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Antipasti pasquali

Monica Farinelli — Tue, 31 Mar 2026 10:00:00 +0000

Antipasti pasquali

La Pasqua è il momento perfetto per riunirsi a tavola con famiglia e amici e celebrare la tradizione con piatti ricchi di gusto. Tra tutte le portate, gli antipasti pasquali giocano un ruolo fondamentale: aprono il pranzo con sapori freschi, ingredienti di stagione e ricette che uniscono semplicità e creatività.

Dalle preparazioni classiche della tradizione italiana, come torte salate e uova ripiene, fino a proposte più moderne e veloci, scegliere gli antipasti giusti significa stupire gli ospiti fin dal primo assaggio. In questa guida abbiamo selezionato i migliori antipasti per Pasqua: idee facili, sfiziose e perfette per ogni esigenza, dalle ricette veloci a quelle più scenografiche.

Scopri la nostra top list di antipasti pasquali e lasciati ispirare per creare un menu irresistibile, capace di rendere il tuo pranzo di Pasqua davvero speciale.

Rustico di pasta sfoglia pasquale

Rustico di pasta sfoglia pasquale con pomodori, emmenthal e uova sode, adatto sia come antipasto, secondo, o per andare su un buffet.

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Torta di Pasqua umbra

Torta di Pasqua umbra Ricetta tipica dell’Umbria e delle Marche, viene di solito servita accompagnata da formaggi e salumi.Un lievitato salato che sprigiona in lievitazione, ma soprattutto in cottura un profumo inebriante.

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Torta Pasqualina ai carciofi

Torta Pasqualina ai carciofi Ricetta tipica ligure nella versione ai carciofi, con ricotta e uova, molto gustosa e delicata. La ricetta originale prevede 33 strati di una sfoglia sottilissima fatta con farina acqua e olio, ma sinceramente dopo una giornata passata a lavorare in piadineria non mi sembrava il caso di mettermi ancora a tirare impasti, per cui ho […]

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Torta pasqualina

Torta pasqualina Torta salata pasquale tipica della Liguria, ottima come antipasto o come secondo vegetariano, facile, gustosa e veloce da realizzare.

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Piada crostini misti

Piada crostini misti una maniera diversa, insolita e golosa per realizzare dei favolosi crostini utilizzando come base la piadina romagnola anziché il pane.Anche qui le farcitura sono indicative ed ognuno è libero di esprimersi come meglio desidera, unico consiglio che mi sento di dare è quello di utilizzare sempre, se vi piace, una base tipo […]

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Crostini misti di carne e salsiccia

Crostini misti di carne e salsiccia un antipasto, goloso e saporito con carne e verdure varie, semplice, ma molto apprezzato a casa mia. ☺️

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Crostini toscani o crostini neri

Crostini toscani di Pellegrino Artusi

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Bruschette al pesto di avocado

Bruschette al pesto di avocado un antipasto molto sfizioso con pesto di avocado e mortadella, potete servirlo sia come antipasto che come secondo.L’avocado e ricco di grassi “buoni” aiuta nell’inibizione della produzione del colesterolo.

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Bruschette crudo, squacquerone e pesto di rucola

Bruschette crudo, squacquerone e pesto di rucola un antipasto sfizioso, facilissimo e veloce da realizzare.In Romagna una classica farcitura per la famosa piadina romagnola è il prosciutto crudo, con lo scuacquerone e la rucola, ora io ho portato gli stessi sapori e profumi sulla bruschetta, sostituendo la rucola con il pesto, per dare più cremosità […]

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Insalata pantesca

Insalata pantesca una saporita insalata originaria dell’isola di Pantelleria. Facile e veloce da realizzare.

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Insalata mista con uova sode

Insalata mista con uova sode: lattuga, rucola, pomodori, cipolla di Tropea, patate lesse, prezzemolo e uova sode. Un piatto vegetariano da mangiare anche sotto l’ombrellone. La classica insalatona da mangiare ovunque.

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Torta salata alle zucchine e cipolla

Torta salata alle zucchine e cipolla un antipasto od un secondo piatto da mangiare anche fredda con una base di pasta brisee ed un ripieno di zucchine, cipolla di Tropea, uova e panna. Ottima anche come piatto da portare per un pranzo al sacco oppure da sistemare sul tavolo di un buffet. Insomma una torta […]

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Torta salata alla cipolla

Torta salata alla cipolla La torta salata è sempre un piatto gustoso, facile da realizzare può considerarsi un secondo piatto, ma anche un antipasto e può essere consumata anche tiepida servita in un buffet.

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Torta salata vegetariana

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Casatiello

Casatiello Tipica torta rustica della cucina napoletana preparata nel periodo di Pasqua, un lievitato salato farcito con salumi, provolone e uova.

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Tortano con la macchina del pane

Tortano con la macchina del paneUna deliziosa torta salata di origine campana, qui nella versione più semplice e non farcita.Classica ricetta pasquale.

