Il ragù di salsiccia è un’alternativa veloce e gustosa al ragù di manzo ed è perfetto per condire qualsiasi tipo di pasta.

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione5 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni2Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

1 salsiccia

1 cucchiaio olio extravergine d’oliva

Mezza cipolla dorata

1 carota

1 costa sedano

400 ml pomodoro

q.b. sale

Strumenti

1 Padella

1 Coperchio

Passaggi

per fare il ragù di salsiccia mettete sul fuoco una padella con un cucchiaio di olio, il sedano la carota e mezza cipolla. Fate soffriggere per 1 minuto, poi aggiungete la salsiccia pelata e sbriciolata. Fatela rosolare a fiamma medio alta poi versate il pomodoro a pezzettoni o la passata di pomodoro. Mescolate, chiudete con il coperchio e lasciate cuocere per 15-20 minuti. A fine cottura eliminate sedano, xarotace cipolla e assaggiate per sentire se c’è bisogno di regolare di sale. Ecco fatto: il ragù di salsiccia è pronto per condire la pasta.

Dosi variate per

porzioni

Sono amante degli gnocchi, e questo lo sapete… quando ho intravisto questa ricetta sul web ho avuto subito voglia di provarla.

Naturalmente ho apportato alcune modifiche: ho scelto la pancetta al posto dello speck e l’ho tagliata a cubetti anziché a listarelle, perché secondo me così il sapore risulta più intenso. Inoltre, invece dei porri a rondelle saltati, ho preparato una crema di porri. Insomma, l’ho reinterpretata a modo mio… e vi assicuro che era davvero deliziosa.

Proprio per il carattere deciso del condimento, ho preferito evitare il formaggio grattugiato, che di solito aggiungo in superficie, e ho optato invece per dei taralli sbriciolati: più neutri nel gusto, ma con una piacevole nota croccante che dà un tocco in più.

Che ne pensate?

Ingredienti per 6 persone

1kg di gnocchi di patate

150g di pancetta affumicata a cubetti

1 cucchiaio di olio evo

Per la crema di porri

300g di porri

una noce di burro

50ml di latte (circa)

1 cucchiaio di olio evo

sale

Taralli in briciole

Lavare e spuntare il porro, levare la prima foglia ed affettarlo sottilmente, mettere in una casseruola il burro e l’olio,  farlo sciogliere a fiamma bassa, aggiungere il porro e lasciarlo stufare a fiamma bassa per una decina di minuti aggiungendo un poco di acqua (circa 100ml) per evitare che bruci. 

Quando sarà appassito e trasparente , aggiustare di sale e passare la salsa con il mixer a immersione, se risultasse troppo densa aggiungere un poco di latte.

In una larga padella mettere l’olio evo e poi quando ben caldo aggiungere la pancetta a cubetti e farla rosolare fino a renderla croccante, circa 5 minuti.

Preparare gli gnocchi (qui la mia ricetta base),  poi scaldare l’acqua salata e quando bolle gettarli in acqua, non appena salgono a galla scolarli e saltarli in padella con la pancetta.

Preparare il piatto, mettendo la crema di porri a specchio e posizionando sopra alla crema gli gnocchi conditi con la pancetta.

Cospargere con briciole di taralli.

Ecco le altre proposte:

Carla Emilia: Foglie d’ulivo al sugo di carciofi e piselli 

Daniela: Spaghetti alla chitarra con agretti, acciughe e burrata

Milena: Tagliatelle paglia e fieno con ragù di croste di parmigiano  

Natalia: Spaghetti cremosi con fave, pecorino e pancetta 

Mi è piaciuta molto la combinazione agrodolce della salsa di ostriche e dell’aceto di riso che si sposa benissimo con il sapore delicato dei calamari. Tuttavia, fate attenzione a non cuocerli troppo, perché potrebbero diventare gommosi. Il trucco è scottarli velocemente in una padella molto calda. Non perdete mai di vista la cottura.

Per 2 persone

• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 cipolla bianca media, tagliata a metà e a fette
• 1 peperoncino rosso, privato dei semi e tritato finemente
• 200 g di calamari interi, tagliati ad anelli
• 1 cucchiaio di vino di riso Shaohsing o sherry secco
• 1 peperone verde, privato dei semi e tagliato a cubetti di 1 cm
• 1 cucchiaio di salsa di soia chiara a basso contenuto di sodio
• 1 cucchiaino di salsa di ostriche
• ½ cucchiaino di salsa di soia scura
• 1 cucchiaio di succo di limone fresco
• un pizzico di zucchero semolato

Scaldate un wok a fuoco vivo fino a quando non inizia a fumare e aggiungete l’olio, facendo attenzione a non scottarvi (leggete con attenzione la nota QUI). Aggiungete la cipolla e mescolate per 20 secondi fino a quando non sarà rosolata, ammorbidita e dorata ai bordi. Unite il peperoncino e i calamari e mescolate per 10 secondi, quindi condite con il vino di riso Shaohsing o lo sherry secco.

