Come la Panzanella, anche la Pappa al Pomodoro è una ricetta perfetta per recuperare il pane raffermo e si può cucinare tutto l’anno,  utilizzando i pelati in scatola, ma è in estate, quando i pomodori sono maturi e succosi, che risulta davvero una delizia. Per prepararla a regola d’arte bisognerebbe utilizzare il vero pane casalingo toscano o umbro, vale a dire quello «sciocco», senza sale.

Questo piatto, conosciuto grazie a Gian Burrasca, protagonista dell’omonimo Giornalino,  nato dalla penna dello scrittore fiorentino Luigi Bertelli noto al grande pubblico come Vamba nel 1907, che cita più volte la Pappa, divenne famoso in tutta Italia grazie alla versione televisiva  diretta da Lina Wertmuller ed interpretata da Rita Pavone che cantava la celebre canzone “Viva la pappa col pomodoro”.

Dopo questa introduzione sulle origini e la storia della Pappa al Pomodoro, andiamo in cucina e vediamo come prepararla secondo la ricetta tradizionale toscana.

Come ogni ricetta della tradizione che si rispetti, anche per quella della Pappa al Pomodoro ne esistono tante versioni, io ho seguito i consigli dello scrittore gastronomico Pellegrino Artusi e di qualche amica toscana.

Leggi anche la ricetta della PANZANELLA, un altro gustoso modo per riciclare il pane raffermo e portare in tavola un piatto fresco e colorato.

L’articolo PAPPA AL POMODORO: UN VERO CAPOLAVORO! proviene da il Pappamondo.

CON PANNA CHEF IL VERO CHEF SEI TU

Ingredienti:

200 gr. di pasta Farfalle

300 gr di Salmone affumicato

1 confezione  di panna panna Chef al salmone  

1 dito d’acqua

Olio

Preparazione:

In una padella mettiamo a scaldare la panna normale o quella salmonata e aggiungiamo un dito d’acqua con un filo d’olio, questo a basso fuoco. Ogni tanto mescoliamo lentamente la panna e quando inizierà a fare le bollicine vorrà dire che sarà cotta.

Spegniamo.

Su un tagliere mettiamo una fetta alla volta di salmone affumicato e tagliamolo a pezzetti piccoli, una volta finito aggiungiamoli alla padella con la panna e rimettiamo a cuocere per due minuti.

Nel frattempo in una pentola mettiamo a bollire dell’acqua, quando raggiungerà la temperatura d’ebollizione buttiamoci dentro due manciate di sale e buttiamo la pasta.

Poco prima che siano ben cotte le Farfalle iniziamo a scolarle direttamente dalla pentola alla padella in modo da mantenere anche un po’ d’acqua di cottura. Mescoliamo tutto insieme per un altro minuto e poi sarà pronta per servirla

INGREDIENTI:

300gr Polpa di Manzo tritata grossolana
100gr Pancetta di maiale
Mezzo bicchiere di vino rosso
5 Cucchiai di salsa di pomodoro (triplo o doppio concentrato)
1 cipolla, 1 carota gialla ed 1 costa di sedano per il battuto
100gr di latte intero fresco .

PREPARAZIONE:

-Tagliare a cubetti piccoli la pancetta e la metto nel coccio a fuoco minimo lasciando sciogliere il grasso lentamente. Appena comincia a diventare trasparente buttare il battuto di verdure e continareo il soffritto sempre a fuoco basso aggiungendo pochissima acqua calda nel caso il fondo tendesse ad attaccarsi.

-Dopo aver fatto dorare per bene il trito di verdure e la pancetta aggiungere il macinato di manzo e farlo insaporire bene lasciado che cuocia e prenda colore.

-Insaporita la carne a dovere sfumare con il vino rosso, aggiungere cinque cucchiai di concentrato (il ragù autentico non è per niente “pomodoroso”!) poco sale e pepe, un bicchiere di acqua calda e lasciare andare la cottura sempre a fuoco basso con il coperchio chiuso per un’ora circa.

-Continuare la cottura che deve essere molto lenta e deve creare il classico e stupendo “concerto” di bolle che caratteriza tutti i grandi sughi della tradizione.

-Dopo un’ora abbondante scoperchiare e aggiungere piano piano il latte mescolando per bene e continuando a far sobbollire.

-Dopo quasi 2 ore di cottura, anche meno, scoperchiamo e lasciamo asciugare per bene lentamente, nel frattempo l’acqua bolle e buttiamo giù le nostre care tagliatelle della nonna.

-Togliere la pentola del ragù dal fuoco che continua a cuocere nel coccio e lasciare fermare aggiungendo l’ultimo goccio di latte. Poi versare  un pò nella zuppiera della pasta per condire e  lasciarne un pò da rimette sopra le tagliatelle dopo aver impiattato.

–Una ricca e doverosa “nevicata” di Parmigiano Reggiano ed ecco a voi il VERO Ragù alla Bolognese .

INGREDIENTI:

300gr Polpa di Manzo tritata grossolana
100gr Pancetta di maiale
Mezzo bicchiere di vino rosso
5 Cucchiai di salsa di pomodoro (triplo o doppio concentrato)
1 cipolla, 1 carota gialla ed 1 costa di sedano per il battuto
100gr di latte intero fresco .

