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Come lo stesso nome americano ci suggerisce, la chiffon cake è una torta di seta, perchè morbidissima, alta e leggera…come la seta!

La chiffon cake marmorizzata tra tutte le molteplici versioni in cui può essere realizzata è, forse, la mia preferita e sicuramente quella che faccio più spesso perché incontra il favore di tutti, grandi e piccini.

I due impasti infatti, quello più goloso al cacao e quello più delicato alla vaniglia, si uniscono in un unico abbraccio irresistibile.

Come tutte le chiffon cake, anche questa versione è senza burro e senza latticini, quindi adatta anche ad intolleranti.

Questa sofficissima torta è diventata la torta ufficiale de Le Bloggalline, il nostro gruppo di food-blogger sparse un pò in tutta Italia ed unite dal comune amore per la cucina e per la condivisione di cose belle…e buone!

La ricetta è quella di Monica – Dolci Gusti, l’ideatrice del nome fluffosa che calza a pennello a questa ciambella stratosfericamente fluffy !!!!

Cosa aspettate? Tutti a fluffare!!!!

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• 290 grammi di farina 00;
• 300 grammi di zucchero semolato;
• 1 bustina di lievito;
• 7 uova;
• 8 grammi di cremor tartato (o 1 cucchiaino di bicarbonato e qualche goccia di succo di limone);
• 200 grammi di acqua;
• 120 grammi di olio di semi;
• essenza di vaniglia;
• 1 pizzico di sale.

• marmellata di lamponi;
• mirtilli, more e lamponi freschi.

Emulsionare con una frusta i tuorli con l’acqua, l’olio e l’estratto di vaniglia. Unire farina, zucchero, lievito e sale setacciati cercando di ottenere un composto fluido. A parte montare a neve ferma gli albumi unendo il cremor tartaro (oppure il cucchiaino di bicarbonato al quale avrete aggiunto qualche goccia di limone). Aggiungere gli albumi al composto mescolando dal basso verso l’alto. Versare il composto nello stampo da chiffon cake e cuocere per circa un’ora a 170 gradi. Lo stampo non va imburrato. Lasciare raffreddare a testa in giù fino a che la torta si staccherà dallo stampo.

Una volta raffreddata tagliate la torta in tre strati.

Montate a la panna montata con il mascarpone e lo zucchero a velo creando una crema morbida e compatta. 

Spalmate un velo di marmellata sul primo disco, aggiungete i frutti di bosco e guarnite con la crema usando una sac à poche e coprite con il secondo disco. Ripetete le stesse operazioni e coprite con il terzo disco. Decorate infine l’ultimo strato come meglio preferite.

Buon appetito!

                                                    

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CHIFFON CAKE 4.0 Nuova #chiffon Nuova ricetta (ho utilizzato il #cremortartaro), Nuovo Mese #benvenutoaprile ma soprattutto Nuovo Giorno!!! E niente ero fiduciosa di recuperare l’ora persa con il cambio da solare a legale…macché!!! Siamo andati sotto di – 2!!! Per fortuna ad aspettarmi sul tavolo alle ore 4.59 c’era una #chiffon. Preparata ieri pomeriggio e rimasta integra per la colazione di questa mattina: un tale conforto!!!

#recipe
Sperimento ricetta per trovare la migliore. Questa volta ho aggiunto il #cremortartaro agli albumi: ANCORA PIÙ BELLI E SPUMOSI.

CHIFFON CAKE
ingredienti
300 gr di zucchero
300 gr di farina
6 uova
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di cremar tartaro
120 ml di olio di semi di girasoli
200 ml di acqua
2 gr di sale fino

Preriscaldare il forno a 160°. In una ciotola mettere insieme la farina ed il lievito setacciati, lo zucchero, i tuorli, l’olio e l’acqua. Montare i bianchi a neve ferma aggiungendo il cremar tartaro. Incorporare anche gli albumi al primo composto,  mescolando sempre dal basso verso l’alto per non fare smontare l’impasto. Prendere lo stampo da chiffon cake. NON IMBURRARLO NE INFARINARLO e versare il composto. Infornare la cake per 60 minuti. Terminata la cottura rivoltare lo stampo e poggiarlo sugli appositi piedini in modo che il dolce prenda aria, si raffreddi e si stacchi dai bordi da solo. Quando la chiffon cake sarà completamente raffreddata, staccare la parte superiore dello stampo con l’ausilio di un coltellino sottile e affilato.

CHIFFON CAKE 3.0 al CAFFÈ – DEDICATA A TUTTI I PAPÀ. Quelli bravi, quelli buoni, quelli coraggiosi che crescono i figli soli, quelli che fanno il doppio lavoro per i figli e non riescono a vederli mai, quelli che lavorano di notte o lontano, a tutti i papà che oggi sono nelle T.I.N. al fianco dei loro guerrieri, ai papà che non ci sono più e al mio papà al quale non so dire Ti Voglio Bene e LUI non lo sa dire a me. AL PAPÀ DEI MIEI FIGLI – IL MIO CONFORTO.

