Apri il frigorifero, scegli l’ingrediente e trova la
cena giusta: una raccolta di ricette semplici,  dalle verdure al pesce,  fino ai piatti da forno tutte ricette del mio blog!

Come scegliere la ricetta di stasera

Parti da ciò che deve essere consumato
prima, poi considera il tempo a disposizione. Se la cena deve essere pronta
velocemente, scegli paste condite, scaloppine o polpette. Se puoi organizzarti
in anticipo, focacce, torte salate e piatti da forno diventano alleati
preziosi. E quando avanza qualcosa, trasformalo: verdure, formaggi, pane e
patate sono spesso l’inizio di una nuova ricetta, non uno scarto.

Se hai zucchine o altre verdure

Polpette di zucchine
al forno

Polpette di
zucchine al forno

Bocconcini
dorati, pratici da servire con un’insalata o una salsa fresca.

Sformato di
zucchine monoporzione

Una cena
semplice che fa anche bella figura: porzioni già pronte e facili da servire.

Torta salata
con zucchine

La soluzione
comoda quando in frigo ci sono zucchine e un rotolo di pasta sfoglia.

Blinis di
farina di ceci e zucchine

Piccole
frittelle saporite, adatte anche a una cena informale o a un aperitivo
rinforzato.

Fiori di zucca
farciti al forno

Un’idea
stagionale sfiziosa, con una cottura più leggera rispetto alla frittura.

Ratatouille al
forno

Un contorno
ricco di verdure che può diventare piatto unico con pane e formaggio.

Cavolfiore in
padella con uvetta olive e pinoli

Dolce, sapido e
croccante: un modo diverso di portare il cavolfiore a tavola.

Pure’ di fave
secche e cicoria

Un piatto della
tradizione, sostanzioso ma essenziale, ideale nelle sere più fresche.

Se hai pollo, carne o formaggio

Involtini di pollo
con speck e provola

Involtini di
pollo con speck e provola

Croccanti fuori
e filanti dentro: una cena completa con pochi ingredienti ben scelti.

Scaloppine agli
agrumi con marsala

Una
preparazione veloce dal profumo agrumato, adatta anche quando si hanno ospiti.

Scaloppine di
pollo all’arancia

Un secondo
semplice per trasformare il petto di pollo in qualcosa di più profumato.

Formaggio
impanato al forno

Quando manca la
carne: una panatura croccante e un cuore morbido da accompagnare con verdure.

Filetto di
maiale al pepe verde e vino bianco

Un secondo
cremoso e saporito per una cena più ricca del solito.

Involtini di
petto di pollo con salsiccia e provola

Un ripieno
generoso per una cena conviviale, da preparare anche in anticipo.

Se hai tonno, pesce o gamberi

Polpette di tonno e
ricotta

Polpette di
tonno e ricotta

Morbide e
veloci: funzionano come secondo, antipasto o finger food.

Crocchette di
pesce e patate

Una ricetta
utile anche per rendere il pesce più invitante per tutta la famiglia.

Branzino al
vino bianco

Un secondo
delicato, con una preparazione lineare e pochi ingredienti.

Farfalle con
totani al pomodoro

Un primo di
mare semplice e casalingo, perfetto per fare la scarpetta.

Linguine al
limone con gamberi e pistacchio

Freschezza,
sapidità e croccantezza in un primo adatto anche a una cena speciale.

Cavatelli con
gamberi e zucchine

Mare e orto
nello stesso piatto, con un condimento leggero e profumato.

Se hai pasta, riso, pane o patate

Focaccia tramezzino

Pasta con
pancetta e zafferano

Una pasta
cremosa e saporita per quando il tempo è poco e la dispensa è quasi vuota.

Spaghetti con
funghi pioppini e pomodorini

Un primo rapido
che mette insieme il gusto dei funghi e la freschezza del pomodoro.

Gnocchi con
melanzane, pomodorini e scamorza affumicata

Un piatto ricco
e filante che può risolvere da solo l’intera cena.

Risotto al vino
rosso

Pochi elementi,
colore intenso e un risultato elegante senza ricette complicate.

Focaccia
tramezzino

Soffice e
versatile: si prepara prima e si farcisce secondo quello che offre il
frigorifero.

Spiedini con
palline di patate

Un modo allegro
e originale di servire le patate, adatto anche a buffet e cene informali.

Se vuoi accendere il forno e fare tutto con calma

Pasta al forno bianca
con macinato e funghi

Pasta al forno
bianca con macinato e funghi

Besciamella,
carne, funghi e mozzarella: una cena ricca che piace a tutta la tavola.

Lasagne
vegetariane

Strati di
verdure e gusto per un primo importante senza carne.

Torta salata
con la verza

Una ricetta
rustica che trasforma una verdura invernale in un piatto unico.

Baccalà al
forno

Un grande
classico da portare a tavola con un contorno semplice e del buon pane.

Non mi resta che augurarvi buon appetito!

Un secondo piatto rustico e saporito, perfetto per chi ama le carni bianche dal gusto deciso.

La faraona ai ferri, marinata con erbe aromatiche e limone, rimane tenera all’interno e piacevolmente croccante all’esterno.

