Gli autori di America’s Test Kitchen, che conosciamo già bene, e che nel loro libro Modern Bistro: Home Cooking Inspired by French Classics ci regalano favolose ricette facili e gustose, ci raccontano che nei bistrot degli Stati Uniti, troverete sempre sia crêpe che pancake sul menu.

Se, anche voi, avete intenzione di servire una colazione tipicamente americana e preparare i pancake per il vostro prossimo brunch, provate questi pancake al limone e ricotta. Rimarrete stupiti dalla loro bontà squisitamente leggera e morbida.

Per cuocere i pancake potete usare una piastra elettrica impostata a 160 °C oppure una padellina sul fornello a temperatura medio-alta .

Potete usare ricotta intera, ma anche quella parzialmente scremata funziona benissimo. Servite con miele, zucchero a velo oppure delle mele spadellate con un po’ di zucchero….stupendi!

Per 3-4 persone (per 12 pancake da 10 cm)

• 100 g di farina 00
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• ½ cucchiaino di sale da cucina
• 240 g di ricotta intera
• 2 uova grandi, separate, più 2 albumi grandi (circa 70 g)
• 80 g di latte intero
• 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata più 4 cucchiaini di succo
• ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
• 30 g di burro non salato, fuso
• 50 g di zucchero
• 1-2 cucchiaini di olio vegetale

Regolate la leccarda del forno in posizione centrale e preriscaldatelo a 200°. Spruzzate la griglia posta nella teglia con bordo con olio vegetale spray e infornare. Vi servirà per tenere in caldo i vostri pancake al lime e ricotta.

Mescolate insieme la farina, il bicarbonato e il sale in una ciotola media e formate un buco al centro. Aggiungete la ricotta, i tuorli, il latte, la scorza e il succo di limone e la vaniglia e sbattete fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporate delicatamente il burro fuso.

Utilizzando una planetaria dotata di frusta, montate gli albumi a velocità medio-bassa fino a ottenere un composto spumoso, per circa 1 minuto. Aumentate la velocità a medio-alta e montate gli albumi fino a ottenere una montatura soffice e gonfia, per circa 1 minuto. Aggiungete gradualmente lo zucchero e sbattete fino a ottenere una montatura lucida e morbida, per 1 o 2 minuti. Trasferite un terzo degli albumi montati all’impasto e mescolate delicatamente fino a ottenere un composto spumoso. Utilizzando una spatola di gomma, incorporate delicatamente gli albumi rimanenti all’impasto.

Scaldate 1 cucchiaino di olio in una padella antiaderente da 30 cm a fuoco medio fino a quando non diventa luccicante. Asciugare l’olio in eccesso con carta assorbente, lasciando una sottile pellicola sul fondo e sui lati della padella. Utilizzando un mestolo, distribuite l’impasto nella padella in 3 punti, lasciando 5 cm di spazio tra le porzioni. Allargate delicatamente ogni porzione in un disco di 10 cm di diametro. Fate cuocere i pancake finché i bordi non saranno cotti e il primo lato non sarà dorato, per 2-3 minuti. Utilizzando una spatola sottile e larga, girate i pancake al limone e ricotta e continuate la cottura finché il secondo lato non sarà dorato, per altri 2-3 minuti. Servite i pancake immediatamente o trasferiteli sulla griglia preparata nel forno preriscaldato. Ripetete l’operazione con la pastella rimanente, utilizzando l’olio rimanente se necessario.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Pancake al limone e ricotta sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

Quando la mattina ci alziamo, Riccardo corre in terrazza e va subito a controllare se ci sono fragole rosse e succose da potersi pappare.

Il frullato alla fragola è una delle sue colazioni preferite e io glielo preparo sempre volentieri: è una carica di energia, con tanto calcio e vitamine… ed è buonissimo!

INGREDIENTI (per 1 frullato)

• latte fresco 1/2 bicchiere
• fragole 5/6
• zucchero di canna 1 cucchiaino

PROCEDIMENTO

Lavare le fragole e togliere il picciolo: tagliarle a metà e metterle nel frullatore assieme allo zucchero.

