tra le tante prelibatezze, in particolare tra i dolci, c’è lei… la Zambèla!

Altrimenti detta la ”ciambella” romagnola, una tortina di una semplicità…e bontà…uniche.

Le particolarità di questo fantastico dolce?

1)Non ha bisogno di nessuno stampo per la cottura; basta la teglia del forno

2) non è tonda e nemmeno col buco, ma è…ehm ”ovalizzante” (ora scrivo alla Crusca)

3) la tradizione vuole che tra i suoi ingredienti vi sia lo strutto, ma, se non reperibile, può esser sostituito dal classico burro nella stessa quantità

Allora, onestamente…io questa torta la mangerei pure nel sonno…

Ma, se proprio devo, ve la consiglio in particolare a colazione..si perché, con una fetta ad Zambèla, la zurnèda la sarà propri bèla!

(con una fetta di ciambella, la giornata sarà proprio bella)

Con queste dosi avrete due ciambelle, si conserva benissimo anche per una settimana, basta tenerla in un sacchetto, tipo quelli per il freezer, ben chiuso…ma non penso ci arrivi, alla settimana dico, finirà prima, ne sono sicura.

INGREDIENTI:

farina 00, 500 g

zucchero, 200 g

2 uova medie + 1 sbattuto per spennellare

3 gocce di aroma all’arancia o all’anice

strutto (o burro) fuso, 95 g

un bicchiere di latte intero o parzialmente scremato

una bustina di lievito per dolci

granella di zucchero per guarnire

PREPARAZIONE: in una ciotola capiente mettete farina, zucchero, uova e aroma, date una prima mescolata con un cucchiaio di legno (potete anche usare la planetaria con gancio K), aggiungete lo strutto e metà del latte, mescolate e infine unite il lievito ed il latte rimanente; otterrete un impasto simile alla ciambella classica, leggermente più sodo.

Scaldate il forno a 180 gradi.

Foderate la leccarda con carta forno e con l’impasto formate direttamente su di essa le ciambelle; mettete l’impasto a cucchiaiate sulla teglia, metà da una parte metà dall’altra; ad ognuna delle parti di impasto darete, sempre aiutandovi col cucchiaio, la suddetta forma ovalizzante, in questo modo:

Ora, ognuna delle ciambella dovrà essere pennellata benissimo con l’uovo sbattuto e guarnita con la granella di zucchero.

Infornate per 20 minuti. Lasciate raffreddare e poi, beh, buona colazione! (ma anche merenda, dessert, spuntino di mezzanotte…)

]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/la-zambela-romagnola/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/biscottini-intrecci/ https://foodbloggermania.it/ricetta/biscottini-intrecci/#comments Fri, 14 Dec 2018 16:21:34 +0000 Sara Chiadini http://foodbloggermania.it/ricetta/biscottini-intrecci/ Continua a leggere..]]> Ma che freddo fa?? Vabbè dai, non tutto il male (si, perché il freddo per me è malemalissimo) vien per nuocere…

Freddo = posso tranquillamente accendere il forno.

Oltretutto, se non strettamente necessario, io fuori dalla porta non metto manco un’unghia ^_^ quindi, quale modo migliore di passare il tempo in casa cucinando? E in particolare producendo questi fantastici biscottini? Semplici, buonissimi, ideali a colazione o a merenda, con queste dosi ne vengono circa una cinquantina.

INGREDIENTI:

farina 00, 500 g

zucchero, 175 g

mezza bustina di lievito per dolci

una bustina di vanillina o una fialetta di aroma alla vaniglia

2 uova

burro freddo, 100 g

latte,70 g

cacao amaro, 15 g

PREPARAZIONE: premessa: l’impasto si può fare sia a mano che con la planetaria, ma tanto alla fine pure se userete quest’ultima, dovrete impastare un pochino con le mani, non la scampate insomma! Muahahah

