Ingredienti per l’impasto

500 gr farina 00,

mezzo bicchiere vino bianco ,

mezzo bicchiere olio evo,

2 o 3 uova ,

Un pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno

5 uova e 900 gr di formaggio misto grattugiato

Io ho fatto questa proporzione

400gr rigatino grattugiato, 

300 gr pecorino grattugiato, 

200 gr parmigiano grattugiato

Le proporzioni di formaggio sono in base ai gusti. 

Può andar bene anche ad esempio 600 di rigatino,100 pecorino e 100 parmigiano. 

Fare un taglio sopra e spennellare con tuorlo di uovo. Forno statico 200gradi per 30 minuti.

Con queste dosi ne ho fatti 55 belli cicciottelli

 Focaccia morbida

Ingredienti

Farina 1 kg

Io ho messo un mix di rimanenze fra farina integrale e farina 0 

Fiocchi di patate 125 gr

Sale 2 cucchiaini e mezzo

 Zucchero 2 cucchiaini e mezzo

Lievito disidratato di birra 15 gr

Olio 5 cucchiai

Acqua circa 700 ml tiepida

Impastare e far lievitare coperto per 2 ore

Poi stendere su teglie da forno unte

Far rilevare 30minuti

Bagnare la superficie con un emulsione di 8 cucchiai di acqua e 4 cucchiai di olio

Poi infornare a 200° per 15 / 20 minuti

Bocconotti A modo mio

Ingredienti impasto

2 uova

150 gr zucchero

100 gr olio

350 gr farina 00

Mezza bustina di lievito per dolci

Avvolgere con pellicola e tenere in frigorifero 30minuti.

Ingredienti per il ripieno 

senza dosi…a vostro gusto. 

Io ho fatto tre tipi di ripieno

1) Marmellata di uva, cioccolato fondente tritato,  noci tritate o mandorle

2) marmellata di uva e di ciliegie (erano rimanenze

INGREDIENTI

sfoglia

farina 00 ed acqua calda.

Ripieno

macinato di manzo e maiale, verza, porro, carote

cuocere a vapore e Condire con salsa di soia

ingredienti

per l’impasto

1 uovo ogni 100 grammi di farina di semola

per il ripieno 

cicoria lessata e ripassata in padella con poco olio , poco aglio e un pizzico di sale e poi tritata.

patate lesse e schiacciate

pecorino grattugiato

olio al tartufo

sale 

ho fatto un po’ a caso per le quantita’ regolandomi a gusto e 

in base a quel che avevo 

(praticamente ho usato un po’di verdura e delle patate lesse che erano avanzate)

cuocere i ravioli in acqua bollente e poi condire a piacere…

esempio con olio e pancetta o con olio e salsiccia oppure con altri condimenti a vostro gusto ma anche semplicemente con burro e parmigiano grattugiato o pecorino e con una spruzzata di olio al tartufo . 

gli oli aromatizzati io li adoro. rendono i piatti piu’saporiti profumati e per il fatto che si spruzzano si riesce ad usare molto meno olio 

Prima pizza con farina Pizzeria Caputo .

Che soddisfazione

Lievitazione 8 ore poi ho fatto panetti e ho lasciato rilievitare in ciotole coperte da pellicola per 2 ore.

Domani aggiungo la ricetta

come sempre decido in ultimo

 24 dicembre

antipasti ancora da decidere…

insalata di polpo 

tris di primi ( raviolini di tonno fresco , tagliatelle, ravioli di patate pecorino ed erba cipollina)

gallinella al forno con patate e pachini

frittura mista

forse: filetto di tonno con panatura di mandorle 

insalatina di rucola pachini e mais

 25 dicembre

antipasto da decidere

tagliatelle con farina di castagne ai funghi porcini

arrosto di coppa 

patate al forno con pancetta e cubetti di mortadella 

26 dicembre 

antipasti da decidere

tagliolini in brodo

forse: fagottini di indivia con fegatini di agnello (mazzarelle)

