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Arrosto di tacchino all’arancia e uvetta

Mariachiara Martinelli — Mon, 24 Nov 2025 09:15:00 +0000

E’ ora di cominciare a pensare ai
menù delle Festività natalizie, manca ormai un mese! Per il giorno di Natale vi
suggerisco un secondo piatto originale e molto buono, che sorprenderà
piacevolmente i vostri ospiti pur essendo molto facile da preparare: l’arrosto
all’arancia e uvetta, in cui la nota leggermente dolce data dall’uvetta è molto
delicata e non disturba assolutamente. In più c’è la comodità di poterlo
cuocere il giorno prima e poi riscaldare all’ultimo momento, cosa che nei
pranzi festivi con diverse preparazioni facilita l’organizzazione.

Ingredienti per 4-6
persone:

Un pezzo di fesa di tacchino da
800 g, 150 di pancetta tesa o affumicata a fettine sottili, 2 arance
biologiche, una manciata di uvetta, brandy, olio, rosmarino, salvia, sale, pepe.

Preparazione:

Lavare l’uvetta e metterla ad
ammorbidire in acqua tiepida per mezz’ora.

Stendere sul tagliere le fettine
di pancetta leggermente accavallate e appoggiarvi il pezzo di carne, avvolgerlo
con la pancetta e legare strettamente il tutto con spago da cucina. In una
padella scaldare 3 cucchiai d’olio con un rametto di rosmarino e uno di salvia,
rosolarvi l’arrosto su tutti i lati finché la pancetta sarà diventata croccante.
Sfumare con un bicchierino di brandy e lasciarlo evaporare quasi del tutto. Eliminare
salvia e rosmarino, aggiungere l’uvetta e la scorza grattugiata e il succo delle
arance. Far prendere il bollore, poi abbassare la fiamma al minimo e cuocere
pianissimo per circa 50 minuti, aggiungendo se necessario un po’ di brodo o
acqua calda: il sugo dovrà risultare piuttosto abbondante. Al termine della
cottura lasciar raffreddare l’arrosto.

Per tagliare meglio l’arrosto, si
può preparare il giorno prima e affettarlo piuttosto sottile quando è ben
freddo. Riscaldare poi le fette di arrosto nel loro sugo a fuoco molto basso.

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Arrosto di vitello al curry

Mariachiara Martinelli — Fri, 07 Feb 2025 07:46:00 +0000

L’arrosto di vitello al curry è
un arrosto dal sapore diverso dal solito, caratterizzato dalla nota speziata e
leggermente piccante del curry, ricoperto da funghi trifolati e da un sughetto saporito
e delizioso.

E’ facile da preparare e può fare
la sua figura anche in un menu per ospiti. Volendo lo si può accostare a del
riso basmati per avere un piatto unico completo. Io, adesso che l’ho provato,
lo rifarò di sicuro molte altre volte!

Ingredienti per 4 persone:

Un pezzo di vitello da arrosto di
800 g, una cipolla, una carota, una costa di sedano, 500 g di funghi
champignon, 100 g di panna da cucina, un cucchiaio raso di curry, olio, aglio,
vino bianco, brodo vegetale, sale.

Preparazione:

Tritare cipolla, carota e sedano
e farli appassire in padella con un abbondante giro d’olio. Aggiungere il pezzo
di carne, legato perché mantenga la forma, e farlo rosolare su tutti i lati.
Appena la carne è colorita, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Quando
questo sarà quasi del tutto evaporato, aggiungere 2 mestoli di brodo vegetale
bollente.

Trasferire la carne con il suo
sugo in una pirofila da forno, coprire con carta alluminio e cuocere in forno
caldo a 200° per circa un’ora.

Nel frattempo, pulire e affettare
i funghi e cuocerli in un’ampia padella con olio e aglio, finché tutta la loro
acqua sarà evaporata. Salarli e tenerli da parte.

A fine cottura dell’arrosto,
togliere la carne dal forno e dalla teglia, avvolgerla strettamente in carta
alluminio e lasciarla intiepidire per poterla affettare meglio.

