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Involtini di sardine al forno

Petrusina — Fri, 21 Feb 2020 13:27:00 +0000

Ieri, come sono arrivata in pescheria, sono stata subito attratta da delle bellissime sardine, già pulite oltretutto.
Ho detto al pescivendolo: me le dia tutte! Erano circa una ventina, perfette per tutta la famiglia!

Le sardine appartengono al cosiddetto “pesce azzurro”, che è ritenuto un pesce povero ma è ricchissimo di valori nutrizionali.
E’ un pesce ricco di proprietà benefiche, sono un’ottima fonte di proteine, contengono moltissime vitamine oltre ad essere ricchissime di fosforo, magnesio, calcio e omega 3, che ha un effetto molto positivo sul nostro colesterolo.
E’ inoltre uno dei pesci più sicuri da consumare, in quanto si nutre soltanto di plancton e non c’è rischio che contenga agenti inquinanti o metalli presenti purtroppo nei nostri mari.

Questa volta ho deciso di farle ad involtino, come fanno in Sicilia. Anche gli ingredienti che ho utilizzato ricordano quelli siciliani, con qualche variazione, come sempre.

Ingredienti:
10-15 sardine
2 fette di pancarré
4 pomodori secchi
ciuffi verdi di 3 finocchi (non avendo il finocchietto selvatico)
20 gr di pinoli
1 bicchiere di aceto
2 cucchiai di parmigiano
pepe nero
prezzemolo
scorza grattugiata di mezzo limone
pomodorini q.b.
olio e.v.o.
pangrattato q.b.

Procedimento:
Lavare bene le sardine sotto l’acqua corrente, dividerle a metà e togliere la pelle.
Togliere la lisca interna più dura e anche le lische esterne più pungenti. Quelle piccole e sottili all’interno, una volta cotte di mangiano tutte.
Disporre le sardine in una pirofila e irrorare con aceto (io ho usato quello di mele). Lasciare macerare per mezz’ora, dopodiché rilavare i filetti sotto l’acqua corrente e tamponare con la carta per asciugarli prima di utilizzarli.

Tritare il pane con parte dei pinoli,con i pomodori secchi e i ciuffi di finocchio.
Trasferire in una bacinella e aggiungere il prezzemolo, la scorza grattugiata del limone e il parmigiano.

Disporre un po’ di ripieno su ogni filetto di sardina, arrotolare e disporre nella teglia, una accanto all’altra, finché la teglia sarà piena.

Spolverare con il pan grattato e una spolverata di pepe nero.

Aggiungere qua e là qualche pomodorino, tagliato a metà, giusto per dare un po’ di umidità durante la cottura in forno.

Irrorare con olio extra vergine d’oliva e infornare a 180° per 30 minuti circa.

Chiffon Cake all’arancia

Petrusina — Thu, 13 Feb 2020 13:26:00 +0000

Nella sua semplicità, la chiffon Cake è una torta buonissima.
Ieri ho preparato la mia versione all’arancia, ottima, ci siamo fatti una super colazione stamattina!
Ecco di seguito la ricetta:

Ingredienti:
300 gr di farina
150 gr di zucchero
100 ml di acqua
100 ml di succo d’arancia
120 ml di olio di semi
1 bustina di lievito
5 uova
1 bustina di cremor tartaro
scorza grattugiata di un’arancia

Per la glassa:
100 gr di zucchero a velo
succo d’arancia

Preparazione:
In una ciotola unire la farina, lo zucchero e il lievito. Incorporare poco per volta l’acqua e il succo dell’arancia, mescolando con le fruste elettriche.
Aggiungere poco per volta anche l’olio di semi, continuando a mescolare.
Dividere i tuorli dagli albumi, unire i tuorli al composto precedentemente ottenuto, uno per volta, mescolando sempre con le fruste.
Aggiungere anche la scorza dell’arancia.

