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Frittata di Pane del contadino : la ricetta del riciclo

Pasticci in Famiglia — Sun, 18 Feb 2024 14:10:31 +0000

Questa frittata, con i suoi semplici ingredienti, rappresenta una ricetta dedicata al riciclo. Anche il più umile tozzo di pane,oramai raffermo può trasformarsi in un piatto gustoso aggiungendo con la fantasia gli ingredienti presenti nelle nostre dispense.

Ingr. per 4 persone:

3 uova

400 di pane raffermo

½ cipolla bianca

ortaggi fritti (1melanzana, 1peperone e 2 zucchine)

30 g grana grattugiato

1 bicchiere di latte

1 cucchiaio di prezzemolo

4 foglie di basilico

½ cucchiaio di semi di finocchio

100 g scamorza

q.b. olio evo

q.b. sale

Procedimento:

Sminuzzate il pane in una ciotola e copritelo col latte a temperatura ambiente. Lasciatelo ammollare, aggiungete le uova, il grana, il sale ed i semi di finocchio e la scamorza a cubetti.

Nella padella antiaderente versare un filo d’olio, mondate e tagliate a fette la cipolla; fate imbiondire. Versate gli ortaggi, salate. Aggiungete basilico e prezzemolo tritati e fate insaporire per 10 minuti.

Togliete gli ortaggi dalla padella ed uniteli all’impasto di pane ed uova, amalgamate con una forchetta. Nella stessa padella versare un filo d’olio e cuocete la frittata da entrambe le parti a fuoco basso con coperchio.Gustatela calda.Sarà morbida, umida ed irresistibile!

Vellutata di zucca e zenzero con fagioli cannellini

Pasticci in Famiglia — Thu, 18 Jan 2024 14:22:36 +0000

Una coccola calda da portare in tavola durante le fredde giornate invernali.Nutriente, sana e leggera, questa vellutata può essere servita in ogni occasione, meglio se accompagnata con dei crostini.La zucca è una verdura ricchissima di vitamine e di proprietà benefiche. Questo piatto può essere arricchito a piacimento con prosciutto o speck croccante, formaggio grattugiato o cremoso. I palati più esigenti potranno aggiungere anche una manciata di pepe o ancor meglio un pizzico di peperoncino.

Ingredienti per 4 persone:

400 g zucca,

15 g cipolla,

200 g fagioli cannellini in scatola,

30 ml di vino bianco,

2 cucchiai d’olio di oliva,

10 g zenzero fresco,

q.b. sale fino, q.b.

salvia,rosmarino, origano.

Sbucciate la zucca, eliminate i semi, tagliatela a pezzetti e passatela qualche minuto al microonde con foglioline di salvia e rosmarino, coperta con pellicola per microonde, servirà per ammorbidirla ed quindi per eliminare la buccia più facilmente. Con l’aiuto di un cucchiaio spolpatela. In un tegame versate l’olio evo e fate soffriggere la cipolla affettata, aggiungete lo zenzero grattugiato, la polpa della zucca, i fagioli e metà del liquido di conservazione

Coprite col coperchio e cuocete a fiamma bassa per 20/25 minuti circa, la zucca rilascerà la sua acqua, a metà cottura, unite il vino bianco, fate evaporare e salate.

Mescolate di tanto in tanto per evitare che la polpa si attacchi al fondo. Una volta cotti, frullate la polpa di zucca ed i fagioli con un mixer ad immersione, ottenendo così una cremosa vellutata. Insaporitela con origano, ed un filo di olio evo a crudo.

Polpettone in crosta

Pasticci in Famiglia — Wed, 20 Dec 2023 20:43:53 +0000

Di grande effetto scenografico, questa ricetta risulta adatta per la tavola delle grandi occasioni come per il pranzo di Natale, per feste e buffet. Sembra una realizzazione elaborata ma non lo è perché gli ingredienti si uniscono tutti insieme e si mescolano.

Per la crosta ho scelto la pasta brisée ma si può utilizzare anche la pasta sfoglia.

Potete preparare l’impasto anche il giorno prima, conservarlo in frigo e cuocerlo al momento.

Vi assicuro che il polpettone resta umido e morbido con una crosta croccante al punto giusto.

Ingredienti per 8/10 persone

Per l’impasto:

400 gr carne macinata di bovino

400 gr carne salsiccia

100 g mollica di pane raffermo

latte quanto basta per bagnare il pane

2 uova

50 g. di speck affettato sottile

150 g di formaggio morbido

100 g di scamorza affumicata a cubetti

50 gr di grana

2 cucchiai di besciamella

q.b. sale

q.b. pepe

q.b. noce moscata

Per la crosta:

1 rotolo di pasta brisée rotondo oppure 1 rotolo di pasta sfoglia

1 tuorlo d’uovo

1 cucchiaio di latte

1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO

In una ciotola mescolate insieme le carni , il grana, la mollica di pane raffermo precedentemente ammollata nel latte e strizzata, sale, pepe, noce moscata, uova, lo speck a pezzettini, la scamorza, il formaggio morbido e la besciamella, mescolate fino ad ottenere un composto morbido.

