La jamonilla è un pasticcio di carne suina danese condita con aromi, farla in casa con la pressa è semplicissimo, si aggiugono sale e spezie a piacere, dopo la cottura il pasticcio è compatto ed affettabile agevolmente, il sapore è ottimo, senza conservanti né coloranti; potete sbizzarrirvi ad aggiungere ciò che volete come olive, peperoni, sottaceti.

La jamonilla è anche venduta in scatola con un noto marchio, questa nostra invece è senza conservati e coloranti.

Potete anche aggiungere pancetta affumicata, fecola di patate per un sapore più delicato, potete usare gli aromi per arrosto che si vendono in barattoli e che contengono già tutti gli odori, oppure un mix fatto da voi in casa con rosmarino, aglio, salvia, alloro o quello che più vi aggrada.

Io ho preparato una jamonilla piccola, potete prepararne una molto più grande riempiendo la pressa con più carne.

La cottura è a bagnomaria per circa due ore ad una temperatura tra i 75° e 80°, la pressa è dotata di termometro

Jamonilla con olive

400 gr. di Macinato di maiale

Una manciata di Olive verdi denocciolate

Aromi per arrosto

Paprika q.b.

Sale e pepe q.b,

Per preparare la jamonilla con olive ponete il macinato in una ciotola, aggiungete tutti gli ingredienti, per la quantità di aromi regolatevi a vostro gusto, e mescolate bene tutto, aggiustate di sale.

Ponete il composto in frigorifero coperto da pellicola trasparente e lasciatevelo per tutta la notte.

Il giorno seguente riempite la pressa con il composto premendo ogni strato con la mano, chiudete con il coperchio a molla, ponete poi a bollire a bagnomaria per due ore a temperatura 80°.

Ponete a raffreddare la pressa in una pentola d’acqua fredda, poi mettete in frigorifero e lasciatevela tutta la notte.

Il giorno dopo estraete la jamonilla tirando il coperchio con la molla, per farla uscire agevolmente mettete la pressa sotto l’acqua calda per pochi secondi; ponete su un piatto, affettate e servite.

Potete acquistare la pressa per carne qui:

Fresca, brillante e setosa: chi conosce la meringa all’italiana sa che porta con sé qualcosa in più rispetto alle sue “cugine” francesi e svizzere.

La sua stabilità, dovuta allo sciroppo di zucchero bollente, la rende ideale nelle preparazioni che richiedono compattezza, come decorazioni e farciture per torte o o basi per gelati, semifreddi e dolci a cucchiaio.

Il segreto è nell’equilibrio tra albumi spumosi, sciroppo esatto e movimenti calibrati: tutto sta nel trovare il proprio ritmo e capire i segnali che la materia prima ci regala.

Ogni passaggio ha una sua logica, dalla precisione nelle dosi all’uso del termometro per dolci.

Chi cerca una ricetta affidabile troverà qui numeri precisi, accorgimenti tecnici e trucchi per quella meringa lucida, pronta a decorare o bruciare sotto il cannello con un profumo che sa di festa e tradizione.

Sebbene il procedimento non sia particolarmente complicato, bisogna evitare errori comuni a chi non ha mai preparato questa assai versatile base di pasticceria e, pertanto, è consigliabile leggere i nostri suggerimenti pratici prima di passare alla realizzazione della ricetta.

Importanti consigli preliminari per l’ottimale riuscita della meringa all’italiana

Dosi ed esempio pratico

Quando si parla di meringa all’italiana, il punto di partenza imprescindibile sono le proporzioni.

La regola aurea, quella “del 2:1”,  non lascia spazio a varianti: per ogni parte di albumi, ne servono 2 di zucchero.

Si deve, quindi, pesare con accuratezza, lasciando da parte le approssimazioni casalinghe.

Ricetta esempio: 160 g albumi + 320 g zucchero + 50 ml acqua

Questo equilibrio “collaudato” garantisce una base generosa per rifinire due crostate da 22 cm o per fare delle meringhe al forno o un dolce a cucchiaio per 4 persone.

Si versano in planetaria i 160 g di albumi, mentre con 320 g di zucchero e 50 g di acqua si prepara lo sciroppo.

Il controllo va fatto al grammo, specie per lo zucchero: solo così la tenuta potrà reggere il taglio, l’eventuale passaggio in forno o la lama di un cannello per dorare.

Ovviamente, si può fare una quantità maggiore o minore di meringa a seconda delle proprie necessità, ma è fondamentale rispettare le proporzioni tra gli ingredienti.

Temperatura dello sciroppo e uso del termometro

La qualità della meringa all’italiana si gioca su pochi gradi: lo sciroppo deve toccare la temperatura esatta, né un grado in più né uno in meno.

Qui il termometro per dolci è l’asso nella manica che permette di non andare “ a occhio” e di guardare solo ai numeri.

Arrivare a 121°C è il punto di svolta: troppo presto si rischia una meringa cedevole, troppo tardi una massa cristallizzata che non monta.

Il termometro va maneggiato con attenzione: solo così si ottiene una consistenza cremosa che regge le decorazioni e si accompagna a ogni dolce.

Punto ideale: 121°C (range 118–122°C)

Il cuore della tecnica è questo traguardo: 121°C sono la temperatura di riferimento per uno sciroppo perfetto e capace di creare una struttura stabile.

Anche se si tollera un margine da 118 a 122°C, è meglio non avvicinarsi troppo ai limiti: a 120°C, se si cerca una manciata di secondi in meno o in più, la differenza si sente già tra dito e palato.

Chi prepara più volte la meringa impara a riconoscere la consistenza da piccoli indizi, ma all’inizio è d’obbligo fidarsi del termometro digitale per non sbagliare mai un colpo.

Posizionamento sonda e lettura stabile

Per ottenere una lettura affidabile, la sonda del termometro per dolci va posizionata a metà del pentolino, nel cuore dello sciroppo, senza toccare fondo o parete: solo così la misurazione riflette la temperatura reale.