Frullare il sugo di cottura della
carne, aggiungere la panna e il curry e, se la salsa risultasse troppo densa,
allungarla leggermente con poco brodo.

Slegare l’arrosto e tagliarlo a
fette non troppo sottili. Allineare le fette nella pirofila, coprirle con
qualche cucchiaio di funghi e con la salsa al curry; coprire di nuovo con carta
alluminio e passare in forno a riscaldare per qualche minuto. Servire i
restanti funghi come accompagnamento.

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Biscotti tipo pandistelle

Mariachiara Martinelli — Sat, 23 Nov 2024 15:49:00 +0000

Per chi apprezza il piacere e la
soddisfazione dell’autoproduzione, questa è una ricettina interessante, per dei
biscotti molto molto simili agli originali. La presenza di nocciole e cacao tra
gli ingredienti fa già capire quanto siano golosi, ma sono anche facili e
veloci da preparare.
Deliziosi da tuffare nel latte,
così come per accompagnare il tè, sono assolutamente da provare!
I miei non sono molto belli
perché non ho avuto la pazienza di fare per bene le stelline di glassa, ma sono
stati spazzolati lo stesso!

Ingredienti:
300 g di farina, 160 g di burro,
120 g di nocciole tostate, 1 uovo + 1 albume, 125 g di zucchero a velo
vanigliato, 40 g di cacao, 1 cucchiaino di lievito. Per la glassa: 2 cucchiai
di zucchero a velo, poco albume, qualche goccia di limone; inoltre poco
zucchero semolato per spolverizzare.

Preparazione:
Tritare finemente le nocciole in
un mixer insieme a mezzo cucchiaio di zucchero semolato. Tenere da parte. Nello
stesso mixer mettere ora il burro freddo a pezzetti e la farina, azionare per
qualche istante finché si forma un composto bricioloso, poi unire tutti gli
altri ingredienti e azionare ancora per qualche istante, lavorandolo il meno
possibile per non scaldare il burro.
Coprire la palla di pasta con
della pellicola e farla riposare mezz’ora in frigo, poi tirarla col mattarello
sulla spianatoia infarinata, allo spessore di circa 3 mm. Con delle formine rotonde
ricavare i biscotti, tirando di nuovo i ritagli di pasta fino ad esaurirla.
Adagiare i biscotti su una teglia
coperta di carta forno.
Preparare la glassa mischiando lo
zucchero a velo in una ciotolina con poco albume e 2-3 gocce di succo di limone,
fino ad ottenere una glassa piuttosto densa. Con uno stecchino posare dei piccoli
mucchietti di glassa sui biscotti e poi tirare la glassa, con lo stecchino, in
modo da formare i “raggi” delle stelline.
Spolverizzare i biscotti con poco
zucchero semolato e cuocerli in forno a 170° per circa 12-15 minuti. Lasciarli
poi raffreddare.

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Pomodori ripieni di pancetta e mozzarella

Mariachiara Martinelli — Thu, 04 Jul 2024 05:51:00 +0000

I pomodori ripieni si possono
fare in infiniti modi e a me piacciono molto, soprattutto cotti al forno e
gratinati. Per questo d’estate li preparo spesso, ma sempre variando gli
ingredienti del ripieno per avere ogni volta un piatto diverso. Questa versione
è particolarmente golosa e adatta da servire come antipasto oppure come secondo
piatto. Non sono troppo laboriosi da preparare e piacciono sempre a tutti.

Ingredienti

4 pomodori tondi piuttosto grandi,
160-180 g di mozzarella, 100 g di pancetta affumicata, una cipolla, 2 cucchiai
di parmigiano, un cucchiaio di pangrattato, qualche foglia di basilico, olio,
sale.

Preparazione:

Tagliare a metà i pomodori e
privarli della polpa interna, tenendola da parte. Salare l’interno delle
vaschette di pomodori così ottenute e metterli capovolti su un tagliere
inclinato a perdere acqua.

