Buonasera a tutti!

Eccomi qui, dopo una lunga pausa torno con nuove ricette!

Quella che vi propongo oggi la chiamerò COLAZIOPRANZO! Si tratta di pancake alla frutta senza uova, preparati dopo aver saltato la colazione in seguito a una lunghissima dormita. Vi assicuro che è una pietanza che sazia, oltre ad essere molto salutare e un modo più semplice e goloso per mangiare la frutta per chi come me non ne va matta!

Da servire con frutta a piacere, che nel mio caso è in due versioni: la prima (per il mio fantastico maritino)con pesche, prugne, ciliegie e noci;  l’altra (la mia) uguale ma senza pesche che non mi piacciono.

Vi auguro una buona preparazione e una golosa mangiata!

INGREDIENTI

• 180g di farina
• 220g di latte senza lattosio
• 10g di zucchero di canna
• la punta di un cucchiaino di bicarbonato (non avevo il lievito per dolci)
• olio extravergine
• frutta
• cioccolato extrafondente
• miele

PREPARAZIONE

In una ciotola sbattere la farina con il latte, lo zucchero e il bicarbonato ottenendo un composto morbido.

Riscaldare un padellino unto leggermente con olio extrav. e con l’aiuto di un piccolo coppino versare il composto (2 coppini) nel padellino e cuocere prima da un lato e poi dall’altro. Ne usciranno circa 9.

Fondere il cioccolato fondente a bagno maria con un goccio di latte.

Impiattare facendo gocciolare tra i vari strati cioccolato e miele a piacere e completare con frutta a piacere.

Buon appetito!

Le torte salate io le definisco salvatutto..perchè???? Semplicemente per il fatto che si prestano per ogni occasione: ospiti (anche quelli improvvisi), zero voglia di cucinare, poco tempo a disposizione,..

Ditemi che mi sto sbagliando???

L’unica differenza è che la pasta preferisco farla io invece di comprare quella già pronta, e credetemi che ci vuole veramente poco tempo per prepararla.

Vi lascio alla ricetta.

Ingredienti per la pasta

• 200 g di farina di farro integrale
• sale qb
• 60 g di olio evo
• 65 g di acqua

In una ciotola inserire tutti gli ingredienti e impastare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido ma non troppo (se risulta troppo secco aggiungere ancora un goccio d’acqua). Formare un panetto e metterlo in frigorifero (coperto da un canovaccio) il tempo di preparare il ripieno.

Per il ripieno

• 2 cime di broccoletti
• olio evo
• sale
• formaggio spalmabile senza lattosio
• fette di prosciutto cotto qb (sminuzzate)

Pulire e cuocere i broccoletti in pentola a pressione per 10 minuti: mettere i broccoli nel cestello (in dotazione con la pentola a pressione) d’acciao, inserire il cestello nella pentola a pressione con poca acqua (meno della metà dell’altezza del cestello).

Scolare i broccoletti e condirli in una ciotola con olio evo e sale.

Foderare una tortiera con la carta forno e stendere la pasta di farro lasciando i bordi leggermente alti.

Inserire i broccoli conditi. In superficie spargere il prosciutto sminuzzato e il formaggio senza lattosio sbriciolato con le mani. Ultimare con un filo d’olio evo e infornare a 180 gradi per 30 minuti (il tempo di cottura della pasta..che si colorirà).

Buon appetito!

Dorayaki , non so la loro pronuncia, sono dei dolci giapponesi..dei mini pancake. Gli ho fatti una domenica pomeriggio come dolcetti per un pomeriggio con una mia amica a casa mia…ottimi…e velocissimi da fare!

Ingredienti

• 150g di farina di kamut
• 2 uova
• 80 g di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di miele
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• cioccolato fuso qb
• marmellata di lamponi qb

Preparazione

In una ciotola inserire le uova con lo zucchero e il miele e sbattere energicamente con la frusta; aggiungere la farina e il lievito, mescolare formando una pastella. (Aggiungere un bicchierino di acqua se il composto è troppo denso). Lasciare riposare in frigorifero un 20 minuti.

