Questo particolare strudel salato, oltre che per l’aspetto cromatico vi conquisterà per il gusto delicato ed aromatico allo stesso tempo.

Ingredienti per la pasta: 300 g di farina 00, 2 uova, 80 g di acqua, 1 cucchiaio di olio di oliva, sale, semi di sesamo per guarnire.

Per la farcia: 1/2  cavolo cappuccio viola,1 mela preferibilmente dal gusto acidulo, 60 g di burro, pangrattato, 100 g formaggio fresco, sale, pepe.

Fate cuocere a bassa fiamma e con il coperchio il cavolo tagliato a listarelle con la mela e l’olio extravergine d’oliva. Salate e pepate a vostro gusto. Fate raffreddare.

Prima di spalmare il ripieno di cavolo spargere sulla sfoglia il pangrattato (assorbirà l’umidità in eccesso). Sul cavolo distribuite poi dei cubetti di formaggio filante.

Aiutandovi con il canovaccio, arrotolate lo strudel faccendo attenzione alla chiusura dei bordi. Inumidite leggermente la superficie e cospargetelo di semi di sesamo. Infornate a 180° per 30/40 minuti.

Tagliate a fette e servite caldo.

Ingredienti 

• Patate: 500 g
• Uova: 6
• Olio evo: q.b.
• Aglio: 1-2 spicchi
• Prezzemolo: q.b.
• Sale: q.b.
• Pepe: q.b.
• Acqua: q.b.

• Tempo Preparazione:
  
  10 minuti
• Tempo Cottura:
  
  30 minuti
• Dosi:
  
  3/4 persone
• Difficoltà:
  
  facile
• Costo:
  
  basso

Procedimento

Sbucciate le patate e tagliandole a pezzi grossi e irregolari: questo aiuterà a mantenerle morbide senza disfarsi in cottura.

In una pentola capiente versate un generoso giro di olio extravergine di oliva e aggiungete gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati. Lasciate rosolare a fuoco medio finché l’aglio sprigiona il suo profumo, facendo attenzione a non bruciarlo.

Unite le patate alla pentola, mescolate bene per insaporirle con l’olio e l’aglio, quindi aggiungete acqua quanto basta a coprirle quasi del tutto. Regolate di sale e pepe, copri con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio-basso finché le patate risultano tenere (circa 20–25 minuti). Se necessario, aggiungete poca acqua durante la cottura.

Quando le patate sono cotte e il fondo di cottura leggermente ristretto, rompete delicatamente le uova direttamente nella pentola, distribuendole tra le patate. Coprite subito con il coperchio e lasciate cuocere per il tempo necessario, finché gli albumi risultano ben rappresi e i tuorli della consistenza desiderata.

Spegnete il fuoco,  lasciate riposare un paio di minuti e servite con una manciata di prezzemolo sminuzzato.

Una chicca

Un piatto semplice, povero negli ingredienti ma ricco di gusto, che profuma di cucina casalinga e mi riporta indietro nel tempo alla mia infanzia. Le uova si cuociono dolcemente nel fondo delle patate, assorbendone tutto il sapore: una ricetta rustica, perfetta da accompagnare con pane fresco.

Oggi ragù di cinghiale tagliato a coltello, per un sapore ed una consistenza più ruspanti!

Per questa ricetta ho utilizzato le mezze maniche al grano duro bio di Friulbios.

INGREDIENTI (per 6 persone)

• carne di cinghiale 300/400 g
• cipolla 1
• carota 1
• sedano 1 costa
• aglio 1 spicchio
• salsa di pomodoro 200 ml
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe
• pasta 400 g

PROCEDIMENTO

In un tegame di coccio, soffriggere nell’olio gli odori, aggiungere il cinghiale tagliato fine a coltello e rosolare bene, poi aggiungere la polpa di pomodoro.

Salare e pepare.

Aggiungere due bicchieri d’acqua tiepida e far cuocere almeno tre ore a fuoco bassissimo (deve solamente sobbollire (all’occorrenza, aggiungere altra acqua).

Ridurre il tutto fino a che non diverrà denso e corposo.

Regolare di sale e pepe e cuocere per circa 3/4 ore a fuoco bassissimo, senza coperchio: a fine cottura dovrà risultare ben ritirato, cremoso, non troppo asciutto.

Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolare al dente e condire con il ragù.

Servire subito.

Condirli con il ragù caldo e mescolare per amalgamare bene.

Nell’elenco delle seconde spiccano i legumi, che hanno anche il vantaggio di essere ricchi di fibre.

L’apporto di proteine vegetali, inoltre, è vantaggioso per la salute del cuore. A sottolinearlo ci hanno pensato diversi studi: uno dei più recenti è stato pubblicato nel 2024 e ha visto coinvolti alcuni esperti attivi presso la Harvard T.H. Chan School of Public Health.

