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Sformato di piselli

Monica Farinelli — Sun, 01 Nov 2026 11:00:00 +0000

Mediterranea

Lo sformato di piselli è una di quelle ricette che trasformano ingredienti semplici in un piatto sorprendentemente elegante e gustoso.

Perfetto per chi cerca un’idea veloce ma raffinata, questo sformato conquista al primo assaggio grazie alla sua consistenza cremosa e al sapore delicatamente dolce dei piselli.

Ideale come antipasto, contorno o piatto unico leggero, è una soluzione versatile che si adatta a ogni stagione e occasione.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di riposo10 Minuti
Tempo di cottura45 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaBagnomaria
CucinaItaliana
StagionalitàNataleTutte le stagioni

Ingredienti

400 g piselli

2 uova

100 ml panna da cucina

50 g parmigiano grattugiato

1 scalogno

2 cucchiai olio extravergine d’oliva

q.b. burro (Per i pirottini )

q.b. pangrattato (Per i pirottini )

q.b. sale

q.b. pepe

Strumenti

Pirottini

Preparazione dello Sformato di piselli

Fai soffriggere lo scalogno tritato con l’olio, aggiungi i piselli e cuoci per circa 10–15 minuti. Sala e lascia intiepidire.

Frulla i piselli fino a ottenere una crema liscia.

In una ciotola unisci: crema di piselli, uova, panna, parmigiano, pepe.
Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Imburra gli stampini e spolverali con pangrattato, poi versa il composto.

Metti gli stampini in una teglia con acqua calda e cuoci in forno a 180°C per circa 30–35 minuti.

Lascia intiepidire, poi sforma. Puoi aggiungere sopra una crema di formaggio o besciamella e qualche pisello intero per decorare.

Dosi variate per

porzioni

Panino Integrale ai Cereali con Pollo, Rucola, Formaggio di Capra e Uva. Il Signor Panino

Maria Grazia Maineri — Mon, 26 Oct 2026 06:20:00 +0000

Non capita spesso che mangi un panino per pranzo, specie se sono a casa. Quando lo faccio, però, mi fa piacere che sia un Signor Panino: ricco, insolito, gustoso. Quando è stagione di pesca delle acciughe, il mio preferito è un fish burger opulento e profumato. Se, invece, avanza del pollo lesso, facendomi guidare dalla fantasia, mi ispiro ad un vecchio ma sfizioso suggerimento recuperato tra le pagine di una delle decine di riviste di cucina di cui, un tempo, non perdevo un numero.

A presto!

Maria Grazia

Un’antica storia tra leggenda e tradizione

L’invenzione stessa del pane è il punto di partenza della storia del panino. In alcune località del Messico vi sono graffiti che testimoniano i 7000 anni della tortilla, impasto di farina di mais e acqua.

Il roti, cialda di pane originario dell’India, risale al 2000 a.c.. Il panino per come lo conosciamo, potrebbe avere origine da una ricetta del primo secolo dopo Cristo elaborata dal Rabbino Himmler: due fette di pane azzimo farcite con agnello pasquale e le tipiche erbe amare, probabilmente un simbolo

Il classico panino imbottito risalirebbe all’epoca romana. Il panis ac perna, pane e prosciutto, imperava sui banchi dei mercati della città. Via Panisperna, nel Rione Monti, è la strada ad esso dedicata.

Fu solo dal XVIII secolo che “pane e …” prese definitivamente il nome di panino grazie a John Montagu, quarto conte di Sandwich, diplomatico britannico ed esperto giocatore di carte. Pare che, impegnato ad un tavolo da gioco in un club di Londra, per non interrompere la partita a carte, il nobiluomo avesse ordinato ad un cameriere di portargli qualche fetta di carne in mezzo a due fette di pane tostato. Una richiesta normalissima ma da allora, i membri del club iniziarono ad ordinare “lo stesso dí Sandwich”, che ben presto si trasformò in “Un sandwich, per cortesia”, sostantivo che da allora identifica il panino in tutto il mondo. Il panino imbottito è una vera e semplice squisitezza: per gli anglosassoni, che lo preparano con il pane in cassetta tagliato a fette e leggermente tostato e per i popoli neolatini che lo fanno utilizzando le tante varietà di pane della tradizione.

Panino Integrale ai Cereali con Pollo, Rucola, Formaggio di Capra e Uva

Ingredienti

(per due persone)

2 panini tondi integrali ai cereali

1 grossa coscia di pollo ruspante lessa (fuso e sovracoscia)

1 piccolo grappolo di uva bianca

30 g di formaggio di capra biologico Magrello

rucola

Per la salsa allo scalogno

1 cucchiaino abbondante di aceto balsamico di Modena

la metà di un piccolo scalogno

qualche fogliolina di timo fresco

20 ml di olio extravergine d’oliva da Olive Taggiasche

un pizzico di sale

Sbucciare lo scalogno, tagliarlo a metà e a fettine. Frullarlo insieme all’olio extravergine d’oliva, all’aceto balsamico, al timo e ad un pizzico di sale. Disossare la coscia di pollo lessa e ridurre la polpa a pezzetti.

Tagliare la calotta ai panini ed estrarne parte della mollica. Sbriciolarne una manciata a e tostarla in una padella dal fondo antiaderente.

Lavare il grappolo di uva bianca e trasferirne gli acini in una ciotola mescolare insieme gli acini con il formaggio di capra a dadini, la rucola precedentemente lavata ed asciugata ed il pollo.

