Food Blogger Mania » Zuppe

Zuppa di Pesce con Ricciola, Seppie e Fagioli Cannellini. La zuppa perfetta

Maria Grazia Maineri — Fri, 05 Dec 2025 07:00:00 +0000

Che la zuppa di pesce sia una delle portate irrinunciabili della cena della Vigilia è ormai assodato. Quest’anno, però, l’attesa mi è parsa infinita e lo scorso fine settimana ho deciso che non potevo più aspettare. Diciamo che prepararla mi è servito un po’ come test. Oppure, con onestà, ammettiamo che sono una buonissima e scalpitante forchetta incapace di resistere ai piaceri della tavola.

A presto!

Maria Grazia

Le mie zuppe di mare preferite

Buridda di Seppie e Palamita

Zuppa di Rana Pescatrice (Sùppa de Bùdego)

Zuppetta di Moscardini e Patate alla Curcuma e Zafferano

Le Zuppe di Mare, a review

Sono molti i piatti che, pur nascendo da una cucina di recupero, sono divenuti ricche preparazioni gourmet.

La zuppa di pesce o di molluschi, o di entrambi insieme, ha ingredienti e modi di realizzazione che variano a seconda della collocazione territoriale. Questa preparazione viene denominata zuppa nelle coste tirreniche, sarde e siciliane. Brodetto è invece il suo nome nelle zone costiere adriatiche. L’antica tradizione della zuppa di mare nasce dall’abitudine dei pescatori di cucinare i pesci ed i molluschi rimasti invenduti, perlopiù il cosiddetto pesce povero, di piccolo taglia, con molte lische ma estremamente saporito. Le varie ricette di zuppa di pesce si sono affinate nel tempo, trasformando l’antica minestra di mare nata da uno stato di necessità in una preparazione più strutturata e precisa, sia nella scelta del pescato che nelle diverse tecniche di cottura.

Tra i pesci, i crostacei ed i molluschi più utilizzati nella zuppa di pesce ci sono gallinella, rana pescatrice, scorfano, pesce San Pietro, pagello, triglie, moscardini, seppie, polpo, gamberi, cicale di mare, muscoli.

La storia della zuppa di pesce parrebbe partire dalla tradizione alimentare dei coloni pescatori greci che, tra il VII ed il V secolo a.c., approdarono sulle nostre coste. La ricetta sembra poi sparire dai trattati gastronomici da Apicio fino al Rinascimento, forse perché piatto consumato dalle classi meno agiate e quindi poco conosciuto. A partire dal 1600 la zuppa di mare arriva sulle tavole dei ricchi ed è caratterizzata dall’impiego di varietà di pescato più nobili.

Zuppa di Pesce

con Ricciola, Seppie e Fagioli Cannellini

Ingredienti

(per tre persone)

4 filetti di ricciola (da un pesce di circa 700 g)

500 g di seppie già pulite e tagliate

8 gamberi medio piccoli

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva della Riviera Ligure

300 g di fagioli cannellini Bio già lessati (conservati in vetro)

300 g di passata di pomodoro biologica

1 scalogno piccolo

1 gambo di sedano, 2 carote piccole

1 cucchiaino scarso di curcuma in polvere

400 ml di fumetto di pesce *

vino bianco secco

sale

prezzemolo fresco tritato

Per preparare il fumetto, porre gli scarti del pesce e dei crostacei (lische, teste, carapaci) in una pentola capiente e coprire con circa due litri di acqua fredda. Unire una carota, un gambo di sedano, due foglie di alloro. Portare ad ebollizione su fuoco vivace. Abbassare la fiamma e continuare la cottura per un’ora abbondante. Una volta pronto, filtrare il fumetto con l’ausilio di un colino a maglie fitte.

La ricetta

Versare l’olio extravergine d’oliva in un tegame dal fondo antiaderente e soffriggervi una carota tagliata a dadini piccolissimi. Unire le seppie tagliate a striscioline. Dopo cinque minuti versare il vino bianco ed aggiungere un pizzico di sale. Cuocere fino a quando i molluschi non saranno morbidi.

Scaldare l’olio extravergine d’oliva in un largo tegame dal fondo antiaderente. Tagliare lo scalogno a fettine sottili, carota e sedano a cubetti e rosolarli a fuoco lento finché non si saranno ammorbiditi. Unire la curcuma.

