Manca una settimana esatta a Natale, ormai ci siamo! Dopo aver parlato di diversi primi piatti, qualche secondo piatto ed un solo dolce, il Panettone, oggi vi proponiamo la ricetta del dolce di Natale più famoso in Campania:

Gli Struffoli

Ingredienti per 6 persone:
Per la pasta: 500 gr. di farina – 4 uova – 1 noce di burro – 1 mis. scarso di zucchero – 1 pizzico di cannella – scorza di un limone grattugiata – scorza di un’arancia grattugiata – 1⁄2 mis. di liquore Strega 1 pizzico di bicarbonato e uno di sale
Per la glassa: 300 gr. di miele – 1⁄2 mis. di zucchero – 1⁄4 di mis. di acqua – 100 gr. di canditi – codette e corallini colorati a piacere – olio per friggere

Preparazione:
Preparare la pasta: inserire nel boccale tutti gli ingredienti 30 sec. vel. 4. Staccare dei pezzi di pasta, lavorarli con le mani, formando dei bastoncini sottili e tagliarli in tocchetti della lunghezza di 1⁄2 cm. Friggere gli struffoli in abbondante olio caldo, pochi per volta, finché non diventino dorati. Scolarli con un mestolo forato e disporli su carta assorbente.
Preparare la glassa: introdurre nel boccale miele, acqua e zucchero 15 min. 100° vel. 1, aggiungere dal foro del coperchio, gli struffoli e metà dei canditi tagliati a dadini 10 sec. vel. 2 spatolando. Versare gli struffoli in un piatto di portata, bagnarsi le mani e formare una ciambella ben compressa. Cospargere con i corallini e decorare con i canditi tagliati a strisce sottili.

Note:
Per renderli ancora più buoni nella glassa si possono aggiungere 100 gr. di nocciole. Gli struffoli si conservano anche una settimana se avvolti nella pellicola.
Da Bimby “Cucina Regionale A – Campania”

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Arrosto di Tacchino farcito

Ingredienti per 4/6 persone:
700 g di fesa di tacchino in un pezzo solo, 3 cucchiai di senape, 500 g di patate sbucciate e tagliate a spicchi, un cucchiaio di miele fluido, 8 fette sottili di pancetta affumicata, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, una piccola cipolla, un bicchierino di sherry, sale, pepe.

Preparazione:
Inserire nel boccale cipolla e sherry: 3 min 100° vel 4 e mettere da prate. Inserire ora nel boccale un lt d’acqua, posizionare il cestello con le patate e portare ad ebollizione: 10 min 100° vel 1. Intanto mescolare senape e miele, aprire la fesa di tacchino, salarla, peparla, spalmarla con metà della senape al miele, appoggiarvi le fette di pancetta, arrotolarla e legarla. Mescolare la cipolla con la senape rimasta, prezzemolo, sale e pepe e spalmare anche l’esterno dell’arrosto. Avvolgere il tacchino nella carta forno, metterlo nel varoma e, quando l’acqua bolle, posizionare il varoma sul boccale: 15 min varoma vel 1. Togliere il cestello con le patate e metterle da prate. Girare il rotolo e continuare la cottura: 20 min varoma vel 1. Terminata la cottura far dorare il tacchino in una pirofila, in forno preriscaldato a 220° per 5 minuti, rigirandolo su tutti i lati. Tagliarlo a fette e servirlo caldo con le patate e il sughetto rimasto nel cartoccio. Questo arrosto è ottimo anche farcito con 2 salsicce sbriciolate, una frittatina di due uova e due sottilette a pezzetti.

Da “Varoma – Idee Per Il Tuo Varoma – Carni e Uova”

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Arrosto di Tacchino farcito

Ingredienti per 4/6 persone:
700 g di fesa di tacchino in un pezzo solo, 3 cucchiai di senape, 500 g di patate sbucciate e tagliate a spicchi, un cucchiaio di miele fluido, 8 fette sottili di pancetta affumicata, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, una piccola cipolla, un bicchierino di sherry, sale, pepe.

