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Pizza rolls

Anna — Tue, 01 Mar 2022 23:00:00 +0000

Sono decisamente una persona abitudinaria, schematica, puntigliosa, insomma sono una rompi p…

Me lo dico da sola perché proprio per queste cose a volte non mi sopporto neanche io.

Questo miei modi di essere sono sicuramente l’eredità lasciatami da mio padre, sempre metodico e perfezionista all’inverosimile. Però come lui, ho degli spazi miei dove regna il caos più assoluto, come le due cassettine in cucina dove dentro tengo di tutto e di più: carta, penne, scontrini, ritagli di ricette, lacci per sacchetti e altro ancora.

Ricordate il panini brioche super soffici della scorsa settimana?

L’altro giorno li ho rifatti ma stavolta li ho farciti gusto pizza: una sfiziosa e soffice idea.

Non vi resta che provare ma non dimenticate di dirmi come siete, come me o il contrario?

Ingredienti

per l’impasto

500 g di farina 0

15 g di lievito di birra fresco

150 ml di latte a t.a.

150 ml di acqua a t.a.

100 g di zucchero

2 tuorli

50 ml di olio d’oliva o burro a t.a.

7 g di sale

per farcire

salsa di pomodoro

mozzarella

sale

origano

per lucidare

latte

Procedimento

Per la preparazione passo passo dell’impasto cliccare qui

Una volta suddiviso l’impasto in panini, stendere ognuno di questi con il matterello

e farcirli con pomodoro, mozzarella

sale e origano a piacere.

Una volta preparati tutti i rolls, adagiarli su una leccarda foderata con carta forno, uno accanto all’altro (lasciando un piccolo spazio per la lievitazione). Ricoprire un’altra leccarda e lasciare lievitare per 30-45 minuti, fino a quando si siano un po’ gonfiati.

Nel frattempo scaldare il forno a 180°C.

Spennellare i rolls con il latte.

e cuocere per 15 minuti circa

(dipende dal proprio forno),

o comunque fino a doratura.

Appena sfornati, spennellare

di nuovo i rolls con il latte.

Servire caldi mangiandoli rigorosamente

con le mani

Ciambella al latte condensato

Alice — Tue, 01 Feb 2022 11:31:00 +0000

L’imprevisto non è l’impossibile

è una carta

che è sempre presente nel gioco.

(Comte de Belvèze)

Questo è uno sfogo politico, quindi, se non vi va di leggerlo vi consiglio di passare subito alla ricetta. Una riflessione sulla penosa commedia a cui abbiamo dovuto assistere nei giorni scorsi. Infatti, per quanto il compito a cui sono stati chiamati i cosiddetti grandi elettori, fosse noto da tempo e l’obiettivo fosse chiaro, cioè eleggere un Presidente della Repubblica, con lo spessore morale e politico da rappresentare tutti gli italiani e che fosse da subito in grado di sostenere lo sforzo di ricostruire l’Italia con i fondi del PNRR, i leader politici dei vari schieramenti invece di rispondere in maniera adeguata al compito che il ruolo gli richiedeva, arrivando preparati alla meta con accordi già stretti, hanno preferito lo scontro. Uno scontro duro, aspro, disseminato di sgambetti ed errori che ha prodotto il risultato di far esaltare debolezze e vulnerabilità di tutti partiti, disseminando macerie ovunque. L’ennesima dimostrazione di una classe dirigente fallimentare capace solo di mettere in atto uno spettacolo indecoroso di fronte ad un paese in emergenza da ormai due anni e che, al momento, non riesce neanche ad intravedere la famosa luce in fondo al tunnel. Neppure la pandemia, la crisi economica, la situazione delle scuole, gli ospedali saturi, i problemi dell’occupazione … nulla è riuscito ad instillare nei nostri politici un po’ di senso di responsabilità. E, purtroppo, credo che il bello debba ancora arrivare! Stop allo sfogo personale, passiamo alla ricetta di oggi. Un dolce semplice, una torta da credenza golosa, dal gusto tondo e morbido perfetta per la colazione del mattino.

