• Prepariamo il lievitino aggiungendo lo zucchero di canna all’acqua e sciogliendo dentro il lievito di birra quindi uniamo il liquido alla farina e mescoliamo fino ad ottenere una pastella che copriremo con della pellicola e metteremo in forno (luce accesa) per circa 1 ora.
• In una ciotola più grande (o nella planetaria) versiamo la farina, l’acqua, l’olio ed il lievitino. 
• Mescoliamo leggermente ed uniamo il sale.
• Impastiamo il tutto su di una spianatoia, fino ad ottenere una palla omogenea.
• Riponiamo il tutto nella stessa ciotola in cui abbiamo iniziato ad impastare, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per circa 3 ore.
• Riprendiamo l’impasto lievitato e stendiamolo su di un piano infarinato, fino ad ottenere un rettangolo di circa 40×30 e ricaviamo 8 strisce uguali.
• Prendiamo ogni striscia e arrotoliamola su se stessa allargandola leggermente all’inizio.
• Poniamo i rotolini di pane ottenuti su di una teglia rivestita di carta forno ben distanziati e lasciamo lievitare ancora per circa 1 ora.
• Inforniamo i panini nel forno statico preriscaldato a 200° per circa 25 minuti.

E’ la prima volta che mi cimento nella preparazione di questa torta. Non so perché non l’avessi mai preparata prima. Forse perché la reputavo un po’ banale o forse perché mi sembrava eccessivamente eleborata. In realtà è una torta semplice si, ma anche squisita e divertente da realizzare! Io ho deciso di personalizzarla utilizzando uno stampo a cuore per il pan di spagna e ho aggiunto delle decorazioni in pasta da zucchero per darle colore ma potete scegliere di farla tonda e spolverarla con dello zucchero a velo se preferite un effetto più semplice. Ad ogni modo vi consiglio di provarla perché ne vale veramente la pena.
La ricetta che ho seguito è quella tratta dal libro “Le mie migliori ricette” della mitica Sonia Peronaci, ogni sua ricetta è garanzia di successo!

Ingredienti:

Per 2 Pan di Spagna:

200g di Farina
40g di Fecola di patate
4 uova intere
8 tuorli d’uovo
220g di zucchero
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
sale q.b.

Per la crema diplomatica:

55g di farina
300g di latte fresco intero
300ml di panna liquida fresca
8 tuorli d’uovo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
220g di zucchero
200g di panna fresca montata

Per la bagna al liquore:
100ml di acqua
50ml di Cointreau
50g di zucchero

Procedimento per la bagna:

• In un pentolino versiamo lo zucchero, l’acqua ed il liquore e facciamo sciogliere il tutto a fuoco dolce, quindi facciamo raffreddare.

Procedimento per i pan di spagna:

• Preriscaldiamo il forno in modalità statica a 180° 
• Dividiamo in 2 gli ingredienti per i Pan di Spagna (quindi prendiamo 2 uova, 4 tuorli, 100g di farina, 20g di fecola, 100g di zucchero e mettiamo il resto da parte).
• Dividiamo gli albumi dai tuorli mettendoli in due ciotole capienti.
• Sbattiamo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
• Con le fruste perfettamente pulite, montiamo gli albumi a neve (non troppo ferma, deve risultare morbida) con un pizzico di sale.
• Aggiungiamo gli albumi ai tuorli mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non farli smontare.
• Aggiungiamo le farine setacciate ed incorporiamole al composto.
• Aggiungiamo l’estratto di vaniglia.
• Versiamo il tutto in uno stampo a cerniera imburrato ed infarinato del diametro di 22 cm.
• Inforniamo per 35/40 minuti, senza aprire MAI il forno per i primi 30 minuti. Una volta cotta facciamo la prova stecchino per controllare la cottura, spegniamo il forno e lasciamo la torta nel forno per 10 minuti così da non farla sgonfiare.
• Ripetiamo il procedimento per preparare il secondo pan di spagna.

• Preriscaldiamo il forno a 200°. 

• Laviamo bene le batate per eliminare ogni traccia di terra dalla buccia, quindi tagliamole a spicchi e disponiamole in una teglia senza sovrapporle.

•  Aggiungiamo il cumino in polvere.

•  Aggiungiamo anche lo zenzero, il sale e la paprika a piacere.

• Condiamo il tutto con l’olio e massaggiamo con le mani per distribuire il condimento su tutti gli spicchi quindi inforniamo per circa 30 minuti girando le batate a metà cottura. Serviamole con degli spicchi di lime.

• In una ciotola capiente lavoriamo il burro con lo zucchero a velo.

• Aggiungere la maizena, la farina e il lievito setacciati.