Filtrare la salsa di scalogno, condire l’insalata di pollo e distribuirla nei panini. Completare con la mollica di pane tostata.

Torta salata in pasta sfoglia a forma di zucca Halloween

Monica Farinelli — Sat, 10 Oct 2026 10:00:00 +0000

Vegetariano

Porta in tavola tutta la magia di Halloween con una torta salata in pasta sfoglia a forma di zucca: scenografica, facile da preparare e perfetta per stupire i tuoi ospiti.

Questa ricetta unisce gusto e creatività, trasformando pochi ingredienti in un piatto irresistibile, ideale per aperitivi, buffet o cene a tema.

La croccantezza della pasta sfoglia e il ripieno saporito rendono questa zucca salata non solo bella da vedere, ma anche deliziosa da gustare.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni6Persone
Metodo di cotturaFornelloForno elettrico
CucinaItaliana
StagionalitàHalloween

Ingredienti

2 rotoli pasta sfoglia (Rotonda )

400 g zucca (Già pulita )

150 g ricotta

100 g scamorza

1 uovo

1 scalogno

1 tuorlo (Per spennellare )

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Preparazione della Torta salata in pasta sfoglia a forma di zucca Halloween

Taglia la zucca a cubetti e cuocila in padella con lo scalogno e un filo d’olio per circa 15 minuti.

Schiacciala leggermente con una forchetta.

Aggiungi ricotta, scamorza a cubetti, uovo, sale, pepe e noce moscata.

Mescola fino a ottenere un composto cremoso.

Srotola il primo disco di pasta sfoglia e mettilo su carta forno.

Distribuisci il ripieno lasciando un bordo di circa 2 cm.

Copri con il secondo disco.

Ritaglia la forma di una zucca (puoi fare anche occhi e bocca stile “Jack-o’-lantern” ).

Sigilla bene i bordi con una forchetta.Con un coltello, incidi leggermente delle linee per simulare le “coste” della zucca.

Spennella la superficie con il tuorlo.

Cuoci in forno statico a 180°C per 30–35 minuti, finché sarà dorata e gonfia.

Dosi variate per

porzioni

COUS COUS con CAVOLO NERO

speedy70 — Sun, 04 Oct 2026 06:22:48 +0000

Ingredienti: 200g cous cous integrale, 350g cavolo nero tagliuzzato, 50g scalogno tritato, 600ml brodo vegetale, 30g parmigiano grattugiato, olio, saleMettere in un tegame il cavolo nero con lo scalogno, 3 cucchiai di olio, coprire e rosolare per 15 minuti; aggiungere il cous cous, insaporire per 2 minuti, diluire con il brodo caldo, correggere di sale, Continua a leggere..

Ricette delle nonne: i sapori della tradizione che non dimentico

Monica Farinelli — Tue, 29 Sep 2026 08:12:01 +0000

Ricette delle nonne: i sapori della tradizione che non dimentico.

Ci sono ricette che non sono soltanto ricette: sono ricordi, profumi e momenti di famiglia.

Le ricette delle nonne appartengono a quella cucina semplice e genuina che, con pochi ingredienti, riusciva a portare in tavola qualcosa di speciale.

In questa raccolta di ricette delle nonne ho voluto riunire tutti quei piatti della tradizione che raccontano la cucina di una volta: primi piatti fatti in casa, pasta fresca, dolci, secondi e tante preparazioni semplici e saporite, proprio come quelle che si preparavano nelle cucine delle nostre nonne.

Sono ricette tramandate nel tempo, alcune recuperate dalla mia famiglia e altre che ho imparato ad amare e a preparare negli anni.

Ricette senza fronzoli, fatte di ingredienti genuini, pazienza e tanto amore.

Per me cucinare significa anche questo: tenere vivi i ricordi attraverso i sapori. E oggi, che sono nonna anch’io, mi piace pensare che quelle ricette continuino a vivere sulla mia tavola e possano arrivare anche nelle cucine di chi mi segue.

Questa top list delle ricette delle nonne è quindi un piccolo viaggio nella cucina tradizionale italiana, tra piatti di casa, sapori autentici e ricordi che profumano di buono.

Sfoglia la raccolta, scegli la ricetta che ti fa tornare alla mente un ricordo speciale e prova a portare in tavola anche tu il sapore della cucina delle nonne.

Primi piatti

Cappelletti romagnoli in brodo

Cappelletti romagnoli in brodo I cappelletti romagnoli in brodo, un must della tradizione romagnola, sono considerati il piatto delle feste in assoluto, immancabili nelle giornate di Natale, Primo dell’anno e Pasqua. Ogni famiglia ha ovviamente la sua ricetta e la tiene come una reliquia, anche sulla dimensione del cappelletto ci sono varie correnti e filosofie, […]

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Cappelletti romagnoli al ragù

Cappelletti romagnoli al ragù Un altro classico della cucina Romagnola i cappelletti al ragù di carne, devono comunque cuocere rigorosamente in un buon brodo di carne per un risultato perfetto.

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Passatelli in brodo

Passatelli in brodo Piatto della tradizione romagnola a base di parmigiano, uova e pan grattato. Semplicissimo da fare basta avere un paio di accortezze.

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Tagliatelle al ragù

Tagliatelle al ragù Essere romagnoli e non parlare delle tagliatelle al ragù è un sacrilegio!!!

