Ricetta tipica del periodo di Carnevale, consumata per tradizione il Martedì Grasso nelle famiglie di Napoli, questo piatto è ottimo per tutti i giorni e tutte le città. Ecco voi la ricetta:

MIGLIACCIO RUSTICO (a’ Pizza ‘e Farenella), CON IL BIMBY

Ingredienti per 6 persone: 
250 gr. di farina gialla, 100 gr. di parmigiano, 50 gr. di pecorino, 100 gr. di prosciutto cotto, 150 gr. di provola affumicata, 30 gr. di burro morbido, 1 lt di acqua, sale e pepe q.b.

Preparazione: 
Inserire nel boccale parmigiano e pecorino 10 sec. vel. 6 e mettere da parte. Introdurre provola e prosciutto 2 sec. vel 6 e mettere da parte. Inserire acqua, sale e metà burro 10 min. 100° vel. 1. Aggiugere la farina gialla 3 min. 100° vel. 4. Lasciare raffreddare il composto per 15 min. e poi unire i formaggi tritati e la provola 15 sec. vel. 4, spatolando. Versare il composto ottenuto in uno stampo del diam. di 30 cm. imburrato.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 1 ora circa, lasciare raffreddare per 15 min. e servire.

Variante: 
A piacere è possibile sostituire il prosciutto con la salsiccia appena rosolata

Da Bimby “Cucina Regionale A – Campania”

L’articolo Bimby, Migliaccio Rustico Salato proviene da Ricette Bimby Food Passion.

Ideale per una cena improvvisa…senza dosi esatte ma solo ingredienti che possiamo avere
solitamente in frigo!!

INGREDIENTI
Finocchi bolliti  ripassati in padella on olio e cipolla
prosciutto cotto a fette
2 tipi di formaggio..(emmental e rigatino
olive verdi denocciolate al peperone Az Ficacci
1 uovo intero
125ml,panna cucina
mezzo bicchiere latte
2 cucchiai parmigiano grattugiato
sale e pepe q.b
1 rotolo pasta sfoglia

PROCEDIMENTO
Foderare una teglia con la pasta sfoglia, coprire a strati con emmental a fette poi prosciutto,
finocchi,olive condite,rigatino a pezzetti ed infine a coprire un miscuglio con panna,latte,sale,
pepe,uovo e formaggio.
In forno a 180° x circa 35/40′…

Buono caldo ma ancor di piu’ se lasciato asciugare un po’ di tempo fuori dl forno!!

BUON APPETITO:!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

INGREDIENTI:

280 GR. di farina 00 (al massimo 300),
3 uova intere;
80 ml. di latte;
80 ml. di olio si girasole ( 70 gr. di burro fuso);
fior di latte a dadini circa 150 gr.
salame Fabriano Taccalite
lievito in polvere 
pizzico di sale 

FASI:

Montate le uova con il sale  fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungete i due liquidi, prima l’olio e poi il latte e continuate  a mescolare.

Quando il composto sarà ben spumoso, aggiungete le polveri setacciate, farina e lievito.

A questo punto preparate gli ingredienti d’aggiungere; tagliateli a dadini e versateli nell’impasto. 

Nel frattempo preparate la teglia e ricopritela con carta da forno e versate dentro il composto!

Infornate per 45 minuti, iniziate con una temperatura a 170° e poi alzate a 180°.

Fatelo raffreddare, tagliate a fette e servite. Essendo ricco potete anche servirlo come secondo piatto.

INGREDIENTI
2 sfoglie
100g.mortadella a fette
350g ricotta romana
100g.formaggio morbido a fette sottili
3 uova
formaggio grattugiato
sale e pepe

PROCEDIMENTO
foderare una teglia bassa con una sfoglia , fare uno strato di mortadella,uno di formaggio
a fette,poi versare la ricotta mescolata alle uova , grattugiato,sale e pepe.
Ricoprire con un ‘altra sfoglia e inforno a 180° x 25′

BUON APPETITO!!!

