INGREDIENTI:

100 gr farina di mandorle

2 uova

100 gr di zucchero

80 gr di burro

10 ml olio di semi

50 gr farina “00″

25 gr fecola di patate

1 pizzico di sale

1 essenza di mandorla

PROCEDIMENTO:

Iniziamo ad amalgamare, sbattendo energicamente, i primi ingredienti: farina di mandorle, buccia del limone grattugiata ed essenza di vaniglia. Mescoliamo bene senza creare grumi. Dopodiché lasciamo riposare per circa un’ora.

Adesso lavoriamo altri ingredienti. In una ciotola mescolare burro e zucchero e amalgamare. Inseriamo il composto di mandorle con un cucchiaio alla volta. Ogni cucchiaio della pasta va amalgamato perfettamente. Adesso possiamo aggiungere la farina, olio, fecola, sale e un pizzico di bicarbonato. Amalgamiamo per far assorbire tutti i nuovi ingredienti e poi lasciare riposare il composto a temperatura ambiente.

Possiamo dunque preparare gli stampini cilindrici e foderiamoli con le cartine da pasticceria. Prendiamo una siringa per dolci versando all’interno il nostro impasto che verrà trasferito negli stampini da posizionare rigorosamente in verticale.

Disporre dunque le nostre cartucce su un vassoio foderato con carta da forno e infornare per circa 10 minuti a 70°C. Continuare la cattura per altri 10 minuti a 160°C circa. A fine cottura lasciare che le cartucce si raffreddino per sfilarle dagli stampini e servirle.

 La ricetta originale di questo golosissimo dolce carnevalesco è a base di pochi e semplici ingredienti, tra cui il miglio, un cereale dalle molteplici proprietà, utilizzato anticamente nella cucina contadina povera partenopea, da cui prende appunto il nome migliaccio. 

 Mentre oggi, per la preparazione di questo dolce,  viene usato il semolino. 

INGREDIENTI:

 1 L DI LATTE 

500 GR DI ZUCCHERO

1 BUSTINA DI VANILLINA

1 BICCHIERINO DI LIQUORE STREGA

50 GR DI BURRO

6 UOVA 

250 GR DI RICOTTA

250 GR DI SEMOLINO

SALE

1 BUCCIA DI UN’ARANCIA

1 BUCCIA DI MEZZO LIMONE

PER DECORARE:

ZUCCHERO A VELO

PROCEDIMENTO:

Con un pelapatate, ricavate tutta la scorza di un’arancia e metà della scorza di un limone.

 Quindi mettete le due scorze all’interno di un pentolino con il latte, un pizzico di sale, una bacca di vaniglia o 1 cucchiaino di essenza di vaniglia, 100 gr di zucchero (prelevati dai 500 gr totali) e 50 gr di burro.

Mettete il pentolino sul fuoco, coperto con un coperchio e portare ad ebollizione.

 Quando il latte comincerà a schiumare e avrà raggiunto il punto di ebollizione, spegnete immediatamente il fuoco e lasciate in infusione per 10 minuti, sempre con il coperchio. Trascorsi i 10 minuti, eliminate le scorze di arancia e limone.

Rimettere il pentolino sul fuoco e portarlo nuovamente al punto di ebollizione. Quindi aggiungere a pioggia il semolino, e mescolare velocemente con un cucchiaio di legno o una frusta per evitare la formazione dei grumi (premetto: anche se si formano dei grumi in questa fase, non è un grosso problema!), quindi fate cuocere a fuoco basso per 7-8 minuti fino a quando il composto non avrà raggiunto la densità classica del purè.

Mettete le uova all’interno di una ciotola (vi consiglio di romperle una ad una in una ciotola e poi trasferirle all’interno di una ciotola più grande. Questo per evitare che, se ci fossero dei piccoli frammenti di guscio non andrebbero all’interno della torta e, inoltre potete controllarne qualità e freschezza). Aggiungere alle uova il restante zucchero e cominciate a montare il composto con la frusta fino a quando lo zucchero non risulterà totalmente sciolto.

