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Spaghetti alla tarantella

Monica Farinelli — Sat, 04 Jul 2026 10:40:52 +0000

Mediterranea

Gli Spaghetti alla Tarantella sono un primo piatto dal gusto mediterraneo, perfetto per chi desidera portare in tavola una ricetta veloce, semplice e ricca di sapore.

Preparati con spaghetti, tonno sott’olio, pomodorini freschi, acciughe, aglio, peperoncino e un profumato mix di basilico e prezzemolo, conquistano grazie al loro equilibrio di sapori e alla rapidità di preparazione. Ideali per un pranzo in famiglia o una cena dell’ultimo minuto, questi spaghetti rappresentano una soluzione gustosa con ingredienti facilmente reperibili.

Scopri la ricetta passo dopo passo e porta in tavola un classico della cucina mediterranea che piacerà a tutti.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura20 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

350 g spaghetti

200 g tonno sott’olio

100 g pomodorini ciliegino

2 filetti acciughe

2 spicchi aglio

1 peperoncino fresco

1 ciuffo prezzemolo

1 ciuffo basilico

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Passaggi

Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci gli spaghetti fino a quando saranno al dente.

Nel frattempo scalda l’olio extravergine d’oliva in una padella ampia. Aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati, il peperoncino e i filetti di acciuga, lasciandoli sciogliere a fuoco dolce.

Unisci i pomodorini tagliati a metà e cuocili per 4-5 minuti, finché iniziano ad ammorbidirsi senza disfarsi completamente.

Aggiungi il tonno sbriciolato e mescola delicatamente, lasciandolo insaporire per 2 minuti.

Scola gli spaghetti conservando un mestolino di acqua di cottura e trasferiscili nella padella con il condimento.

Salta la pasta per un minuto aggiungendo, se necessario, poca acqua di cottura per ottenere un condimento cremoso.

Completa con abbondante prezzemolo tritato, foglie di basilico fresco, una macinata di pepe nero e servi subito.

Utilizza tonno di ottima qualità conservato in olio d’oliva per un risultato più gustoso.

Evita di aggiungere troppo sale al condimento, poiché acciughe e tonno sono già sapidi.

Dosi variate per

porzioni

POMODORI SECCHI SOTT’OLIO ACCIUGHE E PEPERONCINO

adry — Wed, 24 Jun 2026 12:27:08 +0000

I pomodori secchi sott’olio sono una conserva molto diffusa in Campania. Ottimi da gustare con pane o crostini oppure da abbinare a tanti altri piatti. Oggi ho arricchito la classica ricetta con le acciughe creando dei deliziosi sandwich: pomodori secchi sott’olio acciughe e peperoncino. Così preparati si conservano per 6/8 mesi. Una volta aperta una confezione di questa […]

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Cous Cous di Farro Integrale con Pesto Genovese, Datterini Caramellati, Cannellini e Acciughe. Il più buono dei cous cous

Maria Grazia Maineri — Mon, 22 Jun 2026 06:00:00 +0000

Era da tempo che non gustavo un buon piatto di cous cous, preparazione originaria del Nord Africa che mi piace moltissimo e che oltre ad essere molto saporita si presta ad infinite declinazioni. In estate è un piatto decisamente pratico ed è perfetto nelle giornate più afose: si prepara velocemente e la varietà di ortaggi dei mesi più caldi lo rende ancor più sfizioso.

Ad aprire la stagione, il saporito Cous Cous di Farro Integrale con Pesto Genovese, Datterini Caramellati, Fagioli Cannellini e Acciughe, che ho appena insignito del titolo de “il più buono dei cous cous”.

A presto!

Maria Grazia

Cous Cous, a review

Piatto nazionale del Nordafrica ed in particolare del Maghreb, il cous cous (o cuscus, kuskusu, kiskisu, kisksu, cascà), ha origini che risalgono al IX secolo.

Ricavato dal grano duro macinato grossolanamente, viene normalmente preparato in apposite pentole di terracotta sovrapposte (cuscussiera). Nel recipiente inferiore cuociono le verdure e la carne ridotta a cubetti e, in quella superiore, bolle la semola.

Questo particolare processo di cottura potrebbe avere avuto origine ben prima del decimo secolo in una zona dell’Africa Occidentale che comprende gli attuali Niger, Mali, Mauritania, Ghana e Burkina Faso.

Il cous cous rappresenta il popolo berbero che praticava la pastorizia e che aveva a disposizione solo grano da frantumare, setacciare, lavorare a mano e far seccare, per poi raccoglierlo in grandi sacchi di tela da conservare nella parte più fresca della tenda.

Ai giorni nostri, nei paesi del Maghreb, il cous cous viene servito per cena, proprio per omaggiare la tradizione della popolazione nomade che lo consumava la sera, al rientro nelle tende.

