La focaccia alle patate morbidissima è un lievitato super soffice e sfizioso, adatto a tutte le stagioni e perfetto per essere gustato al naturale o con vari tipi di farcitura. È una delle ricette perfette da preparare in anticipo e da portare nelle varie gite fuori porta che si fanno con la bella stagione.

L’impasto è a base di patate lesse, farina e olio e quando cuocerete questa focaccia morbidissima con patate , non resisterete al profumo che riempirà tutta la vostra cucina. Per quanto riguarda il sapore, beh che ve lo dico a fare! Assolutamente insuperabile! Dovrete provarla per capire di costa sto parlando!

Come tutte le focacce, anche questa può essere arricchita con altri ingredienti in superficie. Curiosi di scoprire la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

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• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo3 Ore
• Tempo di cottura20 Minuti
• PorzioniPer una teglia rettangolare 30×40 cm
• Metodo di cotturaForno
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

300 g patate (pesate senza buccia)

500 g farina 0

250 ml acqua (tiepida)

10 g lievito di birra fresco

q.b. olio extravergine d’oliva

10 g sale fino

1 cucchiaino zucchero

q.b. sale grosso (per la superficie)

Strumenti

1 Casseruola

1 Ciotola

1 Teglia

Preparazione

Prendete le patate, sbucciatele e pesatele, quindi lavatele bene sotto l’acqua corrente e lessatele in acqua bollente per circa 30 minuti. Quando le patate saranno cotte, schiacciatele con lo schiacciapatate e raccoglietele in una ciotola, quindi mettetele da parte e lasciatele raffreddare.

A parte sciogliete il lievito di birra in acqua tiepida e unite lo zucchero. Mescolate in modo da far sciogliere bene il tutto, quindi mettete da parte.

Versate le patate schiacciate e fredde nella ciotola di una planetaria, quindi unite la farina, il sale, due cucchiai di olio extravergine d’oliva e il lievito sciolto nell’acqua. Impastate bene il tutto con il gancio fino a che non avrete ottenuto un impasto morbido ed elastico.

Se occorre, unite dell’altra acqua tiepida. Oliate bene la teglia in cui preparerete la vostra focaccia e versate all’interno l’impasto, quindi lasciate lievitare il tutto per 2-3 ore al caldo. Trascorso questo tempo, riprendete la teglia e stendete bene l’impasto su tutta la superficie, creando delle fossette con i polpastrelli.

Mescolate due cucchiai di acqua e uno di olio extravergine d’oliva in una ciotola, emulsionate il tutto e spennellate la superficie della focaccia. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per 20 minuti. Trascorso questo tempo, sfornate la focaccia e lasciatela raffreddare su una gratella.

Servite la focaccia alle patate morbidissima in tavola e buon appetito!

I consigli di Franci

La focaccia alle patate morbidissima si conserva fino a una settimana ben chiusa in un sacchetto di carta.

Può essere congelata e scongelata all’occorrenza, ma perderà un po’ della sua fragranza.

Può essere arricchita con tantissimi ingredienti: cipolle, olive, rosmarino ed erbe aromatiche in generale.

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 INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

E’ una regione con una ricchissima storia culinaria, questa penso sia una delle più antiche ricette, e poi il bello che ogni famiglia, ha la sua versione, aggiunge o toglie qualche ingrediente ( per esempio chi li prepara di carne chi di magro, chi usa la prescinseua al posto del parmigiano, chi usa l’aglio chi no).

La maggiorana o “PERSA”, per i genovesi non manca mai nelle preparazioni,  penso sia dopo il basilico la pianta aromatica più importante, infatti sui nostri poggioli, non mancano mai le piantine, di basilico e maggiora… fanno parte di noi!

Un grazie come sempre va alla Scuola di Cucina Zenandcook, per aver deciso di creare i corsi on line, noi corsisti da casa e loro a scuola con la piattaforma zoom, ci divertiamo e cuciniamo tutti insieme, in diretta, ve lo consiglio tantissimo….ora la ricetta e procedimento così anche voi potete mettervi all’opera!

Ingredienti:

1/2 kg di zucchini
1/2 kg di cipolle bianche
1/2 kg di peperoni
la mollica di 1 panino
10 fettine di funghi secchi
1 etto di formaggio grana grattugiato
5 uova
2 spicchi d’aglio
olio extra vergine q.b.
sale, pepe, noce moscata
pan grattato q.b.

