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MUFFIN VEGANI AL CIOCCOLATO

Sale e Marzapane — Thu, 12 May 2022 09:49:00 +0000

La ricetta di questi muffin vegani al cioccolato è buonissima e molto semplice, leggera e adatta ad ogni momento della giornata.

Volendo una versione non vegana possiamo variare gli ingredienti ed usare il latte vaccino al posto di quello vegetale e il cioccolato al latte al posto di quello fondente ed è così che abbiamo iniziato a smaltire le uova di pasqua…..ripeteremo tante volte questa ricetta fino ad esaurimento cioccolato!

Si preparano in pochissimo tempo e nel giro di un’ora saranno pronti da gustare. Possiamo accompagnarli con una tazzina di caffè e servirli a colazione, oppure a merenda piaceranno a tutti.

Buona preparazione…♥️

Ingredienti

250 ml di latte vegetale (a scelta)
80 ml di olio di semi
250 gr di farina 00
150 gr di zucchero semolato
30 gr di cacao amaro
10 gr di lievito x dolci (2 cucchiaini)
Estratto di vaniglia (1 cucchiaino)
1 pizzico di sale
80 gr di cioccolato (fuso)
40 gr di gocce di cioccolato o pezzetti

Preparazione

In una ciotola mescolare il latte con l’olio e l’estratto di vaniglia.

In un’altra ciotola mettiamo la farina, lo zucchero, il cacao e il lievito.

Versiamo gli ingredienti liquidi su quelli in polvere e mescoliamo bene con l’aiuto di una frusta.

Aggiungere il cioccolato fuso, mescolare.

Dividiamo il composto in pirottini di carta ed aggiungiamo gocce o pezzetti piccoli in superficie.

Cuociamo in forno preriscaldato a 180 gradi modalità statica per circa 25/30 minuti.

Prima di sfornare fate la prova stecchino.

BISCOTTI COLOMBINE PASQUALI (Morbidissime)

Sale e Marzapane — Fri, 15 Apr 2022 09:04:00 +0000

I Biscotti Colombine sono dei simpaticissimi biscotti Pasquali a forma di colombine, morbidi e profumati, preparati con limone, yogurt e farina di mandorle.

Si preparano in pochissimo tempo e con ingredienti genuini, perfetti anche da regalare come pensierini di Pasqua!

Buona preparazione…♥️

Ingredienti

125 gr di yogurt greco bianco
270 gr di farina 00
25 gr di farina di mandorle
125 gr di zucchero semolato
50 gr di burro
1 uovo
1 bustina di lievito x dolci
1 limone ( la scorza)
1 cucchiaino di millefiori
zucchero a velo q.b

Preparazione

In una ciotola unire lo yogurt e il burro fuso. Mescolare ed aggiungere lo zucchero, l’uovo, la farina 00, la farina di mandorle, il lievito, l’essenza millefiori e la scorza grattugiata del limone.

Impastare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Avvolgete l’impasto in pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per un’ora.

Trascorso il tempo di riposo procedere con la formazione delle colombine: ricavate un piccolo pezzetto di impasto e formare un cilindro. Con l’aiuto di un dito assottigliare i due lati della parte centrale in modo da ottenere il corpo della colombina. Con un altro pezzetto di impasto, più piccolo del precedente, ricavare un altro cordoncino. Adagiatelo sul corpo formando una U.

Procedere in questo modo fino a terminare tutto l’impasto a disposizione. Non fateli troppo grandi perchè in cottura cresceranno.

Sistemare tutte le colombine ottenute su una teglia rivestita da carta forno e spolverizzarle con abbondante zucchero a velo.

Infornate a gradi per minuti, non di più. Non dovranno cuocere troppo nè colorirsi troppo.

Sfornate e gustate….si conserveranno ben chiusi molti giorni!

CASATIELLO DOLCE NAPOLETANO

Sale e Marzapane — Wed, 13 Apr 2022 07:27:00 +0000

Il casatiello dolce è una golosa ricetta antichissima napoletana, preparata nel periodo di Pasqua. È un dolce speciale, poiché sprigiona un’aroma e un profumo legato proprio a questa stagione: fior d’arancio, limone..di buono insomma.

La sua preparazione prevede l’utilizzo del criscito o lievitino, il risultato finale sarà come mordere un vecchio ricordo, fatto di tenere nonne che ,con amore e cura, preparavano questo profumatissimo dolce per Pasqua.

Inoltre, questa ricetta, ha il vantaggio della preparazione, poiché, una volta impastato, il casatiello dovrà riposare tutta la notte….e al mattino, sarà pronto per essere infornato.

Perfetto direi.

Buona preparazione…♥️

Ingredienti

250 gr di farina manitoba
205 gr di farina Panettone Z Molino Dallagiovanna
4 gr di lievito di birra (sciolto in 60 ml di latte e impastato con 100 gr di farina manitoba, lasciar lievitare per 1 ora)
4 uova medie
130 gr di zucchero semolato
80 ml di latte
40 gr di burro
40 gr di strutto
1/2 cucchiaino di pasta d’arancio
1 pizzico di sale

Ingredienti per la glassa e decorazione

200 gr di zucchero a velo

1 albume

2 cucchiai di limone

corallini di zucchero (a piacere, opzionali)

ovetti colorati (opzionali)

Preparazione

In planetaria, con gancio ad uncino, fate sciogliere il lievito di birra con l’acqua. Aggiungete le uova e lo zucchero; unite la farina ed il latte e fate incordare bene l’impasto.

