Descrizione

C’è una bellezza autentica nelle crepe irregolari di questa torta: raccontano una cottura lenta, casalinga, fatta di attesa e profumo di forno. 

La superficie scura, attraversata da venature di cioccolato fuso, è delicatamente

 coperta da una nevicata di zucchero a velo che ne esalta il carattere rustico ed elegante allo stesso tempo.

È il classico dolce che non ha bisogno di perfezione per essere irresistibile: basta uno sguardo per immaginare una fetta ancora tiepida, da gustare con calma.

Ricette per torte semplici

Sbattete i tuorli in una ciotola, unite le carote grattugiate, il miele, la scorza del limone e mescolate tutti gli ingredienti.

Unite la farina integrale setacciata con la maizena e la farina di mandorle, incorporate 80 gr di burro fuso, il liquore, il lievito sciolto nel latte tiepido.Montate a neve gli albumi.

Mescolate l’impasto fino a renderlo omogeneo, unitevi poco alla volta gli albumi già montati a neve con un pizzico di sale, versate l’impasto in uno stampo, imburrato e infarinato. Cuocete la torta rustica carote e mandorle in forno per 40 minuti circa a 180 gradi.

Togliete la  vostra torta dal forno e lasciate intiepidire prima di servire

E’ un vero peccato che la presenza di questo frutto sui banchi del mercato ortofrutticolo sia di breve durata e che possa godere del piacere di affondare il cucchiaino nella sua polpa dolce e vellutata per poco tempo. 

Così, nell’ultimo periodo ne sto facendo incetta ed ogni occasione è buona per gustare in purezza o in un dolce la bontà del Kaki.

Scartabellando il mondo virtuale delle ricette, ho trovato diverse idee che si sono rivelate preziosissime per la realizzazione di una sorprendente torta per la colazione. Forse esteticamente imperfetta, ma davvero deliziosa.

Il Cachi o Kaki è uno degli alberi da frutto più antichi. La sua terra d’origine è la Cina centro-meridionale.

I cachi sono frutti piuttosto calorici ed energetici. Contengono essenzialmente acqua e zucchero e piccole quantità di proteine e grassi. Sono ricchi di vitamina C, hanno proprietà lassative e diuretiche.

Il momento migliore per assaporare la bontà dei cachi è quello della colazione, per una sferzata di energia e per favorire le funzioni intestinali.

E’ bene consumarli quando sono ben maturi, vale a dire nel momento in cui è possibile godere al massimo dei benefici del loro prezioso contenuto di vitamine e sali minerali.

Oltretutto, consumando un frutto maturo, si evita la sgradevole sensazione allappante al palato.

Il consumo di cachi è sconsigliato ai diabetici e a chi segue un regime alimentare che escluda gli zuccheri.

(altre informazioni su Greenme.it)

(per uno stampo di 20 cm di diametro)

250 g di farina semintegrale 2 macinata a pietra

14 g di lievito per dolci

2 cachi medi (circa 200 g di purea)

3 uova bio piccole

125 g di zucchero grezzo di canna

60 ml di olio di semi di arachide

120 ml di panna fresca 

45 g di gherigli di noci

zucchero di canna a velo

Lavare ed asciugare i cachi, privarli del picciolo e prelevarne la polpa con un cucchiaino, trasferirla nel bicchiere del mixer e frullarla fino ad ottenere una purea liscia.

Separare gli albumi dai tuorli e montare questi ultimi insieme allo zucchero grezzo di canna fino ad ottenere un composto liscio e denso. Unire l’olio di semi, la purea di cachi e montare ancora.

Aggiungere la farina precedentemente setacciata con il lievito per dolci ed amalgamarla con cura al composto.

Unire le noci tritate grossolanamente e mescolare delicatamente. Montare a neve gli albumi ed amalgamarli con cura all’impasto con movimenti dall’alto verso il basso in modo da non smontarli.

Infornare a 180° per 35 minuti, verificando la cottura della Torta Rustica ai Cachi e Noci con uno stecchino.

Sfornare la torta e lasciarla intiepidire.

Sformarla e cospargerla di zucchero di canna a velo prima di servire.

• Difficoltà:
  Media
• Preparazione:
  45 minuti
• Cottura:
  2 ore
• Costo:
  Medio

1. 