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Tortano con i ciccioli

Tortano con i ciccioli E’ una tipica torta rustica della cucina napoletana preparata nel periodo di Pasqua.

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Tórta de Gee. La Torta di Bietole e la tradizione ligure delle Torte Salate

Maria Grazia Maineri — Fri, 10 Dec 2021 07:00:00 +0000

La Tórta de Gee. Quanto mi piace e quanto, in famiglia, ne siamo ghiotti! Se trascorre una settimana senza che l’abbia preparata, pressante si fa la richiesta di rivederla, quanto prima, in tavola.

Certa di non potermi esimere dall’inserirla nel menu delle Feste, ho già provveduto a metterla in nota.

Parente stretta della Torta Pasqualina, la Tórta de Gee è ancor più leggera ed è caratterizzata da una particolare farcia di bietole tagliate a listarelle ed inserite a crudo nel sottile involucro di pasta matta. A completarla, un morbido e gustoso strato di prescinsêua che le copre interamente. Alcuni aggiungono anche Parmigiano Reggiano o Grana Padano grattugiato, io preferisco gustare solo il piacevole contrasto tra il sapore gradevolmente acidulo della prescinsêua e le bietole.

Veloce e semplice, quindi, la preparazione e straordinario il profumo di Liguria che caratterizzerà la tavola natalizia.

A presto!

Maria Grazia

Le Torte salate in Liguria, ieri e oggi

Gattafure, così venivano definite tanto tempo fa le torte di verdura e formaggio, tra le quali la conosciutissima ed apprezzatissima Torta Pasqualina. Questa definizione compare per la prima volta intorno al 1300 nell’opera dell’umanista Ortensio Lando, “/redirect.php?URL=Catalogo delli inventori delle cose che si mangiano et si bevano“: “… a Genova si fanno certe torte dette gattafure perchè le gatte volentieri le furano e vaghe ne sono, ma chi è sì svogliato che non le furasse volentieri? A me piacquero più che all’orso il miele”.

Le Gattafure furono meritevoli anche di una citazione in un poemetto comico dell’epoca, “Il sontuoso pasto fatto da Zanni”, dedicato alle ricette regionali, ed una nel trattato di cucina pubblicato nel 1570 da Bartolomeo Scappi, cuoco molto noto in quel periodo, nonché organizzatore di banchetti imperiali e papali.

La Liguria possiede una antica e ricca tradizione legata alle torte salate.

Da Levante a Ponente, tante sono le ricette legate a questa preparazione e la maggior parte di queste prevede un sottile e friabile involucro di pasta matta a contenere i vari ripieni. La realizzazione di questo guscio delizioso è semplice quanto rapida (troverete le indicazioni nella ricetta della Torta di Bietole: solo acqua, farina, olio extravergine d’oliva, sale).

Ovviamente, parlando di Torte Salate, non si può non tornare a menzionare, e con tutti gli onori, la Torta Pasqualina, Regina dei deschi, non solo pasquali (a questo link, un po’ di storia della amatissima torta ligure).

Anche la versione con i carciofi è sempre stata molto apprezzata, fin dal 1700, quando gustarla era davvero privilegio di pochi. Non a caso, il gastronomo Parmantier chiamava i carciofi “lo zucchero genovese“.

La Pasqualina ha una lunga storia di infinite versioni. Nella zona di Lerici, era in uso presso le famiglie locali preparare la Torta Pasqualina della Cesarina. Considerata una generica torta di verdure primaverili, prevedeva nel ripieno mortadella tritata, uvetta, pinoli e fagiolini lessati.

L’elenco delle Torte Salate liguri è davvero lungo: dalla Torta di Riso (in bianco e di magro) a quella di Zucca, da quella di cipolle a quella di patate, per menzionare le più semplici e conosciute.

La Torta di Riso varia a seconda delle ricette di famiglia e delle zone. C’è quella Verde del Ponente ligure dove, ad esempio, ad Oneglia, il riso è accompagnato dalle bietole. Varia il ripieno, invece, nella Torta di Riso tipica di Ospedaletti, caratterizzata da un ripieno a base di zucchine trombetta. Particolare la Torta di Riso di Soviore, preparazione tipica della zona delle Cinque Terre, in particolare di Monterosso, dove è uso prepararla in occasione di Ferragosto, giorno della Festa della Madonna di Soviore. Nel pellegrinaggio al Santuario, sito sulle alture che circondano la cittadina ligure, è tradizione portare le torte di riso che, un tempo, si gustavano negli intervalli delle preghiere.

Tante le varietà di torte salate, talune dimenticate o quasi scomparse dalle tavole dei liguri. Tra queste mi piace menzionare la Torta di Erbe Selvatiche, forse la più antica e ad oggi poco nota, nata per necessità grazie all’inventiva della popolazione contadina dell’entroterra del Golfo Paradiso e di alcune zone del Tigullio. Tra le tante quella alle punte di rovi, un tempo servita sulla tavola delle case rurali della Valpolcevera.