Tritare la cipolla con la
pancetta e farle appassire in padella con 2 cucchiai d’olio. Dopo qualche
minuto aggiungere la polpa interna dei pomodori, frullata, e qualche foglia di
basilico. Regolare di sale e cuocere fino a che la cipolla sia cotta e il sugo
ben ristretto.

Intanto tagliare a dadini la
mozzarella e lasciarla a sgocciolare in un colino.

Lasciare intiepidire il ripieno
cotto, poi aggiungervi il parmigiano e il pangrattato e la mozzarella scolata.

Asciugare l’interno dei pomodori;
distribuirvi il composto preparato, allinearli in una teglia unta d’olio,
spolverizzare la superficie con un pizzico di pangrattato e irrorarli con un
filino d’olio.

Cuocere i pomodori in forno a 200°
per circa 25-30 minuti, finché saranno appassiti e con il ripieno dorato. Servirli
caldi ma non bollenti.

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Spaghetti al granchio blu

Mariachiara Martinelli — Sun, 04 Feb 2024 08:24:00 +0000

Dopo aver tanto sentito parlare
del granchio blu ci è venuta la curiosità di assaggiarlo. Così, avendo trovato
al banco pesce del supermercato i granchi blu già eviscerati e ad un prezzo abbordabile,
con mio marito abbiamo fatto l’esperimento e devo dire che il risultato è stato
ampiamente promosso. Abbiamo fatto un sugo per la pasta veramente gustoso e
anche facile facile!

Ingredienti per 3 persone:
300 gr di vermicelli o spaghetti,
6 granchi blu, 2 scatole di polpa di pomodoro da 400 g, vino bianco, prezzemolo,
aglio, peperoncino, olio, sale.

Preparazione:
Mettere a bollire l’acqua per la
pasta.
Tagliare a metà 3 granchi, agli
altri 3 staccare le chele e tagliare in 4 la parte centrale.
In una larga padella fare un
abbondante giro d’olio e mettervi a soffriggere 2-3 spicchi d’aglio, un
peperoncino e qualche gambo di prezzemolo; appena l’aglio è dorato eliminare
tutti gli odori.
Versare in padella tutti i pezzi
di granchio, farli insaporire a fuoco vivo e poi sfumarli con un po’ di vino.
Appena questo è evaporato aggiungere la polpa di pomodoro e sale a piacere.
Cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti.
Tenere da parte un po’ di acqua
di cottura della pasta e scolare quest’ultima molto al dente. Versare in
padella gli spaghetti e farli insaporire nel sugo (dopo aver tolto i mezzi
granchi, lasciando nel sugo gli altri), aggiungendo anche un po’ di acqua di
cottura della pasta per completare la cottura.
Alla fine unire alla pasta anche i
mezzi granchi tenuti da parte e una spolverata di prezzemolo tritato.

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Crostata pere, ricotta e cioccolato

Mariachiara Martinelli — Sun, 17 Sep 2023 08:45:00 +0000

Pere sciroppate, marmellata di
pere, ricotta e cioccolato fondente: con questo abbinamento di sapori il
successo è garantito! Una crostata deliziosa, facilissima e veloce da fare, dal
risultato veramente piacevole, non troppo dolce perché lo zucchero è ben dosato
per compensare la presenza della marmellata. Io l’ho realizzata con la pasta frolla
all’olio, ma si può tranquillamente utilizzare la frolla classica fatta con il
burro, o comunque la propria ricetta preferita.

Ingredienti:
Per la frolla: 225 g di farina, 50
g di zucchero, 1 uovo grande, 70 g di olio di girasole, buccia grattugiata di 1
limone (solo la parte gialla), mezzo cucchiaino di lievito per dolci, un
pizzico di sale.
Per la farcia: 250 g di ricotta, 3
cucchiai di marmellata di pere, 70 g di cioccolato fondente, 6 mezze pere
sciroppate, mezzo cucchiaio di zucchero a velo. Altro zucchero a velo per
rifinire.