Frullare, poi continuare aggiungendo il latte a filo, fino a quando il tutto sarà omogeneo e spumoso.

Servire subito, guarnendo con una fragola tagliata a ventaglio sul bicchiere.

La crema di fragole è un dessert inglese, di cui si registra lì nel 1500. Anche se ci sono alcune versioni della sua origine, ringrazio personalmente il pasticcere che ha ideato le fragole di crema e che oggi, in Venezuela, è diventato un dessert tradizionale in alcune regioni del paese, soprattutto dove il clima è freddo. C’è sempre un dibattito su dove è più gustoso mangiare le fragole con la panna, farei un percorso, ma mentre questo accade, è meglio preparare questo dessert a casa.

Le fragole alla crema non sono altro che il composto di panna da montare con le fragole, più. Ci sono versioni in cui si aggiungono più cose a questa preparazione, ma la cosa tradizionale è mescolare fragole e crema. Per questa versione, preparate uno sciroppo di fragole, crema di tipo chantilly e usate le fragole. Adoro mettere lo sciroppo, in quanto la crema non tende a renderla dolce, solo un tocco e lascio il sapore acido delle fragole, regolo in questo dessert, ma mantenendo la dolcezza con lo sciroppo di fragola.

È un dessert piuttosto semplice da preparare ed è per questo che condivido con te come faccio a casa. Ma non pensare che, perché è così semplice, non ha sapore, la combinazione di crema e fragole è così perfetta, è irresistibile. Ecco gli ingredienti che utilizzo:

Ingredienti / Ingredienti

• 300ml di crema da cavalcare
• 500 grammi di fragole
• 1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia
• 1/2 cucchiaino di essenza crema

Per lo sciroppo

• 200 grammi di fragole
• 100 grammi di zucchero
• Il succo di 1 limone
• 200 ml di acqua

• 300ml di panna da montare
• 500 grammi di fragole
• 1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia
• 1/2 cucchiaino di essenza crema

La preparazione / preparazione

• Iniziare a fare lo sciroppo, in una pentola, mettere le fragole tritate insieme all’acqua, allo zucchero e al succo di limone. Cuocere a fuoco medio fino a quando non dimezzi. Mescolare di tanto in tanto, per evitare che si attacchi al fondo, questo solo come misura precauzionale. Una volta che il liquido è dimezzato, spegnere e lasciare raffreddare completamente.

• Mettete la crema in una ciotola, aggiungete le essenze e se la crema che usate non ha già zucchero, aggiungete a piacere. Portatelo finche’ non e’ fermo. Tenete a mente che, per montare la crema, deve essere molto freddo, come se gli utensili si usassero. Se necessario, è possibile preparare un bagno di Mary inversa (acqua con ghiaccio) e su quel monte la crema.

• Una volta che la crema è montata, i filetti di fragole e lo sciroppo freddo o almeno a temperatura ambiente, è il momento di assemblare il dessert. Mettere lo sciroppo sul fondo del contenitore o del bicchiere, come nel mio caso, seguito da quello, mettere la crema Mettere la crema su una manica, anche se è possibile aggiungerlo con un cucchiaio

• Posizionare le fragole, se il contenitore è trasparente, metterle in modo tale da poter essere apprezzate. Aggiungere un po’ di sciroppo e poi crema, fino a coprire tutte le fragole.

• Ripeti il processo finché non completi tutto. Alla fine aggiunge abbondante crema, una fragola al piano di sopra per decorare e sciropparsi, ma questo è già comodo, lascia volare la tua immaginazione.

• Se il contenitore è grande, coordina quanti strati di pieghe e creme vuoi, se il contenitore è piccolo, con due strati di ciascuno, è sufficiente.

Già le fragole con panna sono pronte. È un dessert abbastanza semplice da preparare e che unisce diverse consistenze e sapori che sono un piacere al palato. Ci sono diverse versioni di questo dessert, alcuni aggiungono un tocco di cioccolato, altri usano pesche, lamponi o mirtilli, che dipende da tutti, che, se è da tenere a mente che il tradizionale, dal 1500, è solo fragola con crema

Se sei un fan di questo dessert e lo consideri un piacere gastronomico, fammi sapere nei commenti. Fatemi anche sapere che un altro ingrediente si aggiungerebbe a questa preparazione. Fino ad una ricetta successiva

fonte

Ingredienti:

Preparazione:

Le focaccine morbide profumano d’olio buono e d’attesa felice: quel tempo in cui la pasta cresce, silenziosa, sotto un panno. 