Scaldare una padella e versare l’impasto con un cucchiaio (non appiattite, si allargherà da solo). Alla formazione delle bollicine girate i pancakes e lasciate cuocere qualche minuto l’altro lato.

Farcire a piacere con la marmellata, la nutella (quella buona e sana miraccomando) oppure con il cioccolato fuso.

Cospargere la superficie con lo zucchero a velo e servire..buona merenda!

Un’idea per un contorno salutare e gustoso: i finocchi saporiti in forno.

Secondo me per il tempo di preparazione è una di quelle ricette salvacena..e adatte anche per quelle volte in cui ci troviamo ad avere ospiti improvvisi!

Vi lascio alla ricetta

Ingredienti per 3 persone

• 2 finocchi
• 1 bicchierino di olive denocciolate
• 10 pomodori secchi sott’olio
• 2 cucchiai di sesamo
• 2 cucchiai di semi di lino
• pinoli qb
• un pizzico di curcuma
• olio evo
• sale

Preparazione

Tagliare i finocchi a listerelle e lasciarli bollire qualche minuto (lasciarli ancora leggermente croccanti) in una pentola con acqua e sale. Scolare i finocchi e in una ciotola e condirli con olio evo, curcuma, pinoli, i semi, sesamo, le olive tagliate a metà e i pomodori tagliati a pezzetti mescoalre bene tutto e trasferifli in una pirofila. Infornare a 200 gradi per 15 minuti (giusto il tempo di colorire leggermente la superficie).

Il primo piatto, dopo i dolci, è la portata che preferisco cucinare. Ormai sapete che prediligo piatti dalla preparazione veloce, per cui non posso non lasciarvi questa ricettina gustosa.

Ingredienti per 3 persone

• Un a fetta spessa di zucca
• Mezza cipolla
• prezzemolo
• un pizzico di curcuma
• un pizzico di sale
• olio evo
• 2 bicchieri di latte senza lattosio

Preparazione

In un pentolino tagliare a pezzetti la cipolla e aggiungere un cucchiaino di olio e la zucca e lasciare rosolare 2 minuti. Inserire il restante degli ingredienti. Una volta che la zucca sarà bella cotta sbriciolarla con l’aiuto di una forchetta e un coltello e continuare la cottura  a fuoco basso fino al leggero restringimento e addensamento della salsina (se si asciuga troppo aggiungere ancora un pò di latte).

Scolare la pasta e condire.

Buon appetito!

Con qualche giorno di ritardo vi lascio la ricetta che ho fatto per festeggiare la festa delle donne: i bicchieri mimosa, super golosi, leggeri gluten free e senza lattosio. Le dosi del pan di spagna sono per creare una torta….per cui ne avanzerà un pò……una bella spalmata di crema di nocciola (avanzerá un pó anche questa) e cioccolata spalmabile (non nutella miraccomando!) E woilá!!!

Ingredienti per il pan di spagna

• 3 uova
• 100g di zucchero
• 100g di amido di mais
• 1bustina di lievito
• Un pizzico di curcuma (per il colore giallo)

Dividere gli albumi dai tuorli.

Montare a parte gli albumi a neve.

In una scodella con lo sbattitore elettrico sbattere a crema i rossi con lo zucchero e la curcuma. Con un cucchiaio incorporare gli albumi precedentemente montati continuando a mescolare con movimenti lenti dal basso verso l’alto (per non smontare). Inserire l’amido di mais e il lievito con un setaccio (così non si formeranno i grumi). Mescolare sempre lentamente dal basso verso l’alto. Inserire l’impasto in una teglia rettangolare e infornare a 180 gradi (forno statico) per 15 minuti circa (fino alla doratura del pan di spagna).

Ingredienti per la crema

• 500 ml di latte senza lattosio
• 2 cucchiai di fecola di patate
• 80 g di nocciole tostate
• Zucchero qb
• Cannella in polvere qb

Tritare le nocciole tostate.

Sciogliere in un pentolino la fecola di patate con un pó di latte. Aggiungere lo zucchero, la cannella, le nocciole e il latte restante mescolare fino al bollore della crema che sarà bella densa. Lasciare raffreddare.