In Marocco, però, lo si consuma a pranzo, posizionando il recipiente di servizio al centro della tavola in modo che i commensali possano consumarlo insieme utilizzando le mani. Prima di iniziare il pasto, viene recitata una preghiera di benedizione per la mensa. Per servirsi non si usano le posate ma pane non lievitato.

Il cous cous si è diffuso nell’area mediterranea a partire dal VII secolo e a seguito delle conquiste arabo-musulmane con le navi dei mercanti che solcavano i mari , collegando i porti di Italia, Spagna e Francia. In Sicilia arrivò presumibilmente intorno al 1600 a Trapani e nel territorio limitrofo: Favignana, Marsala, Mazara del Vallo, San Vito Lo Capo, dove oggi viene organizzato uno dei più importanti festival a tema.

Ogni anno, in settembre, a San Vito Lo Capo, in provincia di Trapani, si svolge il Cous Cous Fest, la competizione gastronomica tutta dedicata a questo simbolo di unione tra le nazioni che si affacciano sul Mar Mediterraneo alla cui preparazione, nel corso del tempo si sono uniti ingredienti tipici delle varie tradizioni culinarie.

(fonte: Taccuini Storici , AIFB Calendario del Cibo Italiano)

Cous Cous di Farro Integrale con Pesto Genovese, Datterini Caramellati,

Fagioli Cannellini e Acciughe

Ingredienti

(per quattro persone)

200 g di cous cous di farro integrale biologico

240 ml d’acqua calda (non bollente)

pomodori datterini rossi e gialli

150 g di fagioli cannellini secchi

Pesto Genovese

acciughe del Mar Ligure

zucchero di canna

olio extravergine d’oliva della Riviera Ligure

un paio di foglie di basilico per porzione

Ingredienti per cucinare le acciughe

acciughe

pangrattato
origano secco
1 limone biologico
olio extravergine da Olive Taggiasche

La cottura dei fagioli cannellini

Lasciare a bagno per una notte i fagioli cannellini. La mattina, cuocerli in acqua per circa un’ora dall’inizio dell’ebollizione o fino a quando saranno croccanti.

In una padella dal fondo antiaderente e leggermente unta con olio extravergine d’oliva, rosolare i datterini gialli e rossi tagliati a metà, unire un cucchiaino scarso di zucchero, cuocere ancora per un minuto e spegnere il fuoco. Aggiungere i fagioli cannellini al condimento e mescolare.

La preparazione del cous cous

In una ciotola capiente versare il cous cous, aggiungere acqua calda ma non bollente. Coprire e lasciar riposare qualche minuto fino ad ottenere la consistenza gradita. Salare, irrorare con un filo d’olio extravergine d’oliva e sgranare con una forchetta.

La preparazione delle acciughe

Sventrare le acciughe, eliminarne lisca e teste, aprirle a libro. Trasferirle in un colapasta e sciacquarle sotto l’acqua corrente. Scolare bene ed appoggiare i pesci su un piatto piano.

Ungere il fondo ed i bordi di una padella antiaderente con olio extravergine d’oliva, distribuire un sottile strato di pangrattato, disporre le acciughe a raggiera, cospargerle di pangrattato, origano, buccia grattugiata di limone ed un filo di olio extravergine d’oliva.

Aggiungere un altro strato di acciughe disposte a raggiera, spolverare di pangrattato, irrorare con un filo d’olio extravergine d’oliva ed infine aggiungere le erbe aromatiche tritate.

Cospargere con buccia di limone biologico grattugiata e cuocere per cinque minuti a fuoco medio basso.

Il piatto

Condire il cous cous con il condimento preparato, unire tre cucchiai di pesto genovese e mescolare. Completare ogni porzione con un un paio di acciughe e due foglioline di basilico.

Le restanti alici potranno costituire un gustoso secondo piatto.

Pane cunzato

Monica Farinelli — Wed, 03 Jun 2026 10:00:00 +0000

Il pane cunzato è una delle espressioni più genuine della cucina siciliana: semplice, rustico e incredibilmente saporito.

Nato come piatto povero, oggi è diventato un simbolo dello street food dell’isola, capace di conquistare chiunque con pochi ingredienti di alta qualità.

Preparato con pane casereccio, condito (“cunzato” in dialetto siciliano significa proprio condito) con olio extravergine d’oliva, pomodori freschi, acciughe, formaggio e origano, questo piatto racchiude tutti i profumi e i colori del Mediterraneo.

Ogni morso racconta una storia fatta di tradizione, stagionalità e semplicità.

Perfetto per un pranzo veloce, una cena estiva o un picnic, il pane cunzato è anche estremamente versatile: esistono infatti numerose varianti, da quelle più classiche a interpretazioni moderne e gourmet.

In questo articolo scoprirai la ricetta originale del pane cunzato, i migliori consigli per prepararlo a casa e alcune varianti irresistibili da provare subito.