Si tratta di un lavoro scientifico importante, in quanto prende in considerazione dati raccolti nel corso di ben 30 anni.

Non c’è che dire: con il giusto equilibrio, le proteine vegetali non dovrebbero mancare nella dieta quotidiana.

Nel momento in cui si guarda ai legumi, non si può non parlare della versatilità dei ceci.

Come utilizzarli in cucina? In diversi modi e uno di questi è la preparazione della minestra, un piatto adatto non solo all’inverno e perfetto per avviare i più piccoli a un’alimentazione sana.

Ingredienti

Ecco gli ingredienti che devi procurarti per preparare la minestra di ceci:

• 300 grammi di ceci
• Un rametto di rosmarino
• 100 grammi di pasta corta (puoi scegliere quella che ti piace di più)
• Un cucchiaino da caffè di dado vegetale (per un risultato ancora più sano, puoi optare per i dadi vegetali bio)
• Uno spicchio d’aglio
• Sale e pepe q.b.
• 4 cucchiaini di olio EVO
• Un po’ di erbe aromatiche: scegli quelle che ti piacciono di più

Svolgimento

La preparazione di questa minestra parte scaldando l’olio in una pentola sufficientemente capiente.

Come sceglierla? Se hai intenzione di iniziare a cimentarti nella preparazione di diverse minestre, acquistane una in pietra ollare. In alternativa, va benissimo la terracotta.

In entrambi i casi, si tratta di materiali che permettono una cottura estremamente uniforme.

Questo è ottimo anche per preservare i sentori delle erbe aromatiche.

Dopo una trentina di secondi, si aggiungono l’aglio e il rosmarino e si fa rosolare fino a quando il primo non è dorato.

A questo punto, si riempie un bicchiere di concentrato di pomodoro, si aggiunge dell’acqua e si versa tutto nella pentola.

Essenziale è mescolare bene, possibilmente con un cucchiaio di legno.

Si aggiungono ora i ceci, nonché un pizzico di sale.

Dopo aver portato avanti la cottura per una decina di minuti, si procede con la rimozione dell’aglio e del rosmarino dalla pentola.

Si continua versandovi 0,5 litri d’acqua a temperatura ambiente e aggiungendo il dado vegetale (gli intolleranti al sedano e alla cipolla possono oggi trovare prodotti adatti alle loro esigenze, senza sacrificare la salubrità).

A questo punto, non resta che coprire la pentola con un coperchio e lasciare cuocere gli ingredienti per un quarto d’ora circa.

Trascorso questo lasso di tempo, si aggiunge la pasta. Si può optare per quella corta, ma anche per alternative come gli spaghetti (è meglio spezzarli).

Quest’ultima va cotta seguendo le indicazioni riportate sulla confezione del prodotto.

Alla fine della cottura, si può servire la minestra, meglio se ancora calda.

Per presentarla in maniera davvero completa, la si può guarnire con una spolverata di formaggio grattugiato o, se lo si desidera, con un po’ di pepe.

L’ultimo step? L’olio EVO a crudo e le erbe aromatiche.

Abbinamenti enologici

Per esaltare ulteriormente il piatto, è opportuno concentrarsi anche sugli abbinamenti enologici.

Con la minestra di ceci, vanno benissimo bianchi strutturati e sapidi come il Vermentino di Gallura.

In questo caso specifico, i sentori gustativi fruttati vengono incontro in quanto permettono di valorizzare il retrogusto dolce dei ceci.

Gliamanti dei rossi possono invece orientarsi verso il Barbera d’Asti o d’Alba, entrambi perfetti con la minestra di ceci grazie all’equilibrio importante fra acidità e sentori fruttati.

L’articolo Minestra di ceci: una delizia alla portata di tutti proviene da Tantedelizie.

Un salume fantastico, potete usare carne di pollame o di suino, se il macinato non è pollo o tacchino deve però essere finissimo altrimenti non si ottiene quella pasta a grana finissima simile alla mortadella, mentre per pollo o tacchino basta una normale macinatura.

Il lyoner è un salume tedesco originario però di Lione, è condito con pepe, zenzero e noce moscata, io l’ho condito con i classici aromi per arrosto in barattolo che comprendono rosmarino, aglio, salvia, ginepro, alloro, origano, timo, maggiorana, basilico.

Può essere arricchito da peperoni e olive oppure semplice.

Lyoner di tacchino

400 gr. di Macinato di tacchino

1/2 Peperone rosso

Una manciata di Olive verdi denocciolate

Mix di aromi per arrosto oppure pepe, zenzero e noce moscata

Sale e pepe q.b.