Ingredienti

per uno stampo da 24 cm

240 gr di farina 00

340 gr di latte condensato

120 gr di burro morbido

4 uova bio

½ bustina di lievito per dolci

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Procedimento

Inserite nella ciotola della planetaria, con la frusta a filo, il burro ed il latte condensato e lavorate fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Sempre mescolando, incorporate, poco per volta, la farina precedentemente setacciata con il lievito, le uova, uno alla volta e la vaniglia. Lavorate con le fruste fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Nel frattempo, imburrate ed infarinate bene uno stampo da ciambella. Versate l’impasto nello stampo ed infornate, in modalità statica a 180° per circa 45/50 minuti. Ovviamente vale sempre la prova stecchino. Sfornate e lasciate raffreddare direttamente nello stampo, quando lo stampo sarà freddo, sformate il dolce su una gratella per farlo raffreddare completamente. Servite semplice o con una spolverata di zucchero a velo. Buon appetito!

Buona vita

e alla prossima ricetta!

Il bruco di polpette

elena — Thu, 24 Jun 2021 08:00:00 +0000

Che gioia cucinare per i bambini! Soprattutto se sono delle buone forchette, meno piacevole è quando sono inappetenti, riescono sempre a trovare qualcosa che non va e soprattutto dilungare il pranzo/cena con capricci vari innervosendo tutti i presenti. Purtroppo o per fortuna ho avuto a che fare con entrambi le tipologie di bimbo: un nipote inappetente e un figlio mangione…

In ogni situazione però come ti puoi salvare? Con la presentazione del piatto!

Oggi quindi, visto che con Il Km 0, parliamo di questo argomento, vi lascio il mio bruco di polpette, certo non è un piatto molto originale (sul web ne trovate a iosa!), ma vi assicuro che ha un effetto magico sul piccolo commensale. Se poi le stesse polpette le volete portare in tavola per tutta la famiglia, vi consiglio la salsa al curry, la farete in un attimo e vi risolverà la cena!

Ingredienti

per 4 persone

(circa 20 polpette)

100g di pane grattugiato
150g di spinaci
250g di ricotta
70g di Parmigiano reggiano grattugiato
2 uova
sale
olio evo
carote
maionese

Frullare il pane grattugiato con gli spinaci crudi ma ben lavati, assumerà una bella colorazione verde.

Aggiungere la ricotta, il formaggio, le uova e due pizzichi di sale. Amalgamare con una forchetta così da ottenere un composto uniforme.

Con le mani umide formare tante polpette delle dimensioni di una pallina da golf (unità di misura alternativa… più grande di una noce più piccola di un mandarancio), rotolarle su di un piatto piano unto con un poco di olio. Cuocerle a vapore per 25-30 minuti (io a Varoma nel bimby impostando 30 minuti a vel 1).

Per i bimbi, servire su di un piatto decorando il bruco con fili di carote e un poco di maionese per disegnare gli occhi, e tanti pomodorini.

Per gli adulti è possibile inserire le polpette in un sugo a piacere, di peperoni, di pomodori o anche una crema al curry, così da renderlo un piatto unico.

Crema al curry

100ml di latte
100ml di panna
1 cucchiaio di curry
1 cucchiaio di curcuma
1/2 cucchiaino di maizena
sale
olio evo

Scaldare un cucchiaio di olio in una padella larga, tostare le spezie e poi unire latte e panna.

Sciogliere la maizena in 20 ml di acqua fredda e unire alla crema. Aggiustare di sale e continuare la cottura per qualche minuto mescolando, così da constatare quando tende ad addensarsi la salsa.

Unire le polpette e rigirarle così da condirle al meglio. Servire subito.

Ecco altre proposte simpatiche e divertenti!!!