Per la bagna

In un piatto mettere un bicchiere d’acqua e 3 cucchiai di amaretto di saronno e mescolare.

Composizione dei bicchieri

Tagliare 6 dischi di pan di spagna della misura del bicchiere, ridurre in scaglie mezza tavoletta di cioccolato extrafondente. Tagliare qualche a quadratini un pó di pan di spagna.

Spennellare i dischi con la bagna.

Introdurre nel bicchiere il primo disco, poi la crema di nocciole, le scaglie di cioccolato, il secondo disco, la crema di nocciola e ancora le scaglie di cioccolato. Ricoprire la superficie con i quadratini di pan di spagna, un pó di crema alla nocciola nel centro e un cioccolatino. Porre i bicchieri in frigo per almeno 30 minuto e servire.

Buona festa della donna…anche se in ritardo!

Con qualche giorno di ritardo vi lascio la ricetta che ho fatto per festeggiare la festa delle donne: i bicchieri mimosa, super golosi, leggeri gluten free e senza lattosio. Le dosi del pan di spagna sono per creare una torta….per cui ne avanzerà un pò……una bella spalmata di crema di nocciola (avanzerá un pó anche questa) e cioccolata spalmabile (non nutella miraccomando!) E woilá!!!

Ingredienti per il pan di spagna

• 3 uova
• 100g di zucchero
• 100g di amido di mais
• 1bustina di lievito
• Un pizzico di curcuma (per il colore giallo)

Dividere gli albumi dai tuorli.

Montare a parte gli albumi a neve.

In una scodella con lo sbattitore elettrico sbattere a crema i rossi con lo zucchero e la curcuma. Con un cucchiaio incorporare gli albumi precedentemente montati continuando a mescolare con movimenti lenti dal basso verso l’alto (per non smontare). Inserire l’amido di mais e il lievito con un setaccio (così non si formeranno i grumi). Mescolare sempre lentamente dal basso verso l’alto. Inserire l’impasto in una teglia rettangolare e infornare a 180 gradi (forno statico) per 15 minuti circa (fino alla doratura del pan di spagna).

Ingredienti per la crema

• 500 ml di latte senza lattosio
• 2 cucchiai di fecola di patate
• 80 g di nocciole tostate
• Zucchero qb
• Cannella in polvere qb

Tritare le nocciole tostate.

Sciogliere in un pentolino la fecola di patate con un pó di latte. Aggiungere lo zucchero, la cannella, le nocciole e il latte restante mescolare fino al bollore della crema che sarà bella densa. Lasciare raffreddare.

Per la bagna

In un piatto mettere un bicchiere d’acqua e 3 cucchiai di amaretto di saronno e mescolare.

Composizione dei bicchieri

Tagliare 6 dischi di pan di spagna della misura del bicchiere, ridurre in scaglie mezza tavoletta di cioccolato extrafondente. Tagliare qualche a quadratini un pó di pan di spagna.

Spennellare i dischi con la bagna.

Introdurre nel bicchiere il primo disco, poi la crema di nocciole, le scaglie di cioccolato, il secondo disco, la crema di nocciola e ancora le scaglie di cioccolato. Ricoprire la superficie con i quadratini di pan di spagna, un pó di crema alla nocciola nel centro e un cioccolatino. Porre i bicchieri in frigo per almeno 30 minuto e servire.

Buona festa della donna…anche se in ritardo!

Sapete tutti quanto seguo i super consigli di Marco Bianchi..e adesso che ho scoperto che ogni Giovedì è alla prova del cuoco ho l’appuntamento fisso con rai1!

Appena ho visto questa ricetta l’ho subito annotata..è super veloce e buona! Variante: lui usa il baccalà..io ho usato il merluzzo.

Vi lascio alla ricetta..

Ingredienti per 3 persone

• 6 filetti di merluzzo
• olio evo qb
• sale
• farina di riso qb
• farina di mais qb

Per la salsa

• 200 g di yogurt greco
• pizzico di pepe
• pizzico di curcuma
• erba cipollina qb

Preparazione

Tagliare il merluzzo a pezzi grossi.