Ponete l’impasto del polpettone sul foglio di carta forno dandogli la forma del polpettone.Arrotolate delicatamente ma piuttosto stretto.
Sigillate benissimo i bordi del polpettone e ponetelo in una teglia da forno.Infornare a 200° C in forno ventilato per 20/25 min.

A cottura ultimata sformate dalla carta forno il polpettone e lasciatelo raffreddare.

Srotolate la pasta sfoglia e lasciatela sulla carta forno in cui era contenuta. Ponete sulla pasta brisèè il polpettone raffreddato ed arrotolate aiutandovi con la carta forno. La pasta deve aderire bene al polpettone, sigillate i bordi.

Riaprite la carta forno ed effettuate delle incisioni a losanghe sulla pasta brisèè con una coltello dalla lama liscia, senza incidere in profondità.

Spennellate con il tuorlo, il latte ed il pizzico di sale la crosta ed infornate in forno caldo a 200 ° C. per 20 minuti, fin quando non vedrete la crosta dorarsi.

Sfornatelo e lasciate raffreddare . Tagliate a fette il polpettone e servite sul piatto di portata.

Torta Melarancia

Pasticci in Famiglia — Thu, 30 Nov 2023 13:59:27 +0000

La torta di mele la preparo
spesso ma, in questo periodo in cui
abbiamo bisogno di assumere sempre più vitamina c, ho utilizzato anche le arance. Ogni pomeriggio
preparo un’ottima premuta d’arance , ma
per fare una pausa merenda durante i compiti non vi è nulla di più buono e
salutare di questa torta di mele ed arance
da consumare insieme alla premuta. Questa torta è molto profumata,
soffice ed umida. Potete conservarla anche in frigo e servirla fresca così il
gusto dei pezzetti di mele all’interno ed in superfice conferiranno il sapore
di una crema. Inutile dirvi che è ottima anche come dessert o da gustare a
colazione.

Ingredienti per una tortiera di 30 cm:

6 uova, 350g di zucchero semolato,

50 g di farina per dolci 00,

200 ml di succo di arancia,

100 ml di olio di semi,

le bucce grattugiate di 2 arance non trattate,

1 bustina di lievito per dolci,

7 mele (golden, royal gala, renette etc.)(4 all’interno e tre in superficie) ,

zucchero a velo q.b.per decorare,

1 cucchiaio di zucchero di canna (facoltativo) .

Procedimento:

Lavare bene le mele e le arance. Sbucciate tutte le mele, 4 le tagliate a pezzettini sottili in una ciotola e tre le taglierete a spicchi sottili che serviranno per decorare a raggiera la superficie e le terrete da parte. Grattugiate la buccia delle due arance sulle 4 mele tagliate a pezzettini .

Tagliate ora le due arance a meta e ricavatene il succo che andrete a versare sulla mele

Versate nel bollale della planetaria o in una ciotola lo zucchero semolato, le uova, e cominciate a montare con la frusta. Poi aggiungete a filo l’olio .

Ne frattempo setacciate farina e lievito ed aggiungete a cucchiai le polveri nella planetaria un cucchiaio per volta , continuando a sbattere con le fruste a velocità lenta per non smontare il composto.

Ora aggiungere le mele tagliate che erano a marinare con
il succo di arancia . amalgamate il composto ora delicatamente con una spatola
a mano.

Imburrate e infarinate lo stampo e trasferitevi l’impasto e distribuitevi in superficie le 3 mele che avete tagliato a fettine disponendole a raggiera e spolverizzateci sopra lo zucchero di canna (potete sostituirlo con quello semolato)

Cuocete la torta in forno preriscaldato a 180°C per 50/55 minuti circa, prima di sfornare fate sempre la prova stecchino e se inserendo uno stecchino al centro della torta, tirandolo fuori resta asciutto la torta è pronta da sfornare.Lasciate raffreddare la torta di melarance prima di sformarla, poi tagliate a fette e servite

Granita al limone senza gelatiera

Pasticci in Famiglia — Mon, 03 Jul 2023 20:54:56 +0000

Chi non desidererebbe una granita fresca dissetante durante una giornata di calura? Io gradisco la granita al limone anche come dopo pasto come dessert e come digestivo. Potete prepararla in casa perché granita al limone senza gelatiera è facile da realizzare con pochi e semplici ingredienti: acqua, zucchero e succo di limone. Durante la preparazione della granita al limone senza gelatiera è però molto importante rimestare continuamente in modo che l’acqua non si separi dal succo formando dei cristalli di ghiaccio.

INGREDIENTI:

Succo di limone 500 ml

Acqua 500 ml

Zucchero 250 g

Scorza di 2 limoni non trattati (facoltativa)

Versate l’acqua in un pentolino, aggiungete lo zucchero e portatela a bollore. Quando lo zucchero si sarà sciolto completamente e il liquido sarà diventato trasparente, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare lo sciroppo ottenuto .