Fai attenzione a non spostare la sonda troppo spesso e lascia che la lettura si stabilizzi, perché anche pochi secondi di esitazione possono trasformarsi in un errore evidente una volta versato lo sciroppo sugli albumi montati.

Procedura passo-passo essenziale

Nella preparazione della meringa all’italiana, la sequenza non lascia spazio ai dubbi: ogni gesto è finalizzato a ottenere una massa soffice, stabile e di una lucentezza avvolgente.

Occhio agli ordini di aggiunta, alle velocità e ai controlli di consistenza: serve una buona dose di pazienza.

La qualità finale risente di ogni piccola inattenzione: un albume di troppo o uno sciroppo versato eccessivamente in fretta cambiano completamente la partita.

Gli albumi devono essere a temperatura ambiente, come quando li si usa nella preparazione della glassa del carbone dolce della Befana, in modo che possano montare meglio di quelli freddi di frigo.

L’eventuale aggiunta di aromi – dall’estratto di vaniglia ai fiori d’arancio – va dosata con cura e con “mano leggera” per non compromettere la struttura del risultato finale.

Evitare cristallizzazione e contatto sciroppo-fruste

Il nemico principale resta la cristallizzazione dello sciroppo: una mescolata in più dopo il bollore o un versamento troppo diretto sulle fruste e la magia svanisce.

Bisogna quindi non mescolare più in prossimità del bollore, e quando si versa il liquido bollente, mirare al “bordo” della ciotola, lasciando che il calore sia veicolato con delicatezza in modo che la superficie della meringa resti liscia, priva di granuli e dalla lucentezza brillante.

Come ottenere la sicurezza alimentare

Anche se il calore dello sciroppo cuoce parzialmente gli albumi, non è detto che ne raggiunga uniformemente tutta la massa montata con il conseguente rischio che il batterio della salmonella non venga eliminato del tutto.

Perciò, se si vuole avere la certezza di fare una meringa all’italiana totalmente sicura per la salute, conviene usare albumi già pastorizzati, facilmente reperibili nei supermercati.

Se, invece, si preferisce usare le uova che si hanno in casa, è possibile adoperare i tuorli inutilizzati per preparare le lingue di gatto tedesche.

Fatte queste basilari precisazioni, passiamo alla tecnica.

Preparazione della meringa all’italiana perfetta

Esecuzione della ricetta: media difficoltà

Tempo occorrente: 20 minuti + 5 minuti di cottura

Costo: basso

Procedimento

Per prima cosa, versa gli albumi nella planetaria, o, se preferisci usare le fruste elettriche, in una ciotola di vetro o di metallo, assicurandoti che non contengano residui di tuorli.

Versa lo zucchero e l’acqua in un pentolino dal fondo spesso, mescola e, controllando la temperatura col termometro, fai sciogliere lo zucchero a fiamma dolce.

Nel frattempo, monta gli albumi parzialmente a bassa velocità fino a raggiungere circa l’80% della montatura piena: la massa deve essere spumosa ma ancora liscia, pronta ad accogliere lo sciroppo senza collassare.

Non appena lo sciroppo di zucchero avrà raggiunto i 121°, toglilo dal fuoco e versalo immediatamente sugli albumi a filo sottile lontano dalle fruste, lasciandolo scendere uniforme senza colpire le parti metalliche.

Aumenta la  velocità e continua a montare fino a raffreddamento del composto che dovrà presentare l’aspetto della schiuma da barba e formare un ciuffo a punta (cosiddetto “becco di uccello”) al sollevamento delle fruste.

Trasferisci, infine, la meringa all’italiana ottenuta in una sac-à-poche con bocchetta liscia o in una ciotola coperta con la pellicola da cucina.

Conservazione e usi della meringa all’italiana

Una volta realizzata la meringa all’italiana, il dilemma è tutto nella conservazione: cruda si mantiene solo per poche ore a temperatura ambiente o al massimo 2-3 giorni in frigorifero (meglio se già nella tasca da pasticcere).

Cotta, invece, assume la sua forma definitiva e si può tenere anche per 2 settimane in un contenitore a chiusura ermetica, pronta all’uso ogni volta che serva per decorare o arricchire un dolce.

Il bello della meringa all’italiana è la sua adattabilità: può costituire la base perfetta per semifreddi gelati o mousse leggere, l’interno di macarons impeccabili o semplicemente una copertura per dessert meringati da dorare con il cannello da cucina se si vuole creare l’effetto brûlé.

Altre basi di pasticceria che conviene saper fare in casa:

• Come fare una genuina ed economica pectina homemade
• I segreti della pasta biscotto dei pasticceri
• Il burro nocciola che valorizza anche i dolci più semplici

Credito foto in evidenza: Rebecca Siegel per Flickr.com

Alla ricerca del fritto perfetto

Siamo in pieno inverno, il termometro ha iniziato a scendere (ormai non ci credevamo più!) e ieri mattina abbiamo dovuto aspettare le 11 prima di salire a 0°C, le influenze sono pronte in agguato e quindi perchè non fare un bel pieno di Vitamina C, per aiutare il nostro acciaccato sistema immunitario?

Ecco tante proposte in merito, dolci e non solo, giusto per imparare a consumare frutta e verdura ricca di questo vitamina davvero miracolosa e non solo per aumentare le difese immunitarie.

Ecco a voi un dolcino light e pure veloce da preparare, ma cosa volete di più?

Ingredienti per 2 persone

2 biscottoni con grano saraceno

200g di ricotta

100g di yogurt bianco

1 cucchiaio di miele

2 kiwi medi

liquore maraschino

Sbriciolare i biscotti in due bicchieri (che saranno poi serviti), bagnare con poco liquore circa 1 cucchiaino per bicchiere.

In una ciotola unire ricotta, miele e yogurt, mescolare bene. Dosare poi questa crema nei due bicchieri.

Pelare i kiwi e frullarli (se sono maturi non aggiungere zucchero, altrimenti 1 cucchiaino di zucchero potrebbe starci). Dispensare ila salsa di kiwi sulla superficie della crema formando uno strato omogeneo.