Preparazione:
Per la frolla: mettere nel robot da
cucina tutti gli ingredienti e azionare fino a ottenere un composto compatto;
se fosse necessario, finire di compattarlo a mano sul piano di lavoro. Dividere
l’impasto in due parti, di cui una il doppio dell’altra. Stendere tra due fogli
di carta forno la parte più grande e con questa, appoggiata sulla carta forno,
foderare una tortiera a cerniera da 24 cm.
Spalmare sul fondo della pasta
nella tortiera la marmellata. Lavorare la ricotta con lo zucchero a velo e, se
fosse necessario per ammorbidirla, con un piccolo goccio di latte o liquore a
piacere; spalmare la ricotta sulla marmellata e adagiarvi sopra le mezze pere,
ben sgocciolate, formando un cerchio.
Triturare grossolanamente il
cioccolato e spargerlo sul ripieno.
Stendere il secondo pezzo di
pasta e con questo coprire la crostata, sigillando i bordi.
Cuocere in forno a 180° per circa
35 minuti, finché la pasta sia leggermente dorata. Poi lasciarla nel forno spento
per 15-20 minuti. Sfornarla e lasciarla raffreddare, infine cospargerla di
zucchero a velo.

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Pomodori al riso

Mariachiara Martinelli — Sun, 30 Jul 2023 13:11:00 +0000

I pomodori al riso sono un
classico della cucina romana; si cuociono in forno e di solito si aggiungono
nella teglia delle patate a pezzi. La particolarità della ricetta tradizionale
romana è che la farcitura prevede il riso a crudo, non pre-lessato. A fine
cottura la superficie risulta croccante e i sapori ben amalgamati. Io questa
volta li ho cotti nella friggitrice ad aria, ma indicherò anche il procedimento
per la cottura in forno.

Ingredienti per 2-4
persone:
4 pomodori da riso (sono quelli
grandi), 5 cucchiai di riso parboiled, 2 cucchiai di pecorino grattugiato, 1
spicchio d’aglio, un ciuffetto di basilico e prezzemolo, 2-3 patate, olio, sale.

Preparazione:
Tagliare
la calottina ai pomodori, tenendola da parte; scavare la polpa interna e i semi
in modo da ottenere da ogni pomodoro una vaschetta. Trasferire l’interno dei
pomodori in un frullatore cercando di raccogliere anche la loro acquetta. Frullare
e mettere il liquido ottenuto in una ciotola. Aggiungervi il riso, le erbe
tritate con l’aglio, il pecorino, 2 cucchiai d’olio e una bella presa di sale.
Mescolare tutto e lasciar riposare per almeno mezz’ora.
Salare
poi l’interno delle “vaschette”, distribuirvi il ripieno, poggiarvi sopra la
calottina e disporre i pomodori in una teglia unta d’olio. Aggiungere le patate
tagliate a cubetti non molto grossi, salarle e spruzzarle d’olio. Cuocere
in forno caldo a 180° per circa 35-40 minuti (controllare l’avvenuta cottura
del riso ed eventualmente prolungare di qualche minuto).

Preparazione con friggitrice
ad aria:
Tagliare la calottina ai
pomodori, tenendola da parte; scavare la polpa interna e i semi in modo da
ottenere da ogni pomodoro una vaschetta. Trasferire l’interno dei pomodori in
un frullatore cercando di raccogliere anche la loro acquetta. Frullare e
mettere il liquido ottenuto in una ciotola. Aggiungervi il riso, le erbe
tritate con l’aglio, il pecorino, 2 cucchiai d’olio e una bella presa di sale.
Mescolare tutto e lasciar riposare per almeno mezz’ora.
Salare poi l’interno delle “vaschette”,
distribuirvi il ripieno, poggiarvi sopra la calottina e disporre i pomodori in
una teglia adatta alle dimensioni della friggitrice, unta d’olio. Aggiungere le
patate tagliate a cubetti non molto grossi, salarle e spruzzarle d’olio.
Preriscaldare la friggitrice per 4 minuti a 180°, quindi introdurre la teglia e
cuocere a 180° per 20 minuti e poi a 200° per 10 minuti.

