Un’accoppiata vincente … cacio, pepe e cozze; una chicca vera e propria.
Anche se non sembra, è un piatto semplice da preparare, molto gustoso, perfetto da portare a tavola in qualsiasi occasione.
Il profumo speziato di pepe ed una spolverata di cacio sono elementi perfetti da soli e meravigliosi se combinati insieme in un piatto tradizionale, rivisitato in modo straordinario.
Sapori forti e ben bilanciati, un incontro tra la classica cacio e pepe ed il sapore di mare dato dalle cozze.
Seguite la nostra ricetta e preparate questo primo favoloso subito!

Ingredienti
400 grammi cozze
160 grammi di spaghetti
75 grammi pecorino romano
25 grammi parmigiano reggiano
1 spicchio d’aglio
Pepe nero q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Prezzemolo q.b.

Preparazione
Dopo aver lavato e pulito dalla “barba” le cozze, in una pentola aggiungiamo un filo di olio evo, aggiungiamo il prezzemolo e l’aglio; dopo qualche minuto uniamo le cozze ed appena si aprono togliamole dal fuoco, sgusciamole e mettiamole da parte.
Nel frattempo prepariamo dell’acqua salata in una pentola ampia, portiamo ad ebollizione e tuffiamoci gli spaghetti.
E’ il momento di preparare la salsa cacio e pepe con cui andremo a condire la nostra pasta; in una ciotola ampia uniamo tutti i formaggi ed aggiungiamo, con un cucchiaio, l’acqua di cottura della pasta, mescolando fino a creare un composto cremoso; infine aggiungiamo il pepe nero macinandolo al momento.
Scoliamo la pasta ed uniamola alla salsa appena preparata, mescoliamo bene per amalgamare gli ingredienti, controlliamo la cremosità e, se necessario, aggiungiamo acqua di cottura sempre mescolando.
E’ il momento di impiattare, uniamo le cozze alla pasta … ed eccoci pronti per servire!

Anna & Alessia

Le capesante all’aria di mare su letto di crema di piselli sono un antipasto di mare leggero, velocissimo e soprattutto scenografico da vedere.
Ed il gusto vi chiederete voi … delizia pura.
L’idea non è mia, è un piatto ispirato al Cooking Show di Simone Rugiati fatto a Torino, mi ha colpito perché bastano davvero pochi minuti per prepararlo, lo facciamo insieme ?

Ingredienti
200 ml di acqua
16 capesante
1 cipolla bianca
1 cucchiaio di lecitina di soia
400 grammi di piselli
Sale q.b.

Preparazione
Iniziamo preparando in una padella un soffritto di cipolla bianca al quale aggiungeremo i piselli, regoliamo di sale e continuiamo la cottura fino a quando non risulteranno belli saporiti.
Una volta pronti versiamo i piselli in un frullatore e passiamoli fino ad ottenere un composto cremoso aggiungendo un filo di olio durante la preparazione per aumentarne la cremosità.
Riscaldiamo una piastra antiaderente dove scotteremo le capesante tenendocele sopra 3/4 minuti per lato fino a quando risulteranno dorate.
Passiamo a preparare l’ ”aria di mare”, in bicchiere dosatore versiamo 200 ml di acqua, aggiungiamo un pizzico di sale ed un cucchiaino di lecitina di soia; azioniamo il frullatore ad immersione partendo dal fondo e salendo gradualmente fino alla superficie, si creerà una schiuma che richiama una nuvola, questa sarà la nostra aria di mare.
Ora siamo pronti ad impiattare; iniziamo stendendo uno strato di crema di piselli, adagiamoci sopra le capesante e facciamoci cadere l’ “aria di mare”.
Buon appetito.
Anna & Alessia

Per questa ricetta servono pochissimi ingredienti e pochissimi passaggi per la preparazione; riuscirete a fare il tutto nel tempo necessario per bollire l’acqua di cottura per gli gnocchi.
Facciamolo insieme.