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo2 Ore
• Tempo di cottura45 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaGriglia
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

1.2 kg Faraona (A pezzi )

2 rametti rosmarino

2 spicchi aglio

1 succo di limone

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Strumenti

1 Barbecue

Passaggi

Lava e asciuga bene i pezzi di faraona.
In una ciotola prepara una marinata con olio, succo di limone, aglio schiacciato, rosmarino e salvia tritati.
Disponi la carne nella marinata, copri e lascia insaporire in frigorifero per almeno 2 ore, meglio se tutta la notte.
Scola la faraona dalla marinata e portala a temperatura ambiente per circa 20 minuti.
Scalda bene una griglia o una bistecchiera.
Cuoci i pezzi di faraona a fuoco medio per 35-40 minuti, girandoli spesso e spennellandoli con la marinata filtrata.

A fine cottura regola di sale e pepe.
Per una carne ancora più morbida puoi aggiungere alla marinata mezzo bicchiere di vino bianco.
Servi la faraona ai ferri con patate arrosto, verdure grigliate o un’insalata mista.

Dosi variate per

porzioni

Non solo carne: la grigliata vegetariana della nonna

Dalla raccolta nell’orto alla brace sfrigolante: scopri come trasformare verdure semplici in un trionfo di sapori gourmet.

Chi ha detto che la griglia è dominio esclusivo di chi mangia carne? Quando ripenso alle domeniche passate in giardino, il ricordo corre subito al profumo intenso delle verdure che sfrigolavano lentamente sulla brace viva. Non erano un semplice contorno o un “ripiego”, ma il vero tesoro del pasto, raccolto spesso poche ore prima nell’orto di famiglia.

Oggi, scegliere una grigliata vegetariana significa abbracciare un modo di mangiare sano, etico e terribilmente gourmet. È il trionfo della verdura e della frutta vera, quella bio o a chilometro zero, che non ha bisogno di manipolazioni industriali per essere deliziosa. La natura ci regala una tavolozza di colori e sapori incredibile: basta solo saperla trattare con rispetto, pazienza e la giusta marinatura. In questo articolo, ti guiderò passo dopo passo a trasformare la tua prossima grigliata in un momento di pura gioia conviviale, dove la semplicità incontra il gusto autentico delle cose fatte bene.

Il segreto di una buona grigliata vegetariana? Ingredienti freschi e di stagione.

Le regole d’oro della nonna per la griglia estiva

• Ricorda: la qualità parte dalla materia prima. Scegli sempre verdure da agricoltura biologica o locale per ridurre l’impatto ambientale e fare il pieno di nutrienti.

• Taglio uniforme: mantieni uno spessore di almeno 1 cm per evitare che le verdure si asciughino troppo.

• Gestione del calore: le verdure tenere vanno sulla parte meno calda, quelle coriacee amano il calore intenso.

• Zero sprechi: le parti di scarto, come le estremità delle zucchine, diventano creme deliziose se bollite e frullate.

• Asciugatura: tampona sempre le verdure dopo averle lavate per far sì che si abbrustoliscano invece di lessarsi.

• Test del calore: avvicina la mano a 10 cm dalla piastra: se riesci a resistere solo 3-4 secondi, il calore è ideale.

La giusta temperatura è fondamentale per ottenere verdure croccanti fuori e tenere dentro.

Preparazione e condimenti

Marinature

Condimenti

Sicurezza alimentare e salute

La grigliata deve essere un piacere sano. Attenzione a non bruciare gli alimenti: la carbonizzazione (le parti nere) contiene sostanze non ideali per la nostra salute. Cuoci sempre a calore moderato.

Ricorda: utilizza taglieri e utensili puliti, dedicati esclusivamente alle verdure se stai preparando anche dell’altro. Mantieni sempre i formaggi al fresco fino al momento di metterli sulla piastra per evitare sbalzi di temperatura pericolosi.

Dosi variate per

porzioni

Se assaggiate questo spezzatino non lo lascerete più, è uno spezzatino di manzo ai peperoni, e le numerose spezie gli danno un gusto straordinario. C’è una spezia tra gli ingredienti, la Mastika o Mastice di Chios, è la resina del lentisco, in Medio oriente e in Grecia seguono una tradizione secolare della cultura greca e turca e lo mettono anche nel caffè, è un aroma molto usato in Medio Oriente, altre notizie interessanti le trovate qui si può acquistare su Internet, ma potete anche ometterlo ed otterrete lo stesso un piatto delizioso.

Spezzarino arabo delizioso

Per la marinatura e cottura della carne:

600 gr di spezzatino di Manzo

1/2 cucchiaino di Mastice di Chios tritato

1 cucchiaino di Cumino

1 cucchiaino di Coriandolo

1 cucchiaino di Paprika

1 cucchiaiano di Cardamono macinato

1 cucchiaino di Curcuma

1 cucchiaino di Pepe nero

1 cucchiaio di Sale

3 foglie di Alloro

5 baccelli di Cardamono

1 Cipolla

1 cucchiaio di Zucchero

1 Pomodoro di medie dimensioni

Per il soffritto/finitura in padella:

1 cucchiaio di Burro (o ghee)

1 Cipolla media

4 spicchi d’Aglio

2 Peperoncini verdi (o 1 peperone verde)

1 Peperone rosso grande

Per preparare lo spezzatino arabo delizioso, in una ciotolina mischiate con il sale il mastice di Chios, il cumino, il coriandolo, la paprika, il cardamomo macinato, la curcuma, il pepe nero.

