Le mele, oltre a essere dei frutti molto versatili, hanno numerosi benefici per la salute. Sono perfette per la preparazione di torte e marmellate. Come è facile immaginare, bisogna scegliere la varietà adatta a ogni preparazione.

Vediamo insieme le principali varietà più apprezzate.

Mele: tipologie e caratteristiche

• MELA RENETTA: Famosissima per la sua lunga conservazione e per essere l’ingrediente preferito in vari tipi di dolci, tipo lo STRUDEL TRENTINO. È caratterizzata da buccia gialla con striature scure.
• MELA STARK DELICIOUS: Nota anche come la mela di Biancaneve, ha una buccia rossa brillante, una polpa dolce ed è perfetta per la cottura.
• MELA GOLDEN DELICIOUS: È molto amata per la sua dolcezza e croccantezza. È caratterizzata da una buccia con sfumature rossastre.
• MELA GRANNY SMITH: Nota per la sua buccia verde brillante, è anche rinomata per il suo sapore aspro e rinfrescante.
• MELA ROYAL GALA: Succosa e croccante, questa varietà di mela è nota per possedere un perfetto equilibrio tra dolcezza e profumo. È ottima per essere usata nella preparazione di centrifugati.
• MELA ANNURCA: Tipica del Sud Italia, questa varietà di mela è conosciuta per la sua buccia rossa e la polpa croccante e succosa.
• MELA PINK LADY: Caratterizzata dalla buccia con sfumature rosate e dalla sua polpa dal sapore dolce e fruttato.
• MELA BRAEBURN: È resistente alle temperature ed è caratterizzata da un colore giallo/verde. È perfetta per la cucina.
• MELA FUJI: È la varietà più coltivata a livello mondiale ed è caratterizzata dalla buccia rossastra e da una polpa croccante, dolce e succosa.
• MELA MORGENDUFT: È caratterizzata da un sapore dolce e delicato ed è ideale per succhi e dolci.
• MELA IMPERATORE: È tipica della stagione invernale e la sua caratteristica principale è quella di avere grandi dimensioni.
• MELA RED CHIEF: È dolce e succosa e la sua buccia ha un colore rosso intenso.
• MELA JONAGOLD: È molto nota per il suo sapore succoso e aromatico.
• MELA PINOVA: È una varietà conosciuta e molto apprezzata per l’equilibrio tra acidità e dolcezza. È caratterizzata dalla buccia con un colore che dal giallo/verde tende ad avere delle sfumature rosse.
• MELA RED DELICIOUS: Caratterizzata dalla buccia col colore rosso brillante, la sua polpa è dolcissima ed è proprio questa la caratteristica che la fa apprezzare enormemente

Non perderti queste ricette con le mele:

• TORTA 12 CUCCHIAI ALLE MELE
• BISCOTTI MORBIDI ALLE MELE
• QUADROTTI DI SFOGLIA ALLE MELE
• CIAMBELLONE ALLE MELE E YOGURT
• ROSE DI FROLLA CON CREMA E MELE

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Ricetta croccante di mandorle – dolce natalizio facile e goloso. Il croccante alle mandorle è uno dei dolci tipici da preparare e servire nel periodo delle festività natalizie. La sua semplicità nella preparazione e il suo gusto delicato, rendono il croccante di mandorle il dolce perfetto da servire in tavola al punto che non può mai mancare.

Proprio come nel caso dei cantucci, i tipici biscotti toscani, anche il torrone di mandorle è preparato in quasi tutta Italia. La ricetta che vado a proporvi, è una delle più antiche, in altre parole è quella che prepara sempre mia nonna tutti gli anni e che lei chiama torrone ferrato o torrone alle mandorle.

Vi svelo una piccola curiosità su di me! Sono così golosa del croccante di mandorla che una volta che lo trovai a casa di mia nonna ne mangiai così tanto, che poi mi sentii molto male. Quest’anno è toccato a me prepararlo e, come sempre, voglio condividere la ricetta con voi!