In un piatto miscelare la farina di riso con la farina di mais e impanare ogni singolo pezzo. Disporre i pezzi di merluzzo in una teglia foderata da carta forno, mettere un filo d’olio in superficie e infornare a 200 gradi per 25 minuti in forno ventilato.

In una ciotola mettere lo yogurt greco con un pizzico di sale, curcuma, pepe nero, l’erba cipollina tritata e un filo di olio evo.

Servire il baccalà con la salsa e un bel contorno di insalata!

Buon appe!!

Non so voi, ma io non riesco a stare senza la mia dose quotidiana di dolci..fatti in casa! Adoro il profumo che si sprigiona in casa durante la cottura di qualsiasi dolcetto!

La crema di questa crostata è fatta con l’aggiunta di qualche cucchiaio di marmellata di limoni, anche questa super nostrana! Qualche giorno fa una mia amica mi ha regalato un vasetto di marmellata fatta lei (materia prima: limoni non trattati della sicilia)…un solo aggettivo per descriverla: FANTASTICA!

Ora vi lascio alla ricetta della crostata..e come sempre segiutemi su facebook!

Ingredienti per la base

• 200 g di farina integrale di farro
• 1 uovo
• 50 g di burro senza lattosio
• 1 cucchiaio di olio di oliva
• 60 g di zucchero di canna
• una bustina di vanillina
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale

In una ciotola inserire tutti gli ingredienti e incominciare a impastare fino a creare una pasta frolla morbida ed omogenea (se dovesse risultare un pò secca..aggiungere nel pentolino dove si è sciolto il burro un goccio d’acqua, e inserire un cucchiaino alla volta di acqua nell’impasto fino a quando la pasta non si sarà ben ammorbidita). Lasciare riposare 30minuti in frigorifero coperta da un tovagliolo.

Ingredienti per la crema

• 2 cucchiai di fecola di patate
• 500 ml di latte senza lattosio
• la buccia grattugiata di un limone (non trattato)
• zucchero di canna qb
• 2 cucchiai di marmellata di limoni
• mandorle tostate a pezzetti

In un pentolino inserire un goccio di latte e sciogliere la fecola. Aggiungere il latte restante, lo zucchero, la buccia di limone e la marmellata e mescolare a fuoco basso fino all’addensamento della crema (dovrà esssere bella densa). Lasciare raffreddare.

Foderare la tortiera con la carta forno e stendere la pasta frolla (rialzare un pò i lati). Versare tutta la crema e guarnire con le mandorle a pezzetti e una spolverata di zucchero di canna. Infornare per 45 minuti in forno statico a 180 gradi.

Buona crostata!

Questa crostata l’ho portata ad una cena con amici (anche loro non sono immuni ai miei esperimenti :-)). Ha avuto un grandissimo successo. Anche questa torta ha una preparazione molto veloce.

Ingredienti per la pasta frolla

• 200 g di farina 00
• 3 g di lievito per dolci
• 60 g di burro
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 90 g di zucchero di canna
• 1 uovo
• un pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno

• 100 g di nocciole
• 100 g di mandorle
• 160 g di amaretti
• 2 tappini di brandy o rum
• 5 cucchiai di latte senza lattosio
• 1 cucchiaino di olio
•  1 cucchiaio e mezzo di marmellata di lamponi

Per la copertura

• 200 g di cioccolato extrafondente
• 1 cucchiaino di burro
• qualche cucchiaio di latte ( all’incirca 6)
• zucchero di canna a piacere

Procedimento

– Per la pasta frolla

In una ciotola inserire tutti gli ingredienti e impastare fino a formare un composto liscio. Mettere la pasta in freezer per 5 minuti.

– Per il ripieno

Tritare nocciole e mandorle nel mixer.

Sbriciolare gli amaretti con l’aiuto di uno sbatticarne.

– Per la copertura

Far sciogliere a bagno maria il cioccolato con il burro, lo zucchero e il latte. Dovrà essere morbido per facilitare la stesura in superfice.

In una ciotola riunire gli amaretti, le nocciole e le mandorle. Aggiungere il brandy, l’olio e il latte e mescolare bene tutto. La consistenza deve essere come l’impasto del salame al cioccolato; un composto omogeneo nè troppo morbido nè troppo asciutto (se risulta asciutto aggiungere il latte).