Montare a neve gli albumi, quando sono quasi del tutto montati aggiungere il cremor tartaro e continuare a montare.
Aggiungere gli albumi all’impasto, incorporandoli poco per volta, mescolando con delicatezza facendo attenzione a non smontarli.

Trasferire l’impasto nello stampo per Chiffon Cake** e cuocere a 160° per 50 minuti.
**attenzione lo stampo non deve essere imburrato e infarinato!!

Sfornare, capovolgere lo stampo e lasciar raffreddare per 2 o 3 ore.
La torta dovrebbe staccarsi da sola, a me non è successo questa volta, ho dovuto aiutarmi con un coltello.

Una volta raffreddata preparare la glassa:
In una ciotola versare lo zucchero a velo. Incorporare poco per volta il succo d’arancia, mescolando energicamente. Continuare ad aggiungere poco per volta il succo d’arancia, finché si otterrà la glassa della consistenza giusta. (Ci vorrà circa il succo di mezza arancia).
Glassare la torta e decorare a piacimento. Io ho aggiunto delle piccole fettine d’arancia.

Spezzatino di tacchino con patate

Petrusina — Mon, 27 Jan 2020 14:16:00 +0000

E’ un piatto insolito per me questo, non è tipico del mio stile, ma ho voluto proporre alla mia famiglia, un piatto che sapesse di “pranzo della domenica”, con ingredienti meno insoliti, più classici.
Il risultato è stato positivo, hanno spazzolato il tutto molto volentieri.
Mi sono fatta preparare dal mio macellaio uno spezzatino di carne di tacchino da allevamento biologico, che aveva davvero un ottimo aspetto.
Il tacchino è una carne magra, ipocalorica, che si presta benissimo per svariate preparazioni ed è pure economica.

Ingredienti:
500 gr di spezzatino di tacchino
3 patate
1 bottiglia di passata di pomodoro
1 carota
1/2 cipolla
50 gr di farina
1 rametto di rosmarino
olio extra vergine d’oliva

Preparazione:
Tritare finemente la carota e la cipolla e soffriggere con un filo d’olio extra vergine d’oliva in una padella capiente.
Aggiungere i bocconcini di tacchino, precedentemente infarinati, con tutta la farina in eccesso, in modo da creare una specie di cremina.
Far rosolare qualche minuto, aggiungere la passata di pomodoro, salare, pepare, aggiungere il rametto di rosmarino e coprire con acqua.
Mettere il coperchio e far cuocere per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
Trascorsi i 40 minuti aggiungere le patate tagliate a cubetti e far cuocere, sempre con il coperchio per altri 20 minuti circa.
Servire accompagnato ad esempio da una polentina, oppure se non la amate, come mio marito, potete accompagnare ad un riso in cottura pilaf.

Torta con amaretti, cocco, latte di mandorla e gocce di cioccolato fondente

Petrusina — Thu, 23 Jan 2020 13:21:00 +0000

Questa torta racchiude alcuni dei sapori che maggiormente amo e che insieme sono davvero eccezionali.
Nelle mie torte ormai ci sono spesso le gocce di cioccolato fondente perché i miei figli le gradiscono particolarmente, ma si possono anche omettere tranquillamente.
E’ buonissima per colazione, accompagnata da un buon caffè e da un bicchiere di latte di mandorla, ma ideale anche per una merenda con le amiche..
Ecco di seguito gli ingredienti:

Ingredienti:
2 uova
100 gr di zucchero (io di canna integrale)
80 ml di olio di semi
200 ml di latte di mandorla
1 bustina di lievito
50 gr di amaretti tritati finemente
50 gr di cocco grattugiato
100 gr di farina
gocce di cioccolato a piacere

Preparazione:
In una terrina sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema omogenea.
Aggiungere poco per volta gli ingredienti liquidi, ovvero latte e olio di semi, continuando a mescolare con le fruste elettriche.
Quando sarà tutto ben amalgamato cominciare ad incorporare poco per volta gli ingredienti secchi, lievito, amaretti, cocco grattugiato e farina, mescolando sempre con le fruste elettriche a bassa velocità .
Infine aggiungere a piacere gocce di cioccolato.
Versare l’impasto in una tortiera foderata di carta forno, oppure imburrata, e cuocere a 180° per 35 minuti.
Far sempre la prova dello stuzzicadenti prima di sfornare!