Con 1/3 di questa miscela ricoprite tutti i pezzi di carne, poi in un tegame metteteli a rosolare nel burro, dopo aggiungete la cipolla ed il pomodoro tagliati in 4 pezzi, lo zucchero, le foglie di alloro spezzettate, i 5 baccelli di cardamomo e un altro terzo della miscela di spezie. Portate a cottura.

Quando il manzo è cotto togliete tutto dal tegame e mettetelo da parte, nello stesso tegame ma lavato, mettete altro burro e fate soffriggere la cipolla tagliata a fettine sottili, gli spicchi d’aglio tritati, il peperoncino verde tritato, il peperone rosso tagliato a striscioline e la rimanente miscela di spezie, mescolate e quando hanno soffritto un poco aggiungete la carne poi tutta la salsa in cui è stata cotta.

Continuate la cottura fino a che il peperone è cotto.

Il Mastice di Chios è un ingrediente di questa ricetta, potete acquistarlo qui:

Polpette di recupero zero sprechi: il segreto per trasformare gli avanzi in un piatto che sa di casa

Il risultato di un gesto semplice: trasformare gli avanzi in un piatto che sa di casa.

Queste polpette non sono solo un piatto, sono un frammento della mia infanzia. Ricordo le giornate passate in cucina accanto alla nonna e alla mamma. Il frigo veniva svuotato dagli avanzi regolarmente, non si buttava mai nulla: pane raffermo, pasta e riso, avanzi di carne, croste di parmigiano, esuberi dell’orto. Ogni scarto è un ingrediente speciale e loro lo sapevano bene: con cura e antichi saperi tramandati da generazioni lo trasformavano in una delizia unica, che mai si sarebbe potuta ripetere… perchè gli ingredienti non sarebbero stati gli stessi la volta successiva!

​Mia mamma le fa piccolissime, come perle, quando le usa per condire le tagliatelle. La nonna, invece, le preferiva generose: le friggeva, oppure le tuffava nel sugo per un secondo riciclo che le rendeva succulente. Oggi, questo gesto è per me la celebrazione della filosofia zero sprechi. Trasformare ciò che avanza in un piatto gourmet è la chiave per una dispensa consapevole e sostenibile.​

La filosofia del recupero parte sempre dalle mani: l’ingrediente segreto è il tempo che ci dedichi.

Scheda tecnica

• ​
  ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/polpette-di-recupero-la-ricetta-zero-sprechi-per-avanzi-di-carne-salumi-e-pane/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/kofta-al-limone/ https://foodbloggermania.it/ricetta/kofta-al-limone/#comments Mon, 01 Jun 2026 16:22:58 +0000 Che profuno in cucina! https://foodbloggermania.it/ricetta/kofta-al-limone/ Continua a leggere..]]> Le kofta al limone sono una deliziosa ricetta della chef giordana Manal Alalem, sono deliziose polpette di carne insaporite con una salsa al limone che le rende speciali, gli dona un magnifico tocco in più che le rende deliziose e le differenzia da tutte le polpette che siamo soliti mangiare.

  

  Sono sicura che non avete mai assaggiato polpette più buone di queste, è una ricetta mediorientale , le polpette sono morbide, insaporite da un mix di spezie, le spezie possono essere le 7 spezie chiamate in arabo baharat anche se quest’ultima comprende spesso 8 spezie anziché 7..

  Oppure potete utilizzare il mix di spezie apposito per le kofta, che si trova nei negozi di prodotti etnici, io l’ho acquistato in un supermarket turco a Roma.

  Se non sapete dove comprare le 7 spezie, comunque acquistabili facilmente su internet, fate almeno un mix di cannella, pepe nero, cumino, chiodi di garofano, noce moscata, tutto macinato.

  Potete utilizzare carne macinata di qualunque tipo: manzo, macinato misto, pollo tacchino, agnello.

  

  Kofta al limone

  400 gr di Carne macinata

  2 spicchi d’Aglio

  1 Uovo

  3 cucchiai di Pangrattato

  Spezie miste

  2 Limoni

  1 Patata

  Peperoncino rosso q.b.

  1 Peperoncino verde

  1 mazzetto di Prezzemolo

  3 cucchiai di Formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)

  1 pizzico di Cardamomo

  Olio di semi per friggere

  Sale e Pepe q.b.

  Per preparare le Kofta al limone lessate la patata: pelatela, tagliatela a cubetti, copritela d’acqua in una pentola e cuocete per 10 minuti finché non è cotta.

  Dopo è fondamentale lasciarla raffreddare, poi schiacciatela con una forchetta, non deve essere una purea finissima ma anche con qualche pezzetto intero; poi si aggiungono in sequanza: uno spicchio d’aglio schiacciato, la carne macinata, l’uovo, il pangrattato, sale, spezie miste, il peperoncino rosso, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato.

  Si mescola bene tutto con le mani, poi si dà forma a dei dischi, che andranno deposti in un vassoio coperto di farina, poi subito prima di friggere si cospargono con un’abbondante manciata di farina assicurandosi che siano coperti perfettamente su entrambi i lati; questa operazione va fatta solo immediatamente prima della cottura, se volete conservare i dischi in frigorifero o congelarli non va fatta, la farina andrà messa solo prima di friggerli.

