Se assaggiate questo spezzatino non lo lascerete più, è uno spezzatino di manzo ai peperoni, e le numerose spezie gli danno un gusto straordinario. C’è una spezia tra gli ingredienti, la Mastika o Mastice di Chios, è la resina del lentisco, in Medio oriente e in Grecia seguono una tradizione secolare della cultura greca e turca e lo mettono anche nel caffè, è un aroma molto usato in Medio Oriente, altre notizie interessanti le trovate qui si può acquistare su Internet, ma potete anche ometterlo ed otterrete lo stesso un piatto delizioso.

Spezzarino arabo delizioso

Per la marinatura e cottura della carne:

600 gr di spezzatino di Manzo

1/2 cucchiaino di Mastice di Chios tritato

1 cucchiaino di Cumino

1 cucchiaino di Coriandolo

1 cucchiaino di Paprika

1 cucchiaiano di Cardamono macinato

1 cucchiaino di Curcuma

1 cucchiaino di Pepe nero

1 cucchiaio di Sale

3 foglie di Alloro

5 baccelli di Cardamono

1 Cipolla

1 cucchiaio di Zucchero

1 Pomodoro di medie dimensioni

Per il soffritto/finitura in padella:

1 cucchiaio di Burro (o ghee)

1 Cipolla media

4 spicchi d’Aglio

2 Peperoncini verdi (o 1 peperone verde)

1 Peperone rosso grande

Per preparare lo spezzatino arabo delizioso, in una ciotolina mischiate con il sale il mastice di Chios, il cumino, il coriandolo, la paprika, il cardamomo macinato, la curcuma, il pepe nero.

Con 1/3 di questa miscela ricoprite tutti i pezzi di carne, poi in un tegame metteteli a rosolare nel burro, dopo aggiungete la cipolla ed il pomodoro tagliati in 4 pezzi, lo zucchero, le foglie di alloro spezzettate, i 5 baccelli di cardamomo e un altro terzo della miscela di spezie. Portate a cottura.

Quando il manzo è cotto togliete tutto dal tegame e mettetelo da parte, nello stesso tegame ma lavato, mettete altro burro e fate soffriggere la cipolla tagliata a fettine sottili, gli spicchi d’aglio tritati, il peperoncino verde tritato, il peperone rosso tagliato a striscioline e la rimanente miscela di spezie, mescolate e quando hanno soffritto un poco aggiungete la carne poi tutta la salsa in cui è stata cotta.

Continuate la cottura fino a che il peperone è cotto.

Il Mastice di Chios è un ingrediente di questa ricetta, potete acquistarlo qui:

Crema Mascarpone e Caffè Delicata e senza cottura: Farcitura Perfetta per Torte, Bignè e Dolci Freddi

La crema mascarpone e caffè delicata è una ricetta versatile e facilissima da preparare. Infatti, grazie alla sua preparazione senza cottura, si realizza in pochi minuti e conquista fin dal primo assaggio con la sua consistenza soffice e vellutata.
Il mascarpone, lo zucchero a velo, il caffè in polvere e il caffè ristretto si uniscono armoniosamente per creare una mousse dal sapore intenso ma equilibrato. Inoltre, l’aggiunta di un tocco di panna montata rende questa crema ancora più leggera e ariosa, regalando una texture morbida e irresistibile.
Proprio per la sua straordinaria cremosità, questa preparazione si presta a molteplici utilizzi in cucina. Potete, infatti, utilizzarla per farcire torte, crostate morbide, bignè e rotoli dolci; allo stesso tempo è perfetta per arricchire dessert al cucchiaio, bicchierini mono porzione e dolci freddi da servire nelle occasioni speciali.
Per altre creme senza cottura guarda anche:

• Crema al Pistacchio e Mascarpone Senza Uova
• Crema al Rocher, con nutella, nocciole e wafer
• Crema alla nocciola senza cottura

• DifficoltàMolto facile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione5 Minuti
• Porzioni4
• Metodo di cotturaSenza cottura
• CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per la Crema Mascarpone e Caffè

250 g mascarpone

50 g zucchero a velo vanigliato

1 cucchiaino caffè in polvere

1 tazza da caffè caffè (ristretto )