Stanno bene con tutto, dal prosciutto alla marmellata, o anche da sole.

Sono piccole, ma racchiudono l’antica sapienza di chi impasta con pazienza e amore.

Ingredienti  (per circa 15 focaccine)

 400 g di farina 00

125 g di acqua

125 g di latte

10 g di lievito di birra

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino  di sale

50 g di olio 

Stendi l’impasto e con un bicchiere crea delle piccole focaccine.

Disponile su una teglia rivestita di carta forno.
Lascia lievitare ancora circa 30–40 minuti.

Con i polpastrelli, pratica le classiche fossette in superficie, spennella con olio e acqua

Inforna a 200°C (statico) per 15–18 minuti, finché saranno dorate ma morbide dentro.

Farcisci a piacere!

Buon appetito!

Una madre è colei che può prendere il posto di tutti gli altri, ma il cui posto nessun altro può prendere. 

Ci sono profumi che sanno evocare luoghi lontani anche quando siamo comodamente seduti a casa, magari ancora immersi nella lentezza delle vacanze. Gli Hotteok, i celebri pancake dolci coreani, sono proprio uno di quei sapori capaci di trasportarci per un attimo tra le strade vivaci di Seoul, dove il vapore caldo dei chioschi si mescola all’aria frizzante dell’inverno. In Corea, infatti, gli Hotteok sono molto più di un semplice dolce: rappresentano uno degli street food più amati, un piccolo rituale stagionale che accompagna le giornate fredde e le passeggiate nei mercatini.
La loro storia affonda le radici nel tardo XIX secolo, quando alcune influenze culinarie cinesi iniziarono a diffondersi nella penisola coreana. Da allora, questi pancake ripieni di zucchero di canna, cannella e frutta secca sono diventati un simbolo di comfort food, una coccola calda e appiccicosa che scalda le mani e il cuore. Preparati al momento e schiacciati sulla piastra fino a ottenere una superficie dorata e leggermente croccante, gli Hotteok conquistano chiunque li assaggi grazie al loro ripieno che, sciogliendosi, crea una sorta di caramello aromatico irresistibile.
Oggi, mentre molti di noi stanno ancora godendosi qualche giorno di pausa, gli Hotteok possono diventare un’idea perfetta per una colazione lenta o una merenda speciale. Non serve correre, non serve programmare: basta prendersi un po’ di tempo, quello che durante l’anno sembra sempre mancare, per impastare, aspettare che la pasta lieviti e poi godersi il profumo che invade la cucina. È un gesto semplice, quasi meditativo, che ci permette di rallentare e di assaporare il piacere delle piccole cose.
Preparare gli Hotteok a casa significa anche portare un pezzetto di Corea nella nostra quotidianità, scoprendo come un cibo nato come street food possa trasformarsi in un momento di condivisione domestica. Che si tratti di una mattina pigra, di un pomeriggio freddo o di una pausa golosa da concedersi senza fretta, questi pancake dolci sanno regalare un’atmosfera accogliente e un gusto che mette subito di buon umore.
In fondo, le vacanze servono anche a questo: a ritrovare il tempo per sperimentare, per lasciarsi ispirare da tradizioni lontane e per concedersi qualche piccola delizia fatta in casa. E gli Hotteok, con la loro semplicità e il loro calore, sono il modo perfetto per farlo.

Con questa ricetta amplio la mia raccolta di ricette di pancake, che io adoro, e ve ne lascio alcuni veramente particolari.