  In un’ampia padella si scalda una quantità d’olio che copre appena il fondo, si mettono i dishi di kofta ben infarinati e si lasciano cuocere fino a quando la parte inferiore non sarà dorata, poi si girano dall’altro lato.

  Mentre le kofta finiscono di cuocere si prepara la salsa al limone: si spremono i due limoni in una ciotolina, si aggiunge l’aglio schiacciato perfettamente, il peperoncino verde tritato, un pizzico di sale e di pepe nero, si mescola e si versa sopra le cofta in padella.

  A fuoco basso si attende che la farina addensi la salsa al limone creando una deliziosa cremina, se si asciuga troppo si aggiunge poca acqua, in questo modo si portano le kofta a cottura completa.

  Si trasferiscono le kofta su un piatto e si versa sopra la golosa salsa al limone, si completa il tutto con una leggera spolverata di formaggio. Un piatto davvero semplice, veloce e squisito!

   

  un set di padelle antiaderenti è indispensabile in cucina, potete acquistarlo qui:

  
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  ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/kofta-al-limone/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/peperoni-ripieni-alla-siciliana/ https://foodbloggermania.it/ricetta/peperoni-ripieni-alla-siciliana/#comments Sun, 31 May 2026 07:00:17 +0000 fratelli_ai_fornelli https://foodbloggermania.it/ricetta/peperoni-ripieni-alla-siciliana/ Peperoni ripieni al forno alla siciliana, senza carne. Ricetta vegetariana tradizionale con la mollica di pane, umidi e saporiti. Con video ricetta.
  ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/peperoni-ripieni-alla-siciliana/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/prosciutto-cotto-fatto-in-casa/ https://foodbloggermania.it/ricetta/prosciutto-cotto-fatto-in-casa/#comments Sat, 30 May 2026 10:21:40 +0000 Le ricette di mamma Lu https://foodbloggermania.it/ricetta/prosciutto-cotto-fatto-in-casa/ Continua a leggere..]]>

  Dopo aver visto il video del prosciutto cotto fatto in casa della Macelleria Pucci non ho resistito e l’ho rifatto a casa… è una ricetta veramente strepitosa e perfetta per chi ama il sapore del prosciutto cotto e vuole sapere cosa mangia, senza bisogno di ingerire coloranti, conservanti e insaporitori. La cosa che mi stupisce quando vado al supermercato è leggere sul prosciutto cotto “senza lattosio”… non dovrebbe esserci bisogno di scriverlo! cosa c’entra il latte con il prosciutto cotto????

  Comunque farlo è stato divertente, una sorta di esperienza che ha incluso tutta la famiglia… sicuramente ci vuole un po’ di tempo per prepararlo ma ne vale veramente la pena!!! Vediamo come si fa!

  

  • DifficoltàFacile
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione15 Minuti
  • Tempo di riposo2 Giorni
  • Tempo di cottura8 Ore
  • Metodo di cotturaCottura lenta
  • CucinaItaliana
  • StagionalitàTutte le stagioni

  Ingredienti

  1 kg noce (di maiale)

  2 foglie alloro

  1 g pepe nero

  1 g aglio in polvere

  1 chiodo di garofano

  1 g noce moscata

  1 g coriandolo in polvere

  40 g sale

  Mezzo l acqua

  Strumenti

  1 Mixer

  1 Pentolino

  1 Garza

  1 Ciotola

  1 Spago da cucina

  1 Busta per sottovuoto

  1 Macchina per sottovuoto

  1 Pentola

  1 Roner

  1 Coltello per prosciutto

  Passaggi

  Come prima cosa occorre fare la salamoia, quindi prendete il pentolino, metteteci l’acqua e tutte le spezie mixate e ridotte in polvere. Portate a bollore e spegnere, poi filtratela mettendola nella ciotola. Prelevate circa 60 ml di salamoia e iniettatela nella carne.

  Immergete la carne nella salamoia, coprite con il coperchio e mettete in frigorifero per 24 ore. Passate 24 ore scolate la carne e legatela con lo spago poi mettetela nella busta del sottovuoto e sigillatela.

  Ora mettete la carne imbustata nella pentola grande riempita con acqua calda.

  

  Azionate il roner impostandolo su 80°: una volta arrivato in temperatura dovrà cuocere 3 ore per far arrivare la carne a 75° al cuore.

  Ora bisogna lasciar freddare la carne almeno un’ora, poi va rimessa in frigorifero per altre 24 ore.

  Ci siamo, non rimane che aprire la busta, scolare il prosciutto cotto fatto in casa e affettarlo più finemente possibile, con un coltello adatto o con l’affettatrice. All’esterno sarà di un colore biancastro ma all’interno lo troverete di un bel rosa… e non potete immaginare che profumo ha!

  

  Naturalmente non avendo conservanti va mangiato abbastanza alla svelta, nel giro di 3-4 giorni. Se volete prolungarne la vita rimettetelo sottovuoto tra un taglio e l’altro.

