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RISOTTO agli ASPARAGI ed EMMENTHAL

speedy70 — Thu, 16 Apr 2026 05:53:00 +0000

Ingredienti: 300g riso Carnaroli, 260g gambi di asparagi a pezzettini, 150ml birra bionda, 900ml brodo vegetale, 130g emmenthal a dadini, 2 spicchi di aglio, olio, sale, pepeRiunire in un largo tegame l’aglio schiacciato con gli asparagi, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e appassire per 8 minuti; unirvi il riso, Continua a leggere..

Filetti di Mormora al Limone e Prezzemolo con Hummus di Barbabietola. Povero ma ricco di gusto

Maria Grazia Maineri — Fri, 10 Apr 2026 06:00:00 +0000

Come già accaduto, questa semplice ed immediata ricetta non è altro che il pretesto per parlare di uno di quei pesci poveri che spesso vengono messi in ombra da esemplari più nobili. Della mormora, una specie che non cucinavo da tempo, apprezzo le carni gustose e sode che ben si accompagnano al mio hummus preferito, quello di barbabietola. Deliziosa abbinata a verdure, polpettine vegetali o spalmata su fette di pane tostato, la salsa di origine mediorientale è perfetta anche accostata a pesce e molluschi.

A presto!

Maria Grazia

Mormora, argento vivo e tanto gusto

Appartenente alla famiglia degli Sparidi, la stessa cui appartengono orata e pagello, la mormora è meno conosciuta rispetto ai suoi parenti. Le caratteristiche che la distinguono sono la testa più acuminata, l’occhio più piccolo e le strisce verticali brune che colorano la pelle – sei più sottili e sei più spesse – che si alternano sul dorso argenteo che va a sfumare nel bianco nella parte del ventre. Da giovani, le mormore si uniscono in branchi. Da adulto, il pesce si aggrega a piccoli gruppi o si isola. Vive su fondi sabbiosi e fangosi, a non più di venti metri di profondità. È qui che si procura il cibo, prevalentemente molluschi e crostacei, utilizzando il muso per scavare. In grado di sopportare le variazioni di salinità delle acque, la mormora talvolta dal mare risale la foce dei fiumi o si introduce in lagune salmastre. Le sue carni bianche, sode e saporite, si prestano ad essere cucinate in vari modi: al forno, al cartoccio, alla griglia, lessate, in umido o in crosta di sale.

(informazioni tratte da Pesce, la piccola pesca e la sua cucina, Slow Food Editore)

Filetti di Mormora al Limone e Prezzemolo

con Hummus di Barbabietola

Ingredienti

Per la salsa tahina

120 g di semi di sesamo
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva (o di sesamo)

un pizzico di sale

Per l’hummus di barbabietola (senza aglio)

250 g di barbabietola cotta
180 g di ceci già lessati
1 cucchiaio abbondante di salsa tahina
1 pizzico di curcuma in polvere
2 cucchiai di succo di limone biologico
40 g di olio extravergine d’oliva della Riviera Ligure
prezzemolo fresco tritato
sale

Per la cottura dei filetti di mormora

8 filetti da 4 mormore di medie dimensioni (Mar Ligure)
una manciata di olive taggiasche denocciolate
succo di un limone biologico
prezzemolo tritato
3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva della Riviera Ligure

Indicazioni di preparazione

La salsa tahina

Scaldare una padella dal fondo antiaderente, versare i semi di sesamo muovendo il tegame in modo che si tostino uniformemente.

Lasciare intiepidire e trasferire nel boccale del mixer. Unire l’olio extravergine d’oliva e frullare fino ad ottenere una crema densa ( io la preferisco leggermente granulosa).

L’Hummus di Barbabietola

Porre i ceci all’interno del bicchiere del mixer, aggiungere la barbabietola cotta tagliata a cubetti, unire la salsa tahina, il succo di limone, la curcuma, l’olio extravergine d’oliva e salare. Frullare fino ad ottenere un composto dalla consistenza cremosa ed omogenea.

La Mormora al Limone e Prezzemolo

Versare due cucchiai d’olio extravergine d’oliva in un tegame largo e dal fondo antiaderente.

Adagiare i filetti di mormora dalla parte della pelle e cuocere a fuoco medio finché il pesce non inizierà a colorirsi.

Bagnare con il vino bianco, far evaporare e salare. Quando la polpa inizierà a staccarsi dalla pelle, unire qualche oliva taggiasca denocciolata tagliata a fettine, il succo di limone, il prezzemolo tritato e spegnere il fuoco.

Accompagnare i Filetti di Mormora al Limone e Prezzemolo con l’Hummus di Barbabietola.