PREPARAZIONE:

-Tagliare a cubetti piccoli la pancetta e la metto nel coccio a fuoco minimo lasciando sciogliere il grasso lentamente. Appena comincia a diventare trasparente buttare il battuto di verdure e continareo il soffritto sempre a fuoco basso aggiungendo pochissima acqua calda nel caso il fondo tendesse ad attaccarsi.

-Dopo aver fatto dorare per bene il trito di verdure e la pancetta aggiungere il macinato di manzo e farlo insaporire bene lasciado che cuocia e prenda colore.

-Insaporita la carne a dovere sfumare con il vino rosso, aggiungere cinque cucchiai di concentrato (il ragù autentico non è per niente “pomodoroso”!) poco sale e pepe, un bicchiere di acqua calda e lasciare andare la cottura sempre a fuoco basso con il coperchio chiuso per un’ora circa.

-Continuare la cottura che deve essere molto lenta e deve creare il classico e stupendo “concerto” di bolle che caratteriza tutti i grandi sughi della tradizione.

-Dopo un’ora abbondante scoperchiare e aggiungere piano piano il latte mescolando per bene e continuando a far sobbollire.

-Dopo quasi 2 ore di cottura, anche meno, scoperchiamo e lasciamo asciugare per bene lentamente, nel frattempo l’acqua bolle e buttiamo giù le nostre care tagliatelle della nonna.

-Togliere la pentola del ragù dal fuoco che continua a cuocere nel coccio e lasciare fermare aggiungendo l’ultimo goccio di latte. Poi versare  un pò nella zuppiera della pasta per condire e  lasciarne un pò da rimette sopra le tagliatelle dopo aver impiattato.

–Una ricca e doverosa “nevicata” di Parmiggiano Reggiano ed ecco a voi il VERO Ragù alla Bolognese .

Un’elaborazione dell’Adorazione dei Magi di Gentile da Fabriano (1423). I tre sapienti e i loro doni (oro, incenso e mirra) servivano a confermare che le profezie bibliche su Gesù si erano avverate. Ma la fortuna dei Magi nella tradizione popolare si deve soprattutto al loro “esotismo”.

Non erano re, non è detto che fossero tre e certamente non seguirono una cometa. Che venissero dalla Persia o dalla Mesopotamia è solo un’ipotesi; che si chiamassero Melchiorre, Baldassarre e Gaspare una leggenda; che uno di loro fosse di pelle nera, una fantasiosa invenzione. Benché siano citati da un solo vangelo su quattro (Matteo), che dedica loro dodici versetti in tutto (2: 1-12), l’aneddoto che li riguarda è uno dei più popolari (e falsificati) della storia sacra. Ma allora, i Magi sono davvero esistiti?

Se usiamo la “m” minuscola, la risposta è sì. Fuori dal vangelo, infatti, i magi erano i sacerdoti dei Medi, avi degli attuali Curdi: un popolo montanaro che nel VI secolo a. C. fu sottomesso dai Persiani. Il greco Erodoto dice che interpretavano i sogni e studiavano gli astri. Che dio adorassero in origine, non è chiaro; ma in tempi storici praticavano il mazdeismo, religione che aveva il suo profeta in Zoroastro e il suo simbolo nel fuoco.

L’UNICO VERO. Di certo, però, quegli astronomi-indovini-sacerdoti non furono mai re. O meglio: un’eccezione alla regola ci fu, nel 522-521 a. C., quando uno strano mago, donnaiolo e mutilato delle orecchie, tale Smerdi àlias Gaumata, scippò il trono e l’harem a re Cambise II, assente da casa, cercando poi consensi al golpe col metodo più vecchio del mondo, cioè abbattendo le tasse. Narra Erodoto: “Mandò qua e là a ogni popolo sotto il suo dominio a proclamare che concedeva l’esenzione dal servizio militare e dai tributi per tre anni”.

Quell’unico “re magio” della Storia non poté mantenere la promessa, perché durò solo 7 mesi; poi finì decapitato. Non lo imitò più nessuno, anche perché contro i magi scattarono persecuzioni. Ma ai tempi di Gesù tutto ciò era preistoria: l’Impero persiano era finito da un pezzo e i magi avevano ripreso i loro riti e i loro studi astronomici; avevano quindi tutti i titoli per fare da protagonisti in un racconto “magico” come quello a noi noto.

VERITÀ STORICA? Il testo di Matteo è però attendibile? Gli storici sono…Continua a leggere »

47 Visite totali, 0 visite odierne

Farfalle trigusto

Ingredienti:

300g di farfalle – 2 scatolette di tonno al naturale – 6 cucchiai di passato di pomodoro – una confezione di pesto – una confezione di panna chef da cucina – olio extra vergine – sale – pepe

Preparazione

In un tegame versare l’olio e unire il pomodoro aggiungendo il sale fino. Farlo cuocere per pochi minuti, dopodichè aggiungerete il tonno e lo lascerete  insaporire al composto ancora per qualche minuto.

Successivamente si aggiungerà il pesto e poi la panna. Dare una piccola spolverata di pepe bianco e tenere sul fuoco finchè non si amalgami il tutto.

Scolare le farfalle e farle saltare nel sugo. Servire caldo accompagnando con un vino bianco fresco.

CON PANNA CHEF IL VERO CHEF SEI TU

Per questi e altri prodotti visitate il sito della Parmalat   

 “La fabbrica della Ceramica Susanna De Simone”

con questa ricetta partecipo al programma di affiliazione