DifficoltàFacile
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura10 Minuti
Metodo di cotturaForno elettrico
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

4 fette pane casereccio

3 pomodori ramati

4 filetti acciughe sott’olio

q.b. caciocavallo (grattugiato )

q.b. origano

q.b. olive denocciolate

1 ciuffo basilico

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione del Pane cunzato

Scaldare le fette di pane in forno o su piastra per renderlo più fragrante.

Strofinare un po’ di pomodoro sul pane oppure distribuisci i pomodori a fette o a pezzetti.

Aggiungere le acciughe.

Unire il formaggio.

Mettere origano, un pizzico di sale.

Completare con abbondante olio extravergine.

Aggiungere le olive e il basilico se vuoi una versione più ricca.

Dosi variate per

porzioni

Sfincione

Monica Farinelli — Sat, 30 May 2026 10:00:00 +0000

Mediterranea

Lo sfincione è una delle espressioni più autentiche della tradizione gastronomica siciliana: una focaccia alta, soffice e ricca di sapori intensi che raccontano la storia e la cultura di Sicilia.

Nato come piatto popolare, lo sfincione è oggi un simbolo dello street food dell’isola, particolarmente legato alla città di Palermo.

Caratterizzato da un impasto morbido e ben lievitato, lo sfincione si distingue per il suo condimento semplice ma irresistibile: salsa di pomodoro, cipolle, acciughe, origano e una generosa spolverata di pangrattato tostato. Ogni morso racchiude un perfetto equilibrio tra dolcezza e sapidità, rendendolo unico nel panorama delle focacce italiane.

Perfetto da gustare in ogni momento della giornata, lo sfincione rappresenta non solo una ricetta, ma una vera esperienza culinaria che profuma di tradizione, convivialità e passione per la buona cucina. In questo articolo scoprirai la sua storia, gli ingredienti autentici e tutti i segreti per prepararlo a casa come un vero palermitano.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di riposo3 Ore
Tempo di cottura20 Minuti
Porzioni8Persone
Metodo di cotturaForno elettrico
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per l’impasto

500 g farina 0

300 ml acqua (Tiepida )

3 g lievito di birra disidratato

2 cucchiai olio extravergine d’oliva

10 g sale

Per il condimento

500 g passata di pomodoro

2 cipolle

4 acciughe sott’olio

150 g caciocavallo (Grattugiato )

100 g pangrattato

q.b. origano

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Preparazione dello Sfincione

Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida.

Aggiungere la farina e iniziare a impastare.

Unire sale e olio.

Lavorare fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso.

Coprire e lasciare lievitare 2–3 ore (deve raddoppiare).

Affettare le cipolle sottili.
Farle stufare lentamente in padella con olio finché diventano morbide.

Aggiungere la passata di pomodoro, sale, pepe e origano.
Cuocere per circa 20 minuti.

Ungere una teglia e stendere l’impasto con le mani.
Lasciare riposare ancora 30–40 minuti.

Distribuire le acciughe a pezzetti sull’impasto.

Versare sopra la salsa di pomodoro e cipolle.

Aggiungere il formaggio grattugiato.

Completare con pangrattato, origano e un filo d’olio.

Cuocere in forno statico a 220°C per 25–30 minuti.

Deve risultare dorato sopra e soffice dentro.

Pronto per essere gustato.

Dosi variate per

porzioni

Bagna cauda

Monica Farinelli — Thu, 28 May 2026 14:00:00 +0000

La bagna cauda è una ricetta tradizionale piemontese, ricca e conviviale, perfetta da condividere.

Il nome significa letteralmente “salsa calda”.

DifficoltàFacile
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura10 Minuti
Porzioni4Persone
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

200 g aglio

150 g acciughe sotto sale

250 ml olio extravergine d’oliva

50 g burro

Per accompagnare

peperoni

finocchi

cipollotti

carote

sedano

ravanelli

cetrioli

fette pane

Strumenti

Passaggi

Sbuccia gli spicchi, togli l’anima interna e affettali sottilmente.
Mettili in un pentolino con un po’ di latte e falli sobbollire per qualche minuto per renderli più digeribili (facoltativo ma consigliato).

Lava le acciughe per eliminare il sale, diliscale e asciugale.
Metti l’olio (e il burro se lo usi) in una casseruola e aggiungi acciughe e aglio.

Cuoci a fuoco bassissimo, mescolando, finché acciughe e aglio si sciolgono formando una crema.
Non deve mai friggere!

Versa la salsa calda nei tipici fornellini (detti fujot) o in ciotole mantenute tiepide.
Servi con le verdure da intingere

La bagna cauda si gusta calda e appena fatta.
Se preferisci un gusto più delicato, aumenta leggermente il burro o il latte.

