Per la glassa

per la pasta

per il ripieno

I conchiglioni ripieni di carne sono un primo piatto che si può preparare in anticipo e mettere in forno poco prima di servirli. Oltre a questo vantaggio richiedono meno tempo e meno impegno dei cannelloni, sono ugualmente buonissimi e hanno un aspetto altrettanto invitante. In questa ricetta non c’è besciamella perché a casa mia qualcuno […]

I conchiglioni ripieni di pesce al forno sono facili da preparare, pratici perché si possono preparare con un pochino di anticipo, molto invitanti, buoni e profumati. Il ripieno si può preparare con il pesce che si preferisce e una salsa di pomodoro fresco renderà il piatto leggero e gustoso.

Ho preparato questi conchiglioni ripieni funghi e mozzarella perché con questa pasta di semola di grano duro soltanto, senza uova, si può dare vita a primi piatti saporiti, leggeri e buonissimi. I formati di pasta così grandi sono ideali da usare come contenitori dei ripieni più svariati. I conchiglioni ripieni funghi e mozzarella si preparano in pochissimo tempo […]

I conchiglioni ripieni cavolo nero e prosciutto cotto sono un primo piatto saporito che si prepara velocemente. Il cavolo nero è un ortaggio invernale ricco di vitamine e il prosciutto cotto è un affettato leggero adatto a tutti quindi possiamo definire questo piatto leggero e sautare. Primi piatti con verdure e pochi grassi sono ideali […]

I conchiglioni ripieni di asparagi e mozzarella sono un piatto “di magro” ideale per i giorni di vigilia o per chi è vegetariano. Questo primo piatto è molto gustoso, si prepara in poco tempo e ha la comodità di poter essere preparato anche con qualche ora di anticipo. L’aggiunta di parmigiano e una semplice salsa […]

I conchiglioni ripieni di ricotta e carciofi si preparano in poco più di un’ora di tempo e sono un piatto saporito adatto a tutti. I formati di pasta da riempre sono molto pratici da preparare e ci permettono di cucinarli in due tempi. All’interno di queste conchiglie si possono mettere le cose più varie secondo […]

I conchiglioni ripieni al pomodoro sono un primo piatto gustoso che si prepara velocemente e che è sempre gradito a tutti. Poiché i conchiglioni sono poi ripassati in forno si possono preparare con poco di anticipo.

I conchiglioni ripieni con salmone affumicato e ricotta sono un primo piatto semplice dal sapore delicato che si prepara in poco tempo. Per preparare questa pasta ripiena si possono usare vari tipi di pasta di semola di grano duro come i gigantoni, i paccheri e simili. In questa ricetta ho usato il salmone affumicato selvaggio […]

I conchiglioni ripieni alla boscaiola sono una pasta al forno saporita che si prepara in poco tempo. I grandi formati di pasta di semola di grano duro come i conchiglioni, i gigantoni, i cannelloni o le caccavelle danno la possibilità di fare una pasta al forno ripiena senza uovo. Inoltre la preparazione di queste paste […]

A casa mia l’insalata di riso senza sottaceti piace molto. La mia versione è fatta con pochi ingredienti ma non ha niente da invidiare ad altre molto più ricche. Direi che la semplicità ha il suo buon sapore. Le insalate di riso disolito sono servite come primo piatto oppure come antipasto oppure potete utilizzarla come […]

Questa insalata di riso venere con mazzancolle è uno dei tanti modi in cui si può preparare questo particolare riso integrale dal colore nero che durante la cottura sprigiona un gradevolissimo odore che ricorda quello del pane appena sfornato. Originario della Cina, e attualmente coltivato anche nella pianura padana, era considerato nell’antichità il riso degli […]

L’insalata di riso prosciutto e melone è un piatto estivo adatto a tutti e ad ogni età. Fatta di pochi ingredienti si prepara velocemente e si lascia riposare un pochino in frigorifero. La scelta di un buon melone è importante. Il mio papà mi diceva che bisogna osservare il colore, tendente al giallo ma con […]

Ho pensato di preparare questa insalata di riso basmati con uova di quaglia perchè avevo a disposizione queste piccole uova fresche. Le insalate di riso in estate, specialmente nei giorni particolarmente caldi sono molto gradite per il loro sapore fresco. L’amica che gentilmente mi regalato queste uova ha una spaziosa voliera in terrazza dove le […]

