Ingredienti per il pan di Spagna da 20 cm:
115 gr di zucchero semolato
115 gr di farina 00
3 uova medie a temperatura ambiente

Procedimento:
Accendere il forno, nel mio caso a 170°, elettrico statico.
Montare per 15 minuti con le frustine elettriche o con la planetaria, lo zucchero e le uova.
Alla fine di questo tempo, il composto dovrà risultare molto spumoso.
Aggiungere poco per volta tutta la farina setacciandola ed incorporandola con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto, fino al completo assorbimento.
Versare il composto in uno stampo precedentemente imburrato ed infarinato.
Infornare e far cuocere per 25 minuti circa, almeno nel mio caso, ma verificare sempre prima di spegnere e sfornare.
Una volta pronto, toglierlo dal forno e farlo raffreddare prima di prelevarlo dallo stampo.

Ingredienti per la crema alla vaniglia:
500 ml di latte
125 gr di zucchero semolato
60 gr di farina 00
3 tuorli medi a temperatura ambiente
1 bacca di vaniglia

Preparazione: 
In una ciotola mescolare, con le frustine elettriche, le uova con lo zucchero ottenendo un composto omogeneo, aggiungere sempre mescolando, la farina setacciandola ottenendo un composto senza grumi.
In un pentolino antiaderente versare il latte ed aggiungervi i semini della bacca di vaniglia, raschiati da essa tramite un cucchiaino e dopo averla aperta incidendola in verticale con un coltellino.
Accendere il gas a fiamma moderata, lasciar scaldare il latte fino a sfiorare il bollore.
Versarvi dentro a filo il composto fatto in precedenza e con una frustina in silicone girare fino a quando la crema si sarà addensata.
Coprire con pellicola trasparente per alimenti, fatta aderire direttamente sulla superficie, onde evitare il formarsi della crosticina e farla raffreddare a temperatura ambiente.

NB:
Per la versione senza uova o per altri tipi di creme da usare per la farcitura, cliccare su questo link:
https://barbapasticcetti.blogspot.com/2012/01/creme-zabaione-e-cioccolato.html

Ingredienti per farcia, bagna e decorazione:
700 ml di panna vegetale fredda di frigorifero
pasta di zucchero fatta in casa o comprata (per la ricetta di quella che faccio io, cliccare qui)
latte
cacao amaro o zuccherato, in polvere

Procedimento:
Scaldare il latte e sciogliere in esso il cacao in dosi a piacere e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.
Tagliare con un coltello la crosticina qualora si fosse formata sulla superficie del pan di Spagna e livellare, tagliarlo quindi orizzontalmente due volte in modo da ottenere tre dischi di uguale altezza e porre quello base su un piatto da portata.
Bagnare con il composto fatto in precedenza senza eccedere sui bordi, in maniera uniforme ma non inzuppare e ricoprire con generoso strato di crema spatolandola per appiattirla.
Irrorare di bagna anche il secondo disco e poggiarlo sulla crema del primo quindi ricoprirlo di altra crema, bagnare infine il terzo ed ultimo disco dalla parte interna e poggiarlo sulla crema del precedente a conclusione della torta.
Per ora conservare il dolce in frigorifero.
Montare soda la panna, quel tanto che basta affinchè le decorazioni rimangano in forma, quindi con essa ricoprire la torta ripresa dal frigorifero, spatolarla bene per farla venire liscia e passare alle decorazioni a piacere.
Nel mio caso ho utilizzato due tipi di beccucci per panna e la pasta di zucchero rossa con stampini ad espulsione.

Il Barba trucco:
Consiglio vivamente di posizionare le decorazioni in pasta di zucchero, poco prima di portare il dolce in tavola, onde evitare che stingano e rovinino l’estetica finale.
Stranamente quando faccio quella in casa non stinge mai sulla panna, questa volta in cui l’avevo comprata ha iniziato a rilasciare il colore poco dopo, pertanto ho dovuto togliere tutte le decorazioni, rifarle, lasciarle a temperatura ambiente su un vassoio e sistemarle sulla torta poco prima di servirla!

Ingredienti per il pan di Spagna, per uno stampo a cuore di diametro 24/26:
150 gr di zucchero semolato
150 gr di farina 00
4 uova medie a temperatura ambiente

Procedimento:
Accendere il forno, nel mio caso a 170°, elettrico statico.
Montare per 15 minuti con le frustine elettriche o con la planetaria, lo zucchero e le uova.
Alla fine di questo tempo, il composto dovrà risultare molto spumoso.
Aggiungere poco per volta tutta la farina setacciandola ed incorporandola con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto, fino al completo assorbimento.
Versare il composto in uno stampo precedentemente imburrato ed infarinato.
Infornare e far cuocere per 25 minuti circa, almeno nel mio caso, ma verificare sempre prima di spegnere e sfornare.
Una volta pronto, toglierlo dal forno e farlo raffreddare prima di prelevarlo dallo stampo.
Metterlo sul proprio piano da lavoro e tagliarlo orizzontalmente a metà.
Porre la base su un piatto da portata.
Preparare la crema pasticcera.

