Lo Spritz è il simbolo dell’aperitivo italiano, un cocktail fresco, frizzante e dal caratteristico colore arancione che conquista al primo sorso.

Nato nel Nord-Est d’Italia e diventato celebre in tutto il mondo, questo drink unisce la leggerezza del Prosecco, le note agrumate dell’Aperol e la vivacità della soda, creando un equilibrio perfetto tra dolcezza e amarezza.

In questa ricetta scoprirai come preparare il classico Spritz Veneziano seguendo le proporzioni tradizionali, per portare a tavola un aperitivo elegante e irresistibile, ideale per accompagnare stuzzichini, antipasti e momenti di convivialità con amici e familiari.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione5 Minuti
• Porzioni1Persona
• Metodo di cotturaSenza cottura
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

90 ml prosecco

60 ml aperol

30 ml soda (Frizzante )

q.b. ghiaccio

1 fetta arancia (Per decorare )

Passaggi

Riempi un grande calice da vino con abbondante ghiaccio.
Versa il Prosecco.
Aggiungi l’Aperol.
Completa con la soda o l’acqua frizzante.
Mescola delicatamente con un cucchiaio lungo.
Decora con una fetta d’arancia e servi subito.

Per un gusto più deciso puoi sostituire l’Aperol con il bitter dello Spritz Select, tipico della tradizione veneziana.

Utilizza un Prosecco ben freddo per ottenere un aperitivo ancora più rinfrescante.

Accompagna lo Spritz con olive, patatine, tramezzini o cicchetti veneziani.

Dosi variate per

porzioni

Ho trascorso tre giorni nel villaggio vitivinicolo di Caldaro, in Alto Adige, in occasione dell’anteprima Kalterersee 2025. Tra degustazioni di nuove annate e vecchi millesimi, panorami sui vigneti, passeggiate nella natura e splendide viste sul lago, ho scoperto un territorio che parla del vino in modo autentico e una tipologia che oggi ha tutte le carte in regola per essere considerata il vino rosso dell’estate.

Il Kalterersee e la Schiava contemporanea in linea con i tempi

Il Kalterersee racconta il territorio del Lago di Caldaro attraverso vini freschi, eleganti, contemporanei e di grande bevibilità. Parlare oggi di Schiava contemporanea non significa definire questo vitigno come semplice o immediato. Al contrario. Significa riconoscere come una varietà storica stia tornando sorprendentemente attuale grazie alla capacità dei produttori di intercettare ciò che molti consumatori cercano nel calice. Molti di loro stanno valorizzando l’identità territoriale della Schiava attraverso vinificazioni rispettose del frutto, utilizzi del legno ben integrati e mai invasivi, attenzione alla precisione aromatica e una ricerca costante dell’equilibrio.
Il risultato sono vini che uniscono eleganza tannica, freschezza e profondità senza rinunciare alla bevibilità. Vini che raramente puntano su gradazioni alcoliche estreme e che trovano nella versatilità gastronomica uno dei loro principali punti di forza.
Leggeri e allo stesso tempo profondi, accessibili ma identitari e inconfondibili e soprattutto mai banali, i vini rossi ottenuti dalla Schiava altoatesina sono perfetti anche serviti leggermente freschi. Non cercano di impressionare con la potenza, ma conquistano grazie all’armonia, alla facilità di abbinamento e a un rapporto qualità-prezzo spesso imbattibile.
La Schiava non è diventata moderna perché è cambiata; è diventata moderna perché il gusto dei consumatori si è avvicinato alle sue caratteristiche storiche.
In un momento in cui si cercano vini territoriali, autentici, gastronomici e facili da bere senza rinunciare alla qualità, questo vitigno altoatesino sembra finalmente vivere una nuova stagione di successo. E il Kalterersee ne rappresenta una delle espressioni più convincenti.

