Base biscotto
Trita i biscotti finemente e mescolali con il burro fuso.
Versa il composto nello stampo a cerniera, compatta bene e metti in frigo per 30 minuti.

Ammolla la gelatina in acqua fredda per 10 minuti
Monta la panna
In una ciotola lavora mascarpone, formaggio spalmabile e zucchero
Aggiungi il succo di limone
Sciogli la gelatina in 2 cucchiai di panna calda e incorporala
Unisci la panna montata con movimenti delicati
Versa sulla base e livella. Metti in frigo per almeno 4 ore.

Frulla la polpa di melone con zucchero e limone
Sciogli la gelatina ammollata in un paio di cucchiai di composto caldo
Unisci tutto e mescola bene
Versa sulla cheesecake già rassodata

Decora la superficie con fettine è palline di melone Lascia in frigorifero almeno altre 2–3 ore (meglio tutta la notte).

Per prima cosa spurgate le vongole, lasciandole in acqua fredda salata per alcune ore, quindi sciacquatele molto bene.

Pulite i gamberi eliminando testa, carapace e intestino. Tenete da parte qualche gambero intero per decorare i piatti.

In una padella capiente fate scaldare abbondante olio extravergine con l’aglio e, se piace, un pezzetto di peperoncino.

Unite le vongole, coprite con il coperchio e lasciatele aprire a fuoco vivace.
Quando saranno aperte, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.

Togliete dal fuoco, sgusciate la maggior parte delle vongole e filtrate il loro liquido di cottura per eliminare eventuali residui di sabbia.

In una ciotola condite i gamberi rossi con un filo d’olio, qualche goccia di succo di limone, prezzemolo tritato e una macinata di pepe. Il gambero può essere aggiunto alla fine, così da conservarne la delicatezza. Una preparazione simile utilizza proprio una marinatura al limone per valorizzare il gambero rosso. 

Lessate le busiate in abbondante acqua salata e scolatele quando sono ancora molto al dente.

Trasferitele nella padella con il fondo delle vongole e terminate la cottura aggiungendo poco alla volta il liquido filtrato delle vongole e, se necessario, qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Spegnete il fuoco e completate con prezzemolo fresco e un filo di olio extravergine.

Distribuite le busiate nei piatti, aggiungete le vongole sgusciate e quelle con il guscio, quindi completate con i gamberi rossi di Mazara.
Un ultimo filo di olio extravergine e una grattugiata molto leggera di scorza di limone renderanno il piatto ancora più profumato.

Il risultato: busiate cremose e saporite, con il gusto deciso delle vongole e la nota dolce e delicata del gambero rosso di Mazara.

Una ricetta in bianco dove pochi ingredienti di qualità fanno davvero la differenza.

Sguscia i gamberi lasciando, se vuoi, la coda. Pulisci i calamari e taglia le sacche ad anelli di circa 1-2 cm. Lascia interi i tentacoli più piccoli.

In una ciotola mescola l’olio extravergine d’oliva con il succo di mezzo limone, l’aglio tritato, il prezzemolo, un pizzico di peperoncino, sale e pepe.

Unisci gamberi e calamari alla marinatura, mescola delicatamente e lascia insaporire in frigorifero per circa 20-30 minuti.

Infilza alternandoli gamberi, anelli di calamaro e tentacoli. Se utilizzi spiedini di legno, lasciali prima a bagno in acqua per almeno 20 minuti.

Scalda molto bene la griglia e cuoci gli spiedini per circa 3-4 minuti per lato, spennellandoli con la marinatura. I calamari devono rimanere teneri e i gamberi diventare belli rosati.

Completa con prezzemolo fresco, una spruzzata di limone e, se gradito, un filo di olio extravergine d’oliva.

Non cuocere troppo a lungo calamari e gamberi: una cottura eccessiva tende a renderli gommosi.

Per un risultato ancora più gustoso, puoi aggiungere alla marinatura una spolverata di paprika dolce.

In un pentolino scalda il latte con la vaniglia. In una ciotola mescola tuorli, zucchero e amido di mais fino a ottenere un composto liscio. Versa il latte caldo a filo, poi rimetti tutto sul fuoco e cuoci mescolando fino a far addensare la crema. Falla raffreddare completamente.

