La critica è una spazzola che non si può usare su stoffe leggere…

Dove potrebbe porta via tutto.
Honorè de Balzac ( 1799-1850)

IL filetto di maiale o filettuccio come lo chiamo io è un taglio molto interessante del maiale.
Lo si può cucinare in tanti modi dal più semplice al più elaborato come ho appare qui in una vecchia ricetta del mio blog, ripetuta più volte in occasioni speciali.
La dimensione , la magrezza del filettucccio sono indicati per preparare in poco tempo un secondo davvero speciale gradito a tutti sia caldo che tiepido che a temperatura ambiente.
Ottimo anche per i pic nic o per una pausa pranzo in ufficio sistemato   in  un panino magari con una foglia di insalata. 
La ricetta,  a parte il taglio di carne,  è di mia madre  cuoca semplice, fedele alle tradizioni culinarie della nostra Puglia,  ma sempre curatissima in tutto quello che cucinava .
Come spesso mi accade le foto sono state scattae al volo prima di metterci in tavola!!!

Tempo di preparazione: circa 15 più 30′ di riposo.
Costo: basso
Difficoltà:*

INGREDIENTI

1 FILETTO DI MAIALE DA CIRCA 500 GR
2 UOVA
3 CUCCHIAI DI PARMIGIANO
1/2 CUCCHIAINO DI AGLIO IN POLVERE O UNO SPICCHIO BEN TRITATO
1 CIUFFETTO DI PREZZEMOLO
OGLIO DI SEMI PER FRIGGERE
PANGRATTATO 
SALE PEPE 

Eliminare le pellicine dal filetto di maiale.
Con un coltello ben affilato tagliare delle fettine dello spessore di poco meno di 1 cm senza arrivare fino in fondo.
Tagliare ora una seconda fetta questa volta fino in fondo in modo da avere una fetta tagliata a libro.
Continuare fino alla fine della carne.
Io ho ottenuto 8 fette in tutto.
Ora porre un foglio di carta da forno sia sopra che sotto alla fettina e batterla delicatamente con un batticarne.
Qui sotto si vede bene la fetta tagliata a libro.

E qui tutte le fettine pronte per la fase successiva.

La mia mamma sgusciava in una scodella 2 uova le sbatteva leggermente poi aggiungeva il parmigiano, il prezzemolo tritato e l’aglio tritatissimo ( che fa la differenza).
IO invece ho preferito l’aglio in polvere almeno in questo caso più pratico.
Poi poneva tutte le fettine in questa ” PAPPETTA” come la definiva lei e lasciava insaporire il tutto per circa 30′.

Trascorso  questo tempo passava ogni fettina nel pangrattato e le friggeva, 
Io non ne ho fritte non più di 3 per volta.
Sistemare le fettine su un piatto su cui abbiamo posto della carta da cucina per assorbire l’ unto in eccesso e separare ogni strato delle successive cotolette sempre con carta da forno.
Un goccio di succo di limone se gradito e via in tavola.

Per studiare la ricetta, dovete essere persone molto sul pezzo, molto social, molto all’avanguardia e per niente timide in cucina: se non siete disposti a fotografare la vostra creazione e a assediare Pinterest, chiudetevi pure nell’angolo cottura di un seminterrato coi vostri vecchissimi panini all’olio. Per una versione base, semplice e efficace, dovete procurarvi soltanto formaggio spalmabile (2 cucchiai), uova (sempre 2), lievito (ne basta una punta). I tuorli devono essere mescolati conl formaggio spalmabile, gli albumi montati a neve col lievito; riuniti tutti gli ingredienti, si dispone in piccoli dischi l’amalgama sulla placca da forno (per il vostro bene, foderata), per poi lasciar cuocere una …Continua a leggere >>

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La calunnia è la vendetta del vigliacco, mentre la sua difesa è la dissimulazione..
Samuel Johnson (1709-1784)

“Mamma mi dai una fettina di quel dolce rotondo?”
La mia nipotina ha sempre l’occhio lungo per individuare qualche cosa di goloso ed insolito tra le cose che porto a casa sua quando vado a trovare i miei cari nipotini!
A dire il vero temevo che non avrebbe potuto apprezzate il dolce in questione perché aveva appena perso l’incisivo centrale superiore…
Non è stato così!
“Giulia com’è il dolce?”…dandole il tempo di fare il primo morso…
“Delizioso”
E questo è l’aggettivo che usa di solito per esprimere il suo massimo gradimento!!