Ingredienti per la crema pasticcera:
500 ml di latte
125 gr di zucchero semolato
60 gr di farina 00
3 tuorli medi a temperatura ambiente

Preparazione: 
In un pentolino antiaderente versare il latte ed accendere il gas a fiamma moderata, lasciar scaldare fino a sfiorare il bollore.
Mescolare con le frustine elettriche, i tuorli con lo zucchero ottenendo un composto omogeneo a cui aggiungere sempre mescolando, la farina setacciandola.
Una volta ottenuto un composto senza grumi, versarlo a filo nel latte, a fiamma spenta e con una frustina in silicone girare fino a quando la crema si sarà addensata.
Lasciarla raffreddare a temperatura ambiente coprendone la superficie con pellicola trasparente per alimenti, onde evitare il formarsi della crosticina.
Nel frattempo preparare la bagna.

Ingredienti per la bagna:
acqua di rubinetto
liquore Maraschino

Procedimento:
In una ciotola versare l’acqua ed il Maraschino, in dosi a scelta propria e mescolare.
Non è necessario aggiungere lo zucchero in quanto questo liquore è dolce già di suo e poco alcoolico, pertanto ben si presta per la bagna delle torte.
Con questo composto di liquidi bagnare uniformemente la base del pan di Spagna, servendosi di un cucchiaio o se si possiede l’irroratore per la bagna ancora meglio.

Ingredienti per la farcitura e decorazione:
500 ml di panna vegetale zuccherata fredda di frigorifero, da montare
fragole

Procedimento:
Lavare le fragole sotto acqua corrente ed asciugarle tamponandole delicatamente, eliminare il picciolo tranne che alla più grande e tenere da parte sia questa che alcune di media misura.
Tagliare invece in piccoli pezzettini tutte le altre.
Spalmare la base del pan di Spagna con un generoso strato di crema, che nel frattempo sarà diventata tiepida, quindi cospargere uniformemente ed abbondantemente con i pezzetti di fragole.
Irrorare dalla parte interna con la bagna, anche l’altra metà del pan di Spagna, con essa ricoprire la torta e ricomporre per bene il cuore.
Montare la panna abbastanza soda ma che rimanga comunque spumosa e ricoprire l’intera torta spatolandola bene, mettere quella rimasta in una sac a poche e decorare a piacere.
Nel mio caso ho utilizzato lo stesso beccuccio a stella per fare tutte le decorazioni.
Tagliare le fragole che si erano tenute da parte a metà e posizionarle con la punta all’insù, distanziandole le une dalle altre lungo tutto il bordo del cuore, premendole leggermente sulla panna.
Tagliare la grande che si era tenuta col picciolo, a forma di ventaglio e posizionarla al centro.
Riporre la torta in frigorifero sino al momento del taglio e Bon Appetit!

Il Barba trucco:
Consiglio di posizionare le fragole solo poco prima di servire la torta, perchè seppur asciugate bene, potrebbero comunque perdere un poco di acqua e di colore, rilasciando il tutto sulla panna, rovinandone un poco l’estetica!

Ingredienti:
250 gr di yogurt greco
1 cetriolo
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di olio evo
sale fino
succo di limone q.b. (in molte ricette viene sostituito con aceto di vino bianco)

Procedimento:
Sbucciare l’aglio, eliminare e gettare il germe interno, pestare finemente sino ad ottenere una crema.
Lavare ed asciugare il cetriolo, tagliare le estremità e senza togliere la buccia, grattugiarlo e metterlo a scolare in un colino poggiato su una ciotola.
Lasciarlo così per un’ora buona in modo che l’acqua di vegetazione scenda, passato il tempo strizzarlo utilizzando il dorso di un cucchiaio.
In una ciotola versare lo yogurt, il cetriolo, l’aglio, l’olio ed il succo di limone in dosi a piacere e mescolare il tutto.
Far riposare la salsa in frigorifero, coperta da pellicola trasparente per alimenti, per qualche ora prima di utilizzarla come meglio la si preferisce.
Non superare i 3/4 giorni nel consumarla e sempre conservandola in frigorifero coperta da pellicola.