100 ml panna vegetale zuccherata da montare

412,01 Kcal

calorie per porzione

Info
Chiudi

• Energia 412,01 (Kcal)
• Carboidrati 27,31 (g) di cui Zuccheri 17,44 (g)
• Proteine 3,30 (g)
• Grassi 33,32 (g) di cui saturi 14,58 (g)di cui insaturi 0,00 (g)
• Fibre 4,19 (g)
• Sodio 53,83 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Strumenti Necessari per la Crema Mascarpone e Caffè

Ciotole

Fruste elettriche

Spatola

Macchina per caffè

Passaggi

Preparazione della Crema Mascarpone e Caffè

Prepara gli ingredienti
Per prima cosa prepara tutti gli ingredienti e tienili a portata di mano, così da rendere la preparazione più semplice e veloce. Assicurati che il mascarpone e la panna siano ben freddi di frigorifero, un dettaglio fondamentale per ottenere una crema stabile e dalla consistenza perfetta. Nel frattempo prepara anche una tazzina di caffè ristretto zuccherato e lascialo raffreddare completamente.

Monta il mascarpone con gli aromi
Versa il mascarpone in una ciotola capiente e aggiungi lo zucchero a velo vanigliato e un cucchiaino di caffè in polvere. Quindi lavora il tutto con le fruste elettriche fino a ottenere una crema liscia, omogenea e priva di grumi. Continua a montare per qualche minuto, in modo che gli ingredienti si amalgamino perfettamente e sviluppino una consistenza morbida e vellutata.

Incorpora il caffè ristretto
Senza interrompere l’azione delle fruste, aggiungi il caffè ristretto zuccherato ormai freddo versandolo a filo. Procedi lentamente per favorire il corretto assorbimento dei liquidi e ottenere una crema perfettamente amalgamata.

Monta la panna
Una volta pronta la base al mascarpone, trasferiscila in frigorifero per mantenerla ben fresca. Nel frattempo versa la panna fredda in una ciotola anch’essa fredda e montala con le fruste elettriche fino a ottenere una consistenza soffice e stabile.

Unisci la panna alla crema
Riprendi la crema al mascarpone e caffè dal frigorifero e incorpora la panna montata poco alla volta. Lavora delicatamente il composto con le fruste a bassa velocità, giusto il tempo necessario per amalgamare gli ingredienti senza smontare la panna.

Ottieni una consistenza da mousse
Completa la preparazione con un ultimo e breve giro di fruste fino a raggiungere una consistenza simile a una mousse: leggera, ariosa e incredibilmente cremosa. A questo punto la crema mascarpone e caffè è pronta per essere utilizzata. Grazie alla sua ottima tenuta, è perfetta da trasferire in una sacca da pasticcere per decorare torte, farcire bignè, realizzare dessert al cucchiaio o arricchire qualsiasi dolce con una nota elegante e golosa.

Conservazione

La crema mascarpone e caffè si conserva in frigorifero per fino a 3 giorni, coperta con pellicola alimentare. Prima dell’utilizzo è consigliabile mescolarla delicatamente per ripristinare la sua consistenza cremosa.

Consigli

Per ottenere una crema stabile e vellutata, utilizza sempre mascarpone e panna ben freddi di frigorifero. Inoltre, assicurati che il caffè ristretto sia completamente freddo prima di aggiungerlo al composto, così da evitare sbalzi di temperatura che potrebbero comprometterne la consistenza.

Note e Variazioni

Per una versione dal gusto più intenso, puoi aggiungere un cucchiaino di cacao amaro setacciato oppure qualche goccia di estratto di vaniglia.

Se invece desideri una crema più golosa, incorpora delle scaglie di cioccolato fondente o utilizzala per creare deliziosi dessert al cucchiaio alternandola a biscotti secchi o savoiardi.

FAQ (Domande e Risposte)

La crema al mascarpone e caffè delicata è adatta per decorare torte?

Sì, grazie alla presenza del mascarpone e della panna montata, questa crema ha una buona tenuta ed è ideale per decorare torte, cupcake e altri dolci utilizzando la sacca da pasticcere.

Posso utilizzare il caffè della moka per la crema mascarpone e caffè delicata?