In rete si possono trovare tante ricette e spunti per preparare questo dolce delizioso..
Non c’è che l’imbarazzo della scelta.
Ma questa tratta dal portale Marmiton mi è sembrata la più semplice da realizzare…
Facendo una buona  riduzione del burro…
Come al solito su Marmiton si trovano ottimi spunti e video utilissimi.

Tempo di preparazione: 15′
Costo:Basso
Difficoltà:*

INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 15 CM

150 GR DI FARINA OO
100 GR DI BURRO
180 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE O GUSCI UOVA PASQUA AVANZATI
60 GR DI ZUCCHERO DI CANNA CHIARO
1 UOVO 
1 BUSTINA DI VANILLINA

Tagliare e pezzetti il cioccolato…
Se si hanno a disposizioni i gusci delle uova di Pasqua basta porli in un sacchetto e frantumarli con un batticarne.
Lavorare con una frustina manuale il burro fuso con lo zucchero di canna e l’uovo.
Aggiungere poca per volata la farina e la vanillina.
unire per ultimo il cioccolato tritato.
Versare la massa ottenuta in uno stampo, imburrato ed infarinato o, meglio ancora, usare lo staccante per teglie e livellare  con cura.
Infornare in forno preriscaldato, statico e  con il termostato sui 180° per circa 30′.
Far raffreddare con cura.
Non  so quanto si conservi : a casa di mia figlia credo che non sia durato fino al giorno dopo.
Ma posto in frigo, opportunamente sigillato si dovrebbe conservare per alcuni giorni.

Questa ricetta è pensata anche per chi segue la dieta dei gruppi sanguigni del dottor Mozzi ed è adatta a chi è di gruppo 0, A e AB.

Chi è di gruppo B può sostituire la farina di amaranto con una farina consentita. Come alternativa consulta la ricetta della pasta brisée di riso adatta a tutti i gruppi sanguigni.

 INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 22 CM

◊ ◊ ◊

PER LA PASTA BRISÉE DI AMARANTO

1 uovo

300 g di farina di amaranto

120 ml di acqua

60 g di olio extravergine d’oliva

un cucchiaino raso di sale rosa dell’Himalaya

◊ ◊ ◊

PER IL RIPIENO

300 g di asparagi

2 uova

150 ml di latte di soia

2 cipolle

q.b. olio extravergine d’oliva 

q.b. sale rosa dell’Himalaya

COME PREPARARE LA TORTA SALATA DI ASPARAGI CON FARINA DI AMARANTO 

In una ciotola capiente mescola la farina di amaranto insieme a un cucchiaino raso di sale rosa dell’Himalaya, dopodiché aggiungi l’olio extravergine d’oliva e l’uovo sbattuto.

Impasta gli ingredienti con le mani fino a ottenere un composto sabbioso, versa gradualmente l’acqua e continua a lavorare l’impasto energicamente.

Non appena inizia a prendere consistenza, trasferiscilo su un piano di lavoro e continua a impastarlo fino a creare un panetto morbido e omogeneo. Avvolgilo con un velo di pellicola trasparente e riponilo in frigorifero per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, disponi sul piano di lavoro un foglio di carta da forno e stendi sopra di essa la pasta brisée, infarinandola leggermente affinché non si attacchi al mattarello. 

Una volta ottenuta una sfoglia sottile circa 3-4 mm, ungi con poco olio extravergine d’oliva uno stampo per crostate e infarinalo su tutta la superficie. Appoggia lo stampo sopra la sfoglia, passa una mano sotto di essa e capovolgila velocemente: in questo modo la pasta brisée rimarrà intatta e non si romperà.

Fai aderire la pasta brisée ai bordi dello stampo, rimuovi la sfoglia in eccesso e forma con essa dei cordoncini. Procedi ora con la cottura in bianco: bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta, ricopri la pasta con un foglio di carta da forno e adagia su di essa dei ceci o dei fagioli, in modo tale che non si deformi. Infornala a 180° per 15 minuti e intanto prepara il ripieno.