   Per prima cosa iniziate a tagliare a fettine spesse meno di mezzo centimetro, il salame napoletano e il galbanino.

    

   A questo punto, o a mano o con l’impastatrice, iniziate a preparare la pasta frolla.
   In una terrina unite la farina, lo zucchero, le uova e il burro ed impastate il tutto molto bene fino ad avere un panetto morbido e liscio. Prendetelo, avvolgetelo nella pellicola per bene e mettetelo in frigo per 30 minuti.

   Nel frattempo in una ciotola capiente rompete le uova e aggiungete il parmigiano e il pecorino. Amalgamate il tutto, come risultato finale il composto deve essere molto cremoso e non liquido. Fatto questo, potete procedere alla composizione della Torta Pasquale di mia Nonna rustica.

   Prendete in frigo la vostra pasta frolla semi-dolce. Tiratela per bene con un mattarello con lo spessore di mezzo centimetro, aiutandovi con la carta forno messa sotto la pasta frolla (aiuta moltissimo) e mettetela in una tortiera imburrata in precedenza. I bordi sia della tortiera che della pasta nella tortiera devono essere alti, mi raccomando.

   A questo punto, dopo aver sistemato la frolla coi bordi alti nella tortiera, fate uno strato alla base iniziando col salame e poi con il galbanino, alternandoli fino ad esaurimento scorta. Cercate di tappare i buchetti con pezzettini di salame o galbanino, e’ molto importante che non ci siano buchi cosi’ da evitare rigonfiamenti di aria all’interno della torta. Fatto ciò, versate poco alla volta il composto cremoso di uova e formaggio stando attenti nel farlo entrare anche nei foretti più piccoli.

    

2. 

   Una volta riempita la tortiera, con una parte più piccola di pasta frolla tirata di mezzo centimetro, coprite la torta e chiudete i lati sigillando con una forchetta. Con la stessa forchetta bucherellate la pasta frolla (coperchio) che avete appena messo, servirà a far uscire l’aria dall’interno della torta.

   Infornate per circa 1 ora o di più, dipende dai vari forni, a 200 gradi. Sara’ pronta quando avrà un colore biondo scuro sia sopra che alla base. Quando sara’ cotta, fatela raffreddare e quando potrete toglierla dalla tortiera adagiatela in un piatto da portata capovolta. In questo modo si asciugherà per bene anche sotto. Ottima da mangiare 24 h dopo averla cotta.

   In genere questa torta, fuori dal frigorifero, dura per 3/4 giorni….ma durerà??? ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/torta-rustica-chiena-napoletana-di-pasqua/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/torta-rustica-di-mele-verdi-e-ricotta/ https://foodbloggermania.it/ricetta/torta-rustica-di-mele-verdi-e-ricotta/#comments Thu, 18 Jan 2018 17:43:00 +0000 Cuor di Ciambella http://foodbloggermania.it/ricetta/torta-rustica-di-mele-verdi-e-ricotta/ Continua a leggere..]]> Avete presente quelle torte che sono più mela che impasto?? Ecco… questa è una di quelle! Cremosa e profumata è perfetta per la colazione, ma anche come dessert accompagnata da panna fresca o gelato. Se prima di mangiarla la scaldate leggermente si trasformerà ancor di più in una vera loveria!! I dolci con le mele sono quelli che mi danno più conforto di tutti. Mi fanno sentire super coccolata, non so se capita anche a voi! La caratteristica di questa torta (come del resto molti dei miei dolci) è che non ha farina ne zuccheri raffinati ed il burro è stato sostituito dalla mia amata ricotta! E’ una torta ricca, ma decisamente sana!

Rispetto alla ricetta originale di questo soffice lievitato, ho effettuato qualche modifica: ho utilizzato farine macinate a pietra, zucchero grezzo di canna, uva bianca in sostituzione di quella nera, Passito di Pantelleria al posto del Marsala e fichi secchi anziché uvetta.

E’ giusto l’ora della merenda. Vado a gustarmi una delle ultime fette.
E a sistemare dignitosamente il cumulo di riviste da ieri ammassate in un angolo della Stanza degli Orrori.

280 g di farina 1 macinata a pietra

120 g di farina speciale per dolci macinata a pietra

3 g di lievito di birra disidratato

200 ml di latte magro tiepido 

100 g di zucchero grezzo di canna + 1 cucchiaio

1 grappolo d’uva di media grandezza

50 g di fichi secchi

mezzo bicchiere di Passito di Pantelleria

Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido. Unire un cucchiaio di zucchero di canna e miscelare.