Incorporate la pasta d’arancia e il sale. In alternativa alla pasta d’arancia potete utilizzare gli aromi che preferite come la vaniglia o acqua millefiori.

Lavorate l’impasto per un paio di minuti ed aggiungete il burro e lo strutto. Affinchè il grasso venga amalgamato bene all’impasto lavorarlo per altri 10 minuti fino a quando sarà bene incordato e si staccherà bene dalle pareti della ciotola.

Trasferire il panetto su una spianatoio infarinata e con movimenti circolari pirlare la pasta creando un panetto tondo.

Fate riposare coperto con un canovaccio per circa 30 minuti a temperatura ambiente.

Trascorso questo tempo ruotate il panetto fino a formare una palla a cupola ed adagiare l’impasto in uno stampo di circa 18-20 cm di diametro ed alto 10 cm.

Coprite con pellicola trasparente e fate lievitare tutta la notte o per 10-12 ore in forno con lucina accesa.

Cuocete in forno a 200 gradi per circa 50 minuti.

Prima di tirare il dolce dal forno fate la prova stecchino per verificare la temperatura interna.

Fate raffreddare e sformate.

Preparate la glassa montando lo zucchero a velo con l’albume ed il succo di limone.

Spalmare bene la glassa sul casatiello creando uno strato abbondante e spesso.

Decorate con ovetti e corallini colorati.

Trascorse questo tempo, date all’impasto la forma desiderata, noi abbiamo preferito farne uno grande da 1kg(in stampo da 20 cm di diametro) ma potete tranquillamente dividerlo in 2 da 500 gr in stampi più piccini.

Per quanto riguarda la forma,dividete l’impasto in due metà, una però più grande dell’altra. Arrotolate su se stessa la parte più grande ,creando un torciglione ed adagiarlo nello stampo(precedentemente unto con sugna) .L’altra metà dell’impasto,quella più piccola, dividetela ulteriormente in due metà e creare un intreccio a due.

Dategli la forma di una ciambella ed adagiatela sopra all’altro impasto.

Coprire con pellicola e fate lievitare per un’ora .

A questo punto, il vostro casatiello è pronto per essere cotto in forno preriscaldato a 180/190 gradi per circa 30/40 minuti .

Fate sempre la prova stecchino prima di sfornarlo, per verificarne la cottura interna .

Conservare il casatiello in sacchetto per alimenti ben chiuso.

CASATIELLO SUGNA E PEPE

Sale e Marzapane — Sat, 09 Apr 2022 12:40:00 +0000

Il Casatiello sugna e pepe è la versione antica del casatiello farcito con salumi napoletano super conosciuto.

Non è altro che un impasto del pane con l’aggiunta di uova e arricchito con Sugna e pepe.

Solitamente si usa per accompagnare la “fellata”(tagliere con salame, salsiccia,pancetta,capocollo e ricotta salata semistagionata).

Questa è la nostra ricetta di famiglia, il risultato è sorprendente altissimo, soffice e profumatissimo…

Farete un figurone!♥️

Buona domenica delle Palme!

Ingredienti x il Pre-impasto

200 gr di farina forte (340 W)
130 ml di acqua
20 gr di lievito di birra

Ingredienti x la decorazione

800 gr di farina forte (340 W)
5 gr di lievito di birra
10 gr di malto (o miele)
200 gr di uova
10/15 gr di pepe macinato
25 gr di sale
200 gr di sugna

Preparazione

Prepariamo il Pre-impasto mescolando tutti gli ingredienti. Lasciamo triplicare a 28 gradi, nel forno con lucina accesa.

Impastare in planetaria,con gancio ad uncino, il pre impasto più la farina,il lievito sbriciolato, malto,acqua,uova.

Impastare fino a raggiungere l’incordatura, dopodiché, inserire:sale,sugna e pepe .

Continuare ad impastare per altri 5 minuti.

Lasciare triplicare l’impasto,ci vorranno dalle 2/4 ore.

Dategli la forma di una ciambella ed adagiatela sopra all’altro impasto.

Coprire con pellicola e fate lievitare per un’ora .

A questo punto, il vostro casatiello è pronto per essere cotto in forno preriscaldato a 180/190 gradi per circa 30/40 minuti .

Fate sempre la prova stecchino prima di sfornarlo, per verificarne la cottura interna .

Conservare il casatiello in sacchetto per alimenti ben chiuso.

PULCINI AL COCCO…IDEA PER PASQUA!

Sale e Marzapane — Thu, 07 Apr 2022 08:14:00 +0000

Simo nel pieno, ormai, del periodo pasquale e noi siamo pronte per mostravi tutte le nostre ed idee a tema. In giro si vedono tanti simboli dagli alberi fioriti alle uova di ogni tipo, dipinte, da mangiare, da decorare ed ancora vari animali dagli agnelli ai pulcini.

Perciò per iniziare la saga della nostre ricette pasquali, oggi, vi proponiamo dei simpaticissimi Pulcini al Cocco; si tratta di due bon bon al cioccolato bianco e cocco uniti tra loro in modo da simulare il corpo di un pulcino e decorati in maniera semplice ma d’effetto.