Aggiungere, dunque, la ricotta ed amalgamare (la densità che otterrete dipende dal tipo di ricotta che state utilizzando, ma va bene sia se risulterà troppo densa, sia più liquida).

Unire quindi i due composti e mescolare dapprima con una spatola e poi con una frusta (per questo tipo di torta non serve mescolare con la frusta dal basso verso l’alto, bisogna assicurarsi solo che sia tutto perfettamente amalgamato Imburrate una tortiera di 26 cm di diametro e versatevi il composto, quindi infornate. Il tempo di cottura del migliaccio napoletano è di circa 60 minuti nel forno preriscaldato a 180°C. Se verso fine cottura la torta dovesse colorarsi troppo in superficie ,basterà metterci sopra un foglio di alluminio.

A cottura ultimata, lasciare la torta in forno con lo sportello del forno semiaperto per circa 30 minuti per fare evaporare la parte eccessiva dei liquidi contenuti in essa. Dopodiché sfornate la torta e ponetela su un piatto per dolci. Quindi fatela raffreddare a temperatura ambiente per almeno un paio d’ore prima di spolverizzare con zucchero a velo e servire. Il migliaccio napoletano è pronto! Buon Carnevale.

INGREDIENTI:

200 gr di funghi misti a pezzi

40 gr di gherigli di noci

50 gr di maionese

1 pizzico di sale

1 pizzico di pepe macinato

2 cucchiai di panna 

1 rametto di erbe aromatiche.

PREPARAZIONE:

Come prima cosa dobbiamo cuocere funghi ed aglio per 10 minuti in una padella, poi togliere l’aglio e tritare i funghi. Farli raffeddare ,adesso aggiungere i gherigli di noci tagliati grossolanamente ,aggiungere la maionese, il sale ed il pepe e tritare per un  altro pò il tutto.

Trasferire il composto in una ciotola ed aggiungere la panna .Mescolare ed aggiungere le erbe aromatiche.

Servirle su pane tostato con un filo di olio.

 POCHI INGREDIENTI E SI POSSONO CREARE DEI PRIMI PIATTI FAVOLOSI
MELANZANE,POMODORO, PROVOLA,ALIMENTI CHE RICHIAMANO ALLA MENTE SAPORI ITALIANI.

INGREDIENTI :

 2 melanzane

SUGO DI POMODORO:

60 gr di cipolla

50 gr di carote

20 gr di olio

600 gr di passato di pomodoro

200 ml di acqua

basilico fresco

1 cucchiaino di sale

PER FRIGGERE LE MELANZANE:

olio di semi

TERMINARE LA PREPARAZIONE:

250 gr di provola affumicata

100 gr di parmigiano

250 gr di pasta all’uovo tipo lasagne

PER LA BESCIAMELLA:

50 gr di burro 

50 gr di farina

500 ml di latte 

PROCEDIMENTO:

Tagliare le melanzane  a fette sottili, cospargerle di sale e lasciarle nel colapasta a perdere il liquido per 1 ora.

Asciugarle  e friggerle, quindi ponetele su carta assorbente da cucina .Tenetele da parte.

PREPARIAMO LA BESCIAMELLA:

Riscaldare il latte. sciogliere il burro in un altro pentolino, unire la farina e far tostare poi aggiungere il latte tiepido ,salare e mettere anche un pò di noce moscata.. Far addensare ed una volta pronta  metterla da parte,

PREPARIAMO IL SUGO:

In una pentola mettere sedano carote e cipolla insieme all’olio e far soffriggere un pò.

una volta pronto aggiungere la passata, mette l’acqua e far cuocere per circa 30 minuti.

TAGLIAMO LA PROVOLA A FETTE

Ora assembliamo gli ingredienti.

In una pirofila mettiamo il sugo ed adagiamo le lasagne, uno strato di melanzane ,uno strato di provola, una cucchiaiata di besciamella, un pò di formaggio grana.

