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SBRISOLONA AL LIMONE FACILE GOLOSA E PROFUMATA

adry — Fri, 21 Mar 2025 13:14:53 +0000

La sbrisolona è un dolce tipico mantovano. Oggi ho voluto trasformarla e renderla ancor più golosa: sbrisolona al limone. Una torta friabile composta di briciole croccanti ricoperta di mandorle, ma farcita con una profumata marmellata al limone. Un dolce semplicissimo e povero dalle origini contadine. Il risultato? un dolce al limone spettacolare: dall’accento rustico, croccante e friabile fuori, e un cuore cremoso e profumato di limone. Le fette si […]

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SBRISOLONA NOCI E ARANCIA GOLOSA VARIANTE

adry — Thu, 23 Feb 2023 13:42:02 +0000

Ecco la ricetta della sbrisolona noci e arancia , squisito dolce ispirato dalla sbrisolona tradizionale di Mantova . Quel dolce simile ad una crostata ma formato da tante briciole croccanti, che si spezza invece di essere tagliato a fette. E’ una torta gustosa e aromatica. Molto più semplice di quello che si potrebbe pensare e […]

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SBRISOLONA RICETTA MANTOVANA FACILE E GOLOSA

adry — Wed, 15 Feb 2023 13:26:13 +0000

La sbrisolona è un dolce tipico mantovano. Una torta friabile composta di briciole croccanti ricoperta di mandorle! Un dolce semplicissimo e povero dalle origini contadine . Ringrazio per la ricetta il mitico Luca Perego ovvero Lucake . La ricetta è tratta dal suo libro “Lucake – Il mio manuale di pasticceria per tutti” (Mondadori). […]

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Le ricette di Michi a Nosterchef 2.0

Le ricette di Michi — Tue, 31 Mar 2020 12:00:06 +0000

Di solito si dice non c’è due senza tre, ma in questo caso è non c’è uno senza due. A distanza di alcuni anni ho avuto il piacere di tornare a Nosterchef, una bella trasmissione che tratta di cibo in onda sul canale tv TRC’. Ecco perché il mio titolo del mio racconto è Le ricette di Michi a Nosterchef 2.0!
Potete trovare il racconto della mia prima avventura qui, in cui vi ho reso partecipi della splendida giornata trascorsa in compagnia di Gabriella Gasparini, Gianna Calanchi e Alessio Guerra.
Ho ricevuto l’invito da parte di Gabriella il mese scorso e, memore della passata giornata, ho accettato immediatamente l’invito.
E così mercoledì 26 febbraio mi sono recata presso lo studio/cucina in cui viene registrata la trasmissione.
Ho riflettuto a lungo su che ricette proporre, e ho pensato per l’occasione di portare in tavola un piccolo menù che sarebbe stato adatto alla prossima Pasqua, mai pensando alle limitazioni e emergenza che si sarebbe poi scatenate nei giorni a seguire. Ok non potremmo fare la gita fuori porta, ma potremmo comunque preparare questo menù e godercelo, perché no in terrazzo, insieme ai nostri pochi intimi famigliari che dividono con noi questa avventura che è la quarantena causa Covid19. Se proprio saremo soli io vi invito a prepararvi lo stesso qualcosa di buono, come ad esempio il mio menù e pranzare in diretta Skype con i nostri cari.

Ma torniamo a noi. Come al solito Gabriella mi ha messa subito a mio agio e questa volta ho avuto il piacere di conoscere il nuovo cameraman Roberto Vacirca, simpaticissimo che si è dimostrato un ottimo professionista e soprattutto un buongustaio. Le mie ricette sono state tutte testate e apprezzate.
Predisponiamo tutti gli ingredienti per le tre ricette e terminate le piccole operazioni di “trucco e parrucco” con lavaggio delle mani annesso abbiamo iniziato a girare la prima ricetta. Sono partita spedita come un treno, ricordando la scorsa volta!
Piccola pausa degustazione e poi via con la seconda ricetta. E così anche per la terza, il dolce.

Vi lascio le ricette che ho preparato per l’occasione, sarà sufficiente cliccare sul nome della ricetta per scoprire ingredienti e preparazione.
Logicamente durante la puntata ho spiegato ingredienti e preparazione, ma è più comodo potersele leggere.

