Ingredienti
per 2 pagnotte
– 270 gr Acqua
– 25 gr Lievito di Birra
– 360 gr Farina 0
– 140 gr Farina Manitoba
– 1 pizzico Sale Fino

Preparazione
Versa nel boccale 270 g di acqua, aggiungi 25 g di lievito di birra e sciogli. 1 Min. Vel. 2.
Aggiungi 360 g di farina 0, 140 g di farina Manitoba e 1 pizzico di sale. 3 Min. Vel. Spiga.
Forma una palla con l’impasto e metti a lievitare in una ciotola coperta con pellicola trasparente circa 30 Min., fino al raddoppio del suo volume.
Infarina un piano di lavoro, dividi a metà l’impasto e forma due pagnotte.
Metti le pagnotte su una placca rivestita di carta forno cosparsa con poca farina, copri con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo riparato ancora 30 Min.
Preriscalda il forno a 240° e metti sul fondo una teglia con dell’acqua.
Cuoci in forno 15 Min. 240° e prosegui altri 15 Min. 200°.

Fonte:http://www.ricettario-bimby.it/

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Ingredienti: funghi misti surgelati,
pasta di salsiccia,
alloro,
concentrato di pomodoro,
aglio,
prezzemolo.
Fate soffriggere bene la salsiccia con l’aglio, l’olio e il concentrato di pomodoro, sfumando con poco vino
bianco da cucina. Aggiungete i funghi misti surgelati e portate a cottura, aggiungendo acqua se necessario.
Salate. Infine aggiungete prezzemolo fresco tritato.

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Salve a tutti e bentrovati! Oggi voglio parlare di come presentare gli affettati per antipasto. Uno dei più tipici esempi di antipasto di affettati è l”antipasto misto all’italiana”, composto da prosciutto crudo e cotto e da diversi salumi. Nel più banale dei casi , i vari componenti dell’affettato si dispongono su uno o due piatti, distesi ed eventualmente alternati: non si può certo dire che sia una presentazione fantasiosa! Basta poco , invece per dare al piatto un effetto coreografico più gradevole. Per esempio potete mettere una coppa di champagne nel mezzo di un piatto da portata e far scendere dalla coppa “a cascata” delle fette di prosciutto crudo; nel mezzo del bicchiere potete disporre dei riccioli di burro. Intorno al prosciutto, metterete salumi diversi, arrotolati a cannellone e intervallati da fette distese. Oppure , potete comporre un vero e proprio “trofeo”, mettendo su un piatto rotondo quattro stampi di dimensioni scalari rivestiti di carta di alluminio e disposti uno sull’altro , in modo da formare una specie di piramide a quattro piani. Il primo stampo sarà una tortiera da crostata grande quanto il piatto e i successivi dovranno avere un diametro inferiore di almeno 10 cm , fino ad arrivare all’ultimo che sarà una formina da budino da una porzione. Adagiate sui ripiani le fette dei salumi piegate in due o a ventaglietto, o arrotolate a cannolo o avvolte a cono. Sull’ultimo, invece, le fette (preferibilmente di prosciutto o bresaola) molto sottili, andranno fatte cadere a cascata dalla sommità del piccolo recipiente. Prima di concludere vorrei aggiungere ancora qualche piccolo suggerimento utile per la presentazione degli antipasti. Se freddi, come affettati, patè, pesci o verdure, tartine, frutti di mare, gli antipasti si servono sempre a mezzogiorno, per un pranzo importante , o anche solo confidenziale, con un gruppo di amici. Quelli caldi vanno serviti sempre di sera , tranne caviale , salmone, ostriche e cocktail di frutti di mare , che possono comparire anche in un pranzo alla grande. Questa non è però l’unica eccezione , in quanto è ammesso che antipasti caldi e freddi possano convivere in un buffet-pranzo-in-piedi, rustici o raffinati, o entrambi”in compagnia”, secondo il tono che si vorrà dare a questo momento gastronomico! A presto…..

