Il carrè di vitello con patate al forno è uno di quei piatti intramontabili della tradizione culinaria italiana, capace di conquistare al primo assaggio grazie alla sua semplicità elegante e al sapore ricco e avvolgente.

Perfetto per le occasioni speciali, ma anche per un pranzo domenicale in famiglia, questo secondo piatto unisce la tenerezza della carne di vitello alla croccantezza dorata delle patate al forno, creando un equilibrio di gusto davvero irresistibile.

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo10 Minuti
• Tempo di cottura1 Ora
• Metodo di cotturaForno elettricoFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàNataleTutte le stagioni

Ingredienti

1 kg carrè di vitello

800 g patate

3 rametti rosmarino

2 spicchi aglio

1 bicchiere vino bianco secco

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Preparazione del Carrè di vitello con patate al forno

Tira fuori il carrè dal frigo almeno 30 minuti prima.
Massaggialo con sale, pepe e un filo d’olio.
Inserisci qualche ago di rosmarino e l’aglio leggermente schiacciato tra le ossa o sulla superficie.

In una padella capiente, rosola il carrè su tutti i lati a fuoco medio-alto fino a doratura.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.

Pela le patate e tagliale a pezzi grossi.
Sbollentale per 5 minuti in acqua salata (trucco per renderle più croccanti).
Scolale e condiscile con olio, sale, pepe e rosmarino.

Preriscalda il forno a 180°C.
Metti il carrè in una teglia e disponi le patate intorno.
Aggiungi un mestolino di brodo (facoltativo, per mantenere morbida la carne).
Cuoci per circa 60–75 minuti (dipende dalla dimensione), girando le patate a metà cottura.

Una volta cotto, lascia riposare il carrè per 10 minuti coperto con alluminio.
Taglia tra un osso e l’altro per ottenere le costolette.
Servi con le patate ben dorate.

Dosi variate per

porzioni

Oggi a Light and tasty parliamo di mele, un frutto che amo particolarmente. Mi piacciono tutte le varietà dalla Delicious, tendenzialmente dolce alla Granny Smith, acida e fresco, fino alle Fuji decisamente croccanti e le renette morbide e farinose. 

Nella ricetta che propongo però ho voluto utilizzare le mele cotogne, un frutto antico appartenente sempre alla stessa famiglia, ma decisamente più profumato e dalla consistenza molto dura, infatti viene sempre consumato cotto.

Ha una forma irregolare che ricorda una via di mezzo tra una mela e una pera (esistono infatti varietà “maliformi” e “piriformi”). La buccia è gialla, spesso ricoperta da una sottile peluria grigiastra che si stacca facilmente. È uno dei frutti più profumati in assoluto. Ha un aroma intenso, dolce e agrumato, tanto che in passato veniva usato come profumatore naturale per armadi e biancheria. 

In cucina viene sempre cotto, il calore trasforma la polpa dura e acida in qualcosa di morbido, dolce e dal colore rosato o rossastro. Vi lascio le ricette della gelatina, dal colore rosso intenso, qui ,della confettura del tipo piriforme addizionata di cannella (qui) e della mostarda bolognese (dove è il principale ingrediente) qui. Quest’ultima è una confettura ricca di frutta fresca e secca che viene utilizzata come ripieno nelle raviole o nelle pinze.

Ma passiamo alla ricetta di questo dessert, gustoso e profumato

Ingredienti per 4 persone

2 mele cotogne

250ml di vino rosso

2 cucchiai di  zucchero di canna

2 anici stellati

1/2 cucchiaino di pimento

1/2 cucchiaino di cannella

2 chiodi di garofano

600g di yogurt greco magro

5 cucchiaini di miele

Cuocere le mele dopo averle ridotte a spicchi per 10 minuti al microonde coperte di acqua (così da portarle a 1/2 cottura) poi metterle in una padella con il vino, lo zucchero e le spezie e far cuocere ancora 5-10 minuti, così da renderle morbide e ridurre il vino (il tempo dipende dalle dimensioni delle mele e dalla dimensioni della padella -più è larga e più tende ad evaporare il vino).

Preparare lo yogurt greco, mescolandolo con il miele, così da ridurne l’acidità all’assaggio.

Assemblare le coppette, mettendo alla base lo yogurt, poi le mele a spicchi e infine una colata di riduzione di vino.