Lavate bene i limoni, prima di spremerli tagliate le
scorze di due limoni senza prelevare la
parte bianca perché amara, tagliate le
scorzette finemente e tenetele da parte (l’aggiunta
delle scorzette è facoltativa, potete anche grattugiare i limoni invece di
tagliarne la scorza). Tagliate i limoni a metà, spremeteli con uno
spremiagrumi e filtrate molto bene il
succo, con l’aiuto di un colino , dovrete ottenere 500 ml di succo filtrato (io
di solito realizzo una dose doppia perché la mia granita finisce in poche ore
tanto che è buon)

Incorporate il succo di limoni allo sciroppo ormai freddo e mescolate il composto aiutandovi con una frusta . A questo punto, mettete la granita al limone senza gelatiera in freezer dentro ad un contenitore (coperto) di plastica o di metallo.

Trascorsa mezz’ora, estraete il composto dal freezer e
rimestatelo energicamente per rompere i cristalli di ghiaccio che si saranno
formati. Ripetete la stessa operazione ogni mezz’ora per altre due-tre volte,
fino ad ottenere la granita al limone senza gelatiera della consistenza
desiderata.

Conservare la granita al limone senza gelatiera in
freezer, per servirla utilizzate l’attrezzo per il gelato per raschiare o
semplicemente un cucchiaio.Se la preferite più morbida tiratela fuori dal
freezer 10 minuti prima di servirla. Se la granita al limone senza gelatiera
dovesse gelarsi troppo, potete rompere il ghiaccio grossolanamente e passarla
velocemente in un tritaghiaccio o in un mixer per tritarla più finemente.

Focaccia veloce in padella

Pasticci in Famiglia — Sun, 15 Jan 2023 17:07:56 +0000

Ingredienti per una focaccia da 28 cm:

200g farina 00,

200g farina 0,

250g d’acqua tiepida,

8 g lievito disidratato a lievitazione istantanea (oppure quello disidratato a lievitazione naturale facendo lievitare l’impasto fino al raddoppio),

12 g sale.

Per la farcitura:

2 cucchiai di sugo di pomodoro cotto,

100 g di pancetta in fette,

100 gr di scamorza fresca,

1/2 cucchiaio di olio;

farcite a piacere con fesa di tacchino e sottilette o con verdure grigliate, broccoli.

PROCEDIMENTO

In una ciotola versare le farine, il lievito, il sale e mescolare con un cucchiaio. Aggiungere l’acqua tiepida e continuare a mescolare con il cucchiaio. Quando l’impasto prende consistenza impastare con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e morbido.

Lasciate riposare coperto da pellicola x 15/20min (se utilizzate il lievito disidratato a lievitazione naturale, lasciate riposare per almeno 1 ora).

Trascorso il tempo, dividete in due il panetto. Stendete i due panetti col mattarello a forma di disco. Farcite il primo disco con gli ingredienti scelti a strati uno sull’altro, ricoprite con l’altro disco sigillando bene i bordi schiacciando con le mani o con una forchetta, per evitare la fuoriuscita degli ingredienti in cottura.

Ungete la padella antiaderente, fatela riscaldare bene e cuocete la focaccia 10 min per lato coperta col coperchio. Servite ben calda.

Biscotti Inzupposi

Pasticci in Famiglia — Sun, 15 Jan 2023 16:27:16 +0000

Questi biscotti mi fanno ritornare indietro nel tempo, quando le nonne e le mamme insieme preparavano per noi i biscotti da utilizzare a colazione inzuppati nel latte appena munto dalle mucche di mio nonno. Non si utilizzava burro, ma olio e latte per rendere soffici gli impasti e l’ammoniaca in luogo del lievito chimico. Così in una grigia e piovosa domenica di gennaio ho deciso di realizzarli per i miei figli e di farmi aiutare proprio dalla mia dolce e golosa Chiararosa. Vi assicuro che sono uno tira l’altro, ottimi inzuppati, ma buonissimi anche per un break studio o per spezzafame. Io, infatti, ne preparo sempre una dose doppia come quella qui sotto.

Ingredienti per 8 persone:

500 g farina 00

2 uova

200 g zucchero ( io di canna)

80 ml olio extravergine di oliva

60 ml di latte (io latte di mandorla)

1 bustina di lievito per dolci o 10 g di ammoniaca

1 limone non trattato

zucchero semolato q.b. per decorare

Riscaldate il latte, trasferirlo in una caraffa, aggiungeteci l’ammoniaca e mescolate. Si creerà una reazione chimica che farà aumentare il volume. Altrimenti sostituite l’ammoniaca con il lievito in polvere per dolci. Nella ciotola della planetaria lavorate lo zucchero con le uova sino ad ottenere un composto chiaro, versate il latte con ammoniaca, l’olio e la scorza grattugiata di un limone e mescolare. Incorporate la farina setacciata un po’ per volta. Il composto dovrà risultare liscio, omogeneo e un po’ appiccicoso. Preriscaldate il forno a 180° C, funzione statica e preparare un piatto con zucchero semolato che servirà per decorare i biscotti.

