Buon martedì grasso a tutti!!!!

Quest’anno, dopo quasi tredici anni che sto insieme a mio marito, campano doc, ho deciso di provare una ricetta classica della tradizione partenopea: il migliaccio.

Cosa mi sono persa!!!! Diventerà tradizione carnevalesca anche di casa nostra…

Un dolce a base di semolino, ricotta e latte, davvero buono, di sapore e come consistenza. Insomma il primo di una lunga serie di carnevali…

Ingredienti

Preparazione

Negli anni ho davvero iniziato ad apprezzare il pesce, diciamo un po’ tutto il pesce. Da piccola ricordo che davvero lo odiavo: quando mio padre si svegliava il sabato mattina presto, caricava in macchina le sue canne da pesca e, al suo ritorno, portava a casa il pesce, ecco, per me, quella giornata era rovinata.

Con gli anni i gusti cambiano e si acquisisce un po’ anche quella mentalità che ti porta a pensare: “ok, prima di dire che non mi piace lo assaggio!”

Ora devo dire il pesce a casa nostra è diventata una buona abitudine e ho la fortuna di avere due figli che lo apprezzano più di quanto non lo abbia fatto io alla loro età.

Per esempio le alici non credevo che le avrei mai comprate: un po’ perché vanno pulite una ad una e poi perché, sinceramente, non mi ispiravano proprio. E invece mi sono dovuta ricredere.

Le alici al sugo con patate sono un ottimo secondo piatto che va molto bene anche in questa stagione: un buon sughino caldo dove inzupparci il pane. Insomma, secondo me è un po’ un piatto “coccola”.

E poi il sugo ingolosisce anche i bambini: tolto il peperoncino che io nella ricetta ho aggiunto, può trasformarsi in un’ottima alternativa per far mangiare anche questo tipo di pesce anche a loro.

Ingredienti

Preparazione

Anche quest’anno ci siamo quasi: le feste sono quasi finite, manca solo l’Epifania, e poi la pancia sarà completamente stracolma e potremo dedicarci a dieta e sport.

Così, giusto per rimanere in tema di grandi pranzi e cene, oggi vi propongo un antipasto semplicissimo che ho preparato per i miei ospiti la vigilia di Natale e che volendo si può riproporre anche fuori dalle feste: i crostini con burro alici ed erba cipollina.

Quest’anno cercavo qualcosa di semplice e poco laborioso e devo dire che questa ricetta è perfetta: cottura quasi pari a zero visto che si tratta solo di bruschettare un po’ di pane, ma tanto gusto quando si addenta  la prima fetta.

Io ho scelto un pane tipo baguette perché mi piaceva l’idea di avere piccole fette tonde da servire e un pochino di crosta intorno, ma volendo andrebbe benissimo anche del pane in cassetta o del pane per tramezzini.

L’erba cipollina secondo me da a questi crostini una spinta in più, ma se a qualcuno non piace il sapore un pochino forte di questa spezia, si può tranquillamente eliminare ed ottenere un antipasto più neutro.

Per quanto riguarda le alici ho scelto per questo antipasto di fare il doppio gusto: parte dei crostini li ho preparati con le classiche alici sott’olio che si trovano nei vasetti di vetro e per i restanti ho scelto le alici sott’olio piccanti e sono venuti veramente buoni.

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Preparazione

Ieri sera a cena mia si è aperto un nuovo mondo: quello del Pak choi.

Ho visto questo cavolo un sacco di volte al supermercato e altrettante volte sono stata tentata di comprarlo. Poi mi sono documentata sul tipo di cottura e sulle proprietà di questa verdura e mi sono convinta ad acquistarlo.

Ieri sera ho provato a fare il Pak choi al forno e beh, sicuramente, sarà la prima di una lunga serie di volte in cui entrerà nel mio carrello.

Prima di comprarlo ho scoperto che questo cavolo, visivamente simile alla bietola,  ha un sacco di proprietà benefiche: è ricco di sali minerali come fosforo e calcio, di proteine, fibre (regola l’intestino), vitamina A e C e poi è adattissimo per la dieta in quanto è poco calorico (circa 19 kcal ogni 100gr).

In Oriente viene utilizzato per la preparazione di zuppe, stufato oppure nelle fritture. La sua cottura deve essere molto breve e si presta anche ad essere consumato in insalata da crudo.

Credo che nelle prossime settimane lo ricomprerò e proverò a prepararlo in modo diverso perché è entrato a pieno diritto nella lista della spesa di casa mia.

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Preparazione

Passata la festa dell’Immacolata è proprio arrivato il momento di iniziare a pensare al menù dei pranzi e delle cene delle feste. Io quest’anno devo dire che non ho proprio idee: da un lato vorrei andare sul sicuro e affidarmi alle ricette classiche di sempre e, dall’altro, vorrei stupire i miei ospiti con qualcosa di nuovo.

La ricetta che vi propongo oggi è code di gambero in pasta sfoglia, un antipasto che ho proposto l’anno scorso per il cenone della vigilia di Natale.

