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Indivia riccia saporita

Letychicche — Sat, 14 Mar 2026 07:00:00 +0000

Ingredienti

Indivia riccia: 500 g
Acciuga sott’olio: 50 g
Uvetta sultanina: 25 g
Pinoli: 10 g
Olio evo: q.b.
Parmigiano: q.b.
Sale: q.b.
Pepe: q.b.

Tempo Preparazione:

15 minuti
Tempo Cottura:

30 minuti
Dosi:

4 persone
Difficoltà:

facile
Costo:

basso

Procedimento

Pulite l’indivia riccia eliminando le parti più dure e lavatela accuratamente. Portate a ebollizione una pentola capiente con acqua leggermente salata e sbollentate l’indivia per circa 5 minuti, finché risulta tenera ma ancora soda. Scolatela e strizzatela delicatamente per eliminare l’acqua in eccesso.

Mettete l’uvetta in ammollo in acqua tiepida per 10 minuti, quindi scolatela e asciugatela. Sgocciolate le acciughe sott’olio e tritatele grossolanamente.

In una padella ampia fate scaldare un filo di olio extravergine d’oliva. Aggiungete le acciughe e lasciatele sciogliere dolcemente a fuoco basso. Unite i pinoli e fateli tostare leggermente, quindi aggiungete l’uvetta.

Incorporate l’indivia sbollentata e saltatela in padella per alcuni minuti, mescolando bene affinché si insaporisca uniformemente. Regolate di sale solo se necessario e completate con una macinata di pepe nero.

Servite l’indivia ben calda, completando con una spolverata di Parmigiano grattugiato.

Una chicca

Ottima come contorno per carni arrosto o piatti di pesce, questa indivia è deliziosa anche come ripieno per torte salate o come base per un primo piatto rustico.

Pasta con rape e cime di rape con acciughe e burro all’aglio

CominciamodaQua — Thu, 12 Mar 2026 08:26:05 +0000

Potevo resistere davanti a questa ricetta di pasta con le rape e cime di rapa con acciughe, saltate nel burro all’aglio? Nooooo… e vi assicuro che non resisterete nemmeno voi.

Ci troviamo ancora in compagnia di Joshua McFadden, accompagnato, questa volta da Martha Holmberg.

Joshua lo conosciamo bene, conosciamo la sua passione per le verdure coltivate nel proprio orto, per il cibo sano e genuino, ma assolutamente gustoso.

Anche in questo meraviglioso libro che è SIX SEASON PASTA, totalmente dedicato alla pasta e ai suoi condimenti, l’autore non si smentisce.

Io mi sono trattenuta, non ho fatto tutte le ricette, ma questa non potevo proprio evitarla, un po’ perché amo le rape e le cime di rape e, come al solito, ho l’orto che mi viene in aiuto. Ho messo le rape nell’orto tardi. Pensavo che durante l’inverno mi fossero gelate le piante…e invece, mi trovo queste radici piccole e carnose, dal colore meraviglioso che non aspettavano altro che essere utilizzate al meglio.

Questa ricetta prevede l’uso del burro all’aglio, che, come ci suggerisce l’autore, è bene prepararne in abbondanza per conservarlo in frigorifero o nel congelatore, in modo da preparare gustose ricette in un attimo.

La ricetta originale prevede le rape Hakurei, che sono diverse dalle rape più grandi, piccole e bianche, con la loro polpa croccante, succosa e tenera e le cime delicate, assomigliano più ai ravanelli che alle rape, e in effetti i ravanelli sono un ottimo sostituto nel caso non le troviate. Io ho usate le classiche rape, ma come accennavo prima, essendo state coltivate un po’ fuori stagione, sono piccole e turgide al punto giusto.

Per 2 persone

Sale kosher
Olio extravergine di oliva
Da 3 a 10 filetti di acciughe sott’olio, tritati grossolanamente
225 g di rape, mondate e tagliate a rondelle sottili
3 cucchiai di burro all’aglio
225 g di pappardelle o fettuccine
1 mazzo di cime di rapa, lavate bene e tritate grossolanamente (se trovate le Hakurei potete usarne le foglie)
30 g di formaggio (metà Parmigiano Reggiano, metà Pecorino Romano, grattugiati), più altro per servire
1 cucchiaio di succo di limone fresco, più altro a piacere

Riempite una pentola capiente con 4 litri di acqua e aggiungete circa 40 g di sale, coprite la pentola e portate l’acqua a ebollizione mentre preparate il sugo.

Se l’acqua inizia a bollire prima che il sugo sia pronto, abbassate la fiamma, ma non lasciate che l’acqua di cottura della pasta si riduca.

Scaldate un generoso filo d’olio d’oliva in una padella capiente a fuoco medio. Quando l’olio è caldo, aggiungete le acciughe e cuocetele a fuoco lento finché non si saranno disintegrate e si saranno sciolte nell’olio. Quindi aggiungete le rape affettate e cuocete a fuoco lento per un minuto o due.