Lava gli asparagi, rimuovi la parte più dura del gambo e tagliali a pezzetti piccoli. Pulisci le cipolle, affettale e falle appassire per qualche minuto con un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungi gli asparagi, un pizzico di sale e poca acqua sul fondo. Copri con un coperchio e lasciali cuocere per 15-20 minuti, finché non risultano abbastanza morbidi.

Prepara anche una semplice pastella, mescolando due uova sbattute con il latte di soia. Volendo, puoi utilizzare anche il latte di mandorle fatto in casa e insaporirla con una spezia a piacere. Io ho scelto la noce moscata, adatta a chi è di gruppo A, B e AB. 

Una volta cotta alla cieca la pasta brisée, farciscila con gli asparagi e con la pastella appena realizzata, cercando di distribuirla in modo omogeneo. Decora la superficie con i cordoncini di pasta di brisée, formando una sorta di gratella. Ora non ti resta che infornare la torta salata agli asparagi nel forno ventilato preriscaldato a 180° per 30 minuti. Se utilizzi il forno statico puoi alzare la temperatura a 200°.

Non appena risulta dorata in superficie, sfornala e lasciala intiepidire leggermente prima di servirla. La torta salata agli asparagi è ottima da gustare anche a colazione: puoi prepararla la sera e conservarla in frigorifero coperta con un foglio di alluminio. La mattina non ti resta che scaldarla per qualche minuto in forno e servirla!

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FOTO di Elena Preti

FOTO di Elena Preti

• fornire NOZIONI TECNICHE sulla FOTOGRAFIA (luce, tempi, eccetera). Impareremo ad usarla nel migliore dei modi.
• capire qual è il MATERIALE NECESSARIO (pannelli, obbiettivi, eccetera). Impareremo anche DOVE acquistare il materiale.
• estrapolare il VOSTRO STILE (poiché non esiste uno stile giusto o sbagliato). Impareremo a NON COPIARE, ma a PRENDERE ISPIRAZIONE ed ESSERE SEMPRE ORIGINALI.
• come impostare un ottimo SET FOTOGRAFICO (FOOD STYLE corretto)
• far capire le INQUADRATURE corrette (anche per pubblicare sui i SOCIAL)
• dare accenni accenni sulla POST PRODUZIONE

FOTO di Elena Preti

Foto di UNO SPICCHIO DI MELONE

A sinistra ELENA, a destra UNO SPICCHIO DI MELONE

Workshop di Food Photography a FICO EATALY WORLD (by Uno Spicchio Di Melone)

Voi non ci crederete ma io per questa degustabox avevo girato un video bellissimo, l’avevo anche già montato con titoli e musichette poi da scema ho fatto un pasticcio.

In fase di salvataggio mi chiedeva di liberare memoria, l’ho fatto, e qui la disfatta, ho eliminato i vari video originali che componevano la mia creazione, annullando così tutto il lavoro fatto e impedendomi di rifarlo! Subito nel panico totale ho pensato di girarlo nuovamente, ma ormai avevo già gustato alcuni dei prodotti che si trovavano all’interno della box.
Così non mi resta che scriverne e lasciarvi il mini video rimasto, ovvero le due copertine che racchiudevano tutto il mio unboxing.

Questa è stata la mia seconda degustabox, e mi è piaciuta tantissimo perché conteneva tutte cose che mi piacciono e che so che userò tutte.
Al suo interno oltre agli Auguri da parte dello staff, a dei volantini promozionali della Heinz e della Chef, ho trovato:

• 1 confezione PUGLIA SAPORI di taralli bio con olio d’oliva  e vegan da 250g
• 1 barattolo da 460g di maionese HEINZ con in omaggio un barattolino da 34 ml di tomato ketchup sempre Heinz e un bellissimo taglia biscotti a forma di albero di Natale di circa 12 cm di lunghezza, bello grande
• un barattolo da 350g di datterino rosso intero con succo, della marca Così Com’è, prodotto che conoscevo gia e consiglio per la sua qualità e bontà
• una confezione da 80g di alici in salsa piccante Rizzoli
• una bottiglia molto bella da 0,75ml di birra 10 luppoli Poretti
• 2 confezioni di biscottini Bistefani da 100g ciascuna, i Folì e i Delì
• Una confezione di infuso Pompadour gusto garofano e cannella, già assaggiata e devo dire veramente buona, perfetta per le feste con il suo profumo avvolgente
• un cartoccio da 500ml di crema pasticcera pronta Chef
• un sacchetto da 330g di impasti da maestro Cameo, una miscela per preparare crostate che ho subito usato, veramente buono e preparato con zucchero di canna

Finalmente è Venerdì Sabato. Quasi conclusa la settimana di caos. Lorenzo già da ieri giovedì è rientrato all’asilo. Stiamo debellando la tosse. CHE FATICA MAMME!!!