Preparazione:
Inserire nel boccale cipolla e sherry: 3 min 100° vel 4 e mettere da prate. Inserire ora nel boccale un lt d’acqua, posizionare il cestello con le patate e portare ad ebollizione: 10 min 100° vel 1. Intanto mescolare senape e miele, aprire la fesa di tacchino, salarla, peparla, spalmarla con metà della senape al miele, appoggiarvi le fette di pancetta, arrotolarla e legarla. Mescolare la cipolla con la senape rimasta, prezzemolo, sale e pepe e spalmare anche l’esterno dell’arrosto. Avvolgere il tacchino nella carta forno, metterlo nel varoma e, quando l’acqua bolle, posizionare il varoma sul boccale: 15 min varoma vel 1. Togliere il cestello con le patate e metterle da prate. Girare il rotolo e continuare la cottura: 20 min varoma vel 1. Terminata la cottura far dorare il tacchino in una pirofila, in forno preriscaldato a 220° per 5 minuti, rigirandolo su tutti i lati. Tagliarlo a fette e servirlo caldo con le patate e il sughetto rimasto nel cartoccio. Questo arrosto è ottimo anche farcito con 2 salsicce sbriciolate, una frittatina di due uova e due sottilette a pezzetti.

Da “Varoma – Idee Per Il Tuo Varoma – Carni e Uova”

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PIATTI TIPICI NATALIZI ITALIANI, TRA TRADIZIONE E MODERNITÀ

Pasta al Forno al Ragù

Ingredienti:
Maccheroni, formaggio latteria, besciamella, ragù, grana o parmigiano.

Preparazione:
Cuoci la pasta per il tempo indicato nella confezione.
Condisci la pasta con ragù, besciamella e pezzettini di formaggio latteria. Spolvera con grana o parmigiano. Inforna a 180° per 10 minuti circa o fino a doratura desiderata, puoi anche mettere grill per fare la crosticina.
Ricetta di L.

Besciamella – Con il Bimby
Ingredienti:
12 litro di latte, un misurino di farina (55 g), 30 g di burro, 12 cucchiaino di sale, un pizzico di noce moscata, pepe.

Preparazione:
Inserire nel boccale tutti gli ingredienti: 7 min 90° vel 4. Versare in una ciotola e utilizzare per le ricette indicate.

Da “Idee per i Vostri Menù Alcune Ricette Di Base”

Ragù – Con il Bimby
Ingredienti per 6 persone:
300gr. di carne tritata in Bimby, 50gr. di pancetta, 80gr. di sedano, carota, cipolla, 80gr. di olio, 1/2mis. di vino rosso, 500gr. di passata di pomodoro, sale q.b.
Preparazione:
Trita le verdure e la pancetta: 10 S a V 4. Aggiungi l’olio e soffriggi: 3 M T 100. Unisci la carne e insaporisci per altri 10 M a T 100 V 1, bagnando con il vino rosso. Aggiungi la passata, il sale e cuoci: 20 M a T 100 V 1.
E’ ottimo per condire tagliatelle, fettuccine e lasagne al forno.

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PIATTI TIPICI NATALIZI ITALIANI, TRA TRADIZIONE E MODERNITÀ

Pasta al Forno al Ragù

Ingredienti:
Maccheroni, formaggio latteria, besciamella, ragù, grana o parmigiano.

Preparazione:
Cuoci la pasta per il tempo indicato nella confezione.
Condisci la pasta con ragù, besciamella e pezzettini di formaggio latteria. Spolvera con grana o parmigiano. Inforna a 180° per 10 minuti circa o fino a doratura desiderata, puoi anche mettere grill per fare la crosticina.
Ricetta di L.

Besciamella – Con il Bimby
Ingredienti:
12 litro di latte, un misurino di farina (55 g), 30 g di burro, 12 cucchiaino di sale, un pizzico di noce moscata, pepe.

Preparazione:
Inserire nel boccale tutti gli ingredienti: 7 min 90° vel 4. Versare in una ciotola e utilizzare per le ricette indicate.

Da “Idee per i Vostri Menù Alcune Ricette Di Base”

Ragù – Con il Bimby
Ingredienti per 6 persone:
300gr. di carne tritata in Bimby, 50gr. di pancetta, 80gr. di sedano, carota, cipolla, 80gr. di olio, 1/2mis. di vino rosso, 500gr. di passata di pomodoro, sale q.b.
Preparazione:
Trita le verdure e la pancetta: 10 S a V 4. Aggiungi l’olio e soffriggi: 3 M T 100. Unisci la carne e insaporisci per altri 10 M a T 100 V 1, bagnando con il vino rosso. Aggiungi la passata, il sale e cuoci: 20 M a T 100 V 1.
E’ ottimo per condire tagliatelle, fettuccine e lasagne al forno.

