L’ Acetaia De Nigris 1889 ha dato vita a una nuova linea firmata dallo chef Davide Oldani, presentata la scorsa primavera a Identità Golose e ora rilanciata presso la Boutique di Milano della maison. A introdurla sono stati Luca De Nigris, CEO dell’acetaia, e lo chef bistellato Davide Oldani, patron del ristorante D’O. Ne parlo nell’articolo dedicato all’evento.

Il Cioccolato Buono è una libera associazione di chef, pastry chef e esperti gourmet che mettono a disposizione tutto il loro know-how per creare ricette innovative con il cioccolato e contribuire in modo significativo ad una causa benefica. Sono Ambassador de Il Cioccolato Buono i più illustri esperti del panorama gourmet italiano come  Enrico Cerea, Davide Oldani, Loretta Fanella, Sara Preceruti, Fabrizio Galla, Federica Russo, Floriano Pellegrino, Isabella Potì, Matteo Cunsolo, Cristian Lodi, Matteo Berti, Fulvio Vailati e il direttore della Chocolate Academy Milano Alberto Simionato.

Per la raccolta fondi la Chocolate Academy Milano, guidato da Alberto Simionato e Davide Oldani, con il prezioso suppoerto di Prof. Michelangelo Giampietro specialista in scienza della alimentazione e medicina dello sport del CONI di Roma, ha realizzato una barretta gourmet energetica, che sarà la protagonista della raccolta fondi a favore di LILT Milano. La barretta sarà prodotta da Falco advanced nutrition e proposta da Endu. Sarà possibile acquistare anche il pezzo singolo a euro 4 durante le manifestazioni sportive a cui parteciperà LILT.

Tutti gli Ambassador de Il Cioccolato Buono hanno studiato invece alcune ricette con Ecl1pse, il cioccolato al latte di Callebaut con solo l’1% di zucchero aggiunto, ispirati dai grandi campioni dello Sport.Le ricette sono il risultato di un equilibrio perfetto no solo per il gusto ma soprattutto per l’apporto calorico e proteico.

Le ostriche di Nicoli entrano a far parte di un menù di Davide Oldani nel suo ristorante D’O di San Pietro All’Olmo, provincia di Milano, il menu di nove portate si chiama Degustazione Armonia, il piatto con le ostriche Ostrica Prestige Des Mers, Piselli, Mandorle e Pepe agrumato.

Protagonista del piatto è il Prestige Des Mers, una produzione di ostriche selezionate  che produce l’allevatore e affinatore Cedric Roy, de Lamaison, noto nel settore, le ostriche sono plasmate dalle maree di Utah Beach in Normandia.

L’ostrica si presenta con un guscio levigato dalla spuma dell’oceano,  bianco, di piccole dimensioni, una volta aperta presenta un aroma particolare, assaggiandola si percepisce una spiccata dolcezza.

Destrutturata perchè nel menù di Chef Oldani viene proposta con l’intento di far conoscere le diverse consistenze, il muscolo e  il corpo, il piatto è composto da una parte con il guscio dell’ostrica su un crumble di mandorle e granita al limone disidratata con all’interno una sfera di yogurt dove risiede il muscolo dell’ostrica.

Dall’altra lato una ciotola il corpo dell’ostrica cotto in CBT insieme ai piselli in tre consistenze diverse, un piatto equilibrato, dove si sentono bene i contrasti, le consistenze, una perfetta armonia di sapori.

 Chef Oldani è famoso per la sua cucina pop fatta di pochi ingredienti nel piatto, da esaltare e valorizzare al meglio, grande attenzione al design e come afferma lui stesso accento ludico.

Questa la proposta per i clienti spagnoli, nei mesi di maggio, giugno e luglio 2018 potranno gustare la cucina dello chef caratterizzata da punti fermi che lo contraddistinguono da sempre, prodotti di stagione, altissima qualità delle materie prime, forte legame fra tradizione e innovazione, sostiene a tal proposito che la cucina italiana si presta favorevolmente a essere reinterpretata.

Piatti freschi, leggeri, altro aspetto a cui lo chef dedica grande attenzione, una cucina salutista, ideale anche per gli sportivi, dove l’essenziale si sposa con il buono e il ben fatto.

Fra gli ingredienti irrinunciabili che si porta dall’Italia,  il Grana Padano, stagionatura 24 mesi, lo zafferano proveniente dalle parti del lago di Como, l’olio taggiasco e il tanto amato riso, tali ingredienti si fonderanno con quelli che troverà al mercato di Barcellona come la frutta, la verdura, il pesce.

