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Pasta e zucchine

Fr@ — Mon, 08 Jun 2026 07:00:00 +0000

Pasta, in questo caso dei ditalini rigati all’uovo, con zucchine tagliate a piccoli dadini, uno scalogno prima leggermente scottati, poi cotto tutto in una pentola. Per finire parmigiano e basilico fresco.

Semplice e veloce.

Ingredienti:

380 g di ditalini rigati all’uovo o altra pasta corta

4 zucchine romanesche

60 g di Parmigiano Reggiano

1 scalogno

basilico fresco

olio extravergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Dopo aver la lavato le zucchine, si tagliano a piccoli tocchetti.

In un tegame si mette lo scalogno tagliato a pezzettini in olio extra vergine di oliva, si fa imbiondire, si aggiungono i tocchetti di zucchina, si sala e si pepa si fanno cuocere per 5 minuti a fuoco vivo. Si aggiunge 2-3 bicchieri di acqua calda, si continua a cuocere fino a che le zucchine si saranno in parte ammorbidite, si aggiunge la pasta e se occorre altra acqua calda, si gira e si porta a cottura della pasta girando spesso. Si spegne e si aggiunge un filo di olio extra vergine di oliva, il basilico spezzettato ed il formaggio grattugiato e si continua a girare.

Si serve, aggiungendo un filo di olio extra vergine di oliva, a piacere il pepe nero ed altro formaggio.

Uova alla Benedict

CominciamodaQua — Sun, 24 May 2026 01:26:12 +0000

Le uova alla Benedict si basano sulla padronanza per la preparazione della salsa olandese. È una delle salse base da cui si possono ricavare moltissime varianti. Si inizia preparando una riduzione con scalogno e aceto che conferisce l’acidità necessaria. Una volta padroneggiata la salsa olandese, si può sperimentare anche con una salsa maltese all’arancia rossa o una paloise alla menta tritata: esistono tantissime varianti diverse che possono essere utilizzate in moltissimi modi…. O almeno così ci racconta il nostro ormai amico James Martin, autore del libro James Martin’s Saturday Kitchen…e lui, lo sappiamo bene, è bravissimo soprattutto in queste ricette super goduriose.

Per 4 persone

4 uova fresche grandi
1 cucchiaino di olio d’oliva
2 muffin inglesi per la colazione, tagliati a metà (o piccoli panini)
100 g di foglie di spinaci
8 fette di pancetta o prosciutto cotto
½ scalogno, tritato
4 grani di pepe bianco
3 cucchiai di aceto di vino bianco
1 cucchiaino di erba cipollina tritata, per guarnire

PER LA SALSA OLANDESE

1 tuorlo d’uovo grande
1 cucchiaio di aceto ridotto
300 g di burro chiarificato fuso
sale marino e pepe nero macinato fresco

Portate a ebollizione una pentola capiente d’acqua. Con una frusta, create un vortice veloce e rompete le uova, una alla volta, cuocendole per 1-2 minuti. Con una schiumarola, prelevate l’uovo e immergetelo in acqua ghiacciata per interrompere la cottura. Ripetete l’operazione con le uova rimanenti.

Per la riduzione, mettete lo scalogno, i grani di pepe e l’aceto di vino bianco in una casseruola, portate a ebollizione e fate sobbollire fino a ridurre il liquido a circa un cucchiaio.

Per preparare la salsa, sbattete il tuorlo d’uovo con l’aceto ridotto in una ciotola capiente e resistente al calore, posta sopra la stessa pentola di acqua bollente (assicuratevi che il fondo della ciotola non tocchi l’acqua sottostante). Versate lentamente il burro fuso a filo, mescolando continuamente con la frusta, fino a ottenere una salsa liscia e densa (ma comunque fluida). Salate e pepate. Tenete in caldo a fuoco basso, mescolando regolarmente, fino al momento di servire.