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La quantità di sale da cucina( cloruro di sodio) che viene assunta con l’alimentazione varia notevolmente secondo le abitudini alimentari delle diverse popolazioni e secondo il gusto individuale. Il sodio è presente in quantità modesta in quasi tutti gli alimenti naturali: il terreno infatti non è particolarmente ricco di tale sostanza. Ma la cultura dei paesi occidentali propone come abitudine consolidata un abbondante utilizzo del sale in cucina: il nostro modello alimentare insiste nel voler esaltare- o meglio nascondere- i sapori con l’aggiunta di sale, mentre dovremmo imparare fin da bambini ad educare il nostro gusto perché apprezzi il sapore naturale dei prodotti. Mangiare senza sale può essere per tutti una scoperta: non solo per combattere l’ipertensione( pressione alta) arteriosa o altre patologie, non solo per chi soffre di ritenzione di liquidi o per chi vuole semplicemente ridurre la cellulite. Togliere il sale dai nostri piatti, infatti, riporta in primo piano il sapore originario degli ingredienti, rivelando come la mancanza di sale non sia sinonimo di mancanza di gusto: al contrario, liberata da una patina di uniformità legata più a convenzioni tradizionali che a reali esigenze del palato, la cucina senza sale conosce una ricchezza e una varietà di sapori, di aromi e di profumi che sorprenderà tutti, specialmente chi non deve mangiare “ insipido” per consiglio del medico.

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Usate le foglie di alloro per creme di pomodoro, zuppe di fagioli e di cipolla, marinate, arrosti( di carne e pesce ) umidi. Le bacche di ginepro sono molto adatte a insaporire la selvaggina ( e l’eventuali salse che l’accompagnano) e a preparare marinate per cuocere alla griglia.

CUMINO E PAPRIKA
Il cumino è adatto a insaporire zuppe, salse, insalate ( di sedano per esempio), torta di cipolle, carni in umido( provatelo sul gulasch), pesce. La paprica invece va usata nelle salse ( è ottima per esempio per dare un sapore ” esotico” alla classica maionese), sui funghi, sulle cotolette, sulla tartara e per dare più gusto ai formaggi molli di diverso tipo.

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Ingredienti:
100 g di farina tipo”00″
400 g di frutti di bosco misti( lamponi, ribes, more,mirtilli)
100 g di zucchero semolato
100 g di burro
cannella in polvere
zucchero a velo q.b.

Lavare delicatamente i frutti di bosco e asciugarli con cura. Imburrare leggermente una teglia di ceramica e distribuirvi i frutti di bosco in uno strato uniforme. In una ciotola amalgamare la farina con lo zucchero, un pizzico di cannella in polvere e il burro freddo di frigorifero a pezzetti. Amalgamare con un cucchiaio di legno tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto granuloso. Porre il composto a riposare per 10 minuti in frigorifero. Sbriciolare la pasta fredda sui frutti di bosco e scuotere la teglia per uniformare la superficie dell’impasto. Cuocere in forno a 200°C per circa 25 minuti, finchè la superficie sarà dorata.

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Ingredienti:
12 patate medie
50 g di latticello( 25 g di yogurt + 25 ml di panna)
200 g di burro
erba cipollina q. b.
pepe in grani
sale.

Lavare con cura le patate e sfregare con una spugnetta inumidita la buccia per eliminare ogni residuo di terra, quindi lessarle in acqua salata bollente per 10 minuti. Scolarle e asciugarle, tamponandole con carta assorbente da cucina, poi avvolgerle singolarmente in fogli di alluminio. Disporre i cartocci sulla placca del forno e cuocere a 200° C per circa 50 minuti.
Per la crema aromatizzata, lavorare il burro con il latticello in una ciotola. Mondare, lavare e asciugare l’erba cipollina, tagliuzzarla finemente e incorporarla alla crema; insaporire con sale e pepe e amalgamare il tutto. A cottura ultimata, togliere la placca dal forno e aprire i cartocci; tagliare a metà le patate ancora bollenti, in senso orizzontale, svuotarle leggermente e riempirle con la crema. Variante: si può sostituire l’erba cipollina con un trito fine di basilico e prezzemolo.

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Ingredienti:
10 fette di pan di spagna( o pan brioche)
600 g di fragoline di bosco
150 g di zucchero semolato
lamponi
Per decorare zucchero a velo q. b.
Lavare e asciugare delicatamente le fragoline di bosco e i lamponi. Versare i frutti di bosco con lo zucchero in una casseruola a fondo spesso. Scaldare su una fiamma molto dolce e mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno fino a far sciogliere lo zucchero, poi cuocere ancora per 5 minuti. Tagliare le fette di Pan di Spagna in dischi e strisce per foderare il fondo e le pareti degli stampini. Versare il composto di fragole e lamponi, conservandone in frigorifero qualche cucchiaio per decorare. Chiudere con le fette e i ritagli di Pan di Spagna rimasti. Adagiare sul Pudding un piattino più piccolo dello stampo con sopra un peso e lasciare riposare per una notte in frigorifero. Il giorno seguente sformare i pudding su piatti da dessert, decorarli con il composto conservato e spolverizzarli con lo zucchero a velo.