Degustazione di Kalterersee

Le degustazioni che raccontano il nuovo volto del Kalterersee

I numerosi assaggi hanno confermato quanto il panorama della Schiava stia vivendo una fase particolarmente interessante.
Dai miei appunti sparsi:

• Kalterersee Classico Superiore Riserva “Plantaditsch” 2020 di Tenuta Klosterhof un vino equilibrato e profondo, dalla struttura leggera e allo stesso tempo articolata, capace di mostrare quanto questa tipologia possa anche evolvere nel tempo;
• Kalterersee der Keil di Manincor. Molto interessante il confronto tra due annate dello stesso vino che viene prodotto con uve da vigne centenarie. La 2025, affinata per nove mesi in legno e destinata all’imbottigliamento nel mese di agosto, mostra già una notevole armonia. Il legno è perfettamente integrato e accompagna il vino senza sovrastarne il carattere. La versione 2019, con inevitabili profumi terziari è il classico vino del quale non ti fermi al primo calice;
• Kalterersee “Erbe und Auftrag” 2022 di Andi Sölva affinato per 32 mesi in barrique: un vino elegante, raffinato e dotato di tannini setosi, capace di esprimere intensità senza perdere equilibrio. Sölva lavora con particolare attenzione sulla gestione dei raspi, che vengono talvolta reinseriti quando raggiungono una maturazione ottimale, contribuendo a donare al vino sfumature vegetali fini ed eleganti. Dello stesso produttore, oltre al Kalterersee, ho avuto modo di degustare anche un eccezionale Cabernet Franc 2022 (Generation k);

Kalterersee “Erbe und Auftrag” 2022 Andi Sölva

• Kalterersee Classico Alte Reben 2023 e 2025 della Tenuta Rohregger da viti vecchie coltivate a circa 440 mt. s.l.m. Il processo produttivo prevede la fermentazione in vasche di cemento, le successive maturazione e fermentazione malolattica in botte di legno (tonneau) per 10 mesi e infine la maturazione in bottiglia per 6 mesi. Il 2025, prodotto in circa 1.500 bottiglie da un singolo vigneto e con rese particolarmente basse, appare già armonico e pronto alla beva. Il 2023 mostra invece una piacevole evoluzione, sostenuta da tannini setosi e ottimo equilibrio;

Kalterersee Classico Alte Reben Tenuta Rohregger

• Kalterersee Pelagium 2025 e 2021 di Tenuta Seppi azienda biodinamica che produce il Kalterersee da un unico vigneto di Schiava di circa 35 anni. L’annata 2025, fermentata in cemento, esprime note floreali di viola e una piacevole morbidezza al naso. La 2021, prima annata vinificata con questa impostazione, mostra invece maggiore struttura, richiami alla liquirizia e una trama tannica più evidente;
• Kalterersee Classico Superiore Quintessenz di Cantina Kaltern 2025. Quintessenz è un vino che nasce dall’unione di uve provenienti da tre differenti aree che circondano il Lago di Caldaro. A nord predominano terreni morenici leggeri di origine glaciale che apportano finezza e tensione. A ovest ci sono suoli sabbiosi e calcarei che contribuiscono all’eleganza aromatica. A sud prevalgono invece terreni argillosi che conferiscono maggiore struttura e profondità. L’assemblaggio di uve con caratteristiche diverse permettono quindi di ottenere un vino equilibrato, elegante e longevo, dimostrando quanto il concetto di terroir sia centrale nella comprensione della Schiava contemporanea;

La gola del Rastenbach: il Lago di Caldaro visto dall’alto

E se il vino racconta il territorio, è camminando nella natura che si riesce davvero a comprenderlo. L’escursione nella gola del Rastenbach, un imponente monumento naturale, è stata senza dubbio uno dei momenti più emozionanti dell’intero weekend. Un percorso suggestivo adatto a tutti che attraversa boschi, corsi d’acqua, ponti sospesi e oltre 300 gradini, regalando scorci che sembrano usciti da una cartolina.

Panorama sui vigneti e sul lago di Caldaro durante l’escursione alla gola del Rastenbach.

Ero arrivata a Caldaro osservando i vigneti lungo la strada e dalla finestra dell’hotel. Li avevo attraversati in auto e ammirati da vicino. È stato però lungo questo sentiero che ho potuto comprenderne davvero la dimensione paesaggistica. Dall’alto, il Lago di Caldaro e il mosaico di vigne che lo circondano rivelano tutta la loro bellezza. Il silenzio del bosco, il rumore dell’acqua e le improvvise aperture panoramiche rendono questa escursione un’esperienza che consiglio a chiunque visiti la zona. È proprio vero che dove c’è un grande vino, spesso c’è anche una natura che vale il viaggio.