 Tra i trulli della Valle d’Itria

Arriviamo nel pomeriggio sotto una pioggerellina fine ma con il sole in sottofondo , lasciamo l’autostrada e dopo alcuni chilometri imbocchiamo  Valle D’Itria  , famosa per i Trulli , queste piccole casette fatate che non vedo l’ora di vedere

Ci inoltriamo in questo dedalo di contrade e stradine , tutte fiancheggiate da muretti a secco per chilometri e chilometri con una meta precisa , un piccolo trullo ci aspetta per la notte e a un tratto eccoli ….. queste piccole costruzioni tonde con il tetto a cono in pietra a secco che terminano con un pinnacolo , che belli , che emozione poterle toccare .

Ce ne sono ovunque , visto che erano le casette dei contadini  con il loro terreno coltivato a ulivi o pascolo per le mucche che daranno il latte per le mozzarelle

I muri del trullo sono di un bianco accecante e costruite in blocchi di pietra calcarea fino a raggiungere lo spessore di un metro e piu’ , questo consente di mantenere il caldo in inverno e assicurare il fresco in estate , hanno una porticina e solo una finestrella piccolissima , dentro è un unica stanza  con un soffitto conico alto 5 metri .
Noi dormiremo in un trullo siamese perche’ è un insieme di tre piccoli trulli , uno per la cucina , uno per la camera e uno per il bagno , le porticine sono basse e bisogna fare attenzione alla testa , ma all’interno tutto è molto confortevole

Una passeggiata al tramonto per vedere il colore di questa terra , un color ruggine intenso che fa risaltare sia il verde degli ulivi che il bianco dei muretti a secco e incontriamo  Bartolo che ci aspetta in fondo alla strada .
  Bartolo è un casaro , è una forza della natura e ti coinvolge nei suoi racconti fino a invitarci la mattina dopo alle 7 per vedere come fa i nodini di mozzarella e  la ricotta nel suo piccolo caseificio familiare
Ci addormentiamo in un trullo nella campagna della Murgia , al sicuro come in una tana e in piu’ il disegno religioso  che abbiamo sul tetto ci assicura protezione e fortuna ;
La mattina ancora assonnati abbiamo visto Bartolo all’ lavoro  nel caldo della stanzetta dove lui tutte le mattine affonda le mani nella pasta filata bollente  , guardiamo tutta la sua maestria nel lavorare  con gesti antichi , tramandati e …. certo che poi l’abbiamo assaggiato , il famoso nodino di mozzarella pugliese appena fatto e

ancora ricordo il sapore di latte caldo mentre un nuovo giorno cominciava .

Una ricetta tipica pugliese non poteva mancare e visto che abbiamo la mozzarella faremo i Rustici Leccesi ;

 In Puglia i rustici sono preparazioni salate cotte al forno o fritte che si mangiano a qualsiasi ora del giorno , senza apparecchiare e senza cucinare ti tolgono la fame con gusto
In Puglia sono uno street food e non esiste bar o gastronomia che non li venda a turisti e locali , semplici gli ingredienti e semplice anche farli a casa

RUSTICO LECCESE

Ingredienti  per 4 persone

• 460 g pasta sfoglia rettangolare
• 100 g mozzarella
• 100 g pomodori pelati
• 200 ml latte intero
• 25 g burro
• 20 g farina
• sale   noce moscata   pepe

Procedimento

Iniziamo facendo la besciamella con il burro a scaldare e una volta sciolto aggiungere la farina in una volta sola , fare cuocere un paio di minuti sempre mescolando e aggiungere il latte caldo . Con la frusta mescolare rapidamente e in un minuto la besciamella è fatta , sale pepe e  un pizzico di noce moscata , mettere da parte a raffreddare

Preparare la mozzarella sfilacciandola con le mani e aggiungerla alla besciamella fredda