Ingredienti per 10 pitot:
450 gr circa di farina 00
300 ml di acqua
8 gr di lievito fresco prelevati dal cubetto
1 cucchiaino di sale fino
1 cucchiaio di olio evo Dante
1/2 cucchiaino di zucchero semolato
altra farina 00 se necessario

Procedimento:
Nel nostro caso con planetaria ma l’impasto può essere fatto tranquillamente a mano.
In un pentolino mettere a scaldare tre dita di acqua prelevata dai 300 ml totali e che dovrà diventare tiepida.
Scioglierci il lievito assieme allo zucchero, versare il tutto nella coppa della planetaria assieme alla farina.
Azionare su velocità media, utilizzare il gancio per far impastare e mano a mano versare il resto dell’acqua, l’olio ed infine il sale.
Quando l’impasto sarà amalgamato e si staccherà via dal gancio, prelevarlo dalla coppa e porlo sul proprio tavolo da lavoro leggermente infarinato, con le mani impastare fino a formare un panetto.
Se necessario, ovvero se l’impasto risultasse appiccicoso, aggiungere altra farina un poco per volta, sulle proprie mani e lavorarlo fino a quando risulterà morbido ed elastico senza più attaccarsi.
Metterlo a lievitare in una ciotola coperto con pellicola traspartente per alimenti, in un posto caldo, noi lo abbiamo messo nel forno a microonde con la lucina accesa che scalda ma non cuoce .
Quando avrà raddoppiato ed anche più il suo volume, accendere il forno sui 220°, nel nostro caso elettrico ventilato.
Mettere l’impasto sul proprio tavolo e prelevare una quantità pasta che come misura dovrà essere contenuta nel palmo di una mano e con essa formare una pallina.
Appiattirla dapprima con le mani poi con il mattarello sul tavolo da lavoro infarinato, sino ad ottenere una pita con diametro di circa 15 cm ed altezza circa 9 millimetri.
Porre due o tre pitot su una placca rivestita di carta da forno e far cuocere sino a quando saranno belle gonfie, è bellissimo osservarle durante la cottura!
Metterle a raffreddare su un vassoio e procedere con altre pitot sino alla fine dell’impasto.
Una volta fredde farcirle a piacere.
Conservare le Pitot che non si utilizzano subito, in un sacchetto di carta per il pane avvolto in una bustina di nylon per alimenti.

Il Barba trucco:
Appena si accende il forno metterci subito dentro la placca su cui andranno cotte le pitot.
 Una volta che il forno avrà raggiunto la temperatura richiesta, mettere le pitot sulla placca che sarà quindi già rovente.

Ingredienti:

Ingredienti per uno stampo da 16 cm di diametro per 10 cm di altezza:
150 gr di zucchero semolato
150 gr di farina 00
4 uova medie a temperatura ambiente

Procedimento:
Accendere il forno, nel mio caso a 180°, elettrico statico.
Montare per 15 minuti con le frustine elettriche o con la planetaria, lo zucchero e le uova.
Alla fine di questo tempo, il composto dovrà risultare molto spumoso.
Aggiungere poco per volta tutta la farina setacciandola ed incorporandola con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto, fino al completo assorbimento.
Versare il composto in uno stampo precedentemente imburrato ed infarinato.
Infornare e far cuocere per 40 minuti circa nel mio caso, verificare sempre prima di spegnere.
Una volta pronto, toglierlo dal forno e farlo raffreddare prima di prelevarlo dallo stampo.
Livellare la superficie da eventuali asperità quindi dividerlo in tre dischi orizzontalmente, tutti della stessa altezza e porre quello base su una gratella mentre gli altri sul tavolo da lavoro.

Ingredienti per la crema allo zabaione:
480 ml di latte
125 gr di zucchero semolato
60 gr di farina 00
3 tuorli medi
2 bicchierini (da liquore) di Marsala secco

Preparazione: 
Mettere in un pentolino antiaderente il latte freddo ed il Marsala, porlo sul fornello a gas ed accendere a fiamma moderata.
Lasciar scaldare fino a sfiorare il bollore.
In una ciotola, mescolare con le frustine elettriche, i tuorli con lo zucchero a cui andrà aggiunta, la farina setacciandola e continuando a mescolare.
Una volta ottenuto un composto senza grumi, versarlo a filo nel latte, a fiamma spenta, girando con una frustina in silicone fino a quando la crema si sarà addensata.
Coprirla con pellicola trasparente per alimenti onde evitare la formazione della crosticina e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente.

Ingredienti per la bagna:
liquore Alkermes
acqua

Procedimento per la farcitura:
Mescolare in una ciotola acqua e liquore in dosi a scelta e con questa miscela bagnare il disco base di pan di Spagna quindi ricoprire con la crema allo zabaione senza toccare i bordi.
Ripetere le stesse operazioni per il secondo disco e coprire col terzo ed ultimo bagnato anch’esso sopra e sotto, a chiudere e ricomporre la torta che andrà messa in frigorifero.