Nel Levante Ligure esiste una preparazione che cambia nome e in minima parte anche procedura di realizzazione, a seconda della zona in cui viene preparata. La Scherpada è tipica di Ponzano Superiore, piccolo centro del comune di Santo Stefano Magra, la Scarpazza di Sarzana e la Stirpada di Calice al Cornoviglio, comune in provincia di La Spezia. Gli ingredienti sono, invece, comuni a tutte e tre: zucca gialla, porri, bietole, pecorino e formaggio stagionato.

Il Ponente Ligure e le sue torte

Ha ricevuto nel 2007 la De.co, una deliziosa specialità dell’Alta Val Nervia, il Turtun di Castel Vittorio, borgo sito nell’entroterra di Imperia. Un involucro di morbida pasta racchiude un ripieno di zucchine trombetta, patate tagliate a fette sottilissime e formaggio primo sale.

È invece costituita dal brusso, un formaggio dal sapore deciso e molto usato nel basso Piemonte, la farcitura della Torta di Brusso, tipica delle zone montane alle spalle di Sanremo. L’involucro è sempre a base di farina, acqua, sale e olio extravergine d’oliva.

La Torta della Val Roja, valle lunga circa 60 km divisa tra Italia e Francia, è tipica della zona di Ventimiglia e si gusta con un ripieno di zucchine trombetta nelle stagioni più calde, con una farcitura di zucca e patate tra autunno e inverno.

La Torta di Riso Ingauna rende omaggio alla coltivazione degli ortaggi tipici della piana di Albenga, i carciofi, accompagnandoli con salsiccia, piselli, funghi secchi, formaggio grana.

Il Turtellin de cò, tipico di Balestrino, in Val Varatella, si discosta dalle classiche gattafure. Fu riscoperta e valorizzata da Silvio Torre, giornalista, enogastronomo e scrittore ligure che raccolse testimonianza ed indicazioni di preparazione dalla signora Rinuccia Panizza. Ben definiti e senza possibilità di variazioni, gli ingredienti: una ragguardevole quantità di cavolo verza, riso, Parmigiano Reggiano e Pecorino in egual misura, olio extravergine d’oliva ed un pizzico di pepe. Il tutto racchiuso in due sfoglie sottili realizzate con acqua, farina e olio extravergine d’oliva.

Il guscio di pasta matta della Torta di Scorzonera racchiude un ripieno caratterizzato dalla presenza di un ingrediente poco utilizzato nella cucina italiana, ma apprezzato nella cucina ligure. Questa radice appartiene alla famiglia dei carciofi e dei topinambur. La Torta di Scorzonera è tipica del finalese.

La Val Pennavaire, suggestiva valle tra Liguria e Piemonte regala una particolare varietà di rapa, bianca e dolce, coltivata nelle Alpi Liguri a 900 metri sul livello del mare. Questa radice particolarissima costituisce, insieme a parmigiano reggiano e maggiorana, il ripieno di una torta salata tipica della zona.

Un post tutto loro meritano le Torte di Patate: la Baciocca, la Frandura, la Torta di Patate di Pignone. A presto con nuove proposte dalla Liguria.

(fonti: ZenaZone.it; Liguria e dintorni.it ,”Codice della Cucina Ligure”, volume dedicato a Torte Salate, Focacce e Farinata, realizzato con la collaborazione di Salvatore Marchese, Virgilio Pronzati, Carlo Romito, ed. S.E.P, Il Secolo XIX)

Tórta de Gee

La pasta matta

150 g di farina 1 macinata a pietra

100 g di semola rimacinata di grano duro

150 ml acqua naturale tiepida

40 ml di olio extravergine d’oliva

Il ripieno

450 g di bietole

300 g di prescinsêua *

2 cucchiai abbondanti di farina 1

olio extravergine d’oliva della Riviera Ligure

sale

* o parti uguali di ricotta e yogurt greco

La ricetta

Inserire nella ciotola della planetaria le due farine, l’olio extravergine di oliva ed un pizzico di sale.

Unire gradatamente l’acqua tiepida ed impastare a velocità medio bassa per cinque o sei minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciar riposare l’impasto per circa mezz’ora.

Nel frattempo, lavare le bietole, strizzarle delicatamente e tagliarle a striscioline. Trasferirle in una ciotola capiente, unire la farina e mescolare. Dividere l’impasto in quattro parti e stendere la pasta matta in quattro sfoglie piuttosto sottili.

Ungere uno stampo di 24 cm di diametro con olio extravergine d’oliva e stendervi la prima sfoglia. Spennellarle con altro olio e sovrapporvi la seconda.

Stendere sulle sfoglie, ed in maniera omogenea, le bietole tagliate a striscioline.