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Il Panettone con Lievito Madre

Ingredienti per un panettone da 1kg:
312 gr di farina manitoba, 72 gr di lievito madre rinfrescato 3 volte, 127 gr di acqua, 142 gr di zucchero, 30 gr di miele, 8 tuorli (uova medie), 175 gr di burro, 3,5 gr di sale, 40 g di cedro candito, 110 gr di arancia candita, 110 gr di uvetta, scorza grattugiata di 1 arancia e ½ limone, 1 stecca di vaniglia.
Per il 1° Impasto: farina 219 gr, zucchero 72 gr, tuorli 4, acqua 85 gr, burro 85 gr, LM 72 gr.
2° Impasto (mattino successivo): farina 93 gr, zucchero 70 gr, miele 30 gr, tuorli 4, acqua 42 gr, burro 90 gr, sale 3.5 gr, canditi ed uvette.

Preparazione:
Cominciamo dal lievito madre che deve essere rinfrescato 3 volte (cioè impastato con pari quantità di farina e metà di acqua) e ciascuna volta deve lievitare almeno 3 ore. Quindi cominciate a tempo, così la sera potete procedere al primo impasto.

Per il 1° Impasto: Per aiutarmi nella prima fase, ho utilizzato il Bimby (modalità impasto). Ho sciolto il lievito madre nell’acqua, insieme ad un cucchiaio abbondante di zucchero; ho aggiunto parte della farina, quanta ne occorre a legare la massa.
Ho inserito i tuorli uno alla volta, seguiti da una parte dello zucchero e, poco dopo, dalla farina sufficiente a riportare l’impasto in corda.
Ho aggiunto il burro morbido in tre volte, ribaltando l’impasto nella ciotola. Ho arrotondato l’impasto, sigillato il contenitore con pellicola e messo a lievitare tutta la notte in forno spento con la luce accesa.
La mattina seguente ho fatto ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida, l’ho strizzata e asciugata bene. Ho separato i canditi, spolverizzando un pizzico di farina. Ho grattugiato le scorze degli agrumi e le ho messe da parte.

2° Impasto (mattino successivo): Sempre con l’aiuto del robot da cucina ho unito l’acqua al precedente impasto che era raddoppiato di volume. Ho iniziato ad impastare, aggiungendo un cucchiaio di zucchero e parte della farina fino a che l’impasto non ha ripreso elasticità.
Con la massa bene in corda, ho unito i tuorli, lo zucchero e la farina con le stesse modalità dell’impasto precedente, lasciando il miele alla fine ed aggiungendo il sale con l’ultimo tuorlo. Poi anche i pezzi di burro, la scorza degli agrumi e i semi di vaniglia.
Infine ho aggiunto i canditi e l’uvetta e ribaltato bene l’impasto, con l’aiuto di una spatola.
Ho fatto riposare l’impasto per 30 minuti, coperto da un contenitore di vetro. Ho imburrato le mani e il piano di lavoro con del burro sciolto, procedendo alla pirlatura del panettone. Ho trasferito l’impasto nel contenitore di carta, l’ho coperto con pellicola trasparente e l’ho riposto in forno, con la luce accesa, fino a che non è arrivato a 2 dita dal bordo (stampo da 1 kg).
Una volta lievitato, l’ho lasciato mezz’ora a temperatura ambiente. Con una lametta bagnata ho inciso il centro, facendo una croce, ho sistemato al centro una noce di burro e ho alzato pian piano le 4 punte.
Ho infornato a 170° in forno statico fino a cottura (ca. 30 – 40’ per pezzature da 500gr – ca. 50’ per pezzature da 1kg).
Una volta sfornato, l’ho capovolto e ho infilzato la base con degli spiedini di acciaio e l’ho lasciato riposare appeso tutta la notte.

Ricetta di Rossettoecioccolato

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Ci siamo quasi, mancano solo 12 giorni a Natale! Continuiamo a proporvi il nostro riassunto del meglio della cucina tradizionale del periodo di Natale.