Gnocchetti sardi integrali con batata, pancetta croccante e ricotta affumicata

Petrusina — Mon, 20 Jan 2020 10:29:00 +0000

Dopo una settimana di influenza tostissima, sembra che oggi finalmente sia tornato tutto alla normalità, inauguriamo la settimana di guarigione con un buon piatto di pasta!
Ho provato l’abbinamento della batata, patata dolce, con l’affumicato della pancetta e della ricotta e questo connubio è stato un piacevolissimo godimento per le mie papille gustative!

Ingredienti (per 4 persone):
2 batate
100 gr di pancetta affumicata
salvia (qualche foglia se piccola, altrimenti 2 foglie)
1 spicchio d’aglio
olio extra vergine d’oliva
sale, pepe
ricotta salata da grattugiare (oppure parmigiano o pecorino)

Procedimento:
Spelare la batata e tagliare a cubetti di piccole dimensioni.
In una padella soffriggere uno spicchio d’aglio con un filo d’olio extra vergine d’oliva.
Aggiungere la batata, salare, pepare, aggiungere le foglie di salvia e coprire con acqua.
Far cuocere finché l’acqua sarà completamente assorbita.

In un’altra padella far soffriggere a fuoco molto basso la pancetta affumicata, senza altri condimenti, cuocerà nel suo grasso.
Far cuocere finché sarà bella croccante.

Una volta cotta la pasta unire alla batata e impiattare con qualche cubetto di pancetta affumicata e una grattugiata di ricotta affumicata.

Risotto con succo di melograno, trevisani, gorgonzola e noci

Petrusina — Tue, 17 Dec 2019 14:29:00 +0000

Questo è un risottino davvero speciale, ideale anche da servire ai vostri ospiti in occasione delle imminenti feste natalizie, farete senz’altro bella figura!
La cosa più laboriosa è pulire il melograno e ricavarne il succo, ma credetemi ne vale la pena!
Io utilizzo questo metodo: Incido con il coltello la buccia del melograno e lo spacco con le mani dividendolo circa a metà. Con il dorso di un cucchiaio picchietto la buccia del melograno e raccolgo i chicchi che fuoriescono in una bacinella.
Utilizzo il passa verdure per ricavare il succo.

Ecco di seguito gli ingredienti che ho utilizzato:
Succo di 2 melograni
1 trevisano piccolo
1 pezzetto di gorgonzola
brodo vegetale
riso Carnaroli 200 gr
1/2 cipolla bianca
olio e.v.o.

Preparazione:
In una padella ho soffritto la cipolla, precedentemente affettata finemente, con un filo d’olio extra vergine d’oliva. Ho aggiunto un po’ di brodo perché utilizzando poco olio altrimenti la cipolla si arrostiva.
Ho aggiunto il riso e fatto tostare un paio di minuti, mescolando continuamente.
Ho sfumato con il succo di melograno e dopo un paio di minuti ho aggiunto anche il trevisano, tagliato sottile.
Ho proseguito con la classica preparazione del risotto, aggiungendo brodo vegetale all’occorrenza e mescolando in continuazione.
Prima di servire ho mantecato con il gorgonzola e ho impiattato aggiungendo qualche noce e qualche chicco di melograno.

Polpettine di cavolo nero e ricotta

Petrusina — Wed, 11 Dec 2019 14:18:00 +0000

Domenica ho avuto carissimi amici a pranzo, come consuetudine tra di noi ci dividiamo le pietanze da preparare, ognuno prepara una portata diversa.
A me quest’anno sono toccati gli antipasti e tra gli altri antipasti preparati ho proposto queste polpettine di cavolo nero che non credevo riscuotessero così successo.
Sono state gradite e mi è stata chiesta la ricetta, davvero molto facile.
Le ho accompagnate con un humus di ceci, che io amo e adoro accompagnare alle polpettine.