OGGI VI PROPONGO UNO DEI PRANZI AL VOLO DI QUESTA SETTIMANA.

La preparazione è ideale per inserire la ricetta nelle proposte di #speedyfood.

Buon weekend.

RADICCHIO IN PADELLA

La pasta brisée senza glutine e burro è un impasto base perfetto per realizzare quiche e torte salate. Diversamente dalla ricetta francese originale, la mia versione è priva di latticini e prevede l’utilizzo di uova e olio extravergine d’oliva. L’uovo è fondamentale in quanto permette di rendere la pasta brisée elastica e perfettamente lavorabile, anche in assenza del glutine. Solitamente la farina di riso è difficile da compattare perchè tende a sgretolarsi, ma grazie all’uovo stenderla diventa un gioco da ragazzi. È buonissima, gustosa e molto versatile. Con questa pasta brisée potrai creare le torte salate che preferisci con le verdure che più di piacciono, e perchè no, anche dei crakers o dei grissini.

Questa ricetta è pensata anche per chi segue la dieta dei gruppi sanguigni del dottor Mozzi ed è adatta a tutti i gruppi.

INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 22 CM

1 uovo

300 gr. di farina di riso

120 ml di acqua

50 ml di olio extravergine d’oliva

Sale rosa dell’Himalaya

PROCEDIMENTO LA PASTA BRISÉE SENZA GLUTINE E BURRO

In una terrina amalgama la farina di riso con mezzo cucchiaino di sale rosa, dopodiché aggiungi l’olio extravergine d’oliva e l’uovo sbattuto.

Impasta il tutto e aggiungi a filo l’acqua, continuando a lavorare il composto con le mani fino a ottenere un panetto solido e perfettamente lavorabile. Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e riponilo in frigo per 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, infarina il piano da lavoro e stendi la pasta brisée infarinandola leggermente di modo che non si attacchi al mattarello. 

Una volta raggiunto lo spessore desiderato (sono sufficienti 3/4 mm), arrotolala delicatamente intorno al mattarello e stendila sopra una teglia per torte salate precedentemente oliata, facendola aderire alle pareti.

Per far sì che la pasta brisée cuocia in modo uniforme puoi procedere alla cottura alla cieca prima di farcirla: bucherellala con i lembi di una forchetta e ricoprirla con dei ceci (o dei fagioli secchi), in modo tale che la pasta in cottura non si gonfi. 

Per la cottura in bianco sono sufficienti 15 minuti a 180°, dopodiché potrai farcire la pasta brisée come preferisci e procedere nuovamente alla cottura per 30/40 minuti.

Buon Appetito!

L’articolo Pasta brisée senza glutine e burro ( versione con uova) sembra essere il primo su Angelica Mocco.

L’arte della medicina consiste nel divertire il paziente mentre la natura cura la malattia…
Voltaire (1694-1778)

Il titolo del post sembrerà un poco esagerato  per quello che riguardo lo “splendore” però se ci si pensa bene con un stencil di carta ( acquistato a pochissimo da Tiger e riutilizzabile ) ho risolto il problema della decorazione…
Che è piaciuta molto in tutte e due le versioni ..
Il dolce a forma di cuore l’ho regalato a mia figlia in occasione di San Valentino mentre l’altro, tondo, alla mia vicina che in passato ha avuto cura del mio gatto..
La ricetta poi è di una semplicità disarmante…anche i  meno esperti la potranno realizzare con facilità..
Cito il commento di mia figlia dopo  averla fatta fuori quasi subito..
” Mamma è il topo delle torte. Tieni a mente la ricetta”"
E lei non mi risparmia critiche da me bene accette quando qualche piatto o dolce non le piacciono molto..
A volte può capitare!!