Aggiungere la passata di pomodoro, il fumetto di pesce e portare ad ebollizione, lasciando sobbollire a fuoco basso per circa dieci minuti.

Scolare e sciacquare i fagioli cannellini, tagliare i filetti di ricciola a pezzetti e, dopo aver abbassato il fuoco, unirli alla zuppa insiemeai legumi. Cuocere per tre o quattro minuti.

Eliminare testa e carapace dai gamberi, rimuovere il filo nero (intestino) sul dorso del crostaceo e aggiungerli agli altri ingredienti. Cuocerli brevemente.

A cottura ultimata, unire una manciata a di prezzemolo fresco tritato e distribuire la Zuppa di Pesce con Ricciola, Seppie e Fagioli Cannellini nelle fondine.

Zucca , Varietà e Usi in Cucina

cucinasapori — Mon, 06 Oct 2025 10:55:00 +0000

La zucca è uno degli ingredienti più versatili e amati in cucina, soprattutto durante la stagione autunnale. Ricca di colore, gusto e proprietà nutritive, questa verdura dal sapore dolce e delicato si presta a molteplici preparazioni, dalla zuppa ai dolci, passando per primi piatti e contorni sfiziosi.

Varietà di zucca

In commercio esistono numerose varietà di zucca, ognuna con caratteristiche uniche che influenzano il sapore e l’utilizzo in cucina. Tra le più popolari troviamo:

Zucca gialla o mantovana: carnosa e poco acquosa, ideale per zuppe e risotti.
Zucca violina: dalla forma allungata, perfetta per essere arrostita o usata in purè.
Zucca delica: caratterizzata da una polpa dolce e pastosa, ottima anche per dolci e torte.
Zucca butternut: molto dolce e compatta, adatta a vellutate e piatti al forno.

Consigli in cucina per cucinare la zucca

Per ottenere il meglio dalla zucca in cucina, è importante scegliere prodotti freschi e ben maturi, con la buccia soda e senza ammaccature. Prima di cucinare, meglio eliminare la buccia se la ricetta lo richiede, ma nelle varietà più tenere come la delica si può lasciare per arricchire consistenza e sapore.

Alcuni suggerimenti utili includono:

Cuocere la zucca al forno per esaltarne la dolcezza naturale, semplicemente con un filo d’olio e qualche erba aromatica.
Usare la zucca a pezzi in padella per contorni veloci, aggiungendo spezie come rosmarino, zenzero o curry per un tocco esotico.
Preparare vellutate e creme frullando la zucca dopo una cottura lenta, magari con l’aggiunta di patate per una consistenza più cremosa.
Sperimentare dolci a base di zucca, come torte, muffin o biscotti, sfruttandone la capacità di sostituire grassi e zuccheri.

Usi culinari della zucca

La zucca è davvero un ingrediente “tuttofare” in cucina. Può essere protagonista di ricette tradizionali o rivisitata in chiave moderna. Ecco alcuni dei suoi utilizzi più comuni e apprezzati:

Zuppe e vellutate: un classico della cucina autunnale, ideale da accompagnare con crostini croccanti.
Risotti e primi piatti: la zucca si sposa benissimo con formaggi come il taleggio o il parmigiano e con erbe aromatiche.
Contorni: al forno, alla griglia, in friggitrice ad aria o saltata in padella con spezie e aglio.
Dolci: torte, muffin, biscotti, cheesecake e persino gelati fatti in casa.
Ripieni: per ravioli, tortelli o crostini, cannelloni, pasta al forno con un ripieno morbido e saporito di zucca.

La zucca è un mondo da scoprire a tavola, capace di trasmettere il calore e i sapori dell’autunno in ogni piatto. Sperimentate con diverse varietà e ricette: il suo gusto dolce e la sua versatilità vi stupiranno ogni volta.

Leggi anche : PACCHERI ZUCCA COZZE E VONGOLE

Leggi anche : COME USARE LA ZUCCA IN CUCINA

Dicembre in Cucina: Prodotti di Stagione e Ricette da Preparare per le Feste

cucinasapori — Mon, 02 Dec 2024 07:00:00 +0000

Dicembre in Cucina: Prodotti di Stagione e Ricette da Preparare per le Feste

Dicembre è il mese che accoglie il freddo inverno e ci porta a rifugiarci nelle nostre cucine, dove l’arte culinaria diventa il cuore di molte tradizioni. Questo mese è ricco di prodotti freschi e genuini che ci permettono di preparare piatti caldi, saporiti e perfetti per le feste natalizie. Scopriamo insieme i prodotti di stagione e alcune ricette da non perdere.