Escursione presso la Gola del Rastenbach

Dormire tra lago, montagne e vigneti

A rendere ancora più piacevole il soggiorno è stato l’Hotel Haus am Hang, gestito dalla famiglia Morandell. La struttura, partner di Wein.Kaltern, si distingue per l’attenzione alla sostenibilità, testimoniata anche dalla certificazione Marchio Sostenibilità Alto Adige. È inoltre un hotel bike-friendly e include nel soggiorno l’Alto Adige Guest Pass, un plus particolarmente utile per chi desidera esplorare il territorio.
L’Hotel Haus am Hang, dotato di piscina esterna, sorge lungo lo sponde del Lago di Caldaro e dalla mia camera la vista era rilassante e abbracciava contemporaneamente vigneti, montagne e specchio d’acqua.
Anche il ristorante dell’hotel si è rivelato all’altezza del contesto con una cucina che valorizza il territorio e contribuisce a rendere l’esperienza ancora più completa.
Una piccola curiosità per gli amanti del caffè: a colazione, se desiderate un espresso all’italiana, meglio specificarlo chiaramente. Di default viene infatti servito il classico Filterkaffee, il tradizionale caffè filtro molto diffuso nei Paesi di lingua tedesca.

Vista dalla mia camera – Hotel Haus am Hang.

Perché visitare il Lago di Caldaro in estate

Il Lago di Caldaro è il lago naturale più grande dell’Alto Adige ed è una destinazione capace di soddisfare interessi diversi. Gli appassionati di vino trovano cantine, degustazioni e paesaggi vitati di grande fascino.
Gli amanti della natura possono percorrere sentieri panoramici come quello della gola del Rastenbach. Infine i più sportivi amanti dell’acqua, del sole, del surf e del nuoto possono godersi il lago, balneabile durante la bella stagione e perfetto anche per una gita in pedalò. È proprio questa combinazione di vino, natura e qualità della vita a rendere Caldaro una delle mete più interessanti dell’Alto Adige. E se il Lago di Caldaro è una delle destinazioni più affascinanti dell’Alto Adige, la Schiava ne è probabilmente il racconto più autentico.

Lago di Caldaro in estate.

L’articolo Perché il Kalterersee è il vino rosso dell’estate: viaggio tra vigneti e natura al Lago di Caldaro proviene da L'Appetito Vien Leggendo.

​Nota dell’autrice: Questo non è un semplice post, ma il cuore pulsante del mio blog. È qui che ho deciso di raccogliere anni di ricordi, gesti tramandati e segreti tecnici legati alla nostra “madre” dell’aceto. Riscrivere e approfondire questo capitolo nel giugno 2026 significa consegnarti non solo una guida, ma una parte della storia della mia famiglia. Spero che queste righe ti ispirino a iniziare la tua avventura con la damigiana, abbracciando una filosofia di vita davvero zero sprechi.

​Nel cuore di ogni casa che si rispetti c’è un segreto che profuma di tempo, di pazienza e di sapienza contadina. Per me, quel segreto è racchiuso in una damigiana di vetro, custodita in un angolo fresco della cantina: il nostro aceto di famiglia. Non è solo un ingrediente, è un filo invisibile che lega i ricordi dei miei nonni, le mani operose di mia madre e le mie, oggi che continuo questo rito. È la prova vivente che, con il dovuto rispetto e un pizzico di ingegno, nulla va davvero perduto.

La nostra damigiana di famiglia: il cuore pulsante della cantina.

Indice dei contenuti

• ​La damigiana e l’eredità di casa
• ​Il miracolo della fermentazione: come nasce l’aceto
• ​Il rito della “Madre”: cura e manutenzione tecnica
• ​La “Madre” come dono: una tradizione che si ramifica
• ​Viaggio nell’Aceto: storia, scienza e varietà
• ​L’aceto in cucina: il segreto dell’equilibrio
• ​Un alleato per la salute e la casa: usi naturali
• ​L’aceto in sicurezza: precauzioni e buon senso
• ​Domande frequenti (FAQ)
• ​Due chiacchiere tra noi

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La damigiana e l’eredità di casa

​L’aceto, in casa nostra, è la rappresentazione liquida della nostra filosofia di vita. Ogni volta che una bottiglia di vino avanzava, o perdeva il suo vigore naturale diventando un po’ “stanca”, non veniva mai versata nello scarico. Veniva versata in quella damigiana, dove la “madre” – una creatura viva, affascinante e potente – trasformava pazientemente ogni goccia in oro liquido. Questo gesto, apparentemente semplice, è la lezione più profonda che ho ricevuto: il vero spreco non è ciò che resta, ma la mancanza di ingegno nel saperlo trasformare.