Ingrediente per la copertura:
200 ml di panna vegetale già zuccherata

Procedimento:
Montare soda la panna ma che rimanga al tempo stesso lavorabile, riprendere la torta dal frigorifero e spatolarla interamente lisciandola il più possibile.
Riporre nuovamente la torta in frigorifero per qualche ora in modo che la panna si raffreddi bene.
Quindi procedere a realizzare la ganache.

Ingredienti per la ganache al cioccolato:

Il Barba trucco:

Ingredienti per la pasta biscotto, per una teglia 30cm x 40cm:
80 gr di zucchero semolato
50 gr di farina 00
50 gr di fecola di patate
4 uova medie a temperatura ambiente
1 pizzico di bicarbonato di sodio
scorza grattugiata fine di 1 limone

Procedimento:
Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve soda utilizzando le frustine elettriche, riporli in frigorifero quando pronti.
In planetaria versare i tuorli assieme allo zucchero ed alla buccia grattugiata del limone e far montare con la frusta, al fine di ottenere un composto bello spumoso.
Spegnere la planetaria e togliere la frusta, versare la farina 00, la fecola ed il pizzico di bicarbonato setacciando tutti e tre gli ingredienti ed incorporandoli poco per volta, fino al completo assorbimento, mescolando l’impasto dall’alto verso il basso servendosi di un lecca pentole.
Riprendere gli albumi dal frigorifero ed aggiungerli mescolandoli all’impasto molto delicatamente, con movimenti dal basso verso l’alto per non farli smontare.
Foderare una teglia con carta da forno quindi versarvi sopra l’impasto, in modo omogeneo e livellarne la superficie, volendo si può metterlo anche in una sac a poche e formare strisce adiacenti l’una all’altra, versandole sino a ricoprire tutta la teglia.
Cuocere in forno ventilato preriscaldato, a 200° di temperatura, per circa 8 minuti.
Non eccedere oltre nella cottura in quanto si rischia di farlo seccare e quindi potrebbe rompersi poi al momento dell’utilizzo.
Quando cotto, prelevarlo dal forno e capovolgerlo su un canovaccio, togliere delicatamente e gettar via la carta di cottura ed arrotolarlo su se stesso nel senso della lunghezza utilizzando un altro foglio pulito, sempre di carta da forno.
Lasciarlo raffreddare e nel frattempo preparare la farcitura.

Ingredienti per la crema al cioccolato fondente: 
200 ml di latte
50 gr di zucchero semolato
50 gr di cioccolato fondente al 50%
25 gr di fecola di patate
2 tuorli media a temperatura ambiente

Procedimento:
In un pentolino antiaderente versare il latte ed accendere il gas a fiamma moderata, lasciar scaldare fino a sfiorare il bollore.
Mescolare con le frustine elettriche, i tuorli con lo zucchero ottenendo un composto omogeneo a cui aggiungere sempre mescolando, la fecola setacciandola.
Ottenuto un composto senza grumi, versarlo a filo nel latte, a fiamma spenta e con una frustina in silicone girare fino a quando la crema si sarà addensata.
Aggiungere il cioccolato fondente e girare bene, fino al completo assorbimento.
Farla raffreddare a temperatura ambiente, coperta da pellicola trasparente per alimenti, fatta aderire a diretto contatto con la superficie, onde evitare il formarsi della crosticina.

Ingredienti per farcitura e decorazione:
350 ml di panna vegetale da montare, già zuccherata
1 cucchiaio di polvere di caffè
ciliegie candite
pasta di zucchero bianca e colorata, comprata o fatta in casa
colorante alimentare in gel, verde chiaro
latte
cacao zuccherato in polvere
miele o colla edibile o glucosio