Ecco altre proposte alla mela:

Carla: Insalata con mele, arance e finocchi

Catia: Crostata alle mele con composta di cotogne e frutta secca  

Claudia: Spicchi di mela con cioccolato e frutta secca 

Daniela: Porridge con mele, uvetta e noci 

Milena:  Girelle di strudel   

Paccheri al Sugo di Pesce: Ricetta Saporita e Veloce 

I paccheri al sugo di pesce sono un primo piatto elegante e ricco di sapore, perfetto per una cena speciale o per un pranzo domenicale in famiglia. Il formato dei paccheri, con la sua forma a tubo largo, raccoglie alla perfezione il sugo di pomodoro e i pezzetti di pesce fresco, regalando un’esplosione di gusto ad ogni boccone.

Ingredienti

• 320 g di paccheri
• 400 g di filetti di pesce misto (es. orata, branzino, salmone o triglia)
• 300 g di pomodorini datterini o ciliegini
• 200 g di polpa di pomodoro (o passata)
• 1 spicchio di aglio
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Prezzemolo fresco triturato q.b.
• Peperoncino fresco (facoltativo) q.b.
• Sale q.b.

Procedimento

1. Pulisci e taglia il pesce: Se necessario, priva i filetti di eventuali spine residue e tagliali a cubetti non troppo piccoli, in modo che mantengano la consistenza durante la cottura.
2. Prepara il soffritto: In un’ampia padella capiente, scalda un giro generoso di olio extravergine d’oliva insieme allo spicchio d’aglio schiacciato e a un pizzico di peperoncino (se preferisci un tocco piccante).
3. Salta il pesce: Fai imbiondire l’aglio, poi unisci i cubetti di pesce. Scottali a fuoco vivace per un paio di minuti su entrambi i lati.
4. Sfuma con il vino: Sfumate il tutto con il vino bianco secco e lascia evaporare completamente la parte alcolica a fiamma viva.
5. Aggiungi i pomodori: Unisci i pomodorini tagliati a metà e la polpa di pomodoro. Regola di sale, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco medio per circa 10-12 minuti, finché i pomodorini saranno morbidi e il sugo si sarà ben ristretto.
6. Cuoci la pasta: Nel frattempo, porta a bollore una pentola d’acqua salata e cuoci i paccheri scolandoli molto al dente (circa 3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione).
7. Mantecatura finale: Trasferisci i paccheri direttamente nella padella con il sugo di pesce. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta e manteca a fuoco vivo per un paio di minuti, muovendo la padella per amalgamare i sapori.
8. Servi in tavola: Spegni il fuoco, spolvera con abbondante prezzemolo fresco tritato e servi i tuoi paccheri al sugo di pesce ben caldi!

Il consiglio in più

Se vuoi dare un tocco ancora più scenografico e ricco, puoi aggiungere qualche gambero o cozza al sugo negli ultimi minuti di cottura. Buon appetito!

Tortelli mantovani alla zucca: la ricetta tradizionale

Preparare a casa i tortelli mantovani alla zucca richiede un po’ di tempo. Il condimento tradizionale è quello con burro e salvia, che lascia spazio al ripieno di esprimersi, ma se avete voglia di una variante più avvolgente potete provarli anche con una crema di gorgonzola dolce.

Ingredienti

4 persone

per la pasta fresca

400 g di farina 00

4 uova medie

acqua q.b.

sale

per il ripieno

500 g di zucca delica

50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

50 g di mostarda mantovana in pezzi

25 g di amaretti secchi

scorza grattugiata di un limone bio

noce moscata q.b.

pepe nero q.b.

sale

Procedimento

1. Preparate la pasta fresca. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungete le uova e un pizzico di sale. Iniziate a impastare incorporando gradualmente la farina, fino a ottenere un composto omogeneo ed elastico. Se necessario, aggiungete poca acqua per raggiungere la consistenza desiderata. Lavorate l’impasto fino a renderlo liscio, poi avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare.
2. Cuocete la zucca. Tagliate la zucca a fette e disponetela su una teglia. Cuocetela in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, o finché sarà morbida. Una volta cotta, eliminate la buccia e schiacciate la polpa con una forchetta.
3. Preparate il ripieno. Trasferite la zucca schiacciata in una ciotola e unite gli amaretti sbriciolati, il Parmigiano Reggiano grattugiato e la mostarda tritata al coltello. Aggiungete la scorza di limone, una grattugiata di noce moscata, pepe nero e sale. Mescolate fino a ottenere un ripieno omogeneo e ben amalgamato.
4. Stendete la sfoglia. Riprendete l’impasto e tiratelo con il mattarello o con la macchina per la pasta, ricavando delle strisce dello spessore di circa 1-2 mm. Rifilate la pasta e ricavate dei quadrati di circa 7 cm per lato.
5. Formate i tortelli. Disponete una piccola quantità di ripieno al centro di ogni quadrato. Ripiegate la pasta a triangolo, facendo combaciare i lembi e sigillando bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Unite poi le due estremità del triangolo per dare ai tortelli la loro forma caratteristica.
6. Cuocete i tortelli. Lessateli in una pentola con abbondante acqua bollente salata per circa 3-4 minuti. Scolateli delicatamente e conditeli a piacere.