Non c’è abbinamento migliore di fiori di zucca, stracchino e salsiccia, a maggior ragione se accompagnano un bel piatto di gnocchi e se ci aggiungete delle noci tostate scoprirete un primo piatto veloce da realizzare con un gusto unico.

Ingredienti per 4 persone
500 grammi di gnocchi di patate
12-15 fiori di zucca
300 grammi di salsiccia
250 grammi di stracchino
60 ml vino bianco
30 grammi parmigiano
Cipolla q.b.
Olio evo q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione
In una padella ampia facciamo soffriggere la cipolla tritata precedentemente con un filo d’olio, aggiungiamo la salsiccia e rosoliamo; sfumiamo con il vino bianco a fuoco medio fino a che non sarà completamente evaporato; aggiungiamo i fiori di zucca precedentemente privati del pistillo e lavati.
Uniamo lo stracchino, aggiungiamo un pizzico di sale, una spolverata di pepe e mescoliamo fino a che tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamato.
Riempiamo di acqua una pentola capiente, saliamo ed a bollore caliamo gli gnocchi; scoliamoli al dente ed uniamoli in padella; infine aggiungiamo il parmigiano e mantechiamo il tutto.
Impiattiamo e serviamo questa goduria.

Anna & Alessia

Ingredienti per 6 persone
200 grammi di farina di mandorle
200 grammi di cioccolato bianco
130 grammi di zucchero
100 grammi di burro
50 ml di limoncello
4 uova medie
1 limone (succo e scorza)
1 bustina di lievito in polvere per dolci
Zucchero a velo q.b.

Preparazione
Tritiamo il cioccolato bianco “a coltello” e mettiamolo da parte; con uno sbattitore elettrico montiamo le uova con lo zucchero, uniamo il burro precedentemente ammorbidito, il succo di limone filtrato e la scorza.
Aggiungiamo la farina di mandorle, il lievito, il cioccolato bianco ed infine il limoncello, continuiamo a mescolare fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
Versiamo il composto in una teglia, livelliamolo, mettiamo in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 40/50 minuti.
Lasciamo raffreddare completamente e spolverizziamo la nostra torta con lo zucchero a velo.

Anna & Alessia

Ingredienti per 4 persone
400 grammi di spaghettoni
200 grammi di pecorino romano grattugiato
12 gamberi rossi
1 limone
Olio q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione
Iniziamo pulendo i gamberi; per prima cosa sciacquiamoli sotto l’acqua corrente, stacchiamo testa, zampette e carapace; togliamo delicatamente l’intestino incidendone il dorso con un coltellino ed eliminiamolo tirando delicatamente cercando di non romperlo.
Sciacquiamo nuovamente i gamberi e tritiamoli a coltello; mettiamoli a marinare in una ciotola con un pizzico di sale, olio, pepe e la scorza del limone grattugiata.
Mettiamo la nostra tartare di gamberi in frigorifero a riposare.
Prendiamo una pentola capiente, aggiungiamo dell’acqua, saliamola, portiamola a bollore e buttiamoci gli spaghettoni.
Scoliamo la pasta un minuto prima della fine della cottura e mettiamola in una padella a parte, aggiungiamo dell’acqua di cottura e facciamo andare a fuoco vivace per circa un minuto.
Versiamo il pecorino grattugiato a pioggia, agitiamo la padella aiutandoci con una pinza per mescolare gli spaghettoni, continuiamo fino a ottenere una pasta cremosa ed omogenea, spegniamo il fuoco e finiamo con un’abbondante spolverata di pepe.
Distribuiamo un nido di spaghettoni in ogni piatto guarnendolo con un cucchiaio di tartare di gamberi.
Pronti per un’esperienza gustativa incredibile, buon appetito.
Anna & Alessia

La nostra ricetta è simile alla classica caprese ma rivisitata in chiave rustica, pomodorini confit uniti al pesto di basilico ed alla mozzarella filante, il tutto racchiuso da una sfoglia croccantissima … per una torta salata appetitosa.