In planetaria o in una terrina capiente mixate farina, zucchero, lievito e vanillina, unitevi le uova, riamalgamate e infine unite il burro a tocchetti e il latte. Impastate benissimo e, se state usando la planetaria, quando vedete che l’impasto comincia a compattarsi, toglietelo dalla ciotola e lavoratelo a mano. Dovrete avere una bella pasta liscia e soda; dividetela in due parti uguali. Una di esse dovrà essere impastata assieme al cacao precedentemente diluito con un goccio di latte o acqua, in modo che la pasta non diventi dura come l’acciaio inox 18/10. Ora avrete impasto bianco e impasto nero. Con ognuno di essi dovrete formare dei rotoli, dallo spessore di circa un dito ( da non intendersi dito stile shrek, ma un pochino più sottile). Intrecciate i due rotoli formandone uno unico e tagliatelo in pezzetti da circa 4 cm. Foderate la placca del forno con l’apposita carta, ponetevi i biscotti distanziati tra loro. Scaldate il forno (170 gradi ventilato 180 statico) e cuocete per 20 minuti. Sfornate e fate raffreddare benissimo, so che sarete tentati ad assaggiarli subito ma, fidatevi, onde evitare ustioni, meglio aspettare.

No panic, rimedio subito…

Crêpes dolci, per me sempre adatte, colazione…pranzo…cena…spuntino di mezzanotte…e perché no, pure per Natale…

Con queste dosi otterrete circa 7-8 crêpes; nel caso vi rimanga della pastella potete tranquillamente conservarla in frigo, coperta con pellicola, fino a 4 giorni (non so dirvi se questo è il tempo limite, io non sono andata oltre, anche perché è abbastanza impossibile che in casa mia rimanga).

Quando la riutilizzerete dovrete solo rigirare bene con una frusta.

INGREDIENTI:

3 uova

zucchero, 100g

latte, 300 g

farina 00,160 g

per farcire: nutella, marmellata ecc… e, almeno per me, una generosa spolverata di zucchero a velo, grazie!

PREPARAZIONE: in una ciotola sbattete benissimo le uova con lo zucchero, utilizzando una frusta. Unite il latte, mescolate sempre con la frusta e infine unite la farina setacciata. Otterrete una bella pastella liscia. Prima di utilizzarla consiglio di porla in frigo coperta con pellicola per almeno un’oretta.

Allora, per farle io uso una semplice padella super antiaderente, cosi non serve ungerla…perché da brava foodblogger semi-seria NON ho la padellina apposita, ovviamente indicata allo scopo.

Comunque, prendete la padella (quella da me usata misura 36 cm di diametro) e scaldatela bene, senza tenere la fiamma troppo alta. Rigirate la pastella con la frusta e versatene due piccoli mestolini ( o uno grande scarso) al centro della padella; col dorso del mestolo stendete la pastella con movimento circolare su tutta la base della padella. La pastella comincerà quasi subito a cuocersi, dunque con una spatola cominciate a staccarla partendo dai bordi; quando vedrete che la parte sotto si è scurita girate la vostra crêpe e lasciatela cuocere per un altro minutino. Voilà, la crêpe è pronta, rimane solo da farcirla spalmandola su tutta  la superficie con…quello che volete, nutella, marmellata…. Piegatela a metà poi a un quarto, otterrete un triangolo. Spolverizzate con lo zucchero a velo, fatelo, non ve ne pentirete!

PER LA BASE:

biscotti secchi, 250 g

burro fuso, 105 g

PER LA CREMA:

panna fresca, 500 ml

yogurt al limone, 250 ml

zucchero a velo, 3 cucchiai

succo di mezzo limone

4 fogli di gelatina

PER LA GELEE’ AL LIMONE:

acqua, 300 ml

fecola, 50 g

zucchero a velo, 50 g

succo di limone 50 g

una fialetta di aroma al limone

qualche goccia di colorante alimentare in gel giallo

PREPARAZIONE: prepariamo la base; mettete i biscotti nel mixer e frullate fino a renderli finissimi, mescolateli dunque al burro fuso con un cucchiaio. Ricoprite tutto lo stampo (meglio se a cerniera) con carta forno, base e bordi. Versatevi i biscotti e premete il composto su tutta la base col dorso di un cucchiaio, compattando bene. Ponete in frigo.