• Fluffy japanese pancakes
• Sìrniki o pancake russi
• I drop scones della Regina Elisabetta
• Pancake di Ottolenghi
• Pancake in teglia

• DifficoltàMolto facile
• CostoMolto economico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di riposo1 Ora 20 Minuti
• Tempo di cottura5 Minuti
• Porzioni6 pancake
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaCoreana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti per gli hotteok

Per gli Hotteok

160 g farina 0

125 ml latte (tiepido)

1 cucchiaino zucchero

1 cucchiaino lievito di birra disidratato

¹/₂ cucchiaino sale

q.b. olio di semi di girasole (per ungere le mani)

Per il ripieno

70 g zucchero di canna integrale

¹/₄ cucchiaino cannella in polvere

30 g noci (tritate)

Strumenti

Ciotola

Padella

Preparazione degli hotteok

Setacciate la farina in una ciotola capiente, aggiungete il sale, lo zucchero, il lievito e il latte. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi coprite con la pellicola trasparente.

Lasciate lievitare fino al raddoppio.

Trascorso il tempo di lievitazione, lavorate brevemente l’impasto per sgonfiarlo leggermente. Coprite nuovamente con la pellicola e lasciate lievitare per altri 20 minuti.

Ungetevi leggermente le mani e formate 6 palline con l’impasto. Schiacciate leggermente ogni pallina in modo da poterci mettere al centro un cucchiaio di ripieno che nel frattempo avete preparato, semplicemente mescolando lo zucchero con la cannella e le noci tritate.

Sigillate bene i bordi formando una pallina.

Scaldate la padella e aggiungete un pochino di olio di semi di girasole.

Appoggiate le palline, una o più a seconda della grandezza della padella, e cuocetele per 30 secondi a fuoco medio. Capovolgete le palline e schiacciatele delicatamente con la paletta in modo da formare delle focaccine.

Cuocete finché la parte inferiore sarà dorata, quindi capovolgete i pancake l’ultima volta, abbassate il fuoco e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere un minuto ancora, quindi servite gli Hotteok lasciandoli intiepidire un minuto.

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Dosi variate per

porzioni

L’articolo Hotteok – Pancake dolci coreani proviene da Le ricette di Michi.

Se si ha poco tempo per realizzare un dolce per i pranzi delle feste, vi consiglio questa cream tart morbida che si prepara in un tempo ragionevole. Le basi non sono di frolla, bensì di biscuit: più facile da tagliare e più veloce da approntare. Ho preparato due teglie di biscuit, uno all’arancia e uno al cacao.

Ingredienti:

biscuit all’arancia:  4 uova, 60 g di farina, 60 g di zucchero, 60 g di olio di semi, scorza grattugiata di un’arancia, mezzo cucchiaino di lievito.

Biscuit al cacao: 4 uova, 50 g di farina,  20 g di cacao amaro, 60 g di zucchero, 60 g di olio di semi,  mezzo cucchiaino di lievito

Crema: 500 g di crema pasticcera, 500 g di mascarpone, 50 g di zucchero a velo

Decorazioni: frutti rossi, cioccolatini vari, granelle di frutta secca, ….

 Buone Feste!

Galletto marinato, al forno con pomodorini. Ricetta molto semplice, ma di molto sapore, adatta anche per essere portato in tavola nei pranzi delle festività.

• Galletto al forno con patate
• Pollo marinato allo yogurt
• Pollo alla diavola

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo12 Ore
• Tempo di cottura40 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaForno elettrico
• CucinaItaliana
• StagionalitàNataleTutte le stagioni

Ingredienti

2 galletti

20 pomodorini datterini

1 cucchiaino paprika affumicata

1 cucchiaino peperoncino in polvere

1 rametto rosmarino

1 spicchio aglio

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione del Galletto marinato, al forno con pomodorini

Mescolare la paprika con il peperoncino, l’aglio, tritato. Il sale e un po’ di olio extravergine d’oliva.

Aprire i galletti e massaggiarli con il composto.

Far riposare coperto da pellicola alimentare per una notte in frigorifero.

Sistemarli in una teglia, con il rametto di rosmarino e contornarli con i pomodorini, salarli e ungerli con un po’ di olio extravergine d’oliva.

Mettere in forno preriscaldato a 180°per circa 40 minuti.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Praticamente, qualsiasi aroma si abbina a questo biscotto.