RISOTTO alla ZUCCA e YOGURT

speedy70 — Wed, 01 Apr 2026 06:19:00 +0000

Ingredienti: 220g riso vialone nano, 600g zucca a dadini, 120ml vino bianco, 800ml brodo vegetale, 140g yogut bianco greco, 2 spicchi di aglio, 1 rametto di rosmarino, noce moscata, olio, saleRiunire in un largo tegame la zucca con l’aglio schiacciato, gli aghi di rosmarino, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul uoco, Continua a leggere..

RISOTTO al MANGO e CRESCENZA

speedy70 — Tue, 24 Mar 2026 07:03:00 +0000

Ingredienti: 260g riso vialone nano, 340g mango a dadini, 200g crescenza, 170ml vino bianco, 1lt brodo vegetale, 1 spicchio di aglio, erbe di Provenza, olio, saleRiunire in un largo tegame il mango con l’aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio e un pizzico di sale, porre sul fuoco e appassire per 3 minuti; unirvi il rioso Continua a leggere..

Pasta con ragù di cinghiale

Monia — Mon, 16 Mar 2026 13:24:00 +0000

Oggi ragù di cinghiale tagliato a coltello, per un sapore ed una consistenza più ruspanti!

Per questa ricetta ho utilizzato le mezze maniche al grano duro bio di Friulbios.

INGREDIENTI (per 6 persone)

carne di cinghiale 300/400 g
cipolla 1
carota 1
sedano 1 costa
aglio 1 spicchio
salsa di pomodoro 200 ml
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
pasta 400 g

PROCEDIMENTO

In un tegame di coccio, soffriggere nell’olio gli odori, aggiungere il cinghiale tagliato fine a coltello e rosolare bene, poi aggiungere la polpa di pomodoro.

Salare e pepare.

Aggiungere due bicchieri d’acqua tiepida e far cuocere almeno tre ore a fuoco bassissimo (deve solamente sobbollire (all’occorrenza, aggiungere altra acqua).

Ridurre il tutto fino a che non diverrà denso e corposo.

Regolare di sale e pepe e cuocere per circa 3/4 ore a fuoco bassissimo, senza coperchio: a fine cottura dovrà risultare ben ritirato, cremoso, non troppo asciutto.

Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolare al dente e condire con il ragù.

Servire subito.

Condirli con il ragù caldo e mescolare per amalgamare bene.

Per trovare altre mie ricette visita il blog https://le-ricette-della-nonna.blogspot.com/ o la pagina Facebook https://www.facebook.com/ricettenonna

Per richieste o suggerimenti, puoi scrivermi via mail a: ricettenonna@gmail.com

Ti aspetto!

Cacciucco di ceci

Fr@ — Mon, 16 Mar 2026 08:00:00 +0000

Il Cacciucco di ceci è una zuppa contadina toscana tipica del senese e del pisano a base dei tipici piccoli ceci, bietole e pomodori pelati. L’accomunanza con il più conosciuto Caciucco livornese a base di pesce, è solo per il nome, in quanto nel caciucco di ceci l’unica presenza di pesce sono le acciughe che danno un sapore in più.

La parola cacciucco deriva dal termine turco “küçük”, che significa di piccole dimensioni. In Toscana nel tempo il termine ha assunto il significato di mescolanza, miscuglio di pesci diversi per il cacciucco alla livornese, mentre in questo caso per la mescolanza di ceci, bietola e pomodoro.

A parte questo è un piatto povero, ma ricco di sapore.

Ingredienti:

600 g ceci piccoli toscani già cotti

400 g bietole

400 g di pomodori pelati

1-2 filetti di acciuga

1 cipolla dorata

1 spicchio di aglio

1 peperoncino

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

8 fette pane tostato

pecorino o parmigiano

Preparazione:

Si taglia la cipolla a fette.

In un tegame si mette la cipolla a fette in olio extra vergine, con aglio tritato e le filetti di acciuga. Si fanno cuocere lentamente per 5 minuti, si aggiungono i pelati schiacciati, si copre e si fa cuocere per 10 minuti circa. Si aggiungono le bietole tagliate a striscioline, si copre e si fa cuocere per altri 10 minuti finché non si ammorbidiscono. Si aggiungono i ceci e si continua a cuocere, per farli insaporire. Si aggiusta di sale e pepe.

Si serve in delle ciotole, si aggiunge a piacere il formaggio grattugiato e le fette di pane tostato condito con olio extravergine d’oliva.