stinco al forno

patate in teglia a fette con pane grattugiato mandorle e pistacchi

insalata di rucola grana e noci

31 dicembre

antipasti da decidere

ravioli di farina di castagne con ripieno di salsiccia condite con lenticchie 

cotechino al lambrusco

patate al forno

1 gennaio

timballo o cannelloni o conchiglioni al forno 

bistecchine disossate di sovracosce  di pollo al forno in crosta di pistacchi 

piselli

carciofi

ingredienti

150gr mandorle

120 gr zucchero

35 gr acqua

mettere tutto in una padella e far cuocere mescolando finchè non diventa sabbioso poi rovesciare su un vassoio con carta forno e far raffreddare . 

ingredienti

400 gr farina 00

600 g di farina 0

600 ml di acqua tiepida

20 gr di lievito di birra fresco

140 olio evo

20 g di sale

20 g di zucchero

far lievitare coperto .

Prima lievitazione 2-3 ore…Fino a raddoppio del volume. Dare forma ai panini…rotondi o lunghi…più altri o più schiacciati…dipende a cosa vi serviranno. Coprirli con un telo e fai raddoppiare volume,circa 1-2 ore.

Spennellare la superficie con olio e se volete potete aggiungere semi di sesamo in superficie 

Cuocere in forno a 200°per 15-30 minuti

130gr zucchero 

170gr farina 00

50gr cacao amaro

1 bustina di lievito vanigliato

250gr di acqua 

gocce di cioccolato da spargere sopra prima di infornare. 

questo dolce e’ alto circa 4.5 cm se lo volete più alto in modo da fare un plum cake nella norma potete raddoppiate la dose…ma secondo me questa altezza è perfetta per assaporare la cioccolatosità

ingredienti

2 mele tagliate a pezzi piccoli condite con limone zucchero e cannella

3 uova 

200gr zucchero 

un pizzico di sale 

200gr latte

80gr olio di semi di girasole

300gr farina 00

4 cucchiai noci tritate

1 bustina lievito per dolci

fornetto versilia 5′minuti fiamma piccola alta e 50′ a fiamma piccola bassa

oppure forno 180°per 50′

non deve essere per gorza una ciambella

impasto di semola con spinaci in polvere : ripieno di ricotta di pecora patate sale pepe e pecorino grattugiato

impasto di semola : ripieno di ricotta di pecora sale pepe pecorino grattugiato. sughetto di pomodoro cipolla basilico pancetta 

polpettine di patate e ricotta con 1 uovo sale pepe pecorino grattugiato e pane grattugiato.

preparate un sugo semplice con olio cipolla e basilico e quando inizia a bollire tuffateci le polpettine e lasciate cuocere.

cuorere i ravioli condirli con il sugo e servire le polpettine come secondo piatto . 

ingredienti

pasta fresca di semola o all’uovo
200gr carciofi a spicchi surgelati
400gr di polpa di agnello magro a dadini piccoli (io uso il filetto di agnello)
1 spicchio di aglio
100gr di burro
1 scalogno
olio extravergine di oliva
alloro
prezzemolo
salvia
sale
pepe
1 bicchiere di vino bianco secco
250-300ml brodo vegetale o di dado
parmigiano grattugiato

in una padella cuocere i carciofi con poco olio e prezzemolo
aggiustando di sale e pepe. far raffreddare.
far soffriggere leggermente in una padella l’olio l’aglio e metà scalogno,

poi togliere l’aglio e versare il vino ,far evaporare ed aggiungere
l’agnello a dadini piccoli ed una foglia di alloro.
aggiungere il brodo vegetale e cuocere a fuoco lento. poi far raffreddare.
mettere il tutto in uno scolapasta in modo da scolare i liquidi in eccesso
e poi passarli nel mixer per tritarli.

stendere la sfoglia di pasta,mettere i mucchietti di ripieno e tagliare i ravioli della forma desiderata (mezzaluna,quadrati,rettangoli ecc…)

cuocerli e condirli con burro fuso e salvia

spolverare di parmigiano