Unite circa 120 ml d’acqua dalla pentola della pasta e fate sobbollire le rape finché non saranno tenere e croccanti, per 3 o 4 minuti. Aggiungete il burro all’aglio e fate roteare la padella per emulsionare il burro e l’acqua, creando una salsa che ricopra le rape in modo cremoso; non fate bollire nulla, altrimenti l’emulsione potrebbe rompersi. Togliete la padella dal fuoco.

Portare, di nuovo, a ebollizione l’acqua per la pasta, aggiungere le pappardelle e impostare il timer su 2 minuti in meno rispetto al tempo di cottura minimo consigliato sulla confezione. Mescolate la pasta più volte durante i primi 2 minuti di cottura per evitare che si attacchino al fondo della pentola o che si raggrumino.

Quando il timer suona, assaggiate le pappardelle. Quando sembrano perfettamente al dente, scolatele e trasferiritele nel sugo in padella con una pinza oppure scolandole in uno scola pasta, assicurandovi, però, di conservare almeno 1 tazza (circa 240 ml) di acqua di cottura della pasta.

Rimettete la padella sul fuoco medio, aggiungete le cime di rapa e terminare la cottura, mescolando e aggiungendo qualche goccia di acqua di cottura fino a quando le pappardelle non saranno perfettamente condite, le rape tenere, le cime di rapa appassite e il sugo ben succoso.

Abbassate la fiamma al minimo. Aggiungete il formaggio grattugiato e mescolate per emulsionarlo con gli altri ingredienti del sugo, aggiungendo, se necessario, un goccio di acqua di cottura della pasta per mantenere la consistenza cremosa ed evitare che il formaggio si raggrumi. Aggiungete il succo di limone, mescolate di nuovo e assaggiate; aggiungete altro sale o succo di limone a piacere.

Dividete la pasta in due ciotole calde e servite subito, aggiungendo altro formaggio a tavola.

OPZIONE

Invece del burro all’aglio, usate il burro nocciola per un sapore ricco e nocciolato.

BURRO ALL’AGLIO

Per circa 330 g di prodotto

45 g di spicchi d’aglio, schiacciati
30 g di foglie di prezzemolo fresco a foglia piatta
2 cucchiai di foglie di origano fresco tritate grossolanamente
225 g di burro non salato, a temperatura ambiente
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
¼ di cucchiaino di sale fine
⅛ di cucchiaino di peperoncino in fiocchi essiccato

Mettete l’aglio, il prezzemolo e l’origano in un robot da cucina e frullate fino a ottenere un composto molto fine, raschiando i bordi della ciotola se necessario. In una ciotola media, unite il burro, l’olio d’oliva, il sale e il peperoncino in fiocchi. Aggiungete l’aglio tritato e le erbe aromatiche e mescolate con una spatola in silicone fino a distribuire bene tutti i condimenti. Se avete tempo, lasciate raffreddare il burro per un’ora circa, in modo che i sapori dei condimenti possano impregnarlo. Conservate il burro, ben avvolto, in frigorifero fino a 1 settimana o nel congelatore (in un unico blocco o diviso in porzioni) fino a 3 mesi.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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Pane Naan semplice e farcito. Squisitezze della domenica sera

Maria Grazia Maineri — Wed, 11 Feb 2026 07:00:00 +0000

Salvo casi eccezionali, la cena della domenica è tradizionalmente dedicata alla pizza o, talvolta, al Pane Naan farcito con formaggi cremosi o accompagnato da salmone affumicato, olive taggiasche, acciughe sott’olio o da hummus di ceci. La preparazione è molto semplice e richiede sicuramente molto meno tempo rispetto ad impasto e tempi di lievitazione della regina della domenica sera.

Il naan ripieno è decisamente il mio preferito. La farcitura del cuore? Robiola con pasta di acciughe e origano, semplice ma di grande impatto.

A presto!

Maria Grazia

Il pane semplice e gustoso che arriva da lontano

In lingua persiana antica, il termine naan significa pane e in Iran ne indica qualsiasi foggia. Lievitato soffice e croccante al contempo, viene citato per la prima volta nel XIV secolo d.C. dal poeta e musicista indiano Amir Khusrow, ma è probabile che la sua origine sia più antica e risalga all’arrivo del lievito in India, giunto nel Paese grazie agli egiziani.

La sue radici affondano, quindi, tra India e Pakistan. Nel corso dei secoli, il Naan si è diffuso in Myanmar, Afghanistan, Uzbekistan, Tagikistan, Iran e nella regione cinese dello Xinjiang.

Durante l’impero Moghul, la dominazione turco-musulmana che regnò in India dal 1526 e per più di trecento anni, il naan veniva servito a colazione presso le famiglie reali e nobili. Accompagnava, ad esempio, piatti tradizionali come la keema, preparazione a base di carne tritata speziata.

Presente anche nella cucina mediorientale, dove accompagna salse, curry zuppe e preparazioni a base di carne, il pane naan è ormai diffuso ed apprezzato in tutto il mondo.

Anche se il metodo tradizionale di cottura richiede il Tandoor, grande forno di argilla a forma di giara portato a temperatura molto alta alimentando il fuoco con pezzi di legna, il pane naan può essere preparato a casa usando una comune padella dal fondo antiaderente ed è ottimo anche farcito con formaggio o condito con erbe aromatiche o spezie e si presta a diversi abbinamenti.