Bella, colorata e veloce da preparare, ma soprattutto molto gustosa; provare per credere.

Ingredienti per 6 persone
300 grammi di pomodorini
100 grammi di mozzarella a dadini
100 grammi di parmigiano grattugiato
50 millilitri di olio evo
20 grammi di zucchero di canna
10 grammi di sale
1 pasta sfoglia rotonda
1 spicchio d’aglio
1 tuorlo
Timo q.b.
Pesto al basilico q.b.

Preparazione
Iniziamo tagliando i pomodorini a metà, mettiamoli in una ciotola ed aggiungiamo lo zucchero, l’olio, il sale ed il timo, mescoliamo bene.
Disponiamo i pomodorini su una teglia, aggiungiamo lo spicchio d’aglio ed inforniamo a 140 gradi per 2 ore.
Sistemiamo la pasta sfoglia in uno stampo tondo che avremo foderato con carta forno, bucherelliamo la base con una forchetta, aggiungiamo un po’ di pesto al basilico, della mozzarella ed i pomodorini precedentemente infornati; completiamo con il pesto e la mozzarella rimasti.
Chiudiamo bene i bordi della torta e spennelliamo con il tuorlo d’uovo precedentemente sbattuto, spolverizziamo con il parmigiano grattugiato e cuociamo in forno a 180 gradi per 30 minuti.
Pronti a gustare la vostra torta caprese rustica.
Anna & Alessia

Ingredienti per 4 persone
per la crema di patate:
400 grammi di patate
350 millilitri di brodo vegetale
40 millilitri di olio extravergine d’oliva
1 scalogno
sale q.b.
pepe q.b.

per il piatto:
320 grammi di linguine
2 chili di vongole veraci
40 millilitri di olio extravergine d’oliva
60 millilitri vino bianco
200 grammi di pesto ligure
150 grammi di pancetta a dadini
1 spicchio d’aglio
prezzemolo q.b.

Preparazione
Come prima cosa prepariamo la crema di patate; sbucciamole e tagliamole a dadini; tritiamo finemente lo scalogno e facciamolo appassire in una padella con dell’olio; aggiungiamo i dadini di patate e facciamole andare per qualche minuto, uniamo il brodo vegetale e facciamole cuocere fino a che non risultano molto morbide.
Mettiamole in un recipiente alto, aggiungiamo un filo di olio e tritiamo il tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia e morbida; aggiustiamola di sale e pepe e teniamola in caldo.
In una padella aggiungiamo le vongole con dell’olio, uno spicchio d’aglio, il prezzemolo ed il vino bianco; chiudiamo con un coperchio per farle dischiudere; sgusciamole lasciandone qualcuna intatta per la guarnizione finale del piatto e mettiamo da parte le altre.
In una pentola capiente, facciamo bollire l’acqua per lessare la pasta, aggiungiamo il sale e portiamo a bollore, tuffiamo le linguine cuociamole “al dente”.
In una padella grande facciamo rosolare la pancetta senza alcun condimento finché non sarà ben croccante, aggiungiamo il pesto ligure, uniamo le linguine e mantechiamo il tutto formando una crema, se necessario allunghiamo con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta; infine aggiungiamo le vongole sgusciate.
Disponiamo sul fondo del piatto da portata un po’ di crema di patate, prepariamo un nido con le linguine al centro, aggiungiamo qualche vongola con il guscio e una fogliolina di prezzemolo per decorazione.
Pronti a gustare questa delizia ?