Intanto prepariamo la crema; mettete in ammollo in acqua fredda la gelatina. In una ciotola abbastanza capiente montate la panna. Quando è quasi montata del tutto unitevi lo zucchero a velo, continuando a montare. Unitevi un vasetto di yogurt alla volta, mescolando delicatamente con una spatola dopo ogni aggiunta. In un pentolino versate il succo, unite due cucchiai d’acqua e la gelatina strizzata, ponete dunque sul fuoco mescolando con un cucchiaio finchè la gelatina sarà completamente sciolta. Fate intiepidire e unite la gelatina alla crema, mescolate con la spatola.

Riprendete la base, versatevi sopra la crema e livellatela, ponete di nuovo in frigo per almeno due ore.

Trascorso questo tempo prepariamo la geleè; in un pentolino versate l’acqua e, utilizzando una frusta a mano, scioglietevi bene prima la fecola poi lo zucchero a velo. Unitevi il succo, l’aroma e qualche goccia di colorante (che metterete a seconda di come la vorrete colorata), mescolate ancora, ponete sul fuoco e girando sempre con la frusta fate cuocere a fuoco basso finchè non si addensa. Lasciate intiepidire.

Prendete la torta, versatevi sopra la geleè e livellatela. Riponete in frigo per almeno altre due ore. Aprite la cerniera e staccate delicatamente la torta dai bordi, aiutandovi con un coltellino o una piccola spatola. Fate scivolare la torta su un piatto da portata, aiutandovi sempre con una spatola per staccare delicatamente la base.

Togliete la torta dal frigo solo al momento di servirla.

Conosciuti anche con il nome di: strigoli, carletti, sclopit, schioppettini, sonaglini, cavoli della comare, bubbolini, cannatella, tagliatelle della Madonna, erba del cucco… gli stridoli assumono nomi diversi in quanto crescono in tutta Italia; si tratta di un’erbetta dalla foglia leggermente carnosa, il cui sapore ricorda quello degli spinacini, dell’asparago o dei piselli appena raccolti. Qui in romagna gli stridoli vengono solitamente utilizzati per cucinare un ottimo sugo per condire la pasta, per preparare frittate o ancora per il ripieno dei ravioli. Unica cosa è che ne servono abbastanza anche solo per due persone, perchè lessandoli si riducono a pochissimo..

Per quanto mi riguarda li ho sempre utilizzati in quest’ultimo modo, ovvero come ripieno per ravioli…

e così, mi sono detta: beh, siamo in romagna, perchè non prepararci degli ottimi crescioni?

Con questa ricetta avrete 8 crescioni, ma a seconda di quanti ne volete preparare vi basta cambiare le dosi in proporzione.

INGREDIENTI PER 8 CRESCIONI:

PER LA PASTA:

farina 00, 500 g

un cucchiaio di miele (acacia o millefiori)

olio di semi di girasole,  4 cucchiai

sale, 10 g

mezzo cucchiaino di bicarbonato

latte q.b.

PER IL RIPIENO:

stridoli (peso già lessati e strizzati), 400 g

ricotta preferibilmente bio di mucca, 200 g

formaggio grattugiato ( per me mix di parmigiano e grana),60 g

olio evo, 2 cucchiai

uno spicchio d’aglio

sale q.b.

PREPARAZIONE: anzitutto procediamo col preparare il ripieno; in una padella versare l’olio evo e l’aglio tritato finissimo, far soffriggere e unirvi gli stridoli, salare e lasciar insaporire per pochi minuti, devono risultare “asciutti”. Frullare leggermente o tritare grossolanamente, lasciare almeno intiepidire. In una ciotola mescolare la ricotta, gli stridoli, il formaggio e se volete un altro pizzico di sale, utilizzando una forchetta.  

Prepariamo la pasta: in una ciotola abbastanza larga versarvi la farina mescolata al bicarbonato, fare un buco al centro e mettervi il miele, l’olio e il sale. Cominciare ad impastare unendo il latte poco per volta, terminando di lavorare la pasta su un piano di lavoro leggermente infarinato. Deve risultarvi una pasta morbida ed elastica che non appiccichi. Coprite con un panno e lasciatela riposare per almeno 10 minuti.