Prodotti di Dicembre: Cosa Mangiare in Questo Mese

Cavolo Nero
Il cavolo nero è un ortaggio tipico della stagione invernale. Ricco di vitamine, minerali e antiossidanti, è perfetto per zuppe e minestre, ma anche per preparare contorni sfiziosi. È un ingrediente molto amato nelle cucine toscana e romana, soprattutto nelle zuppe di legumi.
Clementine e Mandarini
Il mese di dicembre porta con sé le clementine e i mandarini, frutti dolci e succosi che ci regalano una ventata di freschezza. Ottimi per essere mangiati al naturale, ma anche per preparare dolci, marmellate e insalate.
Radicchio
Il radicchio, in particolare quello di Treviso, è un ingrediente invernale perfetto per antipasti e contorni. Ha un sapore amaro che si sposa bene con formaggi cremosi o come farcitura di piatti al forno.
Funghi
Dicembre è un ottimo mese per cucinare funghi come champignon, porcini e finferli. Possono essere utilizzati in salse, zuppe, o come accompagnamento per arrosti e piatti di carne.
Cavolfiore e Broccoli
Cavolfiore e broccoli sono verdure invernali per eccellenza. Entrambi sono ricchi di vitamine e minerali e si prestano a una varietà di preparazioni, dalle vellutate ai contorni al forno.
Noci e Castagne
Le castagne sono protagoniste di dicembre: perfette per dolci, ma anche come contorno per arrosti o in zuppe. Le noci, con il loro sapore delicato e croccante, sono ideali per arricchire insalate, pane o dolci.
Pere
Le pere sono frutti di stagione a dicembre e si prestano a essere consumate crude, ma anche cucinate in dolci come crostate, torte e composte.
Carciofi
I carciofi sono in piena stagione in questo mese, ideali per risotti, zuppe o anche come ripieno per ravioli e focacce.

Ricette da Preparare a Dicembre: Dalle Zuppe ai Dolci Natalizi

1. Zuppa di Cavolo Nero e Fagioli
Un piatto rustico e nutriente, perfetto per il freddo invernale. Cuocete il cavolo nero insieme ai fagioli cannellini, aglio, cipolla, olio extravergine di oliva e brodo vegetale. Aggiustate di sale e pepe e servite con crostini di pane abbrustolito.

2. Risotto con Radicchio e Noci
Un risotto dal sapore deciso e avvolgente. Mentre cuocete il risotto, aggiungete il radicchio stufato e le noci tritate per un piatto ricco e cremoso.

3. Frittata con Funghi e Formaggio
Un piatto semplice e veloce, ideale per un pranzo informale. Rosolate i funghi in padella con aglio e olio, poi unite le uova sbattute e il formaggio grattugiato. Cuocete fino a ottenere una frittata dorata e servite calda.

4. Tortellini in Brodo
Un classico piatto natalizio, che non può mancare durante le feste. Preparate un brodo ricco di carne e servitelo con tortellini freschi ripieni di carne o formaggio. Questo piatto è simbolo di convivialità e tradizione.

5. Arrosto di Vitello con Castagne e Vino Rosso
Un piatto elegante e saporito, ideale per il pranzo di Natale. L’arrosto di vitello viene cotto in forno con castagne, vino rosso e aromi, per ottenere una carne morbida e saporita, accompagnata da una salsa ricca.

6. Insalata di Pere, Gorgonzola e Noci
Un antipasto fresco e dal contrasto di sapori perfetto. Unire le pere a fette sottili con gorgonzola e noci tritate, aggiungere un po’ di miele per un tocco dolce e completare con una vinaigrette leggera.

7. Panettone Fatti in Casa
Per un Natale veramente speciale, perché non preparare un panettone fatto in casa? Un impasto ricco di burro, uova, lievito madre, uvetta e canditi che richiede tempo, ma che regala una soddisfazione immensa quando si sforna. È il dolce natalizio per eccellenza!

8. Biscotti di Zenzero
Perfetti per le feste, questi biscotti sono fragranti e profumati, decorati con glassa colorata o zucchero a velo. Ottimi anche come regali gastronomici per amici e parenti.