Ingredienti:
5/6 foglie di cavolo nero
100 gr di ricotta (io utilizzo quella di pecora perché più saporita)
2/3 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 fette di pancarré integrale (oppure pari quantità di pane a piacere)
1 tuorlo d’uovo
erba cipollina o altra erba aromatica a piacere
sale
pepe q.b.
pangrattato
olio e.v.o.

Preparazione:
Pulire le foglie di cavolo nero, disporle su una teglia foderata di carta forno, salare, irrorare con olio extra vergine d’oliva e infornare a 200° per 15 minuti, o finché saranno croccanti come delle patatine!
**ATTENZIONE! Non assaggiatele! Perché sono così buone che rischiate di mangiarle tutte e non averne più per preparare le polpette! Hihihiiiii
Frullare le foglie fino ad ottenere una polvere.
Tritare il pane finemente.
In una terrina unire al pane la ricotta e il tuorlo d’uovo, mescolando bene.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti, gli aromi, il parmigiano, la polvere di cavolo nero, sale, pepe..
Formare delle palline, della dimensione che più si gradisce, passarle nel pan grattato e disporre su una teglia foderata di carta forno.
Irrorare ogni polpettina con un filo d’olio extra vergine d’oliva e infornare a 180° per 15/20 minuti, avendo l’accortezza di girarle a metà cottura.
Accompagnare con la salsina che più gradite.
La ricetta al volo del mio humus? Eccola:
1 scatola di ceci
1/2 limone
semi di cumino
1 cucchiaino di tahina
Scolare i ceci ma non del tutto, frullare con il succo di mezzo limone, 1 cucchiaino di tahina e una decina di semi di cumino.

Arrosto di pollo all’uva

Petrusina — Thu, 31 Oct 2019 14:04:00 +0000

Un secondo piatto facile e veloce da preparare, light ma allo stesso tempo particolare e raffinato, ideale anche se avete ospiti per un pranzo o una cena autunnale.
Con il suo sapore agrodolce e gli ingredienti tipicamente autunnali, farete sicuramente bella figura!

Ingredienti:
1 petto di pollo intero
faina bianca 00
olio
1 grappolo d’uva
sale
pepe
zucchero di canna
vino bianco 1 bicchiere

Procedimento:
Pulire il petto di pollo dalle imperfezioni e infarinare.
In una padella antiaderente mettere un po’ d’olio e far rosolare il petto di pollo da entrambe i lati per qualche minuto, finché sarà bello dorato.
Sfumare con il vino bianco, far evaporare e aggiungere gli acini d’uva.
Aggiungere una spolverata di zucchero di canna, un po’ di sale e pepe e coprire, finché l’uva avrà rilasciato il suo succo.
punzecchiare il petto di pollo con i rebbi della forchetta, aggiungere un paio di bicchieri di acqua e far cuocere finché sarà completamente assorbita.
Affettare il petto di pollo e servire con la salsa di acini d’uva.

Banana Bread al cocco e gocce di cioccolato fondente

Petrusina — Thu, 03 Oct 2019 08:59:00 +0000

Ultimamente le ricette che posto sono soltanto di dolci, ahimè sto seguendo un programma dal nutrizionista e i miei piatti sono prettamente dietetici e magari poco interessanti per un blog di ricette.
Anche se devo dire onestamente che non mangio per niente male, i sapori e la sostanza non manca mai in casa mia!
Almeno una volta la settimana preparo un dolce per la colazione a scuola per mio figlio. Non gli do mai merendine confezionate, meglio un buon paninetto con una fettina di prosciutto o di formaggio, oppure una fettina di torta fatta in casa.
Proprio ieri mi raccontava una storia divertente sul baratto delle merende a scuola, pensare che ieri ha barattato il suo tovagliolo arcobaleno per un biscotto!
Spero che questa la mangi e non la baratti, perché è un pieno di energia e genuinità!