Le ricette di Michi a Nosterchef 2.0 in tutto il loro splendore:

SBRISOLONA AL PARMIGIANO REGGIANO

CRUDAIOLA DI FREGOLA CON MENTA E CAPPERINI FRITTI

MINI CHEESECAKE AL LIMONE

Un’avventura bellissima, ringrazio ancora Gabriella per l’ospitalità, Gianna e Roberto per avermi messa subito a mio agio durante le riprese e per la loro grande professionalità.

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Sbrisolona Piacentina da regalare

GiuliaCookEatLove — Mon, 12 Dec 2016 10:09:48 +0000

untualissimo come ogni anno arriva qui sul blog il momento di darvi idee sui regali di Natale da realizzare in cucina! Ovviamente carini, home made, facili da realizzare, e soprattutto gustosi!!
Dopo 3 anni di barattoli per tutti i gusti (recuperate le idee degli scorsi anni qui), è giunto il momento di una piccola evoluzione! Vi presenterò i regali culinari in versione 2.0 grazie alla mia fantastica Food Saver!!

Se non avete una macchina per sottovuoto, potreste valutare di inserirla nella letterina per Babbo Natale! Da quando ce l’ho non ne posso fare a meno, e mia mamma ha buttato la sua vecchia da primo prezzo perchè ha visto la notevole differenza (quindi suona il campanello e se la viene a prendere al piano di sopra, e la usa talmente “poco” che ha già acquistato 2 rotoli extra!!).
Il mio modello è la Food Saver FFS005X, è un prodotto Nital, azienda che conosco bene dato che sono una Nikonista ed è distributore anche di Nikon e dei robottini per pulizie domestiche Irobot (il Roomba 966 è stato inserito nella mia lista per Babbo Natale!! Spero legga anche il blog e inizi ad impacchettare!). Un modello semplicissimo da usare, ma davvero potente, è adatto a cibi secchi, ed anche umidi, può essere riposto anche in verticale dopo l’utilizzo ingombrando la cucina il meno possibile, ha un design moderno e pulito grazie al coperchio in acciaio inox che permettono di adattarsi perfettamente in qualsiasi cucina.

La comodità di questa macchina è che oltre a darci la possibilità di conservare i cibi sottovuoto nei sacchetti, ci offre anche quella di poterli conservare sottovuoto in speciali contenitori appositi, perfetti ad esempio per la pausa pranzo in ufficio, o per conservare frutta, cereali per la colazione, dolci, al riparo da insettini o dall’umidità, nella confezione c’è già il tubicino ed anche un barattolo, oltre ai sacchetti per sottovuoto!

Questa nuova compagna di avventure in cucina ha fatto nascere anche il buon proposito di evitare ancora di più gli sprechi di cibo: gli alimenti conservati sottovuoto si mantengono freschi più a lungo (fino a 5 volte!), e io sono tranquilla potendo acquistare magari frutta e verdura o formaggi o altro in quantità maggiori per poi suddividerle in sacchettini pronti all’uso a casa.

http://blog.cookaround.com/giuliacookeatlove/wp-content/uploads/2016/12/20161211_145228.mp4

Quest’estate è stata fondamentale prima della partenza per le vacanze: avevo dei pacchetti di farina aperti ed ero certa che al mio ritorno avrei trovato le fastidiose farfalline infestanti! Così ho sigillato i pacchetti aperti con la Food Saver e al mio rientro dalla vacanze non ho dovuto buttare nulla!
In più, mamma se l’è portata nella casa al mare per mettere sottovuoto i pesci freschi e congelarli immediatamente, in modo da mantenerli intatti più a lungo, e da preservare il freezer dai cattivi odori del pesce.

Ma veniamo all’idea regalo!
Il titolo vi anticipa che si tratta di un dolcetto.. e se mi conoscete, io tendo a regalare dolcetti “scomposti” per Natale, perchè così potete divertirvi in famiglia e rilassarvi scoprendo quanto è bello cucinare qualcosa di buono!

Ho pensato di confezionare in modo alternativo i miei regalini, utilizzando proprio la Food Saver !
Ho quindi messo sotto vuoto gli ingredienti secchi e che si mantengono fuori frigo necessari alla realizzazione di uno dei classici della cucina piacentina: la sbrisolona. Roba che questo potrebbe essere un kit di salvataggio per un piacentino lontano da casa e che ha un impellente desiderio dei sapori di casa! Questo regalo va tranquillamente anche in aereo, o può affrontare lunghi viaggi senza alcun tipo di problema!