9. Crostata di Clementine e Ricotta
Un dolce fresco e natalizio, con una base di pasta frolla, ripieno di ricotta e clementine candite. La dolcezza degli agrumi si sposa perfettamente con la cremosità della ricotta, creando un equilibrio di sapori ideale per la tavola delle feste.

10. Vellutata di Cavolfiore e Tartufo
Una vellutata raffinata, perfetta per un antipasto natalizio. Cuocete il cavolfiore con patate e cipolla, frullate tutto fino a ottenere una crema liscia, e poi condite con olio al tartufo per un piatto ricco e aromatico.

Dicembre è il mese della convivialità, delle tradizioni e dei piatti caldi e avvolgenti. In cucina, i prodotti di stagione sono perfetti per portare in tavola ricette rustiche, ma anche piatti più raffinati per festeggiare il Natale con gusto. Dalle zuppe alle insalate, dai piatti principali ai dolci natalizi, questo mese offre infinite possibilità per sorprendere i propri cari con preparazioni ricche di sapore e tradizione.

Concludete l’anno con un brindisi e un piatto che scaldano il cuore: la cucina di dicembre è un abbraccio caloroso che ci accompagna verso le feste e il nuovo anno.

Zuppetta di Moscardini e Patate alla Curcuma e Zafferano. Unconventional appetizer

Maria Grazia Maineri — Fri, 16 Feb 2024 07:00:00 +0000

Di norma servo questa deliziosa zuppetta come primo piatto, ma non di rado, nei mesi invernali, scelgo di proporla come appetizer caldo. Mi piace servirla in piccole cocottes, molto agevoli soprattutto in caso di cene in piedi.

Profumata, delicata e gradevolissima, la Zuppetta di Moscardini e Patate alla Curcuma e Zafferano ha un grandissimo pregio: pur non comportando particolari difficoltà di realizzazione, si presenta come un piatto di grande effetto e gusto. Non ci sono scuse. Dovete assolutamente prepararla.

A presto!

Maria Grazia

Le Zuppe di Mare

Sono molti i piatti della tradizione che pur nascendo da una cucina di recupero sono divenuti ricche preparazioni gourmet.

La zuppa di pesce o di molluschi, o di entrambi insieme, ha ingredienti e modi di realizzazione che variano a seconda della collocazione territoriale. Questa preparazione viene denominata zuppa nelle coste tirreniche, sarde e siciliane. Brodetto è invece il suo nome nelle zone costiere adriatiche. Qualunque sia la sua denominazione è assolutamente necessario che il pesce o i molluschi utilizzati siano rigorosamente freschissimi, in modo da regalare al piatto tutto il profumo del mare. L’antica tradizione della zuppa di pesce nasce dall’abitudine dei pescatori di cucinare i pesci ed i molluschi rimasti invenduti, perlopiù il cosiddetto pesce povero, di piccolo taglia, con molte lische ma estremamente saporito. Le varie ricette di zuppa di pesce si sono affinate nel tempo, trasformando l’antica minestra di mare nata da uno stato di necessità in una preparazione più strutturata e precisa, sia nella scelta del pescato che nelle diverse tecniche di cottura.

Il pescato da zuppa

La storia della zuppa di pesce pare partire dalla tradizione alimentare dei coloni pescatori greci che, tra il VII ed il V secolo a.c., approdarono sulle nostre coste. La ricetta sembra poi sparire dai trattati gastronomici da Apicio fino al Rinascimento, forse perché piatto consumato dalle classi meno agiate e quindi poco conosciuto. A partire dal 1600 la zuppa di mare arriva sulle tavole dei ricchi ed è caratterizzata dall’impiego di varietà di pescato più nobili.

Un premio per il Ciuppin, la zuppa di pesce ligure

In occasione dell’edizione 2023 del Brodetto Fest, il Ciuppin, la zuppa ligure, ha vinto la Gara Nazionale dei Brodetti e delle Zuppe di Pesce. A decretarne il successo, il gusto, l’aderenza alla tradizione, il rispetto delle cotture e l’esaltazione delle caratteristiche del pescato.