Pane Naan semplice e farcito

Ingredienti

180 g di farina 1 macinata a pietra

120 g di semola rimacinata di grano duro

3,5 g di lievito di birra disidratato

100 ml di acqua tiepida

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva da olive taggiasche

125 g di yogurt magro senza lattosio a temperatura ambiente

200 g di robiola senza lattosio o di formaggio spalmabile

pasta d’acciuga

origano secco

sale

Sciogliere il lievito di birra disidratato in parte dell’acqua utile alla ricetta. Miscelare e setacciare le farine, trasferirle nella ciotola della planetaria (potete impastare anche a mano), unire lo yogurt e l’olio extravergine d’oliva. Iniziare ad impastare a velocità medio bassa.

Unire gradualmente l’acqua rimasta, aggiungendone altra se occorre. Impastare fino ad ottenere un composto morbido ed elastico. Trasferirlo in una ciotola lievemente unta, coprirlo e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per circa tre ore.

Al termine del riposo, dividere l’impasto in quattro parti. Distribuire un po’ di farina sul piano di lavoro e stendere sottilmente ogni panetto.

In una ciotola unire al formaggio cremoso o alla robiola poca pasta d’acciughe e l’origano. Mescolare con cura.

Per i pani farciti, disporre al centro il ripieno, ripiegare i bordi della pasta in modo da coprire la crema di formaggio e acciughe. Infarinare leggermente il disco di pasta e, con particolare delicatezza, stenderlo con il matterello, facendo molta attenzione a non far uscire la farcitura.

Spennellare leggermente con l’olio il fondo di una padella antiaderente, scaldarla e cuocere ogni pane naan, coperto, due minuti per parte.

Servire il Pane Naan semplice accompagnandolo con hummus di ceci, legumi salmone affumicato, carne o verdure grigliate. Questo pane si presta a molteplici abbinamenti.

Pasta con acciughe, cicoria e stracciatella

cillik — Sun, 18 Jan 2026 07:52:51 +0000

La pasta con acciughe, cicoria e stracciatella incarna l’essenza della tradizione culinaria romana e della Puglia e unisce ingredienti genuini in un primo piatto ricco di sapori di mare e di terra.

Il risultato della ricetta è un equilibrio “sapiente” tra il gusto amarognolo della cicoria, la sapidità intensa delle acciughe e la delicatezza vellutata della stracciatella di burrata.

Tuttavia questa preparazione, nonostante sia semplice a farsi, richiede cura nella scelta degli ingredienti (che, proprio come nella crema di ceci e cicoria, devono essere tutti di prima qualità) per poterne esaltare al meglio le caratteristiche.

In particolare, la stracciatella, la cui consistenza filante è un elemento irrinunciabile, deve essere freschissima e cremosa per garantire l’adeguata avvolgenza del piatto.

Ti raccomando, pertanto, di assicurarti che sia “vera” stracciatella pugliese di giornata e di adoperarla entro 24 ore dall’acquisto per mantenerne intatti la freschezza e il sapore.

Preparazione della pasta con acciughe, cicoria e stracciatella

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 15 minuti + 20 minuti di cottura

Costo: basso

Ingredienti per 4 persone:

360 g di caserecce o di altro formato di pasta corta a piacere

600 g di cicoria

8 acciughe salate

350 g di stracciatella di burrata pugliese

1 spicchio di aglio

olio extravergine di oliva q.b

sale e pepe q.b

Procedimento

Elimina l’estremità terrosa della cicoria, i gambi più grossi e le foglie dure, ingiallite o rovinate; sciacquala bene e e mettila a bagno per una decina di minuti in acqua fredda.

Nel frattempo, pulisci le acciughe, dissalale sotto l’acqua corrente, sfilettale e tienile da parte.

Trascorso il tempo di ammollo, sciacqua nuovamente la cicoria, sbollentala in acqua salata per pochi minuti e poi trasferiscila immediatamente in acqua ghiacciata per bloccare la cottura e fissare il colore.

Quindi scolala, tagliala grossolanamente e strizzala con le mani.

Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua sala per cuocere la pasta e, nel mentre che questa si scalda, metti lo spicchio di aglio in una padella capiente e fallo imbiondire in un giro di olio EVO a fiamma dolce.

Non appena sarà leggermente dorato in superficie, eliminalo; aggiungi i filetti di acciuga sminuzzati alla padella e falli sciogliere del tutto a fuoco bassissimo.

Unisci, quindi, la cicoria, assaggia, regola di pepe e, se necessario, di sale e, mescolandola spesso, falla insaporire per 2-3 minuti a fiamma moderata, prima di togliere la padella dal fornello.

Quando l’acqua nella pentola inizierà a bollire, tuffaci dentro la pasta e, una volta che sarà lessata al dente, scolala, aggiungila alla padella e falla amalgamare bene al condimento (sempre a fiamma bassa).