Si preparano in pochissimo tempo e con pochi ingredienti, i bambini impazziranno sia a prepararli che a mangiarli e poi sono tenerissimi anche come idea regalo.

Buona preparazione♥️

Ingredienti x i Pulcini

250 gr di Cioccolato Bianco
25 gr di burro
150 gr di panna
100 gr di cocco rapè

Ingredienti x la decorazione

25 gr di cioccolato Bianco
cocco rapè q.b. (circa 80 gr)
cioccolato fondente q.b.
coloranti alimentari q.b.

Preparazione

Tritare il cioccolato bianco a pezzetti. In una ciotola unire il cioccolato tritato con il burro, versare la panna bollente e mescolare fino a quando il tutto non sarà completamente sciolto.

Aggiungere il cocco rapè e mescolare per amalgamare.

Riporre in frigo a rassodare per almeno 1 ora.

In una ciotolina unire al cocco rapè (tenuto da parte per la decorazione, circa 80 grammi) qualche goccia di colorante alimentare giallo, mescolare fino ad ottenere un colore uniforme.

Trascorsa l’ora di riposo dell’impasto formare con le mani due palline, una più piccola e una più grande. Rotolare le palline nel cocco rapè colorato ed infilzare la pallina grande nel mezzo con uno stuzzicadenti; inserite la pallina piccola in modo da simulare la testa del pulcino.

Sciogliere i 25 gr di cioccolato bianco a bagnomaria o nel microonde, aggiungere qualche goccia di colorante arancione e con l’aiuto di un conetto formare dei puntini per simulare il becco e una V con una linea verticale in mezzo per le zampe.

Con un pò di cioccolato fondente fuso e con l’aiuto di uno stecchino creare gli occhietti.

Tempo:1 ora

Servizio per: 4 persone

Complessità: Facile

PINSA ROMANA

Sale e Marzapane — Sat, 02 Apr 2022 13:37:00 +0000

Spopola sempre di più la pinsa tra i bistrot e le pizzeria gourmet.

Si pensa che la pinsa sia l’antenata della pizza.

Il suo impasto è a base di farine grezze come frumento, orzo,riso e farro, che conferiscono alla pinsa ,croccantezza esterna e morbidezza al suo interno.

Originariamente veniva preparata dai contadini romani che la condivano poi con sale ed erbette aromatiche.

In chiave moderna,possiamo gustare la pinsa con svariati ingredienti ed abbinamenti davvero gustosi .

Oggi vi proponiamo la ricetta originale, una vera prelibatezza, idea carina per un aperitivo con amici o per una cena dove fa da padrona.

Buon fine settimana ♥️

Ingredienti

700g di farina mix tra (frumento,riso,00)
560-570 g di acqua ghiacciata
5g di lievito di birra fresco
15g di sale
15g di olio extravergine di oliva

Preparazione

Mescolate le farine con il lievito, versatele nella planetaria con il gancio. Versate 300 ml di acqua (circa il 55 percento del peso totale dell’acqua) ed impastate a velocità 1 per circa un minuto.passate alla velocità 2 ,ed impastate per altri 7-8 minuti.

Aggiungete il sale e continuate ad impastare.Versate l’olio ed impastate fino a totale assorbimento.

Infine versate l’acqua restante, lasciate che l’impasto riprenda l’incordatura e solo dopo aggiungete altra acqua, questa è la fase più delicata, potranno volerci diversi minuti. Impasterete in totale per circa 20/30 minuti.

Trasferite l’impasto in una ciotola ben oleata e molto capiente, l’impasto quadruplicherà, ed effettuate due-tre giri di pieghe. Lasciate puntare per un quarto d’ora all’aria e dopo, sigillate con pellicola trasparente e riponete in frigo per 24 ore.

Trascorse le 24 ore,lasciamo acclimatare l’impasto circa un’oretta a temperatura ambiente.Formiamo i panetti di circa 250 g, peso standard per la pinsa.

Una volta formati i panetti, poniamoli su una superfice ben infarinata (con semola rimacinata o farina di riso)spoveriamoli anche in superficie e copriamoli con della pellicola, lasciamoli lievitare per almeno un’oretta poi passiamo alla stesura.

Stendete l’impasto aiutandovi con abbondante farina.

Mi raccomando quando stendete la forma è rigorosamente allungata, tipica della pinsa romana, utilizzate una pala o una leccarda sottilissima per trasferire l’impasto dal piano di lavoro al forno, la cottura deve avvenire in forno caldo alla massima potenza, per i primi 7-8 minuti nella parte bassa,poi gli altri 5/6minuti nella parte alta.

Il totale la cottura sarà di circa 12-13 Minuti.

Procedete cosi per tutte le pinse, questa operazione è una specie di precottura, vi sarà utile poiché la pinsa sarà bella aerata perchè non avrà il peso del condimento, potete precuocere e congelare cosi da avere le basi per la pinsa sempre pronte, e infine potete farcirle come più gradite sbizzarrendovi a più non posso.

Buon divertimento!!