RISOTTO al SEDANO e ARANCIA

speedy70 — Thu, 12 Mar 2026 06:45:00 +0000

Ingredienti: 360g riso vialone nano, 340g sedano bianco affettato, 400g spicchi di arancia rossa a dadini, 800ml brodo vegetale, 30g parmigiano grattugiato, 1 spicchio di aglio, olio, sale, pepeRiunire in un largo tegame il sedano con l’aglio schiacciato, condire con 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e appassire per 3 Continua a leggere..

CONFETTURA di MACEDONIA

speedy70 — Thu, 05 Mar 2026 06:39:00 +0000

Ingredienti: 500g macedonia di frutta fresca (mela, pera, banana, kiwi, mirtilli), 100g spicchi di arancia frullati, 100g zuccheroRiunire in una ciotola la macedonia con l’arancia e lo zucchero, mescolare, coprire e mettere a macerare in frigor per 1 notte. Versare il composto in un tegame, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la Continua a leggere..

Lenticchie con cipolla

Monia — Thu, 26 Feb 2026 17:26:00 +0000

Le lenticchie sono legumi versatili e digeribili, fonte di proteine vegetali utilissime in un’alimentazione vegana o vegetariana.

INGREDIENTI (per 4/6 persone)

lenticchie secche 250 g
cipolla 1
olio extravergine d’oliva
salamoia bolognese (aglione) o sale
pepe

PROCEDIMENTO

Tritare la cipolla e soffriggerla con tre cucchiai d’olio in un tegame di coccio: unire le lenticchie secche (senza ammollo) e mescolare.

Unire una presa di aglione, una macinata di pepe e coprire il tutto d’acqua: portare a bollore, poi abbassare la fiamma al minimo e lasciar sobbollire fino a cottura delle lenticchie per circa 30/40 minuti.

Man mano che l’acqua si ritira, aggiungere altra per proseguire la cottura, mescolando di tanto in tanto.

A fine cottura le lenticchie dovranno risultare cotte, abbastanza asciutte, ma non troppo.

Far riposare coperte per una decina di minuti e servire calde o tiepide.

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RISOTTO ai KIWI e STRACCHINO

speedy70 — Wed, 25 Feb 2026 05:44:00 +0000

Ingredienti: 200g riso vialone nano, 450g kiwi gialli a dadini, 200g stracchino, 800ml brodo vegetale, 140ml vino bianco, 1 spicchio di aglio, olio, sale, pepeRiunire in un largo tegame il riso con l’aglio schiacciato, 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e tostare per 3 minuti; innaffiare con il vino, aggiungere Continua a leggere..

Vellutata di sedano rapa e mela

Fr@ — Mon, 23 Feb 2026 08:00:00 +0000

Ho scoperto da poco il sedano rapa e me ne sono innamorata; mi piace quella nota nocciolata e terrosa che ben si associa con le mela varietà Fuji. Questi sono gli ingredienti di questa vellutata con una spolverata finale di timo, maggiorana e gherigli di noci sbriciolati.

Ingredienti:

1 sedano rapa medio

1 mela Fuji

500 ml di acqua

30 g di burro

mezzo bicchiere di latte

timo

maggiorana

3-4 gherigli di noci

olio extra vergine di oliva

sale,

pepe nero

Preparazione:

Si sbuccia il sedano rapa e la mela, si taglia a cubetti.

Si versano in un tegame, con olio extravergine di oliva, si fanno rosolare, si aggiunge acqua a coprire. Si fa cuocere fino a che saranno morbide, si aggiunge il latte caldo ed il burro, si frulla il tutto con un mixer ad immersione.

Si serve caldo con un giro d’olio extra vergine di oliva, una spolverata di pepe nero, timo, maggiorana ed i gherigli di noci sbriciolati.

CRESCENZA al PEPE

speedy70 — Fri, 20 Feb 2026 07:19:00 +0000

Ingredienti: 1lt latte fresco intero, 125ml panna fresca, 60g yogurt al naturale, 3g sale, 1g caglio vegetale, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, pepe nero Versare il latte, la panna, lo yogurt e il sale in un tegame, mescolare, coprire e lasciare riposare per 40 minuti; porre sul fuoco con la fiamma al minimo e Continua a leggere..

RISOTTO alla SCAROLA e PARMIGIANO

speedy70 — Sun, 15 Feb 2026 07:04:00 +0000

Ingredienti: 300g riso carnaroli, 450g scarola a pezzettini, 100g parmigiano grattugiato, 180g passata di pomodoro, 900ml brodo vegetale, 2 spicchi di aglio, olio, sale, pepeMettere in un largo tegame la scarola con l’aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco, coprire e appassire per 5 minuti; unirvi il riso e Continua a leggere..

