Versa la farina in una ciotola, aggiungi il lievito sbriciolato e parte dell’acqua. Inizia a impastare, incorpora il sale e aggiungi gradualmente l’acqua rimasta. Lavora fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

Lascia lievitare. Copri la ciotola e fai riposare l’impasto per circa un’ora, o fino a quando sarà ben lievitato.

Forma i panini. Dividi l’impasto in quattro porzioni e forma dei filoncini allungati. Disponili su una teglia rivestita di carta forno, coprili e lasciali lievitare ancora fino al raddoppio del volume.

Cuoci il pane. Preriscalda il forno statico a 200 °C e cuoci per circa 30-40 minuti, fino a ottenere una crosta dorata. Sforna e lascia intiepidire.

Prepara la farcitura. Sgocciola il tonno. Se utilizzi acciughe sotto sale, sciacquale e asciugale accuratamente. Mescola la ricotta forte con un filo d’olio e, se graditi, pepe nero o peperoncino.

Farcisci le quartecèdde. Incidi i panini nel senso della lunghezza senza separarli completamente. Spalma abbondante ricotta forte, distribuisci il tonno e aggiungi le acciughe. Completa con un filo d’olio extravergine d’oliva.

Porta in tavola le quartecèdde a temperatura ambiente, appena farcite, per gustare al meglio il contrasto tra il pane fragrante e il ripieno sapido e piccante.

Prepara le noci. Tritale grossolanamente e tostale in una padella asciutta per 2-3 minuti. Metti da parte.

Prepara il condimento. In una padella capiente scalda un generoso giro d’olio con l’aglio e il peperoncino. Aggiungi le acciughe e falle sciogliere a fuoco dolce.

Aggiungi le olive. Tagliale a metà, uniscile al condimento e lascia insaporire per qualche minuto.

Cuoci la pasta. Lessa gli spaghettoni in acqua bollente salata e scolali al dente, conservando un po’ d’acqua di cottura.

Trasferisci la pasta nella padella e completa la cottura aggiungendo poca acqua alla volta, fino a ottenere un condimento ben legato.

Spegni il fuoco, aggiungi le noci tostate e il prezzemolo tritato. Mescola e servi subito.

Sciogli il lievito di birra e lo zucchero in poca acqua tiepida, prelevata dalla quantità prevista. Versa la farina in una ciotola capiente e aggiungi gradualmente l’acqua con il lievito, mescolando con un cucchiaio.

Unisci il resto dell’acqua poco alla volta e infine il sale. Lavora energicamente fino a ottenere un impasto molto morbido, elastico e appiccicoso. È proprio questa consistenza che permette di ottenere crispelle soffici e leggere.

Copri la ciotola con pellicola oppure con un canovaccio pulito e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.

Versa abbondante olio di semi in una casseruola dai bordi alti e portalo a circa 170-175 °C.

Preleva piccole porzioni d’impasto con le mani leggermente inumidite oppure aiutandoti con due cucchiai. Se desideri farcirle, incorpora un pezzetto di acciuga oppure una piccola quantità di ricotta ben asciutta, richiudendo l’impasto intorno al ripieno.

Immergi poche crispelle alla volta nell’olio caldo e friggile, girandole delicatamente, fino a quando saranno gonfie e ben dorate su tutti i lati.

Trasferiscile su un piatto rivestito con carta assorbente e servile subito, ancora calde.

Sciogli il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida. Versa la farina in una ciotola, aggiungi gradualmente l’acqua e comincia a impastare. Unisci lo strutto e, infine, il sale. Lavora fino a ottenere un impasto morbido, liscio ed elastico.

Forma una palla, copri la ciotola con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, fino al raddoppio del volume.

Lava accuratamente la scarola riccia, asciugala molto bene e tagliala a pezzetti. Taglia la tuma e i pomodori a dadini, sgocciolando questi ultimi se sono particolarmente acquosi. Spezzetta le acciughe e riunisci tutto in una ciotola con una macinata di pepe.