A Dorie piace tingerlo di rosa e aggiungere estratto di rosa oppure sostituire la scorza di limone con il lime; o esagerare con la vaniglia (aumentando l’estratto da 1 a 1 cucchiaino e 1/4).

Insomma, potete veramente sbizzarrirvi, l’importante è non modificare mai la consistenza: la sua crosta leggera e il suo cuore morbido e gommoso.

Per ottenere questa consistenza fantastica, l’impasto viene cotto in un pentolino finché non è caldo al tatto e poi raffreddato prima di essere infornato. In realtà, quello che succede in forno non è tanto una questione di cottura quanto di essiccazione, dato che l’impasto è già completamente cotto. Quando si tratta di dare forma all’impasto, potete formare delle palline e poi pressarle. Per fare i coconut patties con maggiore precisione, premete ogni pallina in un anello da forno per poi rimuoverlo, e fare questa procedura per ciascun biscotto, ma va bene anche una forma più grezza e appiattire le palline semplicemente con la punta delle dita.

Una parola sul cocco: dovete usare cocco non zuccherato: il cocco grattugiato zuccherato non assorbirà lo zucchero né si mescolerà con gli albumi. Inoltre, renderà i biscotti troppo dolci.

Invece, per quanto riguarda l’olio di limone puro, aggiunge un sapore autentico e intenso all’impasto. Se non riuscite a trovare l’olio, usate l’estratto di limone puro.

Per circa 20 biscotti

• 135 g di zucchero
• Scorza grattugiata finemente di 2 lime (o limoni)
• 4 albumi grandi
• 200 g di cocco grattugiato non zuccherato
• 1 cucchiaino di olio di limone puro (o olio di lime puro o estratto di limone puro)
• ¼ di cucchiaino di estratto di vaniglia puro
• Zucchero semolato, per spolverare (facoltativo)

Mettete lo zucchero in una casseruola media e pesante, aggiungete la scorza e strofinate con la punta delle dita fino a ottenere un composto umido e aromatico. Con una spatola flessibile, incorporate gli albumi, quindi aggiungete il cocco, mescolando fino a quando non sarà uniformemente inumidito: un’operazione che richiederà un paio di minuti. Mettete la casseruola a fuoco medio-basso e fate cuocere, mescolando senza sosta, fino a quando il composto non sarà caldo al tatto. Immergete un coltello da tavola nel cocco: dovrebbe uscire molto caldo. A seconda del calore, ci vorranno dai 5 agli 8 minuti. Versate il composto in una ciotola e aggiungete l’olio di limone (o l’estratto) e la vaniglia. Coprite la superficie dell’impasto con un foglio di pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno 5 ore.

PREPARAZIONE ALLA COTTURA: Posizionate una griglia al centro del forno e preriscaldatelo a 150 °C. Utilizzate una teglia isolata o sovrapponete due teglie. Rivestite la teglia (superiore) con carta da forno o un tappetino da forno in silicone.

Potete usare un cucchiaio da cucina medio per porzionare l’impasto, un anello da forno o un tagliabiscotti da 5 cm per dare forma ai coconut patties e un barattolo che si adatti all’anello per appiattire l’impasto (avvolgete il fondo del barattolo con pellicola trasparente). Potete anche usare un cucchiaio e dare forma alle palline a mano. Distribuite le palline sulla teglia lasciando circa 5 cm di spazio l’una e l’altra. Se usate un anello o uno stampino per biscotti, posizionate l’anello attorno a ogni mucchietto di impasto, premete delicatamente l’impasto con il barattolo (l’impasto sarà spesso circa 6-10 mm) e rimuovete l’anello. Se non avete un anello, premete semplicemente l’impasto. Se volete, cospargete la superficie coconut patties con lo zucchero.

Cuocete in forno per 25-30 minuti, o finché i coconut patties non saranno asciutti e leggermente sodi al tatto, con qualche leggera doratura qua e là. Trasferite la teglia su una griglia e lasciate raffreddare completamente i biscotti: sono troppo fragili per essere spostati quando sono caldi.