Anna & Alessia

Ingredienti per 3 persone
240 grammi di Fusilli
150 grammi di Pancetta a Cubetti
20 gamberi
1 bicchiere di Vino Bianco
Granella di Pistacchi q.b.
Olio di Oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Per il pesto di pistacchi
200 grammi Pistacchi non salati, non tostati, sgusciati
35 grammi Grana Padano DOP grattugiato
100 ml di Olio extravergine d’oliva
3 foglie di Basilico
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione
Pulite i gamberi liberandoli dal carapace e togliendo l’intestino con estrema delicatezza in modo da non spezzare i crostacei; sciacquateli sotto acqua corrente; metteteli in una padella antiaderente con un filo olio e fateli scottare per qualche minuto su ambo i lati, aggiungere la pancetta, fate cuocere per qualche minuto e sfumate con il vino.
Iniziamo la preparazione del pesto di pistacchi; inserite all’interno di un mixer da cucina i pistacchi, il formaggio grattugiato, l’olio, il basilico; aggiungete sale, pepe e frullate il tutto fino a ottenere una crema omogenea.
Cuocete i fusilli in abbondante acqua salata e scolate appena al dente; metteteli nella padella con i gamberi e la pancetta, aggiungete il pesto di pistacchi mescolate fino a che gli ingredienti non risulteranno amalgamati, per renderla più cremosa aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta.
Impiattate e servite aggiungendo della granella di pistacchi.

Anna & Alessia

Ingredienti
per l’impasto:
500 grammi di farina di semola rimacinata di grano duro
350 millilitri di acqua tiepida
12 grammi di lievito di birra fresco
2 patate di media grandezza (circa 200 grammi)
5 grammi di zucchero (1 cucchiaino da caffè)
10 grammi di sale (2 cucchiaini da caffè)
2 cucchiai di olio EVO

per il condimento:
500 grammi pomodorini
100 grammi mortadella
Olive q.b.
Olio q.b.
Sale q.b.

Preparazione
Riempite una pentola con acqua, sbucciate le patate e fatele bollire.
In una ciotola capiente versate la farina, create un buco al centro, aggiungete un po’ di acqua tiepida ed il lievito sbriciolato.
Iniziate a lavorare con le mani gli ingredienti nella ciotola; fatelo piano piano in modo da amalgamare il tutto alla perfezione.
Durante la lavorazione aggiungete lo zucchero, le patate precedentemente lessate e schiacciate, 2 cucchiai di olio EVO e, solo alla fine, il sale.
Quando l’impasto inizia a compattarsi, spostatevi su un piano e lavorate il vostro panetto fino a quando non risulterà liscio, morbido ed elastico.
Rimettete l’impasto nel recipiente e coprire con pellicola ed un panno; lasciate lievitare per 4 ore circa, in un luogo caldo.
Dopo la prima lievitazione, stendere con le mani l’impasto in una teglia precedentemente unta, aggiungete i pomodorini, le olive, l’olio, il sale e lasciate lievitare ancora per circa 30 minuti.
Infornate la focaccia in forno preriscaldato a 250°C per circa 30 minuti.
Appena pronta tagliatela in tranci, potete gustarla cosi o fare come noi … farcirla con la mortadella … perchè “mortazza e focaccia … la morte sua!”.
Buon appetito.
Anna & Alessia

Ingredienti per 6 persone
1 Pasta sfoglia rotonda
250 grammi di scamorza
100 grammi di pisellini (anche surgelati)
100 grammi di speck in stick
50 grammi di parmigiano reggiano grattugiato
1 uovo
1 cipolla
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione
Tritate e soffriggete in padella la cipolla con un filo d’olio evo; appena inizia ad indorare aggiungete i piselli, gli stick di speck e fate cuocere il tutto a fuoco basso per circa 10 minuti.
In una ciotola capiente sbattete l’uovo, aggiungete la scamorza, il parmigiano reggiano grattugiato, i piselli con gli stick di speck ed il parmigiano reggiano grattugiato.
Mescolate bene il tutto in modo da amalgamare il più possibile gli ingredienti ed aggiustate con sale e pepe.
Stendete la pasta sfoglia, ricavatene 6 cerchi aiutandovi con un bicchiere o con una coppetta, foderate gli stampi da muffin con i dischi ottenuti ma non prima di averli rivestiti di carta forno; aggiungete il composto appena preparato.
Infornate a 180° in forno ventilato (200° in forno statico) per circa 20 minuti o fino a quando avranno assunto un bell’aspetto dorato.
Servite le mini tortine con piselli, speck e scamorza ben calde!
Anna & Alessia