• Facciamo un buco al centro del composto e versiamo l’uovo. Mescoliamo con una forchetta fino a che l’uovo non sarà assorbito dalla farina.

•  Versiamo il composto su di una spianatoia e lavoriamo per qualche minuto fino ad ottenere una massa morbida e omogenea (nel caso l’impasto risultasse troppo morbido aggiungiamo un cucchiaio di maizena).

• Poniamo il panetto ottenuto in un foglio di pellicola e mettiamolo in frigo per 10 minuti, intanto preriscaldiamo il forno a 170° in modalità statica.

 

• Lasciamo i biscotti cuocere per 10/11 minuti facendo attenzione a non farli colorire troppo. Una volta sfornati lasciamoli raffreddare per un tempo che varia dai 40 ai 60 minuti, quindi farciamoli delicatamente con una sache a poche e passiamoli nel cocco. Spolveriamo con lo zucchero a velo e serviamo.

• In una ciotola capiente uniamo lo zucchero di canna al burro morbido a cubetti.

• Aggiungiamo lo zucchero bianco e lavoriamo con lo sbattitore tutti gli ingredienti.

 

• Uniamo l’uovo e continuiamo a lavorare.

• Aggiungiamo la cannella e lavoriamo ancora il composto con le fruste per farla incorporare bene.

•  Versiamo la farina, il lievito e un pizzico di sale.

• Lavoriamo con lo sbattitore alla minima velocità, fino ad ottenere un composto sabbioso ed omogeneo. 

•  Impastiamo velocemente il composto con le mani e formiamo un panetto (se dovesse risultare troppo duro possiamo aggiungere un cucchiaio di latte).

 

•  Mettiamo il panetto in frigo per almeno 30 minuti.

•  Riprendiamo l’impasto e stendiamolo su di una spianatoia leggermente infarinata, fino ad ottenere uno spessore di mezzo centimetro, quindi ricaviamo dei biscotti con delle formine e inforniamo a 180° forno statico preriscaldato per circa 15/16 minuti*.

• Una volta freddi, fate fondere i cioccolato a bagnomaria o nel microonde e decorate i biscotti con una sache-a-poche o intigendoli per metà nel cioccolato fuso, quindi fate solidificare per almeno 1 ora.

•  Lavorate il burro morbido con lo zucchero.

•  Aggiungete l’uovo e continuate a lavorare.

• In una ciotola a parte, setacciate le farine con il lievito.

• Aggiungete le farine al composto di burro, zucchero e uova. Mescolate con lo sbattitore fino ad ottenere un composto sabbioso e omogeneo.

•  Aggiungete anche le noci tritate finemente con il mixer.

• Lavorate il composto con le mani, appena otterrete una massa omogenea smettete di lavorarla per non scaldare troppo il burro.

• Ponete il panetto di frolla ottenuto in un foglio di pellicola alimentare e lasciatelo riposare in frigo per circa 30 minuti.

• Preriscaldate il forno a 180°. Imburrate ed infarinate una teglia da 30/32 centimetri.

• Riprendete l’impasto, prendetene due terzi lasciando il resto per la decorazione superficiale e stendetelo fino ad ottenere una sfoglia alta mezzo centimetro. Rivestite il fondo della teglia e i bordi.

• Spalmate tutta la marmellata all’interno della frolla, ritagliate delle losanghe e decorate. Infine ripiegate il bordo su se stesso per rifinire la crostata.

• Infornate a 180° per circa per 30 minuti, fate raffreddare e sformate con molta delicatezza perché sarà molto friabile.

Buon appetito!

Oggi vi suggerisco una ricetta molto facile e veloce per preparare un gustoso antipasto durante le festività (ma non solo). Questi muffins salati si possono preparare anche un mese prima e conservare in congelatore. Poco prima di servirli, vi basterà ripassarli 5 minuti in forno e saranno perfetti! Con le dosi che vi fornisco, verranno 12 muffins di medie dimensioni ma se preferite servirli come finger-food vi suggerisco di utilizzare degli stampi più piccoli e di ridurre i tempi di cottura, per ottenere tanti piccoli mignon perfetti durante uno sfizioso aperitivo.

Ingredienti per 12 muffins

165 g di farina di mais fioretto + 2 cucchiai per lo stampo
145 g di farina bianca 00
8 g di lievito per torte salate
250 ml di latte
1 uovo intero
60 ml di olio di semi
200g di pancetta a cubetti (dolce o affumicata)
30 g di pancetta tesa (dolce o affumicata)
50g di formaggio tipo grana grattugiato
2 scalogni
Salvia q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
burro q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

• Scaldiamo 2 cucchiai di olio extravergine in una padella e facciamo rosolare gli scalogni tritati per 5 minuti. 
• Poniamo gli scalogni in una ciotolina e nella stessa padella facciamo rosolare la pancetta insieme a una decina di foglie di salvia grandi tritate (lasciamo una quindicina delle più piccole da parte per la decorazione) per 5 minuti.
• Imburriamo lo stampo e cospargiamolo con i 2 cucchiai di farina di mais.