Con le mani leggermente umide, staccare dei pezzi di impasto e formare dei salsicciotti della larghezza desiderata, poi tagliate i biscotti della lunghezza che vi piace. Appiattiteli un poco col palmo della mano. Passate solo la parte superiore nello zucchero semolato avendo cura di premere un po’ per meglio farlo aderire. Sistemate i biscotti in una teglia rivestita con carta forno o imburrata ed infarinata distanziandoli un po’ perché in cottura aumenteranno di volume. Cuocete per circa 20/25 minuti sino a doratura.

Sfornare i biscotti e fateli raffreddare. Conservate i biscotti in una scatola di latta chiusa ermeticamente oppure un sacchetto.

Chiffon cake al succo di melograna

Pasticci in Famiglia — Wed, 19 Oct 2022 19:16:46 +0000

Senza lattosio, dolce sofficissimo e perfetto per gli intolleranti. La chiffon cake è una torta incredibilmente soffice, il cui nome è stato preso dalla famosa stoffa. Per realizzarla così alta e morbida occorre utilizzare uno stampo particolare appositamente indicato per questo tipo di torta ed anche per la Angel Cake, ha dei piedini che consentono di capovolgerlo dopo la cottura per non fa sgonfiare il dolce. Inoltre lo stampo non va mai imburrato ed infarinato perché la torta non sarà in grado di aggrapparsi e alzarsi più in alto. Se non possedete questo stampo potete realizzare ugualmente il dolce in uno stampo antiaderente che però dovrete imburrare ed infarinare, ma non chiamatela poi Chiffon Cake perché sarà un ciambellone. Anche la temperatura del forno non sarà quella tradizionale dei 180° bensì 160° per almeno 50/60 minuti. Potete sostituire la quantità del succo della melagrana con altri liquidi come il latte di mandorle o il caffè. Io ho preferito utilizzare un prodotto di stagione. La melagrana aiuta a prevenire lo stress ossidativo, le infiammazioni, l’ipertensione ed è un toccasana per la pelle, il fegato, i reni, il sistema immunitario, circolatorio e gastrointestinale. Facciamo un regalo al nostro organismo, cerchiamo di proteggerlo ed arricchirlo con alimenti sani, nutrienti e benefici.

Ingredienti per una teglia di 25 cm:

300 g di farina 00

280 g di zucchero

200 ml succo di melagrana

120 ml olio di semi di girasole

6 uova

buccia grattugiata di 1 limone

16 g di lievito per dolci

10 g di cremor tartaro

1 pizzico di sale.

Per decorare

q.b. di zucchero a velo

chicchi di melagrana

Procedimento

Tagliate a metà il melograno,ricavate i chicchi e spremeteli con lo spremiaglio ottenendo 180 ml di succo,spremete anche il limone ricavando 20 ml di succo.

Separate i tuorli dagli albumi che monterete a neve ferma.In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero ed il sale,versate l’olio a filo lentamente.Unite le polveri setacciate e la buccia del limone amalgamando con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto delicatamente.

Aggiungete poco alla volta gli albumi a neve ed i succhi facendo attenzione a non smontare il composto.Versate l’impasto in uno stampo da chiffon cake,senza imburrare e cuocete in forno statico preriscaldato a 160° per circa 1h(potete utilizzare anche il classico stampo a ciambella che va imburrato ed infarinato).

Cotta la torta,lasciatela raffreddare capovolta, sempre all’interno dello stampo per almeno un paio di ore. Per rimuoverla dallo stampo basta passare un coltello dalla lama liscia internamente allo stampo. Spolverizzate con abbondante zucchero a velo e decorate con chicchi della melagrana.

Cheesecake al melone senza cottura

Pasticci in Famiglia — Wed, 13 Jul 2022 21:19:50 +0000

Ingredienti per una cheesecake al melone da 26 cm di diametro.

Per la base:

200 g di biscotti secchi tipo digestive

120 g di burro

Per il ripieno:

200 g di ricotta vaccina (sostituibile con mascarpone)

300 di Philadelphia

120 g di zucchero semolato

200 g di panna montata zuccherata

10 g di gelatina in fogli

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

gocce di limone

1 melone cantalupo dolce e maturo

Per la copertura:

200 g di melone tagliato tocchetti

60 g di zucchero semolato

gocce di limone

4 g di gelatina in fogli

10 fette circa di melone per decorare

Procedimento

Per la base: fondete il burro in un pentolino, tritate i biscotti in un mixer, uniteli al burro sciolto ed amalgamate. Rivestite la base di uno stampo a cerniera con carta forno.Ritagliate e rivestite con delle strisce di carta forno anche il cerchio o utilizzate come ho fatto io delle strisce di acetato. Versate i biscotti sbriciolati e compattate per bene la base con il dorso di un cucchiaio. Fate riposare in frigorifero per circa 30 minuti o in freezer per 15’.