Distribuire altrettanto uniformemente la prescinsêua (o la ricotta miscelata allo yogurt greco) sopra lo strato di verdura.

Stendere sopra il ripieno le altre due sfoglie, spennellando la prima e sovrapponendovi la seconda. Chiudere la Turta de Gee formando un bordo a mo’ di cordoncino lungo tutto il suo diametro. Terminare spennellando la superficie con un filo d’olio extravergine d’oliva.

Cuocere la Torta di Bietole in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti o fino a quando la superficie non sarà ben dorata.

Lasciar intiepidire e servire tagliata a fettine sottili se presentata come antipasto.

Il Menu di Pasqua. Tasty Easter

Maria Grazia Maineri — Mon, 29 Mar 2021 06:00:00 +0000

Quest’anno il poco tempo a disposizione mi ha impedito di preparare almeno una nuova ricetta dedicata alla Pasqua, per cui ho pensato di riunire in un unico, piccolo menu le preparazioni proposte negli anni passati, ad iniziare dalla colazione, per una giornata tutto gusto.

In calce alle foto troverete i link alle indicazioni di preparazione.

A presto!

Maria Grazia

Easter Breakfast. La colazione

Osterzopf. Treccia Dolce di Pasqua

L’Antipasto

Asparagi in Salsa alla Senape Delicata e Capperi

Il Primo Piatto

Lasagne al Forno con Carciofo Violetto di Albenga, Pesto Genovese

e Formaggio di Capra Delicato

Il Secondo Piatto

La Torta Pasqualina

Un pizzico di dolcezza

Tartufi al Cioccolato Fondente e Frutta Secca

Buona Pasqua!

Il nostro Buffet di Pasqua 2020

Giovyna — Thu, 16 Apr 2020 22:00:00 +0000

Ciao a tutti e ben trovati! Oggi vi mostro alcune foto che ho scattato in occasione del pranzo di Pasqua in famiglia. A causa di questa brutta pandemia, abbiamo tutti trascorso le feste pasquali in casa, con l’auspicio di poter ritornare alla normalità e quindi di uscire da casa (non soltanto per fare la spesa).

Per questo pranzo pasquale abbiamo preparato una portata ciascuno (io, mia madre e mia sorella) ad eccezione delle lasagne, che ho realizzato in collaborazione con mia madre.

Ho pensato ad un buffet allegro e colorato, che potesse ricordare i bei pic-nic all’aperto. :-)

Vediamo insieme cosa abbiamo preparato.

Mia madre ha realizzato la classica Torta Pasqualina, mentre mia sorella ha voluto preparare una gustosa Torta Salata ai 5 Formaggi. Io mi sono cimentata nella preparazione delle Lasagne al Ragù, Besciamella e Gorgonzola insieme a mia madre e ho, inoltre, preparato una Crostata di Ricotta e Gocce di Cioccolato.

Cosa ne pensate del nostro buffet? Vi ricordo che potete seguirmi anche sulla Pagina Facebook e su Fidelity Cucina. Ciao, a presto! ;-)

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Torta Pasqualina

Fattoincasaepiubuono — Thu, 09 Apr 2020 13:15:00 +0000

Quest'anno la Pasqua sarà molto diversa dalle altre, non tutti potranno stare insieme alla propria famiglia o ai propri amici cari. Però, nonostante tutto, credo che questo giorno sarà molto speciale. Sono fermamente convinta che tutte queste "distanze" prese, a causa di questa pandemia, possano farci davvero capire chi vogliamo davvero nelle nostre vite, chi ci manca cosi tanto da sperare quanto prima di riabbracciarlo. La mia Pasqua sarà lontana dai miei genitori, la trascorrerò con la mia vicina di casa e per farla sentire amata, le preparerò un perfetto pranzo pasquale come richiede la tradizione.

Per questo non potrà mancare la torta Pasqualina.

Felice Pasqua Amici.

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Torta Pasqualina ai carciofi senza ricotta

saramilletti — Fri, 27 Mar 2020 11:56:31 +0000

Diffusa ormai in tutta Italia, la torta Pasqualina nasce in Liguria ed è tipica soprattutto del periodo pasquale. La torta Pasqualina originale era composta da ben 33 sfoglie tirate a mano (proprio come gli anni di Cristo) e il ripieno a base di bietole o erbette e ricotta. Oltre alla ricetta classica, al giorno d’oggi, esistono molte varianti e quasi più nessuno realizza le originali 33 sfoglie. Io che adoro

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Torta Pasqualina

flora — Sun, 21 Apr 2019 21:32:00 +0000

Un involucro leggero di sfoglia che contiene una crema di spinaci, uova e ricotta per festeggiare la Pasqua e la primavera. Tipico della cucina ligure, ma è apprezzato in ogni regione d’Italia. E’ una ricetta conosciuta già dal 1400 e veniva preparata anche allora durante la Pasqua. Era il piatto simbolo per le uova che contiene e inoltre si diceva che lo scrigno di pasta che la avvolgeva fosse composto da 33 sfoglie come gli anni di Cristo. Quella che preparo è una versione più semplice che prevede solo l’impiego di tre sfoglie a racchiudere la farcia di ricotta e spinaci. Si prepara per la domenica di Pasqua e nel caso ne avanzasse si può utilizzare per la gita fuori porta di Pasquetta.