  Dosi variate per
  
  porzioni

  
  
  

  ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/prosciutto-cotto-fatto-in-casa/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/arrosto-di-fesa-di-vitello-ripieno/ https://foodbloggermania.it/ricetta/arrosto-di-fesa-di-vitello-ripieno/#comments Wed, 27 May 2026 10:00:00 +0000 Monica Farinelli https://foodbloggermania.it/ricetta/arrosto-di-fesa-di-vitello-ripieno/ Continua a leggere..]]>
• Mediterranea

L’arrosto di fesa di vitello ripieno è uno dei grandi classici della cucina italiana, un secondo piatto elegante e ricco di sapore perfetto per le occasioni speciali e i pranzi in famiglia.

Tenero, succoso e farcito con ingredienti gustosi, questo arrosto conquista al primo taglio grazie al suo ripieno profumato e alla carne morbida che si scioglie in bocca.

In questa ricetta scoprirai come preparare un arrosto di vitello ripieno perfetto, con consigli pratici per ottenere una cottura uniforme e un risultato sempre impeccabile. Dalla scelta della carne alla preparazione del ripieno, fino ai segreti per un sughetto irresistibile, ti guideremo passo dopo passo per portare in tavola un piatto scenografico e delizioso.Ideale per il pranzo della domenica, le feste o le ricorrenze importanti, l’arrosto di fesa di vitello ripieno è una ricetta tradizionale che unisce semplicità e raffinatezza, diventando protagonista indiscusso della tua tavola.

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione1 Ora
• Tempo di riposo10 Minuti
• Tempo di cottura1 Ora
• Porzioni8Persone
• Metodo di cotturaFornelloForno elettrico
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioniPasqua

Ingredienti

1 kg fesa di vitello (Aperta a libro )

200 g spinaci cotti

50 g burro

6 uova

q.b. parmigiano grattugiato

1 ciuffo prezzemolo

1 bicchiere vino bianco secco

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

1 Spago da cucina

Preparazione dell’Arrosto di fesa di vitello ripieno

Mettere la carne di vitello ben battuta sulla carta forno.

Condire leggermente: sale, pepe, un filo d’olio.

Battere le uova con il sale, un cucchiaio di parmigiano, il prezzemolo tritato e versare in una padella calda per fare la frittata.

Saltare gli spinaci con una noce di burro e un cucchiaio di parmigiano.

Distribuire la frittata sulla fesa e poi i ciuffetti di spinaci.

Arrotolare la carne. Aiutati con la carta forno per stringere bene. Forma un rotolo compatto.

Chiudere con lo spago da cucina.

Mettere in una teglia, salare e pepare e distribuire un po’ di olio extravergine d’oliva.

Rosolare da ogni lato e sfumare con il vino bianco, far evapora.

Sistemare in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.

Farlo intiepidire è poi tagliarlo a fette.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Le cosce di pollo disossate sulla piastra sono una delle soluzioni più gustose e veloci per portare in tavola un secondo piatto succoso, aromatico e irresistibile.

Perfette per una cena in famiglia o un pranzo informale, queste cosce di pollo si distinguono per la loro carne tenera e saporita, che sulla piastra sviluppa una crosticina dorata davvero invitante.

In questa ricetta scoprirai come cucinare le cosce di pollo disossate in modo semplice ma impeccabile, con consigli pratici su marinature, tempi di cottura e trucchi per ottenere un risultato da vero chef direttamente a casa tua.

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di riposo2 Ore
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaPiastra
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

4 cosce di pollo (Disossate )

1 rametto rosmarino

1 spicchio aglio

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Strumenti

1 Piastra in ghisa

Preparazione delle Cosce di pollo disossate sulla piastra

Marinatura (consigliata – 30 min / 2 ore).

In una ciotola mescolare: olio, aglio, rosmarino, sale e pepe.

Aggiungere il pollo e massaggialo bene.

Copri e lascia marinare (anche solo 30 min va bene, ma più è meglio).

Cottura sulla piastra

Scaldare bene la piastra (deve essere molto calda).

Adagiare le cosce di pollo (lato pelle verso il basso se presente).

Cuocere circa:6–7 minuti per lato senza girarle troppo spesso. Schiacciare leggermente con una spatola per una rosolatura uniforme.

Il pollo è pronto quando:è ben dorato fuori e i succhi sono chiari (non rosati)

Non bucare la carne, resta più succosa.

Se è spessa, abbassa leggermente il fuoco dopo la rosolatura.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

La carne alla griglia è una delle preparazioni più amate della tradizione culinaria, perfetta per esaltare i sapori autentici degli ingredienti con semplicità e gusto.

Che si tratti di una grigliata estiva in compagnia o di una cena speciale, cucinare la carne sulla brace è un’arte che unisce tecnica, scelta delle materie prime e passione per la cucina.In questo articolo scoprirai come preparare una perfetta carne alla griglia, dalle migliori tipologie di tagli alle marinature più efficaci, fino ai segreti per ottenere una cottura succosa e saporita.

Approfondiremo anche i consigli pratici per utilizzare al meglio barbecue, griglia e carbonella, evitando gli errori più comuni.

Se vuoi portare in tavola una grigliata impeccabile, continua a leggere: troverai tutte le informazioni utili per trasformare ogni occasione in un’esperienza di gusto indimenticabile.

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo5 Minuti
• Tempo di cottura15 Minuti
• Porzioni8Persone
• Metodo di cotturaGriglia
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Io ho scelto questi tipi di carne, ma ognuno è libero di decidere la carne che preferisce.

