La Carne Podolica Lucana, etichettata a norma del Reg. (CE) 1760/00, proviene da bovini di età compresa tra 10 e 24 mesi, nati e allevati in Basilicata, di razza pura o incroci ottenuti da vacche podoliche e tori di altre razze da carne.

Particolarità

I vitelli si nutrono con latte materno ed erbe naturali e spontanee presenti sui pascoli delle montagne lucane. Negli ultimi mesi si procede ad una integrazione alimentare in stalla (con fieni, cereali e mangimi), controllata dai tecnici delle Associazioni Provinciali Allevatori (APA).CARATTERISTICHELa peculiare tipologia di allevamento allo stato brado determina l’inconfondibile sapore,  tenerezza e marezzatura della carne, il suo caratteristico colore rosso bruno, dovuto alla  maggiore presenza di mioglobina, la ricchezza di omega 3, ad alto valore salutistico.

La Podolica origina dal Bos Primigenius Podolicus, un bovino di grande mole e dalle corna lunghe. Secondo la teoria più accreditata essa deriva da bestiame venuto in Italia nel 452 d.C. al seguito degli Unni, provenienti dalla Mongolia e poi passati attraverso le steppe ucraine, considerate la vera culla di questa razza.  Oggi è diffusa prevalentemente nelle aree interne dell’Italia meridionale peninsulare.

La piantina della melanzana Rossa di Rotonda DOP  viene messa in campo tra maggio e giugno. La raccolta del pregiato ortaggio avviene da agosto a novembre giungendo sul mercato come ortaggio fresco, oppure tutto l’anno in patè e sottoli.

Una importante peculiarità della Melanzana Rossa di Rotonda a denominazione d’origine protetta peculiarità è rappresentata dalla polpa carnosa che non annerisce al contatto con l’aria, grazie al basso contenuto di acido clorogenico (nella melanzana comune risulta in media pari a 4300 ppm nettamente superiore al valore di quello della “Melanzana Rossa di Rotonda” mediamente pari a 800 ppm).

La coltura della Melanzana Rossa nella Valle del Mercure è nota da oltre un secolo, pur essendo stata localizzata scientificamente, per la prima volta, solo nel 1992 nel corso di una missione esplorativa del CNR (Langhetti 1993).  Fu introdotta, quindi, all’inizio del ‘900 nel Comune di Rotonda da alcuni cittadini che, tornati dalla guerra d’Africa e dal “posto al sole” conquistato nel periodo fascista, portarono con loro alcuni esemplari di questa melanzana molto simile al pomodoro.
Nel corso degli anni il suo adattamento all’ambiente ne ha favorito la diffusione e la caratterizzazione, distinguendola, non solo dalle altre melanzane, ma addirittura anche da quelle d’Africa da cui originariamente proveniva, che erano di colore arancione senza striature e di forma più allungata. Tutte le sue caratteristiche qualitative sono esaltate nel suo ambiente naturale di coltivazione, ubicato nel cuore del Parco Nazionale del Pollino, caratterizzato dalla posizione dei terreni e dalle loro buona qualità, dalla purezza dalle acque provenienti da sorgenti situate nel Parco stesso e “giovevolissime”, nonché dalla mitezza del clima. Caratteristiche queste, già rilevate nel 1853 da Filippo Cirelli, nel suo “Regno delle due Sicilie descritto ed illustrato” (Napoli 1853-1860).
Più recentemente la memoria della Melanzana Rossa e il suo ruolo nella comunità locale sono stati descritti da Maruzza Fittipaldi Mainieri in “Memoria e sentimento: usi, costumi e tradizioni della gente del Pollino” (Moliterno, 2000).

L’olio extravergine del Vulture possiede singolari qualità organolettiche che lo differenziano dagli altri oli, risultato anche di un connubio ambientale ed agronomico che lo vede “sposato” con la vite Aglianico. Entrambi traggono dai terreni di origine vulcanica e dal microclima omogeneo le caratteristiche che lirendono unici. Ed entrambi sono da sempre legati sia nella tradizione culturale che gastronomica di questa zona della Basilicata.

I Fagioli Bianchi di Rotonda DOP, varietà rampicante, sono baccelli bianchi allo stato fresco o semi bianchi allo stato secco della leguminosa appartenente alla specie Phaseolus vulgaris. Sono coltivati in due ecotipi: Fagiolo Bianco, consumato sia fresco che secco, e Tondino (detto anche Poverello Bianco), consumato solo secco.
I semi, di perfetta forma tonda per l’ecotipo Poverello ed ovale per l’ecotipo Bianco, sono di piccole dimensioni, bianchi e privi di screziature, con un alto tenore in proteine nobili.
Amano l’aria fresca e l’acqua abbondante, si adattano poco ad altitudini inferiori ai 600 metri slm, privilegiano luoghi con temperature massime estive intorno ai 30°, che ne rafforzano nei semi il contenuto in zuccheri semplici.
Le innegabili proprietà organolettiche dei fagioli bianchi di Rotonda a denominazione d’origine protetta sono esaltate dal tipo di clima e dalle caratteristiche dei terreni che, situati in una valle tanto grande quanto fertile il cui bacino risale all’era quaternaria, sono limo-argillosi, sabbiosi, profondi con una buona ritenzione idrica, ricchi di azoto e zolfo, privi di calcio, cosicché la durezza dei semi viene a diminuire. D’altra parte, il clima dolce e la distribuzione pluviometrica con piogge abbondanti da ottobre a marzo contribuiscono all’eccellenza del prodotto.

Si narra che Giuseppe Garibaldi, tra gli altri, ne fu un grande estimatore. Fermatosi a mangiare ed a dormire a Rotonda, ne rimase così colpito da portare una piccola quantità di fagioli bianchi a Caprera (da Eco di Basilicata Calabria e Campania del 2 settembre 1860).
Nel Volume Regno delle due Sicilie – descritto e illustrato nel 1852 dove si descrive lo Stato dell’agricoltura: “la sedulità dei coltivatori, la mitezza del clima, la posizione de’ terreni, e la loro buona qualità offrono i fattori più sicuri della produzione, la quale perciò è svariata, offrendo annualmente tutti i prodotti bisognevoli per la sussistenza degli abitanti. Le molte coltivazioni adunque sono praticate e dirette con piuttosto saggio accorgimento, poichè il villico è laborioso ed accorto …”. Nel descrivere i prodotti che questi terreni riescono a dare, l’autore riferisce “.si seminano molte piante graminacee, leguminose e filifire.” e a proposito delle leguminose “…il fagiuolo, e questo di più specie, …”.
I Fagioli Bianchi di Rotonda DOP rappresentano una fondamentale espressione della storia e della gastronomia locale del Pollino. Nel corso degli anni si sono tramandate ricette di saporitissimi piatti tipici che li vedono protagonisti, quali: “Scarola e fagioli bianchi”, “Cavoli e fagioli bianchi” “Patate e fagioli”, “Minestra impastata”, “Fagioli e scorza (cotica di maiale”) “Raschiatelli e fagioli bianchi (pasta fatta in casa). Piatti che oltre ad essere consumati in famiglia, vengono oggi proposti nei ristoranti e negli agriturismo del Parco del Pollino e della Regione Basilicata

Stima della produzione certificata 2012