Ingredienti per la pasta:

300 g di farina 00,

2 cucchiai di olio E.V.O.

sale

acqua

Per il ripieno:

500 gr. di spinaci

1 cipolla

1 spicchio di aglio

prezzemolo

2 uova + 4 uova

2 cucchiai di panna fresca

300 gr di ricotta

200 g di Parmigiano Reggiano

50 g di burro

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Procedimento:

Pulite le spinaci e tagliatele a striscioline e fatele cuocere a vapore.

Strizzatele, unite una manciata abbondante di Parmigiano, del sale e mescolate bene.

In una padella rosolate per pochi minuti la cipolla sminuzzata con l’aglio e il prezzemolo.

In una ciotola sbattete 3 uova, aggiungete un cucchiaio di Parmigiano, le verdure, la ricotta, la panna, la cipolla, l’aglio e il prezzemolo. Mescolate bene.

Ungete di olio una teglia e ricopritela con un pezzo di pasta steso in sfoglia sottile, lasciando che debordi. Ungete il fondo e ripetete l’operazione con gli altri due pezzi di pasta.

L’ultimo non va spennellato di olio ma farcito con il ripieno di verdure e ricotta.

Fate quattro piccoli incavi nella pasta dove metterete un pezzettino di burro e poi un uovo intero, facendo attenzione a non rompere il tuorlo.

Ricopriteli con del Parmigiano, sale e pepe. Stendete a questo punto le tre sfoglie rimanenti sopra il ripieno con le uova, ungendole una a una con un poco di olio e rigirando verso l’interno la pasta che fuoriesce. Finite spennellando di olio la superficie della pasta e punzecchiatela con i rebbi di una forchetta, per evitare che cuocendo si gonfi e si rompa. Mettete la teglia in forno preriscaldato a 180° e cuocete per circa un’ora, sino a che vedrete la pasta dorarsi. Servitela tiepida.

Torta Pasqualina alle erbette a modo mio con pasta brisè all’olio

worrie — Thu, 18 Apr 2019 19:15:07 +0000

Ingredienti per la pasta brisè :

400 gr farina 00
150 gr acqua
150 gr olio di semi di girasole
10 gr sale
8 gr lievito per torte salate o per dolci non vanigliato
Ingredienti per il ripieno : 350 gr ricotta fresca
550 gr erbette
1-2 spicchi d’aglio
1 uovo
2 cucchiai grana grattugiato
1 pizzico sale
noce moscata
5 uova per sopra anche 6-7

Preparazione :

Per prima preparare la pasta brisè mettendo tutti gli ingredienti per la base nella planetaria e lavorare per circa 1 minuto.
Ricavare l’impasto, formare una palla e lasciarla riposare per almeno 30 minuti su un piano di lavoro coprendolo con una capanna.
Lavare le bietole separare i gambi dalle foglie e tagliare i gambi a tocchetti e le foglie di circa 2-3 cm di larghezza.
In una padella capiente mettere qualche cucchiaio di olio extravergine e unire l’aglio sbucciato e tagliato molto piccolo e unire anche i gambi delle erbette tagliati in precedenza.
Bagnare con 1 bicchiere d’acqua e lasciare evaporare.
Aggiungere anche le foglie, un altro bicchiere di acqua, salare e cuocere con il coperchio per circa 5 minuti.
Scoperchiare e lasciare evaporare tutta l’acqua, insaporendo con un pizzico di pepe e di noce moscata.
Lasciare intiepidire, aggiungere la ricotta, l’uovo, la grana grattugiata, insaporendo di altro sale se necessario.
Prendere due terzi dal impasto preparato prima e stenderlo su un piano leggermente infarinato.
Foderare con carta da forno una tortiera con diametro 24 cm e sistemare la sfoglia sopra.
Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e rovesciare dentro il composto di ricotta ed erbette.
Fare qua e là dei buchi nel ripieno verso il bordo e rompette dentro le uova, io ho messo solo 5 però ci stanno anche di più.
Salare, io ho usato sale all’argilla rossa di Hawaii, stendere anche il pezzo rimasto della pasta brisè, bucherellarlo con la forchetta e sistemarlo sopra.
Sigillare bene il bordo tutto attorno ed infornare nel forno preriscaldato a 200° e cuocere per circa 30 minuti, alzare la temperatura a 250° e cuocere per altri 15 minuti o fino alla doratura.
Spegnere, lasciare ancora 5 minuti nel forno, sfornare, sformare, lasciare raffreddare o solo intiepidire su una gratella e servire.

