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2 Marzo: Ho voglia di dolci al cioccolato

Per l’appuntamento di questo mese con L’Italia nel Piatto vi porto a Lamezia Terme per farvi gustare i nostri Baci di dama. 
Si tratta di biscotti di pasta frolla tenuti insieme, nella forma più classica, da una crema alla vaniglia e poi ricoperti per metà dal cioccolato fondente che li rende più croccanti oltre che più golosi. Oggi la farcitura è molto più varia: crema al pistacchio, alla nocciola o più semplicemente della marmellata.
I baci di dama li troviamo anche a Bagnara (città del reggino famosa per il torrone), qui però li chiamano monacini  forse perchè sembrano dei piccoli frati con la loro pettinatura …a scodella e sono farciti con marmellata di albicocche.
Le origini dei baci di dama sono incerte, come succede d’altronde per tante ricette. Si dice che siano nati in Piemonte nel XIX secolo, ma che abbiano subito l’influenza della pasticceria calabrese con le varianti della forma e della farcitura. Ma aldilà della provenienza e delle influenze indiscussa è la bontà di questi biscottini friabili e golosi e … proprio come i veri baci, uno tira l’altro!

Ingredienti
150 gr di burro
150 gr di zucchero
300 gr di farina 00
3 tuorli
1 uovo
1 cucchiaino di lievito per dolci
aroma di vaniglia ( io scorza di 1/2 limone)
150 gr di cioccolato fondente
Per la farcitura
marmelata di arance
Preparazione
Fate ammorbidire il burro e poi lavoratelo con lo zucchero. Aggiungete i tuorli d’uovo e l’uovo intero, mescolate bene e poi unite la farina setacciata con il lievito e la scorza grattugiata del limone.
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e tenetelo in frigo  per circa un’ora. Passato il tempo stendete l’impasto , 1/2 cm di spessore, e con uno stampo per biscotti rotondo ricavate dei dischetti in numero pari visto che vanno accoppiati (  vi consiglio di non farli troppo grandi visto che poi in forno gonfieranno, io ho utilizzato il tappo di una bottiglia).

Sistemati i biscotti su una teglia ricoperta con carta forno e infornate a 180° per 10/15 minuti nel forno preriscaldato.

Appena freddi farciteli con la marmellata e accoppiateli tra loro.

Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria e immergete per metà di baci di dama.

Lasciateli riposare in frigo in modo che il cioccolato si solidifichi.
Una volta tolti dal frigo potete conservare i baci di dama a temperatura ambiente.

E adesso un giro nelle altre cucine d’Italia

Quest’anno per le feste natalizie ho cucinato veramente poco, ma per una cena in particolare ho preparato questi deliziosi baci di dama salati, assaggiati anni fa ad un incontro a Bordighera tra foodblogger.
La ricetta è stata copiata da qui  e questo mi dava una certa tranquillità, infatti proveniva da Alessandra ed era pure stata riproposta da Susanna, meglio di così!
Scusate per la foto natalizia, ma mi ero ripromessa di postali subito e invece… la mia pigrizia ha avuto il sopravvento!

Ingredienti
(per 40 baci)
100 g di farina di grano tenero (debole) tipo 0
100 g di mandorle (o nocciole) pelate
100 g di burro freddo
70 g di parmigiano reggiano grattugiato
un pizzico di sale
2 cucchiaini di Brandy

Crema al pesto di basilico
50 g di formaggio robiola
3 cucchiai di pesto di basilico

Crema alla mortadella
50g di formaggio robiola
3 fette di mortadella frullata

Tritare in un mixer la frutta secca utilizzata (nocciole o mandorle) fino ad ottenere una farina.
A questo punto aggiungere la farina 0, il parmigiano reggiano grattugiato, il burro freddo a tocchetti, un pizzico di sale e il Brandy, poi azionare a bassa velocità per pochi istanti. Appena si formerà un composto sbriciolato spegnere il robot e finire di impastare e mano, velocemente e con la punta delle dita, fino ad ottenere una palla (fare attenzione a non lavorare troppo il burro altrimenti l’impasto sarà da buttare), avvolgerla nella pellicola trasparente e farla riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Trascorso questo tempo prelevare delle piccole porzioni di impasto (4-5g) e fare velocemente tante piccole palline,  disporle su una placca da forno rivestita di carta da forno (ne verranno circa 80).