Aggiungete il peperone verde e mescolate per 1 minuto. Versate un cucchiaio di acqua fredda lungo il bordo del wok per creare vapore e favorire la cottura del peperone. Fate cuocere per un altro minuto, quindi condite con la salsa di soia chiara, la salsa di ostriche, la salsa di soia scura, il succo di limone e lo zucchero e servite i vostri calamari immediatamente.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Calamari piccanti in salsa di ostriche con peperoni verdi sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

In questa versione è stato aggiunto aglio e funghi shiitake freschi per creare una salsa dal ricco sapore umami, poi carote, germogli di soia e cipollotti, e servita con un tocco di croccante dato dalle foglie di lattuga romana o di cavolo cinese, tagliate a fette. È un’ottima cena leggera, con o senza riso.

Per 2 persone

• 1 cucchiaio di olio evo o di semi
• 1 spicchio d’aglio tritato finemente
• una manciata di funghi shiitake freschi, tagliati a fette di 1 cm, senza i gambi (se non li trovate potete usare quelli essiccati, fatti rinvenire in acqua tiepida per almeno 30 min.)
• 1 cucchiaio di vino di riso Shaohsing o sherry secco
• 2 foglie di cavolo cinese grandi, tagliate a fette di 2,5 cm

Per la salsa

• 120 ml di brodo vegetale freddo
• ¼ di cucchiaino di salsa di soia scura
• 1 cucchiaio di salsa di soia chiara a basso contenuto di sodio
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 1 cucchiaino di olio di sesamo tostato

Per la frittata

• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 spicchio d’aglio tritato finemente
• una manciata di germogli di soia
• 1 carota media grattugiata
• 5 uova leggermente sbattute, condite con un pizzico di sale marino in fiocchi, un pizzico di pepe bianco macinato e un goccio di olio di sesamo tostato
• 1 cipollotto tritato finemente in diagonale.

Mescolate insieme tutti gli ingredienti per la salsa in una ciotola, quindi mettetela da parte.

Scaldate un wok a fuoco vivo finché non inizia a fumare e aggiungete 1 cucchiaino di olio (leggete con attenzione la nota QUI). Aggiungete l’aglio e fate soffriggere per qualche secondo, quindi aggiungete i funghi shiitake. Mescolate per qualche secondo, quindi aggiungete il vino di riso Shaohsing o lo sherry secco.

Versate la salsa e portate a ebollizione, mescolando, finché la salsa non si sarà addensata e sarà diventata lucida e brillante. Trasferite il sugo di funghi in una brocca di vetro resistente al calore, coprite con un foglio di alluminio e tenetelo in caldo.

Sciacquate velocemente il wok con acqua, quindi mettetelo a fuoco vivo per preparare la frittata. Aggiungete 1 cucchiaio di olio di colza, aggiungete l’aglio e fate soffriggere per qualche secondo. Unite i germogli di soia e la carota e mescolate per 1 minuto, quindi versate le uova sbattute e condite e lasciate cuocere per qualche secondo, senza toccare la frittata. Srotolate lentamente i bordi dell’egg foo yung, staccandoli con una spatola piatta, e fate cuocere per altri 20 secondi. Cospargete con il cipollotto, quindi giratela e continuate la cottura per qualche altro secondo.

Trasferire l’ egg foo yung su un piatto da portata, versate la salsa gravy ai funghi e guarnite con le foglie di lattuga romana al centro per una croccante freschezza.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Egg Foo Yung sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

La salsa bernese è una delle preparazioni più iconiche della cucina francese, amata per la sua consistenza vellutata e il sapore intenso ma equilibrato.

Perfetta per accompagnare carni alla griglia, bistecche e verdure, questa salsa a base di burro chiarificato, tuorli d’uovo, scalogno ed estragone è una vera protagonista dell’alta cucina.

In questo articolo scoprirai cos’è la salsa bernese, come prepararla passo dopo passo e tutti i segreti per ottenere una salsa cremosa e stabile, proprio come nei migliori ristoranti.