Frittata di Carciofi cotta al Forno. I Grandi Classici di Casa MG.

Maria Grazia Maineri — Wed, 03 Apr 2019 04:30:00 +0000

I miei amatissimi Carciofi. Ancora qualche settimana e dovrò dar loro l’arrivederci.
Per il momento continuo a gustarli in alcuni classici di Casa MG: Antipasti sfiziosi, Spezzatino con Patate, Polpettone, Zuppe, Vellutate, Primi Piatti e nella tradizionale e trionfante Torta Pasqualina.
E qui mi fermo, perché la lista delle tante, tantissime preparazioni che hanno come ingrediente Re Carciofo sarebbe infinita.
Aggiungo a questa una semplicissima ma straordinaria Frittata cotta al Forno, leggera, gustosa e con il sapore della mia Liguria.

Per tutte le altre ricette con i Carciofi, dai primordi del blog ad oggi, potete cliccare su questo link.

A presto!

Maria Grazia

Frittata di Carciofi Cotta al Forno

Ingredienti

4 uova medie

4 carciofi (qualità Violetto di Albenga)

30 g di Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato

1 scalogno

maggiorana fresca tritata

2 cucchiai di olio extravergine di oliva della Riviera Ligure

sale

Eliminare le foglie esterne dei carciofi e la barbetta interna. Tagliarli a fettine sottili e, mano mano che vengono puliti, immergerli in acqua e limone.

In un tegame largo e dal fondo antiaderente, soffriggere per qualche secondo lo scalogno tagliato a fettine sottili, unire i carciofi scolati e tagliati sottilmente. Cuocerli, coperti, fino a quando saranno croccanti.

Sgusciare le uova, sbatterle leggermente, unire il Parmigiano Reggiano grattugiato, poco sale e la maggiorana fresca tritata.

Trasferire i carciofi nel composto di uova, amalgamare con cura e versare in una teglia tonda precedente unta.

Infornare in forno preriscaldato a 190° per circa 45 minuti.

La Frittata di Carciofi cotta al Forno è deliziosa gustata tiepida, ma è ottima anche a temperatura ambiente come farcitura di un croccante panino ai cereali.

Torta Pasqualina ai carciofi

Monica Farinelli — Thu, 28 Mar 2019 16:24:26 +0000

Torta Pasqualina ai carciofi

Ricetta tipica ligure nella versione ai carciofi, con ricotta e uova, molto gustosa e delicata.

La ricetta originale prevede 33 strati di una sfoglia sottilissima fatta con farina acqua e olio, ma sinceramente dopo una giornata passata a lavorare in piadineria non mi sembrava il caso di mettermi ancora a tirare impasti, per cui ho optato per la pasta sfoglia già pronta e vi assicuro che il risultato è comunque ottimo.

Difficoltà:
Bassa
Preparazione:
30 minuti
Cottura:
45 minuti
Porzioni:
6/8 persone
Costo:
Basso

Ingredienti

Pasta Sfoglia (rotonda) 2 rotoli
Carciofi 2
Ricotta 300 g
Aglio 1 spicchio
Vino bianco 1 bicchiere
Parmigiano reggiano 100 g
Uova 6
Tuorlo 1
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.

Preparazione

Cominciare a pulire i carciofi: tagliare il gambo e pulirlo della parte esterna e poi tagliarlo a rondelle.

Privare i carciofi delle foglie esterne più dure e poi tagliarli in quattro, eliminando con il coltello la peluria interna.

Poi affettare finemente ogni quarto per ottenere delle fettine sottili.

Mettere una padella sul fuoco con un paio di cucchiai d’olio e uno spicchio d’aglio.

Lasciare insaporire per pochi minuti e poi mettere dentro i carciofi. Sfumarli con un bicchiere di vino bianco e aggiungete un po’ di sale. Se dovessero asciugare troppo durante la cottura, aggiungere un mezzo bicchiere d’acqua.

Mettere il coperchio e lasciare cuocere per 10-15 minuti, finché i carciofi non saranno belli cotti.
In una ciotola mescolare la ricotta con due uova ed il parmigiano, aggiustare di sale ed unire i carciofi cotti.
Foderare una teglia con della carta da forno e adagiarvi il primo strato di pasta sfoglia che costituirà il fondo della torta. Bucherellarlo con i rebbi di una forchetta.

Spalmare il ripieno di carciofi in modo per tutta la larghezza della teglia.
Praticare poi quattro fossette a distanza regolare, con l’aiuto di un cucchiaio, nel ripieno e sgusciarvi all’interno le quattro uova rimaste.
Successivamente, appoggiare l’altro strato di pasta sfoglia sopra e chiudere i due lembi arrotolandoli e formando il bordo della torta.