Per il ripieno: tagliate 200 g di melone a tocchetti. Mettete la gelatina in fogli in acqua ben fredda per circa 10 minuti.Nella ciotola della planetaria unite i formaggi con lo zucchero, qualche goccia di limone, la vaniglia e mescolate con una frusta.

In una ciotola a parte montate la panna a neve non troppo ferma. Riscaldate appena in un pentolino 3 cucchiai di latte, spegnete il fuoco e aggiungete la gelatina in fogli, mescolate per farla sciogliere del tutto e fate raffreddare.

Unite la panna al composto di ricotta e mescolate piano.Unite la gelatina sciolta e raffreddata ed il melone a tocchetti.Versate il ripieno sulla base di biscotti, livellate bene con un cucchiaio e mettete in frigorifero a riposare per almeno 4 ore o in freezer per 1 h.

Per la copertura:mettete in ammollo in acqua ben fredda 4 g di gelatina in fogli.Mettete i 200 g di melone tagliato a tocchetti in un pentolino insieme a 60 g di zucchero semolato.Fate cuocere a fuoco dolce per circa 5’poi frullate il tutto con un mixer ad immersione.Aggiungete la gelatina in fogli ben strizzata al composto ancora tiepido e mescolate.

Versate il composto sulla superficie della cheesecake al melone e fate riposare in frigorifero per circa 2h.

Trascorso il tempo necessario di riposo, a piacere potete aggiungere fette di melone fresco su tutta la superficie e decorare con foglioline di menta fresche. Conservate la cheesecake in frigorifero ben coperta e consumarla entro massimo due/tre giorni.

Biscotti senza glutine con farina di riso e nocciole

Pasticci in Famiglia — Sun, 10 Jul 2022 08:31:48 +0000

Chi ha detto che solo gli intolleranti al glutine devono mangiare questi biscotti! Tutti coloro che vogliono concedersi una golosità senza eccedere in grassi, possono provare a realizzarli , la ricetta è molto semplice. Sono leggeri e digeribili perché preparati con la farina di riso e fecola di patate. Ottimi per accompagnare il thè del pomeriggio, per merenda a scuola o per colazione inzuppati nel latte.

Ingredienti:

250 g di farina di riso

35 gr di nocciole tostate

35 g di fecola di patate

2 uova

80 g di margarina vegetale

130 g di zucchero

8 gr di lievito in polvere (½ bustina)

1 cucchiaino di miele

zucchero di canna

Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete la margarina e le due farine setacciate assieme al lievito, continuando a sbattere con la frusta .

Tritate le nocciole molto finemente ed aggiungetele all’impasto assieme al cucchiaino di miele ed amalgamate bene.

Otterrete un impasto molle, ponetelo in una ciotola, copritelo con pellicola da cucina e lasciate riposare in frigo per circa un paio d’ore.

Rivestite una teglia con carta forno. Formate delle piccole palline e schiacciatele leggermente col palmo della mano, facendo attenzione a distanziarle l’una dall’altra perché in cottura tenderanno ad allargarsi ed ad unirsi tra loro.Spolverate con zucchero di canna ed infornate in forno statico preriscaldato per 10 minuti a 180 °.Attendete che si siano completamente raffreddati prima di staccarli dalla carta altrimenti rischierete di romperli, sono molto delicati. Conservateli, una volta raffreddati, in una scatola di latta.

Biscotti craquelé al cioccolato fondente e nocciole

Pasticci in Famiglia — Sat, 09 Jul 2022 16:08:54 +0000

Questi sono i nostri biscotti preferiti, anzi io li chiamerei dolcetti perché sono tanto goduriosi. Si chiamano così per le piccole crepe ce si creano in superficie in cottura, sono morbidi e profumati, ottimi a merenda, come dessert o a colazione

Per circa 40 biscotti:

350 g farina 00,

250 zucchero di canna,

120 g di margarina,

80 g nocciole tostate,

60 g cioccolato fondente,

2 uova,

80 g di latte (io ho utilizzato il latte di mandorla),

30 g cacao amaro in polvere,

2 cucchiaini lievito in polvere,

zucchero a velo q.b.

Procedimento

Tritate finemente le nocciole tostate. Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria o in microonde per pochi secondi. Montate a crema la margarina e lo zucchero. Unite le uova, il cioccolato fuso, il latte e la polveri setacciate (cacao, farina e lievito).

Aggiungete le nocciole tritate ed impastare fin quando il composto apparirà compatto ma morbido ed ancora appiccicoso. Ponetelo in una ciotola a riposare in frigorifero coperto da pellicola da cucina per 1 h così si rapprenderà per essere meglio manipolato. Sulla spianatoia versata un poco di zucchero a velo e procedete, con un poco di impasto per volta, a formare dei salsicciotti larghi un paio di cm. Tagliate con un coltello (passate la lama prima nello zucchero a velo per non far appiccicare l’impasto al coltello) tanti tozzetti più o meno regolari della larghezza di 2/3 cm (a seconda della dimensione di biscotto che volete realizzare, tenendo conto che in cottura la forma tenderà ad aumentare). In un piatto o in una ciotola riponete il restante zucchero a velo in abbondanza. Formate le palline coi tozzetti dell’impasto e rotolarle nello zucchero a velo. Foderate una teglia con carta forno e riponete i biscotti abbondantemente spolverizzati di zucchero a velo facendo attenzione a distanziarli uno dall’altro perché cuocendo tenderanno ad appiattirsi leggermente. Infornate, in forno preriscaldato a 180° per 15/20 minuti.