Omini biscotto di Carla Emilia

Funghetti di uova sode di Daniela

Owl Sandwich: il panino gufetto per la merenda dei bambini di Sabrina

Insalata di pasta integrale con pomodorini colorati di Simona

Fusilli fatti in casa

Anna — Wed, 06 May 2020 22:00:00 +0000

Per me, che sono una casalinga disperata, la fase due non ha portato grandi cambiamenti ma ieri finalmente ho potuto “riabbracciare” a distanza mio figlio Michele, che non vedevo dalla seconda metà di febbraio.

Voi siete riusciti a rivedere i congiunti?

Ingredienti

per la pasta

300 g di semola rimacinata di grano duro

150 ml di acqua a temperatura ambiente

per il condimento

Procedimento

Pesare tutti gli ingredienti e

in una ciotola mettere la farina e versare l’acqua al centro, iniziare ad impastare, prima con l’aiuto di una forchetta e poi, mano a mano quando l’impasto inizia ad amalgamarsi, continuare con le mani.

Trasferire poi il composto sulla spianatoia e lavorare bene fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Avvolgere il panetto in un foglio di pellicola trasparente e mettere a riposare per una mezz’ora circa.

Una volta trascorso il tempo di riposo, tagliare l’impasto in 4 tocchetti e uno alla volta formare dei cilindri dello spessore di circa mezzo centimetro. Tagliare ogni cilindro in alla lunghezza di circa 8 cm.

Con uno stecco da spiedino o un ferro da calza ben pulito, iniziando da una delle estremità del cilindro, arrotolare premendo leggermente fino a avvolgere l’impasto intorno allo stecco. Sfilare a questo punto il fusillo e

metterlo ad asciugare su una superficie leggermente infarinata.

Una volta preparati tutti i fusilli, portare a bollore dell’acqua salata e preparare il condimento.

Lessare i fusilli, scolarli e ripassarli in padella nella salsa prima preparata.

Frittata di porri al forno

elena — Tue, 03 Mar 2020 11:00:00 +0000

Frittata, la definizione dice “piatto di origine italiana il cui principale elemento sono le uova, simile alla francese omelette. Viene cotta da entrambi i lati e a seconda degli ingredienti, aggiunti durante o al termine della cottura, può essere consumata come secondo piatto, contorno o come dessert.” (da Wikipedia).
Ecco questo sarà l’argomento della giornata per il Light and Tasty, la nostra rubrica che cerca di coniugare la bontà alla leggerezza.
La frittata è un piatto veloce, semplice da preparare e molto versatile; con l’uscita di oggi speriamo di darvi qualche spunto interessante così da poterla proporre più spesso nei vostri menù!
Ecco la mia frittata di porri al forno, saporita e a basso contenuto di grassi visto l’uso di 1 solo tuorlo per due porzioni e pochissimo olio, visto la cottura in forno.
Che ne dite, vi ispira?

Ingredienti
per 2 persone

1 uovo
1 albume
2 porri
1 cucchiaio di olio evo
sale e pepe

Affettare sottilmente i porri dopo averli lavati e aver tolto la parte verde. Scaldare in padella l’olio, e rosolare i porri, dopo averli salati, per una decina di minuti. Lasciare raffreddare.

Dividere il tuorlo dall’albume, unirlo all’altro e montarli a neve ferma, unire poi il tuorlo e i porri rosolati.

Ungere un poco la teglia da forno (diametro circa 20cm), versare il composto.

Cuocere in forno caldo a 170°C per 15 minuti.