Foderare lo stampo con la carta forno e stendere la pasta frolla per bene con i lati alti. Distribuire il cucchiaio di marmellata di lamponi e poi sopra l’impasto di amaretti preparato prima e livellarlo bene. Ricoprire la superfice con il cioccolato fuso. Infornare a 170 gradi per 40 minuti (fino a quando la pasta frolla non si colora).

Lasciare raffreddare e servire.

N.B. Dopo la cottura il ripieno sarà morbidissimo..più si lascia riposare e raffreddare più si solidificherà. Io questa torta l’ho preparata la mattina per la sera.

Questa torta devo dire che è stata un vero e proprio esperimento….ben riuscito! Ho messo direttamente nell’impasto la marmellata di lamponi..F A N T A S T I C A! E poi super veloce..nel prepararla ho impiegato solo 5 minuti!

Ingredienti

• 2 uova
• 70 g di zucchero di canna
• un pizzico di sale
• una bustina di vanillina
• 200 g di farina di farro
• 50 g di amido di mais
• metà bicchiere di olio d’oliva classico
• metà bicchiere di latte d’avena
• 100 g cioccolato a scaglie
• mezzo barattolo di marmellata ai lamponi

Procedimento

Sbattere le uova con lo zucchero e incorporare la farina, l’amido di mais, il sale, la vanillina, il latte + l’olio, il cioccolato in scaglie ed infine la marmellata e il lievito.

Foderare lo stampo del plumcake con la carta forno e versare il composto.

Infornare per 50 minuti a 170 gradi in forno statico, fate sempre la prova stecchino.

Presa da una voglia matta di cioccolato ho ideato questa torta cioccolatosa con mele e panna. Rigorosamente senza lattosio e gluten free!

Ingredienti

• 230 g di farina senza glutine
• 100 ml di olio d’oliva classico
• 90 g di zucchero di canna
• una bustina di vanillina
• una bustina di lievito per dolci
• 2 uova
• 50 g amido di mais
• cioccolato a scaglie a piacere
• 30 g cioccolato in polvere
• 250 ml di panna senza lattosio
• 2 mele tagliate a tocchetti

Procedimento

Setacciare la farina, il cacao, l’amido di mais e il lievito.

Con la frusta elettrica sbattere le uova insieme allo zucchero fino ad ottenere una crema. Aggiungere la panna e poco alla volta le polveri setacciate, la vanillina, l’olio ed infine la mela e il cioccolato a scaglie.

Foderare con carta forno lo stampo e distribuire al suo interno il composto.

Infornare a 180 gradi per 50 minuti (fare la prova stuzzicadente) a forno statico.

Che ne dite di mettervi all’opera per dei biscottini deliziosi??? Non potrete più farne a meno, credetemi (la mattina vi sveglierete con una voglia matta di biscotti) !

Si tratta di una ricetta di Marco Bianchi (la sua nuova frolla ), con relative modifiche apportate da me. Lui ha usato: farina di tipo 2, olio di mais e la scorza di 2 limoni; io ho usato: farina di farro, olio d’oliva classico e la scorza di un’arancia.

Semplici, veloci, salutari, vegani e leggerissimi!

Ingredienti

• 260 g di farina di farro
• 60 g di zucchero di canna
• 65 g di acqua fredda
• 50 g di olio d’oliva classico
• 1 cucchiano di lievito per dolci
• 50 g di nocciole
• 50 g di noci
• la buccia di un’arancia non trattata
• una bustina di vanillina

Preparazione

Sciogliere lo zucchero in acqua.

Tritare le noci, le nocciole e la scorza di arancia.

In una ciotola unire tutti gli ingredienti e impastare. Lasciare riposare in freezer per 15 minuti (tecnica del caro Maestro Montersino). Stendere la frolla e formare i biscotti con forma a piacere. Infornare a 180 gradi per 20 minuti in forno statico. Lasciare raffreddare e mangiarli!