Il Ciuppin è particolarmente diffuso nella zona del Levante ligure. Il suo nome in dialetto è sùppin, zuppetta, proprio perché passato al setaccio in modo da ottenere una crema densa, poi servita con crostini di pane fritti. Come da tradizione, per la maggior parte delle zuppe di pesce, il ciuppin nasce come piatto povero, un tempo preparato con lo scarto del pescato rimasto invenduto. Oggi, la ricetta varia in base al pescato del giorno. Un’altra zuppa di pesce della tradizione ligure è la Buridda che, a differenza del ciuppin, si prepara con il pesce a pezzi e cotto in umido insieme ad altri ingredienti quali olive, capperi e funghi. Un tempo era uso gustarla la sera di Giovedì Santo, accompagnata dalle Gallette del Marinaio.

(fonti : La zuppa di pesce, Ciuppin e Buridda)

Zuppetta di Moscardini e Patate

alla Curcuma e Zafferano

Ingredienti

400 g di moscardini

300 g di patate

300 ml di brodo vegetale

3 acciughe del Cantabrico sott’olio

1 scalogno

1 cucchiaino di curcuma in polvere

1 cucchiaino di zafferano biologico

1/2 bicchiere scarso di vino bianco secco

3 cucchiai dimolio extravergine d’oliva della Riviera Ligure

prezzemolo fresco tritato

un pizzico di sale

Versare l’olio extravergine d’oliva in un tegame dal fondo antiaderente e soffriggervi uno scalogno tagliato a fettine sottili.

Unire i moscardini precedentemente puliti e tagliati a fettine. Aggiungere le acciughe sott’olio. Dopo cinque minuti unire il vino bianco e salare.

Pelare le patate e tagliarle a piccoli cubetti. Unirle agli altri ingredienti, versare il brodo vegetale, aggiungere la curcuma e far cuocere per circa mezz’ora o fino a quando le patate non saranno morbide, ma compatte, ed i moscardini teneri.

Poco prima di spegnere il fuoco, aggiungere lo zafferano e mescolare con cura. Unire il prezzemolo fresco tritato e servire distribuendo la Zuppetta di Moscardini e Patate alla Curcuma e Zafferano ben calda ed in piccole cocottes. Accompagnare con crostini di Focaccia Genovese tostata.

Zuppe di legumi: tante idee per ricette invernali gustose

fratelli_ai_fornelli — Sat, 25 Nov 2023 21:35:31 +0000

Zuppe di legumi: tante idee per ricette invernali gustose con fave, lenticchie, ceci, fagioli e piselli. Ricche di proteine e di gusto.

Zuppa di verdure alla provenzale

sabrinafattorini — Wed, 27 Jan 2021 08:00:00 +0000

Questo mese per il Club del 27, ho fatto la zuppa di verdure alla provenzale. perché il tema è la zuppa. Un argomento che non amo particolarmente, perché mi piacciono molto le zuppe di verdure e legumi, ma non quelle che contengono carne o peggio con il pesce. Sono toscana e riesco a tollerare il cacciucco giusto perché lo mangio ogni 3-4 anni.

Nel ricettario per questo mese, non c’erano molte ricette “vegetali”, poi l’occhio mi è caduto su questa zuppa di verdure alla provenzale con paprika affumicata ed è stato amorea prima vista.

E’ una zuppa semplice, si fa in un attimo, ma l’aggiunta di paprika affumicata e un cucchiaio di balsamico, le regalano un gusto squisito. All’assaggio anche meglio di come la immaginavo. Calda fumante, ha però una certa freschezza e il fatto che contenga molte verdure diverse, regala ad ogni boccone un sacco di sapori diversi. L’ho trovata talmente buona che penso la rifarò presto.

Zuppe o minestre

Quando faccio i corsi di cucina, chiarisco sempre questo punto, perché molte persone non l’hanno chiaro. Le zuppe sono più consistenti, non contengono pasta e vengono accompagnate con fettine di pane. Le minestre sono più liquide, contengono più brodo e comprendono pasta o cereali. Poi ci sono i minestroni che si distinguono per l’elevato numero di verdure e le vellutate che sono passati di verdura dalla consistenza cremosa.

Un po’ di storia

Il termine “zuppa” deriva dal termine gotico suppa, ovvero fetta di pane inzuppata. Nel Medioevo era usanza dei signori mangiare carni e altre vivande sopra grosse fette di pane, che in pratica sostituivano i piatti. Alla fine dei pasti gli avanzi di questo pane, impregnato di condimenti di carne e di altri cibi, veniva donato alla servitù che lo metteva in pentola con verdure ed acqua. Così ottenevano la zuppa.
Una cosa è certa: la zuppa è sicuramente un piatto di origine popolare. Ed ecco spiegato anche perché il termine zuppa sia simile in molte lingue europee: sopa in spagnolo, soupe in francese, suppe in tedesco.