Tempo di preparazione: circa 15′
Costo: basso
Difficoltà:*

INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 22 CM ( USATO PER LA SECONDA TORTA)

200 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE
125 GR DI BURRO
125 GR DI FARINA 00
1/2 BUSTINA DI LIEVITO (8 GR)
180 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO
4 UOVA
1 PIZZICO DI SALE
1 BUSTINA DI VANILLINA

In un capace tegame e fondo spesso e su fuoco basso fondere il burro con il cioccolato a pezzetti..
Mescolare con cura fino a quando si ottiene una crema vellutata e porre quindi la pentola  un bagno maria di acqua  fredda per qualche minuto..

Setacciare la farina con il lievito, il pizzico di sale e la vanillina e aggiungerla alla crema di cioccolato rimestando con una frustina..

Mescolare i tuorli con lo zucchero aggiungendo uno o due cucchiai di acqua per ottenere una cremina liscia..

Unirla alla massa al cioccolato e mescolare per bene..

Per ultimi i bianchi montati a neve fermissima con un pizzico di sale..

Versare ora il tutto nello stampo prescelto e in infornare in forno preriscaldato e ventilato con il termostato sui 190° per circa 45′/50′

Mi raccomando: fare sempre la prova dello stuzzicadenti specialmente al centro della torta: deve uscire asciutto!!

Volendo …e se avete gli ingredienti e …se siete a casa potete preparare questo dolce per cena..
O per la colazione di domani!!

Com’è amaro vedere la felicità….

Attraverso gli occhi di un altro!!
William Shakespeare ( 1564-1616)

Da qualche giorno è iniziato il martellamento televisivo in occasione di San Valentino…
Bisogna comprare  ”assolutamente” qualcosa da regalare all’amato bene… 
Lo so le ditte vogliono invogliare all’acquisto di qualunque prodotto per dimostrare tangibilmente l’amore  o l’affetto per il partner  ma perché, oltre ad un piccolo e poco costoso oggetto, non si dimostra il nostro amore con  gesti, parole affettuose, complimenti per un buon pranzo, un dolce particolarmente ben riuscito, per un abito nuovo, per una  nuova pettinatura o taglio che sia e che forse non facciamo per distrazione o superficialità??
Dimostriamo piuttosto il nostro apprezzamento per ciò che sembra ovvio ed invece non lo è.
La ricetta del dolce è tratta dal bel libro: DOLCI &CO.

Tempo di preparazione: circa 10′/15′
Costo: Basso
Difficoltà:*

INGREDIENTI PER UNO STAMPO QUADRATO DI 20 CM DI LATO
250 GE DI FARINA AUTOLIEVITANTE
1 PIZZICO DI SALE
3 UOVA
175 GR DI ZUCCHERO
100 ML DI LATTE
120 GR DI BURRO
2 CUCCHIAINI DI CAFFÈ SOLUBILE

Con le fruste elettriche montare  per bene le uova intere con lo zucchero..

Unire il burro fuso e appena tiepido ..

Il latte a temperatura ambiente..

 Il caffè solubile..

La farina con lo spargifarina..

Versare ora la massa ottenuta in uno stampo quadrato o rettangolare, se si preferisce…

Infornare in forno preriscaldato, ventilato con il termostato sui 160° per circa 30′/35′..

Ricordarsi di fare sempre la prova di cottura con lo stuzzicadenti: se il dolce è cotto a puntino quest’ultimo deve uscire asciutto…

Ed ora non mi resta che augurare a tutti una buona giornata…
Qui sta nevicando un pochino…
Far sempre attenzione: quando il tempo non è clemente: pioggia o neve che sia, gli incidenti sono all’ordine del giorno!!

La Naked Cake, Ricetta Facile non è nient’altro che una torta a strati senza troppi fronzoli ma con tanto Gusto, Golosità, Bellezza e Naturalmente Dolcezza! Questa è la versione più facile e veloce, potete personalizzare la base, la crema e la bagna con qualunque ingrediente voi desideriate, ad esempio per la bagna ho utilizzato un liquore agli agrumi, voi potete usare quello che vi piace di più. Potete magari aggiungere delle gocce di cioccolato alla crema ed una spruzzata di cannella all’impasto per la torta. Inutile parlare delle molteplici applicazioni di questo piccolo capolavoro, lo potete gustare in qualunque situazione, sarà sempre gradito. Conservarla è molto semplice: intrigo si mantiene per più giorni soprattutto se avvolta da uno strato di carta d’alluminio. Vediamo la Ricetta!

INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 16 CM (CIRCA 6 PERSONE):

Per la Base:

150 gr di Farina 00

150 gr di Burro o Margarina

3 Uova Intere

150 gr di Zucchero Semolato

Mezza Bustina di Lievito

Una Bustina di Vanillina

Per la Crema:

300 gr di Panna Montata (Animale o Vegetale)

120 gr di Latte Condensato

Per la Bagna:

30 gr di Latte

30 gr di Liquore a Vostra Scelta

PROCEDIMENTO:

1- Iniziamo la preparazione della Naked Cake , Facile e Veloce preriscaldo il forno a 170°c e foderando con della carta forno una tortiera da 16 cm di diametro quindi metterlo da parte.

2- Base: All’interno di una Ciotola Capiente, utilizzando le fruste elettriche, montare lo Zucchero con il Burro fino ad ottenere una crema dalla consistenza omogenea, ci vorranno pochi minuti. Aggiungere le Uova ed incorporarle al composto. Infine aggiungere la Farina, il Lievito per Dolci e la Vanillina quindi incorporare gli ingredienti cominciando a velocità minima e continuando fino a quando tutti gli eventuali grumi non saranno spariti.

3- Versare il composto all’interno della tortiera precedentemente foderata ed infornare a 170°C per circa 50 minuti, al termine fare la prova stecchino al centro della torta. Una volta cotta lasciarla raffreddare.

4- Crema: Montare la Panna, aggiungere il Latte Condensato e mescolare delicatamente utilizzando una spatola, otterremo una bella crema liscia.

5- Tagliare la torta in modo da ottenere 3 dischi, spennellare la superficie di ognuno con la bagna e mettere la crema all’interno di una Sacca da pasticciere con la punta che preferite (se non avete la tasca potete tranquillamente spalmare la crema con una spatola)

6- Cominciamo a farcire la Naked Cake uno strato alla volta abbondando con la crema, terminare con uno strato di crema e decorazioni a piacere, io ho utilizzato delle fragole intere. La Naked Cake si conserva in frigo per più giorni.

Ha un aspetto un po’ eccentrico e un gusto decisamente particolare questa torta soffice di albumi e frutta secca senza glutine, è dolce ma allo stesso tempo si sente il sapore leggermente salato dei semi di zucca. Io la adoro, del resto le torte tradizionali non mi sono mai piaciute un granché. È perfetta per utilizzare degli albumi avanzati e può essere anche un’ottima ricetta di partenza per preparare delle fette biscottate alla frutta secca, basterà tagliare la ciambella a fette sottili e farle biscottare per circa 30 minuti a 180°, preferibilmente nel forno ventilato.

Questa ricetta è pensata anche per chi segue la dieta dei gruppi sanguigni del dottor Mozzi ed è di gruppo 0 e A 

INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 22 CM DI DIAMETRO

3 albumi

200 gr. di farina di grano saraceno

80 gr. di zucchero

30 gr. di uva sultanina

250 ml di latte di soia

20 ml di olio di vinaccioli

50 gr. di farina di mandorle

1 cucchiaio di semi di chia

50 gr. di noci

20 gr. di semi di zucca

4 gr. di cremor tartaro + 2 gr. di bicarbonato

PROCEDIMENTO TORTA SOFFICE DI ALBUMI E FRUTTA SECCA

Separa gli albumi dai tuorli e montali a neve ferma.

In una terrina sciogli lo zucchero nel latte di soia intiepidito e versa l’olio di vinaccioli.

Aggiungi  la farina di grano saraceno, la farina di mandorle e la frutta secca tagliata a pezzetti.

Incorpora gli albumi montati a neve con dei movimenti circolari dall’alto verso il basso, facendo attenzione a non smontarli.

Infine mescola insieme il bicarbonato e il cremor tartaro e aggiungili all’impasto. In alternativa puoi usare 8 gr. di lievito per dolci.