Ecco le altre proposte:

Frittata con albumi e verdure di Carla Emilia

Frittata rognosa con il lesso al forno di Daniela

Omelette di albumi con fesa di tacchino di Flavia

Rotolini di frittata in rosso di Franca

Frittata al forno con cipolle e patate di Mary

Frittatine curcuma, broccolo romanesco e pomodorini di Milena

Vellutata di piselli alla menta

elena — Mon, 08 Apr 2019 10:00:00 +0000

Dai fruttivendoli iniziano a vedersi i primi piselli, e per questo la rubrica Light and Tasty ha pensato di dedicargli una giornata!
Vi confesso che anche nel mio orticello sono presenti, ma solo come pianta e sono alti poco più di una spanna!
Penso che i piselli siano tra i legumi i più gustosi; sono dolci, dal sapore fresco e delicato e molto versatili in cucina.
Ma passiamo alle proprietà: hanno pochi grassi e poche calorie, sono quindi adatti alle diete ipocaloriche e ipolipidiche. Meno ricchi di amido rispetto ad altri legumi, i piselli risultano più digeribili. I piselli freschi contengono ferro, fosforo, calcio, potassio, vitamine e sono ricchi di proteine.
Presentano inoltre fitoestrogeni, sostanze simili agli estrogeni femminili; per questo possono essere validi alleati contro i sintomi della menopausa.
Ricordo poi anche le basse kcal su 100g di prodotto: 52, naturalemente però bisogna scegliere ricette adeguate, povere di grassi, proprio come questa vellutata, piacevole sia calda che fredda un vero piatto unico che sono sicura vi conquisterà!

Ingredienti
per 2 persone

250 gr piselli sgranati
5-6 foglioline di menta
1 scalogno
1 patata
500ml di brodo vegetale
50ml di latte
3 cucchiaio di olio evo
sale e pepe

In una casseruola scaldare l’olio unire lo scalogno tritato, aggiungere i piselli e la patata a tocchetti.

Coprire con il brodo vegetale e lasciare cuocere a fuoco bassa per 30 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Controllare la cottura e se le verdure risultano ben morbide, unire il latte e le foglie di menta.

Cuocere ancora 3-4 minuti e poi frullare con minipimer.

Servire tiepido con crostini (a piacere).

Ecco le altre proposte:

Carciofi e piselli di Carla Emilia

Burger di miglio con piselli e verdure col Bimby di Cinzia

Nidi di patate con i piselli di Daniela

Insalata russa light di Maria Grazia

Insalata tiepida di farro con piselli, carote e pomodorini di Milena

Semifreddo ai canditi

elena — Tue, 04 Dec 2018 20:25:00 +0000

Uhhh, i gelati!!!
Questa è la volta dei gelati, uno dei dolci più amati dai bambini, ma non solo!
Come avrete capito proseguiamo con la nostra rubrica Menùlib(e)ro ed oggi doniamo la nostra ricetta ad Haalo, che è il nostro chef!

A fine pasto è piacevole, soprattutto in estate, servire queste ricette golose.
Questa ricetta è una versione gelata della classica cassata siciliana, resa più morbida dall’aggiunta di albumi montati a neve. Questi albumi vengono pastorizzati grazie allo sciroppo caldo di zucchero.
La ricetta è tratta dal libro “Gelati” di Susanna Tee, edito da Gribaudo, come sottotitolo riporta la scritta “La scelta ideale per il weekend” ed io concordo in pieno! E voi?

Ah, dimenticavo! se volete giorcare con noi, sarà sufficiente lasciare il link della vostra ricetta in un commento sotto il post da Haalo, potrete così far parte anche voi del progetto che siamo creando (qui tutte le info).