Infornare in forno statico preriscaldato a 160° per 10-15 minuti al massimo, fino a quando i baci di dama si saranno gonfiati e risulteranno compatti ma ancora morbidi e friabili (si induriranno poi raffreddandosi al contatto con l’aria).

Mentre i baci di dama si raffreddano mescolare in una scodella la robiola con il pesto di basilico fino ad ottenere una crema omogenea, in un’altra la mortadella con la robiola.

Riempire due tasche da pasticcere usa e getta con le creme e farcire i baci di dama accoppiandoli due a due.

Conservare in frigorifero ma servire a temperatura ambiente.
I baci di dama, non ancora farciti, si conservano per 2/3 giorni in un contenitore ermetico, e sono ancora più buoni se consumati il giorno successivo a quello della preparazione.

INGREDIENTI per circa 40 baci di dama:

• 90 g di farina integrale
• 60 g di farina 00
• 50 g di maizena
• 150 g di nocciole tostate
• 150 g di zucchero di canna
• 2 tuorli
• 1 pizzico di sale
• 100 g di cioccolato fondente

Con un robot da cucina, frullate alla massima potenza lo zucchero con le nocciole, fino ad ottenere un composto finissimo. Unite tutti gli altri ingredienti senza il cioccolato e frullate per altri 30 secondi circa fino ad ottenere un impasto uniforme. Fate riposare il composto avvolto in pellicola trasparente per 30 minuti in frigorifero.

Ricavate un numero pari di palline di impasto, io ne ho fatte circa 80 ma dipende dalla dimensione che sceglierete per i baci di dama, a me piacciono piccini. disponete le palline su una leccarda e premetele leggermente per appiattirle. Infornate e cuocete per 10 minuti circa, le palline si allargheranno e prenderanno un leggero colore biscottato. Sfornate e fate raffreddare completamente sulla placca, non vi preoccupate se vi sembrano morbide, una volta raffreddate raggiungeranno la consistenza giusta. Se decidete di farle più grandi cuocete per qualche minuto in più.

Una volta raffreddati i biscottini, basterà sciogliere il cioccolato ed accoppiarli.
Spezzettate il cioccolato in una ciotola, scioglietelo a bagnomaria o per 1 minuto al microonde; con un cucchiaino, farcite metà dei biscotti e accoppiateli alle altre metà. Lasciate riposare in un luogo fresco finché il cioccolato non si sarà solidificato di nuovo.

Pronti per essere mangiati! Serviteli con un buon tè oppure confezionateli in un cestino da portare in dono ad una cena. Si conservano in una scatola di latta per 5 giorni, ma secondo me finiranno prima.

Il tassello finale di questa magia è l’effetto benefico che da a chi poi i dolci li assaggia e di conseguenza aumenta quello di chi i dolci li prepara.  Insomma ormai è risaputo, preparare dolci è una vera terapia del benessere!

Una piovosa e fredda domenica d’autunno…..una valanga di baci di dama!

biscotti baci di dama alle mandorle e nocciole

Baci di Dama

Ingredienti

100 g farina 00

90 g burro

60 g zucchero semolato

35 g farina di mandorle

35 g di farina di nocciole

Cioccolato fuso per farcire

Procedimento

Biscotti

Frullare fino a ridurre in polvere lo zucchero e la farina di mandorle. Setacciare il tutto con la

farina 00. Unire il burro tagliato a pezzettini alla polvere setacciata. Impastare il tutto

fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Avvolgere il composto con carta

pellicola e lasciar riposare almeno 2 ore in frigorifero.

Ammorbidire  l’impasto e stenderlo con un mattarello a forma di cilindri, poi tagliare dei tocchetti a piacere e farne delle palline

Adagiare le palline su di una teglia foderata con carta forno e rimettere in frigo per almeno 30 minuti o più.

Vi consiglio di seguire attentamente tutti i passi di riposo dei biscotti, perché in questo modo garantiamo il mantenimento della forma tonda tipica del bacio di dama.