Poi, fuori dal fuoco, ingloba la stracciatella e falla sciogliere, aggiungendo, se necessario, poca acqua di cottura della pasta

Distribuisci, infine, la pasta con acciughe, cicoria e stracciatella nei piatti individuali e servila ben calda in tavola.

Conservazione

Sebbene si tratti di un piatto che è meglio consumare al momento, se ne avanza una parte, puoi chiuderla ermeticamente in un contenitore, conservarla in frigorifero per 2 giorni e farla riscaldare in padella prima del consumo.

Non è affatto il caso, invece, di congelare la pasta con acciughe, cicoria e stracciatella, perché durante lo scongelamento diventerebbe…una schifezza.

Accostamenti con vini e contorni

Per accompagnare questo piatto, ti consiglio vini bianchi freschi e aromatici tipici del Lazio, come il Frascati Superiore o l’Est! Est!! Est!!! di Montefiascone.

Tali vini bilanciano sapidità e cremosità, esaltando i sapori senza sovrastarli.

Se vuoi servire la pasta con acciughe, cicoria e stracciatella come portata unica, accompagnala con un’insalata di puntarelle crude, un mix di zucca e barbabietole rosse marinate o con verdure grigliate, che aggiungono dolcezza e una nota affumicata.

Questi abbinamenti mantengono leggerezza e freschezza, valorizzando la ricetta senza appesantirla.

Varianti con altri formaggi e verdure

Se vuoi sperimentare, puoi sostituire la stracciatella con burrata, ricotta fresca o crescenza, mettendo in conto, però, che otterrai consistenze e sapori diversi.

Come verdure alternative alla cicoria, spinaci, bietole o puntarelle crude sono ottime scelte, a seconda della stagione e delle tue preferenze.

Queste varianti ti permettono di personalizzare il piatto, mantenendo comunque un equilibrio armonioso tra sapori e consistenze.

Credito foto in evidenza:Annamaria Leo

Altre pastasciutte da non perdere:

Orecchiette con crema di broccoli e pomodorini

Monica Farinelli — Fri, 02 Jan 2026 11:00:00 +0000

Orecchiette con crema di broccoli e pomodorini un primo piatto semplice, vegetariano di grande sapore.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura45 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornelloBollitura
CucinaItaliana
StagionalitàAutunno, Inverno

Ingredienti

350 g orecchiette

1 broccolo

3 acciughe sott’olio

100 g pomodorini datterini

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Strumenti

1 Frullatore a immersione

Preparazione delle Orecchiette con crema di broccoli e pomodorini

Pulire il broccolo e dividerlo in cimette.

Tuffarle in acqua bollente salata.

Una volta cotte, scolarle e conservare l’acqua di cottura.

Frullare con un frullatore ad immersione aggiungendo un filo di olio extravergine d’oliva.

Mettere lle acciughe in padella con un giro di olio extravergine d’oliva e farle sciogliere.

Unire ii pomodorini tagliati a cubetti.

Far cuocere per circa 20 minuti.

Mettere sul fuoco l’acqua di cottura dei broccoli e portarla ad ebollizione, tuffarvi la pasta e scolarla al dente nel condimento, aggiungere la crema di broccoli e se necessario, un mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

BIGOLI ai BROCCOLI e POMODORI SECCHI

speedy70 — Thu, 04 Dec 2025 13:16:00 +0000

Ingredienti: 500g bigoli di pasta fresca, 300g cimette di broccoli, 200g stracciatella, 70g pomodori secchi, 3 acciughe sottolio, 2 spicchi di aglio, peperoncino in polvere, olio, saleLessare in abbondante acqua bollente e salata i broccoli per 10 minuti, scolarli e tenerli da parte; ammollare i pomodori secchi in 1 mestolo di acqua di cottura dei Continua a leggere..

BIGOLI IN SALSA

ifioridiloto — Tue, 25 Nov 2025 22:39:00 +0000

Quando si parla di pasta, la qualità è fondamentale. Ecco perché vi voglio presentare la Pasta Bragagnolo.

La Pasta Bragagnolo è una marca che nasce dalla passione e dall’esperienza di una famiglia che si tramanda da generazioni.

La Pasta Bragagnolo offre una vasta gamma di prodotti, dai classici formati alle più innovative forme di pasta. Ogni prodotto è realizzato con ingredienti di qualità e con una cura artigianale che si nota nel sapore e nella consistenza.

Per la ricetta di oggi, i “bigoli in salsa” ho utilizzato proprio i loro spaghetti.

Si tratta di una ricetta tipica del Veneto, una ricetta tradizionale, povera e semplice, ma sempre molto apprezzata.

Buon appetito!

INGREDIENTI

Ingredienti x 4 persone:

320gr di spaghetti Bragagnolo
2 vasetti di acciughe sott’olio piccoli
3 cipolle medie
Olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE:

Tagliate molto sottili le cipolle e mettetele in una padella a con un filo d’olio e un paio di cucchiai d’acqua e fatele appassire, senza che prendano colore.

Aggiungete le acciughe e fatele sciogliere in modo da ottenere un sughetto denso e molto gustoso. Per questa ricetta non serve i fatti aggiungere altro sale.