Dosi variate per

porzioni

Focaccia messinese: ricetta originale

fratelli_ai_fornelli — Thu, 28 May 2026 07:00:50 +0000

Focaccia messinese tradizionale: la ricetta originale con formaggio tuma, pomodorini a scocca, acciughe e scarola simbolo della rosticceria messinese. Con video ricetta

Indivia riccia saporita

Letychicche — Sat, 14 Mar 2026 07:00:00 +0000

Ingredienti

Indivia riccia: 500 g
Acciuga sott’olio: 50 g
Uvetta sultanina: 25 g
Pinoli: 10 g
Olio evo: q.b.
Parmigiano: q.b.
Sale: q.b.
Pepe: q.b.

Tempo Preparazione:

15 minuti
Tempo Cottura:

30 minuti
Dosi:

4 persone
Difficoltà:

facile
Costo:

basso

Procedimento

Pulite l’indivia riccia eliminando le parti più dure e lavatela accuratamente. Portate a ebollizione una pentola capiente con acqua leggermente salata e sbollentate l’indivia per circa 5 minuti, finché risulta tenera ma ancora soda. Scolatela e strizzatela delicatamente per eliminare l’acqua in eccesso.

Mettete l’uvetta in ammollo in acqua tiepida per 10 minuti, quindi scolatela e asciugatela. Sgocciolate le acciughe sott’olio e tritatele grossolanamente.

In una padella ampia fate scaldare un filo di olio extravergine d’oliva. Aggiungete le acciughe e lasciatele sciogliere dolcemente a fuoco basso. Unite i pinoli e fateli tostare leggermente, quindi aggiungete l’uvetta.

Incorporate l’indivia sbollentata e saltatela in padella per alcuni minuti, mescolando bene affinché si insaporisca uniformemente. Regolate di sale solo se necessario e completate con una macinata di pepe nero.

Servite l’indivia ben calda, completando con una spolverata di Parmigiano grattugiato.

Una chicca

Ottima come contorno per carni arrosto o piatti di pesce, questa indivia è deliziosa anche come ripieno per torte salate o come base per un primo piatto rustico.

Pasta con rape e cime di rape con acciughe e burro all’aglio

CominciamodaQua — Thu, 12 Mar 2026 08:26:05 +0000

Potevo resistere davanti a questa ricetta di pasta con le rape e cime di rapa con acciughe, saltate nel burro all’aglio? Nooooo… e vi assicuro che non resisterete nemmeno voi.

Ci troviamo ancora in compagnia di Joshua McFadden, accompagnato, questa volta da Martha Holmberg.

Joshua lo conosciamo bene, conosciamo la sua passione per le verdure coltivate nel proprio orto, per il cibo sano e genuino, ma assolutamente gustoso.

Anche in questo meraviglioso libro che è SIX SEASON PASTA, totalmente dedicato alla pasta e ai suoi condimenti, l’autore non si smentisce.

Io mi sono trattenuta, non ho fatto tutte le ricette, ma questa non potevo proprio evitarla, un po’ perché amo le rape e le cime di rape e, come al solito, ho l’orto che mi viene in aiuto. Ho messo le rape nell’orto tardi. Pensavo che durante l’inverno mi fossero gelate le piante…e invece, mi trovo queste radici piccole e carnose, dal colore meraviglioso che non aspettavano altro che essere utilizzate al meglio.

Questa ricetta prevede l’uso del burro all’aglio, che, come ci suggerisce l’autore, è bene prepararne in abbondanza per conservarlo in frigorifero o nel congelatore, in modo da preparare gustose ricette in un attimo.

La ricetta originale prevede le rape Hakurei, che sono diverse dalle rape più grandi, piccole e bianche, con la loro polpa croccante, succosa e tenera e le cime delicate, assomigliano più ai ravanelli che alle rape, e in effetti i ravanelli sono un ottimo sostituto nel caso non le troviate. Io ho usate le classiche rape, ma come accennavo prima, essendo state coltivate un po’ fuori stagione, sono piccole e turgide al punto giusto.

Per 2 persone

Sale kosher
Olio extravergine di oliva
Da 3 a 10 filetti di acciughe sott’olio, tritati grossolanamente
225 g di rape, mondate e tagliate a rondelle sottili
3 cucchiai di burro all’aglio
225 g di pappardelle o fettuccine
1 mazzo di cime di rapa, lavate bene e tritate grossolanamente (se trovate le Hakurei potete usarne le foglie)
30 g di formaggio (metà Parmigiano Reggiano, metà Pecorino Romano, grattugiati), più altro per servire
1 cucchiaio di succo di limone fresco, più altro a piacere

Riempite una pentola capiente con 4 litri di acqua e aggiungete circa 40 g di sale, coprite la pentola e portate l’acqua a ebollizione mentre preparate il sugo.

Se l’acqua inizia a bollire prima che il sugo sia pronto, abbassate la fiamma, ma non lasciate che l’acqua di cottura della pasta si riduca.