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Scaloppine ai peperoni

Mariachiara Martinelli — Wed, 05 Jul 2023 15:16:00 +0000

Le scaloppine sono un modo di
preparare la carne che di solito piace anche a chi non ama molto questo
alimento. Se poi sono servite con un saporito intingolo di peperoni, piaceranno
sicuramente come sono piaciute a noi. Un piatto colorato e saporito che mette
allegria solo a guardarlo!

Ingredienti:
500 g di fettine di vitellone, 2
piccoli peperoni (uno rosso e uno giallo), 40 g di prosciutto crudo, una
cipolla, un mazzetto di prezzemolo, burro, farina, vino bianco, olio, sale,
pepe.

Preparazione:
Pulire i peperoni dai semi e
filamenti bianchi, poi tagliarli a pezzetti e tritarli grossolanamente.
Tritare la cipolla con il
prosciutto e farli rosolare in una padella con qualche cucchiaio d’olio. Salare,
pepare e cuocere a fuoco basso e con coperchio per almeno 15 minuti: alla fine
le verdure devono essere morbide e asciutte.

Intanto battere le fettine con il
batticarne bagnato e infarinarle. In una padella grande scaldare qualche
cucchiaio d’olio e una noce di burro e rosolarvi le scaloppine a fuoco alto da
entrambi i lati. Appena avranno preso colore sfumarle con una spruzzata di vino
bianco e lasciarlo evaporare. Salare, pepare, abbassare il fuoco, aggiungere i
peperoni e 2 cucchiai di prezzemolo tritato, lasciare insaporire un minuto e
due e poi servire tutto insieme.

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Straccetti alla pizzaiola

Mariachiara Martinelli — Sat, 13 May 2023 10:58:00 +0000

Gli straccetti di carne alla
pizzaiola sono un secondo piatto semplice e veloce ma molto saporito e
piacevole. Il segreto è far marinare la carne condita con olio, aglio e prezzemolo
per qualche ora prima di cuocerla nel sugo di pomodoro e si avrà un piatto
molto profumato e appetitoso.

Ingredienti:

450 g di fettine di manzo non
troppo sottili, 1 lattina di polpa di pomodoro, olio, aglio, prezzemolo,
basilico, sale, peperoncino.

Preparazione:

Tagliare le fettine di carne a
striscioline e condirle con un filo d’olio e un trito fine di aglio e
prezzemolo: mescolare bene, coprire con pellicola e tenere in frigo per un paio
d’ore.

In una larga padella scaldare 2-3
cucchiai d’olio con uno spicchio d’aglio intero, da eliminare appena dorato.
Versare in padella il pomodoro, un pizzico di sale, uno di peperoncino e
qualche foglia di basilico. Far restringere il sugo per qualche minuto, poi
versarci gli straccetti conditi, mescolare e cuocere a fiamma media per qualche
minuto, mescolando spesso.

Salare la carne solo a fine
cottura e servire subito.

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Brioche al mascarpone

Mariachiara Martinelli — Sun, 26 Mar 2023 11:49:00 +0000

Questa è una ricetta che ho trovato su internet, è dello chef Règis Garnaud, mi ha incuriosito e l’ho subito provata: ne sono rimasta molto soddisfatta, perché vengono delle briochine molto soffici, adatte per una super merenda, ancora di più se farcite di Nutella!
La ricetta non è difficile da eseguire, soprattutto se si ha un minimo di esperienza con i lievitati.
La mia unica modifica rispetto alla ricetta originale consiste in una dose minore di lievito ed una lievitazione più lunga: infatti non mi piace usare molto lievito e lievitazioni brevi perché i prodotti risultano meno digeribili.
Le brioche si conservano morbide per un paio di giorni chiuse in un sacchetto di carta dentro una scatola di latta, ma il meglio di sé lo danno il giorno stesso della cottura!