Scaldate una padella capiente, aggiungete l’olio d’oliva e tostate i muffin da entrambi i lati. Metteteli da parte. Nella stessa padella, fate appassire gli spinaci. Rimettete le uova in camicia nell’acqua bollente per riscaldarle per 30 secondi.

Per servire le uova alla Benedict, disponete metà muffin su ogni piatto e guarnite con gli spinaci e la pancetta o il prosciutto. Adagiate un uovo in camicia sopra ogni porzione, versateci sopra un po’ di salsa olandese e cospargete con l’erba cipollina.

Per i muffin inglesi vi lascio il link della ricetta che ho usato io, ma ne trovate centinaia nel web. Scegliete quella che preferite.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Uova alla Benedict sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

Sovracosce di pollo al forno con patate e scalogno

Monica Farinelli — Fri, 15 May 2026 10:00:00 +0000

Le sovracosce di pollo al forno con patate e scalogno sono un secondo piatto semplice, gustoso e perfetto per ogni occasione, dalla cena in famiglia ai pranzi della domenica.

Grazie alla cottura al forno, la carne rimane morbida e succosa, mentre le patate diventano dorate e croccanti, assorbendo tutti i profumi degli aromi e dello scalogno.

Questa ricetta unisce tradizione e praticità, utilizzando ingredienti genuini e facilmente reperibili per ottenere un risultato irresistibile.

Se stai cercando una preparazione facile ma ricca di sapore, le sovracosce di pollo con patate al forno sono la soluzione ideale: pochi passaggi, grande resa e un profumo che conquisterà tutta la cucina.

Scopri come prepararle alla perfezione seguendo i nostri consigli e porta in tavola un piatto rustico e saporito, amato da grandi e piccoli.

DifficoltàMolto facile
CostoEconomico
Tempo di preparazione45 Minuti
Tempo di cottura45 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaForno elettrico
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

4 sovracosce di pollo, con pelle, crudo

500 g patate

3 scalogni

q.b. pepe rosa

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione delle Sovracosce di pollo al forno con patate e scalogno

Sbucciare tagliare a pezzi medio le patate.

Tamponare le sovracosce con carta da cucina.
Condirle con sale, pepe rosa e un filo d’olio.

Mettere patate e scalogni (interi o a metà) in una teglia.
Aggiungere sale, pepe rosa e olio.

Aggiungere il pollo con la pelle rivolta verso l’alto.

Inforna a 200°C (statico) per circa 45–55 minuti.
Negli ultimi 10 minuti puoi attivare il grill per una pelle super croccante.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Pasta e zucchine cremosa al parmigiano

Regina Sole — Fri, 08 May 2026 18:48:46 +0000

Vegetariano

Pasta e zucchine cremosa al parmigiano: Facile, Veloce e Buonissima

Quando hai poco tempo ma non vuoi rinunciare a un piatto buono, cremoso e soddisfacente, questa pasta e zucchine cremosa al parmigiano diventa la soluzione perfetta.
Si tratta di un primo piatto semplice e veloce, preparato con ingredienti di stagione e realizzato in una sola pentola, per ridurre i tempi e sporcare il minimo in cucina.
Inoltre, la cottura della pasta insieme alle zucchine permette di ottenere una consistenza naturalmente cremosa, senza bisogno di aggiungere ingredienti complicati. Proprio per questo, il risultato finale è un comfort food, avvolgente e ricco di sapore.
Le zucchine diventano morbide e delicate, lo scalogno aggiunge dolcezza, mentre il parmigiano, mantecato fuori dal fuoco, crea quella cremosità irresistibile che rende questo piatto così speciale.
Infine, il basilico fresco completa la ricetta con una nota profumata che richiama subito l’estate e la cucina casalinga più genuina.
In conclusione, si tratta di una pasta facile, veloce e buonissima, perfetta per ogni giorno della settimana quando vuoi qualcosa di semplice ma davvero soddisfacente. Per altre ricette simili:

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di riposo1 Minuto
Tempo di cottura20 Minuti
Porzioni2
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per la Pasta e Zucchine Cremosa al Parmigiano

160 g pasta (mista)

400 g zucchine (piccole con il fiore)

1 scalogno

3 cucchiai olio extravergine d’oliva

80 g parmigiano grattugiato

455,40 Kcal

calorie per porzione

Info
Chiudi

Energia 455,40 (Kcal)
Carboidrati 32,86 (g) di cui Zuccheri 1,43 (g)
Proteine 23,30 (g)
Grassi 27,43 (g) di cui saturi 10,15 (g)di cui insaturi 4,83 (g)
Fibre 4,04 (g)
Sodio 433,10 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 355 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Strumenti necessari

Tagliere

Coltello

Grattugia

Pentola

Passaggi

Preparazione della Pasta e Zucchine Cremosa

Preparare le zucchine e i fiori
Per prima cosa lavate accuratamente le zucchine e tagliatele a pezzetti piccoli.
Successivamente pulite anche i fiori di zucchina, tagliateli a pezzetti e teneteli da parte.

Cuocere la base cremosa di zucchine
In un tegame dai bordi alti versate un filo generoso di olio extravergine d’oliva e aggiungete lo scalogno tritato finemente. Fate rosolare dolcemente per qualche minuto.
A questo punto unite le zucchine e aggiungete due bicchieri di acqua. Non appena riprende il bollore, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per circa dieci minuti, così le zucchine diventeranno tenere e rilasceranno tutta la loro cremosità naturale.

Cuocere la pasta insieme alle zucchine
Trascorso il tempo di cottura, versate direttamente la pasta nel tegame e continuate la cottura come un risotto, mescolando di tanto in tanto.
A metà cottura aggiungete i fiori di zucchina, abbondante basilico fresco e regolate di sale. In questo modo il profumo del basilico resterà intenso e i fiori si amalgameranno perfettamente alla crema di zucchine.

Mantecare con il parmigiano
Quando la pasta è pronta, spegnete il fuoco e chiudete il tegame con il coperchio per un minuto.
Infine aggiungete una generosa quantità di parmigiano grattugiato e mescolate velocemente fino a ottenere una pasta cremosa, avvolgente e irresistibilmente buona.
Servitela subito, ancora calda, con qualche foglia di basilico fresco e altro parmigiano a piacere.

La pasta e zucchine cremosa al parmigiano va gustata appena fatta, quando è ancora calda e perfettamente avvolgente.

Per ottenere una pasta ancora più cremosa, tagliate le zucchine molto piccole: durante la cottura tenderanno quasi a sciogliersi creando una crema naturale

Inoltre, è importante aggiungere il parmigiano a fuoco spento, mescolando velocemente, così da ottenere una mantecatura perfetta.

Potete sostituire lo scalogno con cipolla bianca oppure con un piccolo spicchio d’aglio per un sapore più deciso.

Infine, i fiori di zucchina sono facoltativi ma aggiungono delicatezza, colore e un profumo ancora più intenso al piatto.

FAQ (Domande e Risposte)

Quale pasta usare per la pasta e zucchine cremosa al parmigiano?

Per questa ricetta sono perfetti formati corti in particolare modo la pasta mista, ci stanno bene anche le mezze maniche e ditaloni perché trattengono meglio la crema di zucchine e parmigiano.

Come rendere la pasta e zucchine ancora più cremosa?

Il segreto è cuocere la pasta direttamente nel condimento, proprio come un risotto. Inoltre, è importante mantecare il parmigiano a fuoco spento e mescolare velocemente per creare una crema liscia e vellutata.

Posso aggiungere altri ingredienti alla pasta e zucchine cremosa?

Sì, questa ricetta è molto versatile. Potete aggiungere pepe nero, pecorino, provola oppure pancetta croccante per una versione ancora più ricca e saporita.