Fra i piatti che saranno presenti nel menu degustazione, fra gli aperitivi i grissini al cacao e zucchero, pane arrostito con Grana Padano, marmellata di cipolle e uvetta, fra i primi riso alla zafferano in crosta, malfatti alla ricotta, pomodorino candito, pomodoro a crudo e seppie, fra i pesci spicca il branzino, asparagi con sale zolfato, il pasto si conclude con un sorbetto alle rose e un biscotto al basilico con gelatina di fragole e mousse alla vaniglia dal nome Say Cheese.

Cinque piatti, il costo va dai 65 agli 85 euro, compresi vini abbinati.

Il film è uno dei più riusciti incontri tra cinema e cucina, tratto dall’omonimo racconto di Karen Blixen, il film di Gabriel Axel con l’indimenticabile Stéphane Audran, venne premiato come miglior film straniero agli Oscar® e ai BAFTA, vinse il premio della Giuria Ecumenica al Festival di Cannes e il Nastro d’argento per la migliore interpretazione femminile.

Ancora oggi, a oltre 30 anni di distanza dall’uscita in sala, resta una delle opere più amate dal grande pubblico di tutto il mondo.

Questa nuova ed esclusiva edizione de “Il pranzo di Babette” sarà accompagnata dal documentario inedito “Dell’equilibrio e del contrasto ovvero l’arte della felicità” con interviste esclusive agli chef Antonia Klugmann, Davide Oldani e Heinz Beck, oltre che al produttore Luigi Musini, colui che scoprì e distribuì il film nei cinema italiani, e al giornalista e critico Paolo Mereghetti.

Per partecipare alla campagna START UP! c’è tempo fino all’8 maggio. 

Se si raggiungeranno il numero di preacquisti necessari (almeno 300) su cgentertainment.it, andranno in stampa 500 copie numerate da collezione che conterranno il Dvde il Blu Ray della nuova versione HD de “Il pranzo di Babette”. 

I crowdfunder che sosterranno il progetto vedranno pubblicato il loro nome nell’edizione, questa versione non sarà disponibile altrove e conterrà il DVD del film in HD, BLU-RAY, il nome di tutti i partecipanti all’operazione, la numerazione della copia limitata, extra esclusivi e il booklet “Un anticipo di Cielo” di Virgilio Fantuzzi S.J., Marco Vanelli (estratto da “La Civiltà Cattolica”), oltre ovviamente ad un Packaging con Nuovo Artwork in formato Slipcase.

Il Salon du Chocolat 2017 a Milano ha cambiato casa, da The Mall in Porta Nuova agli spazi di MiCo al Portello dove, su una superficie di 8.400 mq, abbiamo assistito a degustazioni, spettacoli, workshop, showcooking, giochi ed animazioni per grandi e bambini.

Novità assoluta di quest’anno la presenza dello chef e maître chocolatier Ernst Knam, il Re del Cioccolato, che ha realizzato una splendida scultura in cioccolato ispirata al Bacio di August Rodin posta all’entrata per accogliere al meglio gli ospiti al loro ingresso.

Ritroviamo il tema San Valentino, simbolo e fil rouge dell’evento, anche nel cioccolatino “Cuore di San Valentino 2017” realizzato dal Pastry Chef e campione del mondo Davide Comaschi per un progetto charity, il cui ricavato è andato a favore di Lega Italiana Lotta Tumori Milano per i bambini malati ed in particolare per le Case Alloggio e l’accompagnamento alle terapie.
La pralina è un connubio speciale sia nella forma che nel sapore che soddisfa il palato fino a muovere il cuore.

Oltre al maître chocolatier Ernst Knam ed al Pastry Chef Davide Comaschi, molti grandi maestri e protagonisti d’eccellenza come Gualtiero Marchesi, Carlo Cracco, Iginio Massari, Davide Oldani, Andrea Besuschio, Lorenzo Lavezzari, Paolo Moschini e molti altri si sono avvicendati in queste dolcissime 4 giornate milanesi.

Si parte con il Chocolate Fashion Show e la collezione “Chocolate Gallery” firmata dall’Accademia Maestri Pasticceri Italiani, una passerella di dolcissimi abiti realizzati da stilisti internazionali della Nuova Accademia delle Belle Arti di Milano, arricchiti dal protagonista della serata: il cioccolato.

A chiudere la sfilata un abito da sposa firmato dal maestro Ernst Knam e disegnato dallo stilista Tony Ward.