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Leggi anche:

• Nzulli alle mandorle
• Crostata con mele mandorle e panna
• Mini strudel di pere con mandorle e cioccolato
• Tiramisù kiwi e mandorle
• Torta trionfo alle mandorle

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura10 Minuti
• PorzioniPer circa 700 g di croccante
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàInverno

Ingredienti

500 g mandorle

350 g zucchero

q.b. scorza di mandarino (grattugiata)

Strumenti

1 Casseruola

1 Cucchiaio di legno

Preparazione

Per prima cosa prendete le mandorle con tutta la loro buccia e disponetele su una placca ricoperta di carta da forno. Fatele tostare in forno ben caldo a 200° per circa 10 minuti. Trascorsi i primi 5 minuti, aprite il forno e mescolatele leggermente in modo da farle tostare uniformemente.

In una casseruola versate lo zucchero e la scorza di mandarino grattugiata finemente. Fate sciogliere lo zucchero a fuoco molto basso fino a ottenere un caramello di colore biondo.

Non toccatelo mai con mestoli o cucchiai altrimenti si formeranno dei cristalli di zucchero che poi comprometteranno il risultato finale.

Una volta che lo zucchero si sarà sciolto e avrete ottenuto il caramello, versatevi all’interno le mandorle tostate e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno.

Mescolate sempre dal basso verso l’alto facendo attenzione a non bruciarvi con il caramello bollente. Non appena le mandorle saranno ben ricoperte da tutto il caramello, spegnete il fuoco e versate il croccante su una lastra di marmo ben oliata.

Stendetelo molto bene e, non appena si sarà raffreddato, tagliatelo a quadri o a rombi. Servite il croccante alle mandorle in tavola!

I consigli di Franci

Il croccante alle mandorle si conserva bene in un barattolo di vetro o in una scatola di latta in luogo fresco e asciutto per circa 1 mese.

Se non vi piace la scorza grattugiata del mandarino, potrete utilizzare arancia, limone o creare il mix di agrumi che più vi piace.

Io, come la mia nonna, stendo il croccante su una lastra di marmo perché si raffredda velocemente e poi è più semplice da staccare. Se non l’avete, andrà bene anche un foglio di carta forno.

Non perdetevi la ricetta dei RED VELVET CRINKLE COOKIES.

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I red velvet crinkle cookies sono dei dolcetti facilissimi e super golosi. Sono perfetti da preparare per l’arrivo delle festività e sono certa che li amerete alla follia. Sapete qual è il trucchetto per avere dei crinkle cookies rosso velluto?

Come per la famosissima torta, anche nel caso dei crinkle cookies red velvet per ottenere il colore caratteristico è necessaria l’aggiunta di cacao amaro in polvere. Io adoro questi biscotti crepati e credo proprio che quest’anno li inserirò nelle scatole che regalerò agli amici!

Curiosi di scoprire come preparare la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

Leggi anche:

• Biscotti ripieni alla Nocciolata
• Biscotti occhio di bue alla nutella
• Biscotti integrali rustici
• Biscotti al cacao con frolla all’olio d’oliva
• Biscotti morbidi di cous cous integrale

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di riposo2 Ore
• Tempo di cottura12 Minuti
• PorzioniPer 24 biscotti
• Metodo di cotturaForno
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

300 g farina 00

200 g zucchero

60 g burro

2 uova

1 cucchiaino colorante alimentare rosso (in gel)

1 cucchiaino cacao amaro in polvere

2 cucchiaini lievito in polvere per dolci

Strumenti

1 Ciotola

1 Teglia

Preparazione

Versate il burro fuso in una ciotola, unite lo zucchero e mescolate bene. A questo punto unite il colorante rosso in gel e continuate a mescolare bene. Unite le uova e incorporatele.

Ora unite il cacao amaro, il lievito per dolci e la farina. Mescolate molto bene fino a ottenere un impasto liscio, omogeneo e compatto.