• In una ciotola capiente versiamo le farine ed il lievito.

• Aggiungiamo sale e pepe.

Mescoliamo

• In un’altro recipiente sbattiamo l’uovo e aggiungiamo l’olio di semi e il latte.

• Uniamo gli ingredienti liquidi alle farine.

•  Mescoliamo bene con una frusta.

• Aggiungiamo 30g di grana e amalgamiamo.

• Uniamo al composto anche la pancetta e gli scalogni.

• Incorporiamo il tutto così da ottenere un impasto omogeneo.

• Versiamo il composto negli stampi, decoriamo con le foglie di salvia, il formaggio rimasto e inforniamo nel forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.

• Appena prima di servire aggiungiamo un pezzetto di pancetta tesa rosolata e serviamo i muffins tiepidi.

• Tagliamo a dadini la zucca e mettiamo da parte.
• Puliamo i funghi* togliendo la parte inferiore e tagliamoli a fettine di circa 3/4 millimetri.
• Versiamo un cucchiaio di olio in una padella capiente e facciamo rosolare l’aglio fino a doratura, quindi aggiungiamo i funghi, saliamo, aggiungiamo del pepe e facciamo cuocere per circa 15/20 minuti mescolando spesso. (*Se utilizzate i funghi surgelati attenetevi alle istruzioni sulla confezione). 
• Mettiamo i funghi cotti in una ciotolina e lasciamo da parte.
• Nella stessa padella versiamo un cucchiaio di olio e versiamo la zucca a dadini con del sale e del pepe, quindi portiamola a cottura fino a che non sarà tenera senza sfaldarsi.
• Cuociamo i pizzoccheri in abbondante acqua salata e scoliamoli, versiamoli insieme alla zucca e aggiungiamo i funghi, facciamo saltare per qualche istante per insaporire bene il tutto.
• Spegniamo il fuoco, facciamo “mantecare” con il formaggio grattugiato e serviamo immediatamente.

• In una ciotola capiente versiamo la farina a fontana formando un buco al centro.
• Aggiungiamo le uova, lo zucchero, l’olio, il lievito ed il miele. Sbattiamo gli ingredienti tra loro con una forchetta e incorporiamo la farina.
• Lavoriamo l’impasto fino a che non sarà malleabile, quindi poniamolo su un piano di lavoro e lavoriamolo fino a che non otterremo una massa omogenea che non appiccica alle dita, nel caso aggiungiamo altra farina.
• Preriscaldiamo il forno a 180°.
• Riprendiamo l’impasto e dividiamolo in due parti. Infariniamo bene il piano di lavoro e stendiamo la pasta per ottenere una sfoglia spessa 2 o 3 millimetri. 
• Con una formina ricaviamo i biscotti e disponiamoli su una teglia rivestita di carta forno distanziandoli di circa 1 cm l’uno dall’altro. 
• Inforniamo per circa 12/15 minuti fino a doratura (il tempo di cottura spesso dipende dal forno quindi attenzione a questo passaggio).
• Intanto che i biscotti cuociono, riprendiamo l’altra metà dell’impasto e continuiamo a ricavare biscotti. (La parte superiore deve avere un piccolo foro, se non avete la formina adatta potete utilizzare un levatorsoli.)
• Una volta cotti tutti i biscotti, facciamoli raffreddare bene e poi farciamoli con la crema di nocciole.
• Conserviamoli in una scatola di latta per massimo 15 giorni.

Buon appettito!

• In una ciotola mischiamo le due farine.
• In un’altra ciotola capiente versiamo lo zucchero, l’olio, il latte, l’ammoniaca e l’estratto di vaniglia quindi iniziamo a incorporare la farina poca per volta.
• Appena l’impasto sarà malleabile trasferiamolo su una spianatoia e continuiamo a lavorarlo fino a che non si appiccicherà più alle dita aggiungendo farina all’occorrenza.
• Quando l’impasto sarà divenuto una massa omogenea, aggiungiamo le gocce di cioccolato senza lavorare troppo l’impasto per non farle sciogliere con il calore delle mani.
• Stendiamo la pasta ottenuta sulla spianatoia spolverata di farina, fino ad ottenere uno spessore di circa 5 millimetri.
• Con una formina per i biscotti o un coppapasta creiamo dei biscotti della forma e dimensione che preferiamo e stendiamoli su un paio di teglie rivestite di carta forno distanziandoli tra loro di circa 1 centimetro.
• Inforniamo nel forno preriscaldato ventilato a 170° per circa 20 minuti (o 180° per quello statico per lo stesso tempo).