Dividi l’impasto lievitato in 8 porzioni uguali e forma delle palline. Stendile con il matterello ricavando dischi sottili. Distribuisci il ripieno su una metà di ciascun disco, lasciando libero il bordo.
Ripiega la pasta a mezzaluna e sigilla accuratamente i bordi con le dita o con i rebbi di una forchetta, facendo attenzione a non lasciare fuoriuscire il ripieno.

Scalda abbondante olio di semi in una padella profonda fino a raggiungere circa 170-175 °C. Immergi pochi pitoni alla volta e friggili per circa 3-4 minuti per lato, girandoli delicatamente, fino a quando saranno gonfi e ben dorati.

Scola i pitoni su carta assorbente e lasciali riposare per un minuto. Servili caldi, quando la pasta è fragrante e il formaggio all’interno è morbido.

Mettete le uova in un pentolino, copritele con acqua fredda e portate a ebollizione. Dal momento in cui l’acqua bolle, cuocete le uova per circa 9-10 minuti. Scolatele e trasferitele subito in acqua fredda. Lasciatele raffreddare completamente, quindi sgusciatele delicatamente.

Tagliate le uova a metà nel senso della lunghezza e prelevate delicatamente i tuorli.Mettete i tuorli in una ciotola e schiacciateli con una forchetta. Aggiungete il tonno ben sgocciolato, la maionese, i capperi, le acciughe e la senape. Mescolate fino a ottenere una crema omogenea. Assaggiate e regolate di sale e pepe.

Riempite gli albumi con la crema preparata, aiutandovi con un cucchiaino oppure con una sac à poche. Cercate di dare al ripieno una forma leggermente bombata: sarà la base perfetta per creare gli occhi.

Trasformatele in occhi mostruosi, Tagliate le olive nere a rondelle e sistemate una rondella al centro di ogni uovo ripieno: sarà la pupilla. Con la punta di uno stuzzicadenti tracciate alcune sottili linee di ketchup sulla crema, partendo dal centro verso l’esterno, proprio come delle piccole vene insanguinati. Completate con una leggerissima spolverata di paprika.

Disponete le uova su un piatto da portata scuro, alternandole con qualche oliva nera.

Per un effetto ancora più mostruoso, potete aggiungere qualche goccia di ketchup direttamente sul piatto.

Servitele ben fredde e preparatele poco prima di portarle in tavola.

Pulite la milza eliminando la membrana esterna, quindi tagliatela a pezzetti molto piccoli oppure tritatela al coltello.

In una padella fate scaldare un filo generoso di olio extravergine d’oliva e fate appassire la cipolla tritata insieme all’aglio e alla salvia.
Aggiungete i filetti di acciuga e i capperi e lasciateli insaporire, mescolando fino a quando le acciughe saranno praticamente sciolte.
Unite la milza e fatela rosolare per qualche minuto, mescolando continuamente.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare bene la parte alcolica.
Aggiungete il concentrato di pomodoro e qualche cucchiaio di brodo o acqua calda. Abbassate la fiamma e fate cuocere dolcemente per circa 20-25 minuti, aggiungendo altro liquido se necessario. Il composto dovrà rimanere morbido e cremoso.
Regolate di sale e pepe.

Una volta pronta, potete lasciare il composto più rustico oppure tritarlo ulteriormente per ottenere una crema più omogenea.

Tagliate il pane a fette e tostatelo in forno, in padella o sulla griglia.

Distribuite il composto di milza ancora caldo sulle fette di pane e servite subito

Lavate le patate e lessatele con la buccia in abbondante acqua salata per circa 30-35 minuti, fino a quando saranno tenere.
Scolatele, lasciatele intiepidire, quindi pelatele e tagliatele a cubetti.
Nel mixer riunite il tonno sgocciolato, i capperi, le acciughe, il succo di limone e la maionese. Frullate fino a ottenere una salsa liscia e cremosa.
Disponete le patate in un piatto da portata e conditele con un pizzico di sale e pepe.
Versate la salsa tonnata sulle patate distribuendola uniformemente.
Guarnite con qualche cucchiaio di tonno sbriciolato, capperi, pomodorini tagliati a spicchi e prezzemolo fresco tritato.