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Il miracolo della fermentazione: come nasce l’aceto

​Molti pensano che fare l’aceto sia una magia, ma è pura scienza naturale. Il processo è guidato da batteri specifici, gli Acetobacter, che lavorano in presenza di ossigeno. È qui che avviene il miracolo: l’ossigeno trasforma l’alcol del vino in acido acetico. Attenzione: proprio perché l’aceto ha bisogno di “respirare”, la damigiana non va mai sigillata ermeticamente. È necessario usare un tappo di sughero forato o coprire l’imboccatura con una garza pulita, che permetta il passaggio dell’aria tenendo lontani polvere e insetti.

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Il rito della “madre”: un gesto tramandato di generazione in generazione.

Il rito della “Madre”: cura e manutenzione tecnica

​La “madre” non è solo un ingrediente, è un compagno di viaggio. Ogni estate, la damigiana richiede il suo rito di purificazione.

• ​L’estrazione: Si preleva delicatamente la madre con mani pulitissime.
• ​La pulizia: Si osservano le porzioni della pellicola: quelle biancastre e traslucide sono sane e vitali. Le parti scure, marroni o nere, vanno rimosse con cura con un coltellino affilato. È una vera e propria “chirurgia domestica”.
• ​Il rinfresco: Dopo aver pulito la madre, la si reinserisce nel liquido, aggiungendo vino nuovo (di buona qualità, ma non necessariamente pregiato). Questo garantisce alla colonia batterica il nutrimento necessario.
• ​La stagionalità: L’aceto ama il caldo estivo per lavorare al massimo, mentre in inverno entra in una sorta di “letargo” naturale. La damigiana va posizionata in un luogo che segua il ritmo delle stagioni, lontano da fonti di calore dirette o gelo eccessivo.

​La “Madre” come dono: una tradizione che si ramifica

​Una delle tradizioni più belle che ho ereditato è quella di regalare una porzione della propria “madre” a un amico o a un parente che vuole iniziare. È un gesto simbolico potente: significa regalare un pezzo della propria storia familiare. Quando doni una parte della tua madre, stai permettendo a quella tradizione di continuare a vivere in un’altra casa, in un’altra damigiana.

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Viaggio nell’Aceto: storia, scienza e varietà

​L’aceto accompagna l’umanità dall’alba dei tempi.

• ​Gli Aceti di Vino: Bianchi o rossi, portano con sé l’anima dell’uva da cui provengono. Sono l’ideale per le conserve e il condimento quotidiano.
• ​L’Aceto Balsamico: Un universo a parte. Dalla sapienza modenese nasce un prodotto che ha bisogno di decenni, di legni diversi e di una pazienza infinita.
• ​Gli aceti dal mondo: L’aceto di mele (amato per le sue proprietà benefiche), l’aceto di riso (essenziale per la cucina asiatica) e gli aceti di malto (tradizione inglese).

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Il rito della pulizia: nutrire la madre con il vino per farla prosperare.

L’aceto in cucina: il segreto dell’equilibrio

​In cucina, l’aceto è l’arma segreta di ogni cuoco. Non serve solo a condire un’insalata; è l’elemento che “taglia” la grassezza dei cibi, che esalta la dolcezza di una cipolla caramellata e che rende sicure le nostre conserve estive. Usare un buon aceto artigianale permette di ridurre drasticamente l’uso del sale, perché è l’acidità a dare “scintilla” al piatto.

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Un alleato per la salute e la casa: usi naturali

• ​Uso sanitario: Per i miei gargarismi, io amo usarlo puro, ma se lo trovi troppo forte o se hai la gola particolarmente infiammata, puoi diluirlo in mezzo bicchiere d’acqua aggiungendo tre cucchiai di aceto. È un rimedio ancestrale che sfrutta le proprietà antibatteriche naturali.
• ​Bellezza naturale: Un risciacquo acido per i capelli ne chiude le cuticole, regalando una lucentezza naturale.
• ​Pulizie ecologiche: Perché riempire la casa di vapori tossici? L’aceto sgrassa, igienizza e rimuove il calcare. È una scelta di salute per noi e di rispetto per l’ambiente.​

L’aceto in sicurezza: precauzioni e buon senso

​⚠️Attenzione: Le informazioni qui contenute hanno scopo informativo e non sostituiscono il parere del medico. Se soffri di patologie (come gastrite o reflusso), consulta sempre il tuo specialista.