Ingredienti per 4 persone
400 grammi di spaghetti quadrati
8 fiori di zucca
150 grammi di burrata
6 filetti di acciughe
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione
Iniziamo pulendo i fiori di zucca, togliamo il pistillo, sciacquiamoli e riduciamoli a striscioline.
In una padella antiaderente facciamo soffriggere uno spicchio d’aglio in 3 cucchiai di olio, una volta indorato togliamolo ed aggiungiamo i filetti di acciughe spezzettati ed i fiori di zucca precedentemente ridotti a filetti.
Lasciamo cuocere a fuoco basso per 3/4 minuti, fin quando le alici non si saranno sciolte.
Nel frattempo cuociamo gli spaghetti in acqua salata e quando la pasta sarà al dente scoliamola e buttiamola nella padella del condimento lasciando una tazza di acqua di cottura da parte.
Aggiungiamo la burrata tagliata a pezzettini lasciandone da parte un paio di cucchiai per la decorazione.
Mescoliamo bene per far amalgamare i sapori aggiungendo del pepe e l’acqua di cottura tenuta da parte per donare maggiore cremosità.
Impiattiamo la pasta facendo dei nidi con un mestolo e serviamo subito decorando il piatto con la burrata.
Anna & Alessia

Ingredienti per 4 persone
400 grammi di mascarpone
100 millilitri di prosecco
150 grammi di zucchero a velo
Scaglie di cioccolato q.b.

Preparazione
Mettete il mascarpone in una ciotola, aggiungete lo zucchero a velo e versate il prosecco fresco.
Amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un composto cremoso, fate riposare qualche minuto nel frigorifero guarnite la crema con le scaglie al cioccolato e servite.
Anna & Alessia

Ingredienti per 4 persone
4 tranci di pesce spada
200 grammi pomodori pachino
2 cucchiai capperi
3 cucchiai olive taggiasche
6 acciughe
1 spicchio aglio
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Zucchero di canna q.b.
Prezzemolo tritato q.b.
Timo tritato q.b.

Preparazione
Per prima cosa preparate i pomodori confit; lavateli, tagliateli a metà e disponeteli con la parte tagliata verso l’alto su una placca dal forno foderata con carta.
Spolverizzateli con zucchero di canna, sale, pepe ed un po’ di timo, condite con un filo di olio e fate cuocere in forno caldo a 120° per circa un paio di ore o finché saranno appassiti.
A circa mezz’ora dal termine di cottura dei pomodori confit marinate i tranci di spada mettendoli in una pirofila, irrorate con un filo di olio, aggiungete timo, una macinata di pepe e tenete da parte.
Scaldate un filo di olio in una padella con uno spicchio di aglio fatelo indorare, toglietelo ed i filetti di acciuga per farli stemperare.
Sciacquate i capperi, asciugateli e tritateli grossolanamente fate lo stesso con le olive; aggiungete del prezzemolo, aggiungete gli ingredienti in padella e fate saltare per 3-4 minuti; spegnete il fuoco; unite i pomodori confit e mescolate per insaporire il tutto.
Scolate i tranci di spada dalla marinata e cuoceteli una piastra ben calda 2-3 minuti per parte.
Impiattate e servite.
Anna & Alessia

Ingredienti per 6 persone
300 grammi di mortadella
300 grammi di ricotta
300 millilitri di latte
100 grammi di parmigiano
30 grammi di burro
30 grammi di farina
12 fogli di lasagna
granella di pistacchi q.b.
sale q.b.
noce moscata q.b.