Procedimento:
Stendere il rotolo e tagliare i bordi al fine di ottenere un rettangolo preciso quindi con un composto di latte e cacao zuccherato in esso sciolto, spennellare l’intera superficie sia fronte che retro.
Passare una spugnetta umida sul proprio tavolo da lavoro e ricoprire la parte con la pellicola trasparente per alimenti, di qualche centimetro più grande della superficie del rotolo di pasta biscotto da disteso.
Porre sulla pellicola, il rotolo disteso e ricoprirlo, lasciando però un centimetro circa dal bordo, con la crema al cioccolato.
Arrotolarlo su se stesso servendosi della pellicola sino a ricoprirlo interamente con essa, stringerla alle due estremità in modo da ottenere una sorta di caramella.
Mettere il rotolo in frigorifero e nel frattempo preparare le decorazioni di pasta di zucchero.
Se si vuole utilizzare quella fatta in casa, io l’ho preparata diverse volte utilizzando questa ricetta:
https://barbapasticcetti.blogspot.it/2016/08/pasta-di-zucchero-facile-e-golosa.html
Montare la panna abbastanza soda aggiungendovi sin da subito, la polvere di caffè e gocce di colorante alimentare verde.
Riprendere il rotolo dal frigorifero, tagliare da esso e leggermente in diagonale, una fettina di circa 10 cm di spessore nella parte più ampia.
Posizionare il rotolo su un vassoio da portata e decorare con la panna, servendosi di una sac a poche o di una siringa da pasticceria come nel mio caso, con un beccuccio rigato di grandezza media.
Posizionare alla sua destra al centro, la fettina che era stata precedentemente tagliata e decorare anch’essa con la panna.
Mettere il tronchetto in frigorifero sino al momento della consumazione, posizionando le varie decorazioni, attaccandole sul vassoio con un poco di miele, o di glucosio o di colla edibile, solo poco prima di servirlo in tavola.

Il Barba trucco:
Consiglio di preparare il tronchetto con un giorno di anticipo in modo che si insaporisca e si stabilizzi e di posizionare i vari oggettini in pasta di zucchero e le ciliegie candite, poco prima di portare in tavola il dolce.
Questo perchè la pasta di zucchero in frigorifero tende ad ammorbidirsi pertanto poi gli oggetti diventano un poco molli ed appiccicosi.
Lasciati invece a temperatura ambiente, rimangono duretti seppur ancora malleabili qualora si volesse apportarvi qualche piccola modifica.
Se si vuole tenerli da parte per ricordo, come ho fatto anche io, si conservano in una scatola di latta o plastica che sia, avvolti magari in pellicola trasparente per alimenti o in carta da forno.

Un Augurio da parte dei miei tre magnifici Barbapapà più grandi che fanno parte della mia foltissima, bellissima, adorabile e dolcissima collezione e che danno il nome a questo mio blog!

Ingredienti:
200 gr di  manitoba
300 gr di farina 0
150 g di zucchero semolato
75 gr di strutto ammorbidito a temperatura ambiente
25 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente
20 gr di lievito di birra (il classico cubetto da frigorifero)
4 uova medie
100 ml di acqua
1 pizzico di sale fino

Aromi:
la scorza grattugiata di 1 arancia
la scorza grattugiata di 1 limone
2 cucchiai di cannella in polvere
1 grattata di noce moscata
1 cucchiaio abbondante di semi di anice
1 cucchiaio di Alkermes
1 cucchiaio di Maraschino (o Strega)
1 cucchiaio di Mistrà
1 cucchiaino scarso di aroma liquido di mandorla amara
1 bacca di vaniglia

Procedimento:
Tagliare la bacca di vaniglia a metà nel senso della lunghezza, con un coltello raschiarne i semini e metterli assieme a tutti gli altri aromi in infusione con i tre liquori in un bicchiere, un’oretta prima dell’inizio della preparazione dell’impasto.
Sciogliere il lievito nei 100 ml d’acqua tiepida e lasciare fermentare circa 5 minuti.
Unire 100 gr di farina manitoba e mescolando a mano, formare una pastella morbida, in una ciotolina.
Coprire la superficie con un altro poco di manitoba e far riposare una buona mezz’ora coprendo la ciotolina con pellicola trasparente per alimenti.
Passato il tempo, l’impasto risulterà tutto screpolato sulla superficie.
Nella planetaria con la frusta montare le uova con lo zucchero ed il sale amalgamando il tutto con la restante manitoba e la farina 0.
Unirvi i liquori dove erano stati messi in infusione gli aromi ed infine il burro e lo strutto quindi aggiungervi l’impasto fatto precedentemente.
Lavorarlo per diverso tempo, sarà molto morbido, utilizzare però il gancio al posto della frusta ed aggiungendo se necessario ulteriore poca farina, a velocità moderata.
Se non si ha la planetaria lo si può fare tranquillamente a mano, ovviamente occorrerà più tempo.
Far riposare il panetto una quarantina di minuti coprendo la ciotola con pellicola trasparente per alimenti.
Passato questo tempo, modellare il panetto a forma di palla se si vuole realizzare un’unica pizza dolce e metterla in uno stampo tondo (noi invece abbiamo diviso il panetto in cinque parti in altrettanti stampi di misure diverse).
Far lievitare in un posto bello caldo, sino a quando l’impasto avrà raggiunto il bordo.
Infornare a 180°, nel nostro caso forno elettrico con funzione tutto ventilato.
Fare sempre la prova con uno spiedino per verificare che al centro l’impasto non sia molle, prima di prelevare il dolce dal forno.
Una volta che sarà cotto, metterlo a raffreddare su una gratella.