Certamente. Puoi sostituire il caffè ristretto con un caffè preparato con la moka, purché sia abbastanza concentrato e completamente freddo prima dell’utilizzo.

Posso usare il mascarpone e panna senza lattosio?

Sì, puoi utilizzare mascarpone e panna senza lattosio mantenendo pressoché invariato il risultato finale.

Per quali dolci è indicata la crema al mascarpone e caffè delicata?

La crema mascarpone e caffè è perfetta per farcire torte, bignè, rotoli dolci, crostate morbide e dessert al cucchiaio. Inoltre, può essere servita da sola in bicchierini monoporzione decorati con cacao o scaglie di cioccolato.

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Dosi variate per

porzioni

Sfogliatine con crema al caffè: il dolce furbo senza forno

Se ami i dessert freddi senza cottura e, soprattutto, non sai resistere alla croccantezza della sfoglia, questa ricetta: sfogliatine con crema la caffè, fa davvero al caso tuo. Infatti, ti basta acquistare una semplice confezione di sfogliatine pronte per realizzare un dolce al cucchiaio facile, veloce e perfetto anche da preparare all’ultimo momento.
Per rendere questo dessert ancora più goloso, ho scelto una crema vellutata al caffè e mascarpone, delicata ma irresistibile. Inoltre, utilizzando ingredienti ben freddi, la preparazione richiede davvero pochissimi minuti. Una volta pronta la crema, non ti resta che assemblare il dolce alternando strati di sfogliatine e crema vellutata.
In più, anche il taglio è semplicissimo e il risultato è un dessert bello da vedere e delizioso da gustare. Insomma, una di quelle ricette pratiche che conquistano tutti al primo assaggio. Una vera delizia da provare! Per altri dessert con la sfoglia:

• Millefoglie crema e amarene
• Millefoglie gusto cannolo siciliano
• Torta millefoglie con crema al limone

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Porzioni5
• Metodo di cotturaSenza cottura
• CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per il dessert al caffè

1 confezione sfogliatine dolci

Per la crema la caffè

250 mascarpone

50 g zucchero a velo vanigliato

1 cucchiaino caffè in polvere

1 tazza da caffè caffè (ristretto zuccherato)

100 g panna vegetale zuccherata da montare

per la finitura

1 sfogliatina dolce (tritata)

¹/₂ cucchiaino caffè in polvere

504,41 Kcal

calorie per porzione

Info
Chiudi

• Energia 504,41 (Kcal)
• Carboidrati 39,59 (g) di cui Zuccheri 20,69 (g)
• Proteine 5,54 (g)
• Grassi 37,08 (g) di cui saturi 11,67 (g)di cui insaturi 0,00 (g)
• Fibre 2,44 (g)
• Sodio 170,45 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 110 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Strumenti necessari

Ciotole

Fruste elettriche

Macchina per caffè

Piatto

Spatola

Passaggi

Realizzazione del dessert

Preparazione della crema al caffè
Inizia la ricetta montando con le fruste elettriche il mascarpone insieme allo zucchero a velo vanigliato e a un cucchiaino di caffè in polvere. Continua a lavorare il composto fino a ottenere una base cremosa e ben amalgamata.
Sempre continuando a montare, aggiungi lentamente una tazzina di caffè ristretto zuccherato, che dovrà essere freddo. Lavora il tutto fino a ottenere una crema liscia, vellutata e omogenea.
Una volta pronta, trasferisci la crema in frigorifero.

Montaggio della crema mousse
Nel frattempo monta la panna a parte fino a renderla soffice e stabile. Successivamente uniscila alla crema al mascarpone e caffè, incorporandola delicatamente con le fruste.
Lavora il composto con un giro di frusta finale fino a ottenere una consistenza simile a una mousse: leggera, ariosa e cremosa.

Assemblaggio del dolce con sfogliatine
A questo punto puoi procedere con la composizione del dolce. Su un piatto da portata disponi uno strato di circa 10 sfogliatine, posizionandole vicine tra loro in modo da formare una base uniforme.
Copri con metà della crema e stendila bene con l’aiuto di una spatola, distribuendola in modo omogeneo su tutta la superficie.
Prosegui con un secondo strato di sfogliatine e termina con la crema restante, livellando accuratamente.