Tempo:1 ora

Servizio per: 4 persone

Complessità: Facile

PESCIOLINO DI PASTA SFOGLIA E NUTELLA (CON SOLI 2 INGREDIENTI, FACILISSIMO)

Sale e Marzapane — Fri, 01 Apr 2022 07:39:00 +0000

Oggi vi proponiamo un dessert molto buono comprato al supermercato...Pesce d’aprile!

Ci siete cascati? In questa giornata scherzosa la ricetta che abbiamo realizzato è simpatica, facile e scenografica, resteranno tutti senza parole.

Si prepara in pochissimo tempo e vi basteranno solo 2 ingredienti: pasta sfoglia e nutella per portare in tavola una merenda irresistibile a forma di Pesce d’aprile che piacerà a tutti non solo ai bambini.

Fateci sapere cosa preparate oggi a tema!

Ingredienti

2 rotoli di pasta sfoglia rotondi
nutella q.b.
latte per spennellare
zucchero semolato q.b.

Preparazione

Srotolare i rotoli di pasta sfoglia, sovrapporli ed inciderli con la punta di un coltello a lama liscia in modo da dare la stessa forma ad entrambe le sfoglie.

Sistemate le due sfoglie sul tavolo e farcitene con la nutella (o quello che preferite) solo una.

Sovrapponete con l’altra sagoma di sfoglia e rifinite la coda e il contorno.

Praticate su entrambi i lati dei tagli in maniera speculare e girate i rettangolini ottenuti come fossero torciglioni.

Con la pasta sfoglia avanzata ricavate un cerchietto che userete come occhio e praticate un taglio per la bocca.

Spennellate la superficie con latte e cospargete con zucchero semolato.

Infornate a 180 gradi forno statico per circa 25 minuti.

Sulla nostra pagina instagram potete trovare il video con il procedimento della ricetta.

Tempo:1 ora

Servizio per: 4 persone

Complessità: Facile

SFORMATINI DI BROCCOLI CON CREMA ALLA CURCUMA (FACILISSIMO E SUPER BUONO)

Sale e Marzapane — Wed, 30 Mar 2022 09:13:00 +0000

La primavera è arrivata e tra poco verdure come i Broccoli non saranno più di stagione perciò ne abbiamo approfitatto per preparare questi buonissimi “SFORMATINI DI BROCCOLI CON CREMA ALLA CURCUMA”. Questo piatto può essere servito come antipasto o contorno saporito, è cosi buono e facile da preparare che lo farete molte volte!

Questa ricetta nasce con l’intento e la speranza che il broccolo, sotto questo accattivante aspetto, possa piacere anche ai bambini. Fateci sapere nei commenti!

Ingredienti x gli Sformatini

500 gr di Broccolo
sale e pepe q.b.
1 uovo
2-3 pomodori secchi sott’olio
olio evo q.b.
1 pezzo di salsiccia

Ingredienti x la crema alla Curcuma

125 gr di yogurt bianco intero (o greco)
curcuma in polvere q.b.

Preparazione

Lessare un broccolo verde di circa 500 gr di abbondante acqua salata. Scolate e frullate con i pomodorini secchi, un filo di olio evo. Unire un uovo intero ed amalgamare bene fino ad ottenere una purea omogenea. Aggiustare di sale e pepe.

Ungere con olio degli stampini da muffin e riempire con la purea di broccolo per 3/4 della capienza.

Gli sformatini cuoceranno in forno a bagnomaria perciò sarà necessario versare in una teglia capiente rettangolare circa 400 ml di acqua e poggiare sopra la teglia per muffin.

Infornare a 180 gradi per circa 30 minuti.

Nel frattempo preparare la crema alla Curcuma; mescolare lo yogurt bianco con curcuma in polvere tanto quanto vi piace. A noi piace sentire il sapore della curcuma perciò ho abbondato.

Una volta cotti i tortini di broccoli sformarli copovolgendoli su un piatto da portata. Distribuire la crema alla curcuma in superficie ed unire le briciole di salsiccia croccante precedentemente cotta.

Buon appetito!

Tempo:1 ora /

Servizio per: 4 persone

Complessità: Facile

FROLLINI ALLA VIOLETTA

Sale e Marzapane — Mon, 28 Mar 2022 09:40:00 +0000

Quando camminiamo nei prati ed avvertiamo il profumo delle violette, capiamo che è arrivata finalmente la Primavera e questo fiore è tra le cose più belle di questa stagione…ma non tutti sanno che questi bellissimi fiori non sono solo profumati ma anche commestibili.

Quindi, concedetevi una bella passeggiata nei prati, magari con i vostri bambini e raccoglietene un bel mazzolino per realizzare la ricetta che vi proponiamo oggi: FROLLINI ALLA VIOLETTA…eleganti e raffinati, da servire vicino ad una tazza fumante di tè. Farete sicuramente un figurone….Buona Primavera!!

Ingredienti

310 gr di farina 00
130 gr di zucchero semolato
2 uova
65 ml di olio di arachidi
8 gr di lievito per dolci

Preparazione

In una ciotola mescolare le uova con lo zucchero, aggiungere l’olio di arachidi e piano piano aggiungere la farina e il lievito setacciati.

Formare una palla con l’impasto ottenuto e lasciare riposare per 15 minuti in frigorifero.

Stendere il panetto di impasto tra due fogli di carta forno; spennellate la superficie con acqua (fungerà da colla) ed adagiate sopra le violette (precedentemente lavate).