Si puo’ fare una versione anche con l’aggiunta di 60 g di mortadella, oppure 100 g di carne tritata, o ancora 50 g di mortadella e 50 g di carne tritata.

Procedimento:

Mettete in ammollo in due ciotole diverse i funghi nell’acqua, e il pane nel latte.

Portate sul fuoco una capiente pentola, appena arriva a bollore, salate, e immergete le zucchine e le cipolle.

Cuocete per 10 minuti.

Scolate e fate raffreddare, dopodichè tagliate a metà le zucchine, poi dividetele in due, e prelevate con un cucchiaino il più piccolo possibile la polpa, e tenetela da parte.

Per le cipolle anch’esse tagliatele a metà, tenete da parte la prima parte interna, perchè essendo piccole barchette non possono essere farcite, sfogliatele e adagiate ogni “barchetta” su di una teglia rivestita di carta forno, dove sopra avrete sparso un po’ di pan grattato.

Sistemate affianco gli zucchini preparati in precedente.

Ultimi i peperoni, che andranno lavati, puliti da tutti i filamenti bianchi, tagliati, in 4 ogni 1/2  adagiateli anch’essi in teglia.

Ora dedicatevi al farcitura.

Tritate le barchette delle cipolle, e mettetele in padella con alcuni cucchiai d’olio.

Appena si dorerà aggiungete, la polpa degli zucchini, tritata grossolanamente, e i funghi scolati e tritati.

Cuocete per 2-3 minuti.

Se fate la versione con la carne o mortadella, aggiungete insieme alle zucchine e cuocete 7-8 minuti se c’e’ la carne, 5 minuti se solo mortadella.

Fate raffreddare il tutto.

In un’altra ciotola, rompete le uova e sbattetele leggermente, aggiungete il formaggio grana, la maggiorana lavata e tritata, l’aglio tritato, e il pane strizzato, sale, pepe e noce moscata,  amalgamate, e unite al composto di verdure e funghi, o al composto di verdure funghi carne e mortadella, o verdure e mortadella.

Mettete tutto in una sach a poche con bocchetta a stella, e farcite le verdure, spolverate sopra con pan grattato, un filo d’olio e portate in forno 180° 30-35  minuti.

Ottimi caldi, tiepidi e freddi….il giorno dopo sono ancora più buoni…parola di LIGURE!!!

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Bellissimo quello che vi racconto oggi, la mia amica Tiziana Gabrielli la Guru del LIEVITO MADRE, e titolare del gruppo IlpaneloportoIo mi aveva chiesto essendo lei di Roma la ricetta della nostra Focaccia Genovese, e come non accontentarla, io tutto quello che so sulla Pasta Madre è merito suo, me lo ha lei insegnato nei suoi corsi, svolti a San Mauro Mauro con tutte le ragazze del gruppo: “Kitchenaid Dolce Passione“, ci siamo già ben ritrovate per tre anni consecutivi, purtroppo quest’anno tutto questo lo impedisce, ma anche a distanza si impara e si ci confronta… il bello delle amicizie sincere e vere è proprio questo…..

Così in questi giorni la Tiziana ha realizzato la focaccia con la mia ricetta riadattandola alla preparazione con la pasta madre ed il risultato è fantastico, potete vederlo dalle foto sotto, poi Tiziana ha passato anche alla sua cara amica Chef Enrica la ricetta e anche lei ha preparato la focaccia, e quindi in tantissimi ci avete richiesto le ricette, e non possiamo che non accontentarvi a tutti….

Bene scriviamo le ricette basta chiacchiere…. vi diamo la mia easy, la mia un po’ più complessa e adattabile a tutte le misure delle teglie e quella della Tiziana con il lievito madre, quindi oggi saranno bene tre.

1 Ricetta quella che io chiamo Easy e che ha fatto Enrica
350 g di farina da pane
200 g di acqua a temperatura 30°
18 g olio extra vergine di oliva
7 g sale
3 g zucchero
15 g lievito birra
Procedimento:
Impastate farina, acqua, olio, sale e zucchero, in planetaria; aggiungete il lievito sbriciolato, e impastate fino a incordatura.
Prendete la teglia (la dose è per questa misura 41×30, se avete una teglia più piccola verà solo più alta), oliatela per bene, adagiate al centro l’impasto ricoprite con pellicola e fate riposare 45 minuti, trascorso il tempo allargate l’impasto dovete rivestire bene la teglia, bucherellate con le dita, ricoprite nuovamente e fate riposare altri 45 minuti sempre con la pellicola, versate poi trascorso il tempo sopra la focaccia 75 g d’acqua e 7 di sale, mescolate insieme, ricoprite ancora 45 minuti, scaldate il forno 220° ventilato, infornate e cuocete per 12-15 minuti.