Ingredienti:
3 banane mature
1/2 limone
2 uova
100 gr di zucchero di canna
80 ml di olio di semi
1 bustina di lievito
100 gr di farina di cocco
100 gr di farina di tipo 2
gocce di cioccolato fondente q.b.

Procedimento:
Schiacciare le banane con la forchetta e aggiungere il succo di mezzo limone.
Sbattere le uova con lo zucchero e l’olio di semi, aggiungere le banane schiacciate e poco per volta aggiungere anche tutti gli altri ingredienti secchi, mescolando sempre bene con le fruste elettriche.
Alla fine aggiungere le gocce di cioccolato fondente, amalgamandole bene nell’impasto.
Versare l’impasto nello stampo da plumcake e infornare a 180° per 40 minuti.
Una volta raffreddato spolverare con zucchero a velo.

Chiffon Cake al limone

Petrusina — Thu, 29 Aug 2019 12:02:00 +0000

Appena rientrati dalle ferie c’è una ricorrenza importantissima in famiglia: il compleanno della mia piccola Sara!
Quest’anno sono due anni! Ha imparato proprio mentre eravamo al mare a fare, orgogliosissima, il segno 2 con le dita!
Ieri abbiamo festeggiato, era felice e allo stesso tempo stupita, sembrava non capire bene cosa stesse accadendo intorno a lei!

Ho usato il mio nuovo stampo per chiffon cake ed ho preparato per lei una torta semplicissima e delicata.
Nella sua semplicità era di una bontà perfetta!

Ingredienti:
300 gr di farina
150 gr di zucchero
200 ml di acqua
120 ml di olio di semi
1 bustina di lievito
6 uova
1 bustina di cremor tartaro
1/2 limone (scorza e succo)

Per la glassa:
100 gr di zucchero a velo
succo di limone q.b.

Preparazione:
In una ciotola unire la farina, lo zucchero e il lievito. Incorporare poco per volta l’acqua, mescolando con le fruste elettriche.
Aggiungere poco per volta anche l’olio di semi, continuando a mescolare.
Dividere i tuorli dagli albumi, unire i tuorli al composto precedentemente ottenuto, uno per volta, mescolando sempre con le fruste.
Aggiungere anche il succo e la scorza di mezzo limone.

Trasferire l’impasto nello stampo per Chiffon Cake** e cuocere a 60° per 50 minuti.
**attenzione lo stampo non deve essere imburrato e infarinato!!

Sfornare, capovolgere lo stampo e lasciar raffreddare per 2 o 3 ore.
La torta dovrebbe staccarsi da sola, a me è successo, altrimenti aiutatevi con un coltello.

Una volta raffreddata preparare la glassa:
In una ciotola versare lo zucchero a velo. Incorporare poco per volta il succo di limone, mescolando energicamente. Continuare ad aggiungere poco per volta il succo del limone, finché si otterrà la glassa della consistenza giusta. (Ci vorrà circa il succo di mezzo limone).
Glassare la torta e decorare a piacimento.

Insalata di pesche grigliate con feta greca, pinoli e foglie di menta

Petrusina — Mon, 29 Jul 2019 09:34:00 +0000

E’ stata la mia prima volta delle pesche arrosto…e me ne sono innamorata.

Le dolcezza delle pesche, che in cottura acquisiscono una consistenza piacevolissima, abbinata alla sapidità della feta greca e alla freschezza delle foglie di menta, diventa un connubio perfetto.

Noi ne abbiamo fatto un piatto unico, per una cena leggera, ma può essere anche un’idea carina per un’antipasto estivo o un contorno diverso dal solito.

Si prepara in pochi minuti e il successo è assicurato!