Niente di impegnativo per un pasto a base di pesce: nel mio caso li ho serviti senza aggiungere nulla in più in quanto non sapevo se i miei commensali avrebbero gradito diversamente, ma si potrebbe aggiungere sulla superficie, prima della cottura, dei semi di sesamo o dei semi di papavero.

Devo dire che nonostante la semplicità e la banalità di questa ricetta, sono stati molto graditi. Chissà, magari, se non mi viene in mente nient’altro, finirò per rifarli anche quest’anno…

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Preparazione

Note

A casa mia il cavolfiore si compra davvero poco visto che lo mangio solo io. Ma ogni tanto mi faccio passare la voglia e lo preparo solo per me solitamente bollito e poi condito con olio e aceto: ricordo che quando passavo l’estate a casa dei miei nonni materni loro lo preparavano spesso e a me piaceva tanto.

Questa volta però, alla faccia della dieta, ho optato per una versione decisamente più calorica ma di gran lunga più saporita: il cavolfiore gratinato al forno filante.

Direi che questa ricetta si posiziona nella sezione dei contorni se viene mangiata in quantità ridotte, ma,con qualche forchettata in più, può diventare sicuramente un piatto unico.

Filante perché, al classico cavolfiore gratinato, ho aggiunto cubetti di formaggio: nel mio caso ho optato per la scamorza affumicata che gli dà quella spinta in più che mi piace. Naturalmente, in base al gusto personale, si può scegliere un formaggio diverso dal sapore magari più delicato oppure bello saporito. Io ci vedrei bene anche un emmentaler.

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Preparazione

Ora che Halloween è passato è bene iniziare a pensare a cosa preparare per i pranzi e le cene del periodo natalizio.

L’insalata di polpo patate e pomodorini potrebbe essere un’idea per un antipasto per la cena della vigilia per esempio.

Una variante semplice della classica insalata di polpo e patate che, con l’aggiunta di dei pomodorini, acquisisce quel tocco di colore in più che ti invoglia a mangiarla. Come dire: un bel rosso natalizio!!!

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Preparazione

Tutto pronto per festeggiare il giorno più pauroso dell’anno?!

Nei giorni scorsi, con i miei bimbi, abbiamo preparato i ragnetti di Halloween: dei simpaticissimi biscotti a forma di ragno per entrare nel clima di questa festa.

Si tratta di semplicissimi biscotti di pasta frolla, che, però, mi hanno permesso di passare del tempo di qualità con i miei bimbi: ci siamo divertiti molto ed è stato un po’ come giocare con la plastilina.

Naturalmente, una volta cotti, oltre ad essere molto carini e, perché no, simpatici, sono anche molto buoni e un’ottima merenda per tutta la famiglia.

Quindi, per il 31 ottobre, dolcetto o scherzetto? In questo caso decisamente dolcetto, o meglio, ragnetti di Halloween per tutti!!!

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Preparazione

Quando in famiglia ti chiedono un dolce, ma quello che manca veramente è la voglia, ma soprattutto il tempo, ecco che la ricetta dei tartufini alla nutella e nocciole arriva a darti una mano.

Dolce semplicissimo e rapidissimo da fare (soprattutto se si utilizza un mixer e non il mattarello come me); unico inconveniente: se siete a dieta perenne come me, state attenti perché uno tira l’altro.

Per quanto riguarda i biscotti da utilizzare, non esiste una regola ben precisa, vanno benissimo quelli che vi piacciono di più come quelli che avete comprato, assaggiato e che nessuno vuole finire. Io ho usato i plasmon prima di tutto perché a casa mia non mancano mai visto che il mio piccolino li mangia ancora tutte le mattine e poi perché, diciamoci la verità, sono buonissimi anche  a qualsiasi età.

Insomma potete sbizzarrirvi come più vi piace: naturalmente questa è una ricetta di partenza che si presta ad essere modificata aggiungendo ciò che più vi piace.

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Preparazione

Le vacanze estive anche quest’anno, così come sono arrivate, sono anche passate. Io e mio marito abbiamo ripreso il lavoro e fra qualche giorno anche i bimbi inizieranno la scuola (meno male!!!). Una tristezza però….

Allora l’ultimo giorno di ferie, per tirarmi un po’ su, ho preparato questi cookies alle nocciole e cioccolato; così, giusto per coccolarmi un pochino.

Dei semplici frollini aromatizzati con una granella di nocciole leggermente tostata e arricchiti con tante gocce di cioccolato.

Noi li abbiamo sgranocchiati dopo cena accompagnati da un buon caffè, ma sono perfetti anche per la colazione o la merenda, o, perché no, da far portare ai nostri figli a scuola per l’intervallo.

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Non dico l’estate, ma la primavera quest’anno arriverà mai??!!

Anche stamattina ci siamo alzati e le enormi pozze d’acqua ci hanno dimostrato che stanotte deve aver piovuto non poco. Siamo a maggio e io non sono ancora riuscita a liberarmi dei maglioni pesanti dall’armadio.