Con una forchetta fate dei piccoli fori sulla pasta facendo attenzione a non forare i tuorli crudi delle uova poste all’interno.
Sistemare in frigorifero per circa un’ora.

Preriscaldare il forno a 180/200 gradi, prendere la torta dal frigorifero, spennellarla con il tuorlo d’uovo sbattuto e passarla direttamente in forno nel punto più basso dello stesso e far cuocere per circa 45/60 minuti

Lasciatela poi raffreddare e servitela a temperatura ambiente.

Torta Pasqualina

cinziads89 — Fri, 30 Mar 2018 08:08:24 +0000

Torta Pasqualina

Una torta rustica della cucina ligure, consumata solitamente in occasione delle festività pasquali.

Un guscio di pasta sfoglia ripieno di crema di bietola, uova e ricotta, una vera bontà!

Una torta sostanziosa e di non facile preparazione ma di sicuro saporita e deliziosa, che conquisterà il palato dei vostri ospiti.

Per la pasta sfoglia, io ho usato quella comprata al supermercato ma voi potete prepararla in casa con un impasto di farina di frumento, acqua, olio e sale.

Se non amate le biete, potete sostituirle con asparagi, spinaci o carciofi.

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia

500 gr di bieta

200 gr di ricotta

40 gr di parmigiano reggiano grattugiato

40 gr di formaggio pecorino grattugiato

6 uova

sale, pepe q.b.

Procedimento:

Lavare le foglie di bieta accuratamente.

Riempire una pentola d’acqua e portarla a ebollizione.

Cuocere le foglie di bieta nella pentola con l’acqua bollente per 10 minuti.

Scolare le foglie di bieta, lasciarle intiepidire e strizzarle bene.

Ora dedicarsi alla preparazione del ripieno della torta.

In una ciotola, mescolare la ricotta con un uovo, il parmigiano e il pecorino.

Salare e pepare.

Quando il composto sarà ben amalgamato, aggiungere le foglie di bieta lesse e mescolare per ottenere una crema omogenea.

Rivestire uno stampo di carta forno.

Srotolare uno dei due rotoli di pasta sfoglia e adagiarlo nella teglia rivestita per fungere da guscio della torta.

Riempire il guscio di pasta sfoglia con il ripieno di ricotta e bieta.

Con un cucchiaio, fare 4 buchi nel ripieno e adagiarvi le uova, che diventeranno sode durante la cottura.

Stendere il secondo rotolo di pasta sfoglia sulla torta per chiuderla, avendo cura di sigillare bene i bordi.

Spennellare la superficie della torta con un uovo sbattuto.

Praticare sulla superficie della torta dei buchi con i rebbi di una forchetta.

Preriscaldare il forno a 180 °C.

Cuocere la Torta Pasqualina in forno caldo a 180 °C per quasi 1 ora.

Sfornare la Torta Pasqualina e servirla fredda (o tiepida), tagliata a fette.

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Torta Pasqualina

dolcesalatoconlucia — Fri, 14 Apr 2017 05:45:37 +0000

La Torta Pasqualina, insieme a tortano, pizza chiena, crescia e casatiello è tra le preparazioni rustiche più preparate nel periodo di Pasqua. E’ perfetta per una gita fuori porta, magari proprio in occasione di Pasquetta. essendo ottima sia calda che fredda. E la sua caratterista sta nell’effetto sorpresa dato dalle uova. Scopriamo come prepararla!

Torta Pasqualina

Fate in Cucina — Wed, 12 Apr 2017 18:03:44 +0000

La Torta Pasqualina è la regina delle torte salate, un vero e proprio must nella tavola di Pasqua o per un pic-nic di Pasquetta o semplicemente come antipasto o piatto unico in primavera. Ottima ben calda e anche gustata tiepida o fredda per la vostra scampagnata di Pasqua. In questa torta le uova sono aggiunte […]

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Torta Pasqualina senza glutine

Mary Di Gioia — Fri, 07 Apr 2017 04:00:01 +0000

Torta Pasqualina senza glutine , gustosa e facile da preparare. Perfetta da servire in ogni occasione e ideale da gustare a Pasqua e da portare nel cestino da pic nic. La torta Pasqualina che vi propongo in questa ricetta è veloce perchè ho usato la pasta sfoglia , ma in alternativa potete preparare la pasta […] Read more…

Menù di Pasqua

Ricamidipastafrolla — Thu, 06 Apr 2017 08:40:57 +0000

Ed in un batter d’occhio da Natale siamo già arrivati a Pasqua.

Voi come la festeggerete?

Per noi sicuramente un pranzo in famiglia e poi il giorno di Pasquetta, la classica gita fuori porta sperando in una mite giornata primaverile.

Il menù lo avete già deciso?

Se ancora avete dei dubbi o siete indecisi, vi lascioa il mio menù,e vi auguro Buon Appetito!