Parlando di zuppe, sapete qual è la mia preferita? La mia preferita? La ribollita toscana.

Stampa

Zuppa di verdure alla provenzale

Portata zuppe & minestre

Cucina Francese

Porzioni 4 persone

Chef Sabrina Fattorini

Ingredienti

3 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla rossa a dadini
2 spicchi d'aglio schiacciati
½ zucchina a dadini
1 carota sbucciata e tagliata a cubetti
2 coste di sedano affettate
1 porro piccolo solo bianco, a fette
800 ml di brodo vegetale
400 g di pomodori tritati
1 g cucchiaio di concentrato di pomodoro la ricetta dice 50 g ma il mio è molto concentrato ne serve meno
un pizzico di paprika affumicata
200 g di fagioli misti (borlotti e cannellini) scolati
1 manciata di fagiolini tagliati a pezzetti
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 mazzetto di basilico fresco tritato grossolanamente
mazzetto di prezzemolo fresco tritato grossolanamente
q.b. di sale marino
q.b. di pepe nero macinato

Istruzioni

Mettere l'olio d'oliva, la cipolla, l'aglio, la zucchina, la carota, il sedano e il porro in una grande casseruola e saltare a fuoco medio per circa 3-4 minuti, finché non avranno assorbito l'olio.
Versare il brodo e i pomodori tritati, quindi aggiungere i fagiolini e il concentrato di pomodoro e mescolare tutto.
Cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti, fino a quando le verdure sono tenere.
Aggiungere la paprika affumicata, i fagioli misti e l'aceto balsamico nella pentola, cuocendo per un minuto per riscaldare i fagioli.
Salare, pepare. Aggiungere basilico e prezzemolo tritati, conservandone un po' come guarnizione.
Versare la zuppa in grosse ciotole rustiche e servire cosparsa di erbe tritate.

L’articolo Zuppa di verdure alla provenzale proviene da Architettando in cucina.

Zuppa di ceci

ricette da coinquiline — Mon, 25 Nov 2019 16:00:17 +0000

Questo tempo, come ogni anno, mi ha stroncata, quindi ho pensato che il piatto migliore per recuperare le forze fosse un piatto caldo: sono giorni che vado avanti a minestroni, pastina in brodo e… Zuppe! Tra queste, la mia preferita è quella di ceci

Millecosedde ( minestrone di verdura e pasta )

barbara froio — Wed, 02 Jan 2019 09:00:00 +0000

2 Gennaio – L’Italia nel Piatto: Zuppe e minestre dopo le feste

Lo dice il suo nome cos’è, mille piccole cose messe insieme. Messe insieme per preparare una minestra tipicamente invernale perfetta quando in casa si hanno tanti ingredienti ma in piccole porzioni.
Millecosedde è un minestrone di verdura, legumi e pasta che come ogni piatto regionale che si rispetti, varia di paese in paese in conseguenza di quei piccoli segreti di famiglia che conferiscono al piatto un sapore unico. Nel cosentino infatti abbiamo unicamente verdure, in altre zone il minestrone viene insaporito con parti grasse del maiale. La scopo era però uno solo per tutti, sfamare la famiglia e riciclare quanto si aveva in casa e nell’orto. Senza sapere che una varietà di alimenti è alla base del nostro benessere, senza conoscere il significato di dieta. Soltanto fantasia e necessità.

Ingredienti
Per questa ricetta niente pesi, utilizziamo l’unità di misura delle nostre nonne: il pugno.
Un pugno per ciascuno dei seguenti legumi: ceci, lenticchie, fave secche, fagioli bianchi, cicerchie
1/2 cavolo
1 cipolla
1 gambo di sedano
una manciata di funghi secchi, io no
olio evo
sale q.b.
pecorino
una fettina di pancetta
pasta corta tipo ditalini, spaghetti rotti oppure pasta mista

Preparazione
La sera prima mettete a bagno tutti i legumi. L’indomani mattina scolateli e fateli cuocere in abbondante acqua salata.
Tritate il sedano, la cipolla e la pancetta e fateli rosolare in una pentola, possibilmente di terracotta, con abbondante olio evo. Aggiungete il cavolo tagliato sottilmente, i legumi scolati, un paio di mestoli di acqua e fate cuocere a fuoco basso per circa un’ora. Regolate di sale. Infine aggiungete un pugno di pasta direttamente nella pentola con i legumi oppure potete cuocerla a parte e unirla a metà cottura ( io ho fatto così ).
Servite la minestra calda con olio evo a crudo, pecorino grattugiato e peperoncino piccante.