Con un taglia biscotti ricavate i biscotti e cospargete con un pò di zucchero semolato in modo da dare un pò di croccantezza in cottura.

Infornare a 170 gradi per circa 15 minuti.

Tempo:1 ore

Servizio per: 6 persone

Complessità: Facile

FOCACCIA PRIMAVERA

Sale e Marzapane — Fri, 25 Mar 2022 11:33:00 +0000

L’ultimo trend sui social è senza dubbio lei…la Focaccia Primavera, una semplice e soffice focaccia che si trasforma in una tela di un quadro su cui disegnare utilizzando verdure, ortaggi ed erbe aromatiche.

Potete dare libero sfogo alla fantasia, semplici ravanelli o anelli di cipolla possono diventare petali di fiori, rametti di prezzemolo e rucola cespugli rigogliosi, erba cipollina un simpatico prato.

Il bello è che potete utilizzare tutte le verdure che preferite come peperoni, ravanelli, anelli di cipolla, zucchine, fagiolini, asparagi, carote, prezzemolo, basilico, erba cipollina, olive nere…chi più ne ha più ne metta!

Ingredienti per la focaccia

500 gr di farina Manitoba
10 gr di lievito di birra fresco (oppure 1 bustina di lievito di birra secco)
260 ml di acqua tiepida
3 cucchiai di olio evo
1 pizzico di zucchero
1 cucchiaino di sale

Ingredienti per decorare
verdure a piacere (peperone, zucchine, ravanelli, carote)
erbe aromatiche ( prezzemolo, basilico, salvia)
qualche oliva nera
sale e olio q.b.

Preparazione

In una ciotola sciogliere il lievito nell’acqua tiepida insieme ad un pizzico di zucchero. Unire 100 gr di farina (presa dal totale) e mescolare bene. Coprire con pellicola e riporre il lievitino in un luogo caldo a lievitare (ad esempio il forno con lucina accesa) per circa 40 minuti.

Trascorso questo tempo il lievitino sarà pronto ed attivo. Aggiungiamo la farina rimasta, l’olio e il sale.

Impastare per bene a mano o in planetaria con gancio per circa 5 minuti, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Se occorre aggiungete qualche cucchiaio di acqua.

Lasciate lievitare coperto con pellicola fino al raddoppio, ci vorranno circa 2 ore.

A lievitazione ultimata rovesciare l’impasto nella teglia unta di olio. Andrà bene anche la classica leccarda da forno. Stendere l’impasto con le mani e decorare la superficie con le verdure scelto. Ricoprire nuovamente con pellicola e far lievitare per altri 30 minuti circa.

Infornate a 220 gradi per circa 25-30 minuti e poco prima di spegnere spennellate la superficie con olio evo.

Tempo:31 ore

Servizio per: 6 persone

Complessità: Facile

CROSTATA FIORDIFRAGOLA DI PRIMAVERA (VELOCISSIMA E SUPER SOFFICE)

Sale e Marzapane — Mon, 21 Mar 2022 08:53:00 +0000

L’arrivo della bella stagione porta una ventata di freschezza… nella nostra primavera c’è odore di erbe aromatiche, di terra fresca dei rinvasi, di bucato che danza nel vento e ovviamente dei primi fiorellini di stagione,

La ricetta che vi proponiamo oggi, ha come protagonista proprio loro, le margheritine di campo, raccolte dalle manine della nostra piccola Desiree e che hanno decorato questa soffice Crostata Fiordifragola, donandole un tocco fresco e primaverile.

Buona primavera!!

Ingredienti per la crostata morbida

150 gr di zucchero semolato
2 uova
60 gr di olio di semi
1/2 bicchiere di latte intero
170 gr di farina 00 (noi farina “Le Magiche”)
1/2 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di essenza di vaniglia

Ingredienti per mousse fior di fragola
250 ml di panna fresca
200 gr di yogurt intera alla fragola
60 gr di zucchero a velo
granella di pistacchio q.b. per decorare
fiori freschi per decorare

Preparazione

Nella ciotola della planetaria o in alternativa con frullino elettrico montate le uova con lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere un composto gonfio e chiaro. Aggiungete, poco per volta l’olio di semi e il latte. Unite la farina 00 setacciata e il lievito.

Trasferite il composto in uno stampo furbo per crostate, dotato dell’apposita scanalatura sulla base in modo da creare un incavo per la farcitura.

Infornate a 180 gradi per circa 20 minuti in forno statico.

Mentre la base cuoce dedichiamoci alla preparazione della mousse fior di fragola.

Montare la panna, ben fredda, con lo zucchero a velo. A montatura finita aggiungere lo yogurt alla fragola e mescolare molto delicatamente con una spatola.

Lasciate riposare la mousse in frigorifero per almeno 30 minuti.

Assembliamo il dolce:

Quando la base sarà fredda, sformiamola e capovolgiamola, la scanalatura dovrà essere verso l’alto. Trasferiamo la mousse in un sac a poche senza bocchetta e decoriamo fino ad esaurimento.

Decorare a piacere con granella di pistacchio o in alternativa di nocciole. Noi abbiamo utilizzato, vista la primavera, margheritine fresche raccolte nel nostro giardino.