La ricetta di questa insalata di riso rosso alla nizzarda proviene da una confezione di riso rosso integrale. Poichè è buonissima ho deciso di condividerla su questo blog. Il riso rosso, originario della thailandia,  oggi inizia ad essere coltivato anche in europa e in Italia nel vercellese. Il chicco di questo riso si presenta allungato […]

Un’insalata di riso con totani gamberetti e verdure è un piatto leggero e gustoso che si può anche preparare con qualche ora di anticipo. Per questa insalata ho usato il riso basmati dai chicchi sottili e dal sapore delizioso. Ho aggiunto delle zucchine sott’olio (QUI la ricetta) che ho preparato un momento prima anziché i […]

Insalata di riso con mango e gamberetti perché? Perché è divertente cambiare, perché le ricette nascono quando si va a fare la spesa e quando ci si ricorda di avere quella cosa in frigo, perché i piatti leggeri e salutari sono sempre la mia ispirazione. Questa semplice insalata con riso basmati è piaciuta a tutti […]

L’insalata di riso alla nizzarda si  ispira alla più nota “Salade nicoise” francese (qui la ricetta) con l’aggiunta appunto di un’altro ingrediente: il riso. Ottima come antipasto sarà gradita a…

Caldo eccessivo? Una buona insalata di riso rosso integrale sarà sicuramente gradita.  Portare in tavola sempre cose nuove è divertente per chi cucina e incuriosisce chi siede a tavola. Se poi si tratta di buon cibo fresco che la natura ci offre senza parziali manipolazioni dell’uomo

Questa insalata di riso tonno e uovo si prepara in soli 20 minuti, giusto il tempo di cuocere il riso ed è buona, semplice e saporita. Quattro soli ingredienti che di solito abbiamo in casa e il piatto è pronto da gustare subito a temperatura ambiente oppure, se abbiamo tempo a sufficienza da lasciare rinfrescare […]

Questa insalata di riso semplice è fatta con pochi ingredienti: riso, tonno, rucola e pomodorini. Una piccola idea per un piatto veloce ma tutt’altro che noioso. Una insalata di riso molto diversa da quella classica che piacerà in particolar modo a chi non gradisce i sottaceti. Ingredienti: gli ingredienti sono per una insalata per 2 […]

Quando preparo l’insalata di riso con verdure e frittata cerco sempre di farne una quantità maggiore di quanta ne servirebbe con la speranza che ne avanzi un po’ per il giorno seguente… ma fino ad ora non ci sono mai riuscita, perché non ne avanza mai. Ingredienti: gli ingredienti sono sufficienti per una insalata per […]

L’insalata di riso con noci è un primo piatto che ha i colori dell’autunno, semplice da cucinare, con pochi ingredienti ma buona e sana. Si può preparare con qualche ora di anticipo e servire a temperatura ambiente. Ingredienti: 200 grammi di riso carnaroli 1 o 2 melanzane secondo la grandezza (melanzane lunghe) 30 noci 150 […]

Per preparare una insalata di riso con pesce surgelato occorrono soltanto 20 minuti. Per avere un buon piatto sarà sufficiente scegliere bene il pesce surgelato da adoperare. In questa ricetta ho adoperato una confezione di pesce misto per risotti che conteneva solo pesce senza l’aggiunta di altri ingredienti.

In una casseruola mettere a scaldare senza soffriggere gli odori puliti e lavati con l’olio, aggiungere la carne, salarla e quando è diventata bianca aggiungere i pomodori pelati passati con il passatutto e poco dopo un bicchiere di acqua calda.

Cuocere per 30 minuti lo spezzatino a fuoco medio-basso con la pentola semicoperta aggiungendo altra acqua se necessario (la carne deve essere coperta dal liquido).

Aggiungere le patate sbucciate, lavate e tagliate a tocchetti.

Aggiustare di sale e continuare a cuocere per altri 25-30 minuti.

servire caldo.

Lavare i pomodori, tagliarli a metà e togliere i semi.

Tagliare i pomodori a tocchetti piuttosto piccoli e metterli in una ciotola.