Oggi andiamo in Veneto (ma non solo) con un piatto che può essere allo stesso tempo un antipasto o un secondo piatto:

il Baccalà Mantecato

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Mancano pochi giorni a Natale e da oggi, sul nostro blog di cucina, vi proponiamo un riassunto del meglio della cucina tradizionale del periodo di Natale.

Partendo dal Nord Italia, oggi andiamo in Lombardia a scoprire un primo piatto natalizio sfizioso e delicato:

i Tortelli di Zucca

Ingredienti per 8 persone:

Per il ripieno: 900 gr. di zucca (senza la buccia), 180 gr. di mostarda mantovana, 120 gr. di parmigiano grattugiato, 120 gr. di amaretti, 3 uova, scorza di 1/2 limone, 1 cucchiaio di pangrattato, noce moscata, sale e pepe q.b..

Per l’impasto: 500 gr.di farina di grano duro, 5 uova, 1 pizzico di sale. Per condire: abbondante burro fuso, parmigiano a piacere.

Preparazione: 

Preparare il ripieno, meglio il giorno prima: disporre la zucca a pezzi in una teglia, ricoprire con carta alluminio e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 50 min. Inserire nel boccale gli amaretti: 10 sec. vel. 7. Aggiungere la zucca cotta e la mostarda: 20 sec. vel. 4 e 20 sec. vel. 8. Unire sale, pepe, uova, parmigiano, pangrattato, scorza di limone e un pizzico di noce moscata: 30 sec. vel. 4 e mettere da parte.
Preparare l’impasto: inserire nel boccale farina, uova e sale: 30 sec. vel. 6 e 30 sec. vel. Spiga. Togliere l’impasto e lasciarlo riposare coperto con un canovaccio almeno per 30 min.
Tirare una sfoglia sottile e distribuire su metà della stessa il ripieno formando tanti mucchietti equidistanti tra loro. Ricoprire con l’altra metà della sfoglia, premere con le dita intorno ai mucchietti di ripieno saldando bene i bordi e allineare i tortelli su di un vassoio infarinato.
Lessarli in abbondante acqua salata per 20 min.circa, scolarli, disporli in una zuppiera calda e condirli a strati con burro fuso e parmigiano.
Tempo di preparazione: TM21 3 min. + forno 50 min.
Da Bimby “Cucina Regionale C – Lombardia”

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Cucinare è condividere, cucinare è sporcarsi le mani ed il naso e sorridere insieme senza fiato, felici di attimi che sembrano cosi semplici eppure sono attimi cosi grandi che nascondono un valore ineguagliabile.

Questa è l’esperienza meravigliosa che sto vivendo su “TRA PENTOLE E FORNELLI” che mi vede conduttore accanto a Barbara D’Aniello ed accanto a dei ragazzi meravigliosi.

Stefania, Stefano, Paola, Silvia, Luca, Massimo ti corrono incontro, ti stringono, ti danno un bacino e lo fanno davvero, ti fanno sentire importante, apprezzato senza nessuna sorta di convenienza, senza nessuna falsità. Sono felici semplicemente di vederti e questo mi rende cosi piccolo di fronte a ragazzi cosi grandi…un viaggio fantastico e questo è solo la prima tappa.

Crostata di ricotta e cioccolato. In Sicilia la chiamiamo “cassata al forno”: l’origine siciliana si intuisce dall’aggiunta di cannella, canditi e scorza di limone nella crema di ricotta. Questo dolce squisito e facile si chiama anche cassata al forno perché il ripieno racchiude in pratica tutti gli ingredienti della cassata e in casa mia lo si prepara da tempo immemorabile. La crostata va ‘coperta’ con la pasta frolla, affinché la ricotta non vada in ebollizione e non si secchi. Sul mio canale You Tube trovate anche la video ricetta passo passo, sia della frolla sia della farcia. Provatela la mattina con il caffè oppure, accompagnata da una salsa ai frutti di bosco, per una cena con amici. Se vi piacciono i dolci con la ricotta, una volta assaggiata questa crostata non smetterete più di rifarla. Non dimenticate di andare a vedere tutte le altre crostate: quella con crema gialla e marmellata,  quella con la marmellata di pesche e quella con composta di fragole e ganache al cioccolato fondente. Buona giornata!