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Manfrigoli romagnoli con le seppie

Manfrigoli romagnoli con le seppie una minestra della tradizione romagnola della costa adriatica ormai dimenticato. I manfrigoli vengono cotti in una sorta di brodo di seppie, primo piatto molto saporito e facile da preparare.

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Bassotti – tagliolini in brodo gratinati al forno

Bassotti – tagliolini in brodo gratinati al forno un primo piatto tipico della mia regione la Romagna, di quelle ricette ormai dimenticate e difficilmente non reperibili nei ristoranti.I tagliolini vengono alternati a strati di parmigiano reggiano ricoperti di brodo di carne e poi cotti nel forno, trasformando il piatto in una pasta gratinata molto cremosa […]

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Maltagliati ai piselli e cipolla

Maltagliati ai piselli e cipolla un primo piatto pronto in meno di 30 minuti, facile e saporito. In casa mia i miei nipoti amano i piselli, per questo motivo cerco di farglieli spesso ed in modi diversi.

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Pasta e fagioli con le cotiche

Pasta e fagioli con le cotiche Piatto per nulla leggero della tradizione romagnola e non solo, dove gli “sbrofabeff” ovvero gli sbruffabaffi, i maltagliati, vengono cotti in un brodo contenente i fagioli e le cotiche di maiale. I maltagliati sono una pasta all’uovo dove anziché tagliare il rotolo di sfoglia parallelamente per formare i tagliolini, […]

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Curzul romagnoli allo scalogno: ricetta tradizionale della pasta fresca romagnola

I curzul romagnoli allo scalogno sono uno dei primi piatti più autentici della tradizione romagnola, preparati con una pasta fresca fatta in casa dal caratteristico formato spesso e quadrato. Il loro sapore semplice e genuino si sposa perfettamente con il delicato gusto dello scalogno di Romagna, che dà vita a un condimento ricco, profumato e […]

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Ingannapreti romagnoli

Gli ingannapreti romagnoli sono un’antica pasta fresca all’uovo tipica della Romagna, soprattutto delle zone di Ravenna e Cervia. Assomigliano ai cappelletti, ma sono completamente privi di ripieno. Il loro nome deriva dalla tradizione contadina: le azdore preparavano questa pasta per dare l’impressione di servire cappelletti ripieni agli ospiti, compreso il parroco, che veniva così “ingannato” […]

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Tortelloni di patate

Tortelloni di patate un piatto adatto anche per le feste, pasta ripiena con patate, pancetta e salsiccia. Un piatto ricco realizzato con la mia pasta maker, uno strumento davvero utile che non mi tradisce mai.

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Tortelloni burro e parmigiano

Tortelloni burro e parmigianoPasta ripiena di ricotta e spinaci condita con burro e parmigiano reggiano, il miglior condimento per assaporarne il gusto.

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Risotto ai paganelli o ghiozzi

Risotto ai paganelli o ghiozzi Ricetta tipica della Romagna o comunque di tutte le zone marittime in cui questo pesciolino della famiglia dei gobidi, brutto, ma saporitissimo vive. La carne del paganello è molto saporita e se utilizzato per fare il brodo, si otterrà un fumetto eccezionale con il quale preparare il risotto.

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Tagliatelle al ragù di piccione

Tagliatelle al ragù di piccione tipico ragù della mia nonna che preparava abbastanza spesso, dal momento che ai suoi tempi i piccioni costavano pochissimo.Le tagliatelle poi le faceva un giorno si ed uno no, la pasta “compera” era fantascienza, guai mai!!!

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Quadrettini in brodo con piselli

Un piatto super tradizionale e confortante, perfetto soprattutto quando vuoi qualcosa di caldo e semplice. Caratteristiche: quadrettini all’uovo piccoli e delicati, brodo di carne ben saporito, piselli che aggiungono dolcezza e colore. Il risultato è un equilibrio perfetto:la pasta assorbe il brodo, mentre i piselli danno quella nota fresca che rompe la monotonia.

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Quadrettoni con piselli di nonna Lina

Quadrettoni con piselli di nonna Lina Un primo con pasta all’uovo, piselli pancetta e pomodoro, una via di mezzo tra la pasta asciutta e la minestra in brodo. Facile e veloce da preparare era uno dei miei piatti preferiti che mi preparava la nonna quando pranzavo da lei al ritorno dall’asilo. Io frequentavo il giardino […]

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Secondi piatti

Rifreddo della mia nonna

Rifreddo della mia nonna Un secondo saporitissimo, a base di carni miste macinate con salsa al tonno, olive e capperi. Il classico secondo della cena di Natale dalla mia nonna, dopo aver terminato il pranzo intorno alle 15,00 ci proponeva a cena questa delizia.

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Tacchino tricolore

Tacchino tricolore Tacchino tricolore gratinato con besciamella pomodoro e spinaci. La mia nonna paterna lo faceva sempre per le feste di natale e quest’anno l’ho riproposto alla mia famiglia.

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Arrosto di fesa di vitello ripieno

L’arrosto di fesa di vitello ripieno è uno dei grandi classici della cucina italiana, un secondo piatto elegante e ricco di sapore perfetto per le occasioni speciali e i pranzi in famiglia. Tenero, succoso e farcito con ingredienti gustosi, questo arrosto conquista al primo taglio grazie al suo ripieno profumato e alla carne morbida che […]

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Arrosto di pancia di vitello

Arrosto di pancia di vitello Il classico secondo piatto delle domenica o delle feste, facile da preparare richiede però una lunga cottura e soprattutto va controllato molto spesso per avere un risultato eccellente.

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Stracotto come lo faceva mia nonna

Stracotto come lo faceva mia nonna carne di manzo stracotta nel vino bianco con un trito di sedano carota e cipolla, un piatto semplice, ma molto saporito.

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Polpette di carne ricetta della nonna

Polpette di carne ricetta della nonna Ricetta della mia nonna paterna che faceva queste crocchette deliziose riciclando qualsiasi tipo di carne sia lessata che cotta arrosto.

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Polpette di carne lessata ricetta della mia nonna

Polpette di carne lessata ricetta della mia nonna Ricetta della mia nonna materna del riciclo, deliziose polpette di carne passate nel sugo di pomodoro.

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Piccioni in umido

I piccioni in umido rappresentano uno dei piatti più autentici della tradizione culinaria italiana, una ricetta antica che racconta storie di cucina contadina, sapori intensi e preparazioni lente. Questo secondo piatto, ricco e profumato, è perfetto per chi desidera riscoprire ingredienti genuini e tecniche di cottura che esaltano al massimo il gusto della carne. Preparati […]

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Sovracosce di pollo al forno con patate e scalogno

Le sovracosce di pollo al forno con patate e scalogno sono un secondo piatto semplice, gustoso e perfetto per ogni occasione, dalla cena in famiglia ai pranzi della domenica. Grazie alla cottura al forno, la carne rimane morbida e succosa, mentre le patate diventano dorate e croccanti, assorbendo tutti i profumi degli aromi e dello […]

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Contorni

Sformato di spinaci

Sformato di spinaci Immancabile contorno della tradizione famigliare, la mia nonna lo faceva sempre a Natale, è decisamente buono anche tiepido.

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Finocchi al parmigiano

Finocchi al parmigiano Contorno super veloce, molto semplice e facilissimo con finocchi, burro, latte e parmigiano.Questo è uno dei classici contorni che la mia nonna preparava per le festività natalizie in alternativa al cardo.Anche i finocchi, come tutte le verdure che preparo, non vengono assolutamente lessati, perché tutte le proprietà degli stessi vengono disperse nell’acqua […]

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Carciofi ripieni come li faceva la mia nonna

Carciofi ripieni come li faceva la mia nonna Un contorno delizioso, ricco efacile da realizzare, i carciofi sono ripieni di pane, pancetta, aglio e prezzemolo. Spesso la mia nonna sostituiva la pancetta con la mortadella. Il carciofo è un ortaggio molto versatile che si presta a svariate preparazioni, trifolati, gratinati, ripieni, in accompagnamento a carni, […]

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Patate al forno croccanti fuori

Patate al forno croccanti fuori chi non fa le patate al forno!!!

BARCHETTE di ZUCCHINE con PATATE

speedy70 — Thu, 27 Aug 2026 05:15:12 +0000

Ingredienti: 1 grossa zucchina (1.4kg), 350g patate, 80g yogurt greco al naturale, 80g maionese allo yogurt (la mia, leggi qui), 20g scalogno tritato finemente, 12 fili di erba cipollina, 1 uovo sodo, olio, sale, pepeLavare con una spazzolina la buccia delle patate sotto acqua corrente, metterle in una pentola capiente, coprirle abbondantemente con acqua fredda e portare Continua a leggere..

Orecchiette cremose a modo mio

Monica Farinelli — Thu, 13 Aug 2026 14:00:00 +0000

Un primo piatto cremoso e avvolgente: le orecchiette con sugo di pomodoro e piselli arricchite da una delicata crema di robiola ed erba cipollina.

Una ricetta semplice, genuina e perfetta per portare in tavola un comfort food dal gusto equilibrato e raffinato.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione15 Minuti
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

350 g orecchiette

250 g piselli

400 ml passata di pomodoro

150 g robiola

1 ciuffo erba cipollina

1 scalogno

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Passaggi

In una padella capiente fai soffriggere lo scalogno tritato con un filo d’olio extravergine d’oliva. Quando diventa trasparente, aggiungi i piselli e lascia insaporire per 3–4 minuti.

Unisci la passata di pomodoro, aggiusta di sale e pepe e lascia cuocere a fuoco medio per circa 15–20 minuti, fino a ottenere un sugo morbido e leggermente denso.

In una ciotola lavora la robiola con un filo d’olio e un po’ di erba cipollina tritata fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

Cuoci le orecchiette in abbondante acqua salata e scolale al dente.

Versa la pasta nel sugo di pomodoro e piselli, mescola bene e completa con la crema di robiola, erba cipollina tritata e un filo d’olio a crudo.

Disponi le orecchiette nei piatti e aggiungi ancora erba cipollina sopra ogni porzione.

Dosi variate per

porzioni

RISOTTO alle ZUCCHINE e MELANZANE

speedy70 — Mon, 10 Aug 2026 16:22:39 +0000

Ingredienti: 250g riso carnaroli, 250g zucchine, 150g melanzane, 30g scalogno, 110ml vino bianco, 1lt brodo vegetale, 70g parmigiano grattugiato, 15 foglie di basilico, olio, saleMettere nel mixer lo scalogno, le zucchine, le melanzane e tritare grossolanamente; versare il mix in un largo tegame, condire con 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul Continua a leggere..