E non mi viene nemmeno voglia di iniziare a preparare cibi prettamente estivi. Preferisco ancora dedicarmi a preparazioni che prevedono l’uso del forno o delle belle fritture. Come ad esempio le polpette fritte di tonno e patate.

Una sfiziosa variante delle classiche polpette di carne che può essere servita sia come secondo piatto accompagnate da una bella insalata, che come aperitivo o antipasto, o durate un buffet.

Sia tiepide che bollenti appena uscite dall’olio, vedrete che andranno a ruba soprattutto se avete bambini a tavola.

Naturalmente, se volete una versione diciamo più light, potete scegliere di cuocerle in forno: a 180 gradi per una ventina di minuti dovrebbe bastare.

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Preparazione

I bocconcini di pollo panati con le patatine sono un secondo che accontenta davvero tutti, soprattutto i bambini.

Molto più che semplici da preparare, con pochissimi ingredienti, si ottiene un piatto davvero gustoso: la leggerezza del petto di pollo unito alla croccantezza e alla sapidità delle patatine fritte in busta sono un’accoppiata davvero vincente.

Questa è una versione molto easy, ma volendo possono essere aromatizzati con spezie ed odori (paprika dolce, curry, rosmarino, aglio ecc.) aggiungendoli all’uovo.

Ottimi come secondo piatto, i bocconcini di pollo panati con le patatine sono perfetti anche per aperitivi e buffet.

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Buona domenica delle Palme!!

Pasqua si avvicina e ormai sul web spopolano le ricette di colombe e pastiere (tanto per la cronaca la mia pastiera la trovate qui).
Ma la Pasqua non è fatta solo di questi dolci e quest’anno scelgo di lasciarvi la ricetta di un dolce tipico della tradizione del paese del mio papà, quella abruzzese: la pupa e il cavallo di Pasqua.

Si tratta di una sorta di “biscottoni” che vengono preparati il giovedì Santo per poi essere regalati a Pasqua: le pupe per le femminucce e i cavalli per i maschietti. Poi esiste una terza versione, ossia a forma di cuore, per i fidanzati.

L’impasto varia a seconda del luogo di origine, e ogni famiglia ha la sua ricetta. Esiste la versione a “pasta bianca”, un po’ come la pasta frolla, e quella che vi propongo io oggi che é a “pasta nera”: il colore scuro è dato dal cacao e dalle mandorle che, prima di essere tritate, vengono leggermente tostate. Inoltre il miele conferisce all’impasto la sua morbidezza.
In alcune versioni si appoggia un uovo sulla pancia della pupa e del cavallo e lo si immobilizza con un pochino di impasto a forma di croce: Questo simboleggia l’unione e la resurrezione.

Mi scuso solo per le decorazioni… Decisamente l’uso della glassa non è il mio forte!!!!

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Era già un po’ di volte che al supermercato mi soffermavo a guardare le bistecche di totano: le prendevo, ci pensavo un po’ su e  poi le rimettevo al loro posto. Più che altro era per la paura di ritrovarmi con un pasto duro e gommoso e, per una che è a dieta da un anno come me e che sogna di mangiare pasta e dolci, ritrovarsi con qualcosa di immangiabile fa scattare un certo nervosismo.

Settimana scorsa mi sono finalmente decisa, rassegnandomi al fatto che se avessero fatto schifo mi sarei gustata solamente una bella insalata.

Ho fatto qualche ricerchina qua e la su internet e nei miei libri di cucina (devo dire che non si trova quasi nulla su questo taglio di totano) ed ho preparato le bistecche di totano alla piastra.

Sono state una vera e propria scoperta che mi ha dato tanta soddisfazione: tenere e per niente gommose, con la consistenza bella corposa e molto saporite.

Entrano decisamente a pieno diritto sia nelle mie opzioni dietetiche, che come valida alternativa per i venerdì di Quaresima come piatto di magro.

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Martedì grasso, ultimo giorno di festeggiamenti!!!

Con oggi terminano i giorni di ricchi dolci e fritture, per iniziare domani con il periodo di Quaresima all’insegna del magro.

Chiudo così questo capitolo dell’anno lasciandovi una rivisitazione carnevalesca dei classici biscotti di pasta frolla: le mascherine di carnevale.

A casa mia sono stati un’idea simpatica per una merenda diversa: i miei bimbi adorano questi biscotti e la forma di mascherine ha reso ancora più goloso il momento.

Sono buonissimi da mangiare così, in modo semplice, ma abbiamo provato anche a sovrapporli (naturalmente un al cacao e uno alla vaniglia) attaccandoli tra di loro con uno strato di Nutella: spettacolari!!!!

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Preparazione

Siamo nel cuore del carnevale e allora perché non proporre il più classico dei dolci di questo periodo: le chiacchiere.

È la prima volta che provo a farle e in rete ci sono un sacco di ricette tutte diverse: da quella con solo due ingredienti a questa mia versione  un po’ più elaborata.

Quest’anno mi sono data al fritto e magari l’anno prossimo proverò, e vi proporrò, la versione al forno.

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