SBRISOLONA SOTTO VUOTO

Ingredienti

200 g farina 00
200 g farina di mais
200 g mandorle
200 g zucchero
un pizzico di sale
scorza di un limone
vaniglia

Ho mescolato allo zucchero la scorza di limone, i semini di mezzo bacello di vaniglia ed un pizzico di sale. Ho tagliato per il verso lungo un sacchetto Food Saver e ho sigillato il lato corto che era aperto. ho inserito lo zucchero aromatizzato e ho sigillato seguendo il lato lungo. Ho tagliuzzato grossolanamente le mandorle (2 pugnetti li ho tenuti in disparte, serviranno a guarnire la sbrisolona), le ho inserite nel sacchetto, ho sigillato nuovamente seguendo il lato lungo e tagliato l’eccesso. A questo punto ho girato il sacchetto con i due ingredienti posizionando il lato aperto nella Food Saver e ho avviato l’aspirazione e sigillatura del sacchetto. Ho insacchettato Farina 00 e farina di mais insieme utilizzando anche in questo caso un solo sacchetto e facendo una sigillatura fra un ingrediente e l’altro. Con i rimasugli ho creato un piccolo sacchetto per le mandorle intere che serviranno alla fine per guarnire la torta prima della cottura.

Agli ingredienti secchi vanno aggiunti:

200 g burro
2 tuorli

Dovrete specificare quali sono gli ingredienti da aggiungere ed anche il procedimento che segue, in modo che ci riceverò il vostro kit sia preparato e pronto a realizzare in modo semplice e veloce la ricetta.

Procedimento

Aprite il sacchetto contenente le mandorle spezzettate e tostatele rapidamente.
In una ciotola unite le farine e lo zucchero, aggiungete le mandorle tostate. Incorporate il burro a pezzetti ed i tuorli d’uovo e lavorate l’impasto molto velocemente con le mani. Gli ingredienti dovranno esser ben mescolati tra loro, ma dovrete ottenere un impasto non omogeneo, ma dalla consistenza “briciolosa”(da qui il nome della torta!).

Imburrate il fondo di una tortiera, ed infarinate con la farina gialla per evitare che si attacchi l’impasto.
Stendete l’impasto sul fondo della tortiera senza premerlo sul fondo, diversamente perdereste l’effetto “briciola”, dovete ottenere uno spessore di circa 3 centimetri. Prima di infornare posizionate le mandorle intere sulla superficie.
Infornate a 180°C per 45 minuti circa (forno statico).

La comodità della Food Saver è stata la possibilità di suddividere “i passaggi” (ad esempio dividendo le mandorle da guarnizione dalle altre) senza il rischio di mischiare gli ingredienti, questa cosa non è chiaramente possibile con i barattoli di vetro!!
Si apre quindi un nuovo scenario per le ricette da regalare: è possibile anche per quelle più complesse per le quali non è possibile mischiare tutti gli ingredienti insieme!!!!!

Sulla pagina Facebook di Food Saver Italia trovate un sacco di idee di utilizzo e tanti consigli anche per la cottura utilizzando la tecnica del sottovuoto!! Se siete curiosi di saperne di più, mandatemi un messaggino che potrei fare un post dedicato a questo tipo di cottura!!

SBRISOLONA CHOCOLATE EN

italianfood — Tue, 14 Jun 2016 14:10:25 +0000

Here Below a typical recipe from Lombardia thanks to the partnership with the blogger Patrizia Cappelletti, we will prepare this beautiful and tasty recipe.

The recipe that I want to propose today is a sweet tradition of Mantova, Sbrisolona Cake, enriched by greedy pieces of dark chocolate.The name of this cake comes from the dialect word “brisa” in Mantova means “crumb.” The origins date back at Epoch Gonzaga and was initially prepared with simple ingredients of the rural tradition (corn flour, lard and hazelnuts). Over time the recipe was changed, until you get to that today.