Lavare il basilico e l’origano (se fresco), tagliuzzarli e unirli al pomodoro.

Condire con sale e olio abbondante.

Tostare il pane su una bistecchiera di ghisa perché rimane più morbido rispetto al tostapane.

Mettere le fette tostate in un piatto e condirle con sale e olio abbondante.

Mettere sopra al pane i pomodori a pezzettini precedentemente preparati.

lLa bruschetta al pomodoro è pronta! Buon appetito!

In una ciotola sciogliere il lievito con 1/2 bicchiere di latte tiepido e incorporarvi 3 cucchiai di farina e un cucchiaino di zucchero, mescolare bene fino ad ottenere una pastella soda e uniforme; coprire con pellicola e fare lievitare finché non è raddoppiato di volume (circa 40 minuti).

Nel frattempo mettere a macerare l’uvetta nel rum e macinare con un tritatutto una decina di mandorle.

Quando il primo impasto è raddoppiato prendere una capiente ciotola e metterci la farina, 5 uova (la sesta servirà per la glassa), 80 grammi di burro sciolto a bagnomaria (gli altri 20 grammi serviranno per imburrare lo stampo), lo zucchero, il sale, il latte rimasto e il primo impasto stesso.

Con una forchetta robusta lavorare il composto per 10 minuti in modo da ottenere un impasto molto elastico (se risultasse troppo liquido aggiustare con qualche cucchiaio di farina), alla fine unire l’uvetta ben sgocciolata dal rum, le scorze di arancio candite spezzettate e lavorare ancora l’impasto finché non sono ben distribuite.

Lasciare lievitare coperto finché non è raddoppiato di volume (circa un’ora).

Imburrare lo stampo, infarinarlo e appoggiarlo su un supporto rigido che vada in forno per non farlo flettere durante gli spostamenti.

Riprendere l’impasto senza preoccuparsi che si sgonfi e senza lavorarlo metterlo nello stampo.

Preparare la glassa: montare la chiara dell’uovo rimasto con qualche cucchiaino di zucchero a velo (aggiunto poco alla volta) e quando la chiara è soda aggiungere le mandorle macinate mescolandole con un movimento dal basso verso l’alto.

Distribuire con un cucchiaio la glassa sopra la colomba di pasqua, distribuire lo zucchero a granella e per ultimo mettere le mandorle.

Fare di nuovo lievitare la colomba in forno spento posizionandola sul ripiano basso del forno.

Quando il volume è raddoppiato (circa un’ora) cuocere la colomba di pasqua senza spostarla: accendere il forno in modalità statico a 180 gradi; raggiunta la temperatura abbassare a 170 gradi circa e mettere il programma ventilato per dolci per una cottura uniforme.

Cuocere per circa 60 minuti; per verificare la cottura fare la prova stecchino: se esce asciutto è da sfornare.

Se proverete questa ricetta della colomba di pasqua inviatemi i vostri commenti, Buona Pasqua!

Pulire il carciofo, tagliare il gambo lasciandone 2-3 centimetri, togliere le foglie dure esterne e tagliare le punte di quelle rimaste, lavarlo e metterlo in acqua con il limone.

Fare una frittatina in una padella antiaderente mettendo un giro d’olio e versandovi l’uovo sbattuto con un pizzico di sale.

Mettere la carne in un piatto ben stesa e disporvi sopra le fette di speck e di prosciutto, la frittatina, e il carciofo tagliato a fette nel senso della lunghezza.

Arrotolare lasciando all’esterno la parte più consistente del pezzo di carne.

Legare il rotolo, prima al centro e poi alle estremità.

Procedere con le altre legature in modo che il tutto sia ben fermo.

In una casseruola che contenga il rollè di vitello, ma non troppo grande, mettere 3 giri di olio, la cipolla tagliata sottile e il rotolo di carne.

Mettere al fuoco e far rosolare a fiamma media in tutti i lati, (occorrerà qualche minuto).

Quando questa prima cottura esterna ha fermato tutti i succhi della carne, coprire la pentola e continuare la cottura a fuoco dolce per 45-50 minuti circa girando di tanto in tanto.

Se fosse necessario aggiungere durante la cottura qualche mestolo di brodo o di acqua.