Curzul romagnoli allo scalogno: ricetta tradizionale della pasta fresca romagnola

Monica Farinelli — Fri, 10 Jul 2026 15:29:05 +0000

I curzul romagnoli allo scalogno sono uno dei primi piatti più autentici della tradizione romagnola, preparati con una pasta fresca fatta in casa dal caratteristico formato spesso e quadrato.

Il loro sapore semplice e genuino si sposa perfettamente con il delicato gusto dello scalogno di Romagna, che dà vita a un condimento ricco, profumato e irresistibile. In questa ricetta ti mostrerò come preparare passo dopo passo i curzul secondo la tradizione, con ingredienti semplici e tanti consigli per ottenere una pasta dalla consistenza perfetta e un sugo dal sapore intenso.

Un piatto della cucina contadina, ideale per il pranzo della domenica o per portare in tavola tutto il gusto della Romagna.

Curzul romagnoli

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura45 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

400 g curzul romagnoli

300 g scalogno (Di Romagna )

400 g passata di pomodoro

q.b. parmigiano grattugiato

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Passaggi

Affettate finemente lo scalogno e fatelo appassire lentamente nell’olio per circa 15-20 minuti.

Unite la passata di pomodoro, salate, pepate e fate cuocere il sugo per altri 20 minuti a fuoco dolce.

Lessate i curzul in abbondante acqua salata per 2-3 minuti.

Scolateli direttamente nella padella con il sugo, amalgamate delicatamente e completate con abbondante Parmigiano Reggiano.

Dosi variate per

porzioni

Crema di cetrioli e yogurt

cillik — Thu, 09 Jul 2026 16:56:53 +0000

La crema di cetrioli e yogurt è uno di quei piatti evergreen che riescono a coniugare semplicità, gusto e benessere in modo naturale.

Fresca, delicata e vellutata, è perfetta quando le temperature salgono e si desidera portare in tavola qualcosa di leggero ma appagante e non banale e, inoltre, la si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero per 2 giorni.

In questa ricetta i cetrioli vengono cotti brevemente con lo scalogno e il brodo vegetale e poi frullati con yogurt greco, scorza di limone e menta fresca.

Il risultato è una crema fredda estiva equilibrata, profumata, molto facile da preparare e ideale, al pari del gazpacho di cetrioli e avocado, come primo piatto alternativo, antipasto o pranzo leggero.

Se ami la cucina sana ma non rinunci al piacere di un piatto curato, questa è proprio una ricetta da provare,

Ti raccomando, però, di non usare lo yogurt normale, ma unicamente quello greco intero (e possibilmente colato), che, oltre a contenere poco siero e quantità di lattosio molto ridotte (ed essere, quindi, adatto a gran parte degli intolleranti al lattosio) è un emulsionante strutturale in grado di garantire la stabilità della crema.

Preparazione della crema di cetrioli e yogurt

Procedimento

Lava i cetrioli sotto l’acqua corrente, scolali, asciugali e togli loro le due estremità e la pelle; tagliali a metà per il lungo e, con l’aiuto di un coltellino affilato, rimuovine i semini centrali e fai la polpa a tocchetti.

Monda gli scalogni, tritali grossolanamente, mettili in una casseruola, falli appassire nell’olio EVO a fiamma bassa senza che prendano colore e poi aggiungi i cetrioli tagliati e, mescolandoli col cucchiai di legno, falli insaporire per 2-3 minuti.

Unisci, quindi, il brodo vegetale, copri con il coperchio e fai cuocere per una quindicina di minuti a fiamma dolce.

Trascorso questo tempo, spegni il fuoco e, una volta che il composto si sarà raffreddato completamente, trasferiscilo in un recipiente alto e stretto.

Dopodiché frullalo con il frullatore ad immersione, aggiungendo lo yogurt, la parte gialla grattugiata della scorza del 1/2 limone e qualche fogliolina di menta fresca, fino a quando avrà assunto una consistenza omogenea.

Regola di sale e di pepe la crema fredda di cetrioli e yogurt ottenuta, mescolala e lasciala riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima di darle un’ultima girata, distribuirla nelle ciotole individuali e servirla in tavola con dei crostini di pane a parte.

I dettagli che fanno la differenza

In una ricetta così essenziale, i particolari contano moltissimo e spesso sono proprio quelli a determinare il passaggio da “buona” a “memorabile”.

Togliere semi e pelle ai cetrioli

Può sembrare un passaggio secondario, ma non lo è.

I semi contengono molta acqua e la pelle, a seconda della varietà, può risultare amarognola o poco elegante in una crema dalla texture vellutata.

Non far rosolare troppo lo scalogno

Lo scalogno deve diventare trasparente e morbido, non prendere colore.

Se si protrae troppo la cottura, il sapore rischia di diventare più marcato del necessario.

Aspettare che il composto sia freddo

Aggiungere yogurt, limone e menta su una base ancora calda penalizza il risultato.

Infatti il calore “cuoce” lo yogurt e ne modifica la consistenza.

Rispettare il tempo di riposo

Le due ore in frigorifero non sono facoltative, dato che servono a far assestare la crema, a renderla più piacevole al palato e a dare tempo ai sapori di fondersi.

Consigli per il servizio

Anche un piatto semplice, se presentato con cura, cambia completamente aspetto, e la crema di cetrioli e yogurt ne è un perfetto esempio.

In ciotole rustiche, decorata con foglioline di menta e zeste di limone tagliate sottilmente a julienne, ha un’eleganza sobria e naturale, mentre, se la si offre in bicchierini trasparenti, si trasforma in un antipasto o in uno stuzzichino per l’aperitivo raffinato e moderno.

Altri ricette di primi piatti perfetti per le giornate più calde:

Pasta e zucchine

Fr@ — Mon, 08 Jun 2026 07:00:00 +0000

Pasta, in questo caso dei ditalini rigati all’uovo, con zucchine tagliate a piccoli dadini, uno scalogno prima leggermente scottati, poi cotto tutto in una pentola. Per finire parmigiano e basilico fresco.

Semplice e veloce.

Ingredienti:

380 g di ditalini rigati all’uovo o altra pasta corta

4 zucchine romanesche

60 g di Parmigiano Reggiano

1 scalogno

basilico fresco

olio extravergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Dopo aver la lavato le zucchine, si tagliano a piccoli tocchetti.

In un tegame si mette lo scalogno tagliato a pezzettini in olio extra vergine di oliva, si fa imbiondire, si aggiungono i tocchetti di zucchina, si sala e si pepa si fanno cuocere per 5 minuti a fuoco vivo. Si aggiunge 2-3 bicchieri di acqua calda, si continua a cuocere fino a che le zucchine si saranno in parte ammorbidite, si aggiunge la pasta e se occorre altra acqua calda, si gira e si porta a cottura della pasta girando spesso. Si spegne e si aggiunge un filo di olio extra vergine di oliva, il basilico spezzettato ed il formaggio grattugiato e si continua a girare.

Si serve, aggiungendo un filo di olio extra vergine di oliva, a piacere il pepe nero ed altro formaggio.

Uova alla Benedict

CominciamodaQua — Sun, 24 May 2026 01:26:12 +0000

Le uova alla Benedict si basano sulla padronanza per la preparazione della salsa olandese. È una delle salse base da cui si possono ricavare moltissime varianti. Si inizia preparando una riduzione con scalogno e aceto che conferisce l’acidità necessaria. Una volta padroneggiata la salsa olandese, si può sperimentare anche con una salsa maltese all’arancia rossa o una paloise alla menta tritata: esistono tantissime varianti diverse che possono essere utilizzate in moltissimi modi…. O almeno così ci racconta il nostro ormai amico James Martin, autore del libro James Martin’s Saturday Kitchen…e lui, lo sappiamo bene, è bravissimo soprattutto in queste ricette super goduriose.

Per 4 persone

4 uova fresche grandi
1 cucchiaino di olio d’oliva
2 muffin inglesi per la colazione, tagliati a metà (o piccoli panini)
100 g di foglie di spinaci
8 fette di pancetta o prosciutto cotto
½ scalogno, tritato
4 grani di pepe bianco
3 cucchiai di aceto di vino bianco
1 cucchiaino di erba cipollina tritata, per guarnire

PER LA SALSA OLANDESE

1 tuorlo d’uovo grande
1 cucchiaio di aceto ridotto
300 g di burro chiarificato fuso
sale marino e pepe nero macinato fresco

Portate a ebollizione una pentola capiente d’acqua. Con una frusta, create un vortice veloce e rompete le uova, una alla volta, cuocendole per 1-2 minuti. Con una schiumarola, prelevate l’uovo e immergetelo in acqua ghiacciata per interrompere la cottura. Ripetete l’operazione con le uova rimanenti.

Per la riduzione, mettete lo scalogno, i grani di pepe e l’aceto di vino bianco in una casseruola, portate a ebollizione e fate sobbollire fino a ridurre il liquido a circa un cucchiaio.

Per preparare la salsa, sbattete il tuorlo d’uovo con l’aceto ridotto in una ciotola capiente e resistente al calore, posta sopra la stessa pentola di acqua bollente (assicuratevi che il fondo della ciotola non tocchi l’acqua sottostante). Versate lentamente il burro fuso a filo, mescolando continuamente con la frusta, fino a ottenere una salsa liscia e densa (ma comunque fluida). Salate e pepate. Tenete in caldo a fuoco basso, mescolando regolarmente, fino al momento di servire.

Scaldate una padella capiente, aggiungete l’olio d’oliva e tostate i muffin da entrambi i lati. Metteteli da parte. Nella stessa padella, fate appassire gli spinaci. Rimettete le uova in camicia nell’acqua bollente per riscaldarle per 30 secondi.

Per servire le uova alla Benedict, disponete metà muffin su ogni piatto e guarnite con gli spinaci e la pancetta o il prosciutto. Adagiate un uovo in camicia sopra ogni porzione, versateci sopra un po’ di salsa olandese e cospargete con l’erba cipollina.

Per i muffin inglesi vi lascio il link della ricetta che ho usato io, ma ne trovate centinaia nel web. Scegliete quella che preferite.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Uova alla Benedict sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

Sovracosce di pollo al forno con patate e scalogno

Monica Farinelli — Fri, 15 May 2026 10:00:00 +0000

Le sovracosce di pollo al forno con patate e scalogno sono un secondo piatto semplice, gustoso e perfetto per ogni occasione, dalla cena in famiglia ai pranzi della domenica.

Grazie alla cottura al forno, la carne rimane morbida e succosa, mentre le patate diventano dorate e croccanti, assorbendo tutti i profumi degli aromi e dello scalogno.

Questa ricetta unisce tradizione e praticità, utilizzando ingredienti genuini e facilmente reperibili per ottenere un risultato irresistibile.