Scaldate un generoso filo d’olio d’oliva in una padella capiente a fuoco medio. Quando l’olio è caldo, aggiungete le acciughe e cuocetele a fuoco lento finché non si saranno disintegrate e si saranno sciolte nell’olio. Quindi aggiungete le rape affettate e cuocete a fuoco lento per un minuto o due.

Unite circa 120 ml d’acqua dalla pentola della pasta e fate sobbollire le rape finché non saranno tenere e croccanti, per 3 o 4 minuti. Aggiungete il burro all’aglio e fate roteare la padella per emulsionare il burro e l’acqua, creando una salsa che ricopra le rape in modo cremoso; non fate bollire nulla, altrimenti l’emulsione potrebbe rompersi. Togliete la padella dal fuoco.

Portare, di nuovo, a ebollizione l’acqua per la pasta, aggiungere le pappardelle e impostare il timer su 2 minuti in meno rispetto al tempo di cottura minimo consigliato sulla confezione. Mescolate la pasta più volte durante i primi 2 minuti di cottura per evitare che si attacchino al fondo della pentola o che si raggrumino.

Quando il timer suona, assaggiate le pappardelle. Quando sembrano perfettamente al dente, scolatele e trasferiritele nel sugo in padella con una pinza oppure scolandole in uno scola pasta, assicurandovi, però, di conservare almeno 1 tazza (circa 240 ml) di acqua di cottura della pasta.

Rimettete la padella sul fuoco medio, aggiungete le cime di rapa e terminare la cottura, mescolando e aggiungendo qualche goccia di acqua di cottura fino a quando le pappardelle non saranno perfettamente condite, le rape tenere, le cime di rapa appassite e il sugo ben succoso.

Abbassate la fiamma al minimo. Aggiungete il formaggio grattugiato e mescolate per emulsionarlo con gli altri ingredienti del sugo, aggiungendo, se necessario, un goccio di acqua di cottura della pasta per mantenere la consistenza cremosa ed evitare che il formaggio si raggrumi. Aggiungete il succo di limone, mescolate di nuovo e assaggiate; aggiungete altro sale o succo di limone a piacere.

Dividete la pasta in due ciotole calde e servite subito, aggiungendo altro formaggio a tavola.

OPZIONE

Invece del burro all’aglio, usate il burro nocciola per un sapore ricco e nocciolato.

BURRO ALL’AGLIO

Per circa 330 g di prodotto

45 g di spicchi d’aglio, schiacciati
30 g di foglie di prezzemolo fresco a foglia piatta
2 cucchiai di foglie di origano fresco tritate grossolanamente
225 g di burro non salato, a temperatura ambiente
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
¼ di cucchiaino di sale fine
⅛ di cucchiaino di peperoncino in fiocchi essiccato

Mettete l’aglio, il prezzemolo e l’origano in un robot da cucina e frullate fino a ottenere un composto molto fine, raschiando i bordi della ciotola se necessario. In una ciotola media, unite il burro, l’olio d’oliva, il sale e il peperoncino in fiocchi. Aggiungete l’aglio tritato e le erbe aromatiche e mescolate con una spatola in silicone fino a distribuire bene tutti i condimenti. Se avete tempo, lasciate raffreddare il burro per un’ora circa, in modo che i sapori dei condimenti possano impregnarlo. Conservate il burro, ben avvolto, in frigorifero fino a 1 settimana o nel congelatore (in un unico blocco o diviso in porzioni) fino a 3 mesi.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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Pane Naan semplice e farcito. Squisitezze della domenica sera

Maria Grazia Maineri — Wed, 11 Feb 2026 07:00:00 +0000

Salvo casi eccezionali, la cena della domenica è tradizionalmente dedicata alla pizza o, talvolta, al Pane Naan farcito con formaggi cremosi o accompagnato da salmone affumicato, olive taggiasche, acciughe sott’olio o da hummus di ceci. La preparazione è molto semplice e richiede sicuramente molto meno tempo rispetto ad impasto e tempi di lievitazione della regina della domenica sera.

Il naan ripieno è decisamente il mio preferito. La farcitura del cuore? Robiola con pasta di acciughe e origano, semplice ma di grande impatto.

A presto!

Maria Grazia

Il pane semplice e gustoso che arriva da lontano

In lingua persiana antica, il termine naan significa pane e in Iran ne indica qualsiasi foggia. Lievitato soffice e croccante al contempo, viene citato per la prima volta nel XIV secolo d.C. dal poeta e musicista indiano Amir Khusrow, ma è probabile che la sua origine sia più antica e risalga all’arrivo del lievito in India, giunto nel Paese grazie agli egiziani.

La sue radici affondano, quindi, tra India e Pakistan. Nel corso dei secoli, il Naan si è diffuso in Myanmar, Afghanistan, Uzbekistan, Tagikistan, Iran e nella regione cinese dello Xinjiang.