2 Ricetta quella con il Lievito Madre della Tiziana
Ingredienti:
500 g di farina da pane
300 g di acqua
25 g olio extra vergine di oliva
10 g sale
5 g zucchero
80 g di pasta madre
Procedimento:
Impastate tutto insieme in planetaria la sera, trasferite coperto in frigo fino al giorno successivo verso le  12, fatelo acclimatare per 3 h, proseguite nello stesso modo della prima ricetta.
Prendete la teglia (la dose è per questa misura 35×35), oliatela per bene, adagiate al centro l’impasto ricoprite con pellicola e fate riposare 60 minuti, trascorso il tempo allargate l’impasto dovete rivestire bene la teglia, bucherellate con le dita, ricoprite nuovamente e fate riposare altri 60 minuti sempre con la pellicola, versate poi trascorso il tempo sopra la focaccia 75 g d’acqua e 7 di sale, mescolate insieme, ricoprite ancora 60 minuti, scaldate il forno 220° ventilato, infornate e cuocete per 12-15 minuti.

3 Ricetta la mia storica che devo dire grazie alla Scuola di Cucina Chef per Caso per avermela insegnata…..

Qui dobbiamo prima sapere che teglia che useremo perchè sarà fondamentale, per trovare il peso degli ingredienti.
La formula è questa:” lato x lato:3,85″ ( teglie quadrate e rettangolari), troverete la percentuale che andrà moltiplica per 100% farina, 50% acqua 10% olio, 2% sale e zucchero, 5% lievito.
Io vi do’ le dosi per la teglia 35×35

Ingredienti:
320 g di farina per pane
160 g acqua
32 g olio
7 g sale
7 g zucchero
16 g lievito di birra
Procedimento:
In planetaria mettiamo sale, zucchero, olio, acqua, e mescoliamo, aggiungiamo poi la farina, e impastiamo 5 minuti, inseriamo il lievito sbriciolato, e impastiamo ancora 5 minuti, formare una palla e far riposare in teglia oliata coperta con pellicola per 1/2 h, stendo, bucherello con le mani e  verso la salamoia sopra, formata da 2 parti d’acqua e una parte di olio, sopra verso del sale maldon e faccio riposare 1 h, poi inforno forno statico 240° per 13 minuti.

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In quell’occasione, ho aperto molto la mia mente su questo prodotto, perchè io lo ricordavo quando mia nonna preparando la Pasqualina, non ometteva mai di usarla, quindi io avevo nella mia mente solo l’abbinamento Prescinseua-Pasqualina!
E quindi solo per questa preparazione la usavo.
Ma cari lettori, non e’ così, la Prescinseua e’ versabilissima e io ho avuto modo davvero sperimentando ricette di rendermene conto!!
In questi mesi avete trovato sul blog tante ricette, e ho notato che sono state tutte molto apprezzate, oggi naturalmente ve ne regalerò una ancora, però prima vi vorrei far conoscere da vicino un pò di più l’Azienda e questo favoloso prodotto!!!
Quindi partiamo dalla cosa più importante che tutti mi chiedete ma dove trovo la Prescinseua?, l’Azienda fa vendita all’ingrosso ma anche al dettaglio, DOVE?, a Genova in VIA GOBETTI 7 cancello, se no potete scrivere a: virtus@yogurvirtus.it o chiamate allo 010/316444.
Bene, appena arrivate in Virtus l’accoglienza e’ stata calorosa, li ci attendevano i titolari Paolo e Rossella Bellone e il giornalista MARCO BENVENUTO.
Appena sono entrata, mi sono sentita avvolgere davvero da un ambiente famigliare, e quanto amore e quanta passione si percepisce nell’aria, l’azienda esiste da piu’ di 60 anni pensate….
Abbiamo iniziato il nostro tour, partendo dalle celle frigo, dove vengono conservati i prodotti, perche’ parlo di prodotti al plurale???