4 braciole di maiale

4 salsicce

4 spiedini di pollo

4 costine di maiale

1 rametto rosmarino

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Strumenti

1 Barbecue

Preparazione della Carne alla griglia

Ordine di cottura (fondamentale)
Metti prima ciò che cuoce lentamente:
Costine di maiale
Braciole di maiale
Salsicce
Spiedini di pollo (per ultimi, così restano succosi)

Tirare fuori la carne dal frigo 30–60 minuti prima: cuocerà in modo più uniforme.

Se usi la carbonella: aspetta che si formi brace viva senza fiamme.

Se usi la piastra: deve essere ben calda (quasi fumante)

Non usare la forchetta: usa pinze per evitare di perdere i succhi.

Cottura (indicativa)
Al sangue: 2–3 min per lato
Media: 4–5 min per lato
Ben cotta: 6–7 min per lato
Dipende dallo spessore! (circa 2–3 cm)

Lasciare riposare la carne 3–5 minuti coperta leggermente: i succhi si redistribuiscono così sarà più morbida!

Ungere leggermente la carne (non la griglia).

Non girarla continuamente: una sola volta basta.

Per più sapore: aggiungi rosmarino o aglio schiacciato a fine cottura.

Dosi variate per

porzioni

In effetti è un piatto leggero, ma al tempo stesso, appagante, con un’ottima armonia di sapori e consistenze.

Il maiale è marinato in una salsa agrodolce alla citronella che si caramellizza in padella, conferendogli un aspetto affumicato e leggermente bruciacchiato. Abbinato ai vermicelli e a un mix rinfrescante di verdure crude e sottaceto, è un perfetto connubio di sapori decisi e freschi.

Io devo ringraziare Maxime perché da che ho fatto questa ricetta, i sott’aceti me li faccio da sola, velocemente e sono buonissimi!

Per 4 persone

MAIALE MARINATO

• 2 gambi di citronella
• 2 cucchiai di olio di avocado o altro olio neutro, come quello di semi d’uva
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio di salsa di pesce
• 1 cucchiaio di miele
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• ¼ di cucchiaino di sale kosher
• 1 scalogno grande (85 g), tritato finemente
• 2 spicchi d’aglio, tritati finemente
• 450 g di spalla di maiale, tagliata a fettine sottili

VERDURE SOTT’ACETO

• 1 carota piccola (70 g), tagliata a julienne
• 1 ravanello daikon (85 g), pelato e tagliato a julienne
• 120 ml di aceto bianco distillato
• 120 ml d’acqua
• 1 cucchiaio zucchero
• 1 cucchiaino di sale fine

SALSA NƯỚC CHẤM

• 120 ml di acqua tiepida
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di succo di lime fresco
• 2 spicchi d’aglio tritati finemente

PER I NOODLES E L’ASSEMBLAGGIO

• Sale fine
• 225 g di vermicelli secchi
• 1 cespo piccolo di lattuga romana (170 g), tagliato a listarelle sottili
• Cetriolo a fette
• Foglie di menta fresca
• Olio di avocado o altro olio neutro, come quello di semi d’uva, per cucinare

PER SERVIRE

• 30 g di arachidi tostate tritate
• Sriracha, per guarnire (facoltativo)

Marinate la carne di maiale: tagliate i due terzi superiori e l’ultimo 2,5 cm dei gambi di citronella (o lemongrass)…se non lo trovate nei supermercati, cercatelo nei vivai, in quelli più forniti ci sono le piantine, che poi potrete coltivare sul balcone.

Eliminate lo strato esterno più duro, schiacciate la parte interna con un batticarne o una padella pesante, quindi tritatela finemente. (La citronella è fibrosa, quindi è importante tritarla il più finemente possibile.) Dovreste ottenerne circa un cucchiaio colmo; mettetelo da parte.

In una ciotola capiente, unite l’olio, lo zucchero, la salsa di pesce, il miele, la salsa di soia, il pepe e il sale. Mescolate bene. Aggiungete la citronella, lo scalogno, l’aglio e la carne di maiale. Mescolate finché la marinatura non ricopre la carne e gli aromi non sono distribuiti uniformemente. Coprite e lasciate marinare in frigorifero per almeno un’ora, o anche per tutta la notte per un sapore migliore.

Preparate le verdure sottaceto: mettete la carota e il daikon in una ciotola media resistente al calore. In un pentolino, unite l’aceto, l’acqua, lo zucchero e il sale. Portate a ebollizione a fuoco vivo, mescolando per sciogliere lo zucchero e il sale. Togliete dal fuoco e versate sulle verdure. Lasciate riposare per almeno 30 minuti mentre preparate il resto degli ingredienti.

Preparate la salsa nước chấm: In un misurino o in una ciotola di vetro, unite l’acqua tiepida, la salsa di pesce, lo zucchero, il succo di lime e l’aglio. Mescolate fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto e mettete da parte.

Cuocete i noodles: portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungete i vermicelli e fateli cuocere secondo le istruzioni sulla confezione, quindi scolateli e sciacquateli sotto l’acqua fredda.

Per comporre il piatto: dividere la lattuga in quattro ciotole basse. Aggiungete i noodles, sovrapponendoli leggermente alla lattuga, quindi disponete il cetriolo, la menta e le verdure sottaceto a mucchietti lungo il bordo delle ciotole.