Mettere in frigo per almeno un paio di ore.

Ecco le ricette “vitaminiche” delle foodblogger:

Carla Emilia: Pollo al limone 

Catia: Pesto di limoni  

Cinzia: Petto di pollo all’arancia  

Claudia: Ananas grigliato con noci e cioccolato

Daniela: Patate dolci e sedano rapa al forno con succo di mandarino 

Milena: Dessert di ribes rosso con crema di yogurt all’arancia 

Quello di cui vi voglio parlare oggi è di un piatto che mi garba da morire: gli Spätzle all’uovo con salsa di formaggio di malga e cipolla fritta. Decisamente un piatto sostanzioso, non propriamente estivo (ma qui il termometro non è andato oltre i 15°) che almeno una volta nella vita va assaggiato!

Continua a leggere…

Per i dolci che prevedono l’uso delle uova a crudo, come ad esempio il  tiramisù, io scelgo di pastorizzarli da me. 
Per pastorizzare sarebbe previsto l’uso del termometro ma nel caso non lo aveste non preoccupatevi, potete misurare la temperatura dello zucchero diluito bagnandovi le dita sotto l’acqua fredda e pizzicando appena lo zucchero, se si forma una pallina non troppo dura il prodotto è pronto.
E’ un procedimento semplicissimo ma, se non avete voglia o tempo di pastorizzare i tuorli, gli albumi o le uova intere, ormai nei supermercati si trovano confezioni (solitamente nel banco frigo vicino al latte) che già hanno previsto questo passaggio.

Con 90 gr di tuorli e 170 gr di zucchero, la dose di acqua è di 50 ml. io aumento e diminuisco le dosi tenendo conto del peso dei tuorli: questa quaNtità con l’aggiunta di 250 gr di mascarpone e 250 gr di panna montata è sufficiente alla preparazione di crema per 6-8 persone.

Involtini di lonza nella slow cooker, danno allegria e sono la felicità per tutta la famiglia ma anche una pietanza comoda e nutriente. Ebbene si anche io mi sono lasciata tentare dal questa fantastica pentola che è la slow cooker, a dire il vero quando mi capitava di vederla esposta non gli ho mai dato importanza e neanche mi ha mai stuzzicata la curiosità di capire come funzionava fino a quando si accende la lampadina (meglio tardi che mai e per una tecnologica come me è grave) quindi comincio ad approfondire per il suo funzionamento e ne sono rimasta subito stupita e nel giro di qualche giorno era già a casa mia. La comodità è tanta e il cibo ha un gusto completamente diverso ma non abbiamo scoperto niente la cottura lenta era il metodo utilizzato dai nostri nonni poi con la vita frenetica ci siamo abituati a metodi ed elettrodomestici con cotture superveloci. Per non dilungarmi molto concludo dicendo che la consiglio e la consiglio, i tempi di cottura sono lunghi ma mentre lui cuoce si possono fare tante cose (io ad esempio scrivo ricette senza preoccuparmi della cena) e dopo la cottura conserva il cibo ad una temperatura sopra ai 65°c per diverse ore che è la temperatura raccomandata da HACCP per evitare una carica batterica.

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione20 Ore
• Tempo di cottura4 Ore 10 Minuti
• Porzioni4
• Metodo di cotturaCottura lenta
• CucinaItaliana

Ingredienti

8 fette lonza di maiale

2 cucchiai farina

6 cucchiai olio extravergine d’oliva

300 g piselli surgelati

300 g patate

1 cipolla

1 rametto rosmarino

100 ml vino bianco

8 fette prosciutto

4 fette formaggio (sottili tipo Emmental )

q.b. sale

q.b. pepe

20 g burro (facoltativo)

Strumenti

Quella che io ho scelto di comperare è la Crockpot (mi dicono che è l’originale) molto bella anche esteticamente e anche se nel quotidiano in famiglia siamo in due posso utilizzarla perfino quando la famiglia si riunisce al completo e siamo in otto.

1 Slow cooker

Spago da cucina

1 Termometro

Come preparare gli Involtini di lonza nella slow cooker

Mettere le fettine di lonza sopra al tagliere, batterle leggermente stenderci sopra una fettina di prosciutto e mezza fettina di formaggio quindi arrotolarle e legarle alle due estremità con spago da cucina.

Tirare fuori dal congelatore i piselli lasciandoli in un piatto. pelare e tagliare a cubetti le patate quindi tenerle a bagno in una ciotola colma di acqua.

In un piatto mettere la farina poi farci rotolare gli involtini facendo in modo che siano completamente coperti di farina.

In una padella antiaderente mettere tre cucchiai di olio, portarlo sopra al fornello lasciandolo scaldare quindi mettere gli involtini facendoli dorare per pochi minuti rigirandoli poi metterli in un piatto.

Accendere la slow cooker. Tritare la cipolla a coltello, metterla nella slow cooker con il restante olio, dopo cinque minuti aggiungere i piselli e le patate scolate, mescolare quindi aggiungere gli involtini, il vino, un pizzico di sale e pepe se piace, mescolare e coprire.

Impostare cottura slow per quattro ore, sarebbe meglio non aprire la pentola per evitare la dispersione di calore ma a metà cottura una mescolata è concessa. Considerare che al termine della cottura in automatico si attiva la funzione Warm che mantiene in caldo per ore o fino al momento di servire l’alimento. Prima di portare in tavola aggiungere il burro e mescolare magari aggiungere un macinata di pepe che gli conferisce quella nota in più ma questi due passaggi sono facoltativi.

Potrebbe interessare anche:
Involtini di pollo con pancetta
Involtini di pollo con cipolline e patate
Involtini di Verza e Riso

Consiglio

Molto utile il termometro da cucina, io lo tengo infilato nel buco del coperchio per monitorare la temperatura interna.

Note:

Grazie per essere passata/o e alla prossima ricetta!