Salsicce piccanti e fagioli borlotti

Fr@ — Thu, 12 Feb 2026 08:00:00 +0000

Un classico rustico e corposo, in questo caso anche piccante, perfetto per quando fa freddo.

Ingredienti:

400 g di fagioli borlotti secchi

400 g di polpa di pomodoro

100 g di cotenna di maiale

4 salsicce fresche di suino piccanti

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

1 peperoncino

1 spicchio di aglio

1 foglia di alloro

rosmarino

mezzo bicchiere di vino rosso

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

La sera prima si mettono i fagioli borlotti in una ciotola con abbondante acqua fredda ed un cucchiaino di bicarbonato di sodio.

Il giorno dopo si lavano bene e si trasferiscono in un tegame alto e si riempie con acqua fredda. Si portano ad ebollizione, si fanno cuocere per circa un’ora, fino a che i fagioli saranno morbidi.

Si lava bene la cotenna, si mette in una pentola con acqua calda e si fa cuocere, finché sarà morbida.

In un tegame, si mette l’olio extra vergine di oliva, il peperoncino, l’aglio bene tritato, la foglia di alloro ed il rosmarino ed una salsiccia sgranata. Si fa rosolare bene il tutto, si sfuma con il vino rosso, si aggiunge la polpa di pomodoro, il concentrato di pomodoro, si aggiunge un po’ di acqua e si sala. Si fa cuocere per almeno 10 minuti, poi si aggiungono le altre salsicce. Si lascia cuocere minimo per trenta minuti. Poi si aggiungono i fagioli cotti e scolati, si mescola. Si copre e si lascia cuocere per almeno venti minuti, se occorre si aggiunge altra acqua calda.

A piacere si tagliano a rocchetti le salsicce e si servono in scodelline con i fagioli borlotti.

Zuppa di roveja decorticata

Fr@ — Tue, 10 Feb 2026 08:00:00 +0000

La roveja è un legume molto antico è una sorta di varietà del pisello, dal colore verde scuro al marrone grigio, dal sapore particolare tra le fave ed i piselli. E’ un ottima fonte di fosforo e potassio ed è ricca di fibre.

Si coltivava sull’Appennino umbro-marchigiano, in particolare sui Monti Sibillini. Dopo tanti anni è ritornato ad essere coltivato nelle stesse zone in particolare in Umbria nella zona di Cascia tanto che dal 2006 la roveja di Civita di Cascia è diventato un presidio Slow Food.

Proprio oggi 10 febbraio si celebra la Giornata Mondiale dei Legumi, ricorrenza promossa dalla FAO, che ha come obiettivo aumentare la consapevolezza sulle proprietà nutrizionali dei legumi, oltre alla loro valorizzazione come ruolo di sistemi alimentari sostenibili.

Il tema scelto dalla FAO per la Giornata mondiale dei legumi 2026 è “Pulses of the world: from modesty to excellence” (Legumi del mondo: da cibo umile ad eccellenza). La roveja ne è un eccellente testimone.

Per questa zuppa ho utilizzato la roveja decorticata che priva della buccia assume il colore giallo.

Ingredienti:

350 g di roveja decorticata

300 g di passata di pomodoro

1 carota

1 cipolla

1 costa di sedano

1 spicchio di aglio

alloro

rosmarino

timo

peperoncino

olio extravergine di oliva

Fettine di pane bruscate

Preparazione:

Si lava bene la roveja decorticata. Si versa in acqua calda e si fa cuocere per 20 minuti circa.

In un tegame si mette dell’olio extra vergine di oliva, si aggiunge un trito di carote, cipolla, sedano, aglio e peperoncino, si fa appassire, si aggiunge l’alloro, gli aghi di rosmarino ed il timo. Si mescola il tutto si aggiunge la passata di pomodoro, si fa insaporire per alcuni minuti, si aggiunge dell’acqua calda. Si fa cuocere per 10-15 minuti.

Passato il tempo di cottura della roveja decorticata si scola e si aggiunge al sugo, si copre e si lascia cuocere per altri 15-20 minuti. Si spegne e si lascia riposare per alcuni minuti.

Si serve con delle fettine di pane bruscate.

RISOTTO ai CACHI e SALSICCIA

speedy70 — Thu, 29 Jan 2026 13:37:00 +0000

Ingredienti: 200g riso vialone nano, 240g polpa di cachi, 130g salsiccia di maiale a pezzettini, 800ml brodo vegetale, 30g parmigiano grattugiato, 1 spicchio di aglio, 1 rametto di rosmarino, olio, saleRiunire in un largo tegame la salsiccia con l’aglio, gli aghi di rosmarino, 2 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare per 5 minuti; Continua a leggere..