Una ricetta classica, elegante e sorprendentemente alla portata di tutti.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaFrancese
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

3 tuorli

150 g burro chiarificato

50 ml aceto di vino bianco

50 ml aceto di vino rosso

1 cucchiaio cerfoglio

1 cucchiaio dragoncello

q.b. sale

q.b. pepe bianco

Preparazione della Salsa bernese

Tritare finemente gli scalogni. Metterli in un pentolino con aceto, vino, metà del dragoncello e del cerfoglio.
Far sobbollire finché il liquido si riduce quasi del tutto. Filtrare e lasciar intiepidire.

In una ciotola resistente al calore, unire i tuorli e la riduzione filtrata.

Mettere a bagnomaria e montare con una frusta fino a ottenere una crema chiara e spumosa (attenzione: non deve mai bollire).

Aggiungere il burro chiarificato a filo, sempre mescolando, finché la salsa diventa liscia e vellutata.

Togliere dal calore, aggiungere il resto delle erbe, sale, pepe e qualche goccia di limone se serve.

Consigli utili
Temperatura ideale: tiepida (non riscaldare direttamente sul fuoco).
Se “impazzisce”: aggiungi 1 cucchiaio di acqua tiepida e monta di nuovo.
Variante veloce: si può fare anche col frullatore a immersione.

Dosi variate per

porzioni

Ingredienti:

Preparazione:

Crema di limone senza latte: ricetta facile e vellutata per dolci perfetti

La crema di limone senza latte è una preparazione semplice e sorprendentemente golosa, perfetta per farcire dolci di ogni tipo. Ideale per chi è intollerante ai latticini o cerca un’alternativa più leggera alla classica crema pasticcera, conquista al primo assaggio grazie al suo profumo intenso e al gusto di limone fresco e irresistibile.
Facile e veloce da preparare, questa crema è perfetta per arricchire bignè, crostate e dessert al cucchiaio, regalando una nota agrumata vivace e raffinata. La presenza dell’amido dona una consistenza vellutata e leggermente gelatinosa, liscia e stabile al punto giusto, ideale per farciture precise e cremose.
Insomma, una ricetta indispensabile per chi ama il sapore del limone e desidera una crema leggera ma dal carattere deciso: un’ottima alternativa alla tradizionale crema pasticcera, capace di rendere speciali anche i dolci più semplici. Leggi anche:

• Sfogliata con crema di limone senza latte
• Crostatine al Limone Senza Latte
• Crema all’arancia senza uova e senza latte

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione5 Minuti
• Tempo di riposo2 Ore
• Tempo di cottura5 Minuti
• Porzioni6
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per la crema di limone senza latte

400 g acqua

50 g succo di limone (filtrato)

100 g zucchero

1 uovo (+ 1 tuorlo)

1 limone (buccia grattugiata)

35 g amido di mais

1 cucchiaino aroma al limone

100,42 Kcal

calorie per porzione

Info
Chiudi

• Energia 100,42 (Kcal)
• Carboidrati 22,72 (g) di cui Zuccheri 17,73 (g)
• Proteine 1,49 (g)
• Grassi 1,02 (g) di cui saturi 0,46 (g)di cui insaturi 0,56 (g)
• Fibre 0,02 (g)
• Sodio 19,00 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Strumenti per preparare la crema di limone senza latte

Pentolino

Frusta a mano

Setaccio

Spremiagrumi

Grattugia per limoni

Passaggi

Come preparare la crema di limone senza latte

Preparare il limone
Per iniziare lava accuratamente un limone grande, preferibilmente biologico. Grattugia la buccia facendo attenzione a non prelevare la parte bianca, poi ricava il succo e filtralo. Dovrai ottenere circa 50 g di succo di limone.

Preparare la base della crema
In un pentolino versa l’uovo intero, il tuorlo e lo zucchero. Mescola con una frusta a mano fino a ottenere un composto liscio, chiaro e leggermente spumoso, simile a uno zabaione.

Unire gli ingredienti
Aggiungi la buccia di limone grattugiata e l’amido di mais precedentemente setacciato, continuando a mescolare con cura per evitare la formazione di grumi. Versa quindi il succo di limone filtrato e l’acqua, amalgamando bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.

Cuocere la crema
Trasferisci il pentolino sul fuoco e cuoci a fuoco dolce, mescolando continuamente con la frusta. Dopo pochi minuti la crema inizierà ad addensarsi fino a raggiungere una consistenza vellutata e cremosa.