Decorazione e riposo in frigorifero
Per la decorazione finale sbriciola una sfogliatina sopra la superficie e cospargi mezzo cucchiaino di caffè solubile utilizzando un setaccio, in modo da ottenere un effetto leggero e uniforme.
Metti il dolce in frigorifero e lascia riposare per almeno 3–4 ore prima di servirlo, così da permettere ai sapori di amalgamarsi e alla consistenza di compattarsi.

Servizio e taglio
Al momento di servire, utilizza una paletta per dolci: il taglio risulterà semplice e preciso. Il dessert si divide facilmente in circa 5 porzioni, pronte da gustare fredde e cremose.

Questo dolce al cucchiaio con sfogliatine pronte e crema al caffè si conserva in frigorifero, coperto con pellicola trasparente, il consiglio è di consumarlo entro le prime 24 ore per apprezzare al meglio la croccantezza iniziale delle sfogliatine e la cremosità della farcitura. 

Per ottenere una crema perfetta, è importante che tutti gli ingredienti siano ben freddi, così da montare più facilmente e ottenere una consistenza stabile e ariosa. Il caffè ristretto deve essere completamente freddo prima di essere aggiunto alla crema. Inoltre, per un gusto più intenso, puoi aumentare leggermente la quantità di caffè in polvere, regolandolo però in base ai tuoi gusti.

Quando assembli il dolce, lavora con delicatezza per mantenere la struttura delle sfogliatine e ottenere strati ben definiti e scenografici.

Per una versione ancora più ricca, puoi inserire tra gli strati scaglie di cioccolato fondente o gocce di cioccolato.

FAQ (Domande e Risposte)

Quanto tempo prima posso preparare le sfogliatine con crema al caffè?

L’ideale è prepararlo circa 6 ore prima di servirlo.

Le sfogliatine restano croccanti?

All’inizio sì, ma con il riposo in frigo tendono ad ammorbidirsi a contatto con la crema. Il risultato finale sarà comunque un dolce al cucchiaio friabile.

Posso preparare questo dessert con sfogliatine e crema al caffè senza caffeina?

Certo. Puoi usare caffè decaffeinato oppure orzo solubile per una versione più delicata, adatta anche a chi non consuma caffeina.

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Dosi variate per

porzioni

Il segreto per fare venire lo swiss roll perfetto, è quello di seguire passo passo la ricetta, montando molto bene le uova, e quando preparate la teglia, occorre foderarla tagliando la carta in un modo particolare in modo che non si formino pieghe, facendo dei taglietti laterali in modo da creare degli angoli precisi, ottenendo così un bel bordo squadrato.

E versate l’impasto nella teglia più velocemente possibile – 10 secondi invece di 2 minuti – in modo da eliminare meno aria. Arrotolatelo usando un canovaccio umido per evitare che si crepi e il risultato sarà perfetto!

PER 8 PERSONE

• 6 uova
• 160 g di zucchero semolato, più 1 cucchiaio per il canovaccio
• 160 g di farina 00 setacciata
• 300 ml di panna fresca
• 1 cucchiaio di pasta di vaniglia
• 400 g di lamponi, fragole e more fresche miste, frullate

PER SERVIRE

• qualche lampone, fragola, ribes rosso, mora e mirtillo freschi misti
• foglie di menta

Preriscaldate il forno a 180°C/160°C ventilato e foderate una teglia da 22 × 32 cm con carta da forno. Queste sono le dimensioni che ci indica l’autore. Sinceramente io avrei usato una teglia leggermente più grande in modo da avere uno rotolo più sottile.

Con una frusta elettrica, sbattete le uova e lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Incorporate delicatamente la farina fino a quando non sarà completamente amalgamata. Versate l’impasto dello swiss roll nella teglia preparata e livellate la superficie, quindi cuocete per 10-12 minuti, fino a quando non sarà leggermente dorato e lievitato. Lasciate raffreddare per qualche minuto nella tortiera.

Nel frattempo, in una ciotola, montate la panna fresca fino a ottenere una consistenza spumosa e incorporatevi la pasta di vaniglia.