Lasciate riposare in frigorifero per circa 30 minuti prima di servire.

Affettate finemente le cipolle e fatele appassire in una padella con 2 cucchiai di olio per circa 10 minuti.

Unite le acciughe e lasciatele sciogliere mescolando.

Aggiungete la passata di pomodoro, l’origano, un pizzico di sale e pepe.

Cuocete il sugo per 15 minuti a fuoco dolce.

Pelate le patate e tagliatele a fette sottili di circa mezzo centimetro.

Ungete una pirofila e disponete uno strato di patate.

Coprite con parte del sugo, una spolverata di caciocavallo e poco pecorino.

Continuate alternando strati fino a terminare gli ingredienti.

Aggiungete qualche oliva nera e qualche filetto di acciughe.

Mescolate il pangrattato con il restante olio e distribuitelo sulla superficie.

Completate con il resto del formaggio grattugiato.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 45-50 minuti, finché le patate saranno tenere e la superficie ben dorata.

Lasciate riposare il piatto per 10 minuti prima di servirlo: sarà più compatto e saporito.

Ottime sia calde che tiepide, perfette anche il giorno dopo.

Scaldate l’olio extravergine in una padella e fate rosolare le fettine di pollo per pochi minuti per lato. Salate leggermente, aggiungete il brodo e continuate la cottura a fuoco dolce per circa 10 minuti, finché saranno morbide.

Preparare la salsa tonnata
Nel mixer mettete il tonno sgocciolato, le acciughe, i capperi, il succo di limone, l’uovo sodo e la maionese. Frullate fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se necessario, aggiungete un cucchiaio del fondo di cottura del pollo per renderla più morbida.

Disponete le fettine di pollo su un piatto da portata e ricopritele con la salsa tonnata. Lasciate riposare in frigorifero almeno 1 ora prima di servire: il riposo renderà il piatto ancora più saporito.

Decorate con qualche cappero, prezzemolo fresco e una spolverata di pepe.

Servite il pollo tonnato ben freddo.

Lessate le patate con la buccia fino a quando saranno morbide. Scolatele, fatele intiepidire, pelatele e schiacciatele con uno schiacciapatate.

Tritate finemente il tonno con le acciughe e i capperi, quindi unite il composto alle patate.
Aggiungete la maionese, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e pepe. Mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto.

Trasferite il composto su un piatto da portata e modellatelo con le mani fino a ottenere la classica forma di un pesce.

Con i rebbi di una forchetta incidete delicatamente le squame, la coda e le pinne.

Decorate con olive per gli occhi, capperi e ciuffi di prezzemolo.

Disponete il pesce su un letto di insalata e completate con fette di limone.

Lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di servire, così il pesce finto sarà più compatto e saporito.

Sciacquate il polpo e immergetelo in una pentola con acqua aromatizzata con alloro, pepe e mezzo limone. Cuocetelo per circa 50-60 minuti, finché sarà tenero.
Lasciatelo raffreddare nella sua acqua di cottura per mantenerlo morbido, quindi scolatelo.
Inserite il polpo in un foglio di pellicola alimentare resistente formando un cilindro molto compatto. Arrotolate saldamente, chiudendo le estremità come una caramella.
Sistemate il cilindro in frigorifero per almeno 8 ore (meglio tutta la notte), eventualmente con un piccolo peso sopra per compattarlo ulteriormente.

Frullate maionese, tonno, acciughe, capperi e succo di limone fino a ottenere una salsa liscia e cremosa.

Eliminate la pellicola e affettate il polpo molto finemente con un coltello ben affilato o un’affettatrice.

Disponete le fette su un piatto da portata formando un unico strato.

Aggiungete al centro la salsa tonnata e completate con capperi, prezzemolo tritato, un filo di olio extravergine d’oliva, una macinata di pepe e qualche spicchio di limone.