Riprendere la pasta e lavorarla ancora sul piano di lavoro, formando un lungo cilindro. Dividete in pezzi da 100 grammi e formate tante palline. Stendere ognuna di esse col mattarello in sfoglie abbastanza sottili e dalla forma leggermente ovale, che terrete in verticale. Mettere 3 forchettate di ripieno sulla metà di ogni “ovale” e chiuderlo a mezzaluna ripiegando sul ripieno la parte “libera” di impasto. Chiudete il bordo con una rotellina tagliapasta o, se non l’avete, con i rebbi della forchetta.

Scaldate sul fuoco una piastra o padella larga e antiaderente. Cuocervi i crescioni per 1-2 minuti per lato, compreso il bordo più lungo, punzecchiandoli con una forchetta appena li mettete a cuocere.  I vostri crescioni sono pronti!

]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/crescioni-agli-stridoli/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/crema-al-mascarpone-6/ https://foodbloggermania.it/ricetta/crema-al-mascarpone-6/#comments Wed, 21 Feb 2018 10:48:33 +0000 Sara Chiadini http://foodbloggermania.it/ricetta/crema-al-mascarpone-6/ Continua a leggere..]]> Stavo giusto pensando… può un blog di cucina definirsi “serio” se mancano le ricette “base”? Beh, secondo me no, infatti oggi vi lascio una delle preparazioni più semplici ma dai mille e uno usi, ossia la crema al mascarpone. Con questa ricetta otterrete una crema sofficissima dalla consistenza simile ad una mousse.

La crema al mascarpone può essere gustata da sola come semplice dessert oppure utilizzata per decorare o farcire.

Le dosi che vi lascio bastano per due persone, ma potete tranquillamente aumentarle proporzionalmente.

INGREDIENTI:

mascarpone, 250 g

2 uova

zucchero, 4 cucchiai

una bustina di vanillina

scagliette di cioccolato a piacere

PREPARAZIONE: separare tuorli e albumi, montare a neve ferma questi ultimi e porre in frigo. Montare i tuorli con lo zucchero e la vanillina fino ad ottenere un composto dalla consistenza cremosa, aggiungervi il mascarpone e continuare a montare fino ad amalgamare bene il tutto. Riprendere gli albumi e incorporarli delicatamente al mascarpone, mescolando dal basso verso l’alto con una spatola. Coprire con della pellicola e porre in frigo per almeno un’ora. La crema è pronta per essere servita (per me con scagliette di cioccolato, grazie) oppure per essere utilizzata per farcire/decorare.

Ma rieccomi qui, con una nuova ricettina; ciambelline, sofficissime, leggerissime perchè cotte in forno e molto ma molto buone! Con queste dosi ne verranno circa 18-20 pezzi. Potete scegliere di procedere a mano o con la planetaria.

INGREDIENTI:

farina (metà 0 o manitoba e metà 00), 500 g

fecola di patate, 60 g

latte tiepido, 250 ml

lievito di birra fresco, 20 g

zucchero, 90 g

olio di semi di girasole, 80 g

2 uova

una fialetta di aroma alla vaniglia o una bustina di vanillina

scorza grattugiata di un’arancia

succo di mezzo limone

PREPARAZIONE: in planetaria col gancio per impastare (o in una ciotola se procedete a mano) versare il latte, aggiungervi il lievito sbriciolato e iniziare a mescolare fino a scioglierlo. Unire lo zucchero, l’olio, le uova, la vaniglia, la scorza d’arancia, il succo di limone e mescolare omogeneizzando il tutto. Miscelare insieme farina e fecola, aggiungerle dunque poco alla volta al composto, sempre mescolando. Una volta terminata la farina, togliere dalla ciotola l’impasto e lavorarlo a mano su un piano infarinato, fino ad ottenere una pasta liscia che non si attacchi alle mani. Riporre in una ciotola leggermente infarinata, coprire con un panno e lasciar lievitare per almeno un’ora (deve raddoppiare di volume).