Lessare gli spaghetti in abbondante acqua poco salata, scolateli al dente e versateli nella padella con la salsa. Aggiungete 2 cucchiai della loro acqua di cottura, amalgamateli bene e serviteli ancora molto caldi.

Bucatini al cavolfiore e acciughe

Monica Farinelli — Mon, 17 Nov 2025 11:00:00 +0000

Mediterranea

Bucatini al cavolfiore e acciughe primo piatto molto saporito per la presenza delle acciughe. Molto facile da preparare.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàAutunno, Inverno

Ingredienti

350 g bucatini

1 cavolfiore

4 acciughe sott’olio

1 peperoncino fresco

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione dei Bucatini al cavolfiore e acciughe

Pulire il cavolfiore, dividerlo in cimette e tuffarlo in acqua bollente salata. Portarlo a cottura, occorreranno circa 10/15 minuti.

Mettere in una padella un giro di olio extravergine d’oliva, le acciughe e il peperoncino tagliato a rondelle.

Far andare a fiamma media fino a quando le acciughe si saranno ridotte in crema.

Unire le cime di cavolfiore e far insaporire per qualche minuto.

Mettere sul fuoco una capiente pentola di acqua salata e portarla ad ebollizione, tuffarvi la pasta e scolarla al dente nel condimento.

Mantecare con mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta per un paio di minuti.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Linguine con Crema di Broccoli, Olive e Acciughe

cucinasapori — Wed, 08 Oct 2025 10:31:00 +0000

Linguine con crema di broccoli, olive e acciughe

La pasta con crema di broccoli, olive e acciughe è un primo piatto leggero, saporito e molto facile da preparare, ideale per chi ama i sapori mediterranei e vuole un piatto sano ma ricco di gusto. Questa ricetta unisce la cremosità della crema di broccoli con il sapore intenso delle acciughe e la nota speziata delle olive, per un condimento perfetto per le linguine.

Ingredienti:

- 180 g di linguine

- 300 g di broccoli (preferibilmente cimette)

- 6-8 filetti di acciughe sott’olio

- 10 olive nere denocciolate (tagliate a metà o tritate grossolanamente)

- 1 spicchio d’aglio

- Olio extravergine di oliva q.b.

- Sale e pepe q.b.

- Acqua di cottura dei broccoli q.b.

Preparazione

Lavare accuratamente le cimette di broccoli e lessarle in acqua salata per circa 10-15 minuti, fino a renderle morbide. Scolare conservando un po’ di acqua di cottura.

Frullare metà dei broccoli lessati con un filo d’olio extravergine e un pizzico di sale fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

In una padella ampia scaldare l’olio con l’aglio schiacciato; aggiungere le acciughe e farle sciogliere a fuoco basso mescolando con un cucchiaio di legno.

Aggiungere nella padella l’altra metà dei broccoli rimasti, tagliati grossolanamente, e le olive nere. Saltare il tutto per qualche minuto, regolando di sale e pepe, e aggiungendo un po’ di acqua di cottura se serve per legare.

Cuocere le linguine nell’acqua di cottura dei broccoli, scolandole al dente.Trasferire la pasta nella padella con il condimento di broccoli, olive e acciughe e aggiungere la crema di broccoli. Saltare bene per amalgamare i sapori, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario.

Aggiungendo un filo d’olio a crudo e, se piace, un pizzico di peperoncino o una spolverata di pepe nero.

Questa ricetta di linguine con crema di broccoli e acciughe è perfetta per chi cerca un primo piatto veloce, economico e ricco di sapore, unendo i benefici dei broccoli con il gusto deciso delle acciughe e la nota aromatica delle olive. Ideale per un pranzo leggero o una cena sfiziosa con ingredienti semplici e genuini.

Schiacciate di fiori di zucca in padella con Salsa di yogurt, acciughe e menta

Fr@ — Thu, 28 Aug 2025 07:00:00 +0000

Schiacciate di fiori di zucca in pastella, semplici e veloci; basta disporre i fiori di zucca aperti su un padellino antiaderente unto di olio e versarci sopra un mestolo di pastella. Cuocerli per tre minuti circa per lato, girandolo un paio di volte fino a che saranno leggermente dorati.

Li ho accompagnate con un salsa di yogurt al kefir, acciughe e menta.

Ingredienti:

15 fiori di zucca

Pastella

200 g di farina 0

330 ml circa di acqua fredda

1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva

sale

Salsa di yogurt, acciughe e menta

150 g di yogurt intero io al Kefir

4 acciughe sott’olio

aglio in polvere

foglie di menta fresca

pepe nero

Preparazione:

Per la pastella: in una ciotola si mette la farina setacciata e pian piano si aggiunge l’acqua fredda, poi un filo di olio extra vergine di oliva, il sale, il pepe nero. Si amalgama il tutto ottenendo un composto liscio. Si copre, si mette in frigorifero.

Per la Salsa di yogurt, acciughe e menta. In una ciotola si versa lo yogurt, si aggiunge l’aglio in polvere, il pepe nero, le foglie di menta e i filetti di acciuga tagliati a pezzettini. Si gira il tutto. Si copre e si mette in frigorifero.