Formate un panetto e riponetelo in una ciotola. Mettetelo in frigorifero a riposare per almeno 2 ore o in freezer per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, riprendete l’impasto e formate i biscotti. Prelevate porzioni d’impasto aiutandovi con un cucchiaino da caffè, arrotolatele fra le mani e passatele nello zucchero a velo.

Disponete tutte le palline su una teglia e cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 12 minuti. Trascorso questo tempo, sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare.

Servite i red velvet crinkle cookies in tavola.

I consigli di Franci

I red velvet crinkle cookies si conservano in dispensa fino a 4 giorni.

Si sconsiglia la congelazione.

Sono perfetti da regalare, ben chiusi in scatole di latta.

Possono essere preparati anche con altri tipi di colorante. Io consiglio quello in gel perché la resa del colore è perfetta.

Non perdetevi la ricetta dei TARTUFINI RED VELVET.

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But there's also the element of appearance that can.

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Il Club del 27, questo mese, propone una bella carrellata di ghiaccioli, uno più gustoso dell’altro e tutti semplicissimi… se solo facesse anche un po’ più caldo, li si gusterebbe più volentieri ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/i-miei-red-white-and-blue-popsicles-per-il-club-del-27/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/cuore-di-red-velvet/ https://foodbloggermania.it/ricetta/cuore-di-red-velvet/#comments Thu, 14 Feb 2019 06:41:00 +0000 speedy70 https://foodbloggermania.it/ricetta/cuore-di-red-velvet/ Continua a leggere..]]> Ingredienti: 400g farina OO, 200g yogurt al limone, 770ml latte, 400g zucchero, 200g panna da cucina, 200g burro, 90g amido di mais, 3 uova, 20ml succo di limone, 20g cacao, 30ml colorante alimentare rosso, 10g bicarbonato di sodio, 8ml aceto di mele, 1 vanillina, 1 cucchiaio di zuccherini rosa a cuoricini

Mescolare lo yogurt con il succo di limone, 120ml di latte e lasciare a riposo 10 minuti.

INGREDIENTI

• farina: 250 gr
• sale: 1 pizzico
• cacao: 2 cucchiai
• burro: 120 gr
• zucchero: 300 gr
• uova: 2
• vanillina: 1 bustina
• latticello: 240 ml
• colorante liquido rosso: 1 fialetta
• aceto bianco: 1 cucchiaino
• bicarbonato: 1 cucchiaino

PREPARAZIONE

Seguite le istruzioni.

1. Setacciate insieme farina, sale, cacao, poi in una ciotola a parte mescolate il latticello con il colorante rosso. Sbattete il burro con lo zucchero usando le fruste elettriche, poi unite le uova e la vanillina e incorporate gradualmente il latticello con il colorante e poi unite farina, cacao e sale.
2. Prendete un bicchiere e mettete dentro l’aceto e il bicarbonato,si formerà della schiuma che dovete versare nell’impasto che avete preparato.  Imburrate e infarinate uno stampo (meglio se a cerniera) poi versate l’impasto della red velvet. Cuocete la torta in forno preriscaldato a 170°C per 40 minuti.

My Red Passion, un cocktail unico, davvero innovativo a base di Aceto Balsamico Tradizionale DOP Ciliegio, da condividere con il proprio partner per dare inizio ad una serata romantica!

MY RED PASSION

Ottimo aperitivo per iniziare una serata alla grande, un cocktail che racchiude tutta l’eccellenza di un prodotto unico e prezioso come l’Aceto Balsamico Tradizionale D.O.P., da condividere solo con pochi intimi! Realizzato dallo Chef Gianluca Magnani di Hotel Carpi

Ingredienti:

2 cl Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. invecchiato in botti di CILIEGIO

3 cl Succo di Arance Rosse

1 cl Spremuta di Arance Rosse

3 cl Gin

Preparazione:

Versare nello shaker il gin, il succo d’arancia e la spremuta insieme a qualche cubetto di ghiaccio. Agitare per qualche secondo e servire nella doppia coppetta per cocktail. Aggiungere poche gocce di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. invecchiato in botti di CILIEGIO sia nel cocktail che sul filo del bicchiere.