Il cioccolato rappresenta un piacere innocente e peccaminoso al tempo stesso e qui a Milano ha svelato tutti i suoi segreti … o quasi; il Salon du Chocolat è un’ottima occasione di incontro tra grandi produttori ed eccellenti artigiani, maestri cioccolatieri e pasticceri pronti a far conoscere il cioccolato in tutte le sue forme attraverso degustazioni, lezioni culinarie e dimostrazioni di lavorazione partendo dalla fava di cacao fino alla tavoletta, abbinamenti a bevande alcoliche e non

Sapori non convenzionali ed ingredienti particolari sono stati gli assoluti protagonisti della kermesse milanese grazie a Lindt, Stringhetto, Chocolate Momotombo dal Nicaragua, Choco Togo dal Togo, Domori, Eraclea, Gay Odin, La Perla Torino, Odilla Chocolat, Venchi e molti altri grandi nomi sinonimo di dolcezza.

Un ringraziamento va ha chi ha patrocinato l’evento, Comune di Milano e Ampi, in collaborazione con Cast Alimenti, Chocolate Academy, Compagnia del Cioccolato, Eataly, Naba e per i più piccoli Parco della Fantasia Gianni Rodari.

Ed ora non ci resta che attendere l’edizione 2018 e noi non vediamo l’ora.

Anna & Alessia

Ingredienti per 3 persone
350 grammi di tagliatelle fresche
300 grammi di funghi porcini
100 grammi di lardo Grass
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
Prezzemolo q.b.
Timo q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Preparazione
In padella con un filo di olio aggiungete l’aglio e fatelo dorare; una volta preso colore unite il lardo tagliuzzato, il timo, una presa di pepe nero ed i funghi porcini, tenendone da parte circa 100 grammi che serviranno dopo.
Non appena i funghi saranno pronti frullare il tutto ricordandovi di eliminare prima l’aglio.
Mettete la crema ottenuta in padella, aggiungetevi il resto dei funghi sminuzzati ed aggiustate di sale.
Lessate le tagliatelle in acqua bollente e salata, scolatele al dente, ripassatele in padella con il sugo di funghi e lardo, completate la preparazione con del prezzemolo tritato.
Impiattate e deliziatevi con le mie tagliatelle.
Anna

Situata a Trezzano Sul Naviglio, alle porte di Milano, Salumi Pasini è un azienda con più di sessant’anni di  attività e di esperienza nel ramo alimentare.

La D.ssa Daniela Pasini, Head of Marketing and Communication del brand, ha dato la possibilità a noi food blogger di visitare l’unità produttiva del Salumificio Pasini facendoci assaporare il vero ed autentico significato di qualità, tradizione, eccellenza ed innovazione.

Grazie alla D.ssa Pasini ed ai suoi preziosi collaboratori, abbiamo potuto assistere ad alcune importati fasi di realizzazione di alcuni prodotti del salumificio.

La prima, importate e fondamentale fase è l’arrivo della carne. Rigorosamente di origine italiana, la materia prima viene selezionata e controllata per verificare se il prodotto presenta tutti i requisiti necessari ed essere trasformata in un insaccato di alta qualità e gusto. La carne viene poi stoccata in appositi frigor e trasferita in seguito al reparto produttivo vero e proprio.

Ogni fase produttiva è attentamente seguita da collaboratori e dipendenti esperti che ci hanno ampiamente spiegato e mostrato i passaggi ed i controlli necessari ad ottenere il prodotto finale.

La carne viene insaccata e trasformata in salsiccia, da consumare cruda, da appositi macchinari che svolgono anche l’importate compito di segnalare all’operatore la presenza corpi estranei all’interno della carne stessa.

Le cosce di maiale vengono lavorate e “modellate” da appositi stampi detti zangola. In questa zona della produzione veniamo piacevolmente travolti da un gradevole profumo. Si tratta del mix di erbe aromatiche e spezie che vengono utilizzate per profumare ed arricchire il sapore del prosciutto conferendogli quel gusto unico che contraddistingue il Prosciutto cotto Pasini.

Dopo la zona di trasformazione dei prosciutti si passa al reparto di preparazione dei salami da stagionare. E’ proprio in questo punto che la D.ssa Daniela ci da la possibilità di partecipare in prima persona alla prodizione: possiamo insaccare e legare noi stessi il salame!

Durante l’ultima parte entriamo all’interno delle celle di stagionatura dei salumi. E’ un ambiente ricco di profumi e dagli aromi intensi che racchiude le tantissime varietà di salumi prodotti dall’azienda Pasini: salame, pancetta, lardo, prosciutto crudo, pancetta  steccata, bresaola di suino.