Continuare in quest’ordine fino a terminare tutti gli ingredienti,

Bisogna terminare con uno strato di lasagna, salsa, e besciamella.

Spolverizzare infine con grana ed infornare a 200° per 20/25 minuti circa

Sfonate ma far riposare per circa 10 minuti e servire.

BUON APPETITO E……. ALLA PROSSIMA RICETTA

Cosa potrebbe riscaldarci in questo momento ?CIOCCOLATA CALDA

Molte volte non abbiamo le bustine già pronte e allora come facciamo?

SEMPLICE la prepariamo noi con 3 semplici ingredienti

INGREDIENTI X IL MIX:

200 gr di amido di mais

160 gr di zucchero di canna

120 gr di cacao amaro

DOSE PER 2 TAZZE DI CIOCCOLATA:

500 ml di latte

5 cucchiai di Mix

PREPARAZIONE DEL MIX:

Mettere in una ciotola  tutti e 3 gli ingredienti e  mescoliamoli bene con una frusta  fino a togliere tutti gli eventuali grumi.

Mettiamo il composto così ottenuto in un barattolo di vetro e conserviamolo in dispensa.

PER PREPARARE LA CIOCCOLATA;

In un pentolino mettiamo i 500 ml di latte e poco alla volta aggiungiamo il MIX 5 cucchiai e mescoliamo con una frusta a mano, affinchè non si formino grumi.

Portiamo il pentolino sul fuoco e mescoliamo fino a chè si addensa il tempo è di circa 6/7 minuti.

Quando si sarà addensata versiamola nelle tazze e decoriamo a piacere o con panna montata o cannella.

STASERA VI POSTO LA RICETTA DI QUESTI BISCOTTI ADATTI PER LA COLAZIONE …

INGREDIENTI:

300 gr farina 00

50 ml di olio di semi di girasole

10 grammi di lievito per dolci 

1 uovo fresco a temperatura ambiente

100 g di zucchero  di canna 

Buccia grattugiata di un limone e un’arancia

1 pizzico di sale

1 bustina di vanillina 

40 g di latte a temperatura ambiente

Zucchero di canna o zucchero semolato q.b per la decorazione di questi biscotti

PROCEDIMENTO:

Come prima cosa, impastare il tutto iniziando dai liquidi in una ciotola capiente a mano .

Aggiungere  l’uovo , lo zucchero e impastare . Unire poi l’olio, il latte, la buccia grattugiata del limone e dell’arancia e  l’essenza alla vaniglia e mescolare ancora per qualche minuto. Infine aggiungere la farina, il sale e il lievito per dolci e mescolare ancora fino a compattare del tutto il composto.

L’impasto risulterà liscio e omogeneo, formate poi una palla e avvolgete il tutto nella pellicola per alimenti e adagiate per una mezz’ora circa in frigo.

 Avendo una frolla fatta con olio l’impasto risulterà abbastanza oleoso ma non vi preoccupate.

 Su una spianatoia infarinata creare dei filoncini che poi taglierete a bastoncini tutti della stessa lunghezza.

 Passate ogni singolo bastoncino nello zucchero di canna, solo la parte superiore  ci saranno i cristalli di zucchero dopo la cottura.

Adagiamo i biscotti distanziandoli tra loro in teglia foderata precedentemente con della carta da forno e  cuocere in forno statico precedentemente riscaldato a 180° per 20 minuti circa.

 Sfornare e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

 Ecco pronti i biscotti inzuppo da colazione ma si possono mangiare benissimo anche durante una merenda accompagnati da cioccolata calda…

Stasera vi posto la ricetta della pizza che faccio io con poco lievito  e lievitazione 24h.

INGREDIENTI:

500 gr di farina 0 

400 ml di acqua 

20 ml di olio

10 gr di sale 

3 gr di lievito

semola rimacinata per la spianatoia 

PROCEDIMENTO:

Per preparare questo impasto ,vi consiglio di iniziare nel primo pomeriggio del giorno prima, in modo da completare la lievitazione della pizza per 24 ore (in frigorifero). 