CHIFFON CAKE 2.0 La colazione buona di questo fine settimana appena passato e con quello che resta di questo LUNEDÌ appena iniziato – il mio inizia alle ore 5.25.

Ieri è stata la volta della mia prima CHIFFON CAKE. Avevo preso lo stampo già da tempo quando in modalità CHIFFON CAKE era mia cugina, fortunatamente che questa droga passa!!!

Questo periodo della maternità È UNA TRAGEDIA – sto sempre a fare dolci –  troppo tempo per stare in cucina come piace a me e coccolare tutta la famiglia. Così che ieri mi imbatto nella ricetta – metà dose – di una CHIFFON e mi lancio a preparala.

In questo tempo, oltre a fare la mamma massaia a tempo pieno, sto riprendendo i contatti con tutte le persone meravigliose conosciute durante i nostri 70 giorni in TIN. Con alcune in realtà non ci siamo mai salutate, continuando a scriverci quotidianamente.  Con altre ci siamo salutate ma sapevamo entrambi che prestissimo ci saremmo ritrovate e questo mi ha riempito il cuore di gioia.
Virtualmente dedico questa CHIFFON a tutte loro: DONNE/DOTTORESSE/INFERMIERE (le immagino TUTTE qui, sedute intorno il tavolo di casa). Ma in particolare la dedico a lei, la mia amica Mariana: Donna e Mamma straordinaria, UN VULCANO DI FORZA E AMORE, GENUINA E AUTENTICA. Ci siamo conosciute nei primissimi giorni della nostra esperienza in TIN. Di lei mi ha sempre colpito la sua straordinaria vivacità nonostante il momento delicato che stessimo vivendo. Mi ha dato la possibilità di riavvicinarmi alla fede, Lei che ci crede così tanto!!! E di questo le sono grata. “Oggi amica la tua vita continua ancora in TIN ma sappi che tua figlia è fortunata e l’Amore unico che le stai donando presto vi riporterà tutti a casa!!!” Forza Amica Mia. 

#recipe
Per preparare una CHIFFON BASIC ci si impiega davvero pochissimo tempo – cottura esclusa per la quale ci vogliono circa 50 minuti.

CHIFFON CAKE AL CACAO
ingredienti
300 gr di zucchero
285 gr di farina
5 uova
50 gr cacao amaro
1 bustina di lievito per dolci
120 ml olio di semi di girasoli
190 ml acqua tiepida

Preriscaldare il forno a 160°. In una ciotola mettere insieme la farina ed il lievito setacciati, lo zucchero, il cacao, i tuorli, l’olio e l’acqua. Montare i bianchi a neve ferma. Montare anche il composto precedente ed incorporate anche gli albumi mescolando sempre dal basso verso l’alto per non fare smontare l’impasto. Prendere lo stampo da chiffon cake. NON IMBURRARLO NE INFARINARLO e versare il composto. Infornare la cake per 50 minuti. Terminata la cottura rivoltare lo stampo e poggiarlo sugli appositi piedini in modo che il dolce prenda aria, si raffreddi e si stacchi dai bordi da solo. Quando la chiffon cake sarà completamente raffreddata, staccare la parte superiore dello stampo con l’ausilio di un coltellino sottile e affilato.

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1. Per prima cosa dividete i rossi dagli albumi
2. In planetaria montate albumi e quando iniziano a prendere consistenza aggiungete il cremor tartaro. Dovrete ottenere una neve ferma
3. In una caraffa mettete i tuorli, i due succhi (io ho usato estrattore) e olio, mescolate il tutto con frusta a mano
4. In una ciotola unite la farina, lo zucchero, la scorza grattugiata dell’arancia, il lievito, il sale 
5. Ora unite i liquidi della caraffa agli ingredienti secchi, sempre girando con frusta ottenendo un composto piuttosto liquido
6. Unite in 3 volte gli albumi aiutandovi con una spatola girando dal basso verso l’alto
7. Versate il tutto nello stampo da Chiffon Cake e infornate a 160°C per 1 ora, più 15 minuti a 170°C
8. Fate la prova stecchino al centro, se uscirà asciutto, sfornate e capovolgete lo stampo su un piatto
9. Dovrebbe scendere da sola, dopo 6-7 ore, ma se non scende aiutatevi prima con un coltello giro giro, poi fate uguale giro giro il tubo centrale, quando vi si staccherà, staccatela anche dalla base
10. Per lo sciroppo: mettete tutti gli ingredienti in un pentolino doppio fondo di acciaio e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Quando il composto sarà denso come uno sciroppo potrete versarlo sulla vostra Chiffon Cake dandole quel tocco in più
11. Bon Appétit!