In una padella capiente e pesante, scaldate 1 cucchiaio di olio a fuoco medio-alto. Aggiungete metà della carne di maiale in un unico strato e fate cuocere fino a doratura e cottura completa, circa 3 minuti per lato. Trasferite su un piatto e coprite con un foglio di alluminio per mantenerla calda. Ripetete l’operazione con la carne di maiale rimanente, aggiungendo altro olio nella padella se necessario.

Per servire: dividete il maiale tra le ciotole, disponendolo sopra i noodles. Guarnite con le arachidi e un generoso filo di salsa nước chấm. (Oppure, mettete la salsa in piccole ciotole individuali, come di solito viene servita nei ristoranti.) Aggiungete un filo di sriracha, se lo desiderate, e buon appetito!

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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Lei e la madre hanno rifatto insieme questa ricetta insieme quando sono tornate a casa per il Giorno del Ringraziamento, e dopo qualche tentativo sono state felicissime di averla finalmente perfezionata.

Quando il padre di Maxime li ha assaggiati, ha detto che erano i migliori che avesse mai mangiato. Onestamente, sono d’accordo anche io….sono buonissimi!

Il contrasto tra il dolce del pane e il sapore intenso del ripieno è un connubio intrigante che rende questi panini al forno ripieni di maiale perfetti per una cena fra amici!

Non lasciatevi intimidire dall’impasto. È sorprendentemente facile da lavorare, perché non è appiccicoso e sigilla perfettamente il ripieno. Sebbene la ricetta preveda alcuni passaggi e richieda un po’ di pazienza, non è eccessivamente complicata o tecnicamente impegnativa. Inoltre, ne vale assolutamente la pena: addentare un panino appena sfornato e fumante è una vera delizia!

Per 12 panini

MAIALE MARINATO

• 2 cucchiai di zucchero di canna chiaro
• 2 cucchiai di salsa hoisin
• 2 cucchiai di vino rosso, sherry da cucina o acqua
• 1 cucchiaio di salsa di ostriche
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• ¼ di cucchiaino di sale kosher
• ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 1 spicchio d’aglio tritato finemente
• 450 g di costolette di maiale disossate, spalla o coppa
• Olio di avocado o spray all’olio di avocado (o altro olio neutro)

IMPASTO PER I PANINI

• 240 ml di latte intero, più altro se necessario
• 1 bustina (7 g) di lievito di birra secco attivo
• 50 g di zucchero semolato
• 1 uovo grande
• 45 g di burro non salato, fuso
• 1 cucchiaino di sale fine
• 400 grammi di farina di grano tenero, più altra se necessario
• Olio di avocado o altro olio neutro, come quello di semi d’uva

SALSA

• 1/3 di tazza d’acqua
• 3 cucchiai di salsa hoisin
• 2 cucchiai di salsa di ostriche
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 1 cucchiaio di zucchero semolato
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaino di olio di sesamo tostato

COTTURA

• 1 cucchiaio di olio di avocado o altro olio neutro, come quello di semi d’uva
• 140 g di cipolla gialla media, tritata finemente

PER SPENNELLARE I PANINI

• 1 uovo grande
• 1 cucchiaio di latte intero
• 1 cucchiaino di zucchero semolato

Marinatura della carne di maiale: in una ciotola di vetro, mescolate lo zucchero di canna, la salsa hoisin, il vino, la salsa di ostriche, la salsa di soia, il sale, il pepe e l’aglio. Se si utilizza la spalla o la coppa di maiale, tagliatela in 3 pezzi. Mettete la carne di maiale in un piatto capiente (o in un sacchetto con chiusura ermetica), versateci sopra il liquido preparato per la marinatura e giratela per ricoprirla uniformemente. Coprite (o sigillate il sacchetto) e lasciate marinare in frigorifero per almeno 1 ora o anche per tutta la notte.

Preriscaldate il forno a 175 °C. Spruzzate o ungete leggermente una griglia con olio e posizionatela sopra una teglia. (Se preferite, potete foderare la teglia con della carta stagnola per facilitare la pulizia).

Disponete la carne di maiale sulla griglia oliata (o direttamente sulla teglia oliata), distanziando uniformemente le costolette o i pezzi. Versate un po’ di marinatura sulla carne; tenete da parte quella rimanente. Cuocete in forno per 20 minuti, poi girate la carne e versateci sopra altro liquido. Continuate la cottura fino a quando la carne non sarà cotta e la sua temperatura interna raggiungerà i 63 °C, misurata con un termometro da cucina, per circa altri 20 minuti. Lasciate raffreddare finché non sarà possibile maneggiarla, quindi trasferitela su un tagliere. Tagliate la carne di maiale a pezzetti di circa 0,5-1 cm.

Nel frattempo, preparate l’impasto: in un pentolino, scaldate il latte a fuoco medio fino a raggiungere i 43 °C (oppure nel microonde in una ciotola resistente al calore). Verificate la temperatura con un termometro da cucina, se ne avete uno; al tatto dovrebbe essere tiepido, non bollente.

Versate il latte nella ciotola di una planetaria munita di frusta piatta. Cospargete il lievito sul latte e mescolate a velocità media per 1 minuto. (In alternativa, trasferite il latte in una ciotola capiente, cospargetelo con il lievito e mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare). Aggiungete lo zucchero semolato, l’uovo, il burro fuso e il sale. Mescolate fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati.