Ingredienti:

2 pesche noce

10 gr di pinoli

25 gr di feta greca

foglie di basilico q.b.

foglie di menta q.b.

sale

olio e.v.o.

Preparazione:

Tagliare le fettine di pesca e disporre sulla griglia ben calda. Girarle con accuratezza prima che si ammorbidiscano troppo, devono mantenere un po’ di croccantezza.

Condire con i cubetti di feta greca e i pinoli, aggiungere un pizzico di sale, qualche foglia di basilico e di menta e condire con olio extra vergine d’oliva.

Panini con le polpette!

Petrusina — Wed, 24 Jul 2019 09:32:00 +0000

E’ risaputo che ai bambini piacciono le polpette, se messe poi in un paninetto come fossero dei piccoli hamburger meglio ancora no?!
Mio figlio è così abituato ai miei “impiattamenti” che quando gli presento un piatto più “normale” storce il naso, oppure..se lo completa da solo!
In questo piatto, ad esempio, avevo aggiunto qualche fettina di pomodoro, lui le ha disposte in modo migliore e ha completato con delle foglioline di menta!

Le polpette solitamente le faccio con quello che mi avanza, quindi in questo caso ho usato della carne di vitello che mi era avanzata dall’ultima volta che ho fatto il vitello tonnato, ho aggiunto poi due fette di prosciutto, un po’ di pane e invece di usare l’uovo ho aggiunto la ricotta e le ho cotte al forno.
Ma eccovi gli ingredienti qui di seguito, che voi potete sapientemente sostituire con quello che avete:

Ingredienti:
50 gr di carne lessata
2 fette di prosciutto cotto
25 gr di parmigiano
prezzemolo q.b.
3 cucchiai di ricotta
1 fetta di pan carré
pan grattato q.b.
semi di sesamo

Preparazione:
Tritare la carne insieme al prosciutto.
Tritare anche la fetta di pancarré.
Trasferire il tutto in un contenitore e aggiungere la ricotta, il parmigiano e il prezzemolo.
Volendo si possono aggiungere delle spezie e la scorza grattugiata del limone, io non le ho messe altrimenti i miei bimbi non le gradiscono.
Impastare e se il composto risultasse troppo slegato, aggiungere qualche goccio di latte, o di brodo vegetale, poco per volta, finché si raggiunge la consistenza giusta.
Formare delle polpettine piatte, che assomiglino un po’ a dei piccoli hamburger.
Passare nel pangrattato e nei semi di sesamo e disporre su una teglia foderata di carta forno e ungere con un filo d’olio extra vergine d’oliva.
Infornare a 180° per 20 minuti, avendo l’accortezza di girarle a metà cottura.
Farcire i panini a piacere, io ho aggiunto delle fettine di pomodoro e un pezzettino di sottiletta.

Tagliata di tonno con hummus di avocado

Petrusina — Mon, 15 Jul 2019 13:21:00 +0000

Il mio pescivendolo di fiducia mercoledì mi aspettava per dirmi che aveva sul banco un bel pezzo di tonno freschissimo.

Avevo in progetto un altro acquisto ma quando l’ho visto non ho potuto resistere.

Appena arrivata a casa l’ho “impanato” con dei semi di sesamo, scottato qualche minuto per lato e mangiato subito.

Si scioglieva letteralmente in bocca, aveva un sapore eccezionale.

L’ho accompagnato con un humus di avocado e menta che ha reso il piatto ancora più fresco ed estivo.

La ricetta è davvero semplice e veloce:

Ingredienti:

1 fetta di tonno alta abbastanza per ricavarci una tagliata

semi di sesamo misti

olio e.v.o.

1 avocado maturo

1/2 scalogno

1 cucchiaino di thaina

3 foglioline di menta

1/2 lime o limone

1 pizzico di sale

Procedimento:

Preparare prima l’hummus:

Frullare l’avocado con il succo di mezzo lime, lo scalogno, la salsa thaina, le foglioline di menta e un pizzico di sale.