Lava le fragole, tagliale a pezzi e condiscile con zucchero e succo di limone. Lasciale riposare 10–15 minuti per far uscire il loro succo naturale.

Stendi la pasta sfoglia e distribuisci la crema al centro. Aggiungi le fragole sopra la crema. Incidi i lati della sfoglia a strisce e richiudile intrecciandole sopra il ripieno.

Spennella con un po’ di latte o uovo sbattuto e cuoci in forno statico a 180°C per 25–30 minuti, fino a doratura.

Lascia raffreddare e spolvera con zucchero a velo prima di servire.

.Pulite il polpo, eliminate occhi e becco e lavatelo sotto l’acqua corrente. Mettetelo in una pentola capiente, senza aggiungere acqua, coprite e cuocete a fuoco dolce per circa 45-50 minuti, fino a quando sarà tenero. Lasciatelo intiepidire nella sua acqua di cottura.

Pelate le patate, tagliatele a pezzi regolari e lessatele in acqua salata per circa 15-20 minuti. Dovranno essere cotte ma ancora compatte. Scolatele e lasciatele raffreddare.

Quando il polpo sarà tiepido, tagliatelo a pezzetti, lasciando eventualmente i tentacoli più grandi a rondelle.

In una ciotolina mescolate l’olio extravergine d’oliva con il succo di limone, il prezzemolo tritato, l’aglio, un pizzico di sale e pepe.

Riunite in una ciotola il polpo e le patate, aggiungete il condimento e mescolate delicatamente.

Coprite e lasciate riposare in frigorifero per almeno 1 ora, così i sapori si amalgameranno bene. Prima di servire, lasciate l’insalata a temperatura ambiente per circa 15-20 minuti e aggiungete, se necessario, un filo di olio.

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, le punte e l’eventuale barba interna. Tagliateli a spicchi e immergeteli in acqua e limone.
Cuocete i carciofi in acqua bollente leggermente salata per circa 10-12 minuti, fino a quando saranno teneri. Scolateli e lasciateli raffreddare.
In una padella tostate i pinoli per 2-3 minuti, senza aggiungere grassi.
Trasferite nel mixer i carciofi, i pinoli, il Parmigiano, l’aglio, il prezzemolo e il succo di limone.
Frullate aggiungendo l’olio a filo fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Regolate di sale e pepe.
Utilizzate subito oppure conservate in frigorifero in un barattolo coperto da un filo d’olio per 2-3 giorni.

Lavate i calamari e tagliate le sacche ad anelli spessi, lasciando interi i ciuffi.

Lavate le verdure: affettate le zucchine a rondelle spesse, tagliate il peperone a pezzi regolari, dividete la cipolla in spicchi e lasciate interi i pomodorini.

Preparate la marinatura mescolando olio, succo di limone, aglio, prezzemolo, sale e pepe.

Unite calamari e verdure alla marinatura e lasciate insaporire per circa 20 minuti.

Infilzate negli spiedini alternando calamari, zucchine, peperoni, cipolla e pomodorini.

Scaldate bene la griglia e cuocete gli spiedini per 20 minuti, girandoli spesso per ottenere una doratura uniforme senza cuocere troppo i calamari.

Servite subito con una spolverata di prezzemolo fresco, qualche spicchio di limone e un filo di olio extravergine d’oliva.

Taglia l’avocado a metà, elimina il nocciolo e preleva la polpa. Schiacciala con una forchetta, aggiungendo il succo di limone, l’olio, un pizzico di sale e pepe. Mescola fino a ottenere una crema abbastanza liscia.

Ritaglia le fette di pane da toast nella forma desiderata e tostale in padella, nel tostapane o in forno fino a quando saranno leggermente dorate e croccanti.

Porta a leggero bollore una pentola d’acqua e aggiungi un cucchiaio di aceto. Rompi ogni uovo in una ciotolina. Crea un leggero vortice nell’acqua e fai scivolare delicatamente l’uovo al centro. Cuoci per circa 3 minuti, in modo che l’albume sia rappreso e il tuorlo rimanga morbido. Scolalo con una schiumarola e adagialo su carta da cucina.

Spalma la crema di avocado sulle fette di pane tostato. Aggiungi qualche fetta di avocado.

Adagia delicatamente un uovo in camicia su ogni canapè e completa con una macinata di pepe nero e, se piace, qualche filo di erba cipollina.