Versa il tutto in uno stampo per torte o per ciambelle di circa 22 cm e decora in superficie con l’uva sultanina, i semi di chia, i semi di zucca, pezzetti di mandorle e di noci.

Cuoci la torta soffice di albumi e frutta secca nel forno statico preriscaldato a 180° per circa 45 minuti. 

Per assicurarti che sia cotta fai la prova stecchino!

Buon Appetito!

L’articolo Torta soffice di albumi e frutta secca senza glutine sembra essere il primo su Angelica Mocco.

Da buona amante dei dolci poco dolci, desideravo da tempo preparare una torta che fosse senza zucchero, possibilmente anche senza uova e naturalmente senza glutine. È nata così la torta alle mele vegan, con pochissimi ingredienti ma incredibilmente buona. Il segreto è nelle mele, per quanto l’uva sultanina possa dolcificare, se si scelgono delle mele poco dolci il risultato non sarà buono. Le mele Golden Delicious sono l’ideale, dolcissime e succose, perfette per ottenere una ricca purea. Non ti resta che provarla, buona preparazione!

Questa ricetta è pensata anche per chi segue la dieta dei gruppi sanguigni del dottor Mozzi ed è di gruppo 0 e A 

INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 22 CM DI DIAMETRO

400 gr. di farina di grano saraceno

700 gr. di mele gialle 

100 gr. di uva sultanina

400 ml di latte di soia

80 ml di olio di vinaccioli

8 gr. di cremor tartaro + 4 gr. di bicarbonato

PROCEDIMENTO TORTA DI MELE VEGAN

Metti in ammollo l’uva sultanina in 150 ml di latte di soia per 20 minuti, dopodiché frulla il tutto fino a ottenere un composto quanto più liscio e omogeneo.

Sbuccia le mele e frullane 250 gr. fino a ridurle in purea, aggiungendo se occorre un po’ di latte di soia.

Mescola la purea di mela con l’uva sultanina frullata, aggiungi l’olio di vinaccioli e il restante latte di soia.

Incorpora a poco a poco la farina di grano saraceno, taglia le rimanenti mele a piccoli pezzi e versale nell’impasto.

Infine mescola insieme il bicarbonato e il cremor tartaro e aggiungili all’impasto. In alternativa puoi usare 16 gr. di lievito per dolci.

Versa il tutto in uno stampo per torte di circa 22 cm e decora con le mele tagliate a listarelle sottili.

Cuoci la torta alle mele vegan nel forno statico preriscaldato a 180° per circa 60 minuti. 

Per assicurarti che sia cotta fai la prova stecchino!

Buon Appetito!

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La torta camilla è un dolce tipico di carote e mandorle, che io ho arricchito con uva sultanina, il cui gusto ricorda molto il plumcake alla zucca senza glutine. L’ho preparata utilizzando la farina integrale di grano saraceno che le conferisce un aspetto piacevolmente rustico e la rende perfetta anche per chi è celiaco. Soffice, profumata e senza latticini, ottima da gustare insieme a una tazza calda di caffè di cicoria.

Questa ricetta è pensata anche per chi segue la dieta dei gruppi sanguigni del dottor Mozzi ed è di gruppo 0 e A 

INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 22 CM DI DIAMETRO

3 uova

200 gr. di carote tritate

200 gr. di farina di grano saraceno

70 gr. di farina di mandorle

50 gr. di zucchero

50 gr. di uva sultanina

100 ml di latte di soia

40 ml di olio di vinaccioli

4 gr. di cremor tartaro + 2 gr. di bicarbonato

PROCEDIMENTO TORTA CAMILLA DI CAROTE E MANDORLE

Monta le uova con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara e spumosa.

Trita le carote in un mixer insieme all’uva sultanina e aggiungile all’impasto insieme all’olio di vinaccioli e al  latte di soia.

Implementa la farina di mandorle e infine la farina di grano saraceno, mescolando fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Infine mescola insieme il bicarbonato e il cremor tartaro e aggiungili all’impasto. In alternativa puoi usare 8 gr. di lievito per dolci.

Versa il tutto in uno stampo per torte o per ciambelle di circa 22 cm.

Cuoci la torta camilla nel forno statico preriscaldato a 180° per circa 35 minuti. 

Per assicurarti che sia cotta fai la prova stecchino!

Buon Appetito!

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