Cospargete un canovaccio umido con il cucchiaio di zucchero semolato rimasto e rovesciatevi sopra la base del rotolo e lasciate raffreddare.

Spalmate metà della purea di frutta sulla pasta, quindi ricopritela con due terzi della panna alla vaniglia lasciando almeno due cm liberi alla fine del rotolo, altrimenti il ripieno rischia di uscire. Arrotolate la base strettamente e trasferitela su un piatto da portata. Incorporate delicatamente la restante purea di frutta alla panna rimanente, trasferire il tutto in una sac à poche con una bocchetta a stella e decorate lo swiss roll. Guarnite con qualche frutto di bosco misto e qualche fogliolina di menta prima di servire.

La decorazione esterna, io l’ho preferita fare con la sola panna, per fare contrastare meglio il colore della frutta, ma sta a voi, sbizzarrirvi come meglio credete. L’importante è che questo swiss roll è meraviglioso e buonissimo. Farete un figurone.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Swiss roll con frutti di bosco sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

Sarà il tipo di cottura che ci insegna Maxine Sharf, autrice del libro Maxi’s Kitchen: Easy Go-To Recipes to Make Again and Again: A Cookbook o i condimenti…non so! So solo che, insieme a del riso Jasmine, diventa un piatto unico di notevole spessore.

La cottura prevede una rosolatura in una padella molto calda per ottenere quella crosticina croccante degna di un ristorante, per poi terminarla cottura in forno e ottenere una polpa tenerissima e umida al punto giusto.

Ciò che rende davvero speciale questo piatto, però, è la ricca e saporita salsa al burro, miso e cipollotto… una combinazione semplice, ma buonissima.

Il miso è un ingrediente potentissimo: un solo cucchiaio aggiunge una profondità incredibile, bilanciando la sapidità con una delicata dolcezza.

Per 4 persone

• 175/180 ml d’acqua
• 1 cucchiaio di pasta di miso bianco o del vostro tipo di miso preferito
• 1 cucchiaino e mezzo di amido di mais
• ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato fresco, più altro a piacere
• 4 filetti di salmone con la pelle (da 170 g circa)
• Sale kosher
• 1 cucchiaio di olio di avocado o altro olio neutro, come quello di semi d’uva
• 30 g di burro non salato
• 3 spicchi d’aglio, affettati sottilmente
• 3 cipollotti, affettati sottilmente
• Semi di sesamo tostati, per guarnire

Preriscaldate il forno a 230 °C.

In una piccola ciotola, mescolate l’acqua, il miso, l’amido di mais e il pepe e mettete da parte.

Condite generosamente i filetti di salmone con sale e pepe.

Scaldate una padella capiente in ghisa (o un’altra padella pesante adatta al forno) a fuoco medio-alto per 5 minuti. Aggiungete una goccia d’acqua: se sfrigola e scivola via, la padella è abbastanza calda. Altrimenti, scaldatela per qualche altro minuto. Versate l’olio nella padella e inclinatela per distribuirlo uniformemente.

Adagiate il salmone nella padella, con la parte della polpa rivolta verso il basso (o con la pelle rivolta verso il basso, se desiderate una pelle croccante) e cuocetelo, senza toccarlo, per 2 minuti. Trasferite la padella in forno e cuocete fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 52 °C con un termometro da cucina per un salmone tenerissimo e molto umido, oppure i 63 °C per un salmone ben cotto, circa 6-8 minuti.

Nel frattempo, in una piccola padella, sciogliete 15 g di burro a fuoco medio. Aggiungete l’aglio e cuocete, mescolando, fino a quando non sarà fragrante e dorato, circa 1 minuto.

Mescolate il composto di miso (l’amido di mais si sarà depositato sul fondo) e versatelo nella padella. Cuocete, mescolando, finché la salsa non si addensa e si riduce di circa la metà, per 4-5 minuti. Togliete dal fuoco e incorporate i cipollotti e il restante burro.

Trasferite il salmone in un piatto da portata o in quattro piatti individuali, quindi versate la salsa sui filetti. Cospargete con semi di sesamo e buon appetito!

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Salmone al burro e miso sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

Il ragù di salsiccia è un’alternativa veloce e gustosa al ragù di manzo ed è perfetto per condire qualsiasi tipo di pasta.