CONSERVAZIONE

L’impasto può essere conservato in frigorifero fino a 3 giorni. Cotti, in un contenitore coperto, i biscotti si conservano a temperatura ambiente per circa 1 settimana. Conservateli più a lungo e diventeranno un po’ più sodi e asciutti, ma troveranno comunque degli estimatori. Io li ho da più di un mese nella scatola di latta e sono ancora perfetti e buonissimi

VARIANTI

Per avere una colorazione sul rosa, magari se dovete dedicarli ad una bimba o ad una amica, omettete la scorza di lime e l’olio di limone e aggiungete 1 cucchiaino di estratto di rosa puro (la marca preferita dell’autrice è Star Kay White). Non usate acqua di rose: non otterrete abbastanza sapore. Se volete, una volta cotto e aromatizzato l’impasto, aggiungete un paio di gocce di colorante alimentare rosso per far diventare i biscotti rosa.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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Io ho scoperto di apprezzarlo, invece, pochi anni fa, e sempre facendo biscotti grazie a Cook my Books. Mi piace ma, anche io, posso farne a meno.

Convengo con Dorie, però, che se aggiungete del peanut butter a un biscotto, ad una torta o a questi brownies, dovrete litigare con tutti per accaparrarvi anche l’ultima briciola. Questi piccoli dolcetti sono una droga….non scherzo, sono molto peggio di qualsiasi delizioso cioccolatino.

E’ qualcosa nel modo in cui il burro di arachidi si fonde con gli altri ingredienti che cambia le carte in tavola, in qualsiasi dolce. Qui fa da tramite tra i brownies e la deliziosa glassa al cioccolato fondente. È una rivisitazione di un abbinamento classico, reso ancora più speciale dall’aggiunta di arachidi salate nei brownies e noce moscata nella glassa. Queste piccole modifiche e il cioccolato fondente rendono questi fudge brownies al burro di arachidi più sofisticati dei soliti brownies.

Per 32 peanut butter and fudge brownies

PER I BROWNIES

• 170 g di burro non salato tagliato a pezzetti
• 285 g di cioccolato fondente tritato grossolanamente
• 300 g di zucchero
• 1 cucchiaino e mezzo di estratto di vaniglia puro
• ¼ di cucchiaino di sale marino fino
• 4 uova grandi fredde
• 135 g di farina 00
• 145 g di arachidi tostate e salate tritate grossolanamente

PER LA GLASSA

• 255 g di burro di arachidi crunch
• 115 g di burro non salato a temperatura ambiente
• 80 g di zucchero a velo
• ¼ di cucchiaino di sale marino fino
• ⅛ di cucchiaino di noce moscata grattugiata fresca
• 1 cucchiaio di latte (intero o scremato)
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
• 200 g di cioccolato fondente o fondente, tritato

Mettete una griglia nel ripiano centrale del forno e preriscaldatelo a 160 °C.

Rivestite una teglia da 23×33 cm con carta stagnola: per ottenere una buona copertura e un bordo sporgente su ciascun lato, utilizzate due fogli di carta stagnola, posizionandone uno nel senso della lunghezza e uno in quello della larghezza. Imburrare il foglio di carta stagnola.

PER PREPARARE I BROWNIES: Mettete il burro in un pentolino dal fondo spesso e aggiungete il cioccolato tritato. Fate cuocere il burro e il cioccolato a fuoco molto basso, mescolando spesso, fino a quando non si saranno sciolti e il composto sarà liscio; fate attenzione a non surriscaldare gli ingredienti.

Togliete il pentolino dal fuoco e incorporate lo zucchero, seguito dalla vaniglia e dal sale. Non preoccupatevi se il cioccolato, una volta liscio, ora è granuloso: migliorerà!

Incorporate le uova fredde, una alla volta, sbattendo energicamente dopo ogni aggiunta. Quando avrete aggiunto il quarto uovo, l’impasto dovrebbe essere denso, lucido e bello. Passate a una spatola flessibile e incorporate delicatamente la farina, poi le arachidi, mescolando solo fino a quando gli ingredienti secchi non saranno ben amalgamati. Versate l’impasto nella teglia, assicurandovi di farlo arrivare anche agli angoli e livellate la superficie.