Appena sfornati sembreranno troppo morbidi o indietro di cottura, ma nel raffreddarsi tenderanno ad indurirsi ma manterranno al loro interno la morbidezza. Conservare, una volta raffreddati in una scatola di latta ben chiusi.

Mezzi paccheri con melanzane e pesce spada

Pasticci in Famiglia — Sun, 29 May 2022 19:34:22 +0000

Ingredienti per 6 persone:

500 g di pasta mezze maniche

2 spicchi di aglio

1 ciuffo di prezzemolo

8 filetti di acciughe sott’olio

2 melanzane medie

300 g di pesce spada fresco (o surgelato)

4 pomodori ramati

olio di semi per friggere q.b.

olio evo e sale q.b.

peperoncino (facoltativo)

Procedimento:

Lavate le melenzane, eliminate con un coltello l’estremità con il peduncolo e la parte finale e tagliatele con tutta la buccia a tocchetti piuttosto piccoli. Mettetele nello scolapasta a scolare con una manciata di sale fino per far perdere l’acqua di vegetazione, così non saranno amare. Dopo circa mezz’ora, strizzatele leggermente e friggetele per pochi minuti, in olio abbondante su fuoco medio con uno spicchio d’aglio sbucciato. Con una schiumarola trasferite le melanzane fritte su un vassoio rivestito con carta assorbente per farle scolare dell’olio in eccesso. Eliminate l’aglio e tenete da parte (potete friggere le melenzane a funghetto anche un paio di giorni prima e conservarle in un contenitore ermetico in frigo). Lavate accuratamente i pomodori, togliete il picciolo e con un coltellino scavate per eliminare la parte verde, tagliate a pezzetti i pomodori.

In una padella grande versare due cucchiai di olio evo e far soffriggere l’altro spicchio d’aglio privato dell’anima.

Unite i filetti di acciughe e con un cucchiaio schiacciateli finché non si saranno sciolti nell’olio caldo. Unite il ciuffo di prezzemolo, preventivamente lavato.

Asportate l’aglio ed unite i pomodori a dadini, lasciate cuocere per 5 minuti. Aggiungete le melenzane a funghetto .

Tagliate il trancio di pesce spada in piccoli cubetti ed aggiungetelo alle melenzane. Aggiustate di sale . Lasciate cuocere per un paio di minuti appena e spegnete il fuoco, tenete in caldo con coperchio sulla padella. Intanto fate bollire l’acqua salata e cuocete i mezzi paccheri al dente. Scolateli e conditeli con il sugo di pesce spada e melenzane. Servite caldo.

Focaccia sofficissima con patate e peperoni

Pasticci in Famiglia — Sun, 29 May 2022 19:33:24 +0000

Ingredienti per 8 persone

1 kg farina 00

25 gr lievito di birra oppure 1 bustina di lievito disidratato a lievitazione naturale 7 gr.

30 gr zucchero

2 uova

500 ml acqua tiepida

120 ml olio evo

20 gr sale

200 ml di besciamella

1 tazzina di latte per spennellare

olio evo q.b. per spennellare

Farcitura:

1 busta di purè di patate

noce moscata q.b.

50 g formaggio grattugiato

100 gr scamorza affumicata

peperone a listarelle fritto

Procedimento :

Nella ciotola della planetaria versate la farina, il lievito disidratato e lo zucchero (se si utilizza il panetto di lievito i birra scioglietelo nell’acqua calda nella dose indicata sopra) . Unite le uova e mescolare col gancio. Unite l’acqua tiepida , l’olio ed infine il sale.

Riponetelo in una ciotola unta di olio e lasciatelo riposare coperto con pellicola da cucina per circa 2 ore fino al raddoppio. Nel frattempo dedicatevi alla farcitura. Io ho preparato il purè di patate seguendo le istruzioni sulla confezione con latte, acqua, noce moscata, sale, una noce di burro e col formaggio grattugiato. Potete variare la farcitura utilizzando semplicemente prosciutto cotto e fette di formaggio dolce, oppure con broccoli e salsiccia, o con melanzane fritte e provola. Trascorso il tempo di lievitazione, ungete un foglio di carta forno e riponetevi sopra metà dell’impasto stendendolo con i polpastrelli unti di olio. Disponete il tutto nella teglia 35×35 .

Riponetevi sopra il purè spalmandolo bene , poi unite i peperoni a listarelle ed infine la scamorza affumicata grattugiata sottile o a fettine. Stendete l’altra metà dell’impasto su un altro foglio di carta forno oliato e rigiratelo come copertura sulla farcitura. Sigillate bene i bordi pizzicandoli con le mani per non far fuoriuscire la farcitura. Realizzate con un coltello dei tagli a rombi sulla superficie della focaccia come in foto. Versare a filo la besciamella lungo i taglia rombi.

Lasciate lievitare sotto al forno con la luce accesa per 1 ora circa. Spennellate la superficie della focaccia con il latte ed infornare in forno preriscaldato a 180 g , funzione statica per 45 min circa, controllate se il fondo della focaccia sia dorato, sollevando la focaccia con la carta forno.

Sfornate la focaccia e spennellate la con olio evo, servite calda.

Cestini di cioccolato con pandoro e crema al caffè

Pasticci in Famiglia — Wed, 08 Dec 2021 17:43:41 +0000

Il pranzo di Natale è un pranzo speciale che richiede giorni e giorni di studio. Sì, studio del menù che deve essere gradito a grandi e piccini, un menù originale, niente di scontato, ma soprattutto dobbiamo portare sulle nostre tavole ingredienti semplici, quelli che trovano l’apprezzamento di tutti . Ci dedichiamo più alla preparazione degli antipasti , dei primi e secondi piatti da servire e spesso non abbiamo più il tempo per pensare e preparare , tra tanti preparativi, il dolce. Allora per chi è in ritardo e per chi vuole andare a colpo sicuro, consiglio questo cestino golosissimo e semplicissimo da realizzare con pochi ingredienti semplici. Potete variare il gusto della crema all’interno o arricchirla con granella di nocciole o pistacchio . Vi assicuro che i vostri ospiti si leccheranno i baffi!

Ingredienti per due cestini:

50 gr. di cioccolato fondente per i cestini

Per il ripieno:

una fetta di Pandoro classico

100 ml di panna zuccherata per dolci da montare

4 cucchiai di caffè espresso

2 cucchiai di liquore a caffè (facoltativo)

30 gr zucchero a velo

30 g. cioccolato fondente fuso 1 cucchiaino di cacao per spolverizzare

Procedimento:

Tagliate a pezzetti il cioccolato fondente e fatelo fondere in una ciotola al microonde oppure a bagnomaria (f.01) Con l’aiuto di un pennello da cucina spennellate con il cioccolato fuso la superficie interna di un pirottino di alluminio (f.2) . Riponete in freezer per 1 ora .

Trascorso il tempo tagliate piano piano il bordo del pirottino per estrarre il cestino di cioccolato fondente. (f.3) . Ora preparate il ripieno. Versate nella planetaria la panna lo zucchero a velo , i 30 g ci cioccolato fondente fuso e i 2 cucchiai di caffè espresso (f. 4, 5, 6,6a)

Tagliate il Pandoro togliendo la prima fetta della punta superiore, ricavate la seconda fetta che taglierete a cubetti piccoli (f.7 e 8 ). In una ciotola unite gli altri 2 cucchiai di caffè espresso con i 2 cucchiai di liquore al caffè (facoltativo) (f.9).

Procedete all’assemblamento del dolce:

Ponete all’interno di ogni cestino 5 cubetti di Pandoro(f.10).Bagnate con l’aiuto di un cucchiaio i cubetti di Pandoro con il mix liquido di liquore e caffè (f.11)

Coprite i cubetti di Pandore con due cucchiai di crema al caffè. Fate colare sulla crema il cioccolato fondente fuso (f12 ) . Procedete al secondo strato di cubetti di Pandoro e volendo potete far colare qualche filo di cioccolato fuso sopra.(f.13). Spolverizzate la superficie con il cacao amaro (f.14). Conservate in frigo e tirateli fuori dal frigo 20 min prima di servirli. Io li ho passati al microonde per 10 secondi.

Torta Caprese

Pasticci in Famiglia — Sun, 14 Nov 2021 17:25:56 +0000

Oggi vi propongo un dolce tradizionale campano, un dessert semplice da realizzare senza l’uso dell’impastatrice. Certo che di calorie ce ne sono, ma se vogliamo peccare una tantum facciamolo bene! Indubbiamente la scelta incontrerà il gusto dei vostri ospiti perché è un dolce adatto ad ogni occasione e piace a grandi e piccini. Io ho aggiunto qualche ingrediente segreto, leggete e lo scoprirete.

Ingredienti (per 8/10 persone – teglia 26 cm):

6 uova

200 g di zucchero semolato

200 g di burro

200 g di farina di mandorle

100 g di mandorle pelate

200 g di cioccolato fondente

1 g di sale

1 pizzico di cannella in polvere

2 cucchiai di liquore al mandarino

zucchero a velo q.b.

Procedimento

Tagliate a pezzetti il cioccolato fondente (f. 01) , ponetelo in una ciotola e fatelo sciogliere a bagnomaria (f.02), lo spesso farete col burro in un’altra ciotola (f.03) , lasciate raffreddare. Tritate col mixer le mandorle pelate, senza ottenere una grana molto fine. (f.04).