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione5 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni2Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

1 salsiccia

1 cucchiaio olio extravergine d’oliva

Mezza cipolla dorata

1 carota

1 costa sedano

400 ml pomodoro

q.b. sale

Strumenti

1 Padella

1 Coperchio

Passaggi

per fare il ragù di salsiccia mettete sul fuoco una padella con un cucchiaio di olio, il sedano la carota e mezza cipolla. Fate soffriggere per 1 minuto, poi aggiungete la salsiccia pelata e sbriciolata. Fatela rosolare a fiamma medio alta poi versate il pomodoro a pezzettoni o la passata di pomodoro. Mescolate, chiudete con il coperchio e lasciate cuocere per 15-20 minuti. A fine cottura eliminate sedano, xarotace cipolla e assaggiate per sentire se c’è bisogno di regolare di sale. Ecco fatto: il ragù di salsiccia è pronto per condire la pasta.

Dosi variate per

porzioni

Sono amante degli gnocchi, e questo lo sapete… quando ho intravisto questa ricetta sul web ho avuto subito voglia di provarla.

Naturalmente ho apportato alcune modifiche: ho scelto la pancetta al posto dello speck e l’ho tagliata a cubetti anziché a listarelle, perché secondo me così il sapore risulta più intenso. Inoltre, invece dei porri a rondelle saltati, ho preparato una crema di porri. Insomma, l’ho reinterpretata a modo mio… e vi assicuro che era davvero deliziosa.

Proprio per il carattere deciso del condimento, ho preferito evitare il formaggio grattugiato, che di solito aggiungo in superficie, e ho optato invece per dei taralli sbriciolati: più neutri nel gusto, ma con una piacevole nota croccante che dà un tocco in più.

Che ne pensate?

Ingredienti per 6 persone

1kg di gnocchi di patate

150g di pancetta affumicata a cubetti

1 cucchiaio di olio evo

Per la crema di porri

300g di porri

una noce di burro

50ml di latte (circa)

1 cucchiaio di olio evo

sale

Taralli in briciole

Lavare e spuntare il porro, levare la prima foglia ed affettarlo sottilmente, mettere in una casseruola il burro e l’olio,  farlo sciogliere a fiamma bassa, aggiungere il porro e lasciarlo stufare a fiamma bassa per una decina di minuti aggiungendo un poco di acqua (circa 100ml) per evitare che bruci. 

Quando sarà appassito e trasparente , aggiustare di sale e passare la salsa con il mixer a immersione, se risultasse troppo densa aggiungere un poco di latte.

In una larga padella mettere l’olio evo e poi quando ben caldo aggiungere la pancetta a cubetti e farla rosolare fino a renderla croccante, circa 5 minuti.

Preparare gli gnocchi (qui la mia ricetta base),  poi scaldare l’acqua salata e quando bolle gettarli in acqua, non appena salgono a galla scolarli e saltarli in padella con la pancetta.

Preparare il piatto, mettendo la crema di porri a specchio e posizionando sopra alla crema gli gnocchi conditi con la pancetta.

Cospargere con briciole di taralli.

Ecco le altre proposte:

Carla Emilia: Foglie d’ulivo al sugo di carciofi e piselli 

Daniela: Spaghetti alla chitarra con agretti, acciughe e burrata

Milena: Tagliatelle paglia e fieno con ragù di croste di parmigiano  

Natalia: Spaghetti cremosi con fave, pecorino e pancetta 

Mi è piaciuta molto la combinazione agrodolce della salsa di ostriche e dell’aceto di riso che si sposa benissimo con il sapore delicato dei calamari. Tuttavia, fate attenzione a non cuocerli troppo, perché potrebbero diventare gommosi. Il trucco è scottarli velocemente in una padella molto calda. Non perdete mai di vista la cottura.