Cuocere a 170° fino a colorazione (circa 15 minuti ) Lasciare

raffreddare. Unire i baci di dama con del cioccolato fuso

Per questa ricetta ho provato il cioccolato fondente al 71% della Cioccolateria Veneziana

Date un occhiata al loro sito, fantastico l’assortimento di tavolette, cremini, cioccolatini, creme spalmabili, liquori…c’è di tutto e la qualità è eccellente.  Grazie Cioccolateria Veneziana per avermi fatto provare alcune squisitezze ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/baci-di-dama-12/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/baci-di-dama-11/ https://foodbloggermania.it/ricetta/baci-di-dama-11/#comments Sun, 10 Jun 2018 06:00:41 +0000 chef di sabato http://foodbloggermania.it/ricetta/baci-di-dama-11/ Continua a leggere..]]> Baci di dama

I baci di dama sono dei dolcetti originari del Piemonte della città di Tortona dove nacquero nell’Ottocento, chiamati così perché composti da due calotte di pasta unite dal cioccolato che richiamano due labbra intente a baciare.

Dolcetti che faceva spesso mia mamma … sono venuti molto bene … ma mai come li faceva lei.

Ingredienti

• 200 grammi di farina 00
• 200 grammi di zucchero
• 200 grammi di burro
• 125 grammi di mandorle pelate
• 2 cucchiai di liquore semisecco
• 50 grammi di cioccolato fondente

Come fare i Baci di dama

1. Tritate finemente le mandorle e mischiatele con la farina e lo zucchero sulla spianatoia e impastate con il burro ammorbidito e il liquore in modo da ottenere una pasta liscia e morbida. Lasciate riposate la pasta in frigorifero per circa 1 ora ricoperta con della pellicola trasparente

2. Con la pasta formate delle palline grosse come noci schiacciate un poco da una parte e disponetele su una lastra ricoperta da carta forno.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 15-18 minuti.
Quando i baci saranno cotti, levateli e lasciateli raffreddare, poi uniteli a due a due con cioccolato fondente e grattugiato, fuso in un pentolino a bagnomaria.

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Suggerimenti

E’ possibile utilizzare le nocciole al posto delle mandorle

In questa raccolta, oltre alle idee che troverete per comporre il menu di Pasqua, troverete anche degli ottimi spunti per festeggiare la Pasquetta. Come vi ho già detto più su, in questa raccolta troverete ricette che spaziano dall’antipasto al dolce, dai grandi classici a quelli regionali.

Iniziamo dagli antipasti, fra i quali troverete i baci di dama al parmigiano, il buonissimo casatiello napoletano che per l’occasione ho preparato con il mio fedelissimo lievito madre, la lonza tonnata e la vellutata di fave e gamberi. Arriviamo ai primi piatti, dove troverete le lasagne con il ragù di agnello, le penne alla norcina e il timballo di tagliatelle in crosta monoporzione.

Fra i secondi piatti e i contorni avrete di sicuro l’imbarazzo della scelta. Amate il baccalà? E qui lo troverete in due versioni, con le olive e dorato e fritto. Dal pesce passiamo alla carne e anche qui troverete vari modi per preparare il pollo e varie ricette a base di verdure, come per esempio i carciofi pastellati che conquistano sempre tutti.

Nei contorni troverete le patate duchessa, che sono da sempre uno dei grandi classici della cucina italiana. Infine arriviamo ai dolci, dove ne troverete tanti tipi, da quelli tipici calabresi come le cuzzupe e le pittapie, ai quaresimali liguri e alla buonissima pastiera napoletana.

Vi ho incuriosito vero? Allora seguitemi e scoprite tutte le ricette delle mie bontà!

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60 Ricette per il tuo Menu di Pasqua

INGREDIENTI:

• 100g di nocciole http://amzn.to/2EPAcQs
• 60g di zucchero di canna http://amzn.to/2FrbBCs
• 100g di farina di tipo 1 http://amzn.to/2sMwWng
• 1 albume di un uovo piccolo 
• 1 pizzico di sale 

• 200g di farina di tipo 2
• 100g di nocciole
• 80g di zucchero a velo integrale
• 60ml di olio di semi di mais bio
• 70ml  circa di acqua
• cioccolato fondente al 72%

Con un porzionatore da gelato piccolo fate tante palline fino a finire il composto, con una spatola dividetela ancora metà e con le mani Dategli le forme di piccole sfere. Sistematele su una placca da forno schiacciando leggermente e fate cuocere 10 minuti a 180°. Sfornate e lasciate raffreddare completamente.