Mescolare le farine e setacciarle direttamente nella ciotola della planetaria. Versare il composto di lievito, unire lo zucchero rimasto ed impastare a velocità medio bassa fino ad ottenere un composto soffice ed omogeneo. Trasferirlo in una ciotola leggermente unta con olio extravergine di oliva e fare un taglio a croce sulla sommità dell’impasto. 

Coprire con un foglio di pellicola e lasciar riposare per circa un’ora e mezza in un luogo tiepido. 

Nel frattempo tagliare i fichi secchi a dadini e farli rinvenire nel Passito.

Trascorso il tempo di riposo, lavorare brevemente l’impasto, dividerlo in due parti, di cui una più grande dell’altra. 

Ungere una teglia tonda del diametro di circa 20/22 cm e stendervi la parte di pasta più grande. Distribuire su di essa i cubetti di fichi secchi ben scolati dal Passito (che andrà riutilizzato più avanti) e pressarvi leggermente parte dei chicchi d’uva.

Stendere la pasta rimasta, appoggiarla sull’altra e chiudere formando un cordoncino lungo il diametro della torta. Distribuire in maniera uniforme e premere leggermente i chicchi d’uva rimasti sulla superficie, spennellare con il Passito tenuto da parte e lasciar riposare per circa 20 minuti.

Irrorare la torta con un filo d’olio, distribuire un cucchiaio di zucchero di canna e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Torta Rustica Semidolce Ripiena di Gloria KitchenUSA

Torta Rustica Semidolce Ripiena di Gloria KitchenUSA

Ingredienti (per 2 Tortiere di 23 cm)

Per Frolla

• 500 g Farina 00
• 150 g Burro
• 3 Uova
• 150 g Zucchero
• Scorza grattata Limone
• 1 Bustina Lievito Dolci

Per il Ripieno

• 7 Uova
• 1 Kg Galbanino
• 1 Salame Napoletano da 750 g
• 250 g Parmigiano Grattugiato
• 175 g Pecorino Grattugiato

Procedimento

Su una spianatoia ponete la farina a fontana ed al centro il burro, le uova, la scorza grattata di un limone, il lievito e lo zucchero. Impastate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido. Lasciate riposare per circa 30 minuti.
Imburrate ed infarinate una tortiera alla volta che ricoprirete con la pasta frolla di uno spessore di circa 3 mm bucando con una forchetta la base della pasta, per non farla gonfiare in forno. Ricordatevi di conservare una buona porzione di frolla per gli strati che copriranno le torte.

Da parte avrete tagliato a fettine (2/3mm) sia il salame che il Galbanino.

Invece in una ciotola rompete le uova, mescolate bene e piano piano aggiungete il parmigiano e il pecorino. Il composto sbattuto deve risultare bello denso, quindi se si necessita di più formaggio aggiungete finché non avrete la consistenza giusta. 

A questo punto prendete una delle tortiere con la pasta frolla e iniziate a fare degli strati iniziando dal salame e proseguendo col Galbanino. Fate circa 2 strati di ognuno e passate a riempire l’altra tortiera. 

Quando avrete finiti gli strati, prendete il composto cremoso di uova e formaggio e versatelo al loro interno cercando di far arrivare il composto anche nei vari spazi vuoti, cosi’ si eviteranno buchi antiestetici quando taglierete la torta.

Una volta che avrete usato tutto il composto di uova all’interno delle torte, siete pronti per coprirle con la frolla che avrete conservato in precedenza, sempre stendendola.

Chiudete bene i bordi aiutandovi con una forchetta, e sempre con la forchetta fate dei piccoli buchi sulla frolla per far uscire l’aria in cottura.

Infornate a 180 gradi per circa 1 ora e mezza o di più, dipende dal vostro forno. La torta sara’ pronta quando raggiungerà un colore biondo scuro.

Una volta cotta, fatela raffreddare nella teglia. Quando sara’ fredda toglietela dalla teglia e mettetela capovolta in un piatto largo, cosi’ che si possa seccare anche sotto ed evitare che faccia la muffa nei giorni successivi.

Servite fredda.

P.S.
Si puo’ conservare per una settimana, anche in frigo.

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