Ingredienti:
335 g di farina di media forza (io ho usato 165 g di manitoba e 170 di farina 00), 40 g di zucchero, 170 g di mascarpone, 7 g di sale, 70 g di latte, 6 g di lievito di birra fresco, 70 g di uovo sbattuto, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia. Burro per la teglia, zucchero a velo per spolverizzare, tuorlo e latte per spennellare.

Preparazione:
Sciogliere il lievito nel latte tiepido. Impastare tutti gli ingredienti (il sale per ultimo, quando l’impasto è già un po’ formato): se si utilizza un’impastatrice, usare il gancio a uncino e portare a incordatura, se si impasta a mano farlo molto energicamente. Alla fine l’impasto deve essere morbido ma lavorabile, omogeneo ed elastico.
Metterlo a lievitare in una ciotola unta d’olio, coperto con pellicola, finché raggiunge il doppio del proprio volume iniziale. A questo punto sgonfiarlo delicatamente, formare 16-17 palline da 40 g l’una, metterle in una teglia imburrata lasciando tra l’una e l’altra dello spazio. Coprire la teglia con pellicola e lasciar lievitare nuovamente per un paio d’ore. Spennellare delicatamente con un po’ di tuorlo allungato con un goccio di latte. Cuocere in forno a 170° per 20 minuti.
Servire le briochine spolverizzate con abbondante zucchero a velo.

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Trota salmonata all’arancia e finocchio

Mariachiara Martinelli — Sat, 04 Feb 2023 07:40:00 +0000

La trota salmonata è un pesce buono e delicato, magrissimo, molto economico e versatile perché si presta a tante ricette e tipi di cottura.

Preparata in questo modo è veramente gustosa, con il suo sughetto all’arancia e le fettine di finocchio ancora croccanti. E’ una ricetta facile e veloce, leggera e con pochi semplici ingredienti: ve la consiglio se volete portare in tavola un ottimo piatto di pesce, perfetto per chi è a dieta e con una spesa di pochi euro!

Ingredienti per 3-4 persone:
una trota salmonata di circa 1 kg, un’arancia, un finocchio, olio, sale, pepe.

Preparazione:
Eviscerare la trota (se non lo ha già fatto il pescivendolo). Lavarla dentro e fuori e asciugarla con carta assorbente. Versare un giro d’olio in una teglia e adagiarvi il pesce; condire l’interno con sale e pepe. Bagnare con il succo dell’arancia.
Cuocere in forno a 180° per 10 minuti. Nel frattempo affettare il finocchio a fettine piuttosto sottili e unirle nella teglia intorno alla trota. Condire i finocchi con sale e olio, mescolare e continuare la cottura in forno per altri 20 minuti.
Sfilettare la trota cotta e servirla con i finocchi e il sughetto all’arancia.

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Ciambella gusto ACE

Mariachiara Martinelli — Sun, 15 Jan 2023 15:56:00 +0000

Anche a voi piace il succo ACE, quello alla carota, arancia e limone? Io ne vado matta e ho voluto ricordarne il gusto arricchendo una semplice ciambella con gli stessi ingredienti. Così ho ottenuto un dolce umido e profumato, ottimo per una merenda, magari accompagnandolo proprio con un succo ACE oppure con una sanissima spremuta d’arancia. Infine, cosa non trascurabile, questa ciambella è totalmente priva di latticini.

Ingredienti:
250 g di farina, 180 g di zucchero, 3 uova, 100 g di olio di semi di girasole, 130 g di carota, un’arancia e un limone biologici, una bustina di lievito vanigliato, un pizzico di sale. Zucchero a velo, olio e farina per lo stampo.

Preparazione:
Ungere con olio e infarinare uno stampo da ciambella.
Tritare finemente nel mixer la carota sbucciata e tagliata a pezzi, insieme alla scorza dei due agrumi (ripulita dalla parte bianca che è amara). Spremere il succo degli agrumi tenendo i due succhi separati.
Setacciare la farina insieme al lievito.
Montare le uova con lo zucchero e un pizzico di sale con le fruste elettriche. Aggiungere 60 g di succo di limone, 60 g di succo d’arancia e l’olio di semi; aggiungere poi il trito finissimo di carota e, sempre sbattendo con le fruste, la farina con il lievito.
Versare l’impasto nello stampo preparato.
Cuocere in forno a 180° per circa 45 minuti (fare la prova stecchino) A fine cottura sformare il dolce e farlo raffreddare su una griglia. Servirlo spolverizzato di zucchero a velo.