Perchè viene da loro prodotto anche lo Yogurt, che non trovate pero’ nella grande distribuzione, ma solo in fabbrica, e vi giuro che io ho avuto modo di assaggiarlo, lo Yogurt Cremoso vi farà sbavare!!!
La prescinseua viene prodotta con il loro marchio aziendale, ma anche per l’Azienda Tigullio, packaging diverso , ma stesso prodotto!
Entriamo poi nel regno della produzione, non e’ un luogo dove ti perdi a vista d’occhio, ma tutto e’ molto raccolto, molto famigliare, questo secondo me e’ molto importante, perchè ti fa capire che per raggiungere grandi successi non bisogna avere spazi immensi e attrezzature di ultima generazione, ma dedicandosi al lavoro con tutta la passione e rispettando le regole, quello che sarà prodotto verrà bene per forza.

Paolo ci racconta tutto il processo produttivo, io rimango a bocca aperta, incantata, perchè davvero quando entri nella VITA delle Aziende e tocchi con mano, le loro realtà, è davvero molto costruttivo.

Quindi cosa succede?

La mattina ricevono il latte, chiaramente italiano dal Centro Latte Rapallo( TIGULLIO), viene lavorato in giornata, sia per produrre Prescinseua che Yogurt, il processo termico e’ identico per entrambi i prodotti finiti.
Il latte viene messo in un pastorizzatore viene scaldato portato a 95°, e poi viene omogeneizzato, cioè si fanno disperdere i grassi nella massa, diventando così più digeribile.
La fabbrica dispone di due stanze una dove si produce yogurt e l’altra dove si produce prescinseua.
Per la produzione della Prescinseua, si riporta il prodotto omogeneizzato a 40° raffreddandolo, ideale come temperatura per aggiungere caglio ( che e’ un enzima che si usa in tutti i formaggi il quale fa precipitare la caseina: proteina principale del latte, fondamentale in tutti i formaggi), e il fermento (streptococco termofilo, perche’ lavora a 40°), che conferisce il sapore tipico della prescinseua, un po’ acidulo; si aggiunge quindi una piccola percentulae di panna, sale, e voilà la prescinseua e’ pronta, pochi prodotti genuini !
A quel punto riposa qualche ora poi prende la forma di un budino gigante, quindi si taglia con un filo d’acciaio ( la spina), durante la notte la cagliata scende sul fondo e i liquido ( il siero) sale in superficie, il mattino seguente si leva il siero, sul fondo rimangono grassi proteine e zuccheri ( il lattosio), e finiscono tutti nella nostra prescinseua, e  si procede al confezionamento, quindi pensate alla mattina si tratta il latte, si lavora, si fa riposare la notte, la mattina seguente si confeziona nei vari formati, e si porta nelle celle frigo.
Passiamo allo Yogurt, il procedimento di pastorizzazione del latte come dicevamo prima e’ lo stesso, pero’ cosa succede di diverso,  vengono aggiunti due fermenti (Lactobacillus e Ulgaricus), si lascia riposare una notte che raggiunga l’acidità, dove parte dello zucchero del latte che si chiama lattosio, si trasforma in acido lattico, che conferisce questo sapore particolare, le proteine si rapprendono, diventa piu’ denso,  si lascia ancora una notte e la mattina dopo si confeziona, normale intero, magro dove ha una quantità ridotta di grassi e quelli alla frutta che si preparano aggiungendo della “simil marmellata” pastorizzata; il tutto viene anch’esso conservato in frigorifero.
L’ambiente dove si lavora e’ super sterile, ogni fine lavorazione tutti i macchinari vengono sterilizzati, una pulizia pazzesca!!! Merita proprio una visita quest’azienda come abbiamo fatto noi!!!

Che dire Grazie per averci aperto le porte della vostra Azienda, averci raccontato di voi…e ora amici non resta anche  andare a conoscerli dal VIVO .. vi aspettano a braccia aperte..poi ricordate potete anche comprare c’e’ lo shop al dettaglio!!!

E bene ora veniamo alla parte che tutti aspettavate.. la RICETTA, oggi:
                                                        FOCACCIA GENOVESE ALLA PRESCINSEUA
Ingredienti:
500 g di farina 00
200 g di prescinseua VIRTUS
100 g d’acqua 22-25°
7 g di malto
3,5 g di lievito di birra leofilizzato
10 g di sale
(per la cottura)
15 g d’olio
20 g d’acqua
Procedimento:
Mettete nel vostro robot da cucina per impastare la farina, l’acqua tiepida nella quale avrete sciolto il lievito, la prescinseua e il malto, impastate per 5 minuti, aggiungete quindi il sale, e impastate ancora un minuto.
Togliete l’impasto mettetelo in una ciotola e fate riposare 1/2h.
Riprendete l’impasto stendetelo in una teglia,oliata prima, create con le dita dei buchi, fate riposare coperta ancora per 1/2 h.
Mescolate olio e acqua, e versateli sopra la focaccia, cuocete in forno caldo a 210° con la funzione vapore se lo avete, se no a 230° forno ventilato, 20 minuti e avrete preparato una deliziosa focaccia super ligure!!!
Ottima gustata calda……

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La focaccia alle patate è un lievitato super soffice e sfizioso, adatto a tutte le stagioni e perfetto per essere gustato al naturale o con vari tipi di farcitura. È una delle ricette perfette da preparare in anticipo e da portare nelle varie gite fuori porta che si fanno con la bella stagione.