Riprendere la pasta e stenderla col mattarello in una sfoglia rettangolare di un centimetro di spessore. Con un coppapasta tondo di 9 cm di diametro tagliare la sfoglia in tanti dischi. Al centro di ognuno tagliare un altro disco con coppapasta di 3 cm di diametro, toglierlo e otterrete così le ciambelline. Reimpastare la pasta eccedente e procedere allo stesso modo per ottenere altre ciambelle. Foderare due o più teglie con carta forno e trasferirvi sopra le ciambelline, distanziandole tra loro di 1-2 cm. Coprire le teglie con un panno e lasciar lievitare per almeno 45 minuti.

Scaldare il forno (statico 180 gradi ventilato 170 gradi). Una volta ben caldo trasferirvi le teglie e cuocere per 15 minuti.

Appena sfornate, pennellare la superficie delle ciambelline con poca acqua e spolverizzare abbondantemente con zucchero a velo.

Se volete potete comunque friggerle, in questo caso una volta scolate fate asciugare le ciambelline su carta assorbente e passatele nello zucchero semolato.

Ingredienti per uno stampo da ciambella di 23 cm di diametro:

3 uova

un pizzico di sale

12 cucchiai di zucchero

10 cucchiai d’olio di semi (girasole o arachidi)

10 cucchiai di latte

6 cucchiai di succo di limone

16 cucchiai di farina 00

1 bustina di lievito per dolci

Preparazione: in una ciotola sbattete le uova e il sale con una frusta elettrica, aggiungete gli altri ingredienti nell’ordine indicato, mescolando ad ogni aggiunta.

Scaldate il forno a 180 gradi.

Ungete uno stampo da ciambella, versatevi il composto e infornare per 40 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare poi togliere dallo stampo.

A piacere spolverizzare con zucchero a velo.

Ingredienti per uno stampo da 23 cm di diametro o lato:

cioccolato fondente, 300 g

acqua bollente, 175 g

burro fuso, 150 g

zucchero di canna, 130 g

6 uova

una bustina di vanillina

un cucchiaino di caffè solubile

un pizzico di sale

panna montata a piacere

Preparazione: in una ciotola spezzare grossolanamente il cioccolato, versavi sopra l’acqua bollente e scioglierlo utilizzando una frusta a mano.

Unire il burro e mescolare ancora amalgamando bene.

Versare anche lo zucchero e mescolare.

Separare tuorli e albumi. Unire i tuorli al cioccolato e mescolare sempre con la frusta, quindi anche la vanillina e il caffè.

Montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale. Versare questi al cioccolato, amalgamandoli delicatamente con una spatola.

Scaldare il forno a 180 gradi.

Ungere lo stampo, versarvi il composto e cuocere per 50 minuti.

Sfornare e lasciar raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo.

Guarnire a piacere con la panna montata.

Cosa c’è di meglio di una sofficissima, altissima e buonissima chiffon cake che ci attende a colazione? Beh, credo il fatto che, oltretutto, è al caffè ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/chiffon-cake-al-caffe-con-crema-al-cocco-e-ricotta/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/panini-morbidissimi/ https://foodbloggermania.it/ricetta/panini-morbidissimi/#comments Thu, 02 Feb 2017 18:34:10 +0000 Sara Chiadini http://foodbloggermania.it/ricetta/panini-morbidissimi/ Continua a leggere..]]> Ah, i panini morbidosi, ma quanto son buoni? Oltretutto ideali sempre…Anche a colazione, magari con un generoso strato di marmellata… ok, manca molto a domattina?

INGREDIENTI PER 8-9 PANINI

farina 00, 450 g

acqua, 200 g

2 albumi

zucchero, 40 g

lievito di birra fresco, 18 g

burro fuso, 25 g

sale, 4 g

PREPARAZIONE: il procedimento può essere fatto sia a mano che con la planetaria.