Come condire i tortelli mantovani alla zucca

Il condimento più classico è quello con burro e salvia: fate sciogliere il burro in una padella insieme a qualche foglia di salvia, lasciandolo insaporire senza bruciarlo. Aggiungete i tortelli appena scolati e saltateli delicatamente, completando a piacere con Parmigiano Reggiano grattugiato.
Per una versione più ricca e cremosa, potete invece preparare una crema di gorgonzola dolce e crema di zucca. Fate sciogliere il formaggio in un pentolino con poco latte, mescolando fino a ottenere una consistenza liscia e vellutata. Versate la crema di gorgonzola e quella di zucca sui tortelli e servite subito.

Quale vino abbinare ai tortelli mantovani alla zucca?

Per accompagnare i tortelli mantovani alla zucca, Antonella ha scelto Fonterosa di Casale Vagli un vino rosato da uve Montepulciano d’Abruzzo in purezza.
La componente fruttata e la freschezza di un rosato sono interessanti accanto a un ripieno in cui convivono la dolcezza della zucca, la nota aromatica degli amaretti e il carattere agrodolce e speziato della mostarda. La freschezza del vino accompagna la ricchezza del ripieno e del condimento, senza appesantire il sorso.
Un abbinamento da provare, soprattutto se volete uscire dai consueti accostamenti con i rossi strutturati e lasciarvi sorprendere da un rosato a tutto pasto.

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Il fricò di Gubbio è una ricetta tradizionale umbra, tipica della cucina eugubina, preparata con ingredienti semplici e genuini.

È un piatto rustico, legato alla cucina di casa, perfetto per portare in tavola i sapori della tradizione.

Il friccò di Gubbio è uno dei piatti più rappresentativi della cucina eugubina, una ricetta antica e ricca di sapore, preparata con diversi tipi di carne, aromi e una cottura lenta che rende tutto tenero e gustoso.

È un secondo piatto rustico, perfetto per i pranzi in famiglia e per riscoprire i sapori della tradizione umbra.

La particolarità del friccò è il suo fondo di cottura saporito, nel quale si incontrano il gusto della carne, il profumo del rosmarino, l’aglio e una nota acidula che rende il piatto caratteristico.

A Gubbio viene spesso servito con la crescia eugubina, ideale per raccogliere il sughetto.

Ecco come prepararlo a casa, con ingredienti semplici e un procedimento alla portata di tutti.

• Crescia di Gubbio: la ricetta umbra tradizionale, facile e gustosa

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura1 Ora 30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

¹/₂ pollo (A pezzi )

¹/₂ coniglio (A pezzi )

500 g agnello (A bocconcini )

3 pomodori

¹/₂ bicchiere vino bianco secco

¹/₂ bicchiere aceto di vino bianco

3 spicchi aglio

1 rametto rosmarino

1 filetto acciuga

3 cucchiai olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Passaggi

Tagliate il pollo e il coniglio a pezzi, controllando che non rimangano schegge d’osso. Tamponate la carne con carta da cucina e tenete pronti anche i bocconcini di agnello.

Rosolate le carni. In un tegame capiente, meglio se dal fondo spesso, scaldate l’olio extravergine d’oliva con due spicchi d’aglio. Unite il pollo, il coniglio e l’agnello e fateli rosolare a fiamma vivace, girandoli spesso per ottenere una doratura uniforme.

Sfumate con il vino. Versate il vino bianco e lasciatelo evaporare. Salate e pepate moderatamente, quindi coprite e cuocete a fuoco medio-basso per circa 30-35 minuti. Se il fondo dovesse asciugarsi troppo, aggiungete poco brodo caldo.

Preparate il condimento aromatico. Tritate finemente lo spicchio d’aglio rimasto con gli aghi di rosmarino e l’acciuga precedentemente dissalata e privata della lisca. Mescolate il trito con l’aceto di vino bianco.

Aggiungete il condimento. Scoprite il tegame, alzate la fiamma e versate il composto aromatico sulla carne. Mescolate e lasciate evaporare l’aceto per qualche minuto.

