Il pollo arrosto è un classico ma io ho voluto dargli un po’ di brio aggiungendo la paprika ed il risultato è stato sorprendente. Premesso che in casa amiamo molto il piccante, ma la dose della paprika può essere calibrata a seconda dei gusti.

Il pollo arrosto di rosticceria è preparato allo spiedo, mentre in casa si può cuocere con un normale forno. Secondo me questo piatto va rivalutato facendolo in casa proprio e divertendosi a sperimentare varianti sempre più golose. Per prima cosa ti permette di scegliere e curare la qualità del pollo che è molto importante. Ricordate che non sempre il pollo ruspante significa buono, i polli devono essere alimentati nel modo giusto e cresciuti come si deve. Un pollo che ha corso tanto e mangiato poco sarà solamente duro e insapore! Rivolgetevi al vostro macellaio di fiducia.

Ingredienti:
1 pollo eviscerato da 1 kg e 1/5
15 gr di sale
2 cucchiaini di paprika
Rosmarino
2 spicchi d’aglio
5 patate

Per prima cosa bisogna mantenere il pollo a temperatura ambiente per qualche ora, affinché la carne sia a temperatura ambiente quando la si metterà in forno. Quando si tira fuori dal frigorifero lo si deve fiammeggiare per eliminare tutti i peletti e poi si potrà già condire con sale mischiato con aglio tritato, la paprika ed un trito di rosmarino. Il sale va cosparso per metà all’interno del pollo, inserendolo dall’apertura posteriore, e metà massaggiando esternamente la pelle del pollo. C’è chi prepara un impasto con anche lo strutto per garantire una maggiore qualità di croccantezza e sapore, ma io preferisco sfruttare solo il grasso naturale del volatile.

Il pollo va cotto a temperatura alta (220°) per la prima mezz’ora, abbassandola poi a 180° per un’altra mezz’ora/quaranta minuti. Una volta cotto, va lasciato riposare per 10 minuti nel forno spento, in modo che la carne riassorba i suoi succhi e si ammorbidisca. Le patate aggiungetele dopo i primi 20 minuti di cottura di solo pollo. Sbucciatele prima e fatele a pezzetti condendole con un cucchiaio di sale, paprika ed erbe che avevate lasciato da parte ed un filo d’olivo di oliva se volete.

Se la doratura non vi convince ancora posizionate la teglia più in alto ed accendete il grill per 4 o 5 minuti.
Il nostro polla alla paprika con patate è pronto da essere gustato mangiandolo anche con le mani… Gnammignammi!!!

Le lenticchie in umido sono un piatto che un tempo preparavo praticamente solo a capodanno, ora, sarà per la riscoperta della genuinità dei legumi, sarà che sono buonissime, vedo che trionfano sulla mia tavola sempre più spesso.

La preparazione è molto semplice, se poi usate le lenticchie già cotte a vapore risulta anche rapida. Io, personalmente, se ho tempo, adoro le lenticchie di Castelluccio.
Le lenticchie in umido sono buone, portano fortuna e sono anche sane.

Ingredienti:
250 gr di lenticchie di Castelluccio
2 piccole carote
1 piccola costola di sedano
1/2 cipolla dorata
3 foglie di alloro
Sale e pepe
Mezzo peperoncino (facoltativo)
3 cucchiai di olio d’oliva
300 gr di passata di pomodoro
30 gr di pancetta (anche questa facoltativa)

Lasciate le lenticchie a bagno in acqua fredda per alcune ore, eliminate quelle venute a galla, sgocciolate tutte le altre, mettetele in una pentola con bordi alti, copritele con acqua fredda e lessatele per 1 ora. Se invece avete deciso di usare quelle in scatola cotte a vapore scolatele dal loro liquido e sciacquatele delicatamente sotto un filo di acqua corrente.

Soffriggete sedano, carota e cipolla tritati finemente in una padella antiaderente con 3 cucchiai d’olio e se si vuole unire anche la pancetta a dadini. Una volta rosolato il tutto unite il pomodoro e le foglie di alloro.

Sgocciolate le lenticchie lessate, trasferitele nella pentola del sugo di pomodoro, mescolate e lasciatele insaporire per 10 minuti. Salate, pepate ed eliminate l’alloro alle nostre lenticchie in umido pronte per essere servite… Gnammignammi!!!

Perfette per accompagnare il cotechino ma anche delle salsicce, o mangiate anche semplicemente così accontentandosi poi di un pezzo di formaggio per una cena sana. Le lenticchie sono ricche di fibre, sali minerali e vitamine, per questo sono considerate, fin dai tempi antichi, la carne dei poveri.