Se stai cercando una preparazione facile ma ricca di sapore, le sovracosce di pollo con patate al forno sono la soluzione ideale: pochi passaggi, grande resa e un profumo che conquisterà tutta la cucina.

Scopri come prepararle alla perfezione seguendo i nostri consigli e porta in tavola un piatto rustico e saporito, amato da grandi e piccoli.

DifficoltàMolto facile
CostoEconomico
Tempo di preparazione45 Minuti
Tempo di cottura45 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaForno elettrico
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

4 sovracosce di pollo, con pelle, crudo

500 g patate

3 scalogni

q.b. pepe rosa

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione delle Sovracosce di pollo al forno con patate e scalogno

Sbucciare tagliare a pezzi medio le patate.

Tamponare le sovracosce con carta da cucina.
Condirle con sale, pepe rosa e un filo d’olio.

Mettere patate e scalogni (interi o a metà) in una teglia.
Aggiungere sale, pepe rosa e olio.

Aggiungere il pollo con la pelle rivolta verso l’alto.

Inforna a 200°C (statico) per circa 45–55 minuti.
Negli ultimi 10 minuti puoi attivare il grill per una pelle super croccante.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Pasta e zucchine cremosa al parmigiano

Regina Sole — Fri, 08 May 2026 18:48:46 +0000

Vegetariano

Pasta e zucchine cremosa al parmigiano: Facile, Veloce e Buonissima

Quando hai poco tempo ma non vuoi rinunciare a un piatto buono, cremoso e soddisfacente, questa pasta e zucchine cremosa al parmigiano diventa la soluzione perfetta.
Si tratta di un primo piatto semplice e veloce, preparato con ingredienti di stagione e realizzato in una sola pentola, per ridurre i tempi e sporcare il minimo in cucina.
Inoltre, la cottura della pasta insieme alle zucchine permette di ottenere una consistenza naturalmente cremosa, senza bisogno di aggiungere ingredienti complicati. Proprio per questo, il risultato finale è un comfort food, avvolgente e ricco di sapore.
Le zucchine diventano morbide e delicate, lo scalogno aggiunge dolcezza, mentre il parmigiano, mantecato fuori dal fuoco, crea quella cremosità irresistibile che rende questo piatto così speciale.
Infine, il basilico fresco completa la ricetta con una nota profumata che richiama subito l’estate e la cucina casalinga più genuina.
In conclusione, si tratta di una pasta facile, veloce e buonissima, perfetta per ogni giorno della settimana quando vuoi qualcosa di semplice ma davvero soddisfacente. Per altre ricette simili:

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di riposo1 Minuto
Tempo di cottura20 Minuti
Porzioni2
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per la Pasta e Zucchine Cremosa al Parmigiano

160 g pasta (mista)

400 g zucchine (piccole con il fiore)

1 scalogno

3 cucchiai olio extravergine d’oliva

80 g parmigiano grattugiato

455,40 Kcal

calorie per porzione

Info
Chiudi

Energia 455,40 (Kcal)
Carboidrati 32,86 (g) di cui Zuccheri 1,43 (g)
Proteine 23,30 (g)
Grassi 27,43 (g) di cui saturi 10,15 (g)di cui insaturi 4,83 (g)
Fibre 4,04 (g)
Sodio 433,10 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 355 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Strumenti necessari

Tagliere

Coltello

Grattugia

Pentola

Passaggi

Preparazione della Pasta e Zucchine Cremosa

Preparare le zucchine e i fiori
Per prima cosa lavate accuratamente le zucchine e tagliatele a pezzetti piccoli.
Successivamente pulite anche i fiori di zucchina, tagliateli a pezzetti e teneteli da parte.

Cuocere la base cremosa di zucchine
In un tegame dai bordi alti versate un filo generoso di olio extravergine d’oliva e aggiungete lo scalogno tritato finemente. Fate rosolare dolcemente per qualche minuto.
A questo punto unite le zucchine e aggiungete due bicchieri di acqua. Non appena riprende il bollore, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per circa dieci minuti, così le zucchine diventeranno tenere e rilasceranno tutta la loro cremosità naturale.

Cuocere la pasta insieme alle zucchine
Trascorso il tempo di cottura, versate direttamente la pasta nel tegame e continuate la cottura come un risotto, mescolando di tanto in tanto.
A metà cottura aggiungete i fiori di zucchina, abbondante basilico fresco e regolate di sale. In questo modo il profumo del basilico resterà intenso e i fiori si amalgameranno perfettamente alla crema di zucchine.

Mantecare con il parmigiano
Quando la pasta è pronta, spegnete il fuoco e chiudete il tegame con il coperchio per un minuto.
Infine aggiungete una generosa quantità di parmigiano grattugiato e mescolate velocemente fino a ottenere una pasta cremosa, avvolgente e irresistibilmente buona.
Servitela subito, ancora calda, con qualche foglia di basilico fresco e altro parmigiano a piacere.

La pasta e zucchine cremosa al parmigiano va gustata appena fatta, quando è ancora calda e perfettamente avvolgente.

Per ottenere una pasta ancora più cremosa, tagliate le zucchine molto piccole: durante la cottura tenderanno quasi a sciogliersi creando una crema naturale

Inoltre, è importante aggiungere il parmigiano a fuoco spento, mescolando velocemente, così da ottenere una mantecatura perfetta.

Potete sostituire lo scalogno con cipolla bianca oppure con un piccolo spicchio d’aglio per un sapore più deciso.