Crostata di ricotta e cioccolato

Ingredienti per una tortiera da 22-24 centimetri:

per la farcia:

• 600 grammi di ricotta di pecora
• 170 grammi di zucchero extrafino
• 70 grammi di cioccolato fondente
• 40 grammi di canditi misti
• cannella quanto basta
• estratto di vaniglia quanto basta
• la scorza grattugiata di una arancia

per la pasta frolla:

• 400 grammi farina 00
• 200 grammi di burro freddo
• 160 grammi di zucchero
• la scorza di un limone grattugiato
• estratto di vaniglia
• due tuorli
• un pizzico di sale

Crostata di ricotta e cioccolato

Per la pasta frolla. Mettere sul piano da lavoro la farina e fare un buco nel centro: disporvi il burro freddo tagliato a pezzetti e lavorare velocemente con la punta delle dita. Unire un tuorlo e mezzo (tenete il resto da parte per spennellare la superficie della crostata), lo zucchero, la vaniglia, la scorza di limone e il pizzico di sale e lavorare la pasta finché non diventi liscia e omogenea, senza grumi di burro. Avvolgere il panetto nella pellicola per alimenti e metterete in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti. Preriscaldare il forno statico a 180 gradi.

Per la farcia. In una ciotola capiente lavorare la ricotta con lo zucchero fino a farla diventare morbida e liscia. Unire il cioccolato tagliato a pezzi non troppo piccoli, per evitare che si sciolga in cottura (in alternativa potete usare le gocce di cioccolato) e poi tutti gli altri ingredienti. Imburrare e infarinare la tortiera, quindi rivestire il fondo e i lati con uno strato di pasta frolla alta 3-4 millimetri; bucherellare il fondo con una forchetta. Versare la farcia nella tortiera, livellarla con una spatola e ricoprire il tutto con un altro disco di pasta frolla, rimboccandola bene ai bordi. Spennellare la cassata al forno con il tuorlo rimasto diluito con un cucchiaino di latte, e infornare per circa 40 minuti. Lasciare raffreddare la crostata di ricotta e cioccolato e servirla cosparsa di zucchero a velo.

L’ABBINAMENTO: Con questa crostata consigliamo un Torcolato di Breganze, vino della provincia di Vicenza i cui aromi di miele si legano bene alla fragranza del burro della pasta frolla, così come la sua morbidezza è in grado di supportare il gusto complesso del cioccolato fondente. Suggeriamo in particolare il Torcolato 2009 dell’azienda Maculan.

TRA LE RICETTE DOLCI DELLA TRADIZIONE SICILIANA (clicca sulla foto per la ricetta):

Cassata siciliana

Sfinci di San Giuseppe

Paste di mandorla siciliane

Biscotti ‘Regina’ al sesamo

Crispelle dolci di riso

Cannoli siciliani

Brioches siciliane (quelle con il tuppo)

Ravioli dolci fritti di ricotta (cassatelle siciliane)

Gelo di mandarini su frolla alla cannella

Brioches siciliane. Quelle con il ‘tuppo’, che noi chiamiamo ‘coppolino’, la parte più amata, più contesa, quella perfetta da tuffare in una lussuriosa granita al caffè o alla fragola. Sono davvero felice di potervi regalare la ricetta di queste brioches (o “brioscia” in siciliano, volgarizzando il francese originale) che ho provato a fare tante volte, senza mai rimanere soddisfatta. Devo ringraziare di cuore Valentina Nibali, siciliana doc, che ho conosciuto nel gruppo di lavoro del mio sito su Facebook (se volete farci visita qui siete i benvenuti, si parla di cucina e ci si scambiano ricette), che mi ha dato una ricetta avuta da una amica della provincia di Messina. Leggendola ho capito subito che c’era qualcosa di diverso nelle dosi rispetto a quelle che avevo provato in precedenza e così l’ho sperimentata, facendo però qualche piccola modifica. Non ho messo lo zafferano (sono certa che non ci vada perché leggo maniacalmente gli ingredienti in ogni pasticceria in cui vado), ho aumentato leggermente lo zucchero e ho molto diminuito la dose di lievito (nella ricetta originale 25 grammi di lievito fresco) usando solo 2 grammi di lievito secco. E, ovviamente, ho allungato i tempi di lievitazione e di maturazione per ottenere un impasto più leggero e digeribile. Chiaramente, se volete fare le brioches in 3-4 ore, potete usare 25 grammi di lievito di birra, ma i sapori e la consistenza saranno diversi. Le ho rifatte anche con il lievito madre e, se lo avete, usatelo, perché garantisce maggiore morbidezza e una maggiore durata della brioche. Ora, se non avete a disposizione una granita siciliana, potete farcirle con del gelato (ottima soluzione, ve lo garantisco), oppure con crema di cioccolata e tuffare le brioches nel latte caldo, visto il tempo piovoso. Se vi va, seguitemi anche su Instagram, Facebook e sul mio canale You Tube. Che la Sicilia sia con voi. Buona giornata!

