Lavate le patate e lessatele con la buccia in abbondante acqua salata per circa 30-35 minuti, fino a quando saranno tenere.
Scolatele, lasciatele intiepidire, quindi pelatele e tagliatele a cubetti.
Nel mixer riunite il tonno sgocciolato, i capperi, le acciughe, il succo di limone e la maionese. Frullate fino a ottenere una salsa liscia e cremosa.
Disponete le patate in un piatto da portata e conditele con un pizzico di sale e pepe.
Versate la salsa tonnata sulle patate distribuendola uniformemente.
Guarnite con qualche cucchiaio di tonno sbriciolato, capperi, pomodorini tagliati a spicchi e prezzemolo fresco tritato.

Lasciate riposare in frigorifero per circa 30 minuti prima di servire.

Affettate finemente le cipolle e fatele appassire in una padella con 2 cucchiai di olio per circa 10 minuti.

Unite le acciughe e lasciatele sciogliere mescolando.

Aggiungete la passata di pomodoro, l’origano, un pizzico di sale e pepe.

Cuocete il sugo per 15 minuti a fuoco dolce.

Pelate le patate e tagliatele a fette sottili di circa mezzo centimetro.

Ungete una pirofila e disponete uno strato di patate.

Coprite con parte del sugo, una spolverata di caciocavallo e poco pecorino.

Continuate alternando strati fino a terminare gli ingredienti.

Aggiungete qualche oliva nera e qualche filetto di acciughe.

Mescolate il pangrattato con il restante olio e distribuitelo sulla superficie.

Completate con il resto del formaggio grattugiato.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 45-50 minuti, finché le patate saranno tenere e la superficie ben dorata.

Lasciate riposare il piatto per 10 minuti prima di servirlo: sarà più compatto e saporito.

Ottime sia calde che tiepide, perfette anche il giorno dopo.

Scaldate l’olio extravergine in una padella e fate rosolare le fettine di pollo per pochi minuti per lato. Salate leggermente, aggiungete il brodo e continuate la cottura a fuoco dolce per circa 10 minuti, finché saranno morbide.

Preparare la salsa tonnata
Nel mixer mettete il tonno sgocciolato, le acciughe, i capperi, il succo di limone, l’uovo sodo e la maionese. Frullate fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se necessario, aggiungete un cucchiaio del fondo di cottura del pollo per renderla più morbida.

Disponete le fettine di pollo su un piatto da portata e ricopritele con la salsa tonnata. Lasciate riposare in frigorifero almeno 1 ora prima di servire: il riposo renderà il piatto ancora più saporito.

Decorate con qualche cappero, prezzemolo fresco e una spolverata di pepe.

Servite il pollo tonnato ben freddo.

Lessate le patate con la buccia fino a quando saranno morbide. Scolatele, fatele intiepidire, pelatele e schiacciatele con uno schiacciapatate.

Tritate finemente il tonno con le acciughe e i capperi, quindi unite il composto alle patate.
Aggiungete la maionese, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e pepe. Mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto.

Trasferite il composto su un piatto da portata e modellatelo con le mani fino a ottenere la classica forma di un pesce.

Con i rebbi di una forchetta incidete delicatamente le squame, la coda e le pinne.

Decorate con olive per gli occhi, capperi e ciuffi di prezzemolo.

Disponete il pesce su un letto di insalata e completate con fette di limone.

Lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di servire, così il pesce finto sarà più compatto e saporito.

Sciacquate il polpo e immergetelo in una pentola con acqua aromatizzata con alloro, pepe e mezzo limone. Cuocetelo per circa 50-60 minuti, finché sarà tenero.
Lasciatelo raffreddare nella sua acqua di cottura per mantenerlo morbido, quindi scolatelo.
Inserite il polpo in un foglio di pellicola alimentare resistente formando un cilindro molto compatto. Arrotolate saldamente, chiudendo le estremità come una caramella.
Sistemate il cilindro in frigorifero per almeno 8 ore (meglio tutta la notte), eventualmente con un piccolo peso sopra per compattarlo ulteriormente.

Frullate maionese, tonno, acciughe, capperi e succo di limone fino a ottenere una salsa liscia e cremosa.

Eliminate la pellicola e affettate il polpo molto finemente con un coltello ben affilato o un’affettatrice.

Disponete le fette su un piatto da portata formando un unico strato.

Aggiungete al centro la salsa tonnata e completate con capperi, prezzemolo tritato, un filo di olio extravergine d’oliva, una macinata di pepe e qualche spicchio di limone.

Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci gli spaghetti fino a quando saranno al dente.

Nel frattempo scalda l’olio extravergine d’oliva in una padella ampia. Aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati, il peperoncino e i filetti di acciuga, lasciandoli sciogliere a fuoco dolce.

Unisci i pomodorini tagliati a metà e cuocili per 4-5 minuti, finché iniziano ad ammorbidirsi senza disfarsi completamente.

Aggiungi il tonno sbriciolato e mescola delicatamente, lasciandolo insaporire per 2 minuti.

Scola gli spaghetti conservando un mestolino di acqua di cottura e trasferiscili nella padella con il condimento.

Salta la pasta per un minuto aggiungendo, se necessario, poca acqua di cottura per ottenere un condimento cremoso.

Completa con abbondante prezzemolo tritato, foglie di basilico fresco, una macinata di pepe nero e servi subito.

Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida.

Aggiungere la farina e iniziare a impastare.

Unire sale e olio.

Lavorare fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso.

Coprire e lasciare lievitare 2–3 ore (deve raddoppiare).

Affettare le cipolle sottili.
Farle stufare lentamente in padella con olio finché diventano morbide.

Aggiungere la passata di pomodoro, sale, pepe e origano.
Cuocere per circa 20 minuti.

Ungere una teglia e stendere l’impasto con le mani.
Lasciare riposare ancora 30–40 minuti.

Distribuire le acciughe a pezzetti sull’impasto.

Versare sopra la salsa di pomodoro e cipolle.

Aggiungere il formaggio grattugiato.

Completare con pangrattato, origano e un filo d’olio.

Cuocere in forno statico a 220°C per 25–30 minuti.

Deve risultare dorato sopra e soffice dentro.

Pronto per essere gustato.

Sbuccia gli spicchi, togli l’anima interna e affettali sottilmente.
Mettili in un pentolino con un po’ di latte e falli sobbollire per qualche minuto per renderli più digeribili (facoltativo ma consigliato).

Lava le acciughe per eliminare il sale, diliscale e asciugale.
Metti l’olio (e il burro se lo usi) in una casseruola e aggiungi acciughe e aglio.

Cuoci a fuoco bassissimo, mescolando, finché acciughe e aglio si sciolgono formando una crema.
Non deve mai friggere!

Versa la salsa calda nei tipici fornellini (detti fujot) o in ciotole mantenute tiepide.
Servi con le verdure da intingere

La bagna cauda si gusta calda e appena fatta.
Se preferisci un gusto più delicato, aumenta leggermente il burro o il latte.