Unite il pomodoro. Aggiungete i pomodori maturi tagliati a pezzetti e proseguite la cottura per altri 15-20 minuti, mescolando delicatamente. La carne dovrà risultare tenera e il fondo di cottura ristretto e saporito.

Assaggiate, regolate di sale e pepe e portate in tavola il friccò ben caldo, accompagnato dalla tradizionale crescia eugubina.

Dosi variate per

porzioni

Cerchi una torta salata facile, sostanziosa e che metta d’accordo tutti?

Questa torta rustica di carne e patate è la soluzione perfetta per cena, pranzo della domenica o picnic.

Si parte da un soffritto classico di sedano, carote e cipolla rosolato in pentola in ghisa, si aggiunge carne macinata, patate a cubetti piccoli fatte diventare belle sfatte e cremose, poi si racchiude tutto in un guscio di pasta brisè alla base e pasta sfoglia dorata sopra, spennellata con uovo e semi di sesamo.

Il risultato: fuori croccante e dorata, dentro un ripieno morbido, saporito e filante che non si asciuga mai.

Una ricetta svuota-frigo, furba da preparare in anticipo e ottima anche il giorno dopo.

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo30 Minuti
• Tempo di cottura2 Ore 30 Minuti
• Porzioni8Persone
• Metodo di cotturaFornelloForno elettrico
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

1 rotolo pasta brisée (Rotonda )

1 rotolo pasta sfoglia (Rotonda )

300 g macinato misto (Maiale e manzo )

3 patate (A cubetti piccoli )

1 cipolla

1 carota

1 costa sedano

¹/₂ bicchiere vino rosso

500 ml brodo vegetale

1 uovo (Per spennellare )

q.b. semi di sesamo

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Passaggi

Prepara il soffritto in una pentola di ghisa con 2 cucchiai d’olio, trito finissimo, cuocere a fuoco medio-basso 8 min fino a trasparenza.

Aggiungi la carne macinata, alza a medio-alto, sgrana e rosola 5 min.

Sfuma con il vino rosso, lascia evaporare 2 min.

Aggiungi le patate a cubetti, mescola, copri con brodo caldo. Cuoci 1, 5 ore, finché il brodo si asciuga. Schiaccia leggermente le patate con forchetta per renderle più sfatte e cremose. Aggiusta sale/pepe.

Raffredda: lascia intiepidire il ripieno, altrimenti la pasta si bagna.

Su una teglia con carta forno, stendi la pasta brisè, ripieno al centro lasciando 3 cm di bordo, copri con la pasta sfoglia, sigilla i bordi a pizzicotto e buca 4 volte al centro.

Finitura: spennella con uovo sbattuto, pioggia di sesamo.

Metti inf orno: 200°C statico, 25-30 min fino a doratura croccante.

Riposo: 10 min prima di tagliare, poi impiatta

Dosi variate per

porzioni

Il carrè d’agnello con patate al forno è uno di quei piatti che evocano subito eleganza, tradizione e convivialità.

Perfetto per le occasioni speciali, ma abbastanza semplice da preparare anche per un pranzo della domenica, questo secondo conquista per il suo equilibrio di sapori: la carne tenera e succosa si abbina alla croccantezza dorata delle patate, creando un’armonia irresistibile.

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo1 Ora 10 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaForno elettricoFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàPasquaTutte le stagioni

Ingredienti

1 carrè di agnello

800 g patate

3 spicchi aglio

1 rametto rosmarino

1 bicchiere vino bianco secco

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Preparazione del Carrè d’agnello con patate al forno

Prepara il carré se non è già pulito, fai “frenare” le ossa dal macellaio.
Massaggia la carne con sale, pepe, aglio tritato e rosmarino.
Lascialo insaporire almeno 30 minuti (meglio 1 ora).

Sbuccia le patate e tagliale a spicchi.
Sbollentale per 5 minuti in acqua salata (trucco per averle croccanti).
Scolale e condiscile con olio, sale, pepe e rosmarino.

In padella calda con un filo d’olio, rosola il carré su tutti i lati per 5–6 minuti.
Questo passaggio sigilla i succhi e migliora il sapore.

Disponi le patate in una teglia.
Adagia sopra il carré.
Sfuma con il vino bianco.
Inforna a 180°C (ventilato 170°C) per circa:
20–25 minuti → rosato
30–35 minuti → ben cotto

Togli dal forno e lascia riposare la carne 5–10 minuti coperta con alluminio.
Poi taglia tra le costolette.

Dosi variate per

porzioni