Per preparare il lyoner di tacchino tagliate il peperone rosso a piccoli pezzi, ponete il macinato in una ciotola, aggiungete tutti gli ingredienti, per la quantità di aromi regolatevi a vostro gusto, e mescolate bene tutto, aggiustate di sale.

Ponete il composto in frigorifero coperto da pellicola trasparente e lasciatevelo per tutta la notte.

Il giorno seguente riempite la pressa con il composto premendo ogni strato con la mano, chiudete con il coperchio a molla, ponete poi a bollire a bagnomaria per due ore a temperatura 80°.

Ponete a raffreddare la pressa in una pentola d’acqua fredda, poi mettete in frigorifero e lasciatevela tutta la notte.

Il giorno dopo estraete il lyoner tirando il coperchio con la molla, per farlo uscire agevolmente mettete la pressa sotto l’acqua calda per pochi secondi; ponete su un piatto, affettate e servite.

Potete acquistare la pressa per salumi qui:

Il limoncino è un liquore tipico del sud Italia che ormai è conosciuto un  po’ ovunque: d’obbligo tenerne almeno una bottiglia in frigo, a portata di mano per concludere la cena con una nota fresca e profumata.

INGREDIENTI

• alcool per alimenti 1 litro
• limoni biologici 5
• acqua 1,3 litri
• zucchero semolato 1 kg

PROCEDIMENTO
Pelare i limoni con un pelapatate, facendo attenzione a non prelevare la parte bianca, altrimenti il limoncino verrà amaro: mettere le bucce a bagno nell’alcool per 10 giorni, in un vaso di vetro con coperchio, mescolando di tanto in tanto (i limoni pelati si potranno utilizzare per altre preparazioni in cucina).
A parte, far bollire l’acqua con lo zucchero per 3/4 minuti dal bollore:coprire e far raffreddare.
Il giorno dopo, unire lo sciroppo all’alcool filtrando e mescolando bene il tutto.
Versare in bottiglie sterilizzate e asciugate bene e chiudere.
Conservare in luogo buio almeno 1 mese prima di servire.
Servire ben freddo (in bicchierini tenuti in freezer).
Si conserva diversi anni: più invecchia, più diventa buono!

Ragù di lepre un saporitissimo condimento per la pasta, meglio ancora se all’uovo.

• Tagliatelle al ragù di durelli di pollo
• Orecchiette con ragù di cortile
• Strozzapreti al ragù di castrato

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura3 Ore
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàAutunno, Inverno

Ingredienti

500 g lepre (macinato )

1 cipolla

1 carota

1 costa sedano

300 ml passata di pomodoro

1 cucchiaio concentrato di pomodoro

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Preparazione del Ragù di lepre

Tritare sedano , carote e cipolla e metterle a rosolare in una casseruola con un giro di olio extravergine d’oliva.

Aggiungere il macinato di lepre e far rosolare per circa 10 minuti.

Unire la passata ed il concentrato di pomodoro.

Aggiustare di sale e pepe.

Abbassare la fiamma e mettere il coperchio.

Proseguire la cottura per circa 3 ore, mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo, se occorre un po’ di acqua calda.

Pronto per condire la pasta.

Dosi variate per

porzioni

Uova alla pizzaiola piatto semplice e veloce pronto in pochi minuti. Poco impegnativo, ma molto saporito.

• Cotoletta alla pizzaiola
• Melanzane alla pizzaiola
• Straccetti di maiale alla pizzaiola

• DifficoltàMolto facile
• CostoMolto economico
• Tempo di preparazione5 Minuti
• Tempo di cottura15 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

8 uova

8 cucchiai polpa di pomodoro

1 mozzarella

q.b. origano

30 g burro

q.b. sale

Preparazione delle Uova alla pizzaiola

Mettere il burro in una padella farlo fondere e aggiungere la polpa di pomodoro.

Aggiustare di sale e far cuocere per 10 minuti.

Aggiungere le uova e la mozzarella a pezzetti.

Spolverizzare con l’origano, mettere il coperchio e far cuocere per 5 minuti.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Broccoli e salsiccia di Verbicaro: piatto saporito e tradizionale
I broccoli con salsiccia sono un piatto tradizionale di Verbicaro, piccolo borgo in provincia di Cosenza, noto per le sue specialità rustiche e genuine. Qui, la salsiccia locale viene spesso abbinata ai broccoli freschi di stagione, creando un equilibrio perfetto tra sapore intenso e leggerezza.
Questo piatto è ideale per una cena in famiglia o come piatto unico accompagnato da pane casereccio. La ricetta rispetta la tradizione del territorio, esaltando gli ingredienti semplici ma di qualità tipici della Calabria.