L’aceto è un acido: chi soffre di problemi gastrici dovrebbe moderarne l’uso. Per gli usi esterni (gargarismi, pelle), la parola d’ordine è diluizione. Non applicare mai aceto puro su ferite aperte e non eccedere mai nella frequenza degli sciacqui per proteggere lo smalto dei denti.

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Domande frequenti (FAQ)

• ​Cosa faccio se compaiono dei moscerini? Significa che la protezione non è efficace. Copri con una garza più fitta.
• ​Perché il mio aceto è diventato torbido? È normale, è la madre in sospensione; se vuoi un aceto limpido, basta filtrarlo.
• ​Il mio aceto ha un odore strano? Se senti odore di marcio, è meglio svuotare e ricominciare.​

I  segreti custoditi nel tempo: i ricettari di famiglia racchiudono la nostra storia.

Due chiacchiere tra noi

​Curare la propria acetaia significa accettare che la perfezione non è un punto di arrivo, ma un esercizio continuo di cura. Ti ho raccontato la mia esperienza: tu hai mai provato a fare l’aceto in casa? Hai qualche trucco ereditato dai nonni? Raccontamelo nei commenti!

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Dal mio ricettario: altre idee per te

• ​Fagiolini sott’olio della nonna Gianna - Una ricetta estiva per utilizzare l’aceto casalingo.
• ​Verdure sott’olio croccanti - Scopri tutti i trucchi per  i tuoi sott’oli e sott’aceti fatti in casa.
• ​Indice completo conserve e confetture - Leggi il mio indice completo delle ricette di famiglia per una dispensa zero sprechi.

Dosi variate per

porzioni

Bocconcini di pollo alla ligure. Un secondo piatto saporito e profumato, ispirato ai sapori della Liguria: bocconcini di pollo teneri con olive, pomodorini e pinoli tostati.

Facile e veloce da preparare, perfetto per una cena gustosa in famiglia.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

600 g petto di pollo

200 g pomodorini ciliegino

100 g olive nere

100 g olive verdi

2 cucchiai pinoli

1 spicchio aglio

1 ciuffo prezzemolo

1 rametto rosmarino

¹/₂ bicchiere vino bianco secco

q.b. farina

4 cucchiai olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Passaggi

Taglia il petto di pollo a bocconcini. Condiscili con sale, pepe e un po’ di rosmarino tritato. Se vuoi una leggera crosticina, infarinali leggermente.

In una padella capiente scalda l’olio con lo spicchio d’aglio. Aggiungi il pollo e fallo dorare bene su tutti i lati.

Unisci i pomodorini tagliati a metà, le olive verdi e nere e i pinoli tostati. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.

Cuoci per circa 10-15 minuti a fuoco medio, mescolando ogni tanto, finché il sughetto sarà saporito e cremoso.

Completa con prezzemolo fresco tritato e servi caldo con pane croccante o patate al forno.

Dosi variate per

porzioni

I bucatini con gamberi e asparagi sono un primo piatto elegante e raffinato, perfetto per portare in tavola i sapori freschi della primavera con un tocco di mare.

Questa ricetta unisce la dolcezza delicata dei gamberi alla nota leggermente amarognola degli asparagi, creando un equilibrio di gusto irresistibile che conquista al primo assaggio.

Facili da preparare ma dal risultato sorprendente, i bucatini con gamberi e asparagi sono ideali sia per un pranzo in famiglia che per una cena speciale.

Grazie alla loro versatilità e alla semplicità degli ingredienti, rappresentano una soluzione perfetta per chi cerca un piatto veloce ma ricco di sapore.

In questo articolo scoprirai come preparare passo dopo passo questa deliziosa ricetta, con consigli utili per esaltare al meglio gli ingredienti e ottenere un risultato da vero chef.

Se ami la cucina italiana e i piatti di pesce, i bucatini con gamberi e asparagi diventeranno sicuramente uno dei tuoi preferiti.

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàPrimavera

Ingredienti

350 g bucatini

1 mazzetto asparagi

400 g gamberi (Sgusciati )

1 spicchio aglio

¹/₂ bicchiere vino bianco secco

1 ciuffo prezzemolo

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Preparazione dei Bucatini con gamberi e asparagi

Pulire gli asparagi, eliminare la parte dura del gambo e tagliarli a pezzetti, lasciando le punte intere.