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Ingredienti per 6 persone
Per il dolce:
275 g di zucchero a velo
200 g di burro
100 g di cioccolato fondente
100 g di mandorle
200 g di amaretti
400 g di savoiardi
6 tuorli
300 ml di marsala
1/2 tazza di caffè

per decorare:
cioccolato fondente
Lavorate i tuorli con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema molto soffice e vellutata. Dividete la crema in 3 parti, delle quali una più abbondante. Alla prima delle 3 parti, la più abbondante, aggiungere il cioccolato a scaglie, alla seconda il caffè ristretto freddo,( versandolo lentamente in modo che la crema non diventi troppo liquida), alla terza le mandorle tostate tritate. Tagliate i savoiardi a metà e bagnateli con il Marsala , schiacciateli leggermente e posizionateli delicatamente sul piatto da portata. Stendete sopra ai savoiardi la prima crema e copritela con gli amaretti sempre bagnati nel Marsala. Stendete sopra la seconda crema e poi ancora i savoiardi, infine ricoprite il tutto con la terza crema. Fate riposare in frigorifero per almeno 3 ore. Servite il dolce alle tre creme freddo, decorando il piatto con delle scagliette di cioccolato fondente.

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Ingredienti:
1 confezione di pasta sfoglia surgelata,
3 zucchine,
150 g di pancetta dolce a cubetti,
1 mozzarella,
farina,
olio extravergine di oliva,
sale.

Lavate le zucchine e privatele delle etremità, tagliatele a rondelle e soffriggetele in una teglia unta di olio, insaporendo con un pizzico di sale. Unite la pancetta e fate appassire il tutto a fiamma dolce. Tirate la pasta sfoglia a circa 3-4 millimetri di spessore in un rettangolo regolare e ponetela sulla placca del forno rivestita con carta forno. Ponetevi sopra lo strato di farcitura quando si è ben raffreddato. Distribuite sopra la mozzarella a dadini, arrotolate il tutto e ponete a cuocere per circa mezzora a 180°C in forno preriscaldato. Attendete che si raffreddi un po’, prima di servire il rotolo tagliato a fette.

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Ingredienti:
100 g di cioccolato fondente,
50 g di burro (più quello per imburrare),
100 g di zucchero semolato fine,
25 g di farina,
25 g di fecola,
3 albumi,
zucchero vanigliato.

Grattugiate il cioccolato. Fate intiepidire una capace terrina immergendola in acqua calda, asciugatela mettetevi il burro e lavoratelofino a che assumerà una consistenza cremosa. Aggiungete il cioccolato e lo zucchero semolato, amalgamate e lavorate a lungo( 10 minuti a mano, 5 minuti con la frusta elettrica). Aggiungete poi la farina e la fecola setacciate e amalgamatele al composto facendo attenzione a non formare grumi. A parte montate gli albumi a neve fermissima e aggiungeteli al composto nella terrina. Questa operazione va eseguita con estrema delicatezza, per non smontare gli albumi, mescolando lentamente dal basso verso l’alto. Imburrate abbondantemente uno stampo a cerniera e versatevi la preparazione. Mettete in forno a temperatura media (200°C circa)
per 30-35 minuti, poi sformate il dolce quando è ancora caldo facendo però molta attenzione perchè è morbidissimo! Decoratelo, deponendovi sopra un disco di carta con ritagli su cui verserete lo zucchero a velo vanigliato, ottenendo nel toglierlo una piacevole decorazione.

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E’ una crema BUONISSIMA, molto simile a quella per il Tiramisù ma senza uova crude pericolose e si prepara veramente in 5 minuti!!
INGREDIENTI:
250 g di mascarpone,
200 g di latte condensato zuccherato( ma vanno bene anche 150 g o ancora meno se volete una crema leggera).

Mettere il mascarpone freddo di frigo in una ciotola e montarlo con le fruste elettriche alla massima velocità sino ad ottenere una bella crema, occorrono pochi minuti, poi aggiungere piano piano con le fruste sempre in funzione il latte condensato fino ad esaurimento dello stesso! Ed ecco la crema finita, dopo un paio di minuti…. E’ ottima come farcitura per torte, oltre che per il Tiramisù, provatela e sono sicura che ne sarete entusiaste!!!!

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Ingredienti:
salame piccante o salsiccia piccante,
-polpa di zucca,
-uno spicchio di aglio,
-3 foglie di salviafresca,
-olio.

Pulite la zucca, privatela della buccia, lessatela in acqua calda salata. Scolate la zucca e ripassatela in padella con aglio e olio. Aggiungete il salame piccante tagliato a pezzetti, la salvia intera (che poi eliminerete) e stemperate con olio e acqua di cottura della pasta.

Fonte: www.mammafelice.it

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