Si puliscono i fiori asportando il pistillo e la parte dura alla base, si aprono e si lavano velocemente sotto l’acqua corrente.

Si unge una padella antiaderente, si dispongono i fiori di zucca aperti, si versa un mestolo di pastella sopra, coprendoli.

Si fa cuocere 3 minuti circa per lato, girandolo un paio di volte fino a che saranno leggermente dorati. Si continua così con i restanti fiori e la pastella.

Una volta cotti le schiacciate, si tagliano a pezzi e si servono con la Salsa di yogurt, acciughe e menta.

Cestini di piadina con salsa di acciughe

Regina Sole — Wed, 27 Aug 2025 21:10:45 +0000

Cestini di piadina con salsa di acciughe: antipasto veloce e sfizioso

Se stai cercando un antipasto facile, originale e ricco di sapore, questi cestini di piadina con salsa di acciughe sono la scelta perfetta. Pronti in pochi minuti e ideali anche per un aperitivo tra amici, un buffet o un’occasione speciale, uniscono semplicità e gusto in una presentazione che conquista al primo sguardo.
Inoltre, questa ricetta ha un grande vantaggio: non richiede particolari abilità in cucina. Con pochi ingredienti e un pizzico di creatività, puoi portare in tavola qualcosa di davvero sorprendente. La piadina si trasforma in una base croccante e versatile, mentre la salsa di Alici, una novità dell’azienda siciliana testa conserve aggiunge quel tocco gourmet che fa la differenza. Si tratta di acciughe, lavorate a mano con farina di mandorla pizzuta di Avola, succo di agrumi freschi, aceto bianco, ed un tocco di zucchero e olio extravergine.
Un equilibrio perfetto tra sapidità, dolcezza e acidità.Perfetti da preparare in anticipo e personalizzabili in mille modi, questi cestini sono l’idea giusta quando vuoi stupire senza complicarti la vita. Seguimi per la ricetta! Dai uno sguardo anche a questi antipasti sfiziosi:

DifficoltàMolto facile
CostoEconomico
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di cottura8 Minuti
Porzioni6 pezzi
Metodo di cotturaFrittura ad aria
CucinaItaliana

Ingredienti

1¹/₂ piadina senza strutto

60 g salsa di pesce ( crema di acciughe, limone, mandorle)

6 pomodorini datterini

3 cucchiaini prezzemolo tritato

2 cucchiaini olio extravergine d’oliva (per ungere i cestini di piadina)

Strumenti

Coppapasta

Stampo per muffin

Sac a poche

Bocchetta a stella

Passaggi

Cestini di piadina con salsa di acciughe: la ricetta passo dopo passo

Ritaglia i cerchi di piadina
Per prima cosa, ritaglia dei cerchi dalla piadina utilizzando un coppapasta o un bicchiere dal bordo largo. La misura ideale è quella che consente al disco di adattarsi perfettamente agli incavi di uno stampo da muffin, così da ottenere dei cestini ben modellati.

Cuoci i cestini in friggitrice ad aria
Una volta ottenuti i dischi, preriscalda la friggitrice ad aria. Sistema ogni cerchio all’interno dello stampo, premendolo delicatamente con le dita per farlo aderire alle pareti, ungi ogni cerchio con poco olio extravergine di oliva. Quindi, inforna per circa 8 minuti controllando la doratura: i cestini devono risultare croccanti e leggermente dorati. Una volta pronti, sfornali e lasciali raffreddare completamente.

Aggiungi la salsa di acciughe
Ora che i cestini sono freddi e croccanti, è il momento di farcirli. Versa all’interno di ciascun cestino un cucchiaino di salsa di Alici con l’aiuto di una sac a poche oppure con un cucchiaino.

Guarnisci con freschezza
Per completare la preparazione, aggiungi qualche pomodoro datterino tagliato a pezzetti e poco prezzemolo secco tritato .

cerchietti di piadina

piadine nello stampo da muffin

cestini cotti e poi farciti

Una volta farciti, i cestini di piadina con salsa di acciughe vanno consumati preferibilmente entro un’ora, per mantenere la croccantezza della base. Tuttavia, se hai bisogno di prepararli in anticipo, puoi cuocere i cestini e conservarli vuoti in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per fino a 24 ore.

Per la riuscita della ricetta degli piadine sottili e morbide. Le piadine più sottili si adattano meglio alla forma dello stampo e risultano più croccanti dopo la cottura.

Non esagerare con la farcitura La salsa di acciughe ha un gusto intenso e deciso: un cucchiaino per cestino è sufficiente per un perfetto equilibrio di sapori.

Se preferisci un’opzione senza pesce, puoi sostituire la salsa di acciughe con una crema di formaggio fresco.

FAQ (Domande e Risposte)

Dove posso trovare la salsa di acciughe di testa conserve?

La salsa Taratatà di Alici di Testa Conserve è disponibile online sul sito ufficiale del produttore e in selezionate botteghe gastronomiche.