Cuocere gli asparagi in acqua salata per 3–4 minuti, poi scolali.

Nella stessa acqua degli asparagi, cuocere la pasta.

In padella, fai soffriggere aglio e olio. Aggiungere i gamberi e cuoci 2–3 minuti.

Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcol e aggiungere gli asparagi.

Scolare la pasta al dente e saltarla in padella con il condimento.

Aggiungere un filo d’olio e prezzemolo.

Se vi piace un po’ di peperoncino non guasta.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Le seppie alla romagnola sono un grande classico della tradizione marinara dell’Emilia-Romagna, un piatto semplice ma ricco di sapore che racconta il legame profondo tra cucina e territorio.

Preparata con ingredienti genuini come seppie fresche, pomodoro, fagioli cannellini e un profumato soffritto, questa ricetta conquista per la sua autenticità e per la capacità di esaltare il gusto del mare con pochi passaggi.

Perfette da servire con una fetta di pane casereccio o con una morbida polenta, le seppie alla romagnola sono ideali per chi cerca un secondo piatto gustoso, nutriente e facile da preparare.

In questo articolo scoprirai come cucinarle al meglio, con consigli utili e varianti per portare in tavola tutto il sapore della cucina romagnola.

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura45 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

1 kg seppie (Già pulite )

300 g fagioli cannellini (Già lessati )

1 cipolla

1 spicchio aglio

1 bicchiere vino bianco secco

1 ciuffo prezzemolo

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione delle Seppie alla romagnola

Se necessario, pulire le seppie e tagliarle a striscioline o pezzi.

In una casseruola, fai soffriggere le seppie con un giro di olio extravergine d’oliva e poi aggiungere la cipolla tritata e l’aglio.

Versare il vino bianco e far evaporare.

Aggiungere i fagioli e continua la cottura per altri 5 minuti.

Unire la passata di pomodoro, mescolare e cuocere a fuoco basso per circa 30–40 minuti.

Regola di sale e completa con prezzemolo fresco tritato.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Se cerchi un piatto che racchiuda in sé il calore delle domeniche in famiglia e il profumo delle colline marchigiane, il pollo in potacchio all’anconetana è esattamente ciò che fa per te.

Questa ricetta, tipica della zona di Ancona e del promontorio del Conero proprio come quella dei calamaretti in padella con aglio, prezzemolo e limone, è un pilastro della gastronomia locale che, grazie a una tecnica di cottura antichissima ma alla portata pure di chi è alle prime armi in cucina, trasforma pochi e semplici ingredienti in un’esperienza sensoriale indimenticabile.

Cos’è il potacchio e perché è un metodo geniale

Il termine “potacchio” (o putachio in dialetto), che deriva probabilmente dal francese potage o dal termine germanico pott, sta a indicare una tecnica di brasatura lenta in tegame in cui la carne viene cucinata in un intingolo ristretto a base di olio, aglio, rosmarino e vino bianco.

La cottura slow permette al pollo di assorbire tutti gli aromi, creando un fondo di cottura denso, lucido e incredibilmente saporito, mentre l’uso del coperchio fa sì che anche le parti dell’animale solitamente più asciutte, come il petto, rimangano succose grazie all’umidità costante.

 Ricetta dettagliata del pollo in potacchio all’anconetana

A differenza della versione “­in bianco” comune in altre zone delle Marche, la variante anconetana prevede l’aggiunta di una piccola quantità di pomodoro (passata o concentrato), quel tanto che basta per dare colore e una nota vellutata al sughetto.

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 10 minuti + 50 minuti di cottura

Costo: basso

Procedimento

Metti l’olio EVO in un tegame di terracotta, ghisa o acciaio dal fondo spesso, fallo scaldare e poi aggiungi i pezzi di pollo con la loro pelle e falli rosolare a fiamma viva su entrambi i lati.

Quando avranno assunto una bella colorazione dorata su tutta la loro superficie, prelevali dal tegame e trasferiscili in una ciotola capiente.

Versa, quindi, il vino bianco nel tegame, mescola bene con cucchiaio di legno e, non appena l’alcool sarà completamente evaporato, spegni il fuoco e aggiungi il sughetto ottenuto alla ciotola contenente i pezzi di pollo rosolati.