Dosi variate per

porzioni

Tagliatelle campagnole

Monica Farinelli — Mon, 04 May 2026 10:00:00 +0000

Le tagliatelle campagnole rappresentano uno dei piatti più autentici della tradizione italiana, un perfetto equilibrio tra semplicità e gusto rustico.

Nate nelle cucine di campagna, dove si utilizzavano ingredienti genuini e facilmente reperibili, queste tagliatelle si distinguono per il loro condimento ricco e saporito, spesso a base di verdure di stagione, pancetta o salsiccia, coppa fresca di maiale.

Ideali per chi ama i sapori decisi ma familiari, le tagliatelle campagnole sono una scelta perfetta per portare in tavola un primo piatto che racconta la storia e i profumi della cucina casalinga italiana.

In questo articolo scoprirai come preparare delle deliziose tagliatelle campagnole passo dopo passo, con consigli utili, varianti regionali e suggerimenti per esaltare al meglio ogni ingrediente.

Che tu sia un appassionato di cucina tradizionale o alla ricerca di nuove idee per un pranzo gustoso, questa ricetta saprà conquistarti fin dal primo assaggio.

CucinaItaliana

Ingredienti

350 g tagliatelle all’uovo

250 g coppa di maiale (Fresca)

1 mazzetto stridoli

1 scalogno

200 g pomodorini ciliegino

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione delle Tagliatelle campagnole

Tagliare grossolanamente lo scalogno e tagliare a piccoli cubetti la coppa di maiale.

Mettere il tutto a rosolare in padella con un giro di olio extravergine d’oliva.

Far andare per circa 30 minuti.

Unire i pomodorini, abbassare la fiamma e mettere il coperchio e far cuocere ancora per altri 30 minuti,

infine aggiungere le foglie degli stridoli, mescolare e spegnere la fiamma.

Aggiustare di sale.

Mettere sul fuoco una capiente pentola di acqua salata e portarla ad ebollizione, tuffarvi la pasta e scolarla al dente nel condimento.

Mantecare un paio di minuti con mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Risotto agli asparagi e burrata

Monica Farinelli — Sat, 18 Apr 2026 10:00:00 +0000

Se stai cercando un primo piatto elegante, cremoso e perfetto per valorizzare gli ingredienti di stagione, il risotto agli asparagi e burrata è la scelta ideale. Questa ricetta unisce la delicatezza degli asparagi, simbolo della primavera, con la cremosità irresistibile della burrata, creando un equilibrio di sapori raffinato ma allo stesso tempo semplice da realizzare.
Perfetto per un pranzo speciale o una cena gourmet fatta in casa, il risotto agli asparagi conquista al primo assaggio grazie alla sua consistenza vellutata e al contrasto tra il gusto leggermente amarognolo degli asparagi e la dolcezza lattiginosa della burrata. In questo articolo scoprirai come prepararlo passo dopo passo, con consigli utili per ottenere una mantecatura perfetta e un risultato da vero chef.
Preparati a portare in tavola un piatto che non è solo buono, ma anche scenografico: il cuore cremoso della burrata che si scioglie sul risotto renderà ogni boccone un’esperienza unica.

DifficoltàFacile
CostoMedio
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di riposo2 Minuti
Tempo di cottura20 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàPrimavera

Ingredienti

320 g riso Carnaroli

1 mazzetto asparagi

4 burrata (piccole )

1 scalogno

1 l brodo vegetale

50 g parmigiano grattugiato

1 noce burro

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Strumenti

1 Frullatore a immersione

Preparazione del Risotto agli asparagi e burrata

Lavare gli asparagi e rimuovere la parte finale più dura.

Tagliare le punte e tienerle da parte.

Tagliare i gambi a rondelle e sbollentarli 5–7 minuti in acqua salata.

Frullarli con un po’ della loro acqua fino a ottenere una crema.

Saltare le punte di asparagi in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale per 5 minuti.

Devono restare croccanti, serviranno per la decorazione.

In una casseruola, soffriggere lo scalogno tritato con olio.

Aggiungere il riso e tostarlo 2 minuti.

Aggiungere poco alla volta il brodo caldo, mescolando.

Dopo circa 8–10 minuti, incorporare la crema di asparagi.

Continuare la cottura (totale ~16–18 min)

A fuoco spento, aggiungere burro e parmigiano.

Mescolare energicamente per ottenere cremosità.

Regola di sale.

Servire il risotto caldo.

Aggiungere sopra la burrata aperta a mano.

Completare con le punte di asparagi.

Dosi variate per

porzioni

Zuppa di lenticchie e orzo

Monica Farinelli — Wed, 25 Mar 2026 11:00:00 +0000

La zuppa di lenticchie e orzo è uno di quei piatti che raccontano la tradizione della cucina italiana con semplicità e genuinità.

Calda, nutriente e ricca di sapore, è perfetta per le giornate più fredde ma ideale tutto l’anno per chi cerca un primo piatto sano ed equilibrato.

L’unione tra le lenticchie, fonte preziosa di proteine vegetali e fibre, e l’orzo, cereale antico dal gusto delicato, crea una consistenza cremosa e avvolgente che conquista al primo assaggio.

In questa ricetta scoprirai come preparare una zuppa di lenticchie e orzo facile e veloce, utilizzando ingredienti semplici e naturali. È una soluzione perfetta per un pranzo leggero, una cena rustica o per chi desidera portare in tavola un comfort food salutare e ricco di proprietà benefiche.

Se stai cercando una ricetta tradizionale della zuppa di lenticchie e orzo, con consigli su cottura, varianti vegetariane e suggerimenti per renderla ancora più saporita, sei nel posto giusto. Prepariamola insieme!

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione15 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàAutunno, Inverno

Ingredienti

200 g lenticchie

100 g orzo perlato

1 scalogno

100 g guanciale

1 l brodo vegetale

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione della Zuppa di lenticchie e orzo

Tagliare il guanciale a cubetti.

Sciacquare le lenticchie sotto acqua corrente.

Tritare lo scalogno metterlo in una casseruola capiente con il guanciale, scaldare l’olio e far soffriggere per 5 minuti a fuoco medio.

Aggiungere le lenticchie, l’orzo, coprire con il brodo caldo.

Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma e cuocere coperto per circa 30–40 minuti, finché orzo e lenticchie sono teneri.

Aggiustare di sale.

Servire calda con un filo d’olio a crudo e, se piace, una spolverata di pepe o parmigiano grattugiato.

Dosi variate per

porzioni

Casarecce con purea di finocchi e fagioli cannellini

Fr@ — Mon, 09 Mar 2026 08:00:00 +0000

Sono delle casarecce condite con una purea di finocchi scottati in padella con scalogno e zenzero, con l’aggiunta di fagioli cannellini. Per finire l’aggiunta del finocchietto selvatico.

Ingredienti:

380 g di casarecce o altra tipologia di pasta

2 finocchi medi

100 g di fagioli cannellini cotti

1 scalogno

1 cm di radice di zenzero

finocchietto selvatico

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si mondano i finocchi, si tagliano a fette.

In una padella si fa riscaldare olio extra vergine di oliva con lo scalogno e lo zenzero tagliato a pezzettini, si aggiungono le fette di finocchi, si fanno scottare da una parte e dall’altra fino a che saranno cotte, si sala e si pepa.

Una volta cotti si mettono in un boccale di un mixer, si aggiungono i fagioli cannellini cotti, si frulla fino ad ottenere una purea. Si versa la purea nella padella.

Si cuoce la pasta al dente, si scola e si versa nella purea di finocchi e fagioli cannellini, si stempera con un po’ di acqua di cottura della pasta e si manteca.

Si rimpiatta, si aggiunge un filo di olio extra vergine di oliva e il finocchietto selvatico.

Spaghetti con mazzancolle, zucchine e pomodorini

Letychicche — Sat, 07 Mar 2026 07:00:00 +0000

Ingredienti

Spaghetti: 400 g
Mazzancolle: 200 g
Pomodorini: 100 g
Zucchine verdi: 2
Scalogno: 1
Basilico: q.b.
Olio evo: q.b.
Sale: q.b.
Pepe: q.b. (facoltativo)

Tempo Preparazione:

15 minuti
Tempo Cottura:

30 minuti
Dosi:

4 persone
Difficoltà:

facile
Costo:

basso

Procedimento

Scongelare le mazzancolle in frigorifero o sotto acqua fredda corrente. Sgusciarle, eliminare il filo intestinale e sciacquarle rapidamente sotto acqua fredda corrente. Asciugarle molto bene con carta da cucina e tenere da parte.

Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili o a bastoncini. Lavare i pomodorini e dividerli a metà. Tritare finemente lo scalogno.

In una padella ampia scaldare abbondante olio extravergine d’oliva, unire lo scalogno e farlo appassire dolcemente. Aggiungere le zucchine e farle soffriggere a fuoco medio, mescolando spesso, fino a quando risultano morbide e leggermente dorate. Salare.

Unire i pomodorini e cuocere per 2–3 minuti, quindi aggiungere le mazzancolle. Regolare di sale, pepare se gradito e cuocere per 2–3 minuti, finché diventano rosa.

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente conservando un po’ di acqua di cottura. Trasferirli nella padella con il condimento e saltare il tutto per un minuto, aggiungendo poca acqua di cottura se necessario.

Spegnere il fuoco, completare con basilico fresco spezzettato a mano e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo. Servire subito.

Una chicca

Un piatto che profuma d’estate e di cucina di casa. Le zucchine soffritte lentamente nell’olio extravergine d’oliva si legano alla dolcezza dei pomodorini e alla delicatezza delle mazzancolle, per uno spaghetto semplice, luminoso e pieno di gusto.

Uova saporite con peperoni e pomodoro

Letychicche — Sat, 28 Feb 2026 07:00:00 +0000

Ingredienti

Salsa di pomodoro: 400 ml
Uova: 4
Peperoni: 2
Cipolla o scalogno: 1
Olio evo: q.b.
Sale: q.b.
Pepe: q.b.
Basilico: q.b.
Origano: q.b.

Tempo Preparazione:

15 minuti
Tempo Cottura:

50 minuti
Dosi:

2/3 persone
Difficoltà:

facile
Costo:

basso

Procedimento

Lavate accuratamente i peperoni, asciugateli e disponeteli su una teglia rivestita con carta forno. Cuoceteli in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti, o finché saranno ben cotti e la pelle risulterà appassita e leggermente bruciacchiata.

Una volta sfornati, lasciateli intiepidire, quindi eliminate la pelle, i semi e il liquido di vegetazione. Tagliateli a listarelle e salateli leggermente.

Nel frattempo, preparate la salsa di pomodoro e regolate di sale. In una padella capiente fate rosolare dolcemente la cipolla (o lo scalogno) tritata con un filo d’olio extravergine di oliva. Unite i peperoni e lasciateli insaporire per qualche minuto. Aggiungete quindi la salsa di pomodoro e mescolate per amalgamare bene il tutto.

Una chicca

Un piatto semplice ma davvero gustoso che ho scoperto per caso guardando alcune serie televisive turche e rivisitato da me.

Salmone alla salsa di arance bionde con patate e carote

Fr@ — Thu, 29 Jan 2026 08:00:00 +0000

E’ un filetto di salmone cotto a vapore, poi rosolato in padella, infine ricoperto da una salsa composta da succo di arance bionde, lime, zenzero grattugiato e amido di mais. Accompagnato da patate e carote cotte a vapore e ripassate in padella con lo scalogno. A guarnire il tutto erba cipollina ed il finocchietto selvatico.