Aceto Balsamico Tradizionale CILIEGIO DOP

Invecchiato almeno 12 anni in batterie composte prevalentemente da botti di legno di ciliegio, l’Aceto Balsamico Tradizionale CILIEGIO DOP è caratterizzato da un aroma unico. Delicato, fruttato e con una particolare nota dolce conferita dal tenero legno utilizzato per l’invecchiamento. Denso, dal tipico colore bruno-mogano dovuto all’invecchiamento e al contatto diretto con il legno, l’Aceto Balsamico Tradizionale CILIEGIO sprigiona sensazioni uniche.

Note Aromatiche

Buone intensità con prevalenza di note fruttate e minerali, per nulla prevaricate dalla lunga evoluzione del prodotto, ottimale morbidezza e decisa persistenza.

Abbinamenti gastronomici

Eccezionale su dessert, fragole, gelato, macedonie, frutta sciroppata e cocktail dal gusto unico.

(Comunicato stampa) #ad

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La sento, oltre i vetri delle mie finestre.

La sento esplodere, in piccoli fiorellini, gemme luminose che puntellano il cielo.

La sento, nel cinguettio degli uccelli che mi annunciano il mattino, nei primi raggi di sole che illuminano casa e pensieri grigi.

La sento nella voglia di leggerezza, di tinte pastello, di giornate all’aperto, di pensieri in libertà.

La sento nella voglia di darmi di più, togliermi il peso dei mesi passati, riprendermi lì dove mi ero persa, tra le montagne russe del mio umore, ritrovarmi nella sensibilità che mi rende spesso così fragile, riacciuffarmi per non lasciarmi andare.

La sento, nella dolcezza che mi voglio dedicare, nel tempo che mi voglio donare, nel fare per volere e non più per dovere. Che l’unico dovere che voglio seguire, sarà quello di amarmi.

Parte una nuova avventura con la brigata dell’MTC e non ci si poteva tirare indietro, soprattutto se la partenza è dolce. Ogni 27 del mese, ci troverete tutti insieme a riproporre ricette del tema del mese proposto nelle diverse sfide. Si parte con le layer cakes e io non potevo non scegliere quella che ha il colore dei pensieri belli.

BEETROOT RED VELVET CAKE CON GLASSA ALLO YOGURT E LIMONCELLO

INGREDIENTI per uno stampo di 22 cm di diametro (ricetta del TDM di MTC)

Per la beetroot red velvet cake

230 g farina di frumento 00

100 g cioccolato fondente

125 g burro salato

3 uova grandi

200 g zucchero di canna

250 g barbabietola rossa precotta

10 g cacao in polvere (che ho omesso)

1 bustina di lievito per dolci

Sciogliere il cioccolato col burro a bagnomaria. Riscaldare il forno a 180 °C.

Nella ciotola della planetaria, montare le uova con lo zucchero, finché non otterrete un composto spumoso e chiaro (ci vorranno circa 10/15 minuti). Intanto, frullare o grattugiare le barbabietole e unirle al composto di uova e zucchero e continuare a mescolare. Unire il cioccolato fuso col burro e mescolare ancora. Infine, unire la farina setacciata col lievito e mescolare. Imburrare una teglia di 22 cm di diametro, versarvi il composto e cuocere in forno per circa 50 minuti (nella ricetta sono segnati 30/40 minuti, ma a me non sono bastati. Regolatevi sempre con la prova stecchino e se la superficie dovesse scurire troppo, coprite con un foglio di alluminio). Sfornare, lasciare intiepidire e sformare su un piatto da portata.

Per la glassa allo yogurt e limoncello

130 g yogurt greco

70 g zucchero semolato

1 cucchiaio di limoncello

Per decorare

2 arance sanguinelle

foglioline di atzina (o menta fresca)

Nella ciotola della planetaria, mescolare yogurt, zucchero e limoncello, fino ad ottenere un composto morbido e cremoso.

Decorare la superficie della torta con arance sanguinelle pelate a vivo e affettate e foglioline di atzina (o menta fresca)

Con questa ricetta partecipo alla nuova iniziativa MTC “Il club del 27” con la tesserina n°7

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Ingredients for 4 people:
fondue set:
300 grams of fontina val d’Aosta dop
250 grams of milk
40 grams of butter
3 yolks of organic eggs
salt, black pepper

for lasagna yellow orange
120 grams of flour type 1
80 grams of durum wheat semolina flour
2 organic eggs
1 tablespoon extra virgin olive oil
2 tablespoons water
half a tablespoon of tomato paste

For the stuffing
2 tablespoons frozen porcini mushrooms of excellent quality
100 grams of prosciutto San Daniele
400 ml of sauce prepared before
1 clove of garlic
parsley
butter
grated Parmesan cheese

Method
Cut the cheese into small pieces and place in a bowl with milk. Cover with plastic wrap and place in refrigerator for at least 2 hours. After the interval, then drained the cheese from the milk and place in a pan where you have previously melted butter. When he assumed an almost creamy consistency, add the egg yolks and cook.

Prepare the dough for lasagna, by mixing the necessary ingredients in a kneading machine to the exclusion of the tomato concentrate. When it’s ready, let it rest in the fridge for half an hour (wrapped in a plastic wrap of course). After half an hour taken the mixture and divide it in half. In one half, add the tomato paste and knead until you get an orange paste. Fate then rest for another 20 minutes then roll out everything and cut into rectangular lozenges

In a frying pan, cook the mushrooms in a butter and fried garlic. When they are ready, add the parsley and then turn off the heat and let it rest.

Take a baking sheet and begin to assemble the lasagna putting on each sheet of lasagna a little fondue, white sauce, mushrooms and prosciutto. Continue in this manner until you finish all the ingredients.

Bake in preheated 220 degree oven for about 25/30 minutes Remove from the oven and serve hot.

Ingredienti per 4 persone:
per la fonduta:
300 grammi di fontina val d’Aosta dop
250 grammi di latte
40 grammi di burro
3 tuorli di uova biologiche
sale, pepe nero

per la lasagna giallo arancio
120 grammi di farina tipo 1
80 grammi di farina di semola di grano duro
2 uova biologiche
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di acqua
mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro

Per il ripieno
2 cucchiai di funghi porcini surgelati di ottima qualità
100 grammi di prosciutto crudo San Daniele
400 ml di besciamella preparata prima
1 spicchio di aglio
prezzemolo
burro
parmigiano grattugiato

Procedimento
Tagliate la fontina a pezzi piccoli e metteteli in una terrina con il latte. Coprite con una pellicola da cucina e metteteli in frigo per almeno 2 ore. Trascorso il tempo, sgocciolate quindi la fontina dal latte  e mettetela in un pentolino  dove avrete precedentemente fatto sciogliere del burro. Quando avrà assunto una consistenza quasi cremosa, aggiungete i tuorli e completate la cottura.

Preparate l’impasto per le lasagne, miscelando gli ingredienti necessari in una impastatrice ad esclusione del concentrato di pomodoro. Quando sarà pronto, fatelo riposare in frigo per circa mezz’ora (avvolto in una pellicola da cucina ovviamente). Dopo mezz’ora prelevate il composto e dividetelo a metà. In una metà aggiungete il concentrato di pomodoro e lavoratelo fino ad ottenere una pasta di colore arancio. Fate quindi riposare per altri 20 minuti poi stendete il tutto e tagliatelo a losanghe rettangolari

In un padellino fate cuocere i funghi in un soffritto di burro e aglio. Quando saranno pronti, aggiungete il prezzemolo quindi spegnete il fuoco e fate riposare il tutto.

Prendete una teglia da forno e cominciate ad assemblare la lasagna mettendo su ogni foglio di lasagna un poco di fonduta, besciamella, funghi e prosciutto crudo. Continuate in questo modo fino a terminare tutti gli ingredienti.

Cuocete in forno caldo a 220 gradi per circa 25 / 30 minuti  Sfornate e servite caldo.

Ingredients for 4 people
4 paupiette (rolls) of Guinea fowl
1 liter of red wine Dolcetto d’Alba
4 Nashi pears
1 clove of garlic
4 juniper berries
4 cloves
1 star anise berry
Brown sugar
pink salt

Method
Carefully clean the paupiette guinea fowl, then place in a bowl, pour in the wine, juniper, clove and star anise. Close the lid letting out all the air, then put it in the refrigerator for about 3 hours.

Take paupiette of guinea fowl and then fry in a pan where you made an oil and fried garlic. Add half the wine and spices and cook uncovered for about 50 minutes and add the remaining wine when you see it narrows too.

Peel the pears and let them caramelize with brown sugar.

When paupiette will be perfectly cooked, served hot with caramelized pears.

Ingredienti per 4 persone
4 paupiette (involtini) di faraona
1 litro di vino rosso dolcetto d’Alba
4 pere Nashi
1 spicchio di aglio
4 bacche di ginepro
4 chiodi di garofano
1 bacca di anice stellato
zucchero di canna
sale rosa

Procedimento
Pulite attentamente le paupiette di faraona, quindi mettetele in una ciotola, versate all’interno il vino, il ginepro, il garofano e l’anice stellato. Chiudete con il coperchio facendo fuoriuscire  tutta l’aria, quindi mettete il tutto in frigo per circa 3 ore.

Prendete le paupiette di faraona quindi e fatele rosolare in una padella dove avrete fatto un soffritto di olio e aglio. Aggiungete metà del vino e aromi e cuocete senza coperchio per circa 50 minuti e aggiungendo il rimanente vino quando vedete che si restringe troppo.

Sbucciate le pere e fatele caramellare con lo zucchero di canna.

Quando le paupiette saranno perfettamente cotte, servite caldo con le pere caramellate.

A fairly complex risotto about flavors. To be enjoyed with care.

Ingredients for 4 people
320 grams of Carnaroli rice
half a glass of red wine Dolcetto d’Alba
1 leek cervere
1.5 liters of vegetable broth prepared before
200 grams of cheese nostrale Oncino
20 grams of butter
2 tablespoons parmesan cheese
extra virgin olive oil
salt and pepper

Method
Clean the leeks and cut into rounds. Do it and baked in a pan of boiling water for about 10 minutes.

Make a sauce with a little oil and a small piece of leek. Fate then toast the rice, then pour in the red wine and let evaporate the alcohol. Add a couple of ladles of broth and cook, stirring often, for about 10/15 minutes (add broth as needed). then add the cheese cut into cubes and leek and cook until optimal cooking. Remove from heat stir in butter and cheese and let stand covered a couple of minutes, then serve immediately.

Un risotto abbastanza complesso per quanto riguarda i sapori. Da gustare con attenzione.

Ingredienti per 4 persone
320 grammi di riso Carnaroli
mezzo bicchiere di vino rosso Dolcetto d’Alba
1 porro Cervere
1,5 litri di brodo vegetale preparato prima
200 grammi di formaggio nostrale di Oncino
20 grammi di burro
2 cucchiai di parmigiano reggiano
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento
Pulite il porro e tagliatelo a rondelle. Fatelo quindi cuocere in una pentola di acqua bollente per circa 10 minuti.

Fate un soffritto con poco olio e un pezzo piccolo di porro. Fate quindi tostare il riso, poi sfumate con il vino rosso e fate evaporare completamente l’alcool. Aggiungete un paio di mestoli di brodo e cuocete, girando spesso, per circa 10 / 15 minuti (aggiungete brodo quando è necessario). Aggiungete quindi il formaggio tagliato a dadini e il porro e cuocete fino a cottura ottimale. Fuori dal fuoco mantecate con burro e formaggio, fate riposare coperto un paio di minuti poi servite subito.