Brioches siciliane (quelle con il tuppo)

Ingredienti per 8 brioche a tuppo:

• 500 grammi di farina forte (W 300-350, va bene una manitoba)
• 170 millilitri di latte intero
• 100 grammi di zucchero semolato
• 2 grammi di lievito di birra secco (o 5 grammi di lievito di birra fresco o 120 grammi di lievito madre)
• 5 grammi di sale fino
• 80 grammi di burro
• 2 uova intere
• 1 cucchiaio di miele (20 grammi circa)
• la scorza grattugiata di una arancia e di un limone biologici
• un tuorlo e poco latte per spennellare le brioches

Brioches siciliane (quelle con il tuppo)

Procedimento con lievito di birra, secco e fresco. Mettere il latte in un pentolino e scaldarlo leggermente: dovrà essere appena tiepido (25-27 gradi circa). Qualora il latte fosse diventato troppo caldo, lasciatelo raffreddare. Una volta raggiunta la temperatura giusta, sciogliere nel latte il lievito secco di birra (o quello fresco). Mettere la farina setacciata nella ciotola della planetaria o in una ciotola capiente (se farete un impasto mano), versare il latte con il lievito e iniziare a impastare.

Quando avrete ottenuto un impasto grossolano, aggiungere le uova, uno alla volta, sempre continuando a impastare. Unire lo zucchero, il miele, il sale, la scorza di arancia e di limone. Proseguire a lavorare l’impasto. Sciogliere il burro a fuoco dolcissimo, lasciare intiepidire e versare a filo sull’impasto, sempre lavorando con le fruste a gancio, oppure con le mani. Proseguire finché l’impasto non sarà diventato liscio, lucido, elastico e asciutto (non dovrà attaccarsi alle mani o alla ciotola). Mettere l’impasto in una ciotola capiente (meglio se di plastica) e coprire con la pellicola per alimenti. Riporre la ciotola in frigorifero per 24-36 ore.

Procedimento con lievito madre. Se avete deciso di usare il lievito madre (che garantisce maggiore morbidezza e una durata maggiore delle brioches), dovete rinfrescarlo almeno due volte prima di fare le brioche. Una volta che, per la seconda volta, sarà triplicato in 3 ore, iniziate a lavorare la farina setacciata con il latte tiepido. Aggiungere il lievito madre a pezzetti e lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo. Proseguire aggiungendo le uova una per volta, lo zucchero, il miele, il sale, le scorze di agrumi e il burro.

Anche in questo caso, dovrete lavorare l’impasto a lungo in modo da ottenere una massa lucida, elastica, liscia e che non si attacchi alle mani o al gancio della planetaria. Mettere l’impasto in una ciotola capiente (meglio se di plastica). Coprire con pellicola per alimenti. Riporre la ciotola in frigorifero per 24-36 ore.

Quando sarà trascorso il tempo di maturazione dell’impasto in frigorifero (vedrete che anche al freddo l’impasto sarà già un po’ cresciuto), trasferirlo in un luogo caldo e asciutto per la lievitazione. In una stanza calda intorno ai 25 gradi, oppure nel forno con la lucina accesa. Attendere fino a che il volume della massa non sarà raddoppiato. I tempi saranno più brevi se si usa il lievito di birra fresco e secco, rispetto ai tempi della lavorazione con il lievito madre.