Tempo: 1 ora

Servizio per: 8 persone

Complessità: Facile

SIGARI AL CIOCCOLATO

Sale e Marzapane — Fri, 18 Mar 2022 10:59:00 +0000

La Festa del Papà è alle porte perciò abbiamo pensato di preparare una ricetta facile facile ma molto carina da regalare i SIGARI AL CIOCCOLATO.

Si preparano con pochissimi ingredienti, i bambini si divertiranno a pasticciare e sporcare ogni cosa di cacao ma il risultato sarà davvero carino e sicuramente più salutare dei veri sigari!

Ingredienti

100 gr di savoiardi
100 gr di cioccolato fondente
35 gr di burro
1 cucchiaio di caffè liquido
1 cucchiaio di rum (opzionale)
1 cucchiaio di latte
nocciole tostate q.b.
cacao amaro q.b.

Preparazione

Frullate i savoiardi in maniera abbastanza grossolana; al microonde o a bagnomaria sciogliete il cioccolato con il burro. In una ciotola unite i due composti (avendo cura di conservare un paio di cucchiai di cioccolato fuso, ci servirà in seguito), aggiungete il caffè, se volete il rum, e il latte; amalgamate bene ed unite le nocciole tostate e tritate finemente.

Lavorate l’impasto fino ad ottenere una consistenza morbida e malleabile.

Ricavatene tanti sigari ed intingete la punta nel restante cioccolato fuso tenuto da parte e poi nelle nocciole tritate.

Lasciate solidificare in frigo per almeno 30 minuti, al termine passate i sigari nel cacao in polvere e decorate con una fascetta di alluminio per simulare il vero sigaro.

Tempo: 1 ora

Servizio per: 8 persone

Complessità: Facile

PARIS BREST (VARIANTE ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE)

Sale e Marzapane — Wed, 16 Mar 2022 15:59:00 +0000

Questa è la settimana perfetta per mettere le mani in pasta e preparare le mitiche zeppole di San Giuseppe!

Questa è una variante delle classiche zeppole, si tratta del buonissimo Paris Brest che non è altro che una zeppola francese non fritta.

La particolarità di questo dolce è l’irresistibile crema Mousseline, facilissima da fare, che ha come base una crema pasticcera arricchita con burro e pralinato di mandorle, nocciole o qualunque altra frutta secca. Si è calorica ma stra buona!

Ingredienti per il CRAQUELIN

60 gr di burro
75 gr di zucchero di canna
75 gr di farina 00

Ingredienti per la PASTA BIGNE’

50 ml di acqua
50 ml di latte
1 gr di sale
2 gr di zucchero
44 gr di burro
58 gr farina
100 gr di uova

Ingredienti per la CREMA PASTICCERA

500 ml di latte intero
80 gr di tuorli
1/2 bacca di vaniglia
100 gr di zucchero
40 gr di fecola di patate

Ingredienti per la CREMA MOUSSILINE AL PRALINATO

150 gr di croccante alle mandorle (o qualunque frutta secca)
225 gr di burro a pomata
540 gr di crema pasticcera

Preparazione

PER IL CRAQUELIN:

Ridurre il burro a pomata e sistematelo in una ciotola. Aggiungete lo zucchero e lavorare con le mani fino a farlo assorbire del tutto. Unite la farina e lavorate sempre con le mani fino a creare la massa craquelin. Prendere due fogli di carta forno e stenderla fra di essi in maniera sottile. Lasciate riposare qualche ora (meglio una notte) in frigorifero.

PER LA PASTA BIGNE’:

In un pentolino unite l’acqua, il latte, il sale, lo zucchero e il burro. Fare sciogliere bene il burro e portare il tutto a bollore. Spegnete la fiamma e aggiungete la farina tutta in un colpo. Mescolate e riporre nuovamente sul fuoco facendo cuocere per qualche minuto, finché non si staccherà bene dai bordi del pentolino. Porre questa massa nella ciotola della planetaria con il gancio a foglia e farla girare a velocità minima finché non si intiepidirà bene.

Aggiungete le uova precedentemente sbattute a filo, facendole assorbire bene all’impasto, aumentando perciò la velocità della planetaria.

Ponete la pasta bignè in una sac a poche e formate le zeppole in questo modo: formare un cerchio da 10 cm di diametro, poi formare un altro cerchio attaccato internamente. Infine realizzare un cerchio sopra ai due cerchi fatti. Tirare fuori dal frigorifero il craquelin e coppare dei cerchi a ciambella della stessa dimensione delle zeppole e porli sopra di esse. Infornare a 180°C per circa 30/35 minuti, forno ventilato.

PER A CREMA PASTICCERA:

Portare il latte a bollore. In una ciotola mescolare insieme i tuorli con lo zucchero, la vaniglia e, una volta amalgamati questi ingredienti, aggiungere l’amido di riso. Versare il latte bollente in 3 volte sul composto di tuorli, mescolare e riporre nuovamente sul fuoco mescolando con la frusta finché la crema non sarà formata. Porre a raffreddare in una ciotola con pellicola a contatto.

PER LA CREMA MOUSSILINE AL PRALINATO:

Tritate il crocconte alle mandorle in un frullatore fino a ridurlo in crema.

