Negli ingredienti ho messo pasta sfoglia già pronta, questo facilita molto le cose e velocizza i tempi di preparazione: nel supermercato dove mi servo abitualmente la trovo in una confezione composta da tre rettangoli da 15×20 centimetri, già cotta e glassata. Se non la trovate o la volete fare da soli nessun problema: prendete quella in rotoli , stendetela nelle placche da forno, spennellatela con del latte e cospargetela con un po’ di zucchero, poi cuocetela in forno ventilato a 180° per 18-20 minuti.

Una volta risolto il dilemma della pasta sfoglia procedete con la crema: va fatta per tempo perché si dovrà freddare. Mettete sul fuoco un pentolino con il latte e la buccia di limone e portate ad ebollizione. Prendete la ciotola e metteteci le uova, 80 g di zucchero, 20 g di farina e mescolate energicamente fino ad ottenere una crema liscia. Versatela nel latte bollente mescolando sempre, poi continuate a cuocere la crema mescolando fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Una volta pronta la crema eliminate la buccia di limone e fatela freddare: per velocizzare le cose potete immergere il pentolino in acqua fredda mescolando spesso la crema, fino a farla arrivare a temperatura ambiente.

Mentre la crema si fredda procedete a realizzare la composta di frutti di bosco: mettete sul fuoco una padella con i 250 g di frutti di bosco surgelati e 70 g di zucchero. Mescolate e fate cuocere fino a quando inizierà a formarsi una purea di frutti di bosco e inizierà a restringersi.

Ora procedete a montare la panna con le fruste elettriche, dopodiché aggiungeteci la crema incorporandola con la leccapentole con movimenti dal basso verso l’alto, il più delicati possibile per non smontare la panna.

non rimane che comporre il dolce: mettete la prima mattonella di pasta sfoglia sul piatto diportata. Metteteci sopra metà della crema chantilly distribuendola in modo da formare un piccolo bordo rialzato tutto intorno. Versateci metà della composta di frutti di bosco distribuendola uniformemente senza farla debordare.

Metteteci anche un po’ di frutti di bosco freschi, in questo caso metteteli anche sul bordo della crema chantilly, ben in vista. Mettete il secondo strato di pasta sfoglia e di nuovo la crema, la composta e i i frutti di bosco freschi.

Infine mettete l’ultimo strato di pasta sfoglia, decorandolo con lo zucchero a velo (aiutatevi a distribuirlo con il colino), qualche frutto di bosco e qualche foglia di menta.

Ecco fatto: la millefoglie ai frutti di bosco è pronta per essere gustata!

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Posso preparare il pesto di limoni in anticipo?

Sì, puoi preparare il pesto di limoni anche qualche ora prima e conservarlo in frigorifero fino al momento dell’utilizzo. Ti consiglio di coprirlo con un filo di olio extravergine di oliva per preservarne il profumo e la cremosità.

Quale pasta si abbina meglio al pesto di limoni?

La pasta al pesto di limoni si abbina molto bene a formati che trattengono il condimento, come linguine, spaghetti, trofie, fusilli o mezze maniche. Anche la pasta fresca può essere un’ottima scelta.

Posso congelare il pesto di limoni?

Sì, puoi congelare il pesto di limoni in piccoli contenitori o negli stampini per il ghiaccio. Quando ti servirà, lascialo scongelare in frigorifero e aggiungi eventualmente un po’ di olio o acqua di cottura per riportarlo alla giusta consistenza.

Posso rendere il pesto di limoni ancora più cremoso?

Sì, il segreto è aggiungere poca acqua di cottura della pasta mentre frulli il pesto e durante la mantecatura finale. L’amido dell’acqua aiuterà a creare una crema liscia e avvolgente.

Lava e asciuga bene i pezzi di faraona.
In una ciotola prepara una marinata con olio, succo di limone, aglio schiacciato, rosmarino e salvia tritati.
Disponi la carne nella marinata, copri e lascia insaporire in frigorifero per almeno 2 ore, meglio se tutta la notte.
Scola la faraona dalla marinata e portala a temperatura ambiente per circa 20 minuti.
Scalda bene una griglia o una bistecchiera.
Cuoci i pezzi di faraona a fuoco medio per 35-40 minuti, girandoli spesso e spennellandoli con la marinata filtrata.

A fine cottura regola di sale e pepe.
Per una carne ancora più morbida puoi aggiungere alla marinata mezzo bicchiere di vino bianco.
Servi la faraona ai ferri con patate arrosto, verdure grigliate o un’insalata mista.