Cuocete i brownies per 28-30 minuti, o finché la superficie non sarà completamente opaca e uno stuzzicadenti inserito al centro non ne uscirà con solo qualche briciola umida attaccata. Trasferite la teglia su una griglia e lasciate raffreddare i brownies a temperatura ambiente prima di glassarli.

PER PREPARARE LA GLASSA E LA GLASSA: In una planetaria con la frusta a foglia, o in una ciotola media con uno sbattitore elettrico, sbattete il burro di arachidi e metà del burro a velocità media fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete lo zucchero a velo, il sale e la noce moscata, quindi il latte e la vaniglia.

Con una spatola o un coltello da tavola, distribuite la glassa uniformemente sulla superficie dei brownies.

Tagliate il burro rimasto in pezzi e metteteli in un pentolino dal fondo spesso. Aggiungete il cioccolato tritato e fate cuocere, mescolando continuamente, a fuoco molto basso finché il burro e il cioccolato non si saranno sciolti e non avrai ottenuto una glassa densa, liscia e lucida.

Versate il cioccolato sulla glassa al burro di arachidi e, con una spatola o un coltello da tavola, ricoprite la superficie in modo uniforme. Mettete i fudge brownies in frigorifero finché la glassa e la ganache non si saranno solidificate, circa 90 minuti.

Usate la parte sporgente della carta stagnola per sollevare delicatamente i fudge brownies dalla teglia. Mettete i fudge brownies su un tagliere e, con un lungo coltello, tagliateli in 32 pezzi. (Se preferite, potete anche tagliarli più piccoli, ricavando 48 quadratini, rendendoli più simili a dei pasticcini). Sebbene i fudge brownies possano essere consumati direttamente dal frigorifero, sono più saporiti e hanno una consistenza migliore a temperatura ambiente.

CONSERVAZIONE

Coperti, i brownies si conservano in frigorifero per 1 giorno. Avvolti ermeticamente, si conservano nel congelatore fino a 2 mesi.

Così ci suggerisce l’autrice, ma vi assicuro che, in frigorifero si mantengono per molti più giorni non perdendo nulla della loro bontà.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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Sono dei dolcetti morbidi e speziati alla zucca. Il fatto di accoppiarli e farcirli li rende delle whoopie pies in piena regola!

I biscotti hanno la consistenza morbida e leggera e il sapore di una torta speziata. In effetti, sono esattamente come una torta speziata alla zucca, se non avessero i mirtilli rossi, che, oltre ad aggiungere colore e brio, hanno la giusta consistenza per rendere il dolce un dessert di tutto rispetto. La ricetta prevede i mirtilli rossi freschi. O si trovano surgelati, oppure potete mettere in ammollo quelli essiccati in acqua calda per qualche minuto.

Per quanto riguarda il ripieno, la consistenza morbida e dolce è d’obbligo. Se non avessero questa farcitura non si potrebbero nemmeno definire whoopie pies.

Dorie, in questo caso ci suggerisce di creare una crema a base di crema marshmallow e dulce de leche, ma si può optare anche per un ripieno di formaggio cremoso speziato (vedere nota finale).

Un consiglio su dimensioni ce lo da l’autrice: lei predilige usare gli stampi da muffin in modo che queste whoopie pies non vengano né troppo grandi né troppo piccole.

Per 16 biscotti

LE WHOOPIE PIES

• 240 g di farina 00
• ¾ di cucchiaino di cannella in polvere
• ½ cucchiaino di cardamomo in polvere
• ½ cucchiaino di lievito in polvere
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 115 g di burro non salato, tagliato a pezzi, a temperatura ambiente
• 150 g di zucchero
• ½ cucchiaino di sale marino fino
• 1 uovo grande, a temperatura ambiente
• 1 cucchiaino e mezzo di estratto di vaniglia puro
• 115 g di purea di zucca
• 120 ml di latticello, preferibilmente a temperatura ambiente
• 75 grammi di mirtilli rossi freschi, tritati grossolanamente (se congelati, non scongelare)

IL RIPIENO

• 115 g di burro non salato, a temperatura ambiente
• 95 g di crema di marshmallow (o Marshmallow Fluff)
• 30 g di zucchero a velo
• Un pizzico di sale marino fino
• 75 g di dulce de leche, fatto in casa o comprato

Posizionate le griglie in modo da dividere il forno in tre parti e preriscaldarlo a 190 °C. Imburrate o spruzzate con olio due stampi per muffin con 8 spazi (farlo anche se gli stampi sono antiaderenti).