Raffreddamento della crema
Una volta pronta, trasferisci subito la crema in una ciotola di vetro e coprila con pellicola alimentare a contatto, così da evitare la formazione della pellicina in superficie.

Prima dell’utilizzo
Lascia raffreddare completamente la crema prima di utilizzarla per farcire dolci, bignè o crostate.
Consiglio per una consistenza più sostenuta
Se desideri una crema leggermente più compatta e stabile, puoi aumentare la quantità di amido di mais passando da 35 g a 45 g.

La crema di limone senza latte si conserva in frigorifero per 2-3 giorni all’interno di un contenitore ermetico o in una ciotola coperta con pellicola alimentare a contatto. In questo modo manterrà la sua consistenza vellutata senza seccarsi o formare pellicina.

Mescola sempre la crema con una frusta durante la cottura per evitare grumi e ottenere una consistenza liscia e vellutata.

Per un gusto più intenso, puoi aggiungere una scorza di limone extra 

Se vuoi ottenere una crema più sostenuta per farciture alte o decorazioni, aumenta leggermente la quantità di amido di mais (da 35 g a 45 g).

Farcitura pronta all’uso: questa crema è perfetta per bignè, crostate, tartellette o come base per dolci al cucchiaio.

Consistenza più soda: per dolci che richiedono una crema più compatta, basta aumentare leggermente l’amido di mais senza alterare il sapore.

FAQ (Domande e Risposte)

La crema di limone senza latte si addensa di più raffreddandosi?

Sì, come molte creme a base di amido, tende a stabilizzarsi e rassodarsi leggermente una volta fredda.

Per quali dolci è più indicata la crema di limone senza latte?

È perfetta per bignè, crostate, tartellette, dolci al cucchiaio e qualsiasi preparazione dove vuoi un gusto intenso di limone 

La cucina è più bella se condivisa: vieni a trovarmi anche su Facebook  Instagram, e Pinterest. 

Dosi variate per

porzioni

Oggi a Light and tasty si va di pesci e crostacei, io donna di pianura fatico sempre a cucinare questi ingredienti, non mi sento mai all’altezza, anche se mi rendo conto che dovrebbe anche essere semplice, visto le cotture veloci e mai troppo “invasive”, ma ho sempre un timore reverenziale.

Per l’occasione ho preparato una crema semplicissima di ceci, che possiamo cuocere dopo 1 notte in ammollo in acqua e un rametto di rosmarino, ma anche acquistarli già pronti e cotti in scatola o in vasetto. Il gusto è piacevole e molto neutro, proprio per questo una spolverata di paprika ci sta a pennello.

Per rendere insolita la crema ho aggiunto mazzancolle alla griglia, ho pensato di lasciare la codina, perché mi sembrano più carini alla vista, ma sono stata criticata da mio figlio che voleva assaporare la crema e il crostaceo assieme nel cucchiaio, e poi mi ha incolpato di tirchieria, secondo lui 3 mazzancolle a testa erano troppo pochi. E voi cosa ne dite?

Ingredienti per 2 persone

1 cipolla piccola

1 cucchiaio di olio evo

250g di ceci cotti

6 mazzancolle (code)

paprika dolce

Affettare sottilmente la cipolla e rosolarla nell’olio per qualche minuto a fuoco basso, unire poi i ceci scolati e sciacquati, continuare a rosolare mescolando per un minuto. 

Aggiungere circa 200ml di acqua e far cuocere per 15 minuti circa, Aggiustare di sale e aromatizzare con un poco di paprika dolce.

Tenere da parte una cucchiaiata di ceci per decorare il piatto.

Con il frullatore ad immersione frullare la zuppa, fino a renderlo a crema, poi aggiustare la densità in base ai propri gusti con acqua.

Nel frattempo pulire e spellare le mazzancolle mantenendo attaccato solo le codine (mio figlio avrebbe preferito fossero completamente pulite, così da mangiarle al cucchiaio con la crema), poi passarle su una griglia per qualche minuto per parte (vedrete che cambiano di colore durante la cottura).

Impiattare mettendo la crema nelle fondine aggiungere le mazzancolle e i ceci tenuti da parte, spolverizzare con un pizzico di paprika.

Ed ecco le altre proposte:

Carla Emilia: Pesce persico con prezzemolo e olive taggiasche 

Catia: Salmone in padella con pomodorini  

Claudia: Scampi al prosecco cotti in padella 

Milena: Padellata di mazzancolle, pesce spada, broccolo romano e capperi