Ingredienti
per 6-8 persone

300ml di panna da montare
115g di zucchero
150ml di acqua
2 albumi
50g di mandorle spellate
50g di frutta essiccata (albicocche e fragole)
50g di frutta candita (arancia e cedro)

Foderare uno stampo da plumcake (11cm x 25cm) con pellicola abbondante, (lasciandone fuoriuscire da bordi per poterlo estrarre facilmente quando sarà congelato).
Mettere zucchero e acqua in una pentola a fondo spesso e cuocere, portare ad ebollizione e continuare per 5 minuti (se si possiede il termometro deve misurare 121°C), così da ottenere uno sciroppo.
Nel frattempo montare gli albumi, versare poi lo sciroppo a filo continuando con le fruste elettriche, il composto risulterà gonfio e lucido. Continuare a montare fino a quando il composto non si raffredda completamente.
Incorporare in questo composto, le mandorle a pezzi grandi, i canditi e la frutta, tagliati a piccoli cubetti.
In una grande ciotola montare la panna ben ferma. Unire tra loro i composti con un leccapentola, così da non smontarli.
Versare nello stampo il composto e mettere in freezer per almeno 5 ore.
Prima di servire, toglierlo dal freezer e mantenerlo a temperatura ambiente per 5 minuti, poi aiutandosi con la pellicola estrarlo dallo stampo e tagliare a fette con un coltello dalla lama calda.

Con questa golosità partecipo al progetto Menulib(e)ro, organizzato da Eloisa e Marta

Berrylicius Bliss Balls per Il club del 27

elena — Tue, 27 Nov 2018 08:00:00 +0000

Oggi, come ogni 27 siamo qui riuniti a dar vita a Il Club del 27!
Questo mese si è pensato di proporvi tante ricette semplici e veloci da poter sfruttare come sorpresa del Calendario dell’Avvento.
E’ veramente molto carina l’idea di prepararlo “in casa”, con tanti dolcetti e leccornie, sicuramente più sani e senza conservanti.
Ho scelto queste piccole palline di frutta secca, una specie di tartufini, che, dopo averli rotolati nel cocco, sembrano tante piccole palle di neve.
Belle e buone, più di così!
Ah dimenticavo, è’ una ricetta australiana!

Ingredienti
per 35circa

125g di datteri snocciolate
80g di mandorle
65g di mirtilli rossi essiccati
1 cucchiaio di polvere di cacao
30 g di bacche di Goji
2 cucchiai di cocco grattugiato

Mettere nel frullatore le mandorle e tritarle grossolanamente, unire poi i datteri, i mirtilli, il cacao e le bacche goji, e frullare per 4-5 minuti, in modo da ottenere un composto omogeneo.

Bagnarsi le mani e formare tante piccole palline del diametro di circa 2 cm.

Cospargere un piatto piano con cocco grattugiato.

Rotolare le palline nel cocco e posizionarle nei pirottini.

Con queste delizie partecipo a Il Club del 27, con la tessera n.31 #onlythebraves

Girelle di sfoglia farcite con pomodori secchi, capperi e origano

elena — Tue, 20 Nov 2018 20:28:00 +0000

Ed eccomi a partecipare anche questo mese al gioco scambiaricette delle Bloggalline.
E’ sempre una festa conoscere blog di amiche, che purtroppo si conoscono solo di vista, ormai il mondo delle foodblogger è sempre più grande e spesso non ci si conosce se non di nome.
Questo simpatico gioco, basato sulla condivisione delle ricette, è quello il vero senso del blog, almeno a mio parere, ci permette di ampliare i nostri orizzonti.
E questo mese ho conosciuto il blog di Antonella, Mani in pasticcio, una vera fonte di spunti e di golosità dolci, di foto di viaggi ( ho ripercorso le mie vacanze in Slovenia e mi sono rispecchiata nelle acque del lago di Bled) e poi qualche sfiziosità come quella che ho copiato io, qui.
Queste girelle sono deliziose, croccanti e saporite, il mio ragazzo ne ha spazzolato metà per merenda, in realtà sarebbero ideali per l’aperitivo, e se avete ospiti sono sicura che farete bella figura!
Mi complimento con Antonella per la ricetta ma soprattutto per l’esattezza delle dosi e la precisione della spiegazione,brava, brava!