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Carpaccio di salmone affumicato marinato agli agrumi

Mariachiara Martinelli — Fri, 09 Dec 2022 07:30:00 +0000

Il salmone affumicato fa subito festa, ma invece di servirlo sulle tartine vi propongo un modo diverso di prepararlo come antipasto o come leggero secondo piatto: marinato con una salsina di olio, succo di limone, succo di arancia e pepe rosa, infine guarnito con fettine di arancia, granella di pistacchi e rucola, accompagnato da crostini di pancarrè imburrati. Una ricetta super facile e veloce, per fare bella figura con pochissimo impegno!

Ingredienti per 4 persone:

300 g di salmone affumicato di buona qualità, 2 cucchiai di pepe rosa in salamoia, una grossa arancia, mezzo limone, 30 g di granella di pistacchi, qualche foglia di rucola freschissima, olio EVO, burro, 8-10 fette di pancarrè.

Preparazione:

Disporre le fettine di salmone su un piatto da portata, senza accavallarle.

Preparare un’emulsione frullando 4 cucchiai di olio con il succo di mezzo limone e mezza arancia. Schiacciare leggermente i grani di pepe rosa e unirli all’emulsione, poi versarla sul salmone in modo che lo condisca tutto. Coprire con pellicola e tenere in frigo per un paio d’ore.

Al momento di servire, guarnire il salmone con fettine sottili di arancia, la granella di pistacchi e qualche foglia di rucola.

Eliminare dal pancarrè la crosta, tagliare ogni fetta in 2 triangoli: farli leggermente tostare in forno per qualche minuto finché diventano croccanti, quindi servirli con del burro e con il carpaccio di salmone.

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Cocottine di spinaci

Mariachiara Martinelli — Sun, 20 Nov 2022 09:44:00 +0000

Spinaci, besciamella e poco formaggio sono gli ingredienti principali di queste “cocottine” buone e facili da preparare. Possono essere un antipasto caldo per aprire un pranzo o un secondo per una cena leggera. Si possono anche preparare in anticipo e poi passarli in forno all’ultimo momento, insomma sono veloci e comodi per ogni occasione.

Ingredienti:
600 g di spinaci surgelati, una confezione di besciamella da 200 g, 1 uovo, parmigiano grattugiato, 4 sottilette (o altro formaggio), pangrattato, sale, pepe, burro.

Preparazione:
Cuocere gli spinaci surgelati in poca acqua bollente salata, poi scolarli e strizzarli molto bene. Tritarli grossolanamente al coltello.
In una ciotola mescolare l’uovo, la besciamella, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, pepe e gli spinaci; regolare di sale se necessario.
Imburrare e cospargere di pangrattato 4-6 stampini da soufflè, distribuirvi metà del composto di spinaci, qualche pezzetto di sottiletta o di altro formaggio, coprire con i restanti spinaci, avendo cura che gli stampini non siano pieni fino all’orlo perché in cottura il composto gonfierà un po’ e potrebbe traboccare. Cospargere con un pizzico di pangrattato e cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti.

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Pistacchiella (crema spalmabile di pistacchi)

Mariachiara Martinelli — Wed, 12 Oct 2022 10:19:00 +0000

Per chi ama il gusto delicato del pistacchio, questa crema è meglio della nutella e sicuramente è molto più genuina! Se si resiste dal mangiarla a cucchiaiate, dura una decina di giorni in frigo e si può utilizzare per farcire biscotti, torte, bignè o per spalmarla su pane, fette biscottate…Basta avere un tritatutto abbastanza potente da ridurre i pistacchi in crema liscia e il più è fatto. Naturalmente si può realizzare anche con robot multifunzione come il Bimby, per cui indicherò entrambi i procedimenti.