Porre il burro pomata in planetaria con il gancio a foglia e iniziare a montarlo. Una volta reso spumoso aggiungere il pralinato ed amalgamarlo bene. Cambiare gancio mettendo la frusta, e aggiungere al composto la crema pasticcera. Montare il tutto per un minuto. Porre la crema in una sac a poche. E’ importante non farla riposare in frigorifero ma utilizzarla subito, perché stando in frigorifero si rassoda e sarà molto difficile fare una decorazione in sac a poche.

MONTAGGIO DEL DOLCE:

Una volta preparate tutte le componenti, assemblare il dolce: tagliare i paris brest e con l’aiuto di una sac a poche porre sul fondo una strisciolina di pralinato in purezza.

Riempire tutta la base con la crema mousseline e decorare a piacere con un giro di mousseline per creare spessore, in modo che una volta riposta anche la parte superiore del paris brest si veda la decorazione.

Riporre quindi la parte superiore tagliata e decorare la superficie con un giro di pralinato, nocciole, briciole di crumble, foglie d’oro alimentari o tutto quello che vi piace.

TORCETTI AL BURRO (IRRESISTIBILI)

Sale e Marzapane — Mon, 14 Mar 2022 09:21:00 +0000

Impossibile resistere ai TORCETTI AL BURRO!!

Sono tipici biscotti piemontesi al burro, dalla forma a ciambella ovale, ricoperti di zucchero i canna, super friabili…da gustare praticamente sempre!

La loro particolarità sta nella preparazione dell’impasto: dopo essere lievitato, viene lavorato con il burro in modo da donare ai torcetti una consistenza leggere e super friabile dalla crosticina caramellizzata e croccante.

Ingredienti

250 gr di farina 00
50 gr di zucchero semolato
120 ml di acqua tiepida
2 gr di lievito di birra secco (oppure 4 gr di lievito di birra fresco)
120 gr di burro ammorbidito
5 gr di sale
100 gr di zucchero dicanna

Preparazione

Sciogliete il lievito di birra secco nell’acqua tiepida. A parte, in una ciotola mescolate la farina con lo zucchero e il sale, aggiungete il lievito sciolto ed impastate fio ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Sistemate l’impasto in una ciotola coperto con pellicola e lasciate lievitare per circa un’ora, o comunque fino al raddoppio.

Trasferite l’impasto in una planetaria con gancio oppure impastate a mano. Unite all’impasto il burro ammorbidito (a temperatura ambiente) poco per volta fino a completo assorbimento.

Sistemate nuovamente l’impasto nella ciotola per un’altra ora.

Al raddoppio mettete l’impasto in frigo per circa 30 minuti prima di lavorarlo in modo che il burro si rassodi.

Infarinate la spianatoia, dividete l’impasto in piccole palline da 15 gr e realizzate dei filoncini di circa mezzo cm di spessore e lunghi 15 cm. Rotolate nello zucchero di canna e torceteli arrotolando le punte in modo da dare la caratteristica forma, unite le estremità incrociandole e fissatele premendo.

Sistemate i torcetti su una teglia rivestita da carta forno, ben distanziati tra loro e cuocete a 180 gradi per circa 20-25 minuti o fino a doratura.

Una volta cotti lasciateli raffreddare prima di servire!

Tempo: 2 ore

Servizio per: 10 persone

Complessità: Facile

TORTA MIMOSA (VERSIONE CLASSICA, CREMOSA E FACILISSIMA)

Sale e Marzapane — Mon, 07 Mar 2022 11:09:00 +0000

Siamo dell’idea che le donne vanno festeggiate sempre ma se il periodo ci permette di impastare noi ne approfittiamo! Quella di oggi è una Torta Mimosa intramontabile, classica, fresca e cremosa. Nonostante sia una torta classica e dal sapore retrò è una delle torte più amate in assoluto e prepararla in casa è davvero semplice!

Ingredienti per il Pan di Spagna

5 uova
175 gr di zucchero semolato
150 gr di farina 00
50 gr di fecola di patate
vaniglia o buccia grattugiata di limone

Ingredienti per la crema pasticcera

500 ml di latte fresco
3 tuorli
110 gr di zucchero semolato
50 gr di farina 00
semi di vaniglia o buccia di limone

Ingredienti per la bagna al limone

250 ml di acqua
110 gr di zucchero
buccia e succo di 1 limone

Preparazione

Iniziamo con la preparazione del Pan di Spagna. Scaldate in un pentolino le uova e lo zucchero semolato mescolando fino ad arrivare alla temperatura di 40-45°C. Questo servirà a far inglobare più aria nel composto al momento che andremo a montare.

Se non avete un termometro regolatevi toccando con un dito, deve risultare appena tiepido.

Montate il tutto in planetaria o con un frullino elettrico finché il composto non sarà diventato gonfio, chiaro e spumoso.

Setacciate la farina insieme con la fecola di patate, ed incorporate le farine al composto montato delicatamente. Bisognerà farlo a più riprese e dal basso verso l’alto, per non smontare troppo il composto (visto che nella ricetta del pan di Spagna non ci va il lievito chimico). Quello che farà crescere la torta è l’aria che abbiamo inglobato montando.

Versate il composto nella tortiera (22 o 24 cm di diametro) e infornate a 170-175°C per 25-30 minuti, senza mai aprire il forno.