Antipasto:

Primo piatto:

Secondo Piatto:

Filetto di Maiale in salsa di senape e pere

Contorno:

Insalata di verdure crude e cotte

Dessert:

Fluffosa al cioccolato

Creme brulée alla vaniglia

Torta Pasqualina

Paola Basso — Sun, 27 Mar 2016 19:00:00 +0000

La torta pasqualina è un torta salata ripiena di spinaci, coste, ricotta e uova racchiuse in sfoglie di pasta sottili che viene preparata solitamente nel periodo pasquale, da qui deriva il suo nome.

Ideale per la scampagnata di pasquetta o come antipasto.

E’ uno dei piatti della tradizione della cucina ligure anche se diffusa e apprezzata in tutta Italia.

Ecco a voi la ricetta…

Ingredienti:

600 gr di farina manitoba

350 ml di acqua circa

4gr di sale

35 ml di olio

1kg circa di coste e spinaci

6 uova

300 gr di ricotta

parmigiano reggiano q.b.

pepe q.b.

noce moscata q.b

Preparazione:

La prima cosa da fare per la torta pasqualina è preparare l’impasto per le sfoglie che dovranno essere 4, due serviranno per foderare la base della tortiera e due per ricoprire il ricco ripieno. Sciogliete il sale nell’acqua,e in una ciotola capiente mettete la farina e versate l’acqua,quindi aggiungete anche l’olio e cominciate a lavorare l’impasto all’interno della ciotola quando avrete raccolto tutti gli ingredienti trasferite l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e continuate a lavorarlo per qualche minuto con le mani finchè diventerà liscio,dopodiché suddividetelo in quattro panetti: due più grandi, del peso di circa 300 gr e due più piccoli del peso di circa 180 gr. copriteli con un canovaccio e lasciateli riposare per circa un’ora in un luogo fresco. Nel frattempo occupatevi del ripieno della torta pasqualina. Fate appassire le bietole o gli spinaci, che avrete precedentemente sbollentato, in una padella, salate, pepate e fate insaporire per qualche minuto, quindi spegnete il fuoco.

Una volta che la verdura si sarà intiepidita, sminuzzatela su un tagliere trasferitela in una ciotola. In un’altra ciotola mettete la ricotta, stemperatela con un cucchiaio per ammorbidirla e aggiungete 2 uova , incorporate le uova e aggiungete unaspolverata di noce moscata e un pizzico di sale e mescolate bene servendovi di una frusta in modo che il composto risulti piuttosto cremoso e senza grumi.

A questo punto potetevi occuparvi della sfoglia per la torta pasqualina. Prendete uno dei panetti da 300 gr e tiratelo con il mattarello fino a farlo diventare una sfoglia sottilissima , allargatela con le mani e disponetela sul fondo di una tortiera dal diametro di 30 cm che avrete ricoperto con la carta da forno, anche in questa fase allargatela bene con le mani
e fatela aderire perfettamente anche sui bordi della tortiera non preoccupatevi se la sfoglia fuoriesce dalla teglia perché questa è una caratteristica propria della torta pasqualina. Spennellate la sfoglia con l’olio, prendete il secondo panetto da 300 gr, tirate anch’esso con il mattarello e disponetelo sopra alla prima sfoglia, facendola aderire bene, quindi aggiungete il composto di verdura livellandolo bene con il dorso di un cucchiaio dopodichè versateci sopra la crema di ricotta e livellate anch’essa. Con il dorso di un cucchiaio praticate 4 conche, e all’interno di queste conche adagiate i tuorli facendo attenzione a non romperli.

Sbattete leggermente i bianchi d’uovo avanzati e cospargete la superficie di ricotta con un velo di albumi. Spolverate la torta pasqualina con il parmigiano rimasto, dopodiché stendete uno dei panetti da 180 gr e coprite il ripieno con la terza sfoglia, che sarà più piccola rispetto alle due precedenti; ancora una volta fatela aderire bene alla teglia.
Spennellate anche questa sfoglia con l’olio, dopodiché tirate l’ultima sfoglia e coprite il tutto facendo aderire bene come al solito la sfoglia. Quindi tagliate la pasta che ricade eccessivamente sui bordi con un coltellino ripiegate poi verso l’interno della tortiera formando un cordoncino che sigillerà le sfoglie

Spennellate con l’olio la superficie della torta pasqualina e come ultima operazione appiattite bene i bordi con i rebbi di una forchetta , questo servirà anche a formare un bel motivo decorativo. Ora non vi resta che infornare la torta pasqualina in forno già caldo a 180 gradi per 45 minuti . A cottura ultimata sfornate la torta pasqualina e prima di toglierla dalla teglia lasciatela intiepidire.
Una volta tagliata otterrete delle fette in cui si vedranno chiaramente lo strato di spinaci e di crema alla ricotta nonché i tuorli d’uovo che risulteranno sodi e compatti. Ecco la torta pasqualina pronta…

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