Aggiungete la farina e mescolate fino a ottenere un impasto grezzo. Montate il gancio impastatore (oppure trasferite l’impasto su una superficie leggermente infarinata, se impastate a mano). Impastate a velocità media fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, per 6-8 minuti (8-10 minuti a mano). L’impasto dovrebbe risultare morbido e leggermente appiccicoso. Aggiungete un po’ di farina se l’impasto risulta troppo appiccicoso, oppure un po’ di latte se sembra troppo secco.

Ungete leggermente una ciotola capiente con olio. Adagiatevi l’impasto e coprite con un canovaccio pulito o con della pellicola trasparente. Lasciate lievitare in un luogo caldo fino a quando l’impasto non raddoppia di volume, da 1 a 1 ora e mezza.

Preparate la salsa: in un misurino di vetro medio o in una ciotola, mescolate l’acqua, la salsa hoisin, la salsa di ostriche, l’amido di mais, lo zucchero semolato, la salsa di soia e l’olio di sesamo. Mettete da parte.

Cuocete il ripieno: in una padella capiente, scaldate l’olio a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e cuocete, mescolando, fino a quando non diventa traslucida e tenera, da 4 a 6 minuti. Aggiungete la carne di maiale e proseguite la cottura, mescolando spesso, fino a quando non sarà dorata, da 3 a 5 minuti. Abbassate la fiamma al minimo.

Mescolate la salsa (l’amido di mais si sarà depositato sul fondo) e versatela nella padella. Cuocete fino a quando la salsa non si addensa e ricopre la carne di maiale, da 1 a 2 minuti. Togliete dal fuoco e mettete da parte.

Rivestite due teglie con carta da forno e infarinate leggermente un piano di lavoro. Adagiate l’impasto sul piano di lavoro.

Stendete l’impasto su una superficie piana e arrotolatelo a formare un cilindro. Tagliate il cilindro in 4 pezzi uguali, poi tagliate ogni pezzo in tre parti in modo da ottenere 12 pezzi uguali (io uso una bilancia da cucina per controllare il peso: ogni pezzo di impasto dovrebbe pesare circa 65 grammi).

Lavorando un pezzo di impasto alla volta, usate un mattarello piccolo per stenderlo in un disco di circa 12 cm di diametro. Mettete 2 cucchiai di ripieno al centro. Unite due lati opposti dell’impasto al centro e pizzicateli per sigillarli. Quindi unite i due lati rimanenti e pizzicateli per formare una X. Continuate a pizzicare e raccogliere i bordi intorno al ripieno, torcendo leggermente la parte superiore per sigillare completamente il panino. Assicuratevi che non ci siano fessure per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

Disponete i panini con la chiusura rivolta verso il basso sulle teglie preparate (6 panini per teglia), lasciando un po’ di spazio tra l’uno e l’altro. Coprite le teglie con dei canovacci puliti e lasciate lievitare in un luogo caldo fino a quando l’impasto non sarà leggermente gonfio, per 30-45 minuti.

Posizionate le griglie nella parte superiore e inferiore del forno e preriscaldate a 175°C.

Preparate l’uovo per spennellare i panini: in una piccola ciotola, sbattete l’uovo, il latte e lo zucchero semolato con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo. Con un pennello da cucina, spennellate la parte superiore e i lati dei panini.

Cuocete i panini fino a quando la superficie non sarà dorata, ruotando le teglie e scambiando le griglie a metà cottura, per 18-22 minuti. Sfornate i panini e lasciateli raffreddare per qualche minuto. Gustateli caldi! I panini avanzati si conservano in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni o in congelatore per un massimo di 3 mesi. Riscaldateli da congelati nel microonde per 1-2 minuti, fino a quando non saranno ben caldi. (Sono ottimi anche riscaldati!)

CONSIGLIO

Se non mangiate carne di maiale, potete usare cosce di pollo disossate e senza pelle, altrettanto valide! Usatene la stessa quantità e seguite la ricetta alla lettera.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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Un classico siciliano con una cottura più leggera utilizzando la friggitrice ad aria.

Ingredienti: 1 kg di riso, 100 g di burro, 2 l di  brodo caldo (vegetale o di carne), estratto di pomodoro, 100 g di parmigiano.

Fate tostare il riso in una pentola con il burro, aggiungete quindi il brodo caldo e fate cuocere come un normale risotto.

Ingredienti per il ripieno: 150 g Caciocavallo fresco a dadini, 300 g di ragù ristretto o (come nel mio caso) carne cotta nel sugo e sfilacciata.

Con le mani inumidite formate dei piccoli arancini, formate un incavo, mettete un po’ di ripieno e richiudete. Io ho preferito farli piccoli perchè mi serviranno per un antipasto.

 Per l’impanatura: acqua, farina 00 quanto basta per formare una pastella liquida, pangrattato.

Passate prima gli arancinetti nella pastella e poi nel pangrattato. Quando li posizionerete nell’apposita griglia della friggitrice ad aria, con un apposito spruzzino, spruzzate dell’olio extra vergine d’oliva. In 15 minuti a 180° dovrebbero essere pronti.