Dedichiamoci alla preparazione della crema pasticcera. Portate il latte ad ebollizione con la buccia di limone o i semi di vaniglia.

Nel frattempo dividete i tuorli dagli albumi e metteteli in una ciotola insieme allo zucchero. Mescolate con la frusta, aggiungete poi la farina setacciata in due – tre riprese, mescolando bene per amalgamare il tutto.

Quando il latte arriva a ebollizione, togliete la bacca di vaniglia o le bucce di limone. Versate circa metta del latte nel composto di tuorli, zucchero e farina, e mescolate velocemente con la frusta. Ora versate questa parte di crema nella pentola con il latte restante sul fuoco. Fate bollire per circa 2-3 minuti, continuando a mescolare per non far attaccare sul fondo.

Trasferite la Crema pasticcera in un contenitore di vetro resistente o porcellana per farla raffreddare. Coprite subito con pellicola a contatto.

Per la bagna al limone basterà portare a bollore per qualche minuto l’acqua, lo zucchero e la buccia di limone. Quando lo sciroppo sarà freddo aggiungete il succo di limone.

Potete preparare sia il Pan di Spagna che la crema in largo anticipo.

Montiamo la torta mimosa: Dal pan di Spagna da 24 cm ritagliare i bordi con un coltello (conservateli ci serviranno ad ottenere i cubetti effetto mimosa)fino ad ottenere un pan di spagna da 18 cm. Tagliamo il pan di spagna in tre dischi. Se preferite potete eliminare la parte esterna più scura. Posizionate il primo disco di pan di Spagna su un piatto, bagnatelo bene con la bagna al limone, e unite abbondante crema. Procedete cosi anche con il secondo disco. Infine spalmate tutta la superficie della torta con la restante crema e livellatela con una spatola.

Con i bordi messi da parte ricavatene tanti cubetti piccoli, Ricoprite tutta la superficie della Torta mimosa.

Lasciate riposare la torta in frigo per almeno due ore prima di servire.

Tempo: 3 ore

Servizio per: 10 persone

Complessità: Facile

CINNAMON ROLL GIGANTE (VERSIONE CAKE)

Sale e Marzapane — Fri, 04 Mar 2022 13:15:00 +0000

Una girella gigante morbidissima e buonissima, la bontà dei cinnamon rolls in versione torta che farà impazzire tutti!

La ricetta originale vuole tanta cannella nella farcitura interna, noi la abbiamo omessa e vi assicuriamo che è altrettanto buona e gustosa.

La ricetta è molto semplice, bastano pochi ingredienti, l’esecuzione è facile e rispettando i tempi di lievitazione, otterrete una brioche soffice, una vera esplosione di bontà!

Ingredienti (per l’impasto)

300 gr di farina 0 (tipo Manitoba)
300 gr di farina 00
6 gr di lievito di birra fresco ( in alternativa 2 gr di lievito di birra secco)
220 ml di latte intero
110 gr di uova intere (2 uova grandi)
100 gr di zucchero
80 gr di burro fuso (raffreddato)
1/2 bacca di vaniglia o un cucchiaino di estratto di vaniglia
5 gr di sale

Ingredienti (per la farcitura)

150 gr di burro a pomata
3 cucchiai di zucchero semolato
1/2 bacca di vaniglia o un cucchiaino di estratto di vaniglia
uvetta q.b. (opzionale)

Ingredienti (per spennellare prima della cottura)

1 tuorlo
1 cucchiaio di latte intero
zucchero semolato q.b.

Ingredienti (per spennellare dopo la cottura)

zucchero a velo q.b.
acqua (pochissima)

Preparazione

Nella ciotola della planetaria setacciare e riunire le farine, il lievito e il latte. Impastare a velocità bassa.

Incorporare le uova leggermente sbattute, i semi o l’estratto di vaniglia, lo zucchero, il sale e infine il burro fuso e raffreddato. Impastare fino ad incordatura, dovrete ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Trasferire su un piano da lavoro infarinato, pirlare fino ad dare una forma sferica all’impasto. Sistemarlo in un contenitore ampio leggermente oliato e procedere con la prima lievitazione. L’impasto dovrà raddoppiare.

Terminata la prima lievitazione stendete l’impasto formando un rettangolo di circa 50 cm per 40 cm spesso circa mezzo centimetro. Distribuire su tutto il rettangolo la farcitura, ottenuta mescolando il burro con lo zucchero e la vaniglia.

Ricavate delle strisce di circa 8 cm e se preferite potete distribuire su qualche striscia un pò di uvetta (opzionale).

Preparate una teglia tonda di circa 22 cm di diametro e sistemare le strisce dall’interno verso l’esterno arrotolandole delicatamente. Procedete fino ad esaurimento. Lasciate lievitare nuovamente fino al raddoppio. Terminata la seconda lievitazione spennellate la superficie con un mix di latte e tuorlo. Cospargere con zucchero semolato.

Cuocere in forno preriscaldato modalità statico a 170 gradi per circa 45/50 minuti. Se in cottura notate che la superficie dovesse scurire troppo coprite con un foglio di alluminio.

Una volta sfornato e intiepidito versare sulla superficie un mix di zucchero a velo e acqua, dovrete ottenere una glassa fluida.

Tempo: 6 ore

Servizio per: 10 persone

Complessità: Facile