In una ciotola unite le uova intere allo zucchero e mescolate con una frusta senza montare, fin quando lo zucchero si sarà sciolto.(f.05) Aggiungete il sale (f.06). Unite il cioccolato fuso (f.07) ed il burro (f.08) al composto, continuando a mescolare. Infine aggiungete la farina di mandorle, le mandorle tritate (f.09) e la cannella (f.10).

Mescolare in modo da evitare che si formino grumi. Aggiungete, se lo avete, il liquore al mandarino (f.11) o all’arancio. Imburrate e infarinare la teglia(f.12) (io ho utilizzato quella per la pastiera di grano. Versate il composto (f.13) ed infornate a 170° per 20/25 minuti (ma il tempo varia a seconda del forno, quindi controllare la torta con uno stecchino per vedere se il composto è cotto).

Spegnere il forno e lasciare la torta dentro per altri 5 minuti.

Tirate la torta fuori (f 14) dal forno e lasciatela raffreddare in teglia per almeno 30 minuti.Sfornate delicatamente ribaltandola su un vassoio e spolverizzate con abbondante zucchero a velo prima di servire (io ho creato degli stencil con cartoncino, li ho poggiati sulla torta ed ho spolverizzato con zucchero a velo, poi ho rimosso gli stencil delicatamente et voilà , la decorazione è pronta ! (f.15)

Ciambella di Pan brioche bicolore

Pasticci in Famiglia — Sun, 21 Mar 2021 19:17:52 +0000

Chi, sin da piccolo, non ha amato le brioche soffici e golose? Beh, i miei bambini ne vanno matti e, dopo tanto tempo, abbiamo realizzato a 4 mani, finalmente insieme io e la mia Chiararosa , un pan brioche molto particolare ed elaborato ma di grande effetto scenico. Si conserva per due /tre gg in un contenitore per torte e basta riscaldarlo per pochi secondi al microonde che anche il giorno dopo è come se fosse stato appena sfornato. Potete accompagnarlo ad una crema pasticcera o ad una crema a nocciole, oppure gustarlo semplicemente così sorseggiando una tazza di latte o di thè.

Ingredienti:

7 gr. lievito disidratato secco a lievitazione naturale,

300 ml di latte (io ho utilizzato latte alla nocciola e mandorle),

300 gr farina 00,

330 gr. farina 0,

90 gr. zucchero di canna,

1 pizzico di sale,

2 uova,

60 gr. burro fuso,

50 gr. cacao amaro.

PROCEDIMENTO

Sciogliere nel latte tiepido la bustina di lievito. Nella ciotola della planetaria versare lo zucchero, le farine ed il sale e mescolare. Aggiungere piano piano il latte con il lievito, le uova ed il burro fuso.

Azionare la planetaria ed impastare con il gancio. Appena otterrete un panetto morbido e leggermente appiccicoso mettetelo sulla spianatoia e dividetelo in due parti uguali . Prendete una metà e rimettetela nella planetaria aggiungendo il cacao. Impastate fin quando il cacao sarà completamente assorbito dall’impasto che assumerà un colore bruno. Ponete i due panetti in due ciotole separate a lievitare fino al raddoppio, per circa due ore, coperti da un canovaccio, in luogo asciutto ed al riparo da correnti (in forno spento con luce accesa).

A lievitazione avvenuta prendete ciascun impasto e dividetelo in 4 parti uguali . Sulla spianatoia stendete con l’aiuto del matterello una pallina di impasto per volta . Cominciate con l’impasto bianco, lo spessore deve essere di ½ cm ciascuna.

Ponete il primo strato di impasto steso su carta forno e spennellate un sottilissimo strato di il burro su tutta la superficie, senza trascurare i bordi. Stendete ora una pallina di impasto al cioccolato e ponetela sullo strato bianco imburrato. Continuate così fino ad esaurire tutte le sfoglie, alternandole di colore e spennellandole tutte sempre con il burro. Con l’aiuto di una rotella zigrinata o con un coltello effettuate sulla torta 4 tagli incrociati facendo attenzione a non arrivare fino al bordo della torta ; otterrete 8 spicchi di impasto . Ora armatevi di pazienza e calma e cominciate a staccare una sfoglia del primo triangolo da quello sottostante ed a ripiegarlo con la punta verso l’esterno in basso.

Al termine del primo spicchio, procedete al secondo e così fino all’ottavo . Ora tagliate con l’aiuto delle forbici la carta forno all’interno della corona, formando degli spicchi per permettere alla ciambella di essere posizionata all’interno della teglia con il buco la centro.

Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare fino al raddoppio, sempre in forno spento con luce accesa . Trascorso il tempo della lievitazione ((circa 90 min) spolverizzate sopra la nocciola tostata e tritata (facoltativo) . Infornate inforno statico preriscaldato e cuocete a 180 ° per 25/30 minuti circa. Fate prova stecchino, sfornate e coprite con un canovaccio il pan brioche, il calore ammorbidirà la superficie leggermente. Spennellate poi la superfice con del miele (Io all’arancia).