Ingredienti
per 16 girelle

2 confezioni di pasta sfoglia rettangolare
100g di pomodori secchi sott’olio
un cucchiaino di capperi
20g di pinoli
origano
100g di formaggio spalmabile

1albume d’uovo

Tostare in una padella antiaderente ben calda i pinoli, facendo attenzione a non bruciarli.

Tritare i pomodori secchi a coltello con i capperi (dopo averli ben sciacquati) e i pinoli tostati.

Srotolare un foglio di pasta, spalmare il formaggio uniformemente e stendere il pesto di pomodori secchi.

Coprire con l’altro rotolo di pasta sfoglia e farlo aderire bene picchiettando con le dita.

Con una rotella per pizza incidere delle strisce a circa 2 cm di distanza.

Attorcigliare ognuna di esse e arrotolarla a spirale.

Spennellare le girelle con l’albume d’uovo.

Cospargere con un pochino di origano.

Infornare a 200° per circa 15-20 minuti.

QUICHE MY WAY

Fornelli In Fiamme — Mon, 22 Jan 2018 13:43:00 +0000

Ingredienti

per la pasta brisèe

260 g. di farina tipo 0 biologica

120 g di burro

110 g di acqua frizzante

5 g. di sale

per la farcia:

100 g. di speck

200 g di spinaci già mondati elessati precedentemente

100 g di formaggio emmentaler

1 spicchio di aglio

1 scalogno

olio extravergine di oliva

per l’appareil o pate royale

1 uovo e 1 tuorlo biologico

125 ml di panna da cucina

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

50 ml di latte

Procedimento:

1) Preparate l’impasto per la pasta brisee con gli ingredienti necessari. Quando sarà pronta fatela riposare, avvolta nella pellicola, in frigo per almeno 3 ore.

2) Fate soffriggere aglio e olio in una padella. Unite lo speck e fate rosolare leggermente. Aggiungete ora gli spinaci e fate insaporire il tutto.

3) Preparate l’appareil con gli ingredienti necessari.

4) Stendete l’impasto per la brisee e mettetelo in una tortiera foderata con carta forno. Mettete all’interno gli spinaci, lo speck, l’emmental tagliato a dadini e versate sopra l’appareil. Infornate a 180 gradi per circa 25 / 30 mnuti, dipende dal vostro forno.

PIZZA ALL’ORTOLANA

Fornelli In Fiamme — Mon, 08 Jan 2018 13:01:00 +0000

Ingredienti

per l’impasto

750 g. di farina tipo 1

50 g. di farina di semola di grano duro

500 g. di acqua frizzante

7 g. di lievito secco

12 g. di sale

20 g. di olio extravergine di oliva

per il condimento

400 g. di salsa di pomodoro

2 zucchini

2 mozzarelle di bufala

2 peperoni gialli

Procedimento

1) Impastate tutti gli ingredienti necessari all’impasto tranne l’olio e il sale. Impastate per circa 5 minuti quindi unite anche olio e sale. Fate lievitare coperto per circa 2 ore.

2) Trascorse le 2 ore, stendete l’impasto su di una teglia da forno leggermente oliata e disponete sopra gli ingredienti del condimento. Infornate a 240 gradi per circa 15 minuti poi a 180 per 25 minuti.

Vellutata di carote e finocchi

Alice — Wed, 01 Nov 2017 17:20:00 +0000

Conviene procedere adagio

là dove si teme di trovare grandi precipizi

e perciò la Sagacia vada innanzi a tastar terreno

e la Prudenza ad occuparlo.