Ingredienti per la glassa:
250 gr di zucchero a velo
1 cucchiaio e 1/2 di acqua tiepida
1 cucchiaio di succo di limone
confettini di zucchero colorati

Procedimento:
Mescolare in una ciotola tutti gli ingredienti sino ad ottenere una glassa bella bianca lucida, che dovrà avere una consistenza non troppo liquida ma neanche troppo densa, il giusto per poterla versare sul dolce e e farla colare leggermente.
Regolarsi pertanto in modo da aggiungere altro liquido o altro zucchero a velo.
Cospargere subito la superficie con zuccherini colorati e lasciare asciugare a temperatura ambiente.

Il Barba trucco:
Accendere il forno posizionando la manopola sulla temperatura a 180°
Dopo qualche minuto inserire il dolce e mettere sul fondo del forno, un contenitore con dentro l’equivalente di un bicchiere di acqua (questa è una nostra modifica alla ricetta originale).

Ingredienti per un Pan di Spagna rettangolare:

Procedimento:
Accendere subito il forno regolandosi con le caratteristiche del proprio (nel nostro caso 170° forno elettrico statico tutto ventilato, il pan di spagna verrà messo a cuocere in uno stampo sulla seconda griglia partendo dal basso).
In una ciotola sbattere per 15-20 minuti con le frustine elettriche lo zucchero con le uova.
Alla fine del tempo il composto dovrà risultare molto spumoso ( io lo monto con l planetaria a velocità massima ed in meno di un quarto d’ora è già pronto).
Aggiungere poco per volta tutta la farina setacciandola ed incorporarla per bene con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto, molto delicatamente fino al completo assorbimento.
Aggiungere il lievito sempre mescolando fino al completo assorbimento.
Versare il composto in uno stampo precedentemente imburrato ed infarinato ed infornarlo in forno già caldo per 45 minuti circa.
Una volta cotto il pan di spagna lasciarlo 5 minuti circa in forno ancora caldo ma spento, poi toglierlo dal forno e farlo raffreddare prima di prelevarlo dallo stampo.

125 gr di zucchero semolato
3 tuorli medi
60 gr di farina 00 setacciata
500 ml di latte
1 cucchiaino di aroma liquido alla pesca

Preparazione:
In un pentolino antiaderente versare il latte e l’aroma alla pesca ed accendere il gas a fiamma moderata, lasciarlo scaldare.
Nel frattempo in una ciotola mescolare con le frustine elettriche i tuorli con lo zucchero ottenendo un composto omogeneo, aggiungere sempre mescolando, la farina setacciata.
Una volta ottenuto un composto senza grumi, versarlo a filo nel pentolino del latte già caldo con un mestolo di legno o una frustina in silicone e mescolare bene girando sempre fino a quando la crema non si sarà addensata per bene, coprirla con la pellicola trasparente sulla superficie per evitare che si secchi ed attendere che si raffreddi .

pasta di zucchero colorata (per la ricetta cliccare qui)

Assemblaggio torta:
Tagliare in due metà il pan di Spagna e mettere quella che fa da base su un piatto da portata.
Con un misto di acqua, aroma alla pesca, succo delle pesche sciroppate e liquore Alchermes (tutto in dosi a scelta), bagnare la base quindi spalmare un generoso strato di crema evitando di farla fuoriuscire dai bordi
Versarci sopra uniformemente le pesche sciroppate (scolate bene) tagliate a dadini quindi ricoprire con la seconda metà anch’essa irrorata dalla parte interna, con la bagna fatta precedentemente.
Montare a neve soda la panna e con essa ricoprire l’intera torta livellandola bene ovunque, prelevarne due cucchiai da ed aggiungerli alla crema mescolando bene.
Stendere la pasta di zucchero sul proprio tavolo da lavoro utilizzando un mattarello e lo zucchero a velo onde evitare che si attacchi.
Quindi avvolgerla attorno al mattarello stesso e srotolarla direttamente sulla torta facendo attenzione a ricoprire bene tutto perchè se si dovesse sbagliare è poi difficoltoso toglierla per spostarla.
Far aderire bene la pasta di zucchero tutta intorno alla torta stando attenti che non si formino pieghe.
Io utilizzo la spatola visibile qui per lisciare bene.
Riporre la torta in frigorifero e passare a formare le decorazioni a piacere, nel mio caso le ho attaccate poi con la Colla edibile, visibile qui.