Chissà cosa c’è di buono nelle altre cucine italiane

Valle d’Aosta

Piemonte

Lombardia

Liguria

Veneto

Trentino Alto Adige

Friuli Venezia Giulia

Emilia Romagna

Toscana

Marche

Abruzzo

Molise

Umbria

Lazio

Campania

Basilicata

Puglia

Sicilia

Sardegna

L’Italia nel Piatto

Zuppa di Fagioli con Verza e Patate

sissi — Thu, 19 Oct 2017 09:01:50 +0000

E’ arrivato il periodo delle Zuppe che ci riscaldano e ci coccolano. Inoltre fanno benissimo e sono anche molto gustose. Oggi, vi propongo quella con Fagioli ai quali, ho aggiunto anche delle patate e della verza. Quest’ultima contiene vitamina A, C, vitamina B1 e svolge un’azione antinfiammatoria e diuretica. Se volete risparmiare tempo ed evitare l’ammollo dei…

Continua a leggere

Zuppe: ZUPPA DI MAIS ALLA FRIULANA

Lella — Tue, 04 Jul 2017 09:55:26 +0000

per 4 persone
INGREDIENTI
600 g di spinaci
40 g di lardo
2 spicchi d’aglio
1 litro di brodo
100 g di farina di mais fine
sale e pepe

PREPARAZIONE
Lessate gli spinaci, scolateli e tritateli.
Rosolateli in tegame, con un trito d’aglio; poi diluite il tutto con il brodo e portate a ebollizione.
Quando il bollore avrà avuto inizio, gettate nel brodo la farina gialla e lasciate cuocere il tutto dolcemente, rimestando, per quaranta minuti.

22 Visite totali, 3 visite odierne

Zuppe: Zuppa di vino

Lella — Thu, 11 May 2017 20:58:49 +0000

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Brodo di carne (manzo) 500 ml
Vino (Pinot bianco) 200 ml
Panna fresca 150 ml
Tuorlo 4 Quanto basta
Noce moscata Quanto basta
Pane 3 fette
Olio extravergine di oliva 1 cucchiaio
Sale Quanto basta
Aglio (germogli) Quanto basta

Prendete il pane, privatelo della costa e tagliate la mollica a dadini di circa 1,5 cm. Versate poco olio in una padellina antiaderente e, una volta caldo, fate dorare il pane per pochi minuti, girandolo spesso per evitare che bruci e toglietelo dal fuoco.
2In una ciotola capiente sbattete i tuorli insieme alla panna, al pizzico di sale e alla noce moscata.
3In una casseruola versate il brodo di carne e il vino bianco, mescolateli e scaldateli senza portare a bollore.
4Versate nella casseruola il composto di panna e uova e mescolate delicatamente con le fruste fino a ottenere una consistenza cremosa e vellutata. Se la zuppa dovesse avere un principio di ebollizione abbassate la fiamma o toglietela dal fuoco per evitare che le uova si rapprendano. Servite la zuppa decorandola con i crostini e foglioline di basilico.
Servite caldissimo.( Fonte: http://www.agrodolce.it/ )

30 Visite totali, 25 visite odierne

Zuppe: Zuppa di cozze

Lella — Wed, 19 Apr 2017 11:22:58 +0000

Ingredienti : (Per 4 persone)
•1kg di cozze già pulite
•pomodoro pelato/polpa di •pomodoro
•olio extravergine d’oliva
•Aglio
•peperoncino q.b. •prezzemolo e sale q.b.

Mettere in un tegame un filo d’olio e fare soffriggere con il pomodoro,l’aglio ed il prezzemolo.Aggiungere le cozze e far cuocere finché non saranno schiuse.Condire con sale e peperoncino q.b.,servire in un piatto con crostini di pane e un ciuffetto di prezzemolo.