(Baltasar Gracián y Morales)

Ci sono momenti in cui nulla sembra andare come dovrebbe … ci sono momenti in cui non ti senti più il burattinaio, il padrone del tuo destino, l’artefice, non ti senti più sulla cresta dell’onda … ma trasportato dalla corrente … ci sono momenti in cui tutto crepa, tutto trema, tutto vacilla … nulla è più certezza, nessuna sicurezza … momenti in cui vorresti essere altrove … momenti che non vorresti affrontare …ma devi. Momenti in cui le uniche cose che contano sono le più semplici… la famiglia, gli amici, il loro affetto … sapere di non essere soli. Anche se sarai realmente solo in quel preciso momento, anche se tu solo dovrai prendere la spada ed affrontare il drago, anche se sarà tuo il sangue che scorrerà … anche se è tua l’anima dilaniata, anche se l’attesa ti ucciderà … sai che dopo ci sarà qualcuno, più d’uno a medicarti le ferite … ad abbracciarti … a tenerti la mano …

Ingredienti

per 2 persone

200 gr di finocchi

200 gr di carote

100 gr di patate

300 ml di brodo vegetale

1 scalogno

parmigiano reggiano q.b.

Sale

Procedimento

Iniziate mondando i finocchi eliminando le foglie esterne più dure, poi lavateli bene e tagliateli a fettine. Lavate e pelate sia le carote che le patate e tagliatele a tocchetti. Tritate lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola con un filo d’olio. Quando sarà diventato trasparente unite le verdure e fatele insaporire per qualche minuto. Coprite con brodo vegetale caldo, aggiustate di sale e fate cuocere fino a quando le verdure saranno diventate sufficientemente tenere da essere frullate. Utilizzando un frullatore a immersione riducete il tutto a una crema omogenea, aggiungete abbondante parmigiano grattugiato , mescolate e trasferite nei piatti da portata, servite ben calda volendo con crostini appena sfornati.

Buon appetito!

Buona vita

e alla prossima ricetta !

Crema di crauti rossi e Raspadura

Tiziana Bontempi — Mon, 18 Jul 2016 11:14:00 +0000

Pausa pranzo del lunedì

Dopo qualche eccesso della domenica, trascorso al parco divertimenti Leolandia e dopo aver provato per la prima volta il “brivido”, alla tenera età di 40 anni, di alcune giostre… con sosta a suon di hamburger e patatine, oggi ci rimettiamo a posto con i piatti che piacciono a me. Cominciamo dalla pausa pranzo.

Ingredienti

per 4 persone

(tempo circa 1 ora)

un crauto rosso piccolo
sale fino quanto basta
un goccio di olio extravergine di oliva
qualche velo di Raspadura (tipico formaggio lodigiano, vedi post “Raspadura” nell’archivio del blog)
un ciuffo di basilico fresco

E’ una ricetta semplicissima. Io ho voluto fare un piatto con pochi ingredienti, ma se volete arricchirlo con un tocco di sapore in più, potete far soffriggere i crauti con la cipolla e un goccio di olio e poi continuare la cottura fino a che i crauti saranno ben cotti.

Ho lavato il cavolo, l’ho tagliato a listarelle, e l’ho versato in una padella molto capiente con un goccio di olio. Ho fatto leggermente soffriggere, ho aggiunto un pizzico di sale fino e poi ho continuato la cottura aggiungendo del brodo vegetale o acqua in quantità sufficiente da coprire il tutto.

A cottura ultimata, ho frullato i crauti con un goccio di olio evo, l’acqua di cottura in quantità sufficiente per ottenere una crema morbida e qualche velo di raspadura a piacimento.

Per servire, ho aggiunto un ciuffo di prezzemolo e un altro velo di raspadura.

Provate a masticare il prezzemolo fresco con il cavolo rosso e la raspadura: è un ottimo sapore!

Buona settimana

Risotto al basilico toscano

Tiziana Bontempi — Wed, 13 Jul 2016 04:45:00 +0000

Ingredienti

per 4 persone

250 g di riso (io ho usato la varietà carnaroli del lodigiano)
150 g di basilico toscano
acqua o brodo vegetale per cuocere
olio extravergine di oliva quanto basta per frullare il basilico e ottenere una salsa
sale fino quanto basta
qualche foglio di Raspadura lodigiana per decorare e mantecare a fine cottura del risotto. Se non vi piace o se siete vegani, potete anche non metterla. Il sapore cambierà certamente, ma è buonissimo comunque.