Infine, i fiori di zucchina sono facoltativi ma aggiungono delicatezza, colore e un profumo ancora più intenso al piatto.

FAQ (Domande e Risposte)

Quale pasta usare per la pasta e zucchine cremosa al parmigiano?

Per questa ricetta sono perfetti formati corti in particolare modo la pasta mista, ci stanno bene anche le mezze maniche e ditaloni perché trattengono meglio la crema di zucchine e parmigiano.

Come rendere la pasta e zucchine ancora più cremosa?

Il segreto è cuocere la pasta direttamente nel condimento, proprio come un risotto. Inoltre, è importante mantecare il parmigiano a fuoco spento e mescolare velocemente per creare una crema liscia e vellutata.

Posso aggiungere altri ingredienti alla pasta e zucchine cremosa?

Sì, questa ricetta è molto versatile. Potete aggiungere pepe nero, pecorino, provola oppure pancetta croccante per una versione ancora più ricca e saporita.

Dosi variate per

porzioni

Tagliatelle campagnole

Monica Farinelli — Mon, 04 May 2026 10:00:00 +0000

Le tagliatelle campagnole rappresentano uno dei piatti più autentici della tradizione italiana, un perfetto equilibrio tra semplicità e gusto rustico.

Nate nelle cucine di campagna, dove si utilizzavano ingredienti genuini e facilmente reperibili, queste tagliatelle si distinguono per il loro condimento ricco e saporito, spesso a base di verdure di stagione, pancetta o salsiccia, coppa fresca di maiale.

Ideali per chi ama i sapori decisi ma familiari, le tagliatelle campagnole sono una scelta perfetta per portare in tavola un primo piatto che racconta la storia e i profumi della cucina casalinga italiana.

In questo articolo scoprirai come preparare delle deliziose tagliatelle campagnole passo dopo passo, con consigli utili, varianti regionali e suggerimenti per esaltare al meglio ogni ingrediente.

Che tu sia un appassionato di cucina tradizionale o alla ricerca di nuove idee per un pranzo gustoso, questa ricetta saprà conquistarti fin dal primo assaggio.

CucinaItaliana

Ingredienti

350 g tagliatelle all’uovo

250 g coppa di maiale (Fresca)

1 mazzetto stridoli

1 scalogno

200 g pomodorini ciliegino

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione delle Tagliatelle campagnole

Tagliare grossolanamente lo scalogno e tagliare a piccoli cubetti la coppa di maiale.

Mettere il tutto a rosolare in padella con un giro di olio extravergine d’oliva.

Far andare per circa 30 minuti.

Unire i pomodorini, abbassare la fiamma e mettere il coperchio e far cuocere ancora per altri 30 minuti,

infine aggiungere le foglie degli stridoli, mescolare e spegnere la fiamma.

Aggiustare di sale.

Mettere sul fuoco una capiente pentola di acqua salata e portarla ad ebollizione, tuffarvi la pasta e scolarla al dente nel condimento.

Mantecare un paio di minuti con mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Risotto agli asparagi e burrata

Monica Farinelli — Sat, 18 Apr 2026 10:00:00 +0000

Se stai cercando un primo piatto elegante, cremoso e perfetto per valorizzare gli ingredienti di stagione, il risotto agli asparagi e burrata è la scelta ideale. Questa ricetta unisce la delicatezza degli asparagi, simbolo della primavera, con la cremosità irresistibile della burrata, creando un equilibrio di sapori raffinato ma allo stesso tempo semplice da realizzare.
Perfetto per un pranzo speciale o una cena gourmet fatta in casa, il risotto agli asparagi conquista al primo assaggio grazie alla sua consistenza vellutata e al contrasto tra il gusto leggermente amarognolo degli asparagi e la dolcezza lattiginosa della burrata. In questo articolo scoprirai come prepararlo passo dopo passo, con consigli utili per ottenere una mantecatura perfetta e un risultato da vero chef.
Preparati a portare in tavola un piatto che non è solo buono, ma anche scenografico: il cuore cremoso della burrata che si scioglie sul risotto renderà ogni boccone un’esperienza unica.

DifficoltàFacile
CostoMedio
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di riposo2 Minuti
Tempo di cottura20 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàPrimavera

Ingredienti

320 g riso Carnaroli

1 mazzetto asparagi

4 burrata (piccole )

1 scalogno

1 l brodo vegetale

50 g parmigiano grattugiato

1 noce burro

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Strumenti

1 Frullatore a immersione

Preparazione del Risotto agli asparagi e burrata

Lavare gli asparagi e rimuovere la parte finale più dura.

Tagliare le punte e tienerle da parte.

Tagliare i gambi a rondelle e sbollentarli 5–7 minuti in acqua salata.

Frullarli con un po’ della loro acqua fino a ottenere una crema.

Saltare le punte di asparagi in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale per 5 minuti.

Devono restare croccanti, serviranno per la decorazione.

In una casseruola, soffriggere lo scalogno tritato con olio.

Aggiungere il riso e tostarlo 2 minuti.

Aggiungere poco alla volta il brodo caldo, mescolando.

Dopo circa 8–10 minuti, incorporare la crema di asparagi.

Continuare la cottura (totale ~16–18 min)

A fuoco spento, aggiungere burro e parmigiano.

Mescolare energicamente per ottenere cremosità.

Regola di sale.

Servire il risotto caldo.

Aggiungere sopra la burrata aperta a mano.

Completare con le punte di asparagi.

Dosi variate per

porzioni