Se ti piacciono le mie ricette e se ti fa piacere lasciami il tuo like  su Facebook  per essere aggiornata/o e seguimi su Pinterest  Twitter  Instagram

In questo contenuto sono presenti uno o più link di affiliazione.

The post Involtini di lonza nella slow cooker appeared first on Paprika e Cioccolato.

In sostanza, utilizzare un roner significa cuocere il cibo utilizzando una sorta di bagno maria, regolata però dal termometro elettronico del roner che farà sì che la temperatura del liquido di cottura si mantenga costante.

Come funziona un roner?

Nel concreto, l’apparecchio riscalda l’acqua degli alimenti utilizzando una resistenza elettrica e, grazie al termometro, riesce a mantenere costante la temperatura grazie all’ausilio di una piccola pala che agita il liquido, evitando quindi che si formino zone più calde o più fredde all’interno del contenitore. Il cibo, contenuto in sacchetti sotto vuoto, viene quindi avvolto dall’acqua riscaldata e in costante movimento riuscendo così a cuocere in modo omogeneo.

Questo tipo di cottura offre alcuni vantaggi in termini di alimentiazione. In primo luogo, chiudere in un sacchetto sotto vuoto l’alimento da cucinare consente di trasferire il calore in modo più efficiente di quanto non avvenga durante una cottura tradizionale. Inoltre, conservare gli alimenti già sotto vuoto permette di ridurre il rischio di contaminazione prima della cottura. Innfine, la cucina sous vide consente di ridurre la perdita di sostanze volatili ed elimina l’ossidazione, due fenomeni che possono portare a una perdita di sapore dell’alimento che si sta cucinando.

I vantaggi aumentano se si considera anche il fatto che la temperatura, come detto, è mantenuta sempre costante grazie al termometro elettronico del roner. Questo rende molto semplice replicare un piatto in maniera identica, visto che non interverranno altri fattori esterni che potrebbero far variare l’assorbimento di calore da parte dell’alimento. Si ottiene anche un perfetto controllo sulla temperatura di cottura, cosa che rende più semplice essere sicuri di aver cotto a sufficienza l’alimento da abbattere la carica batterica del cibo.

Che caratteristiche bisogna considerare nella scelta di un roner professionale?

Bestseller No. 1

KEAWEO Sous Vide 1100W Slow Cooker Circolatore Termico, roner cucina professionaleTermocircolatore a…

• PIATTI SANI E NUTRIENTI — KEAWEO Sous Vide è un sistema di cottura a bassa temperatura per alimenti sottovuoto semplici e precisi, oltre a controllare la cottura degli alimenti per rendere il cibo…

79,98 EUR

Vedi su Amazon

Bestseller No. 2

Roner Cucina a Bassa Temperatura Sous Vide Roner Professionale Slow Cooker,Roner Cottura a Bassa…

• https://foodbloggermania.it/ricetta/nero-burnhard-il-forno-a-legna-portatile-da-usare-dove-e-quando-vuoi/ Continua a leggere..]]>
  

  Ciao a tutti miei cari, oggi voglio parlarvi di Nero Burnhard, il forno a legna più rivoluzionario che ho mai visto.

  Avere un forno a legna a casa è il sogno di tutti quelli che come me, amano la Pizza.

  Purtroppo, però non tutti abbiamo lo spazio necessario per istallare a casa nostra un forno a legna, perché sono grandi ed ingombranti, a parte il fatto che molti non hanno un giardino, ahimè, abbastanza grande.

  Ed ecco qui la rivoluzione! Da oggi, con Nero Burnhard tutti possiamo smettere di sognare, regalandoci un magnifico forno a legna portatile, anche se non abbiamo un giardino enorme, o se abbiamo solo il balcone.

  Infatti Nero Burnhard misura solo 40,7 x 81, 35 x 83, 26 cm, e pesa 13 Kg, questo ci permette di installarlo dove vogliamo, e di trasportarlo anche a casa degli amici, vi basterà richiudere i piedi e togliere la canna fumaria, e potrete portare il vostro forno a legna con voi ovunque voi vogliate.

  Trovo geniale, l ideatore di questo forno, perché così tutti abbiamo la possibilità di godere di un ottima pizza napoletana fatta nel forno a legna anche se non si ha lo spazio!

  Ma bando alle chiacchiere, in questo articolo vi spiegherò nel dettaglio, sia come funziona Nero Burnahrd, sia come installarlo e i suoi dati tecnici, cosi da avere anche voi idee più chiare a riguardo se decideste di acquistare un forno a legna portatile.

  Forno Portatile Nero Burnhard

  Forno portatile a legna, pellet, brichette e/o anche a carbone (molto presto arriverà anche il modulo a gas), in grado di cucinare l’autentica pizza napoletana cotta su pietra in soli 60 secondi. 
  Maneggevole e leggero, raggiunge la temperatura di 500˚C pronto per cuocere solo dopo 15 minuti dall’accensione, una pizza che non ha nulla da invidiare alle pizze comprate in pizzeria.

  Nero Burnhard è l’incredibile e potente forno da esterno portatile, alimentato a legna, Pellet, brichette o carbone in grado di cucinare una squisita pizza napoletana in 60 secondi! 
  Cucinare all’aperto, nel tuo giardino, ma anche in viaggio, in campeggio, al mare con il forno Nero Burnhard non è mai stato così semplice e divertente!

  E’ un forno molto leggero – pesa poco più di 13 kg – dalle dimensioni compatte, di facile portabilità e maneggevolezza, e dalle grandi prestazioni.

  E’ pronto per l’uso in pochi secondi. Basta aprire le gambe pieghevoli, inserire il piano di cottura in pietra, inserire la canna fumaria, e una volta inserita la legna può arrivare a 500°C in meno di 15 minuti,  permettendo di cucinare la pizza velocemente e con ottimi risultati. 