Durante l’impero Moghul, la dominazione turco-musulmana che regnò in India dal 1526 e per più di trecento anni, il naan veniva servito a colazione presso le famiglie reali e nobili. Accompagnava, ad esempio, piatti tradizionali come la keema, preparazione a base di carne tritata speziata.

Presente anche nella cucina mediorientale, dove accompagna salse, curry zuppe e preparazioni a base di carne, il pane naan è ormai diffuso ed apprezzato in tutto il mondo.

Anche se il metodo tradizionale di cottura richiede il Tandoor, grande forno di argilla a forma di giara portato a temperatura molto alta alimentando il fuoco con pezzi di legna, il pane naan può essere preparato a casa usando una comune padella dal fondo antiaderente ed è ottimo anche farcito con formaggio o condito con erbe aromatiche o spezie e si presta a diversi abbinamenti.

Pane Naan semplice e farcito

Ingredienti

180 g di farina 1 macinata a pietra

120 g di semola rimacinata di grano duro

3,5 g di lievito di birra disidratato

100 ml di acqua tiepida

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva da olive taggiasche

125 g di yogurt magro senza lattosio a temperatura ambiente

200 g di robiola senza lattosio o di formaggio spalmabile

pasta d’acciuga

origano secco

sale

Sciogliere il lievito di birra disidratato in parte dell’acqua utile alla ricetta. Miscelare e setacciare le farine, trasferirle nella ciotola della planetaria (potete impastare anche a mano), unire lo yogurt e l’olio extravergine d’oliva. Iniziare ad impastare a velocità medio bassa.

Unire gradualmente l’acqua rimasta, aggiungendone altra se occorre. Impastare fino ad ottenere un composto morbido ed elastico. Trasferirlo in una ciotola lievemente unta, coprirlo e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per circa tre ore.

Al termine del riposo, dividere l’impasto in quattro parti. Distribuire un po’ di farina sul piano di lavoro e stendere sottilmente ogni panetto.

In una ciotola unire al formaggio cremoso o alla robiola poca pasta d’acciughe e l’origano. Mescolare con cura.

Per i pani farciti, disporre al centro il ripieno, ripiegare i bordi della pasta in modo da coprire la crema di formaggio e acciughe. Infarinare leggermente il disco di pasta e, con particolare delicatezza, stenderlo con il matterello, facendo molta attenzione a non far uscire la farcitura.

Spennellare leggermente con l’olio il fondo di una padella antiaderente, scaldarla e cuocere ogni pane naan, coperto, due minuti per parte.

Servire il Pane Naan semplice accompagnandolo con hummus di ceci, legumi salmone affumicato, carne o verdure grigliate. Questo pane si presta a molteplici abbinamenti.

Pasta con acciughe, cicoria e stracciatella

cillik — Sun, 18 Jan 2026 07:52:51 +0000

La pasta con acciughe, cicoria e stracciatella incarna l’essenza della tradizione culinaria romana e della Puglia e unisce ingredienti genuini in un primo piatto ricco di sapori di mare e di terra.

Il risultato della ricetta è un equilibrio “sapiente” tra il gusto amarognolo della cicoria, la sapidità intensa delle acciughe e la delicatezza vellutata della stracciatella di burrata.

Tuttavia questa preparazione, nonostante sia semplice a farsi, richiede cura nella scelta degli ingredienti (che, proprio come nella crema di ceci e cicoria, devono essere tutti di prima qualità) per poterne esaltare al meglio le caratteristiche.

In particolare, la stracciatella, la cui consistenza filante è un elemento irrinunciabile, deve essere freschissima e cremosa per garantire l’adeguata avvolgenza del piatto.

Ti raccomando, pertanto, di assicurarti che sia “vera” stracciatella pugliese di giornata e di adoperarla entro 24 ore dall’acquisto per mantenerne intatti la freschezza e il sapore.

Preparazione della pasta con acciughe, cicoria e stracciatella

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 15 minuti + 20 minuti di cottura

Costo: basso

Ingredienti per 4 persone:

360 g di caserecce o di altro formato di pasta corta a piacere

600 g di cicoria

8 acciughe salate

350 g di stracciatella di burrata pugliese

1 spicchio di aglio

olio extravergine di oliva q.b

sale e pepe q.b

Procedimento

Elimina l’estremità terrosa della cicoria, i gambi più grossi e le foglie dure, ingiallite o rovinate; sciacquala bene e e mettila a bagno per una decina di minuti in acqua fredda.

Nel frattempo, pulisci le acciughe, dissalale sotto l’acqua corrente, sfilettale e tienile da parte.

Trascorso il tempo di ammollo, sciacqua nuovamente la cicoria, sbollentala in acqua salata per pochi minuti e poi trasferiscila immediatamente in acqua ghiacciata per bloccare la cottura e fissare il colore.

Quindi scolala, tagliala grossolanamente e strizzala con le mani.

Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua sala per cuocere la pasta e, nel mentre che questa si scalda, metti lo spicchio di aglio in una padella capiente e fallo imbiondire in un giro di olio EVO a fiamma dolce.

Non appena sarà leggermente dorato in superficie, eliminalo; aggiungi i filetti di acciuga sminuzzati alla padella e falli sciogliere del tutto a fuoco bassissimo.

Unisci, quindi, la cicoria, assaggia, regola di pepe e, se necessario, di sale e, mescolandola spesso, falla insaporire per 2-3 minuti a fiamma moderata, prima di togliere la padella dal fornello.

Quando l’acqua nella pentola inizierà a bollire, tuffaci dentro la pasta e, una volta che sarà lessata al dente, scolala, aggiungila alla padella e falla amalgamare bene al condimento (sempre a fiamma bassa).

Poi, fuori dal fuoco, ingloba la stracciatella e falla sciogliere, aggiungendo, se necessario, poca acqua di cottura della pasta

Distribuisci, infine, la pasta con acciughe, cicoria e stracciatella nei piatti individuali e servila ben calda in tavola.

Conservazione

Sebbene si tratti di un piatto che è meglio consumare al momento, se ne avanza una parte, puoi chiuderla ermeticamente in un contenitore, conservarla in frigorifero per 2 giorni e farla riscaldare in padella prima del consumo.

Non è affatto il caso, invece, di congelare la pasta con acciughe, cicoria e stracciatella, perché durante lo scongelamento diventerebbe…una schifezza.

Accostamenti con vini e contorni

Per accompagnare questo piatto, ti consiglio vini bianchi freschi e aromatici tipici del Lazio, come il Frascati Superiore o l’Est! Est!! Est!!! di Montefiascone.

Tali vini bilanciano sapidità e cremosità, esaltando i sapori senza sovrastarli.

Se vuoi servire la pasta con acciughe, cicoria e stracciatella come portata unica, accompagnala con un’insalata di puntarelle crude, un mix di zucca e barbabietole rosse marinate o con verdure grigliate, che aggiungono dolcezza e una nota affumicata.

Questi abbinamenti mantengono leggerezza e freschezza, valorizzando la ricetta senza appesantirla.

Varianti con altri formaggi e verdure

Se vuoi sperimentare, puoi sostituire la stracciatella con burrata, ricotta fresca o crescenza, mettendo in conto, però, che otterrai consistenze e sapori diversi.

Come verdure alternative alla cicoria, spinaci, bietole o puntarelle crude sono ottime scelte, a seconda della stagione e delle tue preferenze.

Queste varianti ti permettono di personalizzare il piatto, mantenendo comunque un equilibrio armonioso tra sapori e consistenze.

Credito foto in evidenza:Annamaria Leo

Altre pastasciutte da non perdere:

Orecchiette con crema di broccoli e pomodorini

Monica Farinelli — Fri, 02 Jan 2026 11:00:00 +0000

Orecchiette con crema di broccoli e pomodorini un primo piatto semplice, vegetariano di grande sapore.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura45 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornelloBollitura
CucinaItaliana
StagionalitàAutunno, Inverno

Ingredienti

350 g orecchiette

1 broccolo

3 acciughe sott’olio

100 g pomodorini datterini

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Strumenti

1 Frullatore a immersione

Preparazione delle Orecchiette con crema di broccoli e pomodorini

Pulire il broccolo e dividerlo in cimette.

Tuffarle in acqua bollente salata.

Una volta cotte, scolarle e conservare l’acqua di cottura.

Frullare con un frullatore ad immersione aggiungendo un filo di olio extravergine d’oliva.

Mettere lle acciughe in padella con un giro di olio extravergine d’oliva e farle sciogliere.

Unire ii pomodorini tagliati a cubetti.

Far cuocere per circa 20 minuti.

Mettere sul fuoco l’acqua di cottura dei broccoli e portarla ad ebollizione, tuffarvi la pasta e scolarla al dente nel condimento, aggiungere la crema di broccoli e se necessario, un mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

BIGOLI ai BROCCOLI e POMODORI SECCHI

speedy70 — Thu, 04 Dec 2025 13:16:00 +0000

Ingredienti: 500g bigoli di pasta fresca, 300g cimette di broccoli, 200g stracciatella, 70g pomodori secchi, 3 acciughe sottolio, 2 spicchi di aglio, peperoncino in polvere, olio, saleLessare in abbondante acqua bollente e salata i broccoli per 10 minuti, scolarli e tenerli da parte; ammollare i pomodori secchi in 1 mestolo di acqua di cottura dei Continua a leggere..

BIGOLI IN SALSA

ifioridiloto — Tue, 25 Nov 2025 22:39:00 +0000

Quando si parla di pasta, la qualità è fondamentale. Ecco perché vi voglio presentare la Pasta Bragagnolo.