Ingredienti:

Per il Salmone alle arance bionde

4 filetti di salmone fresco senza pelle e lische

3 arance bionde di Sicilia

2 lime

1 scalogno

1 cm di radice di zenzero

erba cipollina

finocchietto selvatico

30 g di amido di mais

olio extra vergine di oliva

pepe nero

sale

Per le Patate e carote

500 g di patate a pasta gialla

4 carote grandi

1 scalogno

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si pelano le patate e le carote si tagliano a quadratini piccoli. Si cuociono alla vaporiere separatamente, per e patate circa 10 minuti, per la carote 7 minuti. Una volta cotte si mettono a raffreddare.

In un’ampia padella si fa imbiondire lo scalogno tagliato a pezzetti si fanno rosolare le patate e le carote, si salano, si pepano e si mettono da parte.

Per il Salmone alle arance bionde. Si adagiano i filetti di salmone su un cestello per la cottura a vapore, si fanno cuocere per 10-14 minuti. Una volta cotti, si mettono in un piatto, si salano e si pepano.

In un’ampia padella si mette ad imbiondire uno scalogno, si adagiano i filetti di salmone cotti a vapore, si fanno rosolare da entrambi le parti. Si mettano da parte.

In una ciotola si mette il succo di arancia e lime con l’amido di mais e si mescola per non formare grumi, fino ad avere un composto liscio.

Nella stessa padella dove si sono rosolati i filetti di salmone, si versa il composto di arance e lime, si fa leggermente scaldare, si aggiunge, lo zenzero grattugiato, si gira e si fa addensare, si riadagiano i filetti di salmone e si ricoprono con la salsa di agrumi.

S’impiatta adagiando a piacere delle fette di arance bionde, i filetti di salmone con la salsa di agrumi, il contorno di patate e carote rosolate in padella, l’erba cipollina ed il finocchietto selvatico a guarnire il tutto.

RISOTTO CREMOSO allo STRACCHINO

speedy70 — Thu, 18 Dec 2025 13:03:00 +0000

Ingredienti: 200g riso carnaroli, 200g stracchino, 650 brodo vegetale, 50g scalogno tritato, olio etravergine di oliva, saleAppassire in un largo tegame lo scalogno in 3 cucchiai di olio per 3 minuti, unire il riso e tostarlo per 2 minuti; diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per Continua a leggere..

Spaghetti alle canocchie con cipollotti

Monica Farinelli — Fri, 05 Dec 2025 11:00:00 +0000

Spaghetti alle canocchie con cipollotti un primo piatto dal sapore di mare con canocchie, cipollotti, scalogno e passata di pomodoro.

DifficoltàFacile
CostoMedio
Tempo di preparazione45 Minuti
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioniNotte di San Silvestro

Ingredienti

350 g spaghetti

500 g canocchie

200 ml passata di pomodoro

3 cipollotti

1 scalogno

1 spicchio aglio

1 ciuffo prezzemolo

1 peperoncino fresco

1 bicchiere vino bianco secco

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione degli Spaghetti alle canocchie con cipollotti

Pulire le canocchie: tagliare con le forbici lungo i bordi delle canocchie, poi farne due o tre pezzi a seconda delle dimensioni della canocchia. Tenerne intere un per persona per decorazione finale.

Affettare i cipollotti, lo scalogno ed il peperoncino e metterli a rosolare in una casseruola con un giro di olio extravergine d’oliva.

Dopo 5 minuti sfumare con il vino bianco e far evaporare.

Aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere per circa 15 minuti.

Unire le canocchie e cuocere per circa 5 minuti, mettere nel sugo il prezzemolo tritato. Mescolare, aggiustare di sale e spegnere la fiamma.