  Le sue dimensioni ridotte permettono di ottimizzare la dispersione del calore, e grazie al doppio rivestimento in acciaio inox con imbottitura in lana, la custodia mantiene a lungo l’alta temperatura all’interno, con riscaldamento rapido in accensione e mantenimento del calore in cottura. Si può utilizzare il forno Nero, anche per cuocere altri alimenti, come pane (a temperature molto più basse ovviamente 250 gradi), e per arrostire carne, pesce e verdure!

  Compreso nella confezione

  • 
    

  • 
    

  • 
    

  • Il forno portatile Nero Burnhard in acciaio inossidabile è di colore nero
  • Pietra refrattaria in cordierite di 33 x 33 cm spessa 1 cm, che si riscalda molto velocemente, e immagazzina e trattiene il calore per lungo tempo
  • Canna fumaria rimovibile
  • Sportello rimovibile con termometro integrato (° C e ° F) e manico in legno
  • Camera di combustione con manico in legno
  • Pozzetto con sportello di ricarica del combustibile
  • Viti per l` assemblaggio dei manici in legno
  • Pala per pizza, del diametro di 25 cm con manico in legno e acciaio inox lungo 55 cm
  • Guida per l’utilizzo, con dei suggerimenti per il corretto funzionamento, in molte lingue, tra cui italiano

  Specifiche tecniche

  • Dimensioni 40,7 x 81,35 x 83,26 cm 
  • Peso 13 kg
  • Colore nero
  • Materiale acciaio inossidabile

  Si tratta di un incredibile, forno portatile a legna (molto presto disponibile anche a gas) che può cucinare superbe pizze in stile napoletano in pochissimi secondi!

  Montaggio e primo utilizzo

  • 
    

  • 
    

  • 
    

  • 
    

  • 
    

  • 
    

  Il forno a legna portatile Nero di Burnhard arriva a casa vostra in una confezione di cartone, e quasi del tutto montato, dovete solo inserire la canna fumaria, la pietra refrattaria, e avvitare (con le viti che arrivano in dotazione) i manici nello sportello, nella camera di combustione, e nello sportello di combustione. (Vi mostrerò tutto nel video tutorial)

  Prima del primo utilizzo è consigliato passare un panno umido nella pietra refrattaria e all´ interno del forno, cosi da eliminare eventuali residui di sostanze che vengono utilizzate nella fabbricazione del forno.

  Accensione del forno Nero Burnhard

  • 
    

  • 
    

  Per la mia esperienza fatta con il forno Nero è meglio all inizio inserire dei pezzetti di legno disposti a croce nella camera di combustione e poi inserire alternando nello sportello di aggiunta, pellet e pezzetti di legno.

  Per raggiungere la temperatura di 500 gradi è fondamentale utilizzare pellet di ottima qualità (come quella di Burnhard) o pezzi di legno di faggio, quercia o carpione che assicurano il miglior rendimento del forno. In particolare, la legna detta dolce è poco idonea (come ad esempio Abete, Pioppo, Ontano, Castagno, Salice, Pino) perché è facile da accendere ma brucia anche in fretta.

  
  

  Dopo aver inserito i pezzi di legno e il Pellet aspettate quei 15 minuti, comunque il termometro che è sullo sportello vi indicherà la temperatura, e raggiunta la temperatura desiderata, aspettate che dalla canna fumaria non esca più il fumo, e a quel punto potete infornare la vostra pizza.

  Dopo 8 pizze dovete svuotare la cenere che si è accumulata nella camera di combustione, quidni se pensate di fare più pizze vi consiglio di accendere in un secchio di ferro dell altro fuoco cosi da averlo pronto e caldo per cuocere tutte le pizze che volete.

  Come ottenere una Pizza napoletana perfetta

  Ovviamente, tutto dipende dal tipo di impasto che fate, io vi consiglio un impasto idratato almeno al 63%, cosi da ottenere una pizza napoletana umida e croccante allo stesso tempo.

  Cliccate qui per la ricetta ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/nero-burnhard-il-forno-a-legna-portatile-da-usare-dove-e-quando-vuoi/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/carbone-dolce-alla-vaniglia-ricetta-passo-passo/ https://foodbloggermania.it/ricetta/carbone-dolce-alla-vaniglia-ricetta-passo-passo/#comments Tue, 05 Jan 2021 23:00:00 +0000 Anna https://foodbloggermania.it/ricetta/carbone-dolce-alla-vaniglia-ricetta-passo-passo/ Continua a leggere..]]>

Ieri alla befana abbiamo lasciato le gelatine e lei oggi ci ha fatto trovare del carbone dolce alla vaniglia.

Ma è stata brava, ha lasciato anche la ricetta firmata Anna La Befana, per prepararlo velocemente e facilmente in casa.

.

Un consiglio, non fate il mio errore, non utilizzate una teglia troppo grande in modo il carbone risulti bello alto, come quello che si compra.

Ingredienti

1 albume

circa 30 g di zucchero a velo

1 cucchiaio scarso di succo di limone

1 cucchiaio scarso di alcool per liquori (facoltativo)

500 g di zucchero semolato

125 ml di acqua

qualche goccia di aroma vaniglia

Procedimento

Foderare con carta forno una teglia, non fate il mio errore, sceglietene una non troppo grande in modo il carbone risulti bello alto, come quello che si compra.

In una pentola capiente, io ho utilizzato quella della pasta, versare l’acqua e tutto lo zucchero semolato e tenere controllato, deve bollire e raggiungere la temperatura di 141°C. Se non avete un termometro deve bollire circa 5-7 minuti e cambiare colore, diventare dorato.

Nel frattempo in una ciotola mettere l’albume con lo zucchero a velo e mescolare.

  Aggiungere il succo di limone 

e a piacere l’alcol per liquori.

Mescolare bene fino ad ottenere una glassa densa come quella dei biscotti, 

se dovesse servire aggiungere altro zucchero a velo.

 Unire qualche goccia di aroma vaniglia e mescolare ancora.

Se avete il termometro da cucina, quando inizia a bollire inserire l’ago di controllo.

Quando lo zucchero ha raggiunto i 141°C (o ha cambiato il colore in dorato)

unire tutta di un colpo la glassa di albume e zucchero.