Card:
Difficulty: easy
Preparation: 10 minutes
Cooking time: 40 minutes
Preparation for: 8 people

Ingredients:
200 grams of white flour
200 grams of corn flour
200 grams of peeled almonds
200 grams of sugar
100 g butter (slightly softened)
100 grams of lard (or, if you prefer, butter)
2 egg yolks
1 lemon (zest)
200 grams of dark chocolate

Preparation:
Chop the almonds coarsely. Put on pastry flour, stir and add sugar, ground almonds, grated lemon peel. Make a dimple in the center of the flour and add the butter cut into small cubes, lard and lightly beaten eggs. Work quickly the ingredients with your hands until you have a “crumbly” dough.
Line a baking sheet with parchment paper and place the dough on the entire surface, without pressing. Add the chocolate that you cut into pieces.
Bake at 180 degrees for 40 minutes or until the surface is golden brown (the time may vary from oven to oven, so basated on browning).
Remove from oven, let cool and serve Sbrisolona Cake breaking to pieces with your hands (not a regular slices). So goes the story.
You can keep this cake in a tin for a few days.

Enjoy your meal and have fun with this Lombardia dish!

This recipe was created and shared on ITALIAN FOOD SECRETS by: Patrizia Cappelletti

Author of the blog: Profumo di Domenica

Here you will find the original recipe: http://goo.gl/9dT1A7

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SBRISOLONA AL CIOCCOLATO

italianfood — Tue, 14 Jun 2016 12:07:49 +0000

Ecco una ricetta tipica della regione Lombardia, grazie alla collaborazione con la blogger Patrizia Cappelletti, che ringraziamo, potremo realizzare questa splendida e gustosa ricetta. La ricetta che vi voglio proporre oggi è un dolce della tradizione mantovana, la Torta Sbrisolona, arricchita da golosi pezzi di cioccolato fondente. Il nome di questo dolce deriva dalla parola […]

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Sbrisolona con crema di ricotta, pere e ciocolato fondente per ‪#‎scambiamociunaricetta.

peppe — Sat, 11 Jun 2016 07:32:00 +0000

Lo scambio ricette è un appuntamento imperdibile, perchè ogni volta si scopre un mondo nuovo ! Tante nuove ricette, curiosità, ma piu’ di tutto si conosce una nuova amica che condivide la tua stessa passione per il food. Questa volta sono andato a curiosare nel blog di Lisa Panozzo – In cucina con Panny ed è stata per me una piacevole sorpresa. Lisa è una persona molto dinamica, fa moltissime cose ma come me si rilassa mettendosi ai fornelli. Andate anche voi a curiosare e sicuramente troverete qualche buon dolce da preparare, perchè a lei piacciono i dolci e la pasticceria e sicuramente saprà prendervi per la gola. Con me c’è riuscita! Io ho scelto di replicare a mio modo la sua golosissima sbrisolona con ricotta, pere e cioccolato fondente. Provatela e fatemi poi sapere…

SBRISOLONA CON CREMA DI RICOTTA, PERE E CIOCCOLATO FONDENTE.

Ingredienti per stampo da 24 cm di circonferenza

Per la frolla

300 g di Farina tipo 1
125 g di burro
130 g di zucchero di canna
1 uovo ed 1 tuorlo
1 pizzico di sale
Scorzetta grattugiata di 1 limone bio
½ cucchiaino scarso di lievito pane angeli

Per la crema

400 g di ricotta vaccina asciutta
100 g di zucchero
1 uovo grande
2- 3 pere conference
100 g di gocce di cioccolato fondente
Succo di ½ limone
Un po’ di cannella se gradita

Preparazione

Versare nella ciotola dell’impastatrice la farina, lo zucchero, un pizzico di sale ed il lievito per dolci e mescolare il tutto per pochi secondi. Aggiungere lo zucchero di canna , la scorzetta di limone grattugiata e le uova . Lavorare il tutto per pochi secondi , senza scaldare l’impasto, formando un panetto ben compatto. Staccare poco meno di 1/3 dell’impasto e metterlo in freezer avvolto in pellicola alimentare , il resto avvolgerlo sempre con la pellicola e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti in frigorifero. Per la crema conviene preparare prima le pere che vanno sbucciate e tagliate a dadini piccoli, vanno irrorate con il succo di limone e 1 cucchiaio di zucchero e poi ripassate in padella con una nocciola di burro. Dovranno cuocere non piu’ di 5 minuti. Lasciar intiepidire . In una ciotola versare lo zucchero con l’uovo e mescolare per qualche minuto, poi aggiungere la ricotta, la cannella i dadini di pera ed alla fine le gocce di cioccolato. Conservare la crema in frigorifero fino al momento della farcitura della frolla. Stendere la frolla a circa 0.5 cm di spessore , rivestire una teglia precedentemente unta con burro e poi infarinata, bucherellare il fondo con una forchetta e poi versare la crema di ricotta. Livellare il tutto per bene. Prendere la frolla dal freezer e grattugiarla con una grattugia a fori grandi lasciando cadere le briciole su di un foglio di carta forno su avrete distribuito in precedenza poco zucchero di canna. Mescolare le briciole con lo zucchero e poi distribuirle sulla crema di ricotta avendo cura di coprire tutta la circonferenza della torta. Cuocere in forno caldo statico a 165°C per circa 40 minuti e fino a completa doratura. Prima di consumarla lasciarla raffreddare completamente nello stampo. Decorare con zucchero a velo.