In una ciotola capiente inserite tutta la farina. 

Al centro, versate metà dell’acqua e sbriciolate il lievito di birra. Amalgamate il tutto utilizzando una forchetta (o un cucchiaio).

Unite anche il resto dell’acqua e l’olio e amalgamate.

Per ultimo, unite anche il sale e mescolate. Il composto risulterà molto morbido e appiccicoso, è normale. L’impasto pizza Bonci è già pronto e non vi siete neanche sporcati le mani! Coprite la ciotola con un panno e lasciate riposare l’impasto per 15 minuti.

Infarinate leggermente la spianatoia (meglio con la semola se l’avete, se no con la farina usata per l’impasto) e iniziate a fare le pieghe: questo passaggio è fondamentale perchè permette all’impasto di incorporare aria e di formare le famose bolle sulla superficie.

]Rovesciate l’impasto sulla spianatoia, allargatelo leggermente con i polpastrelli delle dita, in modo da formare un piccolo rettangolo. Con un tarocco (o una spatola), piegate il rettangolo in 3 parti (piega a portafoglio) portando prima un lato verso il centro e poi l’altro.

Infine, piegatelo a metà e riponete nella ciotola e coprite. Molte volte faccio dei panetti che lascio lievitare in un contenitore rettangolare, proprio per gli impasti

Ripetete le pieghe altre 2 volte, sempre a distanza di 15/20 minuti.

Dopo questa operazione, ungete la ciotola con un velo di olio e adagiate all’interno l’impasto. Coprite con della pellicola trasparente e riponete in frigorifero per 24 ore, nella parte più bassa del frigorifero.

Nel pomeriggio del giorno dopo, riprendete l’impasto e lasciatelo acclimatare a temperatura ambiente per 1 ora, sempre coperto con la pellicola. Avrete visto tutte quelle meravigliose bolle in superficie!!

Spolverate la spianatoia con della semola rimacinata,   e rovesciate sopra la pasta per la pizza. Con le mani leggermente umide, accarezzando l’impasto con i polpastrelli, formate un rettangolo,  la pizza  và stesa prima sulla farina e poi in teglia.

Ungete la teglia con dell’olio e trasferite il vostro rettangolo di pasta su di essa. Sempre con le mani umide e delicatamente, allargate l’impasto in modo da coprire di pizza tutta la teglia. Potete lasciare i bordi bassi, tanto si alzeranno di loro.

Ora coprite la teglia con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per 2/3 ore, direttamente in teglia.

Trascorso il tempo, accendete il forno statico a 250°C o alla massima temperatura del vostro forno ,farcirle come si desidera.

Vi garantisco che il risultato sarà ottimo

Oggi vi preparo i saccottini veloci, a volte ci prende quella gustosa voglia di dolce……

e tra le varie ricette ci scocciamo in quanto i tempi di lievitazione sono tanti, questa  è invece ina ricetta veloce…

INGREDIENTI:

500 gr di farina 0

250 gr di ricotta

2 cucchiai di cacao amaro

100 gr di zucchero

100 ml di olio di semi

100 ml di latte

1 bustina di lievito x dolci

PROCEDIMENTO:

In una ciotola capiente schiacciamo i 250g di ricotta e aggiungiamo lo zucchero, il cacao, l’olio di semi, il latte, il lievito e mescoliamo per bene. Iniziamo ad aggiungere i 500g di farina procedendo poco per volta continuando a mescolare.

Quando l’impasto inizia a solidificarsi lo trasferiamo sul piano di lavoro continuando ad impastare con le mani e ad aggiungere farina. Lavoriamo finché diventa elastico ed omogeneo e non si attacca più alle mani.

Infariniamo un foglio di carta da forno e mettiamoci sopra una parte dell’impasto, aiutandoci con altra farina stendiamolo col mattarello per creare un rettangolo. Ora con un taglia pizza o un coltello facciamo dei tagli per formare tante frange sulla parte superiore del rettangolo. Diciamo per un terzo della sua altezza.