Ingredienti:
110 g di pistacchi sgusciati e non salati, 100 g di cioccolato bianco, 80 g di latte, 70 g di olio di semi di girasole, 40 g di zucchero, qualche goccia di aroma vaniglia.

Preparazione con il Bimby:
Mettere i pistacchi nel boccale e tritare a vel. 10 per circa un minuto complessivamente, ma fermando 2-3 volte il motore per riportare in basso con la spatola i pistacchi dalle pareti del boccale. Si dovrà ottenere una pasta liscia, non granulosa. Togliere dal boccale e tenere da parte. Versare nel boccale il latte, lo zucchero, la vaniglia e il cioccolato spezzettato: 60° vel. 3 per 4-minuti. Quando la cioccolata e lo zucchero saranno sciolti, aggiungere nel boccale l’olio e la pasta di pistacchi ed emulsionare a vel. 9 per almeno 30 secondi.
Versare la crema in un vasetto (finché calda sarà molto fluida) e appena raffreddata conservarla in frigorifero. Dopo qualche ora di frigorifero sarà della consistenza perfetta.

Preparazione senza il Bimby:
Mettere nel tritatutto i pistacchi e azionare a intermittenza, fino ad ottenere una pasta densa e liscia (non ci devono più essere grumi). Aggiungere poi l’olio poco alla volta, sempre azionando a intermittenza.
In un pentolino scaldare il latte con lo zucchero, la vaniglia e il cioccolato spezzettato: scaldare, mescolando spesso, finché zucchero e cioccolato siano perfettamente sciolti. Lasciare un po’ intiepidire, poi aggiungere nel pentolino il composto di pistacchi e olio ed emulsionare con un frullatore a immersione (oppure nel tritatutto già utilizzato) per almeno 30 secondi.
Versare la crema in un vasetto (finché calda sarà molto fluida) e appena raffreddata conservarla in frigorifero. Dopo qualche ora di frigorifero sarà della consistenza perfetta.

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Insalata di pasta ai fiori di zucca e crema di zucchine

Mariachiara Martinelli — Sat, 03 Sep 2022 08:42:00 +0000

Le insalate di pasta d’estate sono sempre gradite e sono molto pratiche perché si possono preparare in anticipo e anche portare al mare o a un picnic. Ma invece di prepararla nel solito modo vi suggerisco una ricetta un po’ diversa, molto appetitosa: la pasta viene condita con una crema di zucchine, poi con zucchine a pezzetti, fiori di zucca e alici. Se si vuole un piatto ancora più sostanzioso, si può aggiungere all’ultimo momento una mozzarella tagliata a dadini. Io non l’ho messa perché è già un piatto abbastanza ricco. Naturalmente questa pasta è buona anche calda, a voi la scelta!

Ingredienti per 4 persone:

380 g di pennette, 12 fiori di zucca, 4 zucchine medie, 4 filetti di alici sott’olio, uno scalogno, olio, sale, basilico o menta.

Preparazione:

Tritare lo scalogno e farlo soffriggere in una ampia padella con qualche cucchiaio d’olio. Unire le zucchine tagliate a fettine sottili oppure a dadini piccoli e cuocerle a fiamma media mescolandole spesso. Salarle a piacere. Prelevare metà delle zucchine e tenerle da parte, aggiungere alle altre i fiori di zucca puliti e tagliati a metà, cuocere ancora per 5 minuti, infine aggiungere le alici tagliate a pezzetti e spegnere il fuoco. Regolare di sale se serve.

Nel frattempo mettere a bollire l’acqua per la pasta.

Frullare le zucchine messe da parte con qualche foglia di basilico o menta e con un mestolo di acqua bollente, ottenendo una crema.

Scolare al dente le pennette e condirle con la crema di zucchine e poi con le zucchine a dadini e i fiori di zucca e un filo d’olio. Lasciar raffreddare e servire a temperatura ambiente o di frigo.

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