Il tour si conclude con la degustazione della nuova linea di prodotti nata dalla collaborazione con lo chef stellato Davide Oldani.

Chef Oldani e Salumi Pasini hanno dato vita alla linea SALUMI PASINI FOO’D, una gamma di prodotti dove le lavorazioni artigianali tramandate da generazioni dalla famiglia Pasini si arricchiscono di elementi nuovi suggeriti dallo chef. La ricerca sensoriale del grande chef stellato insieme alla famiglia Pasini ha portato all’elaborazione di prodotti come DRISS il salame, GRASS il lardo, SCHISC la bresaola e COTT il prosciutto cotto. Prodotti che già nel nome, in dialetto milanese, riflettono l’appartenenza al territorio lombardo ma che allo stesso tempo racchiudono lo stile e i contenuti della cucina POP di Davide Oldani. A questi, recentemente si sono aggiunti anche un Arrosto di Tacchino e due specialità nel comporto freschi: una Salsiccia Luganega e una Salsiccia con Capperi e Limone.

Tutta la gamma di prodotti realizzati dal Salumificio Pasini è caratterizzata da una produzione di altissima qualità sviluppata e tramandata negli anni e da un senso estetico moderno che deriva direttamente dalla giovane età dell’ultima generazione Pasini. Tutti questi elementi permettono di valorizzare al meglio i prodotti Pasini, curandoli in ogni dettaglio. Tutte le linee vengono prodotte rigorosamente in Italia e sono prive di allergeni (di cui glutine e lattosio) e OGM.

I prodotti SALUMI PASINI e la linea SALUMI PASINI –  sono reperibili in selezionati punti vendita oltre ad essere acquistabili online su www.salumipasini.com.

Per informazioni potete contattare l’azienda attraverso il seguente indirizzo mail:

info@salumipasini.com

Salumi Pasini è sinonimo di eccellenza, nella produzione ogni passaggio viene seguito con estrema cura; dall’idea iniziale fino al packaging finale; nessun particolare viene lasciato al caso; ogni prodotto viene preparato dagli esperti che lavorano in azienda da anni ed insegnano la loro arte alle nuove generazioni

Oggi la guida aziendale è passata in mano a Daniela, Andrea e Filippo Pasini tre giovani desiderosi di far conoscere in Italia ed all’estero la bontà dei propri prodotti.
Tutte le sue linee vengono prodotte completamente in Italia utilizzando solo carni selezionate, scelte con estrema attenzione dagli esperti aziendali:
i Classici: linea prodotta seguendo le tradizioni di un tempo con il Salame Campagnolo, Salamini Pic Nic, Pancetta Steccata, Bacon, Cotechino e Zampone;
la Selezione: linea che varca i confini della Lombardia con una selezione di prodotti volta ad offrire ai propri clienti il meglio Bel Paese come il Crudo o il Culatello di Parma, lo Speck del Trentino, la Bresaola della Valtellina, la Mortadella di Bologna e molte altre delizie.
Una novità del marchio Salumi Pasini è sicuramente la collaborazione nata con lo chef stellato Davide Oldani che ha scelto l’eccellenza di questo brand condividendone valori come il territorio, la passione ed il connubio tra tradizione ed innovazione, creando una gamma ad hoc di prodotti arricchiti con elementi da lui stesso suggeriti come Driss il salame, Grass il lardo, Schisc la bresaola e Cott il prosciutto cotto.

La mia fortuna è stata aver scoperto questa “deliziosa” azienda e visitarla accompagnata da esperti che ci hanno mostrato come nascono i prodotti Pasini.

Tra profumi e sapori, ho scoperto alcuni dei segreti della produzione; dalla scelta delle materie prime, fino al prodotto finito, ogni passaggio mi è stato svelato.

La produzione delle salsicce.

Il massaggio ai prosciutti.

La legatura dei salami.

L’asciugatura e la stagionatura.

La degustazione.

E dopo aver visto personalmente l’azienda, scoperto segreti, provato a preparare i salami, sentito profumi ed assaggiato i prodotti della Salumi Pasini, sono arrivata alla conclusione che quest’azienda completamente Made in Italy è sicuramente un’eccellenza da provare.
Io l’ho fatto e lo consiglio a tutti.
Anna

Salumi Pasini
Via Circonvallazione, 7
20090 Trezzano sul Naviglio (Mi)
Tel. 02 48401725
Per ordini: 334 6689227
E-mail: info@salumipasini.com
Web: http://www.salumipasini.com