L’impasto è a base di patate lesse, farina e olio e quando cuocerete questa focaccia, non resisterete al profumo che riempirà tutta la vostra cucina. Per quanto riguarda il sapore, beh che ve lo dico a fare! Assolutamente insuperabile! Dovrete provarla per capire di costa sto parlando!

Come tutte le focacce, anche questa può essere arricchita con altri ingredienti in superficie. Curiosi di scoprire la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

Ingredienti

Preparazione

I consigli di Franci

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I frollini al parmigiano sono dei biscotti salati molto gustosi, perfetti da servire per l’aperitivo o l’antipasto. Sono facilissimi da preparare e spariranno in men che non si dica. L’impasto di partenza è una semplice pasta frolla salata che potrebbe essere usata persino per la preparazione di crostate salate.

I frollini al parmigiano possono essere preparati con qualsiasi altro tipo di formaggio altrettanto saporito, come per esempio il pecorino o qualsiasi altro tipo di formaggio che ben si adatta ai vostri gusti personali. Curiosi di scoprire la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

Ingredienti

Preparazione

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L’articolo PANDOLCE BASSO GENOVESE…. proviene da unapadellatradinoi.

Le focaccine in padella con le olive sono degli sfizi rustici golosi e facilissimi da preparare in pochi minuti. Non hanno bisogno di lievitazione e per cuocerle non vi servirà nemmeno il forno. Sono perfette come sostitute del pane, ma anche per arricchire il tavolo del buffet.

Ci state ancora pensando? Io sono sicura che le focaccine in padella con le olive vi conquisteranno al primo assaggio. Curiosi di scoprire la mia nuova bontà? Seguitemi!

Ingredienti

Preparazione

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Il polpettone di patate e fagiolini alla ligure è un secondo piatto gustoso e semplice da preparare, tipico della regione Liguria. Voi che spesso mi seguite, ricorderete sicuramente l’articolo in cui vi ho parlato delle trofie con patate fagiolini e pesto, un primo piatto gustosissimo.

Chiamato impropriamente polpettone, in realtà è un semplice sformato di patate arricchito con fagiolini, formaggio grattugiato e uova. Ciò che conquista di questo piatto è la sua crosta in superficie e il suo cuore morbido all’interno.

È perfetto da servire sia tiepido, sia freddo. Curiosi di scoprire come preparare la mia nuova bontà? Seguitemi!

Ingredienti

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La salsa di noci ligure è un condimento tipico della Liguria e, insieme al famosissimo pesto alla genovese, costituisce uno dei grandi classici della gastronomia locale. Al contrario del pesto alla genovese dove come frutta secca compaiono i pinoli qui, come lo stesso nome, dice a farla da padrone sono le noci.

È caratterizzata da un sapore ricco e delicato al tempo stesso ed è perfetta come condimento di qualsiasi tipo di piatti, in particolar modo i primi. In Liguria il piatto principe che è condito con questa salsa sono i pansoti, io invece ho preferito un primo più semplice di cui presto vi parlerò.

Curiosi di scoprire come preparare la mia nuova bontà? Seguitemi!

Ingredienti

Preparazione

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La marmellata di cipolle rosse di Tropea è una conserva semplice da preparare e perfetta da servire come antipasto con formaggi stagionati. Dopo aver preparato le cipolle di Tropea caramellate, su suggerimento del mio fidanzato, ho deciso di provare a preparare anche la marmellata di cipolle rosse di Tropea. Credetemi, sono rimasta davvero senza parole per quanto è buona!

È una preparazione che si sposa perfettamente con tutti i tipi di formaggi stagionati, in particolar modo con i formaggi pecorini. Questa marmellata è anche perfetta servita su crostini di pane o sulle bruschette. Se volte portare un pezzo di Calabria sulle vostre tavole? Allora seguitemi e scoprite come preparare la mia nuova bontà!

Ingredienti

Preparazione

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