SINOSSI E LINK D’ACQUISTO:

“Cucinare è un atto d’amore per noi stessi, per le persone che amiamo, per tutti coloro che ci vogliono bene. E parlare di cibo e di salute rappresenta per me un modo di esprimere questo amore.”
10 ceste e 65 ricette + tante foto e curiosità raccontano la mia passione sfrenata per la cucina buona, sana e pratica, dove dieta mediterranea e prevenzione si incontrano regalando idee da portare in tavola ogni giorno.
“Cosa mangi?” e “Come vivi la tua giornata?”: queste sono alcune tra le domande più frequenti che le persone fanno a Marco Bianchi. Curiosità più che lecite, dato che lui – Food Mentor riconosciuto e apprezzato da un vasto pubblico – ha scelto di mangiare sano e con gusto per vivere meglio. Perché secondo lui l’alimentazione quotidiana e lo stile di vita sono elementi fondamentali per raggiungere una rivoluzionaria e appagante sensazione di benessere e felicità. Per la prima volta Marco ha deciso di aprire le porte di casa (e della sua dispensa!) e di raccontare in un libro fotografico la sua vita, fatta di affetti ed emozioni, ingredienti e ricette, consigli pratici e prevenzione. Un percorso entusiasmante composto da “10 ceste” ricche e colorate per scoprire il grande valore di prodotti spesso trascurati e scardinare false credenze legate all’alimentazione, e per imparare a cucinare piatti salutari e buoni con pochi semplici ingredienti. Perché la salute di tutti noi si costruisce a tavola giorno dopo giorno e Marco è pronto a spiegarcelo con tutta la passione e la competenza che lo contraddistinguono

Volevo preparare un aperitivo sfizioso e ho pensato a questi baci di dama salati al gorgonzola… mi sono pentita di averli offerti: avrei voluto mangiarli tutti io!!

Ingredienti:

50 g farina di tipo 2

25 g burro

1 pizzico di sale

35 g acqua fredda

20 g gorgonzola piccante

30 g Philadelphia

10 g noci

Per prima cosa dovrete preparare i gusci dei baci di dama: mettete in un mixer la farina, il burro e un pizzico di sale e azionatelo per qualche secondo. Quando avrete ottenuto un composto sabbioso dovrete aggiungere l’acqua a filo continuando a far andare il mixer. Basteranno comunque pochi secondi.

Prendete questo impasto e mettetelo sul piano di lavoro infarinato e formate un panetto. Schiacciatelo, avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per 30 minuti.

Riprendete l’impasto e dividetelo in palline di meno di 2 centimetri di lato poi adagiatele su una placca foderata di carta forno schiacciandole e facendole diventare delle semisfere.

Cuocetele in forno ventilato preriscaldato a 180° per 20 minuti, poi toglietele dal forno e fatele freddare su una griglia.

Quando saranno ben fredde potrete preparare la crema. Mettete in una ciotola il gorgonzola e il formaggio fresco e schiacciateli con una forchetta amalgamandoli bene. Aggiungete le noci tagliate a pezzetti molto piccoli e mescolate ancora per distribuirle uniformemente.

Prendete una semisfera, metteteci sopra un cucchiaino di crema poi ricoprite con un’altra semisfera e schiacciate leggermente. I baci di dama salati sono pronti!

Potete variare i formaggi contenuti nella crema secondo i vostri gusti e spaziare dal parmigiano al brie. Dovrete comunque usare dei formaggi a pasta molle o dei formaggi grattugiati da unire al formaggio fresco.

Anche le noci possono essere sostituite da pistacchi, mandorle o arachidi.

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Finalmente ce l’ho fatta! Dopo fallimenti e vani tentativi mi è spuntato il bacio di dama. Due biscottini della grandezza di una monetina che stringono le labbra in un bacio dolce al cioccolato. Tipici del Piemonte, i baci di dama nascono nell’Ottocento con l’utilizzo della farina di nocciole, più facile da reperire. Con il tempo […]

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