PER PREPARARE I BISCOTTI: Mescolate insieme la farina, la cannella, il cardamomo, il lievito e il bicarbonato.

Utilizzando una planetaria con la frusta a foglia, o in una ciotola capiente con uno sbattitore elettrico, sbattete il burro, lo zucchero e il sale a velocità media fino a ottenere un composto liscio, circa 2 minuti. Aggiungete l’uovo e sbattete per altri 2 minuti circa, fino a ottenere una crema. Incorporate la vaniglia. Riducete la velocità del mixer al minimo, aggiungete la purea di zucca e continuate a lavorare fino a completo assorbimento; non scoraggiatevi quando il composto si rapprende: diventerà presto liscio.

Spegnete il mixer, raschiate la ciotola e aggiungete metà degli ingredienti secchi. Iniziare a mescolare prima ad impulsi e poi a bassa velocità, raschiando la ciotola se necessario, fino a quando il composto di farina non sarà ben amalgamato. Aggiungete il latticello. Spegnete la macchina, aggiungete gli ingredienti secchi rimanenti, azionate nuovamente e mescolate a bassa velocità fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Passate a una spatola flessibile e incorporate i mirtilli rossi. Non siate troppo meticolosi: è meglio ottenere un impasto non omogeneo che rompere i mirtilli e rendere l’impasto rosso (se usate quelli essiccati rinvenuti, vanno scolati bene, ma c’è meno probabilità che macchino l’impasto)

Utilizzando un cucchiaio prelevate porzioni di impasto di pari quantità e riempite gli stampini per muffin. L’impasto non sarà perfettamente livellato negli stampi, ma una volta in forno si distribuirà uniformemente nei pirottini.

Cuocete le whoopie pie per 11-12 minuti, ruotando gli stampini dall’alto verso il basso e dal davanti verso il dietro dopo 6 minuti, o finché non saranno gonfie, dorate ed elastiche al tatto. Trasferite la teglia su una griglia e lascia riposare i dolcetti per 5 minuti, quindi capovolgeteli sulla griglia e lasciateli raffreddare completamente.

PER PREPARARE IL RIPIENO: Utilizzando una planetaria con la frusta a foglia, o in una ciotola media con uno sbattitore elettrico, mescolate il burro, la crema di marshmallow, lo zucchero e il sale a velocità medio-alta, raschiando la ciotola e le fruste se necessario, per circa 3 minuti, fino a ottenere un composto molto liscio. Riducete la velocità, aggiungete il dulce de leche e mescolate fino a ottenere un composto ben amalgamato.

Con un cucchiaino distribuite il ripieno sui lati piatti di metà dei biscotti; chiudeteli con gli altri biscotti. I biscotti possono essere consumati subito, ma il ripieno trae beneficio da un riposo di 30 minuti in frigorifero. Non mangiateli, però, direttamente dal frigorifero: vi privereste della loro meravigliosa consistenza.

CONSERVAZIONE

I biscotti vuoti possono essere conservati coperti a temperatura ambiente fino a 1 giorno. Una volta riempiti, possono essere conservati coperti in frigorifero per un giorno o due, ma sono davvero migliori il giorno in cui vengono preparati.

Crema di formaggio cremoso speziato

• 115 g di formaggio cremoso intero, a temperatura ambiente
• 55 g di burro non salato, tagliato a pezzi, a temperatura ambiente
• Un pizzico di sale marino fino
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
• 240 g di zucchero a velo, setacciato
• 2 cucchiaini di sciroppo d’acero puro
• ⅛ cucchiaino di anice stellato macinato
• ⅛ cucchiaino di zenzero macinato
• ⅛ cucchiaino di cannella macinata

Mescolate tutti gli ingredienti con una frusta o uno sbattitore elettrico e conservate la crema al fresco fino all’utilizzo.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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