Preparare i pomodori pelati tagliati a fette , lasciali dentro un colino cosi saranno piu’ asciutti
Stendere la pasta sfoglia e con un coppa pasta o uno stampo di circa 10 cm ritagliare piu’ cerchi possibili , non rimpastare i ritagli rovinerete la sfogliatura

Calcolate sempre i dischi in numero pari , in quanto uno fara’ da base al ripieno che sara’ una cucchiaiata di besciamella e mozzarella con sopra un po di pomodoro e l’altro andra’ a chiudere il tutto spingendo bene con le dita sui bordi , io ho usato anche i rembi di una forchetta per essere piu’ sicura
Spennellate i rustici con un tuorlo d’uovo e infornate per 25 min a 190 gradi

Mangiare tiepidi

Sbattere a crema liscia e fluida il mascarpone con lo zucchero e le uova, unire le carote, le farine setacciate con il lievito e per ultimo il marsala. Mescolare bene il tutto e versare l’impasto in

Riunire in una casseruola le cipolle con le

INGREDIENTI:
250g.di farina integrale Molino Orsili
250g di farina di mais x polenta Molino Orsili
300g.di burro fuso 
300g.zucchero di canna
4 uova,1 vanillina
1 bustina lievito per dolci 
1 bicchiere da vino (rum,liquore dolce
brandy.. a vs piacere)io ho mischiato,brandy e 
liquore di pera
100g.chicchi di cioccolato fondente
100g.di uva passa
PROCEDIMENTO:
versate in una ciotola le farine,la vanillina ,il lievito e lo zucchero,mischiate
e unite le uova sbattute e il rum….per ultimo il burro fuso,date una mescolata, poi aggiungete il cioccolato e l’uvetta infarinata e rimescolate,
versate in una teglia imburrata e infarinata…
in forno caldo a 170/180° per circa 25/30′!!

IO ho usato due stampi di diverse misure!!

Il Plumcake Rustico è stata la nostra cena stasera, una brioche soffice e gustosa e, con un'insalata verde per contorno è stata il massimo.

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Inserire nell’impastatrice la farina con lo zucchero e il lievito, l’olio, il latte tiepido, l’uovo, l’origano e per

Mettere nell’impastatrice la pasta madre con lo zucchero, diluire con l’acqua tiepida e aggiungervi le farine, i semi di lino e per ultimo il sale; azionare l’apparecchio e impastare per 10 minuti. Prelevare

Il Migliaccio Rustico o come è conosciuto a Napoli "A Pizza e Farenella" è insieme al Migliaccio Dolce una ricetta tipica napoletana per festeggiare il Carnevale. Nato come piatto povero durante la guerra questa sorta di polenta era preparata solo

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UTENSILI:
terrina
pellicola per alimenti
bilancia pesa alimenti
planetaria kenwood kmix
piano di lavoro
stampo rotondo
carta forno
pietra refrattaria
gratella
coltello

INGREDIENTI
550gr di farina
1pizzico di sale
275ml di acqua tiepida
150gr di lievito madre rinfrescato 3volte di seguito

Oggi andremo a realizzare un buonissimo pane rustico a lenta lievitazione utilizzando pochissimi ma preziosi ingredienti;
farina,acqua,sale e non ultima per importanza il mio lievito madre che con oggi compie 1anno e 3 mesi.

Per coloro che hanno,alimentano con costanza e utilizzano più o meno frequentemente il lievito madre sanno che bisogna avere degli accorgimenti;
rinfreschi settimanali,tempi di lievitazione e modalità d’impiego e che dietro questa piccola fatica si ottengono risultati così gratificanti rvordandoti perché lo fai e che ne vale la pena.

Per coloro che invece sono “spaventati” dal lievito madre per il tempo che richiede e tutto ciò che seguita optano per il lievito di birra o peggio… comprano del semplice e industriale pane surgelato riscaldato o imbustato nel chelofan e per questo non conosceranno mai la qualità,il sapore è l’autenticità del Vero Pane!