• In una casseruola versiamo i fagioli cannellini con un paio di litri di acqua e lasciamoli cuocere per circa 40 minuti. Una volta cotti, saliamoli e sgoccioliamoli tenendo da parte l’acqua di cottura.
• Laviamo tutte le verdure, eliminiamo dal cavolo nero le coste centrali e tagliamolo grossolanamente. Facciamo la stessa cosa con la verza. Prendiamo anche la bieta e tagliamola a striscioline. Mettiamo le vedure da parte. 
• Tritiamo a dadini cipolla, sedano, carota e patata. Poniamo il trito in una casseruola molto ampia e dai bordi alti. Facciamo soffriggere in due cucchiai di olio per qualche minuto.
• Aggiungiamo il pomodoro e tutte le verdure a foglia, facciamo insaporire per qualche istante, quindi aggiungiamo l’acqua di cottura dei fagioli e copriamo con il coperchio. 
• Facciamo cuocere per circa 45/50 minuti mescolando di tanto in tanto. Se la zuppa dovesse asciugarsi troppo, aggiungiamo acqua o brodo vegetale.
• Una volta che la zuppa sarà pronta, aggiungiamo i fagioli, mescoliamo bene, saliamo e spegniamo il fuoco.
• Prendiamo il pane raffermo tagliato a fettine e poniamole in una zuppiera, aggiungiamo un paio di mestoli di zuppa e ricopriamo con il pane, quindi ancora con della zuppa. Continuiamo con questo procedimento fino a che non avremo finito gli ingredienti, terminando con la zuppa.
• Copriamo la zuppiera con della pellicola e lasciamola riposare almeno 3 ore.
• Riscaldiamo la zuppa prima di consumarla riportandola a bollore, quindi impiattiamo e condiamo con un bel giro di olio, pepe e/o peperoncino se piace e serviamo.

Buon appetito!

• Tagliamo a listarelle il radicchio evitando le parti più dure, laviamolo e asciughiamolo. 
• Sbucciamo le pere e tagliamole a cubetti eliminando il torsolo centrale. Poniamole in una ciotola ed irroriamole con il succo di limone filtrato così da evitare di farle annerire.
• Tagliamo il formaggio a cubetti.
• Disponiamo il radicchio in quattro piatti fondi o insalatiere, condiamolo con sale ed olio e aggiungiamo le pere e il formaggio. Ultimiamo con le noci e le nocciole spezzettate grossolanamente.
• A piacere possiamo aggiungere dell’aceto balsamico alla nostra insalata.

• Sbucciamo 1 limone evitando la parte bianca e teniamo la scorza da parte. Peliamo gli spicchi “a vivo” eliminando i semi e filamenti.
• Affettiamo l’altro limone a rondelle sottili e tagliamole in quattro parti.
• Portiamo ad ebollizione un litro d’acqua e immergiamo scorze e rondelle facendole bollire per un minuto, quindi spegniamo il fuoco, lasciamo riposare per 10 minuti, scoliamo e tritiamo il tutto.
• Sbucciamo i cachi e togliamo il picciolo, frulliamoli e poniamoli in una casseruola bassa e capiente. Aggiungiamo lo zucchero, lo zenzero sbucciato e grattugiato e il trito di limoni e la vaniglia.
• Facciamo cuocere per circa 10 minuti mescolando, quindi facciamo raffreddare.
• Stendiamo la pasta frolla in una teglia per crostate imburrata e infarinata, versiamo la confettura e completiamo a piacere con delle strisce di pasta frolla.
• Inforniamo a 180° per circa 35/40 minuti
• Lasciamola raffreddare prima di sformarla.

• Rosoliamo per qualche minuto la cipolla e l’aglio tritati in 30g di burro.
• Aggiungiamo mezzo mestolo di brodo caldo e lasciamo cuocere finché la cipolla non diventa trasparente.ed il brodo si sarà asciugato.
• Spelliamo la salsiccia e facciamola a pezzetti, uniamola al soffritto, facciamo cuocere per 5 minuti mescolando.
• Aggiungiamo anche il riso e lasciamolo tostare per un paio di minuti sempre mescolando.
• Incorporiamo il vino poco per volta, avendo cura di bagnare bene il riso.
• Portiamo a cottura aggiungendo il brodo un po alla volta mano a mano che si asciuga il riso.
• Una volta raggiunta la cottura spegniamo il fuoco ed aggiungiamo il burro rimasto ed il parmigiano, mescoliamo il tutto e lasciamo riposare un paio di minuti.
• Serviamo con del pepe macinato al momento.