Oggi propongo un menù: risotto alla barbabietola con brodo aromatizzato al curry e alla curcuma e una terrina di tofu, radicchio e pomodoro al timo.

Ingredienti per il contorno

• mezzo radicchio
• mezza cipolla
• 2pomodori
• un panetto di tofu
• sale
• timo
• grana grattugiato
• olio evo

Preparazione

Saltare in padella con un filo d’olio il radicchio per 5minuti. Tagliare a fette i pomodori, il tofu e la cipolla. Ungere una pirofila e disporre come base il radicchio. Sopra mettere a file alternate le fette di pomodoro e quelle di tofu. Cospargere la superficie con le fette di cipolla, il sale, il timo, il grana e un filo d’olio. Infornare a 180 gradi per 20 minuti..fino a formare la doratura.

Ingredienti per il risotto per 3persone

• riso integrale
• una barbabietola già cotta
• mezzo bicchiere di vino
• mezza cipolla
• olio evo
• sale
• prezzemolo
• aqua
• mezzo cucchiaino di curcuma
• una spolverata di curry

Far bollire l’acqua con il curry e la curcuma.

Tagliare un pò di barbabietola a pezzetti (che verranno aggiunti poi al risotto) e il resto frullarlo e neanche mezzo bicchiere d’acqua.

Tagliare la cipolla e farla rosolare con un filo d’olio, aggiunge il riso e poi sfumare con il vino. Aggiungere il brodo aromatizzato un pò alla volta continuando a mescolare per non fare attaccare il riso e aggiustare di sale. A cottura quasi ultimata aggiungere la barbabietola frullata e i pezzetti. Quando il riso risulterà cotto mantecare con il grana, aggiungere il prezzemolo e servire.

Rieccomi dopo una lunghissima pausa! Dovete scusarmi ma, per me, Dicembre è un vero caos tra lavoro e il resto..e devo sacrificare il blog! Come sapete è un hobby il mio..per cui non ho molto tempo da dedicare al blog..e anche questo mese il blog è passato in secondo piano. Mi piacerebbe seguirlo di più anche via social…ma è veramente difficile..comunque quest anno sono partita con tanti buoni propositi (speriamo di riuscirci!). Bando alle ciance…il non riuscire a pubblicare non significa che ho trascurato anche la cucina..anzi..non appena potevo mi mettevo all’opera…soprattutto con i dolci…tra feste e serate tra amici mi sono dedicata molto alla golosità!

Come prima ricetta dell’anno inserisco una torta non mia :-). Lo capirete solo dalla scenografia…è stata fatta dalla mia sorellona :-D. Lei si che potrebbe aprire un blog..è  molto brava..sia a livello di presentazione dei piatti sia per quanto riguarda il resto! Io non raggiungo il suo livello!.

Tornando alla torta è stata fatta in occasione di S.Stefano….veramente ottima!

Ricordatevi che se volete seguirmi..potete farlo su facebook (uso soprattutto quello).. buon proseguimento!

Ingredienti per la base

• 5 uova
• 300 g di amido di mais
• 250 g di zucchero
• 150g di burro
• 150 mL di latte
• essenza di vaniglia
• 1 bustina di lievito

Lavorare a crema il burro con lo zucchero e l’essenza, poi uno alla volta inserire l’uovo e la farina setacciata con il lievito. Aggiungere il latte alla fine. Mettere in forno statico a 180 gradi per 50 minuti circa.

Ingredienti per la farcia

• 100 mL di panna senza lattosio
• 1 cucchiaio e mezzo di nutella o crema fondente

Montare la panna e mischiare con la nutella (movimenti dall’basso verso l’alto).

Comporre la torta

• 100mL di panna (la restante) da montare
• 100 g di pistacchi (da ridurre a granella)

Tagliare a metà il pan di spagna e bagnarlo con acqua e latte o acqua mischiata con succo di frutta e spalmare con la crema di panna e nutella preparata. Chiudere e ricoprire l’intera torta con la panna montata e poi con la granella di pistacchi. Intorno alla torta mettere i biscotti pan di stelle.

Decorare a piacere e poi mettere in frigorifero o in balcone (in inverno).

Buon dolce!