Assaggiare ed eventualmente aggiustare di sale o a piacere aggiungere ancora del succo di lime o limone.

“Impanare” il tonno con i semi di sesamo, premere bene i semini sulla carne in modo rimangano bene aderenti.

Scaldare una piastra o una bistecchiera e adagiarvi la fetta di tonno.

Far cuocere due minuti per lato, la cottura varia un po’ in base all’altezza della fetta e un po’ secondo i gusti, che lo si apprezzi più crudo o più cotto.

A me piace più crudo, quindi l’ho tenuto proprio 2 minuti per lato.

Una volta cotto su tutti i lati, tagliare le fettine, adagiarle sul piatto e irrorare con olio extra vergine d’oliva e a piacere aggiungere un pizzico di sale.

Accompagnare con l’hummus di avocado e menta.

Risotto con pesto di zucchine e erbe aromatiche con tartare di gamberi

Petrusina — Tue, 25 Jun 2019 12:22:00 +0000

So che fa molto caldo in questi giorni, ma io ad un buon risotto rinuncio difficilmente, almeno una volta la settimana me lo concedo.
Questo è troppo buono e particolare per non condividerlo con voi!
Si tratta di un risotto mantecato con un pesto di zucchine e mix di erbe aromatiche, con una tartare di gamberi marinati al lime, che si cuociono semplicemente con il calore del risotto.

Ingredienti:

per il pesto:
1 zucchina
1 lime
qualche foglia di menta
qualche foglia di basilico
erba cipollina q.b.
mandorle, nocciole, pinoli (a preferenza)
olio extra vergine d’oliva q.b.

per il risotto:
1 noce di burro
1 spicchio d’aglio
1 bicchiere di vino bianco
200 gr di riso carnaroli
brodo di pesce
pepe
lime

Per la tartare di gamberi:
10 gamberi
1 lime
pepe nero q.b.
1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva

per il brodo:
1 pezzetto di gambo di sedano
1 carota
4 o 5 teste di gambero
sale q.b.

Procedimento:

per il pesto:
Pulire bene la zucchina e privarla di eventuali impurità presenti sulla buccia.
Tagliare a tocchetti la zucchina e frullare insieme alle erbe aromatiche, le mandorle o le nocciole, aggiungendo il succo di 1 lime e un filo d’olio.

per i gamberi:
Sgusciare i gamberi, pulirli e tagliuzzarli a tartare con un coltello ben affilato.
Aggiungere del pepe nero, il succo di 1 lime e un cucchiaio di olio.
Lasciare marinare per 20 minuti circa, il tempo che cuoce il risotto.

per il brodo di pesce:
In un pentolino d’acqua mettere le teste di 4 o 5 gamberi, aggiungere sedano e carota, aggiungere un abbondante pizzico di sale e far bollire una mezz’oretta.

per il risotto:
Soffriggere lo spicchio d’aglio con una noce di burro, aggiungere il riso, far tostare un minutino, continuando a mescolare e sfumare con il vino bianco.
Togliere lo spicchio d’aglio e proseguire con la preparazione del risotto, aggiungendo poco per volta il brodo e mescolando continuamente.

A fine cottura mantecare con il pesto e aggiungere in ogni piatto, sopra al risotto, la tartare di gamberi marinati.
Aggiungere a piacere un filo d’olio a crudo e la scorzetta del lime grattugiata.

Torta salata con ricotta, pomodori freschi e erbe aromatiche

Petrusina — Mon, 17 Jun 2019 10:00:00 +0000

L’estate è arrivata, improvvisa e intensa. E con lei sono arrivati i primi buonissimi pomodori, che ci terranno compagnia fino a settembre.
Non so voi, ma a me piace consumare frutta e verdura prettamente di stagione, quindi in estate facciamo incetta di pomodori. Sono freschi, dissetanti, e si prestano per un sacco di preparazioni!
L’idea di questa torta salata mi è venuta da un’immagine che ho visto sul web, poi proprio ieri, ho visto che anche Csaba della Zorza ha postato una sua versione, molto elegante come sempre.
Probabilmente è la moda dell’estate!