Preparazione
Iniziamo preparando la besciamella; in una pentola sciogliete il burro, aggiungete la farina e mescolate, unite il latte caldo e cuocete a fuoco lento mescolando continuamente fino a far addensare tutti gli ingredienti; infine aggiungete il sale e la noce moscata.
Stendete i fogli di lasagna, spalmateci sopra la ricotta ed aggiungete due fette di mortadella, infine cospargeteli con parmigiano e granella di pistacchi.
Arrotolate ogni cannellone su se stesso, poneteli in una pirofila, versate la besciamella in superficie, terminate con altro parmigiano e distribuite la granella di pistacchi.
Infornate a 180° per 20 minuti.
Buon appetito !
Anna & Alessia

Ingredienti per 2 persone
n. 2 tentacoli di polpo
100 grammi di ceci precotti
n. 1 scalogno
n. 1 burrata
n.1 limone
Olio extravergine d’oliva q.b.
Pepe nero in grani q.b.
Prezzemolo q.b.

Preparazione
Lavate e scolate i ceci, metteteli in un mixer con lo scalogno, mezzo bicchiere di acqua e un filo d’olio; tritate il tutto fino ad ottenere un composto cremoso; fatelo cuocere per 10 minuti circa a fuoco lento.
Riempite una pentola alta con acqua, aggiungete il limone tagliato in pezzi, il pepe nero in grani, il prezzemolo e portate a bollore.
Nel frattempo preparate il polpo: lavatelo bene sotto acqua corrente, eliminate gli occhi, le viscere contenute nella sacca ed il becco, non appena l’acqua arriva a bollore calate il polpo tenendolo per la testa, alzatelo e calatelo velocemente due o tre volte per far arricciare i tentacoli, coprite ora la pentola con un coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per circa 40 minuti.
Trascorso il tempo verificatene la cottura infilzandolo con una forchetta alla base della testa: se entra facilmente il polpo è ben cotto, spegnete il fuoco e lasciatelo raffreddare il nell’acqua di cottura per almeno mezz’ora. Una volta pronto tiratelo su dall’acqua, utilizzate un canovaccio pulito per eliminarne la pelle.
Private il polpo dei due tentacoli e grigliateli su una padella antiaderente fino a che non risulteranno “bruciacchiati” su entrambi i lati.
Passate all’impiattamento, ponete la crema di ceci al centro del piatto, adagiatevi sopra la burrata, quindi completate la ricetta con il tentacolo di polipo sopra tutto. Condite con una spolverata di pepe e servite il piatto tiepido, di modo da creare un contrasto tra il polipo e la burrata.

Anna & Alessia

Ingredienti per 4 persone
100 grammi di pangrattato
80 grammi di parmigiano grattugiato
n. 8 capesante
n. 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
n. 1 spicchio aglio
Pepe Nero q.b.
Sale Marino q.b.
Prezzemolo q.b.

Preparazione
Pulire le capesante non è una cosa semplice, per questo io di solito le prendo già pronte; nel caso invece vogliate buttarvi in questa avventura, iniziate lasciando le capesante in una ciotola di acqua fredda e sale grosso per almeno mezz’ora.
Con un coltellino appuntito entrate tra le due conchiglie e staccate il muscolo che si trova nella parte piatta della conchiglia; rimuovete la pelle trasparente che lo avvolge e la parte nera.
Una volta separata la parte bianca da quella del muscolo arancione si potranno pulire entrambe sotto acqua corrente fredda.
Mentre aspettate che le capesante si asciughino, in una ciotola mescolate pangrattato, parmigiano reggiano grattugiato, prezzemolo, aglio tritato, sale, pepe ed olio.
Riponete le capesante nelle conchiglie, distribuite su ognuna la panure che avete preparato fino a riempire completamente ciascuna conchiglia; aggiustate di sale ed aggiungete un filo d’olio.
Fate cuocere in forno a 200° per 15 minuti circa, fate gratinare bene la superficie.
Servite le capesante ancora calde.

Anna & Alessia