Per 2 persone

• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 cipolla bianca media, tagliata a metà e a fette
• 1 peperoncino rosso, privato dei semi e tritato finemente
• 200 g di calamari interi, tagliati ad anelli
• 1 cucchiaio di vino di riso Shaohsing o sherry secco
• 1 peperone verde, privato dei semi e tagliato a cubetti di 1 cm
• 1 cucchiaio di salsa di soia chiara a basso contenuto di sodio
• 1 cucchiaino di salsa di ostriche
• ½ cucchiaino di salsa di soia scura
• 1 cucchiaio di succo di limone fresco
• un pizzico di zucchero semolato

Scaldate un wok a fuoco vivo fino a quando non inizia a fumare e aggiungete l’olio, facendo attenzione a non scottarvi (leggete con attenzione la nota QUI). Aggiungete la cipolla e mescolate per 20 secondi fino a quando non sarà rosolata, ammorbidita e dorata ai bordi. Unite il peperoncino e i calamari e mescolate per 10 secondi, quindi condite con il vino di riso Shaohsing o lo sherry secco.

Aggiungete il peperone verde e mescolate per 1 minuto. Versate un cucchiaio di acqua fredda lungo il bordo del wok per creare vapore e favorire la cottura del peperone. Fate cuocere per un altro minuto, quindi condite con la salsa di soia chiara, la salsa di ostriche, la salsa di soia scura, il succo di limone e lo zucchero e servite i vostri calamari immediatamente.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Calamari piccanti in salsa di ostriche con peperoni verdi sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

In questa versione è stato aggiunto aglio e funghi shiitake freschi per creare una salsa dal ricco sapore umami, poi carote, germogli di soia e cipollotti, e servita con un tocco di croccante dato dalle foglie di lattuga romana o di cavolo cinese, tagliate a fette. È un’ottima cena leggera, con o senza riso.

Per 2 persone

• 1 cucchiaio di olio evo o di semi
• 1 spicchio d’aglio tritato finemente
• una manciata di funghi shiitake freschi, tagliati a fette di 1 cm, senza i gambi (se non li trovate potete usare quelli essiccati, fatti rinvenire in acqua tiepida per almeno 30 min.)
• 1 cucchiaio di vino di riso Shaohsing o sherry secco
• 2 foglie di cavolo cinese grandi, tagliate a fette di 2,5 cm

Per la salsa

• 120 ml di brodo vegetale freddo
• ¼ di cucchiaino di salsa di soia scura
• 1 cucchiaio di salsa di soia chiara a basso contenuto di sodio
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 1 cucchiaino di olio di sesamo tostato

Per la frittata

• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 spicchio d’aglio tritato finemente
• una manciata di germogli di soia
• 1 carota media grattugiata
• 5 uova leggermente sbattute, condite con un pizzico di sale marino in fiocchi, un pizzico di pepe bianco macinato e un goccio di olio di sesamo tostato
• 1 cipollotto tritato finemente in diagonale.

Mescolate insieme tutti gli ingredienti per la salsa in una ciotola, quindi mettetela da parte.

Scaldate un wok a fuoco vivo finché non inizia a fumare e aggiungete 1 cucchiaino di olio (leggete con attenzione la nota QUI). Aggiungete l’aglio e fate soffriggere per qualche secondo, quindi aggiungete i funghi shiitake. Mescolate per qualche secondo, quindi aggiungete il vino di riso Shaohsing o lo sherry secco.

Versate la salsa e portate a ebollizione, mescolando, finché la salsa non si sarà addensata e sarà diventata lucida e brillante. Trasferite il sugo di funghi in una brocca di vetro resistente al calore, coprite con un foglio di alluminio e tenetelo in caldo.

Sciacquate velocemente il wok con acqua, quindi mettetelo a fuoco vivo per preparare la frittata. Aggiungete 1 cucchiaio di olio di colza, aggiungete l’aglio e fate soffriggere per qualche secondo. Unite i germogli di soia e la carota e mescolate per 1 minuto, quindi versate le uova sbattute e condite e lasciate cuocere per qualche secondo, senza toccare la frittata. Srotolate lentamente i bordi dell’egg foo yung, staccandoli con una spatola piatta, e fate cuocere per altri 20 secondi. Cospargete con il cipollotto, quindi giratela e continuate la cottura per qualche altro secondo.

Trasferire l’ egg foo yung su un piatto da portata, versate la salsa gravy ai funghi e guarnite con le foglie di lattuga romana al centro per una croccante freschezza.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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