La Pasta Bragagnolo è una marca che nasce dalla passione e dall’esperienza di una famiglia che si tramanda da generazioni.

La Pasta Bragagnolo offre una vasta gamma di prodotti, dai classici formati alle più innovative forme di pasta. Ogni prodotto è realizzato con ingredienti di qualità e con una cura artigianale che si nota nel sapore e nella consistenza.

Per la ricetta di oggi, i “bigoli in salsa” ho utilizzato proprio i loro spaghetti.

Si tratta di una ricetta tipica del Veneto, una ricetta tradizionale, povera e semplice, ma sempre molto apprezzata.

Buon appetito!

INGREDIENTI

Ingredienti x 4 persone:

320gr di spaghetti Bragagnolo
2 vasetti di acciughe sott’olio piccoli
3 cipolle medie
Olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE:

Tagliate molto sottili le cipolle e mettetele in una padella a con un filo d’olio e un paio di cucchiai d’acqua e fatele appassire, senza che prendano colore.

Aggiungete le acciughe e fatele sciogliere in modo da ottenere un sughetto denso e molto gustoso. Per questa ricetta non serve i fatti aggiungere altro sale.

Lessare gli spaghetti in abbondante acqua poco salata, scolateli al dente e versateli nella padella con la salsa. Aggiungete 2 cucchiai della loro acqua di cottura, amalgamateli bene e serviteli ancora molto caldi.

Bucatini al cavolfiore e acciughe

Monica Farinelli — Mon, 17 Nov 2025 11:00:00 +0000

Mediterranea

Bucatini al cavolfiore e acciughe primo piatto molto saporito per la presenza delle acciughe. Molto facile da preparare.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàAutunno, Inverno

Ingredienti

350 g bucatini

1 cavolfiore

4 acciughe sott’olio

1 peperoncino fresco

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione dei Bucatini al cavolfiore e acciughe

Pulire il cavolfiore, dividerlo in cimette e tuffarlo in acqua bollente salata. Portarlo a cottura, occorreranno circa 10/15 minuti.

Mettere in una padella un giro di olio extravergine d’oliva, le acciughe e il peperoncino tagliato a rondelle.

Far andare a fiamma media fino a quando le acciughe si saranno ridotte in crema.

Unire le cime di cavolfiore e far insaporire per qualche minuto.

Mettere sul fuoco una capiente pentola di acqua salata e portarla ad ebollizione, tuffarvi la pasta e scolarla al dente nel condimento.

Mantecare con mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta per un paio di minuti.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Linguine con Crema di Broccoli, Olive e Acciughe

cucinasapori — Wed, 08 Oct 2025 10:31:00 +0000

Linguine con crema di broccoli, olive e acciughe

La pasta con crema di broccoli, olive e acciughe è un primo piatto leggero, saporito e molto facile da preparare, ideale per chi ama i sapori mediterranei e vuole un piatto sano ma ricco di gusto. Questa ricetta unisce la cremosità della crema di broccoli con il sapore intenso delle acciughe e la nota speziata delle olive, per un condimento perfetto per le linguine.

Ingredienti:

- 180 g di linguine

- 300 g di broccoli (preferibilmente cimette)

- 6-8 filetti di acciughe sott’olio

- 10 olive nere denocciolate (tagliate a metà o tritate grossolanamente)

- 1 spicchio d’aglio

- Olio extravergine di oliva q.b.

- Sale e pepe q.b.

- Acqua di cottura dei broccoli q.b.

Preparazione

Lavare accuratamente le cimette di broccoli e lessarle in acqua salata per circa 10-15 minuti, fino a renderle morbide. Scolare conservando un po’ di acqua di cottura.

Frullare metà dei broccoli lessati con un filo d’olio extravergine e un pizzico di sale fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

In una padella ampia scaldare l’olio con l’aglio schiacciato; aggiungere le acciughe e farle sciogliere a fuoco basso mescolando con un cucchiaio di legno.

Aggiungere nella padella l’altra metà dei broccoli rimasti, tagliati grossolanamente, e le olive nere. Saltare il tutto per qualche minuto, regolando di sale e pepe, e aggiungendo un po’ di acqua di cottura se serve per legare.

Cuocere le linguine nell’acqua di cottura dei broccoli, scolandole al dente.Trasferire la pasta nella padella con il condimento di broccoli, olive e acciughe e aggiungere la crema di broccoli. Saltare bene per amalgamare i sapori, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario.

Aggiungendo un filo d’olio a crudo e, se piace, un pizzico di peperoncino o una spolverata di pepe nero.

Questa ricetta di linguine con crema di broccoli e acciughe è perfetta per chi cerca un primo piatto veloce, economico e ricco di sapore, unendo i benefici dei broccoli con il gusto deciso delle acciughe e la nota aromatica delle olive. Ideale per un pranzo leggero o una cena sfiziosa con ingredienti semplici e genuini.