Certo non è così grave starete pensando e invece lo è perché Noi eravamo ciò che ora le grandi industrie alimentari ci stanno togliendo;
ci stanno privando dell’arte bianca della manualità,dei sapori antichi di una volta,delle tradizioni,della conoscenza,della voglia d’imparare e di saper fare; dell’autonomia di pensare e realizzare.

Oggi la maggior parte delle persone vive di prodotti pronti solo da riscaldare o subito pronti da mangiare;
siamo automi siamo ebeti nelle mani di coloro che ci sfrutta per fare fortuna entrando nelle Nostre case e nelle Nostre dispense con prodotti carichi di grassi,zuccheri,conservanti e altro ben più dannoso…
Ebbene Io dico No! Non voglio assoggettarmi a tutto ciò, ma voglio riscoprire,imparare e tramandare tutto quello che imparo,voglio accrescere le mie conoscenze e metterle in pratica,voglio nutrirmi di qualità e genuinità,io Voglio solo il Meglio per Me è per te mio caro lettore che mi segui e metti in pratica le mie ricette…se dunque hai voglia di sporcarti le mani con un poco di farina questa è la ricetta che fa al caso tuo…

PROCEDIMENTO
Per prima cosa andate a effettuare ogni 4 ore i 3 rinfreschi utili alla pasta madre al fine di ottenere un composto sufficientemente forte al momento della lievitazione.

Vi lascio gli orari dei miei rinfreschi
1 RINFRESCO ore 10:00
2 RINFRESCO ore 13:00
3 RINFRESCO ore 17:00
IMPASTO ore 22:00

Effettuato in questo modo fino a 3 rinfreschi continui ho ottenuto un lievito madre ben rinfrescato e pronto per essere utilizzato nella mia preparazione.

Andate quindi ad effettuare il primo impasto ponendo all’interno di terrina della Vostra planetaria munita di gancio impastatore acqua tiepida dove andrete a sciogliervi il lievito madre è aggiungendo una parte di farina utile per realizzare il primo impasto.

1IMPASTO:
200gr di farina tipo 0
150gr lievito madre
120ml acqua tiepida

Fate impastare a velocità moderata per 5min,quindi ponete a lievitare all’interno del forno spento con terrina d’acqua calda e lucina accesa mantenendo l’impasto nella terrina dell’impastatrice per 10 ore.

Trascorse 10 ore di lievitazione riprendete nuovamente il Vostro impasto e completatatelo andando ad aggiungere i restanti ingredienti

2 IMPASTO
350gr farina tipo 0
150ml acqua tiepida
1 pizzico di sale

Fate impastare per circa 10min,rovesciate l’impasto su piano di lavoro,effettuate un paio di pieghe e dando forma rotonda ponete a lievitare all’interno di stampo rotondo foderato con carta forno nel forno spento con lucina accesa e terrina d’acqua calda fino a quando l’impasto raggiungerà il bordo dello stampo circa 6 ore.

Trascorsa anche la seconda e ultima lievitazione estraete l’impasto dal forno praticate con coltello dalla lama affilata degli intagli sulla superficie del pane e spolverizzate con un poco di farina;infornate in forno preriscaldato alla massima temperatura mantenendo terrina d’acqua posta nella parte bassa dello stesso e fate cuocere per 30min,sformate la pagnotta dallo stampo mantenendo foglio di carta forno e ultimate la cottura per i restanti 10min su pietra refrattaria per un tempo totale di 40min.
A cottura ultimata ponete il pane a freddare completamente su gratella.
Una volta freddo tagliate a fette e consumate a piacere.

Al taglio è croccante esternamente con una mollica leggera ben alveolata e appena umida per via di un impasto leggero e ben idratato.Non si appiccica ai denti,mantiene sapore e morbidezza inalterati per diversi giorni;una pagnotta genuina altamente digeribile.

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