I cornetti di pasta sfoglia salati sono semplicissimi e facilissimi da preparare, tanto da poter essere assemblati anche all’ultimo momento come aperitivo accompagnati semplicemente da un bicchiere di bollicine.
Sono adatti anche come finger food, magari da servire insieme ad altri salatini.
Secondo me è divertente sbizzarrirsi con la vostra fantasia scegliendo i ripieni più invitanti, per farcire questi piccoli scrigni croccanti e friabili che faranno la gioia dei vostri ospiti: verdure crude o alla griglia, salse, formaggi, robiola e salmone e chi più ne ha più ne metta. Potete svuotare il frigorifero!
Questi spuntini mettono subito allegria e invitano all’assaggio: nessuno resisterà alla loro croccantezza ed al profumo che invaderà la vostra casa appena sfornati.

Ingredienti:
2 rotoli di pasta sfoglia
12 olive nere sott’olio
1 mozzarella
Origano
2 würstel
1 cucchiaio di senape
Semi di sesamo
1 bianco d’uovo

Stendere i fogli di pasta sfoglia e tagliarli a spicchi.
Ponete su ogni spicchio un pezzetto di mozzarella ed una oliva ben sgocciolata dall’olio.
Arrotolateli partendo dalla base fino alla punta e metteteli da parte tenendoli ben separati dai successivi. Cospargete sui nostri cornetti di pasta sfoglia salati un po’ di origano dopo averli spennellati leggermente con del bianco d’uovo se si vuole una perfetta doratura, altrimenti aiutarsi con le mani a far aderire l’origano alla pasta sfoglia e vengono buonissimi lo stesso.
Su altri spicchi mettere una rondella di würstel ed un pochino di senape. Procedete con il bianco d’uovo e poi con i semi di sesamo.

Disponete ora tutti i cornetti su una piastra ricoperta con carta da forno ed infornate a temperatura già raggiunta di 190 gradi per circa 15/20 minuti. La doratura è il segnale di cottura ultimata insieme al profumo. Serviteli subito per godersi la croccantezza… Gnammignammi!!!

I cornetti di pasta sfoglia salati possono essere congelati crudi se non si ha usato pasta sfoglia scongelata e poi ricordarsi di lasciarli scongelare a temperatura ambiente 40 minuti prima di cuocerli.

Le capesante gratinate sono un delizioso antipasto molto tradizionale a base di pesce, semplice da preparare e molto gustoso da assaporare grazie alla delicata panatura che faccio senza l’aggiunta di formaggi, per gustarne meglio il delicato sapore.

Questo piatto non si può cuocere in anticipo e poi riscaldare perchè il pesce risulterebbe gommoso. Le capesante possono però essere preparate qualche ora prima per essere gratinate nel forno all’ultimo minuto. In questo caso tenetele ben coperte in frigorifero fino a 20 minuti prima di cuocerle.

Le capesante, o conchiglie di San Giacomo, sono un mollusco dal sapore delicato e raffinato e dalla consistenza corposa, molto amato in cucina come delizioso antipasto o come ingrediente sfizioso da aggiungere a innumerevoli preparazioni.
Questo piatto mi è sempre piaciuto, fin da bambina, tutti i molluschi gratinati in forno erano la mia passione e questo mi soddisfava più degli altri anche esteticamente con la sua bella conchiglia.

Ingredienti:
12 cappesante
6 rametti di prezzemolo
1 spicchio di aglio
1000 gr di pane grattato
Pepe nero macinato al momento
Sale fino
4 cucchiai di olio extravergine di oliva

Come prima cosa bisogna lavare sotto l’acqua fredda corrente le mezze conchiglie di capesante con i molluschi e metterle ad asciugare, capovolte, su carta da cucina.

Mescolare intanto in una ciotola il pangrattato, il prezzemolo tritato con mezzo spicchio d’aglio e i 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiustare con sale e pepe.

Suddividere il preparato per la panatura in ciascuna conchiglia coprendo bene il mollusco, mettere le capesante su una placca rivestita di carta apposta e riporle in forno già caldo a 180° per 10 minuti circa. Controllare la doratura.


La carne soda arricchita dai vari ingredienti e gratinata in forno direttamente nella propria conchiglia darà un risultato davvero gratificante per la bocca e per gli occhi. Servire calde e… Gnammignammi!!!

Il risotto mi fa sentire il focolare di casa, mi scalda l’anima in queste fredde giornate invernali ed il risotto radicchio e stracchino è davvero speciale.
Perfetto per una serata in famiglia ma anche con amici ed è talmente semplice da preparare che vi farà fare un figurone, è assolutamente delizioso e incontra il gusto di molti.

Ingredienti:
320 gr di riso Vialone Nano
280 gr di radicchio trevigiano
50 gr di prosciutto crudo
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco
1 lt circa di brodo di carne
100 gr di stracchino
4 o 5 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
2 cucchiai di olio di oliva
1 noce di burro
Sale

Per prima cosa pulire il radicchio scartando le foglie più esterne e affettarlo grossolanamente. Lavarlo ed asciugarlo con uno strofinaccio pulito o con la centrifuga da insalata. Tagliarlo a pezzetti con un coltello su un tagliere.
Intanto, nel frattempo, scaldare il brodo.
Mettere in pentola l’olio ed il burro, tritare lo scalogno molto finemente ed il prosciutto tagliato fine. Scaldare e far soffriggere il tutto a fiamma bassa.

Quando lo scalogno ed il prosciutto saranno ben dorati, alzare la fiamma ed unire il riso e farlo tostare per un minuto, mescolando.
Bagnare con il vino e lasciarlo evaporare completamente sempre mescolando.
Unire poi 4-5 mestoli di brodo bollente e mescolare di tanto in tanto unendo poi il resto del brodo gradatamente man mano che viene assorbito senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
Assaggiate il riso e 5 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unire il radicchio e regolare di sale.
Mescolare continuamente fino a fine cottura.
Spegnere il fuoco, mantecare con il Parmigiano grattugiato e lo stracchino tenendolo coperto il nostro risotto per un paio di minuti prima di servirlo… Gnammignammi!!!

Una mia grande debolezza: i carciofi fritti. Riesco a mangiarne una quantità imbarazzante, mi piacciono da morire. Un tempo erano sempre presenti in tavola alla vigilia di Natale, una coccola di inizio cenone. Adesso mi diverto a farli anche per aperitivo, da servire rigorosamente caldi e sono davvero deliziosi. Ci vogliono i carciofi freschi comunque, sono così golosa che ho provato a farli fuori stagione con quelli surgelati ma, ahimè, non ne vale la pena.

Ingredienti:
4 carciofi (diciamo per 6 persone circa)
1 limone
5 o 6 cucchiai di farina bianca
1 uovo
birra ben fredda o acqua frizzante
sale
olio per friggere

Per preparare la pastella versate la farina in una ciotola con il rosso d’uovo ed aggiungete la birra oppure anche l’acqua frizzante se la volete ancora più leggera, o metà e metà, e mescolate con l’aiuto di una frusta fino a formare una pastella piuttosto densa e, mi raccomando, senza grumi. Ho provato tutte le versioni e se avete l’accortezza di utilizzare i liquidi ben freddi di frigorifero il risultato è ottimo comunque. Aggiustate di sale e unite delicatamente il bianco dell’uovo montato a neve, poi lasciate riposare per circa mezz’ora coperta in frigorifero.
Nel frattempo preparate i carciofi: sfogliateli e utilizzate solo la parte interna più tenera, poi tagliateli in 8 spicchi, mettendoli man mano in una ciotola di acqua fredda e succo di limone. Scolateli bene e versateli nella pastella facendo in modo che ogni pezzo di carciofo sia ben ricoperto di pastella. Versate abbondante olio per friggere in una padella di ferro capiente e quando sarà bollente immergetevi i carciofi ben separati tra loro a friggere.

Fate dorare entrambi i lati poi, con l’aiuto di una schiumarola, scolateli e metteteli su un piatto rivestito di carta per fritti per assorbire l’unto in eccesso ed infine servite ben caldi se volete salandoli ancora leggermente. I carciofi fritti andranno a ruba… Gnammignammi!!!

Il polpettone, come forse saprete, è una recente scoperta per me, mai mangiato da ragazza, preferivamo le polpette. Ed ora ho iniziato a sperimentare anche nuove versioni. Questa farcita con prosciutto e formaggio è un ottimo piatto, sempre gradito e facile da preparare, molto versatile e comodo da cucinare anche anticipatamente.

Ingredienti:
250 gr di trita scelta di bovino
200 gr di trita di suino
2 uova intere
80 gr di pangrattato
50 gr di parmigiano grattugiato
5 fette di prosciutto cotto
3 sottilette
Salvia, rosmarino, sale e pepe
1 spicchio d’aglio
1 scalogno
Olio e burro

In una grossa ciotola mescolate i due tipi di carne, le uova, il parmigiano, il pangrattato, la salvia ed il rosmarino tritati, schiacciate lo spicchio d’aglio, aggiustate di sale (1 cucchiaino) e pepe.

Iniziate ad amalgamare il tutto con una forchetta e se il composto risulta troppo duro aggiungere un po’ di latte.

Inevitabilmente dovete comunque finire il lavoro con le mani.


Mescolato perfettamente procedere a stenderlo su carta da forno; consiglio di mettere l’impasto del polpettone tra due fogli di carta e con un matterello stenderlo ad altezza di un centimetro circa. Quindi coprire con le fette di prosciutto e poi le sottilette. A questo punto arrotolatelo su se stesso con molta attenzione aiutandovi con la carta sotto che sfilerete man mano, poi compattatelo dandogli la classica forma del polpettone.

Riporlo in una teglia con olio, rosmarino, lo scalogno diviso a metà e qualche nocciolina di burro.

A forno ben caldo, 180 gradi, cuocere per un’ora. Girarlo con molta attenzione a metà cottura bagnandolo con il suo sugo.

Sfornare, affettare e servire il nostro polpettone farcito… Gnammignammi!!!

Presto vi proporrò altre versioni di polpettone farcito, c’è da divertirsi liberando la fantasia. Funghi, verdure, frutta secca, di tutto di più, speziati o semplici, ognuno può trovare la propria versione.