Sciogliere il lievito in due dita d’acqua (presa da quella citata tra gli ingredienti). Sbattere gli albumi con l’acqua rimasta, utilizzando un frullatore elettrico oppure direttamente nella ciotola della planetaria. Aggiungere zucchero, il lievito sciolto e il burro, sempre mescolando (con un cucchiaio di legno se fatto a mano). Unire metà della farina, mescolare e aggiungere la rimanente assieme al sale. Impastare a mano per 15-20 minuti o, se si usa la planetaria, impastare con frusta K a bassa velocità per lo stesso tempo. Formare una palla e far lievitare coperto per almeno 90 minuti, massimo due ore. Versare la pasta su un piano di lavoro leggermente infarinato e schiacciarla con le mani, dunque dividerla in 8 parti uguali. Ognuna di esse dovrà esser stesa a formare dei rettangoli di circa 13×9 cm. Arrotolare ogni rettangolo su se stesso dal lato più lungo, formando i panini. Foderare la teglia del forno con l’apposita carta, su di essa sistemarvi i panini distanti di circa 1-2 cm. Non spaventatevi se si appiccicano tra di loro, dopo la cottura si staccano facilmente. Coprire e far lievitare per altri 40 minuti. Scaldare il forno a 190 gradi. Pennellare la superficie dei panini con albume o latte e cuocere per 15 minuti. Sfornare, lasciare in teglia 10 minuti poi porre su una gratella.

I vostri panini sono pronti!

Se non li consumate tutti il giorno stesso della preparazione, poneteli nei sacchetti utilizzati per la conservazione in freezer, togliete l’aria e chiudeteli. Si conservano anche per 3 giorni!

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Per la ricetta mi sono ispirata a quella di Fatto In Casa da Benedetta

Ingredienti per 12-14 saccottini:

ricotta, 250 g

zucchero, 120 g

latte, 120 ml

olio di semi di girasole, 100 ml

una bustina di lievito per dolci

farina 00, 500 g

una tavoletta di cioccolato fondente

Preparazione: in una ciotola mescola ricotta e zucchero ottenendo una sorta di crema. Aggiungi il latte, l’olio e mescola ancora. Unisci il lievito e mescola, amalgamando bene. Aggiungi poca farina per volta cominciando ad impastare. Trasferisci il tutto su un piano di lavoro infarinato e prosegui ad impastare, aggiungendo farina finchè la pasta non appiccica e risulta bella liscia.  Dividi la pasta in tre parti uguali. Copri il piano di lavoro con un foglio di carta forno infarinato e su di esso stendi col mattarello una parte dell’impasto in forma rettangolare e abbastanza sottile. Spezza il cioccolato e  ponilo sul lato più lungo in mucchietti distanziati fra di loro (per ogni sfoglia ne devono venire 4 o 5). Comincia ad arrotolare la sfoglia sul cioccolato aiutandoti con la carta forno, taglia col coltello dando forma ai  saccottini. Stesso procedimento per le altre parti della pasta. Trasferisci sulla teglia del forno e cuoci  a 180 gradi per 20- 25 minuti. Controlla comunque la cottura per non rischiare di colorirli troppo. Sforna, lascia raffreddare e cospargi con zucchero a velo.

Ingredienti per circa 6 dorayaki (quindi 12 “pancakes” singoli):

farina 00, 100 g

zucchero, 50 g

2 uova

miele di acacia o millefiori, 1 cucchiaio

lievito per dolci, 1 cucchiaino

acqua, 2 cucchiai

Preparazione: versare tutti gli ingredienti in una ciotola e frullare fino ad ottenere una pastella non troppo liquida. Coprite con della pellicola e fate riposare per 10 minuti. Prendete un padellino antiaderente e fatelo scaldare su fiamma bassa; senza aggiungere burro, cominciate a versare un piccolo mestolino (o due cucchiaiate) per volta di composto all’interno di esso, così per ogni pancake. Fate cuocere finchè sulla superficie di essi si formano delle bollicine, quindi aiutandovi con una spatola girateli e fate cuocere ancora un minuto. Trasferite ora i pancakes su di un vassoio e farciteli con un paio di cucchiaini del ripieno prescelto, accoppiandoli poi come fossero dei panini.