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SBRISOLONA ……..VARIANTI …..

Floriana — Fri, 29 Apr 2016 21:55:00 +0000

SALATA E DOLCE

Versione salata …….

per un aperitivo, un rinfresco o un piccolo spuntino

Ingredienti:

150 gr di farina 00

50 gr di farina gialla fioretto

120 gr di mandorle bianche

100 gr di burro

60 gr di Montasio stravecchio

50 gr di formaggio Barricato al pepe

2 tuorli

sale fino e grosso

Montasio di 6 mesi

Tostare le mandorle nel forno caldo per pochi minuti poi metterne da parte qualcuna per la decorazione e tritare grossolanamente le altre. Grattugiare il Montasio stravecchio e il Barricato al pepe lasciando a quest’ultimo tutta la crosta scura. Raccogliere e mescolare in una ciotola le due farine, le mandorle tritate e i formaggi appena grattugiati poi unire il burro, impastare pochi secondi per intridere le farine quindi aggiungere i due tuorli con un pizzico di sale fino e amalgamare bene.

Stendere un pezzo di carta da forno in una teglia e distribuirvi l’impasto, deve essere “sbricciolato” su tutto il fondo del recipiente, cioè distribuito a piccoli pezzettini uno accanto all’altro. Cospargere la preparazione con una presa di sale grosso, grattugiare sopra anche alcuni filetti di Montasio mezzano poi inserire nell’impasto le mandorle intere tenute da parte. Infornare a 180° per circa 40′ cioè fino a quando si dorerà in superficie. Raffreddarla prima di servire.

Versione dolce …….

per servire con un “passito” o per gustarla davanti alla tv

Ingredienti per la sbrisolona dolce:

150 gr di farina bianca 00

50 gr di farina di mais fioretto

120 gr di mandorle con la buccia

100 gr di burro morbido

120 gr di zucchero

1 tuorlo, sale

1 limone

2 cucchiai di zucchero

Tritare grossolanamente le mandorle lasciandone alcune per decorare il dolce. Sulla spianatoia mettere le farine, le mandorle tritate, lo zucchero, la buccia di mezzo limone grattugiata e mescolare tutto assieme. In ultimo incorporare il burro, i tuorli ed un pizzico di sale e lavorare l’impasto sbriciolandolo con le mani. Distribuire il composto a grumi in una tortiera imburrata ed infarinata, decorare infilando le mandorle intere e spolverizzarlo con i due cucchiai di zucchero rimasti e cuocerlo in forno caldo a 180° per 30 minuti.

SBRISOLONA AI FRUTTI DI BOSCO….

unapadellatradinoi — Wed, 17 Feb 2016 07:00:46 +0000

Da quando abbiamo preso la nuova bimby stick (Torte di Casa), Niky si mette e prepara dolci davvero buoni, seguendo tutte le informazioni che escono sul display e’ molto semplice e il risultato ottimo, oggi vi propone la sbrisolona con marmellata ai frutti di bosco, cos’e’ questa torta è una crostata con pasta frolla che invece di avere le strisce a la frolla sbriciolata sopra.
Ingredienti:
400 gr di farina 00
150 gr di burro freddo
150 gr di zucchero
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
1/2 bustina di lievito
2 uova intere
450 gr di marmellata ai frutti di bosco
zav
Procedimento:
Mettete nel boccale farina e burro a pezzetti: 10sec. Vel 5. Aggiungete gli altri ingredienti: 10-15 sec. Vel 5,( fate riposare in frigo per 30 minuti). Distribuite meta’ della frolla sbriciolata in una teglia premendo l’impasto e rendendo omogenea la base, distribuite sopra la marmellata e infine l’altra metà della pasta sbriciolandola. Mettete in forno a 180° per 30 minuti, spolverate con zav, gustata calda e’ ottima.