Si formerà una schiuma densa, rimescolare velocemente e

versare il composto ancora gonfio nella teglia prima preparata.

Lasciare raffreddare e poi rompere in pezzi.

]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/carbone-dolce-alla-vaniglia-ricetta-passo-passo/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/quale-termometro-scegliere-per-misurare-la-febbre/ https://foodbloggermania.it/ricetta/quale-termometro-scegliere-per-misurare-la-febbre/#comments Sat, 19 Dec 2020 07:38:00 +0000 Battilana Francesca Maria https://foodbloggermania.it/ricetta/quale-termometro-scegliere-per-misurare-la-febbre/ Continua a leggere..]]> La febbre è un fenomeno del tutto naturale che causa un innalzamento della temperatura corporea al di sopra dei 37,5 gradi. Si tratta di un meccanismo di difesa contro gli agenti infettivi. 

Quando ci capita di avere la febbre è importante non allarmarsi, anche se la stessa colpisce i bambini, dato che si tratta di un processo che può guarire e passare nel giro di qualche giorno.
Tuttavia misurare la temperatura è un procedimento che va eseguito correttamente al fine di tenere sotto controllo lo stato di salute del bambino.

Il migliore strumento di misurazione della temperatura è il termometro, disponibile in diverse tipologie. Si tratta di un dispositivo che permette la misurazione della temperatura in modo semplice ed efficace.

Tipologie di termometro

A differenza di quanto comunemente creduto, in commercio sono disponibili diverse tipologie di termometro e non si fermano soltanto a quella classica. 

Vediamo dunque insieme di quali si tratta e quali sono le migliori.

Termometro tradizionale

Si tratta del classico termometro di vetro, al cui interno è presente una lega di metalli meno inquinanti rispetto al mercurio, fluidi a temperatura ambiente. Essi prendono il nome di Galinstan.

• Pro: è un misuratore versatile che può essere utilizzato sia per la misurazione rettale che per quella ascellare. È piuttosto preciso e dispone di un prezzo abbordabile che si aggira intorno ai €5/€9.
• Contro: possiede un tempo di misurazione di gran lunga meno veloce di quello dei termometri digitali ed essendo realizzato in vetro può facilmente rompersi.

Termometro digitale

Si tratta del sostituto perfetto del termometro a mercurio che utilizza sensori elettronici di calore per la misurazione della temperatura. Quest’ultima avviene in modo più rapido e preciso rispetto al modello precedente.
Tra i modelli presenti in commercio vi sono quelli dotati di asta rigida o flessibile e quelli ideati appositamente per la misurazione via bocca, solitamente a forma di ciuccio. Il prezzo varia proprio a seconda dei modelli. 

Quelli dalla forma classica presentano un prezzo minimo di €4, quelli per la misurazione della bocca si aggirano intorno ai €6/€9, sino ad un massimo di €15 per quelli che dispongono di funzioni aggiuntive.

Termometro ad infrarossi

Si tratta di una tipologia che si suddivide in due categorie:

• termometro a puntatore o a contatto: si tratta di termometri super precisi che richiedono però di essere posizionati nel punto esatto, altrimenti la misurazione varia a seconda dello stesso;
• termometro auricolare: si tratta di un dispositivo che va inserito all’interno dell’orecchio e la temperatura si basa sulla membrana del timpano.

Il prezzo oscilla tra un minimo di €20 ad un massimo di €50.

Termometri bluetooth

Si tratta di dispositivi che è possibile collegare ad un’apposita applicazione scaricabile sullo smartphone che permette dunque di rilevare quando si desidera la temperatura e verificare le ultime registrate.
È formato da un rilevatore collegato ad un piccolo cerotto che va installato sulla fronte o sull’ascella del bambino e si tratta dunque del metodo di misurazione perfetto per quanto riguarda neonati e bambini irrequieti. In più dispone di una funzione di allarme che avvisa il genitore quando la temperatura supera i 38°.
Dopo l’utilizzo è possibile disporlo all’interno dell’apposito contenitore che funge anche da ricarica, non prima di averlo ripulito dai residui di cerotto.

Termometri a mercurio

Si tratta di rilevatori di temperatura che non sono più reperibili in commercio in Italia dal 2009, quando il mercurio fu considerato pericoloso e dannoso per l’ambiente e la salute umana. Il divieto fu ufficializzato sulla Gazzetta ufficiale del 18 Ottobre 2009.

I migliori termometri da acquistare online

Trovare termometri online è più semplice di quanto si creda. Amazon dispone di vari modelli che è possibile scegliere grazie alla presenza di recensioni e commenti di utenti che hanno già provveduto all’acquisto del prodotto. Oltre ai termometri è però essenziale dotarsi dei migliori dispositivi per mamme e bambini e per trovare quelli che effettivamente fanno al caso nostro le sopracitate recensioni sono il top in quanto ad affidabilità e sicurezza.
Nella categoria per la Famiglia e i Bambini di weboot.it possiamo trovare articoli descrittivi dei migliori prodotti per infanti e per le mamme, sia elettronici che non: set di tavoli da gioco, elettrodomestici per pappine e chi più ne ha più ne metta.

Come misurare e gestire la febbre

Al di là della temperatura precisa oltre la quale lo stato fisico è definito febbrile, la febbre è da considerarsi tale quando provoca malessere, disturba il riposo e limita le attività quotidiane. 

La temperatura elevata non basta alla sua rilevazione, siccome si tratta di un parametro che varia durante l’arco della giornata a seconda delle attività svolte.
La misurazione ideale della temperatura va effettuata posizionando il termometro per via ascellare. È allo stesso tempo sconsigliatissima la misurazione via rettale poiché risulta essere troppo invasiva e traumatica per i bambini e potrebbe variare se al loro intero sono presenti lesioni.
Se si tratta di neonati al di sotto dei 3 mesi è necessario rivolgersi al pediatra al manifestarsi dei sintomi. Se la febbre riguarda bambini un po’ più grandicelli è possibile somministrare loro del paracetamolo o dell’ibuprofene. 