Dosi variate per

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Scopri perché le acciughe e le patate al forno renderanno tua cognata invidiosa

mlk16 — Wed, 23 Jul 2025 17:32:47 +0000

, poche combinazioni riescono a coniugare semplicità e sapore come le acciughe e le patate al forno. Questo piatto, capace di esaltare i sapori di casa con un tocco di gusto mediterraneo, diventa un’arma segreta per conquistare anche i palati più esigenti, magari facendo battere forte il cuore di tua cognata, quella che non perde … Leggi tutto

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Fusilli alla crema di zucchine con olive taggiasche e acciughe

flora — Wed, 09 Jul 2025 14:53:00 +0000

Con l’arrivo dell’estate e della bella stagione il mio orto si arricchisce ogni giorno di nuove verdure, oggi è la volta delle zucchine…

Alcune sono finite in forno, con quelle rimaste ho preparato questo primo appetitoso e invitante.

Il condimento facile e veloce è arricchito sia dalle le zucchine sia da olive taggiasche e acciughe per una nota sfiziosa e leggermente piccante.

Questo primo è perfetto per un pranzo in famiglia, potete accompagnare questo piatto con un buon bicchiere di vino rosso corposo e sarà subito festa!

Ingredienti:

320 gr. di fusilli

2 zucchine

2 filetti di acciughe sott’olio

15 olive taggiasche

1 spicchio di aglio

gherigli di noce

alcune foglie di basilico fresco

olio E.V.O.

sale

Procedimento:

Tagliate a cubetti le zucchine, quindi sbollentatele in acqua non salata, per due minuti, tenendo da parte l’acqua di cottura delle zucchine, che servirà per la cottura della pasta.

Preparate una ciotola con acqua fredda e ghiaccio, quindi trascorsi i due minuti, scolate le zucchine e passatele direttamente nella ciotola di acqua fredda e ghiaccio, questo per mantenere il bel colore verde, quando andrete a fare la crema di zucchine.

Denocciolate le olive e tagliate a metà lo spicchio d’aglio, per rimuovere il germoglio.

Nel bicchiere del mixer sistemate le zucchine, metà spicchio d’aglio, i gherigli di noce, alcune foglie di basilico, aggiungete una dose generosa di olio E.V.O. un po’ di sale, quindi azionate il mixer e amalgamate bene gli ingredienti, fino a quando si sarà formata una crema.

Salate l’acqua che avete usato per cuocere le zucchine e portate di nuovo al bollore, calate i fusilli e fateli cuocere.

In una padella scaldate un filo di olio E.V.O. con l’aglio rimasto e fate soffriggere, unite le olive e i filetti di acciuga facendoli sciogliere delicatamente, togliete l’aglio una volta che sarà imbiondito, scolate la pasta direttamente in padella, fate saltare per un minuto, poi unite la crema di zucchine, poco alla volta facendola amalgamare, unite anche alcuni cucchiai di acqua di cottura della pasta,

a vostro piacere potete unire due cucchiai di pecorino stagionato grattugiato.

Filetti di Triglia al Pomodoro con Olive Taggiasche. Sapori d’estate e sguardo languido

Maria Grazia Maineri — Fri, 27 Jun 2025 06:00:00 +0000

Le mie arterie non devono essere mai state e non saranno (spero) mai così libere e pulite come in questo caldissimo inizio d’estate. L’appetito non mi manca, ma tutto ciò che riesco a mangiare con questo clima arriva dal mare. Pesce azzurro a volontà, acciughe quasi ogni giorno e sugarelli del Mar Ligure, una vera prelibatezza.

Per il pranzo di ieri, invece, una proposta semplice ed intramontabile che arriva dalle ricette di casa dimenticate, quelle che, come vi accennavo nel post precedente, registrerò, finalmente e un po’ per volta, nel taccuino del blog. Era da diverso tempo che non preparavo un piatto con le triglie.

La triglia è un pesce davvero gustoso. Nemmeno il pomodoro, perlopiù prevaricante su altri ingredienti, riesce a coprire il suo sapore inconfondibile ed intenso.

Impossibile non fare l’occhio di triglia guardando e gustando questo piatto.

A presto!

Maria Grazia

Triglia, intenso sapore di mare

Esistono più di ottanta specie di triglia, ma le più conosciute sono la triglia di scoglio e la triglia di fango. Hanno abitudini e habitat differenti: quella di scoglio si trova in prossimità dei frangenti rocciosi e si muove in acque poco profonde. Quella di fango vive in profondità fino a 500 metri, in fondali sabbiosi e fangosi.

Nonostante vivano in ambienti molto diversi, le due varietà hanno caratteristiche simili, anche se la qualità della triglia di scoglio è nettamente superiore. Il corpo è di color rosso vivace, con delle fasce gialle. In quella di fango la tonalità è più tenue e sono assenti le bande dorate. Le squame presenti sulle guance del pesce sono due nella triglia di scoglio e tre nella triglia di fango.

La triglia di scoglio arriva ad una lunghezza compresa tra 20 e 25 cm, sebbene le femmine siano di dimensioni superiori rispetto ai maschi.