Mettere sul fuoco una capiente pentola di acqua salata e portarla ad ebollizione, tuffarvi la pasta e scolarla al dente nel condimento. Mantecare un paio di minuti.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

RISOTTO al LIMONE e PARMIGIANO

speedy70 — Tue, 02 Dec 2025 17:14:00 +0000

Ingredienti: 300g riso carnaroli, 50g scalogno tritato, 1lt brodo vegetale, 150g parmigiano grattugiato, 50ml succo di limone, scorza grattugiata di 2 limoni, olio, saleAppassire in 2 cucchiai di olio lo scalogno per 5 minuti, unirvi il riso e tostarlo 2 minuti; diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il Continua a leggere..

frittata di zucca e funghi porcini

unmondodiricette — Fri, 21 Nov 2025 05:46:00 +0000

 Ecco una ricetta autunnale semplicissima, calda e confortante: Frittata di zucca e funghi porcini (o champignon se non trovi i porcini). È perfetta per novembre, veloce da fare e super saporita. Ingredienti per 2-3 persone: 5 uova medie/grandi 300 g di zucca (mantovana, già pulita) 200 g di funghi (porcini freschi o champignon) 1 scalogno Continua a leggere..

Spiedini di andouillette con salsa di scalogno

CominciamodaQua — Sat, 15 Nov 2025 21:56:09 +0000

Le andouillette sono delle salsicce francesi a base di carne di maiale e di intestino…hanno un forte odore e sapore. Naturalmente, per la preparazione di questo piatto potete usare delle salsicce tipicamente italiane che vanno bene comunque. E’ comunque un’idea molto carina per presentare la salsiccia in maniera un po’ diversa. In questo caso è accompagnata da una salsa a base di scalogno semplicemente divina e da un tortino di patate.

Un’altra splendida ricetta tratta dal libro Meat: The Art of Cooking Meat di Valéry Drouet e Pierre-Louis Viel.

Per 6 persone

1 kg di andouillette
400 g di scalogno
80 g di burro
150 ml di brodo di carne
750 g di patate a pasta dura
2 cucchiai di formaggio fresco bianco a pasta molle
2 cucchiai di senape di ottima qualità
2 cucchiai di semi di senape
1 uovo
3 cucchiai di olio vegetale
sale, pepe macinato fresco

Tagliate le salsicce andouillette a fette spesse circa 2 cm. Infilzarne un numero uguale di fette su 6 spiedini e mettete da parte.

Sbucciate e affettate gli scalogni. Fate cuocere in una casseruola con circa 60 g di burro a fuoco basso per 10 minuti, finché non saranno molto morbidi. Condite con sale e pepe. Versate il brodo di carne e continuate la cottura, a fuoco lento, per 10 minuti.

Preriscaldate il forno a 180 °C.

Mentre gli scalogni cuociono, sbucciate le patate e grattugiatele in una ciotola capiente. Aggiungete il formaggio bianco a pasta molle, la senape, i semi di senape e l’uovo leggermente sbattuto. Condite con sale e pepe. Mescolate bene.

Scaldate il burro rimanente e l’olio in una padella capiente. Trasferite il composto di patate nella padella e premete uniformemente con il dorso di una spatola, fino a formare una tortilla di patate. Fate cuocere per 5-7 minuti a fuoco medio, quindi girate il tortino di patate facendolo scivolare su un piatto, appoggiandovi sopra un altro piatto, capovolgendolo e rimettendolo nella padella. Cuocete l’altro lato per 5-7 minuti.

Fate scivolare delicatamente il tortino di patate su una teglia ricoperta di carta da forno siliconata. Infornate per ultimare la cottura per 15 minuti.

Mentre il tortino di patate cuoce, grigliate gli spiedini di salsiccia andouillette per 6-8 minuti per lato, utilizzando una griglia. Condite con sale e pepe. Servite subito con fette di tortino di patate e salsa di scalogno.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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