L’utilizzo della supposta è consigliato soltanto se il bambino non è in grado di deglutire e presenta vomito.
Sconsigliati i rimedi casalinghi, siccome potrebbero peggiorare lo stato febbrile e causare disagi.

Francesca Maria

♥♥♥

]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/quale-termometro-scegliere-per-misurare-la-febbre/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/pasta-e-fagioli-8/ https://foodbloggermania.it/ricetta/pasta-e-fagioli-8/#comments Thu, 31 Jan 2019 15:30:00 +0000 flora https://foodbloggermania.it/ricetta/pasta-e-fagioli-8/ Continua a leggere..]]>

Della serie quando ci vuole ci vuole…
Questa mattina il termometro segnava -5, quindi oggi pasta e fagioli!!! Un piatto povero che si preparava nelle nostre campagne. Un piatto tipico italiano che ha diverse varianti. Quella che propongo oggi è davvero semplice, ma molto appetitosa e gustosissima,  una zuppa che profuma di tradizione e di semplicità,  proprio quello che ci vuole per scaldarsi tanto più che in serata riprenderà a nevicare…

Ingredienti:

300 gr di fagioli borlotti

2 patate medie

1/2 cipolla

olio E.V.O.

150 gr di tagliatelle all’uovo

sale e pepe

formaggio Parmigiano – Reggiano

Procedimento:

Mettete in ammollo il giorno precedente i fagioli per almeno 24 ore. 

Preparate una pentola di medie dimensioni, riempitela per 3/4 di acqua e unite contemporaneamente le patate, pelate e tagliate a tocchetti, i fagioli dopo averli scolati e la cipolla tritata finemente.

 L’acqua deve coprire completamente i fagioli e le patate per tutta la durata della cottura e va aggiunta ogni qualvolta viene a mancare. Lasciate bollire piano piano per circa tre ore. Al termine della cottura prelevate un terzo di patate e fagioli (circa due mestoli) e passateli al mixer.

Riportate la purea di fagioli nella pentola e amalgamate il tutto. Regolate di sale e di pepe.

Unite la pasta (tagliatelle all’uovo) e cuocete.

Potete servire con un filo di olio a crudo e tanto parmigiano reggiano grattugiato.

]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/pasta-e-fagioli-8/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/facciamo-il-formaggio/ https://foodbloggermania.it/ricetta/facciamo-il-formaggio/#comments Fri, 21 Sep 2018 12:23:00 +0000 Maria Vecchi http://foodbloggermania.it/ricetta/facciamo-il-formaggio/ Continua a leggere..]]>

E’ possibile fare il formaggio in casa  ??

Ci sono degli alimenti che pensiamo sia impossibile fare a casa , siamo abituati a comprarle a vederle sugli scaffali dei supermercati già pronte e non pensiamo che le nostre mani possano rifare ad esempio la pasta , il tonno sottolio , le cipolline sottaceto o come vi racconto in questo caso , un bel formaggino tenero  da mangiare il giorno dopo .

Non parlo di quelli stagionati in grotte umide , buche misteriose  o quelli messi a riposare avvolti nelle foglie di fico o affogati nel vino , semplice è la parolina magica che può rendere possibile le cose . Ho imparato a fare il formaggio dalla mia prima maestra in cucina , no forse la seconda , la prima è sempre la mamma o la nonna .

Quando ho cominciato a pensare di fare della mia passione una professione , ho voluto delle basi solide su cui potere costruire un futuro .

Alessandra Spisni allora non era conosciuta come adesso che è in televisione , ma era comunque da lei che a Bologna potevi imparare seriamente a fare la pasta fatta a a mano e di seguito l’ABC della cucina pratica , non ho fatto istituti alberghieri o scuole professionali ma ho imparato sul campo e con la pratica al primo posto .

 Gli errori sono stati tanti ma l’ importante è non ammetterli mai anche se capivo che qualcosa non andava e sapevo benissimo che la prossima volta non avrei ripetuto lo sbaglio , era sempre tutto perfetto e se ne sei veramente convinta anche gli altri ti seguono dopo le prime incertezze

Fare il formaggio era una delle tante cose che Alessandra faceva normalmente nella sua cucina e copiarne i gesti non è stato difficile , un poco più difficile può essere trovare il ” CAGLIO ” che è quel liquido o quella polvere ora riprodotta chimicamente , che  serve a “cagliare il latte” si dice , cioè lo fa solidificare , lo trasforma con i suoi enzimi fino a diventare formaggio o yogurt , il processo e gli ingredienti sono sempre gli stessi , ma allora che cosa è che fa la differenza tra pecorino romano e Parmigiano reggiano . Il latte prima di tutto , da dove proviene, di quale animale è , scremato o  intero è bollito o è crudo , la quantità di sale e in fine la lavorazione e la stagionatura , affinano il tutto fino a magnifici risultati come per esempio il Gorgonzola

Ma ritorniamo a noi , non aspiriamo a questi livelli ma solo al primo scalino , per cui procuratevi del latte intero di ottima qualità , cercate il caglio che generalmente si trova in farmacia .

Sull’etichetta possiamo leggere  la capacità di coagulazione, cioè 1 ml di caglio quanto latte riesce a coagulare a 37/38 gradi.

Un termometro che non è indispensabile , possiamo molto empiricamente infilare un dito nel latte per vedere se è a temperatura corporea

Occorre poi una o piu’ grosse pentole da ripulire immediatamente dopo averle utilizzate per evitare che gli acidi lattici rovinino il fondo e le pareti delle stesse.

Altra cosa di cui dovremmo dotarci sarà un qualcosa per rompere la cagliata: in questa ricetta io uso la frusta per sbattere uova o creme.