Pulisci l’interno del tegame usato con la carta da cucina, mettici dentro dentro un altro giro di olio, i rametti di rosmarino e gli spicchi di aglio spellati.

Riaccendi il fuoco e, una volta che gli spicchi di aglio avranno cominciato a sprigionare il loro profumo senza prendere troppo colore, aggiungi la passata di pomodoro, i pezzi di pollo col loro sughetto e acqua fin quasi a coprirli.

Insaporisci col sale e col pepe, mescola, metti il coperchio (lasciando un piccolo sfiato), abbassa la fiamma al minimo e fai cuocere per circa 45 minuti, aggiungendo altra acqua se il fondo di cottura tendesse ad asciugarsi troppo.

Qualora, invece, fosse eccessivamente fluido, alza la fiamma negli ultimi minuti (a fine cottura il sugo deve risultare ristretto e cremoso, quasi una glassa che avvolge la carne).

Terminata la cottura, spegni il fuoco, lascia riposare il pollo in poitacchio per 3 minuti nel tegame in cui l’hai cucinato e, infine, disponilo sul piatto di portata, irroralo col suo sughetto e servilo in tavola.

 Consigli per un risultato perfetto

• La scelta della materia prima: usa un pollo ruspante o allevato a terra (la sua carne soda sopporta meglio la lunga cottura senza sfaldarsi).
• Non girare continuamente: durante la rosolatura, non girare troppo spesso i pezzi di pollo, ma lasciali aderire un po’ al fondo del tegame prima che si stacchino da soli o con l’aiuto di un leccapentole.
• Adopera un vino bianco secco di qualità (il Verdicchio dei Castelli di Jesi è la scelta d’elezione).
• Varianti aromatiche: alcune tradizioni familiari prevedono l’aggiunta di un pizzico di peperoncino o di finocchietto selvatico per un tocco ancora più rustico.

Come accompagnare e conservare il piatto

L’abbinamento ideale del pollo in potacchio all’anconetana sono le classiche patate arrosto o delle verdure di stagione saltate, come le melanzane in potacchio, ma non dimenticare il pane casereccio, perché la “scarpetta” nel sughetto è praticamente obbligatoria.

Se ti avanzasse una parte della pietanza, puoi conservarla in un contenitore ermetico nel frigorifero per 1 giorno o, se preferisci, nel freezer fino a 2 mesi per poi riscaldarla dolcemente prima dei consumi in modo che i sapori si riamalgamino bene tra di loro.

Altre ricette che valorizzano il pollo:

• Ciorba radauteana cremosa nella consistenza, intensa nel gusto
• Petto di pollo alla crema morbido e versatile
• Riso basmati con pollo e zafferano saporito e nutrizionalmente bilanciato

Credito foto in evidenza: Roger Ferrer Ibáñez per Flickr.com

La coppa di maiale al pomodoro è uno di quei piatti che raccontano la tradizione italiana con semplicità e gusto autentico.

Teneri pezzi di carne di maiale, cotti lentamente in un sugo ricco e profumato, danno vita a una ricetta perfetta per chi ama i sapori rustici e genuini della cucina casalinga.

In questo articolo scoprirai come preparare una coppa di maiale al pomodoro morbida e saporita, ideale per un pranzo in famiglia o una cena conviviale.

Dalla scelta degli ingredienti ai consigli per una cottura perfetta, ti guideremo passo dopo passo per ottenere un risultato irresistibile.

Preparati a portare in tavola un secondo piatto tradizionale che conquisterà tutti al primo assaggio!

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

8 fette coppa di maiale

300 g polpa di pomodoro

1 cipolla

1 spicchio aglio

¹/₂ bicchiere vino bianco secco

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione della Coppa di maiale al pomodoro

In una padella capiente scaldare l’olio.
Aggiungere la cipolla tritata e l’aglio, far rosolare dolcemente.

Unire la coppa di maiale.

Farla dorare bene su tutti i lati (questo passaggio dà sapore!).

Versare il vino bianco e lasciare evaporare l’alcol.

Unire la passata di pomodoro.
Aggiung sale.

Coprire e lasciare cuocere a fuoco basso per 45–60 minuti.
Mescolare ogni tanto e, se serve, aggiungere un goccio d’acqua.

La carne deve risultare morbida e il sugo denso.

Dosi variate per

porzioni