La formatura delle brioches. Una volta che l’impasto sarà lievitato, toglierlo dalla ciotola, metterlo sul piano di lavoro. Dividere l’impasto in 8 pezzi da 80 grammi (la quantità base della brioche) e in altri 8 pezzi da 15 grammi (il tuppo). Pirlare gli impasti più grandi arrotondandoli su se stessi. Modellare gli impasti più piccoli in modo da formare una pallina, poi stringere tra le dita la pallina dandole una forma conica a una delle sue estremità. Premendo con le dita, fare un buco al centro della base della brioche e (con un po’ di decisione) inserire nel buco la parte conica, che diventerà il “tuppo” della brioche.

Disporre le brioche su una teglia rivestita di carta forno, coprire con pellicola per alimenti o un canovaccio leggerissimo e inumidito e lasciare lievitare fino al raddoppio.

Preriscaldare il forno a 180 gradi statico.

Mescolare il tuorlo con un po’ di latte e spennellare due volte le brioche con questo composto. Infornare a forno già caldo. Cuocere per 20 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare le brioches su una gratella. Una volta pronte, le brioches possono rimanere chiuse all’interno di un sacchetto gelo. In questo modo, si conservano per uno o due giorni (non saranno morbide come appena sfornate, ma ancora buone). Oppure, potete congelare le brioches già cotte, decongelarle in frigorifero durante la notte e, prima di gustarle, mettere in forno a 50-60 gradi per cinque minuti in modo da farle ritornare fragranti. Buon appetito!

TRA LE RICETTE DOLCI DELLA TRADIZIONE SICILIANA (clicca sulla foto per la ricetta):

Cassata siciliana

Sfinci di San Giuseppe

Paste di mandorla siciliane

Biscotti ‘Regina’ al sesamo

Crispelle dolci di riso

Cannoli siciliani

Crostata di ricotta e cioccolato

Ravioli dolci fritti di ricotta (cassatelle siciliane)

Gelo di mandarini su frolla alla cannella

Ingredienti

Per l’impasto

150 g   farina “00” autolievitante

3         uova (separare gli albumi dai tuorli)

150      burro ammorbidito

110 g   zucchero semolato

2         cucchiai di zucchero semolato supplementare

150 g   cioccolato extra fondente (a pezzetti)

q.b.      sale (un pizzico)

Per la farcitura

320 g   confettura di albicocche (riscaldata e filtrata con un colino per renderla più fluida e omogenea)

Per la glassa

150 g   burro ammorbidito

200 g   cioccolato extra fondente (a pezzi)

Preparazione

Per preparare l’impasto, tritate finemente il cioccolato e fondetelo a bagnomaria continuando a mescolare fino a quando il composto non risulti liscio, lucido e senza grumi (fate attenzione a non far bollire l’acqua del bagnomaria altrimenti il calore troppo intenso potrebbe rovinare il cioccolato, che è molto suscettibile alle alte temperature). Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Sbattete poi gli albumi a neve: cominciate ad una velocità bassa, quando cominciano a schiumare, aggiungete lo zucchero supplementare (2 cucchiai) e continuate a montare gli albumi a velocità più elevata, fino ad ottenere un composto spumoso e ben fermo. Mettete da parte fino all’utilizzo.

Nel frattempo, in una grossa ciotola e con l’ausilio di una frusta, battete il burro con lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, incorporate poi i tuorli, uno ad uno, fino al completo assorbimento ed infine unite il cioccolato fuso a temperatura ambiente. Una volta ben amalgamato, aggiungete la farina setacciata un po’ alla volta, mescolando continuamente con una frusta per farla amalgamare bene al composto ed evitare che si creino dei grumi.

Incorporate infine alla montata di albumi il composto al cioccolato, con dei movimenti delicati dal basso verso l’alto.

Suggerimento: quando si devono unire un impasto montato ed uno più fluido, procedere sempre incorporando l’impasto più fluido a quello montato, versandolo poco alla volta, utilizzate una spatola larga con movimenti dal basso verso l’alto, ciò eviterà che il composto si smonti, se procedete al contrario, ovvero unendo quello montato a quello più liquido invece, lo smonterete in un attimo.

Versate poi l’impasto in una tortiera di circa 22 cm di diametro ben imburrata alla quale avrete rivestito il fondo con un disco di carta forno.

