Sciroppo di cedrina fatto in casa: la ricetta profumata e naturale

Eliminare le foglie esterne più dure.
Tagliare le punte e dividerli a metà.
Rimuovere la “barba” interna.
Immergerli in acqua e limone per non farli annerire.

In una padella, farsoffriggere l’aglio con olio EVO.
Aggiungere i carciofi a fettine sottili.
Salare , pepare e cuocere per circa 10–15 minuti.
Aggiungere un po’ d’acqua se necessario.

Quando sono morbidi: frullarli fino a ottenere una crema liscia.
Aggiungere il parmigiano e, se vuoi, la panna

Cuocere i maccheroncini in acqua salata.
Scolarli al dente (tenendo un po’ di acqua di cottura).
Saltarli in padella con la crema di carciofi.
Aggiungere acqua di cottura per rendere tutto più cremoso.

Servire con: prezzemolo fresco tritato, parmigiano grattugiato, pepe nero.

Per un tocco gourmet: aggiungere carciofi croccanti fritti sopra.

Scuoti delicatamente i fiori di sambuco per eliminare eventuali insetti o impurità. Evita di lavarli sotto l’acqua per non perdere il profumo e il polline.

In una ciotola mescola farina, zucchero e sale. Aggiungi l’uovo e versa lentamente l’acqua frizzante fredda, mescolando fino a ottenere una pastella liscia e leggera. Unisci la scorza di limone.

Scalda abbondante olio di semi in una padella. Immergi i grappoli nella pastella tenendoli dal gambo e friggi pochi pezzi alla volta, finché saranno gonfi e dorati.

Metti i fiori fritti su carta assorbente e spolvera con zucchero a velo. Servili caldi e croccanti.

Cuocere gli asparagi.
Lavate gli asparagi, eliminate la parte finale più dura del gambo e tagliateli a pezzetti. Lessateli in acqua salata per circa 8-10 minuti, fino a quando saranno teneri. Scolateli e lasciateli intiepidire.

Trasferite gli asparagi nel mixer insieme ai pinoli, al Parmigiano, all’aglio, al succo di limone e all’olio extravergine d’oliva. Frullate fino a ottenere una crema omogenea. Regolate di sale e pepe.

Grigliate le fette di pane su una piastra ben calda o in forno fino a renderle dorate e croccanti.

Spalmate generosamente la crema di asparagi sulle fette di pane ancora tiepide.

Se desiderate, decorate con qualche punta di asparago e qualche pinolo tostato.

Tagliate l’anguria a cubetti, eliminate eventuali semi e trasferitela nel congelatore per circa 2 ore.
In un pentolino versate acqua e zucchero, portate a ebollizione e mescolate fino a ottenere uno sciroppo limpido. Lasciate raffreddare completamente.
Frullate l’anguria congelata insieme allo sciroppo ormai freddo e al succo di limone fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Trasferite il composto in un contenitore adatto al freezer e lasciatelo rassodare per circa 3 ore, mescolandolo ogni 30-40 minuti per evitare la formazione di cristalli di ghiaccio.
Prima di servire, lasciate riposare il sorbetto a temperatura ambiente per 5 minuti.
Decorate con foglioline di menta fresca e servite.

Sbriciola i biscotti e distribuiscili sul fondo dei bicchierini.

Lava e taglia le pesche a cubetti, poi condiscile con poche gocce di limone.

Monta la panna ben fredda con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza soffice.

Forma gli strati alternando biscotti, panna e pesche.

Decora la superficie con altra panna, pezzetti di pesca e qualche briciola di biscotto.

Lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.

In un pentolino portate a ebollizione l’acqua con lo zucchero e mescolate fino a ottenere uno sciroppo limpido. Lasciate raffreddare completamente.
Eliminate la buccia dei cachi e raccogliete la polpa in un frullatore.
Aggiungete il succo di limone e lo sciroppo ormai freddo.
Frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se desiderate una consistenza più vellutata, passate il composto attraverso un colino a maglie fini.
Versate il composto in un contenitore basso e largo e trasferitelo in freezer.
Mescolate energicamente con una forchetta ogni 30 minuti per le prime 3 ore, rompendo i cristalli di ghiaccio che si formano.
Quando il sorbetto avrà raggiunto una consistenza cremosa, lasciatelo riposare in freezer fino al momento di servirlo.

Si conserva in freezer per circa 1 settimana.

Prima di servirlo, lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente per 5-10 minuti.

Pulite i finocchi eliminando le estremità e le foglie esterne più dure. Tagliateli a fette spesse circa 1 cm.

Sbollentate le fette in acqua salata per 8-10 minuti, finché saranno leggermente tenere. Scolatele delicatamente e lasciatele raffreddare su carta assorbente.

In una ciotola mettete la farina, in un’altra sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe, e in una terza unite pangrattato, parmigiano e prezzemolo.

Passate ogni fetta di finocchio prima nella farina, poi nelle uova e infine nel pangrattato, premendo bene per far aderire la panatura.

Friggete le cotolette in olio caldo per 2-3 minuti per lato, fino a doratura. Scolatele su carta assorbente.

Servitele ben calde con: spicchi di limone, salsa allo yogurt, insalata fresca, patate arrosto.
Croccanti fuori e delicate dentro, queste cotolette conquisteranno anche chi normalmente non ama i finocchi!

Lavate le pesche, eliminate il nocciolo e tagliatele a pezzi.
In un pentolino portate a ebollizione l’acqua con lo zucchero. Mescolate fino a ottenere uno sciroppo limpido, quindi lasciate raffreddare.

Frullate le pesche con il succo di limone fino a ottenere una purea liscia.
Unite lo sciroppo freddo alla purea di pesche e mescolate bene.

Versate il composto in un contenitore basso e largo adatto al freezer.
Riponete in freezer per circa 4-5 ore, mescolando energicamente con una forchetta ogni 30-40 minuti per rompere i cristalli di ghiaccio.

Quando la granita avrà raggiunto una consistenza soffice e granulosa, distribuitela nei bicchieri.

Per un gusto più intenso utilizzate pesche gialle ben mature.

Potete sostituire parte dell’acqua con succo d’arancia per una nota agrumata.

Servite con fettine di pesca fresca e foglioline di menta.

La granita alle pesche è ideale come dessert leggero o merenda rinfrescante, dal sapore autentico e naturalmente fruttato.

Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in una padella con un cucchiaio di olio. Aggiungete i piselli, salate leggermente e cuocete per circa 8-10 minuti. Tenetene da parte una manciata per la decorazione.

In una ciotola lavorate la robiola con il latte fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Regolate di sale e pepe.

Incidete leggermente la superficie della seppia con tagli diagonali. Scaldate molto bene una piastra o una padella antiaderente e cuocete la seppia per 2-3 minuti per lato con un filo d’olio.

Salate e pepate a fine cottura.

Distribuite sul fondo dei piatti qualche cucchiaiata di crema di robiola.

Aggiungete i piselli e adagiate sopra la seppia tagliata a pezzi.

Completate con la scorza di limone, un filo d’olio extravergine e, se graditi, germogli freschi.