A cottura terminata lasciare intiepidire per qualche minuto.

Passare al passatutto il fondo di cottura, mettere la carne su un tagliere e tagliare a fette con un coltello affilato togliendo via via lo spago e mettendo le fette in un piatto caldo.

Al termine distribuire sopra le fette la salsina ottenuta dal fondo di cottura e il rollè di vitello con carciofi è pronto da servire.

Se si desidera si possono bollire a parte due carciofi, passarli al passatutto, unirli alla salsina e usarla come letto per le fette del rollè.

Lavare il sedano e tagliarlo a rondelle sottili, quindi metterlo in una insalatiera e condire con sale, olio e poche gocce di limone.

Disporre il sedano condito al centro del piatto formando una piccola cupola e adagiarvi sopra le fette di lonzino.
Bagnare con un cucchiaio di condimento del sedano.

Mettere sopra il formaggio tagliato a fiammifero o grattatugiato con una grattugia a dentellatura grande.

Servire il lonzino e sedano magari accompagnato da una fetta di pane casareccio.

In una ciotola mettere l’uovo sbattuto e la farina; fare una pastella e diluirla con il latte aggiungendolo poco alla volta.

Ungere la padella per crepes o comunque una padella antiaderente con la noce di burro; fare scaldare e mettere un mestolino di pastella distribuendola in tutta la padella inclinandola.

Cuocere per circa un minuto; staccare i bordi, controllare che il sotto sia staccata, girarla e cuocerla dall’altro lato per un altro minuto circa.

Procedere così fino alla fine della pastella.

Mettere in una pentola 3 cucchiai di olio e i due cucchiai di farina, quindi amalgamare i due ingredienti e poi diluire con poco latte.

Quando non ci sono più grumi aggiungere lentamente tutto il latte sempre mescolando; aggiunger un pizzico di sale e mettere una grattata di noce moscata.

Cuocere, girando sempre per evitare che si attacchi sul fondo e quando inizia ad addensare cuocere ancora per un  minuto e spegnere.

Cuocere i tortellini in abbondante acqua salata per il tempo indicato dal produttore;

In una padella intiepidire la panna, versarci i tortellini scolati, aggiugere un pizzichino di sale e mescolare.

Mettere dentro ad ogni crepes un po’ di tortellini e ripiegare a semicerchio.

Mettere in una pirofila qualche mestolo di besciamella, disporvi le crepes e ricoprire con altra besciamella.

Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti circa.

Servire le crepes ripiene di tortellini calde.

In una ciotola capiente mettere tutta la farina e mescolarvi il lievito secco, fare un incavo al centro e mettere l’uovo, l’acqua, l’olio e un pizzico di sale.

Impastare con le mani il tutto per qualche minuto, aggiungere il parmigiano e continuare ad impastare finché non è ben distribuito.

Fare una palla, coprire la ciotola con la pellicola e lasciare lievitare in forno spento finché l’impasto non è raddoppiato di volume (circa 1 ora).

Riprendere la ciotola, aggiungere la pasta di salsiccia sbriciolata e rimpastare finché non è ben distribuita.

Ricoprire di nuovo con la pellicola e lasciare lievitare finché non è raddoppiato.

Mettere nelle teglie un foglio di carta forno.

Dividere l’impasto in due parti, stenderlo sulla spianatoia infarinata e metterlo nelle teglie.

Fare lievitare di nuovo per 20 minuti;

Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 220 gradi per 10-12 minuti;

Tagliare a quadretti e servire la pizza alla salsiccia calda o fredda a piacere.

Togliere alle sovracosce la pelle e le eventuali parti grasse.

Metterle a cuocere in padella con l’olio, il sale e lo spicchio di aglio.

Lavare il peperone, togliere i semi e i filamenti bianchi e tagliarlo a pezzi.

Quando le sovracosce di pollo sono diventate bianche o appena rosolate aggiungere il peperone.

Cuocere scoperto per una decina di minuti a fuoco medio, togliere l’aglio, aggiungere i pinoli, coprire e continuare la cottura per altri 20-25 minuti.

A questo punto togliere il coperchio e fare asciugare per 5 minuti circa.

Servire caldo.