Nella parte inferiore della nostra pasta procediamo a inserire il ripieno, con Nutella, oppure con cioccolato bianco o con cioccolato fondente. Il ripieno lo sistemiamo con dei piccoli mucchietti come quando si fanno i ravioli, vicino al bordo.

Ora prendiamo il bordo inferiore della pasta, aiutandoci con la carta da forno e lo usiamo per ricoprire il ripieno, poi continuiamo ad arrotolarlo stretto su se stesso, fino ad arrivare alla parte superiore che termina con le frange che abbiamo appena tagliato.

Adesso abbiamo un rotolo al cioccolato con la parte superiore già decorata.

A questo punto con il coltello tagliamo il rotolo a distanza regolare per ricavare i nostri saccottini al cioccolato.

Ripetiamo il procedimento fino ad usare tutto l’impasto e usando il ripieno che più ci piace!

Sistemiamo i saccottini in una teglia con la carta da forno e mettiamo a cuocere in forno statico per 25 minuti a 180 gradi.

Per queste feste che con l’epifania ,vanno via ,ho preparato i fiocchi di neve ,

E’ da qualche anno che spopolano a Napoli ,questo delizioso dolcetto, ideato da una nota Pasticceria.

Queste graziose cupoline, ricoperte di zucchero a velo, nascondono ,nel loro interno ,una gustosa  crema di ricotta leggera e spumosa  

INGREDIENTE X L?IMPASTO:

250 gr di farina manitoba

250 gr di farina 00

80 gr di zucchero

300 ml di latte a temperatura  ambiente

10 gr di lievito di birra

30 gr di burro a temperatura ambiente

sale fino

baccello di vaniglia

PER SPENNELLARE:

1 tuorlo

15 ml di latte

PER LA CREMA DI RICOTTA:

150 gr di ricotta 

150 gr di panna liquida

25 gr di zucchero a velo

scorza di limone grattugiata di mezzo limone.

PER LA CREMA AL LATTE

200 gr di latte intero

60 gr di zucchero

20 gr di amido di mais

10 gr di miele millefiore

baccello di vaniglia

PREPARAZIONE:

Per preparare i fiocchi di neve per prima cosa, facciamo sciogliere il lievito nel latte a temperatura ambiente.

Mettiamo le farine in una ciotola molto capiente  ed aggiungiamo il lievito che abbiamo fatto sciogliere nel latte.

Aggiungiamo lo zucchero ed i semi della bacca di vaniglia.

Lavoriamo il tutto fino a che il composto non sarà liscio e ben compatto Quando l’impasto si sarà ben attaccato al gancio della planetaria aggiungete il burro ammorbidito a temperatura ambiente inserendo un pezzetto alla volta.

Quando l’impasto avrà ben asorbito il burro, aggiungete il sale.

Lavorarlo con la planetaria almeno altri 5 minuti.

Una volta pronto ,portare l’impasto su un piano da lavoro e dategli la forma sferica e riponetelo in una ciotola coperta di pellicola ,e lasciar lievitare per um’ora e mezza circa.

Trascorso questo tempo prendere l’impasto e prelevatene una parte, ricavando circa delle palline di circa 30 gr cadauna.

Modellate ogni pallina , pirlandola,  ricavando delle sfere precise.

Trasferite le palline sulla teglia del forno rivestita di carta forno , distanziandole tra loro , poichè dovranno crescere un altro pò.

Coprirle con della pellicola e lasciarle lievitare per 1h e 30 minuti sempre a temperatura ambiente.

Nel frattempo preparare la crema  alla ricotta.

Nel frattempo preparate la crema alla ricotta. Versate la panna liquida in una ciotola e montatela con le fruste elettriche 19 fino a renderla ben ferma .

Poi riponetela in frigorifero. In un’altra ciotola, lavorate la ricotta con una spatola (o una frusta) per ammorbidirla .poi aggiungete lo zucchero a velo  e la scorza grattugiata di un limone e continuate a lavorare finché non risulterà liscia e omogenea ..

Ora unite la ricotta alla panna montata che avevate lasciato in frigorifero e incorporatela delicatamente con la spatola, facendo dei movimenti dal basso verso l’alto .Quando la crema di ricotta sarà pronta . Coprite la ciotola con la pellicola e conservatela in frigorifero.

Passate adesso alla crema al latte. Versate in un pentolino il latte insieme allo zucchero . Portatelo sul fuoco e mescolate per far sciogliere lo zucchero. Aggiungete poi il miele  e i semi che avrete prelevato dal baccello di vaniglia .

Unite poi la maizena mescolando con una spatola per farla sciogliere e mescolando di continuo con una frusta , per evitare la formazione di grumi, cuocete la crema per qualche minuto fino a che non si sarà addensata e velerà la spatola.

Trasferitela in una ciotola bassa e larga , coprite con la pellicola a contatto e lasciate raffreddare prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero. Quando le palline saranno lievitate in una ciotolina sbattete l’uovo insieme al latte e utilizzatelo per spennellare delicatamente la superficie delle palline . Cuocete in forno statico a 180° per circa 18 minuti, fino a che non saranno ben dorati. Nel frattempo riprendete la crema ormai fredda e lavoratela con una frusta per lisciarla , unitela poi alla crema di ricotta  e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarla . Trasferite il composto in una sac-a-poichè con bocchetta liscia . Riponete in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Non appena i fiocchi di neve saranno ben dorati sfornateli e lasciateli intiepidire . Poi utilizzando una bocchetta liscia forate delicatamente la base  e farciteli con la crema  spremendo sempre delicatamente con la sac-à-poche .

Trasferiteli man mano su una leccarda o un vassoio , poi spolverizzateli con lo zucchero a velo prima di servirli .

PER L’IMPASTO:

 150 gr di farina 0

 120 gr di farina 00

 7 gr di lievito di birra

 100 ml di latte

 60 gr di burro

 1 uovo

 50 gr di zucchero

 1/2 limone (buccia grattugiata)

PER LA FARCIA:

 250 ml di latte

 15 gr di farina 00

 2 tuorli

 50 gr di zucchero

 1/2 limone (buccia)

 amarene sciroppate

PER DECORARE:

 1 tuorlo

 granella di zucchero

PROCEDIMENTO:

Innanzitutto preparate l’impasto lievitato, la pasta brioche: mettete le farine a fontana in una ciotola e spezzettateci sopra il lievito.

Aggiungete zucchero, buccia di limone, burro a pezzetti e uovo.

Iniziate a impastare, quindi aggiungete latte e sale e lavorate fino ad ottenere un impasto elastico e ben incordato.

Coprite la ciotola con un canovaccio pulito e fate lievitare a temperatura ambiente per almeno 2 ore o fino al raddoppio.

Nel frattempo preparate la crema pasticcera: lavorate bene i tuorli con lo zucchero.

Aggiungete la farina e poi il latte e la buccia di limone.

Quindi cuocete a fuoco lento fino ad ottenere una crema molto densa.

Spostatela in un contenitore più ampio e freddo, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare.

Riprendete il panetto, sgonfiatelo con le mani, quindi dividetelo a metà e stendetelo in due cerchi sottili.

Disponete il primo cerchio su una teglia rivestita di carta forno, aggiungete la crema e le amarene, quindi richiudete con il secondo cerchio, sigillando bene i bordi e fate lievitare ancora per 1 oretta.

Spennellate la superficie con il tuorlo sbattuto e cospargete con la granella di zucchero, quindi cuocete per circa 25-30 minuti in forno statico preriscaldato a 180°C.

La polacca aversana è pronta, fatela raffreddare bene prima di tagliarla e servirla.

GODETEVI QUESTA BONTA’

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE: