MI TROVERETE INSIEME ALLA MIA SUPER COLLEGA FOOD BLOGGER FERNANDA DEMURU, PER UN DIVERTENTISSIMO SHOW COOKING BIRROSO!!
PERCHE’ LA BIRRA NON SOLO SI BENE MA SI MANGIA!!!

                                QUESTI I PIATTI CHE CUCINEREMO VENITE A SCOPRIRLI ED A ASSAGGIARLI…..

IN COLLABORAZIONE CON L’ASSOCIAZIONE LE DONNE DELLA BIRRA!!
QUI PER SCARICARE LE RICETTE…..
Birramisù alla Dark Ale – Monica Benedetto
SPATZLE ALLA BIRRA CANNABIS CON SALSICCIA E RUCOLA – Fernanda Demuru

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La presentazione ufficiale del programma dell’edizione2019 del Mediterranean Cooking Congress, evento organizzato dalla società By Tourist, giunto alla VI edizione ed itinerante sulle coste del Mediterraneo, si è svolta al José Restaurant di Torre del Greco con la partecipazione di Gaetano Cimmino, Sindaco di Castellammare di Stabia, Antonino Miccio, direttore dell’Area Marina Protetta di Punta Campanella, Rosario Lopa, portavoce Consulta Nazionale per Agricoltura, risorse ambientale ed acqua, e gli chef Domenico Iavarone del ristorante Josè Restaurant di Torre del Greco e Pietro D’Agostino del ristorante La Capinera di Taormina, ed è stata seguita da un “press lunch” a cura dei due chef e da una visita guidata alle vigne pompeiane, (reimpiantate secondo un progetto della  la Soprintendenza Archeologica di Pompei  a Villa dei Misteri) negli scavi di  Pompei, a cura dell’azienda vinicola Mastroberardino.
                
La kermesse giunta alla VI edizione navigherà dunque nel 2019 tra le coste italiane con tappe a Castellammare di Stabia, il 24 marzo; a Venezia il 30 settembre, a Taormina il
28 ottobre.
Il momento congressuale si svolgerà in navigazione verso la Grecia il 1° ottobre.
Focus del prossimo anno saranno “acqua e pesca”: Informare, promuovere e tutelare per “Alimentare il Mediterraneo”
Acqua intesa come risorsa primaria per il genere umano e fondamentale per alimentare il Mediterraneo, osservando quindi le risorse idriche delle coste italiane e con progetti di marketing specifici puntare alla tutela di tali risorse, avvalendosi di enti di ricerca e formazione, istituzioni, associazioni e società specializzate. “Da qui la sinergia avviata con il Comune di Castellammare di Stabia e l’Area Marina Protetta di Punta Campanella-illustra Luisa Del Sorbo, manager della società By Tourist e ideatrice del Med Cooking impegnandoci in un educational di due giorni, a marzo, alle Terme di Stabia; con chef rinomati come Gennaro Esposito di La Torre del Saracino di Vico Equense, Vincenzo Guarino di Il Pievano di Gaiole in Chianti, Alfonso Porpora del Pastabar Leonessa, il giornalista Eduardo Raspelli di Mela Verde, Rosalba Giugni di Mare Vivo, Umberto Masucci del Propeller Club che ha patrocinato l’evento , produttori come Pastificio Artigianale Leonessa e I Sapori di Corbara e tante altre figure di spessore nei settori di gusto, informazione e marittimo come Guardia Costiera, Porti e Compagnie di navigazione. Tutti coinvolti per accendere i riflettori sulle 28 diverse sorgenti di Castellammare di Stabia, denominata “città delle acque”, ed avviare la raccolta firme per il Riconoscimento Unesco di Patrimonio Naturale dell’Umanità”.

Naturalmente si parlerà di ecosistemi, normative europee per il settore della pesca per tutelare flora e fauna di questo profondo mare. Si navigherà verso l’arcipelago di Venezia con le sue oltre cento isole ricche di biodiversità, per poi ripartire in autunno verso la Grecia a bordo della Grimaldi , per analizzare metodi e gestione del settore pesca, le trasformazioni e soprattutto i limiti che bisogna garantire, per tutelare il futuro del Mediterraneo ed una continua “alimentazione” con un consumo sostenibile.

“Una corretta informazione su scelte responsabili e consapevoli – dice Rosalba Giugni Presidente dell’associazione Marevivo – per recare meno danni possibili al mare vuole essere il nostro apporto a questo importante evento che vede uniti chef e gente di mare, imprenditori e ambientalisti. Non dobbiamo mai dimenticare che è necessario consumare meno per dare al mare il tempo di rigenerarsi in modo da prelevare gli interessi e non intaccare il capitale naturale”.

Ed è appunto a favore dei progetti di ricerca e le iniziative per la tutela del mare che saranno raccolti durante il 2019 dei fondi con serate a tema, in cui gli chef delle coste del Mediterraneo saranno protagonisti con menù ad hoc, seguendo stagionalità della pesca e variando in modo responsabile le ricette a base di pesce, puntando al la fine del tour a creare un vademecum per informare e sensibilizzare consumatori, ristoratori e pescatori su cosa pescare, cucinare e mangiare, come e quando.
Il Mediterranean Cooking Congress 2019 si concluderà ad ottobre in Sicilia, esattamente a Taormina, tra laboratori culinari e scientifici, tavole rotonde con consorzi di pescatori, in un programma ricco di iniziative coordinate da Pietro D’Agostino, chef patron del ristorante stellato La Capinera, in sinergia con enti di ricerca, imprenditori ed associazioni del territorio.
qui l’album completo.

Per contatti e registrazione: 
info@cookingcongress.com
www.cookingcongress.com

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L’olio di oliva: il processo di lavorazione

In linea generale, il termine “olio d’oliva” sta ad indicare semplicemente la sostanza ottenuto dalla spremitura delle olive. Esistono numerose varietà di olio d’oliva, che sono distinte non solo dalla tipologia o dal luogo di origine delle olive (ad esempio l’olio extravergine di oliva pugliese), ma dal processo di lavorazione utilizzato per estrarre l’olio, e il conseguente livello di acidità.

L’olio extravergine di oliva presenta un colore notevolmente più scuro, mentre le altre tipologie di olio di oliva presentano delle tonalità più leggere e luminose. La differenza di colore, tuttavia, varia a seconda del brand, ed è ingannevole. L’olio di oliva può variare drasticamente nel gusto e nella qualità. Il colore è solo un fattore dal quale non è possibile risalire alla qualità dell’olio.

L’olio di oliva è classificato in base al suo livello di acidità. Per essere considerato extravergine, l’olio di oliva deve presentare un valore di acidità  inferiore a 0,8 gr/litro.

Olio di oliva raffinato o non raffinato

L’olio di oliva può essere distinto in due categorie: raffinato e non raffinato. Mentre gli oli non raffinati sono puri e non trattati, l’olio raffinato subisce un processo per rimuovere i difetti dell’olio, rendendolo più sostenibile.

Gli oli raffinati hanno poco o nessun aroma di oliva, sapore o colore e non è contraddistinto dal classico sapore amaro. A differenza dell’olio extravergine di oliva non raffinato, gli oli raffinati mancano di importanti antiossidanti e antinfiammatori, come i polifenoli, che rendono l’olio extravergine così speciale.

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Succo di frutta

• Ingredienti: solo frutta al 100% (fresca o surgelata, non obbligatorio segnalarlo). Se i frutti sono più di uno, vanno indicate le rispettive percentuali anche minime. Fa eccezione il limone.
• Zuccheri aggiunti: la dicitura “senza zuccheri aggiunti” non è più consentita perchè i succhi frutta per definizione non possono contenere zuccheri aggiunti o edulcoranti.
• Da concentrato: se è ricavato da concentrato, tutto o in parte, va specificato in etichetta. In questo caso viene eliminata una parte di acqua dalla frutta, poi reintegrata al momento del confezionamento.

Nettare

• Ingredienti: succo e/o purea di frutta (va indicata la percentuale,dal 25% al 50% e oltre a seconda dei frutti), acqua, zucchero e/o miele o edulcoranti.
• Addittivi: può contenere acido citrico /acidificante) e acido ascorbico (antiossidante).

Quindi, perchè  un prodotto si possa definire con i termini “succo di frutta” deve essere costituito da frutta al 100%, e può prevedere opzionalmente l’aggiunta di zucchero. Nel caso di succhi di frutta concentrati o disidratati, parte dell’acqua contenuta nel succo viene eliminata. Altra tipologia è il nettare di frutta, in cui la percentuale di frutta scende al 50%, a cui sono aggiunti zucchero e acqua. La percentuale minima di frutta utilizzata (tenore minimo effettivo di succo di frutta) deve comparire con la dicitura “frutta XX% minimo”.

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La V edizione del Mediterranean Cooking Congress, evento ideato e organizzato dalla società By Tourist,  ha scelto tra le location delle tappe italiane il Comune di Corbara, ai piedi dei monti Lattari, dove agricoltori corbaresi, hanno rivalutato e (attraverso usanze e tecniche produttive tradizionali) coltivano il corbarino, prodotto di punta dell’economia locale, che grazie anche al terreno di origine vulcanica e ai venti salmastri che arrivano dalla costiera, qui acquista caratteristiche organolettiche uniche, rispetto ad altri ecotipi similari coltivati nel circondario o in zone pianeggianti, motivo per cui è stata anche lanciata la proposta della richiesta di idonee certificazioni.
                                     

                                       

E  anche  Michele Scognamiglio, professore dell’Università della Campania Luigi Vanvitelli, spiega:
“Con un apporto calorico inferiore alle 20 Kal/100 gr il “frutto” delle Solanacee si colloca tra i primi posti in assoluto per il contenuto di preziosi nutrienti quali Vitamina C, K, P  e folati. Si farebbe sicuramente un torto all’oro rosso  non citando il suo corredo di carotenoidi dalla potente azione antiossidante e dalla funzione previtaminica dei precursori di vitamina A, di fondamentale importanza per vegani e vegetariani visto che quest’ultima si trova per lo più in alimentidi origine animale. Tra tutti il Licopene responsabile del colore rosso dei pomodori e di altri vegetali quali (ad esempio) anguria e frutti rossi.
Luteine e Zeaxantina oltre a sostenere il Licopene nella sua attività antiossidante aiutano a garantire la salute degli occhi e a garantirne una efficacia protezione dalle radiazioni solari”.
A sostegno e promozione dell’uso del corbarino nella ristorazione, alcuni chef affiancati da giornalisti enogastronomici che hanno raccontato storia e curiosità del corbarino e della carriera degli stessi chef si sono esibiti in cooking show:
                                      
Chef Vincenzo Del Sorbo del ristorante Pompeo Magno di Pompei, affiancato dalla giornalista Antonella Petitti della rivista Cucina a Sud; con un involtino di calamaro con corbarino;
                                       

                                        

                           

Chef Giulio Coppola del ristorante La Galleria di Gragnano, affiancato dal giornalista Michele Armano della Guida ai ristoranti del Gambero Rosso; con “maruzze alla belladonna a media temperatura”, e qui Michele Armano ha illustrato come la bassa temperatura della cottura della pasta e degli altri ingredienti uniti in sinergia  influisca sui parametri glicemici.                           

                              

Chef Erminia Cuomo e Pietro Cuomo del ristorante Il Bacco di Furore, affiancato dal giornalista Mario Amodio editorialista di Amalfi Notizie., con ” Caserecce dal mare alla terra” con pesce spada, uvetta e corbarino.
                                                  
Dolci  dei pasticcieri Anna Chiavazzo, Sal De Riso, Gennaro Nasta e Alfonso Pepe  che hanno impiegato il corbarino candito o in gelèè. 

                        

Nel pomeriggio, in esclusiva per i giornalisti visita guidata all’Agriturismo “La Grotta” e alla cantina “Borgo Giulia”.
Partner dell’evento: I Sapori di Corbara, Pasta Artigianale Leonessa, Oceano Mare Group, Gma Specialità.
Prossima tappa del Mediterranean Cooking Congress a Taormina, dal 1° al 3 ottobre, sul tema “Vite dei Vulcani” organizzato in sinergia con lo chef stellato Pietro D’Agostino di La Capinera.

Communication Manager
Luisa Del Sorbo
www.cookingcongress.com

In cucina abbiamo sempre bisogno di un aiuto e se troviamo gli strumenti giusti risparmiamo tempo e fatica. A tal proposito vi presento il Macina formaggio Spensierato di nome e di fatto. Questa grattugia è  l’ideale per formaggio grattugiato, cioccolati, noccioline e molto altro. Grattugia i formaggio stagionati con molto facilità ed è veloce e pratica. Potete preparare ricette gustose senza più sporcare. 

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Il contest #logustocon è terminato, grazie a chi mi ha votato e a chi mi ha sostenuto in questi giorni! Voi siete stati la mia vittoria! Un grazie particolare alla mia prima fan, la mia mamma, che mi ha sponsorizzato con tutti sui social e di persona. Un abbraccio va a tutte le CONSORELLE che hanno invaso facebook con i miei quadri di sfoglia,  alla mia amica Cristina del blog La Chicchina, per i suoi incoraggiamenti.
Infine un ringraziamento al consorzio dell’Asiago DOP che ha creduto nella mia idea e mi ha permesso di partecipare a questo bellissimo contest!
Congratulazioni al vincitore Jonathan Rigamonti del blog ” COOKING WITH ME“

ECCO LA CLASSIFICA UFFICIALE:

Alla fiera di Pordenone (11-14 febbraio) parterre di chef stellati riuniti nella STARS COOKING ARENA di Fabrizio Nonis.

Punta di diamante di Cucinare 2017 sarà sicuramente Stars Cooking, format, ideato e organizzato da Fabrizio Nonis, giornalista gastronomico, autore e conduttore televisivo nonché art director di questo evento nell’evento dedicato all’olimpo dell’enogastronomia italiana ed internazionale. Il pubblico avrà la possibilità non solo di assistere agli show cooking di grandi maestri della ristorazione ma anche di degustare i piatti preparati in abbinamento ai migliori vini del territorio selezionati dagli chef stessi in collaborazione con i sommelier di Fisar, FIS e AIS. Non mancherà un momento di confronto diretto con gli ospiti che saranno a disposizione dei visitatori per domande, autografi e anche qualche selfie.

Ecco alcune anticipazioni sui protagonisti di STARS COOKING 2017.

- HIROHIKO SHODA, per tutti Hiro, protagonista di “Ciao, sono Hiro” su Gambero Rosso Channel e alla “Prova del Cuoco” in onda su Rai 1 . I  suoi piatti sono un viaggio, una suggestione, fondati nella cultura orientale, supportati da studi internazionali e realizzati con ingredienti mediterranei.

- GIULIANO BALDESSARI, chef stellato del ristorante Aqua Crua a Barbarano Vicentino ( VI) e giudice della prima edizione di Top Chef.

- FRATELLI CEREA ovvero ENRICO E ROBERTO CEREA.
Una famiglia marchio d’eccellenza nel mondo della ristorazione e dell’accoglienza, premiata con ben 3 stelle Michelin nello storico ristorante Da Vittorio a Brusaporto – Bergamo. Uno stile culinario inconfondibile che inizia nel 1966 grazie al grande talento di Vittorio che insieme alla moglie Bruna apre il ristorante e che prosegue ora con Enrico e Roberto Cerea entrambi chef.

- LUCA MONTERSINO, il più famoso pastrystar italiano nel mondo. Lo possiamo trovare nella sua pasticceria Golosi di Salute ( ad Alba), ha inoltre un suo locale all’interno di Eataly a Torino ma anche a Tokyo e a New York.

- MATTEO BARONETTO, chef stellato Michelin del Ristorante “Del Cambio” a Torino. Piemontese di nascita Matteo Baronetto ha passato 18 anni al fianco di Carlo Cracco seguendolo nell’apertura e sviluppo del suo ristorante. Il ristorante Del Cambio di Torino, è uno fra i più antichi e rinomati d’Italia.

- EMANUELE SCARELLO. Quella del ristorante “Agli Amici” di Godia (UD) è una storia che attraversa i secoli e che fa di Emanuele Scarello l’erede e il migliore interprete di una tradizione familiare che affonda le sue radici nel lontano 1887. Scarello, membro dei Jeunes Restaurateurs d’Europe dal 1999 di cui è stato anche Presidente italiano dal 2009 al 2012, ha saputo trasformare l’osteria di paese in un luogo che ha conquistato premi e riconoscimenti: nel 2000 arriva la stella Michelin per quell’anno, confermatagli fino al 2013 quando ne conquista 2, che ancora lo accompagnano, unico con questo curriculum in Friuli Venezia Giulia.

Un piatto semplice, veloce e fresco. La sua aromaticità e freschezza spiccata fa di questo piatto un qualcosa di veramente grande.

Ingredienti per 4 persone
2 patate americane dolci non molto grandi
4 cucchiaini di paprika 
4 cucchiaini di aceto balsamico
menta e timo freschi
olio extravergine di oliva
sale, pepe nero

Procedimento
Molto semplice. Cuocete le patate in pentola a pressione (dopo averle pulite esternamente molto accuratamente. Quando saranno pronte, scolatele, sbucciatele e tagliatele in pezzi non molto grandi.

Servitele quindi in un piatto con il resto degli ingredienti.

Ingredients for 4 people
400 grams of spaghetti
8 small cuttlefish
2 squid
4 prawns
200 grams of tomato sauce prepared before
1 teaspoon ground ginger
1 dried tarragon
2 sprigs fresh thyme
1 carrot boiled previously
1 clove of garlic
extra virgin olive oil
salt

Method
In a pan, make a sauce with olive oil and garlic. Add the cuttlefish and the well cleaned and washed squid and cook until optimal cooking. Then add the prawns even without the shell and add the sauce and boiled carrot cut into small cubes. Cook the prawns also up to optimal baking.

In a pot of hot water, cook the pasta. When it is ready, add the spices and thyme, cook and then serve immediately.


Pour 4 personnes
400 g de spaghettis
8 petites seiches
2 calmars
4 crevettes
200 grammes de sauce tomate préparée avant
1 cuillère à café de gingembre moulu
1 estragon séché
2 brins de thym frais
1 carotte bouillie précédemment
1 gousse d’ail
huile d’olive extra vierge
sel

processus
Dans une casserole, faire une sauce avec l’huile d’olive et l’ail. Ajouter les seiches et les calmars bien nettoyées et lavées et cuire jusqu’à cuisson optimale. Puis ajouter les crevettes, même sans la coquille et ajouter la sauce et la coupe de carotte bouillie en petits cubes. Faire cuire les crevettes aussi à la cuisson optimale.

Dans une casserole d’eau chaude, faire cuire les pâtes. Quand il est prêt, ajouter les épices et le thym, cuire et servir immédiatement.


Ingredienti per 4 persone
400 grammi di spaghetti
8 seppie piccole
2 calamari
4 gamberoni
200 grammi di sugo di pomodoro preparato prima
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 di dragoncello essiccato
2 rametti di timo fresco
1 carota lessata precedentemente
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
sale

Procedimento
In una padella antiaderente, fate un soffritto con olio e aglio. Unite le seppie e i calamari ben puliti e lavati e cuocete fino a cottura ottimale. Unite quindi anche i gamberoni senza il carapace e aggiungete il sugo e la carota lessata tagliata a cubetti piccoli. Cuocete anche i gamberoni fino a cottura ottimale.

In una pentola di acqua calda, cuocete la pasta. Quando sarà pronta aggiungete le spezie e il timo, fate insaporire quindi servite subito.

Exquisite, scented, with all 5 tastes required by the cuisine of the 5 elements. Must try.

Ingredients for 4 people
320 grams of durum wheat spaghetti
200 grams of tomato sauce prepared before
10 pitted black olives
10 pitted green olives
1 hot pepper
1 teaspoon dried tarragon
50 grams of shelled pistachios
extra virgin olive oil
salt, black pepper

Method
In a nonstick skillet, toast the pistachios, then crush them coarsely in a mortar.

In another pan, heat the sauce then add the olives cut in half, tarragon and cook for about 20 minutes over low heat.

In a pot of hot water, cook the pasta. Drain and toss it in the pan with the sauce. Add the chopped pistachios, cook then serve immediately.

Exquis, parfumé, avec tous les 5 goûts requis par la cuisine des 5 éléments. Faut essayer.

Pour 4 personnes
320 grammes de spaghetti de blé dur
200 grammes de sauce tomate préparée avant
10 olives noires dénoyautées
10 olives vertes dénoyautées
1 piment
1 cuillère à café d’estragon séché
50 grammes de pistaches décortiquées
l’huile d’olive extraverginedi
sel, poivre noir

processus
Dans une poêle antiadhésive, griller les pistaches, puis les écraser grossièrement dans un mortier.

Dans une autre casserole, faire chauffer la sauce puis ajouter les olives coupées en deux, l’estragon et cuire pendant environ 20 minutes à feu doux.

Dans une casserole d’eau chaude, faire cuire les pâtes. Égoutter et de le jeter dans la poêle avec la sauce. Ajouter les pistaches hachées, cuire et servir immédiatement.


Squisita, profumata, con tutti e 5 i gusti richiesti dalla cucina dei 5 elementi. Da provare assolutamente.

Ingredienti per 4 persone
320 grammi di spaghetti di grano duro
200 grammi di sugo di pomodoro preparato prima
10 olive nere denocciolate
10 olive verdi denocciolate
1 peperoncino piccante
1 cucchiaino di dragoncello essiccato
50 grammi di pistacchi sgusciati
olio extraverginedi oliva
sale, pepe nero

Procedimento
In una padella antiaderente, tostate i pistacchi, quindi pestateli grossolanamente in un mortaio.

In un’altra padella, scaldate il sugo poi aggiungete le olive tagliate a metà, il dragoncello e cuocete il tutto per circa 20 minuti a fuoco basso.

In una pentola di acqua calda, cuocete la pasta. Scolatela e fatela saltare in padella con il condimento. Unite la granella di pistacchio, fate insaporire poi servite subito.