Il Barba trucco:
E’ consigliabile preparare la pasta di zucchero un paio di giorni prima della realizzazione della torta ed avvolgerla in pellicola trasparente per alimenti o in bustine per alimenti.
Si lavora stendendola o maneggiandola con lo zucchero a velo qualora si attaccasse alle mani, al mattarello o al proprio tavolo da lavoro.
La Colla edibile così come i Coloranti in gel per pdz, accessori vari e mattarello, si comprano nei negozi di forniture per dolci.

Auguri anche a tutti i Barbapapà ovviamente!!!!!

Ingredienti per un Pan di Spagna rettangolare:

Procedimento:
Accendere subito il forno regolandosi con le caratteristiche del proprio (nel nostro caso 170° forno elettrico statico tutto ventilato, il pan di spagna verrà messo a cuocere in uno stampo sulla seconda griglia partendo dal basso).
In una ciotola sbattere per 15-20 minuti con le frustine elettriche lo zucchero con le uova.
Alla fine del tempo il composto dovrà risultare molto spumoso ( io lo monto con l planetaria a velocità massima ed in meno di un quarto d’ora è già pronto).
Aggiungere poco per volta tutta la farina setacciandola ed incorporarla per bene con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto, molto delicatamente fino al completo assorbimento.
Aggiungere il lievito sempre mescolando fino al completo assorbimento.
Versare il composto in uno stampo precedentemente imburrato ed infarinato ed infornarlo in forno già caldo per 45 minuti circa.
Una volta cotto il pan di spagna lasciarlo 5 minuti circa in forno ancora caldo ma spento, poi toglierlo dal forno e farlo raffreddare prima di prelevarlo dallo stampo.

125 gr di zucchero semolato
3 tuorli medi
60 gr di farina 00 setacciata
500 ml di latte
1 cucchiaino di aroma liquido alla pesca

Preparazione:
In un pentolino antiaderente versare il latte e l’aroma alla pesca ed accendere il gas a fiamma moderata, lasciarlo scaldare.
Nel frattempo in una ciotola mescolare con le frustine elettriche i tuorli con lo zucchero ottenendo un composto omogeneo, aggiungere sempre mescolando, la farina setacciata.
Una volta ottenuto un composto senza grumi, versarlo a filo nel pentolino del latte già caldo con un mestolo di legno o una frustina in silicone e mescolare bene girando sempre fino a quando la crema non si sarà addensata per bene, coprirla con la pellicola trasparente sulla superficie per evitare che si secchi ed attendere che si raffreddi .

pasta di zucchero colorata (per la ricetta cliccare qui)

Assemblaggio torta:
Tagliare in due metà il pan di Spagna e mettere quella che fa da base su un piatto da portata.
Con un misto di acqua, aroma alla pesca, succo delle pesche sciroppate e liquore Alchermes (tutto in dosi a scelta), bagnare la base quindi spalmare un generoso strato di crema evitando di farla fuoriuscire dai bordi
Versarci sopra uniformemente le pesche sciroppate (scolate bene) tagliate a dadini quindi ricoprire con la seconda metà anch’essa irrorata dalla parte interna, con la bagna fatta precedentemente.
Montare a neve soda la panna e con essa ricoprire l’intera torta livellandola bene ovunque, prelevarne due cucchiai da ed aggiungerli alla crema mescolando bene.
Stendere la pasta di zucchero sul proprio tavolo da lavoro utilizzando un mattarello e lo zucchero a velo onde evitare che si attacchi.
Quindi avvolgerla attorno al mattarello stesso e srotolarla direttamente sulla torta facendo attenzione a ricoprire bene tutto perchè se si dovesse sbagliare è poi difficoltoso toglierla per spostarla.
Far aderire bene la pasta di zucchero tutta intorno alla torta stando attenti che non si formino pieghe.
Io utilizzo la spatola visibile qui per lisciare bene.
Riporre la torta in frigorifero e passare a formare le decorazioni a piacere, nel mio caso le ho attaccate poi con la Colla edibile, visibile qui.

Il Barba trucco:
E’ consigliabile preparare la pasta di zucchero un paio di giorni prima della realizzazione della torta ed avvolgerla in pellicola trasparente per alimenti o in bustine per alimenti.
Si lavora stendendola o maneggiandola con lo zucchero a velo qualora si attaccasse alle mani, al mattarello o al proprio tavolo da lavoro.
La Colla edibile così come i Coloranti in gel per pdz, accessori vari e mattarello, si comprano nei negozi di forniture per dolci.

Auguri anche a tutti i Barbapapà ovviamente!!!!!

Ingredienti per uno stampo a forma di cuore alto 8 cm e largo 22 cm:
3 vasetti di farina 00 setacciata
2 vasetti di zucchero semolato
1 vasetto di olio di semi (di girasole nel mio caso)
1 vasetto di yogurt alla vaniglia da 125 gr
3 uova medie
1 pizzico di sale fino
1 bustina di lievito in polvere per dolci

Ingredienti per Crema alla vaniglia:
125 gr di zucchero semolato
3 tuorli medi
60 gr di farina 00 setacciata
500 ml di latte
1 bacca di vaniglia

Preparazione:
In un pentolino antiaderente versare il latte ed aggiungervi i semini della bacca raschiati da essa tramite un cucchiaino e dopo averla aperta incidendola in verticale con un coltellino.
Accendere il gas a fiamma moderata, lasciarlo scaldare, nel frattempo in una ciotola mescolare con le frustine elettriche le uova con lo zucchero ottenendo un composto omogeneo, aggiungere sempre mescolando, la farina setacciata.
Una volta ottenuto un composto senza grumi, versarlo a filo nel pentolino del latte già caldo con un mestolo di legno o una frustina in silicone e mescolare bene girando sempre fino a quando la crema non si sarà addensata per bene.
Lasciare raffreddare.

Ingredienti utili per la farcia, la bagna e la decorazione:

500 ml di panna fresca già zuccherata

gocce di cioccolata q.b.

latte q.b.

liquore Baileys q.b.

Procedimento per la farcia, la bagna e la decorazione:

Montare molto soda la panna, io utilizzo la planetaria a velocità alta.

Quindi riporla in frigorifero.

In una ciotola unire latte e liquore mescolandoli.

Togliere con un coltello eventuali bordi o crosticina che si siano formati in cottura sul dolce quindi dividerlo orizzontalmente due volte in modo da ottenere tre parti. 

Mettere la base sul piatto da portata ed irrorala con la bagna di latte e liquore senza eccedere.

Spalmare sopra un generoso strato di crema quindi cospargere con le gocce di cioccolata. 

Ricoprire col secondo strato, bagnarlo e coprirlo con crema e gocce di nuovo.

Coprire il tutto con il terzo ed ultimo strato della torta e bagnarlo ma dalla parte interna prima di poggiarlo sulla crema del secondo.

Riprendere la panna dal frigorifero e ricoprire con essa l’intera torta, livellandola per bene al fine di non lasciare asperità.

Quindi passare alla decorazione servendosi di Sac a poche o siringa per pasticceria con beccuccio a piacere.

Nel mio caso ho fatto tanti, tantissimi ciuffetti dappertutto.

Il Barba trucco:

Il cuore al centro della torta, sopra la panna, è stato fatto prelevando dal dolce prima di farcirlo, una piccola parte e sbriciolata finemente col mixer.

NB:

Questo che vedete in foto sottostante è lo stampo che ho utilizzato e comprato all’Ikea!

Ingredienti per circa 10 muffins quadrati e rettangolari:
3 uova medie
125 gr di zucchero di canna
125 gr di zucchero semolato
200 gr di semola rimacinata di grano duro
125 gr di farina 00
125 ml di olio di semi di girasole
125 gr di yogurt alla fragola
1 bustina di lievito il polvere per dolci
1 pizzico di sale fino
scorza grattugiata di 1 limone medio
colorante alimentare rosso, meglio se in gel                            

Procedimento:
Accendere il forno regolandosi con le caratteristiche del proprio.
Nel mio caso elettrico statico con funzione tutto ventilato, a 170°.
Nella coppa della planetaria versare le uova, gli zuccheri, la scorza grattugiata e il pizzico di sale fino e sbattere per bene.
Aggiungervi lo yogurt continuando a montare, quindi le farine ed il lievito setacciandoli e l’olio.
A composto medio denso ottenuto spegnere e prelevarne una piccola quantità che andrà mescolata al colorante in dose a scelta in base alla tonalità che si vuole ottenere, con un cucchiaio in un’altra ciotola,
Versare l’impasto colorato in uno stampo rettangolare, precedentemente imburrato ed infarinato.
Distribuire l’impasto chiaro, nei pirottini per muffins per i 3/4 della loro capienza.
Infornare sia i muffins che la parte di impasto colorato e quando cotti, tirarli fuori dal forno e far raffreddare tutto.
Ricavare dall’impasto colorato utilizzando uno stampino taglia pasta a forma di cuore, tanti cuoricini quanti sono i muffins quindi sempre con lo stesso stampino togliere il centro di ogni muffin ed inserire al suo posto il cuore rosso.

Il Barba trucco:
Con l’impasto chiaro avanzato (ovvero quello prelevato da ogni nuffins per essere sostituito dal cuore rosso), si possono fare i deliziosi Cake pops.
Potete vederne foto e svolgimento a questo mio post:
http://barbapasticcetti.blogspot.it/2015/12/cake-pops-piccole-sfiziosita-una-tira.html