Infornate a 180°C (forno elettrico preriscaldato) per 35 min. circa.

Prima di sfornarla verificatene la cottura con uno stuzzicadenti, infilandolo al centro del dolce, se quando lo estrarrete esso sarà asciutto il dolce è pronto.

Levatelo quindi dal forno e lasciatelo raffreddare prima di toglierlo dallo stampo.

Una volta ben fredda, rifilate con un coltello lungo ed affilato la superficie bombata del dolce (eliminando la parte leggermente cresciuta), e capovolgetela su una gratella così da utilizzare come superficie da glassare la parte liscia della torta. Tagliate poi il dolce in 2 dischi e farcitelo abbondantemente al centro con la confettura di albicocche, dopo di che, spennellate con la confettura filtrata anche tutta la superficie del dolce.

Preparate la glassa sciogliendo a bagnomaria il burro ed il cioccolato, mescolando con una frusta per renderla fluida e lucida (per una glassa più liscia, frullare la glassa con un mixer ad immersione).

Appoggiate la torta su una gratella e versatevi sopra la glassa, lasciate scivolare bene il cioccolato prima sui bordi per ricoprire perfettamente i lati, poi al centro e con una spatola, se necessario, stendete verso l’esterno (se la glassa è bella fluida non vi servirà la spatola perché scivolerà da sola, al limite potete roteare leggermente la torna per far andare la copertura ovunque).

Lasciate rapprendere un po’ la glassa, dopo di che decorate come preferite: potete farne una versione più classica, scrivendo semplicemente “SACHER” con del cioccolato fuso (con l’aiuto di un cornetto di carta) oppure potete utilizzare delle piccole decorazioni di zucchero o cioccolato.

Mettetela in frigorifero almeno 3 ore prima di servirla.

L’odio deve rendere produttivi…

Altrimenti è più intelligente amare…
Karl Kraus ( 1874-1936)

 Ecco ora la ricetta delle polpette di spinaci..
Non pensavo di pubblicarla e quindi il passo passo è inesistente..
Ma dopo che mia figlia mi ha detto che lei e famiglia hanno fatto il tris mi sono decisa!!
Tempi di preparazione: circa 40′
Costo: Basso 
Difficoltà;*


INGREDIENTI PER UNA VENTINA DI POLPETTE

500 GR DI SPINACI SURGELATI
2 UOVA
PER LA BESCIAMELLA 
250 GR DI LATTE
50 GR DI BURRO
2 CUCCHIAI DI FARINA
50 GR DI PANE GRATTUGIATO
100 GR DI EMMENTAL
NOCE MOSCATA
SALE E PEPE ( QUEST’ULTIMO FACOLTATIVO)

Lessare in poca acqua gli spinaci ancora surgelati  per circa 8′/10′
Scolarli, farli raffreddare e strizzarli per bene..
Tritarli abbastanza finemente con la mezzaluna..
Si può usare la besciamella pronta ma la si può preparare in casa come ho fatto io.
Porre in pentolino a fondo spesso  fondere il burro e quando diventa spumeggiante versare la farina..
Mescolare per bene e aggiungere il latte caldo..
Per un risultato migliore usare la frustina manuale..
Spolverizzare con la noce moscata e insaporire con poco sale..
Cuocere e far addensare per 10′: La besciamella deve essere ben soda..
In una scodella mescolare gli spinaci tritati con la besciamella, il pangrattato, le uova..
Salare e pepare quanto basta…
Far riposare il composto per circa un’ora..
Ora fare delle polpettine di media grandezza, passarle nel pangrattato , così acquisteranno una maggiore consistenza , quindi friggerle un momento in poco olio e burro..
Porle man mano che sono pronte su un foglio di carta da forno..
Quando sono tutte cotte, velare con un filo d’olio una teglia che possa andare in forno e anche in tavola ..

Disporre le polpette come appare in foto, cospargerle con l’emmental grattugiato ( se fosse troppo morbido porlo per qualche minuto in freezer)..
Fare un secondo strato e ripetere l’operazione..

Infornare in forno caldo per qualche minuto solo fin quando il formaggio si fonde..

Le polpette son buone calde, tiepide e anche fredde e anche senza formaggio!!