Infine un cesto di vimini o un telaio di legno sarebbe l’ideale per appoggiare la formaggetta il giorno dopo in modo che possa “respirare”

Occorrente per fare una piccola caciotta

- una grossa pentola di acciaio inox con coperchio
- una fascella con i buchi da 500 o 600 gr (si reperisce nei consorzi agrari, nei caseifici o regalata dal proprio negoziante)
- un termometro per il latte (nei consorzi agrari, ma va bene anche uno generico per alimenti acquistato nei grossi supermercati )
- un setaccio o colino a trama stretta
- una frusta (tipo quella per sbattere le uova)
- un recipiente in plastica o in vetro

Ingredienti:

- 5 lt di latte intero
- caglio liquido (nei consorzi agrari o in alcune farmacie)
- 50 gr di sale
- 1 vasetto di yogurt naturale (bianco)
- a piacere si può aromatizzare con , grani di pepe nero o erba cipollina

Procedimento:

- Mettiamo 5 litri di latte a temperatura ambiente in una grossa pentola, aggiungiamo il vasetto di yogurt naturale (yogurt bianco)  mescoliamo bene e poi lasciamo così per un’ora;

- A questo punto mettiamo il latte sul fuoco dolce e portiamolo a 38 gradi, verificando ovviamente con il termometro; attenzione a non superarli compromettereste il risultato

- Una volta raggiunta la temperatura, spegniamo il fuoco ed aggiungiamo il caglio liquido: sull’etichetta c’è scritto quanti ml dobbiamo mettere per ogni litro di latte;

in questa  ricetta io uso semplicemente un cucchiaino ma sarebbe opportuno utilizzare una siringa in modo da misurare in modo preciso i ml di caglio da aggiungere;

- Ora mescoliamo  con forza  il latte in modo da integrare perfettamente il caglio;

- Mettiamo il coperchio sulla pentola e avvolgiamola  con un telo lasciandola in un luogo riparato;

a questo punto non dovremmo assolutamente muovere la pentola per circa 60 minuti, in modo che si formi la cagliata;

Trascorso il tempo vedremo che il latte è diventato tipo budino ossia si è formata la cagliata;
ed ora il nostro compito sarà quello di romperla in un certo modo per far separare la cagliata dal siero di latte , passiamo dolcemente la frusta nella cagliata prima in verticale poi in orizzontale e rompiamola a pezzetti grandi come un fagiolo poi  aggiungiamo a piacere qualche aroma come il pepe o un’ erba aromatica

Con una schiumarola prendiamo la cagliata rotta e mettiamola nella fustella che è bucata e quindi farà uscire il siero in eccesso , pressiamo con delicatezza usando  la mano , fino a riempire , lasciamo colare e mettiamo il tutto in frigo per 1 notte

La mattina dopo il formaggio si sarà asciugato e compattato , non resta che rovesciarlo e tagliarlo . Si conserverà in frigo massimo 2/3 giorni

• 112 g di Tonno al naturale in scatola
• 650 g di Patate 
• Salvia q.b
• 1 scorza di limone grattugiata
• Timo q.b.
• sale q.b
• Noce moscata q.b

Ingredienti:
avanzo di risotto con patate nel mio caso, freddo di frigorifero
uovo grande
sale fino
pane grattugiato
olio di semi di arachide per friggere

Procedimento:
Con il risotto freddo di frigorifero realizzare tante piccole palline grandi quanto una da ping pong.
Sbattere l’uovo in una ciotola e salare a piacere.
In un piatto versare il pane grattugiato.
Rotolare le palline di riso dapprima nell’uovo poi nel pane grattugiato ricoprendo l’intera superficie.
Porre gli arancini su un vassoio ed in frigorifero.
Nel frattempo scaldare l’olio in un tegamino e portarlo a giusta temperatura ovvero 180°.
Se non si possiede il termometro per gli alimenti, si può verificarla con uno stuzzicadenti immergendolo.
Se sulla punta si nota il formarsi delle bollicine, la temperatura è ottimale.
Mettere gli arancini nell’olio, friggerli uniformemente girandoli e quando dorati scolarli, metterli su carta assorbente da cucina e gustarli.
Ovviamente si possono realizzare con qualsiasi altro tipo di risotto sia rimasto.

Adesso che i derivati del latte in casa vanno ridotti per motivi di salute ho deciso di fare lo yogurt vegetale.

Il procedimento è lo stesso: si parte anche dalla solita bustina di fermenti lattici l’importante è scegliere un latte di soia senza zuccheri aggiunti e anche lì dovrete esaminare bene gli scaffali delle  bevande vegetali per trovarlo.

Io ho usato la yogurtiera che ho da anni, se lo farete spesso è meglio averla in modo da avere già i vasetti porzionati,
altrimenti molti usano un thermos o tengono al caldo il preparato con delle coperte di lana.

ingredienti per lo yogurt bianco di soia

• 1l di latte di soia
• 1 bustina di fermenti

Attrezzatura per fare lo yogurt

• yogurtiera
• termometro per alimenti
• una frusta

Preparazione

Per prima cosa si scalda la bevanda alla soia a 42-43° controllando con il termometro. Il termometro da cucina è indispensabile per preparare alla perfezione molte ricette (arrosti, dolci) ma se non lo avete per preparare lo yogurt farete in modo molto più empirico e proverete a  sentire la temperatura con un dito: il latte deve essere caldo ma non bollente.

Alla temperatura giusta si toglie il tegame dal fuoco e si disciolgono i fermenti lattici mescolando bene con una frusta, quindi si travasa il liquido nei vasetti della yogurtiera che sarà lasciata accesa per circa 12-14 ore dopo di che i vasetti andranno messi in frigo per almeno 8 ore prima di poter consumare lo yogurt di soia.

Al momento di servire si può dolcificare con miele o sciroppo di agave e aggiungere frutta secca, fresca e cereali
integrali.

Al primo assaggio il sapore molto diverso da quello di latte mi aveva un po’ scoraggiata ma col tempo ci si abitua
al sapore nuovo e lo si trova più gustoso senza contare che è fatto con ingredienti scelti da noi.

Questo vale anche se vogliamo farlo di latte vaccino, magari comprando il latte dai produttori o dalle fattorie bio.