13 Visite totali, 2 visite odierne

Zuppe: Zuppa al prezzemolo di quinoa e carciofi

Lella — Tue, 21 Mar 2017 19:59:50 +0000

Ingredienti Per 4 persone:

220 g Quinoa
4 Carciofi
3 spicchio Aglio
1 Limone
1 Peperoncino
1 mazzetto Prezzemolo
1.5 l Brodo vegetale
100 ml Vino bianco
Olio di oliva
Sale pepe

Istruzioni

Mondate con cura i carciofi, pelate e accorciatene i gambi, eliminate le barbe interne e poi dividete ogni metà in 4-5 spicchi; metteteli a bagno in acqua acidulata con il succo del limone.
Rosolate l’aglio lasciato intero e il peperoncino diviso a metà in una casseruola con 3 cucchiai d’olio. Unite, quindi, gli spicchi di carciofo scolati, fateli insaporire per qualche minuto e poi sfumate con il vino, lasciando evaporare completamente l’alcol. È il momento di versare il brodo, portatelo a bollore e proseguite per 10-15 minuti. Unite la quinoa, dopo averla sciacquata in acqua corrente, e cuocetela per 15 minuti.
Levate dal fuoco, eliminate aglio e peperoncino, quindi nei piatti completate la minestra con abbondante prezzemolo tritato finissimo, un filo d’olio e una macinata di pepe.
Fonte: https://www.cucina-naturale.it/ricette/zuppa-al-prezzemolo-quinoa-carciofi/?utm_term=231909+-+https%3A%2F%2Fwww.cucina-naturale.it%2Fricette%2Fzuppa-al-prezzemolo-quinoa-carciofi%2F&utm_campaign=Cucina+Naturale+Newsletter&utm_medium=email&utm_source=MagNews&utm_content=46235+-+22138+%282017-03-21%29

8 Visite totali, 8 visite odierne

Zuppe: Zuppa profumata

Lella — Wed, 01 Mar 2017 13:06:59 +0000

Ingredienti

1 Cipolla
1 Costa Sedano
4 Patate
2 Carote
1 Scatola Fagioli Cannellini Lessi
3 Cucchiai Olio D’oliva
Sale
Erbe Aromatiche Secche (timo, Maggiorana, Prezzemolo)

Preparazione

Tritate la cipolla e fatela appassire in 3 cucchiai di olio d’oliva. Aggiungete le patate tagliate a dadini, il sedano e le carote tagliate a rondelle molto sottili. Fate rosolare un paio di minuti. Passate i fagioli (ben lavati), aggiungeteli alle verdure e coprite con un litro di acqua. Salate, aggiungete le erbe aromatiche e lasciate cuocere per un’ora.

34 Visite totali, nessuna visita odierna

Zuppe: Minestra invernale

Lella — Thu, 12 Jan 2017 18:11:23 +0000

Ingredienti:

200 G Ritagli Di Salmone Affumicato
100 G Porro
50 G Sedano
200 G Patate
10 Cl Vino Bianco
100 G Riso
Prezzemolo
Sale

Preparazione:

Tritare il prezzemolo. Tagliare a listarelle il porro. Sbucciare e tagliare a dadini le patate. Mettere sedano e porro in una pentola con 100 cl di acqua e far bollire per 20 minuti. Salare e unire le patate e un po’ del prezzemolo. Riportare a ebollizione e versare il riso. Cuocere per 12-13 minuti. Unire il salmone tagliato a listarelle, il vino e regolare di sale. Portare a cottura il riso, condire con altro prezzemolo tritato e servire.

60 Visite totali, 1 visite odierne

Zuppe: ZUPPA DI MAIS ALLA FRIULANA

Lella — Tue, 22 Nov 2016 19:59:08 +0000

per 4 persone

INGREDIENTI
– 600 g di spinaci
– 40 g di lardo
– 2 spicchi d’aglio
– 1 litro di brodo
– 100 g di farina di mais fine
– sale e pepe

PREPARAZIONE
• Lessate gli spinaci. Scolateli e tritateli. Rosolateli in tegame, con un trito d’aglio; poi diluite il tutto con il brodo e portate a ebollizione.
• Quando il bollore avrà avuto inizio, gettate nel brodo la farina gialla e lasciate cuocere il tutto dolcemente, rimestando, per quaranta minuti.

32 Visite totali, nessuna visita odierna