Si muove in branchi alla ricerca di organismi e microrganismi di cui cibarsi, concentrando la ricerca sui fondali. Per far questo, utilizza i barbigli, prolungamenti situati sotto la bocca e ricchi di papille gustative.

La carne della triglia è magra, digeribile e ricca di nutrienti. Certo è che prepararle per la cottura non è cosa semplice, a causa della piccole dimensioni e per la cospicua presenza di piccole lische. Se potete, fate come me: contate sulla magnanimità del vostro venditore di fiducia e arriverete a casa con delle meravigliose triglie già sfilettate.

(altre informazioni su Pesce in rete)

Filetti di Triglia al Pomodoro

con Olive Taggiasche

Ingredienti

800 g di triglie di scoglio (Mar Ligure)

200 g di passata di pomodoro finissima

una manciata di olive taggiasche denocciolate e conservate in olio extravergine d’oliva

una manciata di pinoli

1/2 bicchiere abbondante di vino bianco secco

prezzemolo fresco tritato

due cucchiai abbondanti di olio extravergine d’oliva da olive taggiasche

un pizzico di sale

Se si sono acquistate triglie intere squamarle, eviscerarle, aprirle a libro, eliminare le piccole lische con una pinzetta e dividerle in due filetti. Passarli nella farina di riso, eliminando quella in eccesso.

Tostare i pinoli in un padellino dal fondo antiaderente. Tagliare a fettine le olive taggiasche denocciolate, lasciandone qualcuna intera.

Versare due cucchiai abbondanti d’olio extravergine d’oliva in una larga padella dal fondo antiaderente, adagiarvi i filetti di triglia e cuocerli da entrambe le parti fino a quando saranno dorati.

Unire il vino, lasciarlo evaporare, aggiungere la polpa di pomodoro. Salare, coprire con un coperchio e proseguire la cottura a fuoco medio per circa quindici minuti. Negli ultimi cinque minuti, unire le olive taggiasche e, poco prima di spegnere il fuoco, i pinoli tostati e il prezzemolo tritato.

Servire i Filetti di Triglia al Pomodoro con Olive Taggiasche ben caldi.

Vermicelli alla Sangiuannìidde

Fr@ — Mon, 23 Jun 2025 07:00:00 +0000

Vermicelli alla Sangiuannìidde per la precisione Vermecìidde alla Sangiuannìidde o San Giuannid è un piatto tipico pugliese della vigilia della festa di San Giovanni. Secondo la tradizione il 23 giugno alla Vigilia della festa di San Giovanni i contadini pugliesi preparavano questo piatto, per dare il benvenuto all’estate e come buon auspicio per abbondanti raccolti.

Un condimento semplice e gustoso composto di pomodorini, acciughe e capperi.

Ingredienti:

400 g di vermicelli o spaghetti

500 g di pomodorini ciliegino

4 filetti di acciughe sottolio

40 g di capperi dissalati

2 spicchi d’aglio

peperoncino piccante secco

prezzemolo

olio extravergine d’oliva

sale

Preparazione:

In una larga padella si mette l’olio extra vergine l’aglio tagliato a pezzetti, il peperoncino e acciughe dissalate tagliate a pezzetti. Si fa insaporire l’olio si aggiungono i pomodorini tagliati a metà e qualcuno interi che verranno schiacciati con il cucchiaio per avere un po’ di liquidità.

Si lascia cuocere a fuoco dolce per 15-20 minuti, si schiacciano i pomodorini, poi si aggiunge il prezzemolo ed i capperi dissalati, si lascia insaporire per alcuni minuti e si spegne.

Si lessano i vermicelli, si scolano molto al dente, si versano sul sugo e si manteca con un filo di olio extra vergine di oliva.

Si impiatta e si serve.

Pasta al pesto nisseno

Fr@ — Mon, 19 May 2025 07:00:00 +0000

La pasta con il pesto nisseno è tipica di Caltanissetta costituito da un condimento di finocchietto selvatico, pomodori secchi, pinoli tostati e acciughe.

Il condimento ha un sapore fresco ed aromatico dato dal finocchietto selvatico.

Ho conosciuto questo condimento buonissimo grazie a @uomosenzatonno

Ingredienti:

380 g di maccheroncelli rigati

1 mazzetto di finocchietto selvatico

20 pomodori secchi

20 g di pinoli tostati

2-3 acciughe o sarde

1 cipolla

1 spicchio di aglio

pangrattato tostato

olio extravergine d’oliva

sale

Preparazione:

Si pulisce il finocchietto e si fa lessare per 5 minuti. Si conserva l’acqua di cottura per la pasta.

In una padella si mette la cipolla e l’aglio tagliati in olio extra vergine di oliva, si fa imbiondire, si aggiungono le acciughe e successivamente i pinoli tostati, il finocchietto lesso tagliato a pezzetti e i pomodori secchi tagliati a pezzetti. Si fa andare per alcuni minuti, poi si aggiunge l’acqua di cottura del finocchietto.

Si cuoce la pasta nella stessa acqua del finocchietto, si scola e si aggiunge al pesto nisseno, si salta per alcuni minuti e si spolvera con il pangrattato tostato e si finisce con un filo d’olio extra vergine d’oliva.