Preparazione

(meno di 20 minuti)

Prendiamo una casseruola e facciamo tostare il riso a secco, poi aggiungiamo acqua o brodo vegetale, un pizzico di sale e continuiamo la cottura per 10/15 minuti a fuoco medio. Saliamo anche a metà cottura e verso la fine e aggiungiamo acqua o brodo vegetale al bisogno.

Quando la cottura del risotto è quasi ultimata, frulliamo il basilico versando dell’olio evo a filo in quantità sufficiente per ottenere una salsa bella e liscia. Copriamo subito il bicchiere del frullatore o del mixer e lo mettiamo in un recipiente d’acciaio pieno di ghiaccio o in frigorifero, mentre spegniamo il fuoco e allontaniamo la casseruola dai fornelli.

Mantechiamo il risotto con la salsa al basilico, eventualmente anche con qualche velo di Raspadura come ho fatto io, quindi amalgamiamo bene il tutto e serviamo con un ciuffo di basilico e una rosellina di Raspadura lodigiana.

Il basilico toscano ha delle foglie molto grandi

dal colore verde smeraldo

e dalla forma simile alla lattuga.

Ha un aroma molto forte

che in parte richiama quello della menta.

Vellutata di lenticchie di Castelluccio

Alice — Thu, 07 Jan 2016 19:34:00 +0000

Epifania tutte le feste porta via e purtroppo per i bambini e per fortuna per molti adulti è proprio così! Dopo il 6 Gennaio si torna tutti alla routine quotidiana chi a scuola e chi a lavoro e anche alle normali abitudini alimentari, archiviando panettoni, pandori, torroni e quant’altro. Ma non vi rattristate troppo, voi golosoni, perchè tra poco si ricomincia e questa volta con i fritti carnevaleschi!!! Quest’anno avremo una Pasqua bassa, come si suol dire, e di conseguenza un carnevale molto vicino alle feste natalizie, infatti martedì grasso sarà il 9 febbraio … solo tra poco più di un mese! Ora non so per voi, ma per me questo vuol dire un periodo di dieta veramente rigida, altrimenti come potrei poi godere di un qualche sfiziosissimo e golosissimo dolcino fritto tipico di carnevale, ottimo, ma tanto tanto calorico? Anche se non sono il tipo da abbuffate, troppi pranzi e cene natalizie eccessivamente generose di pietanze hanno fatto arrabbiare la mia bilancia ed ora mi devo rimettere a regime. Non vi preoccupate lettori e lettrici golosi non smetterò mai di fare dolci, non è proprio nelle mie corde, ma diciamo che cercherò di alternare i post golosi con qualche ricettina molto sana e leggera.

Ingredienti

per 4 persone

250 gr di lenticchie di Castelluccio

1 carota

5 pomodorini ciliegino

1 spicchio di aglio

basilico fresco

sale, pepe

olio evo

Procedimento

Mettete a bagno le lenticchie in abbondante acqua fredda per 30 minuti. Intanto pulite e lavate i pomodorini e la carota e tagliateli a pezzetti. In un’ampia casseruola fate rosolare uno spicchio d’aglio con un filo d’olio, aggiungete i pomodorini e la carota e lasciateli rosolare qualche minuto, poi inserite le lenticchie sgocciolate e qualche foglia di basilico fresco. Abbassate la fiamma, coprite con due bicchieri d’acqua e salate. Fate cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, aggiungendo all’occorrenza altra acqua. Mescolate ogni tanto, e aggiustate di sale poco prima di ultimare la cottura. Frullate il tutto con un mixer ad immersione sino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Aggiungete per ogni piatto un filo d’olio e se volete una macinata di pepe, servite ben caldo.
Buon appetito!

Buona vita

e alla prossima ricetta!