Ingredienti:
1 confezione di pasta sfoglia (io la compro integrale)
200 gr di ricotta
pomodori di varie qualità, 3 o 4
erbe aromatiche miste
feta greca q.b.

Preparazione:
Stendere la pasta sfoglia nella teglia. Bucherellare con i rebbi della forchetta.
Spalmare la ricotta e aggiungere le erbe che più preferite. Io ho messo erba cipollina, timo, origano e basilico.
Disporre le fette di pomodoro a piacere, accavallandone una con l’altra.
Aggiungere la feta a cubetti e infornare a 180° per una quindicina di minuti o finchè i bordi della sfoglia saranno dorati.

Tartare di salmone e mango e carpaccio di branzino marinati

Petrusina — Thu, 13 Jun 2019 13:34:00 +0000

Recentemente ho seguito un interessantissimo corso specifico per la marinatura del pesce.
Naturalmente ho voluto riprovarci a casa e siccome il risultato è stato ottimo, ho deciso di condividere con voi la mia esperienza.

Durante il corso abbiamo visto la marinatura di diversi tipi di pesce, dai crostacei, ai molluschi al più classico salmone.

Io da riproporre a casa, soltanto per me e mio marito (i bimbi li ho esonerati), ho marinato soltanto branzino e salmone.

Innanzitutto, la marinatura non è soltanto una preparazione, si tratta di un vero e proprio metodo di cottura, in questo caso a freddo.

E’ un procedimento semplice ma delicato ed è da seguire con la massima attenzione.

Come prima cosa essere più che sicuri della freschezza del pesce, che non sia decongelato e che naturalmente sia stato abbattuto (anche se quello che si compra in pescheria lo è quasi sempre, ma meglio accertarsi).

Come seconda cosa pulirlo e lavarlo benissimo, togliere pelle, squame, interiora, lische..

Poi, per quanto riguarda il pesce che non siano crostacei o molluschi, decidere se lo si vuole preparare in forma di tartare o carpaccio.

Se si decide di preparare una tartare, si possono aggiungere anche frutta e verdura crude per conferire freschezza al piatto e dare anche un piacevole tocco di colore!

Per preparare la tartare iniziare togliendo ogni minima lisca ai filetti di pesce con l’aiuto di una pinzetta.
Procedere tagliando con il coltello il filetto di pesce a dadini di piccole dimensioni.
Per ogni KG di pesce, la marinatura deve avere 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva e il succo di un agrume, da scegliere in base al pesce che si prepara.

SALMONE:
Per il salmone ad esempio è più indicata l’arancia, ma anche il lime è ottimo, e ideale è aggiungere qualche baca di pepe rosa, che dona al salmone una nota di sapore unica.
Se preparato in tartare lasciare marinare il pesce nel liquido per un’ora.
Se invece si decidesse di marinare un filetto, il tempo di marinatura deve aumentare, dalle 2 ore per un filetto di piccole dimensioni, fino alle 5 ore per un filetto con la polpa molto alta.

BRANZINO:
Il branzino deve essere sfilettato e privato delle spine, poi tagliato a fettine molto sottili.
Irrorare con il succo dell’agrume che si sceglie, aggiungere un pizzico di sale, un po’ di pepe e aggiungere l’olio.
Per questo carpaccio basta mezz’ora di marinatura, a piacere aggiungere anche qualche foglia di menta e dello zenzero fresco.

Ideale sarebbe servire con dei frutti rossi freschi e con dell’insalatina.

Io ho servito la tartare di salmone con il mango e ho aggiunto della rucola, delle zucchine crude tagliate a julienne e dei chicchi d’uva.

Era tutto buonissimo…!