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni4Persone
• CucinaItaliana
• StagionalitàAutunno, Inverno

Ingredienti

N.b. Il tempo di preparazione non include il lavaggio e il taglio dei broccoli e della salsiccia

500 g broccoli (freschi o surgelati)

300 g salsiccia di suino, secca

2 spicchi aglio

3 cucchiai olio extravergine d’oliva

q.b. sale

peperoncino (facoltativo)

Strumenti

Coltello da cucina e Tagliere: Per mondare e tagliare i broccoli, e per tagliare la salsiccia (se necessario).
Pentola Capiente: Per sbollentare o cuocere i broccoli (se non li cuoci solo in padella o a vapore).
Scolapasta: Per scolare i broccoli dopo la cottura.
Padella/Tegame con coperchio: Per rosolare la salsiccia e poi unire e cuocere i broccoli.
Mestoli o Cucchiai di legno/Pinze da cucina: Per mescolare durante la cottura.
Piatto o recipiente (per gli ingredienti preparati).

Passaggi

Procedimento passo dopo passo

Prepara i broccoli

Lava i broccoli e tagliali a cimette, eliminando le parti più dure dei gambi.

In una pentola, portare a ebollizione dell’acqua salata. Aggiungere i broccoli e cuocere per circa 5-7 minuti, finché non sono teneri ma ancora croccanti. Scolare e mettere da parte.

Preparare la salsiccia

In una padella, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere gli spicchi d’aglio interi (puoi schiacciarli leggermente) e il peperoncino, se lo usi.
Aggiungere la salsiccia stagionata tagliata a pezzi o a fette. Rosolare per circa 5-7 minuti, finché la salsiccia è dorata.

Unire i broccoli

Aggiungere i broccoli scolati nella padella con la salsiccia. Mescolare bene per far insaporire i broccoli con il condimento. Cuocere per altri 7/10 minuti.

Aggiustare di sale e pepe a piacere

Servire

Servire caldo

I broccoli con salsiccia stagionata si conservano in frigorifero per 3-4 giorni. Assicurati di etichettare il contenitore con la data di preparazione per tener traccia della freschezza.

Se desideri conservarli più a lungo, puoi congelarli. Metti la pietanza in sacchetti per il congelatore o contenitori adatti al congelamento, avendo cura di rimuovere l’aria in eccesso.

Dosi variate per

porzioni

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Ingredienti:

170 gr pasta integrale, 1 mazzetto di cicoria, 1 panetto di tofu al naturale, fumo liquido, 1/2 limone, sale, olio extravergine d’oliva.

Preparazione:

Lavare la cicoria, eliminare i gambi più duri e tagliarla. Prelessare il tofu in un pentolino con acqua per 10 minuti. In un piattino sbriciolare con una forchetta il tofu. Versare in padella un filo d’olio, aggiungere la cicoria, coprire con un coperchio e far cuocere qualche minuto a fuoco molto basso. Aggiungere il tofu sbriciolato, un cucchiaino di fumo liquido (o meno se non piace che si senta troppo il gusto affumicato), salare, mescolare e lasciar cuocere coperto ed a fuoco basso ancora qualche minuto. A parte cuocere la pasta, scolarla e versarla in padella, aggiungere il succo di limone, mescolare bene e portare in tavola.

Buon appetito

Bucatini all’arrabbiata con cozze alla classica arrabbiata si aggiungono le cozze e ne esce un primo piatto squisito.

• Bucatini all’amatriciana
• Bucatini con acciughe e pomodoro
• Bucatini al ragù di polpo
• Penne all’arrabbiata

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione1 Ora
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

350 g bucatini

1 kg cozze

500 g pomodorini datterini

2 peperoncini

2 spicchi aglio

1 ciuffo prezzemolo

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione dei Bucatini all’arrabbiata con cozze

Pulire e lavare le cozze, sistemarle in una casseruola con un giro di olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio e qualche rametto di prezzemolo.

Mettere il coperchio è far cuocere fino ad apertura delle valve. Spegnere la fiamma e togliere i molluschi dalle valve e tenere da parte.

In una padella soffriggere uno spicchio d’aglio tritato e i peperoncini tagliati a rondelle con un giro di olio extravergine d’oliva.

Aggiungere i pomodorini tagliati a cubetti, aggiustare di sale, mettere il coperchio e far cuocere per circa 30 minuti.

Unire il prezzemolo tritato e le cozze, mescolare e spegnere la fiamma.

Mettere sul fuoco una capiente pentola di acqua salata e portarla ad ebollizione, tuffarvi la pasta e scolarla al dente nel condimento

Mantecare un paio di minuti.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni