PIZZA CON PESCHE, STRACCIATELLA, RUCOLA E PROSCIUTTO CRUDO

PER 4-6 PERSONE

• ½ dose di impasto per schiacciata (vedere ricetta successiva), omettendo il miele
• farina 00, per infarinare
• olio d’oliva
• ⅛ di cipolla rossa, affettata il più sottilmente possibile
• un pizzico di peperoncino in fiocchi
• 1 pesca succosa e matura, sbollentata e sbucciata
• 80 g di stracciatella, burrata o mozzarella fresca
• una manciata di rucola
• ½ cucchiaino di aceto di vino rosso
• 4-5 fette di prosciutto
• parmigiano grattugiato (facoltativo)
• sale e pepe

Preparate l’impasto per la pizza il giorno prima, omettendo il miele, e lasciatelo riposare in frigorifero per tutta la notte. Il giorno seguente, togliete l’impasto dal frigorifero e mettetelo su una superficie di lavoro pulita. Dategli una forma a palla, spolverandolo leggermente con la farina se risulta appiccicoso. Mettetelo in una ciotola, copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare in un luogo caldo per 30 minuti. Oliate una teglia grande o infarinate una pala per pizza.

Preriscaldate il forno a 220 °C e posizionate una pietra refrattaria o una teglia capovolta sul ripiano centrale del forno.

Trascorso il tempo di riposo, adagiate l’impasto sulla teglia o sulla pala preparata e stendetelo fino a raggiungere un diametro di circa 30 cm. Spennellate la superficie con olio d’oliva, poi disponete la cipolla affettata e cospargete con un po’ di peperoncino in scaglie. Snocciolate la pesca e tagliatela a 16 spicchi, distribuendoli uniformemente sull’impasto. Guarnite con cucchiaiate di stracciatella o mozzarella. Fate scivolare la teglia sulla pietra refrattaria e cuocete per 10-12 minuti, finché i bordi non iniziano a formare delle bolle e il formaggio non è completamente fuso.

Mentre la pizza cuoce, condite la rucola con l’aceto, un pizzico di sale e un filo d’olio d’oliva. Una volta cotta la pizza, toglietela dal forno e cospargetela con la rucola condita, poi con il prosciutto e le scaglie di parmigiano, se le usate. Servite la pizza immediatamente, ben calda.

IMPASTO PER SCHIACCIATA

Preparare il pane in casa spesso richiede un impegno di tempo che molti di noi faticano a conciliare con una sola giornata. Ecco perché l’autrice ci suggerisce questa ricetta. L’impasto per la pizza o la schiacciata si può preparare in meno di 30 minuti il giorno prima (io addirittura due), e lasciarlo lievitare tutta la notte in frigorifero per poi infornarlo il giorno successivo, senza che perda sofficità in cottura o consistenza.

PER 6-8 PERSONE

• 330 g di farina forte
• 220 ml di acqua tiepida
• 5 g di miele delicato
• 5 g di lievito di birra secco
• 7 g di sale
• 4 cucchiaini di olio d’oliva, più un po’ per ungere e condire
• 1 cucchiaio di semi di finocchio (facoltativo)

In una ciotola, mescolate la farina, l’acqua tiepida, il miele e il lievito per 2 minuti. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare in un luogo caldo per 15 minuti. Aggiungete il sale e l’olio d’oliva e continuate a impastare per altri 2 minuti. Nel frattempo, ungete una ciotola capiente con dell’olio, adagiatevi l’impasto e coprite con un canovaccio. Mettete in frigorifero per tutta la notte.

Il giorno seguente, posizionate una pietra refrattaria o una teglia capovolta sul ripiano centrale del forno. Prendete un’altra teglia e spennellate generosamente l’interno con olio d’oliva. Togliete l’impasto dal frigorifero e rovesciatelo delicatamente sulla teglia. Irrorate la superficie con altro olio, quindi con la punta delle dita stendete delicatamente l’impasto fino a raggiungere una lunghezza di 40 cm. Coprite leggermente con un canovaccio e lasciate lievitare in un luogo caldo per un massimo di 30 minuti. Dopo la lievitazione, l’impasto dovrebbe essere rilassato e leggermente lievitato.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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I tramezzini veneziani sono una delle specialità più amate della tradizione dei bar di Venezia.

Morbidi, ben farciti e con la tipica forma triangolare, si distinguono per il pane soffice e le farciture cremose a base di maionese, che li rendono irresistibili per un aperitivo, un pranzo veloce o un buffet.

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione45 Minuti
• Tempo di riposo30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaSenza cottura
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per la base

8 fette pane per tramezzini

200 g maionese

Per la farcitura tonno e uova

120 g tonno sott’olio

2 uova sode

q.b. sale

q.b. pepe

Per la farcitura al prosciutto cotto

120 g prosciutto cotto

80 g maionese

Per la farcitura ai gamberetti

150 g gamberetti (Lessati)

2 cucchiai salsa rosa

Per la farcitura al vitello tonnato

150 g vitello

2 cucchiai salsa tonnata

Passaggi

Spalmate un sottile strato di maionese su tutte le fette di pane.

Per il tramezzino tonno e uova, mescolate il tonno con la maionese e distribuitelo sul pane; aggiungete le uova sode a fette.

Per quello al prosciutto, disponete il prosciutto cotto piegato su sé stesso e completate con un velo di maionese.

Per la versione ai gamberetti, condite i gamberetti con la salsa rosa e sistemateli abbondantemente tra le fette di pane.

Per il vitello tonnato, distribuite uno strato di carne con la salsa tonnata.

Chiudete ogni tramezzino con un’altra fetta di pane, senza schiacciare troppo.

Avvolgeteli nella pellicola e lasciateli riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Tagliateli in diagonale ottenendo i classici triangoli morbidi e ben farciti.

Utilizzate pane freschissimo per ottenere la tipica consistenza soffice dei tramezzini veneziani.

La farcitura deve essere abbondante: è proprio questa la caratteristica dei tramezzini serviti nei bacari e nei bar di Venezia.

Preparateli qualche ora prima di servirli: il riposo in frigorifero li renderà ancora più gustosi e compatti.

Dosi variate per

porzioni

Orecchiette con Pomodoro Fresco cubetti e sfilacci Prosciutto Crudo
Un primo piatto estivo semplice e veloce, preparato con orecchiette, pomodori freschi appena scottati e sfilacci di prosciutto crudo.

Una ricetta leggera e saporita che valorizza pochi ingredienti di qualità, perfetta per un pranzo in famiglia o una cena informale.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di cottura10 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

400 g orecchiette

4 pomodori ramati

200 g prosciutto crudo

1 ciuffo prezzemolo

1 spicchio aglio

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Passaggi

Lavate i pomodori, eliminate i semi se desiderate una consistenza più asciutta e tagliateli a piccoli cubetti.

In una padella scaldate l’olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio. Aggiungete i pomodori e cuoceteli per appena 3-4 minuti, lasciandoli ancora freschi e leggermente croccanti. Regolate di sale.

Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuocete le orecchiette fino a quando saranno al dente.
Scolatele conservando un mestolino di acqua di cottura.

Versate le orecchiette nella padella con il pomodoro e mescolate delicatamente. Se necessario aggiungete poca acqua di cottura per amalgamare il tutto.

Distribuite la pasta nei piatti e aggiungete gli sfilacci di prosciutto crudo.

Terminate con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.

Dosi variate per

porzioni

Millefoglie con Crudo, Mozzarella e MeloneUna ricetta fresca, elegante e velocissima da preparare, perfetta come antipasto estivo o per un pranzo leggero.

La dolcezza del melone si sposa alla perfezione con il prosciutto crudo e la morbidezza della mozzarella, mentre la pasta sfoglia aggiunge una piacevole nota croccante.

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaForno elettrico
• CucinaItaliana
• StagionalitàEstate, Autunno

Ingredienti

1 rotolo pasta sfoglia (Rettangolare )

250 g prosciutto crudo

250 g mozzarella (Fiordilatte )

1 melone cantalupo

1 ciuffo basilico

2 cucchiai olio extravergine d’oliva

q.b. pepe

Passaggi

Cuocere la pasta sfoglia
Preriscaldate il forno a 200°C. Srotolate la pasta sfoglia e bucherellatela con una forchetta. Copritela con un foglio di carta forno e una teglia leggera per evitare che gonfi troppo.
Cuocete per circa 15-18 minuti, fino a quando sarà dorata e croccante. Lasciate raffreddare completamente e dividetela in 3 rettangoli uguali.

Tagliate il melone a cubetti regolari e sgocciolate bene la mozzarella. Affettatela a rondelle e tamponatela con carta da cucina per eliminare l’acqua in eccesso.

Disponete il primo rettangolo di sfoglia su un piatto da portata. Distribuite uno strato di prosciutto crudo, qualche cubetto di melone, fettine di mozzarella e foglie di basilico.
Coprite con il secondo rettangolo di sfoglia e ripetete gli strati. Terminate con l’ultimo rettangolo e decorate la superficie con altra mozzarella, melone, prosciutto crudo e basilico.

Completate con un filo di olio extravergine d’oliva e una macinata di pepe nero.

Servite subito per mantenere la sfoglia croccante.

Potete sostituire la mozzarella con burrata o stracciatella per una versione ancora più golosa.

Per una nota aromatica extra aggiungete qualche goccia di glassa di aceto balsamico.

Conservate gli ingredienti separati e assemblate la millefoglie all’ultimo momento.

Dosi variate per

porzioni

Se cerchi una ricetta facile, scenografica e perfetta per sorprendere i tuoi ospiti, il pull apart bread prosciutto e formaggio è la soluzione ideale.

Questo pane farcito, croccante fuori e incredibilmente filante dentro, è diventato uno dei protagonisti più amati degli aperitivi e delle cene informali.

Grazie alla sua preparazione semplice e alla possibilità di personalizzarlo con ingredienti diversi, il pull apart bread conquista tutti al primo assaggio.

Perfetto come antipasto sfizioso o piatto da condividere, unisce il gusto saporito del prosciutto alla cremosità del formaggio fuso, creando un mix irresistibile. Inoltre, è una ricetta versatile che puoi adattare facilmente ai tuoi gusti o a ciò che hai in frigorifero.

Scopri come preparare il miglior pull apart bread con prosciutto e formaggio: una ricetta veloce, gustosa e ideale per ogni occasione, dall’aperitivo tra amici alle feste in famiglia.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni6Persone
• Metodo di cotturaForno elettrico
• CucinaAmericana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

1 pane casereccio

150 g prosciutto cotto

150 g scamorza

50 g burro

q.b. parmigiano grattugiato

1 spicchio aglio

1 ciuffo prezzemolo

q.b. pepe

Preparazione del Pull apart bread prosciutto e formaggio

Tagliare la pagnotta a griglia (prima in un senso, poi nell’altro), senza arrivare fino in fondo—deve restare intera alla base.

Inserire tra i tagli il prosciutto e il formaggio tagliati a pezzetti o striscioline.

Sciogliere il burro con l’aglio tritato e il prezzemolo. Aggiungi pepe e parmigiano grattugiato.

Versare il condimento su tutto il pane, facendolo penetrare bene nei tagli.

Avvolgere il pane in carta alluminio e cuocere a 180°C per 15 minuti.
Poi aprire l’alluminio e continuare per altri 10 minuti finché diventa dorato e il formaggio è filante.

Portare in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

I cestini di Parmigiano con mousse di prosciutto cotto sono un antipasto elegante e sfizioso, perfetto per arricchire buffet, aperitivi e menu delle feste.

La croccantezza del Parmigiano Reggiano si combina alla perfezione con la morbidezza della mousse di prosciutto, creando un equilibrio di sapori delicato ma irresistibile.

Facili da preparare e di grande effetto scenografico, questi cestini salati conquisteranno i tuoi ospiti fin dal primo assaggio.

Scopri la ricetta passo dopo passo e porta in tavola un finger food raffinato, ideale per ogni occasione speciale.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo30 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni6Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per i cestini

120 g parmigiano grattugiato

Per il ripieno

150 g prosciutto cotto

100 g robiola

2 cucchiai panna fresca liquida

q.b. pepe

Per decorare

pepe rosa

prosciutto cotto (A cubetti )

1 ciuffo prezzemolo

Strumenti

1 Mixer

Passaggi

Scalda una padella antiaderente.
Versa un cucchiaio abbondante di Parmigiano formando un disco di circa 10 cm.
Cuoci finché il formaggio sarà sciolto e leggermente dorato.

Trasferisci subito il disco caldo su un bicchiere capovolto o uno stampino e modellalo delicatamente per ottenere la forma di cestino.
Lascia raffreddare completamente.

Inserisci nel mixer il prosciutto cotto, il formaggio spalmabile e la panna.
Frulla fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
Regola di pepe secondo il gusto.

Trasferisci la mousse in una sac à poche con bocchetta a stella.
Riempi i cestini di Parmigiano formando un ciuffo decorativo.

Completa con piccoli cubetti di prosciutto cotto, qualche grano di pepe rosa e foglioline di prezzemolo.

Puoi sostituire il prosciutto cotto con mortadella o speck per una variante più saporita.

I cestini possono essere preparati alcune ore prima e conservati in un luogo asciutto.

Farcisci i cestini poco prima di servirli per mantenerli croccanti.

Dosi variate per

porzioni

Torta salata zucchine, prosciutto e scamorza fatta in casa

La torta salata con prosciutto cotto, zucchine e scamorza è un classico che non stanca mai. Perfetta come antipasto, piatto unico, per un buffet in piedi o per un pic-nic all’aria aperta, questa preparazione si distingue per la sua incredibile semplicità e per il gusto avvolgente della scamorza che si fonde con la delicatezza delle zucchine.

​Ma c’è un altro aspetto che rende queste torte salate davvero speciali: sono le regine indiscusse della cucina “zero sprechi”.

Gli sformati estivi nascono proprio per valorizzare tutto ciò che abbiamo in casa: sono perfetti per utilizzare le verdure in sovraproduzione nell’orto, quelle che hanno raggiunto il giusto grado di maturazione e vanno consumate subito, o per fare una vera operazione “svuota dispensa”.

Che si tratti di un pezzetto di formaggio avanzato o di qualche fetta di salume da terminare, la torta salata è il contenitore ideale per trasformare gli avanzi in una cena squisita.

Il vero segreto di un piatto così versatile risiede, come sempre, nella qualità delle materie prime: per questa ricetta, vi consiglio caldamente di scegliere zucchine biologiche, magari raccolte direttamente dal vostro orto.

Se non avete questa possibilità, cercatele nei mercati contadini o presso i piccoli produttori locali: c’è una differenza enorme tra una verdura di stagione, cresciuta rispettando i tempi della terra, e una che ha viaggiato migliaia di chilometri, sia per il nostro palato, sia per la sostenibilità ambientale.

​Lo stesso vale per le uova: scegliere uova biologiche provenienti da qualcuno di fiducia o da una filiera controllata, sostenibile e trasparente, non è solo una questione di etica, ma si traduce direttamente in un maggiore qualità, oltre che benessere per nostre amiche galline.

Portare in cucina prodotti buoni, sani e che arrivano da coltivazioni eticamente sostenibili è il primo passo per rendere ogni ricetta più buona, in tutti i sensi.

Sono convinta che la vera cucina cominci proprio dalla consapevolezza di ciò che acquistiamo: fare la spesa è un atto politico, facciamo sentire la nostra voce!

​Non dimenticate, poi, che questa ricetta è estremamente versatile: se preferite una versione vegetariana, basterà semplicemente eliminare il prosciutto o sostituirlo con dei pomodorini secchi o del tofu affumicato. Ogni ingrediente può essere adattato in base a ciò che avete a disposizione o ai vostri gusti personali, rendendo ogni volta il risultato unico.

​Il segreto tecnico per un risultato perfetto? Grattugiare le zucchine a crudo e creare un “letto” di pangrattato sul fondo della sfoglia: in questo modo la base rimarrà sempre asciutta e croccante.

Scheda tecnica

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Le penne al baffo sono uno dei primi piatti più amati della cucina italiana, perfetto esempio di come pochi ingredienti possano trasformarsi in una ricetta cremosa, veloce e irresistibile.

Questo piatto, noto anche come pasta panna e pomodoro, conquista per il suo equilibrio di sapori: la dolcezza della panna si unisce alla leggera acidità del pomodoro, mentre il prosciutto cotto aggiunge una nota saporita che rende ogni boccone avvolgente.

Ideali per un pranzo in famiglia o una cena dell’ultimo minuto, le penne al baffo sono la soluzione perfetta quando si ha poco tempo ma non si vuole rinunciare al gusto. In meno di 20 minuti puoi portare in tavola una pasta cremosa e profumata, amata da grandi e bambini.

In questo articolo scoprirai la ricetta originale delle penne al baffo, insieme a consigli utili, varianti sfiziose e trucchi per ottenere una cremosità perfetta, proprio come al ristorante.

• DifficoltàMolto facile
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana

Ingredienti

350 g penne rigate

150 g panna da cucina

158 g prosciutto cotto

200 ml passata di pomodoro

1 cipolla

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Strumenti

Preparazione delle Penne al baffo

Mettere l’acqua a bollire e salare quando bolle.

In padella, far soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio.

Aggiungere il prosciutto cotto e rosolare per 2-3 minuti.

Unire la passata di pomodoro e cuocere per qualche minuto.

Versare la panna, mescolare bene e aggiustare di sale.

Cuocere le penne al dente e scolarle.

Saltare la pasta in padella con il sugo per 1-2 minuti.

Servire con parmigiano, se ti piace.

Dosi variate per

porzioni

La ricetta di queste pappardelle delizia l’ho trovata in un ricettario del 1995, Solopasta, di Guglielmo Limatora, non ho trovato alcuna notizia su questo autore che ha pubblicato diversi ricettari, riporto la ricetta così come lui l’aveva scritta.

Queste pappardelle delizia sono facili da preparare, non richiedono una grande spesa e fanno fare un’ottima figura anche ad un pranzo importante, perché quando si mangia bene sono comunque sempre tutti soddisfatti.

Pappardelle delizia

400 gr di Pappardelle all’uovo

100 gr di Prosciutto cotto

2 Uova

20 gr di Funghi secchi

50 gr di Burro

100 gr di Piselli

1 Cipolla

1 spicchio d’Aglio

2 cucchiai di Panna da cucina

1 Peperoncino

Prezzemolo

2 cucchiai di Pecorino grattugiato

Olio, Sale, Pepe q.b.

Per preparare le pappardelle delizia fate cuocere i piselli con la metà del burro fuso, acqua e sale, intanto mettete ad ammollare i funghi.

Fate un trito finissimo con la cipolla, l’aglio ed il prezzemolo e fatelo soffriggere col rimanente burro, poi unite il prosciutto a pezzettini, i funghi, sale, pepe.

Mettete a cuocere le pappardelle e nel frattempo, in una terrina, battete le uova con la panna ed il pecorino.

Scolate la pasta e versatela in questo composto, amalgamatela bene poi unite il soffritto con funghi e prosciutto ed i piselli, mescolate il tutto e servite.

Mi sono innamorata di queste stupende ciotole in porcellana per pasta, potete acquistarle qui:

La giornata odierna di Light and tasty è dedicata ai Finger food, sia dolci che salati.

L’argomento è tra i miei preferiti, li trovo sempre affascinanti, piccoli bocconi “perfetti”. Infatti solitamente sono dal gusto definito e molto accattivanti alla vista. Rimango sempre molto colpita dai vassoi dei buffet, con questi elementi sempre disposti in maniera ordinata e dai colori sgargianti e ben assortita. 

Oggi vi propongo una preparazione semplicissima, non ci sono nemmeno le dosi, ma vi assicuro che vi piacerà… e poi non vi sembra carina?

Ingredienti

Pesche Nettarine mature ma sode

Mozzarella

Prosciutto crudo affettato

Foglioline di menta

Tagliare a spicchi le nettarine. 

Tagliare a cubetti la mozzarella ed asciugarla con lo scottex, meglio sarebbe avere le mozzarelline ciliegia.

Piegare in due per il lungo le fette di prosciutto crudo.

Avvolgere il crudo agli spicchi di pesca, posizionare nell’incavo la mozzarella e sopra la fogliolina di menta, fermare con uno stecchino in bambù.

Servire con un bicchiere di vino bianco secco.

Ecco altre proposte estive di finger food: 

Carla: Involtini primavera con salsa allo zenzero 

Catia: Chips di piadina millegusti  

Claudia: Cannelloni di prosciutto e patate 

Milena: Tacos di pane integrale con verdurine e robiola  

Dopo aver visto il video del prosciutto cotto fatto in casa della Macelleria Pucci non ho resistito e l’ho rifatto a casa… è una ricetta veramente strepitosa e perfetta per chi ama il sapore del prosciutto cotto e vuole sapere cosa mangia, senza bisogno di ingerire coloranti, conservanti e insaporitori. La cosa che mi stupisce quando vado al supermercato è leggere sul prosciutto cotto “senza lattosio”… non dovrebbe esserci bisogno di scriverlo! cosa c’entra il latte con il prosciutto cotto????

Comunque farlo è stato divertente, una sorta di esperienza che ha incluso tutta la famiglia… sicuramente ci vuole un po’ di tempo per prepararlo ma ne vale veramente la pena!!! Vediamo come si fa!

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione15 Minuti
• Tempo di riposo2 Giorni
• Tempo di cottura8 Ore
• Metodo di cotturaCottura lenta
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

1 kg noce (di maiale)

2 foglie alloro

1 g pepe nero

1 g aglio in polvere

1 chiodo di garofano

1 g noce moscata

1 g coriandolo in polvere

40 g sale

Mezzo l acqua

Strumenti

1 Mixer

1 Pentolino

1 Garza

1 Ciotola

1 Spago da cucina

1 Busta per sottovuoto

1 Macchina per sottovuoto

1 Pentola

1 Roner

1 Coltello per prosciutto

Passaggi

Come prima cosa occorre fare la salamoia, quindi prendete il pentolino, metteteci l’acqua e tutte le spezie mixate e ridotte in polvere. Portate a bollore e spegnere, poi filtratela mettendola nella ciotola. Prelevate circa 60 ml di salamoia e iniettatela nella carne.

Immergete la carne nella salamoia, coprite con il coperchio e mettete in frigorifero per 24 ore. Passate 24 ore scolate la carne e legatela con lo spago poi mettetela nella busta del sottovuoto e sigillatela.

Ora mettete la carne imbustata nella pentola grande riempita con acqua calda.

Azionate il roner impostandolo su 80°: una volta arrivato in temperatura dovrà cuocere 3 ore per far arrivare la carne a 75° al cuore.

Ora bisogna lasciar freddare la carne almeno un’ora, poi va rimessa in frigorifero per altre 24 ore.

Ci siamo, non rimane che aprire la busta, scolare il prosciutto cotto fatto in casa e affettarlo più finemente possibile, con un coltello adatto o con l’affettatrice. All’esterno sarà di un colore biancastro ma all’interno lo troverete di un bel rosa… e non potete immaginare che profumo ha!

Naturalmente non avendo conservanti va mangiato abbastanza alla svelta, nel giro di 3-4 giorni. Se volete prolungarne la vita rimettetelo sottovuoto tra un taglio e l’altro.

Dosi variate per

porzioni

Il 20 maggio è la giornata mondiale dedicata al miele e alla tutela delle api, Light and tasty ha deciso di festeggiarla proponendovi una ricetta che presenta tra gli ingredienti questo fantastico prodotto.

Il miele possiamo considerarla la medicina naturale più antica al mondo, un concentrato di sostanze ad azione antisettica e antinfiammatoria, che oltre ad essere assunto per via orale può anche essere utilizzato per via topica, come cicatrizzante antibiotico sulle ferite e sulle ustioni. Diversi studi hanno dimostrato l’effetto inibitorio sulla crescita dei batteri specifici come: Escherichia coli, Staphilococcus aureus,  Candida albicans e Staphilococcus epidermis.

La presenza, poi, di piccolissime concentrazioni di un’estesa varietà di pollini sembra render ragione del suo possibile impiego come “vaccino” naturale in caso di allergie (tipo cura omeopatica). A tale scopo andrebbe assunto un miele proveniente dalla regione in cui si vive a partire da un paio di mesi prima del periodo della pollinazione.

Impariamo ad assumere miele con continuità, ma soprattutto al naturale, mai cuocerlo o scaldarlo troppo proprio per non inibire le sue proprietà antibiotiche.

Ma ecco la mia proposta per oggi:

Ingredienti 

(per 12 pancakes piccoli)

125g farina

40g latte

4g lievito in polvere per torte salate

12 fette sottili di fiocchetto di prosciutto

1 zucchina verde grande

pecorino di fossa

1uova

miele 

olio evo

sale

Ricavare dalla zucchina la parte esterna tagliando la verdura ad 1 cm dalla buccia verde, aggiungere il latte e frullare a crema con minipimer.

Mescolare la farina con l’uovo, il latte, il lievito, 10 g di olio extravergine, la crema di zucchina e un pizzico di sale: dovrete ottenere un composto omogeneo ma non troppo liscio. Sigillate la ciotola con la pellicola e fate riposare in frigorifero per 30’.

Cuocete il composto in una padella rovente, velata di olio, distribuendolo a cucchiaiate. Dopo 3’ girate i piccoli pancake e cuoceteli per altri 2’, poi toglieteli dal fuoco e accomodateli su un piatto. Dovrete ottenerne circa 12 del diam. di 7 cm circa (1 cucchiaiata di pastella).

Distribuire su ogni pancake una fetta di fiocchetto di prosciutto crudo, completate con uno spicchio di pecorino e un goccio di miele. 

Servire subito.

Ecco le altre ricette al miele:

Carla Emilia: Insalata con scalogno caramellato al miele, uvetta e pinoli 

Catia: French Toast al miele con ricotta e mandorle tostate  

Claudia: Muffin al miele e farina di mandorle 

Daniela: Fragole con il  miele 

Milena: Muffin con fragole e miele (senza glutine)  

Se cerchi un contorno saporito, veloce e che piaccia a tutta la famiglia, oggi ti propongo i piselli con prosciutto crudo alla romana, un grande classico della cucina laziale, amato già dall’Artusi e che racchiude tutto il gusto della primavera.

Questa ricetta è la dimostrazione di come pochissimi ingredienti di qualità possano trasformarsi in un piatto invitante, sostanzioso e, proprio come la vignarola romana, perfetto per accompagnare carni, uova e formaggi.

Un classico intramontabile: i segreti per un contorno perfetto

La particolarità di questo piatto, “precursore” delle penne con panna, piselli e prosciutto tipiche degli anni Ottanta, risiede nel contrasto tra la dolcezza naturale dei piselli e la sapidità decisa del prosciutto crudo.

Per di più, è una preparazione estremamente versatile, che, oltre a essere un contorno eccellente, può diventare un ottimo condimento per la pasta o un ripieno sfizioso per torte salate.

Puoi utilizzare i piselli freschi reperibili nei mesi primaverili, oppure quelli surgelati, che sono disponibili tutto l’anno e garantiscono comunque un risultato più che buono.

Se opti per quelli freschi, ricordati di sgranarli solo poco prima di cuocerli per evitare che la buccia diventi dura.

In ogni caso, scegli del prosciutto crudo che abbia sia parti grasse sia parti magre, perché è proprio tale mix, che, sciogliendosi in padella, donerà ai piselli una morbidezza e un profumo inconfondibili.

Usane una fetta spessa per poter ottenere dei dadini che restino succosi o il maggiormente economico fondino o “gambetto” (la parte finale del salume), più saporito e che si presta benissimo ad essere tagliato a cubetti.

Preparazione dei piselli con prosciutto crudo alla romana

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 10 minuti + 20 minuti di cottura

Costo: basso

Procedimento

Se usi piselli freschi, sgranali, premendo un’estremità del baccello, aprendolo lungo la linea di giunzione ed estraendo i semi con il pollice, per poi raccoglierli in una ciotola, sciacquarli in acqua fredda corrente, scolarli e lasciarli sgocciolare nello scolapasta.

Taglia a dadini (o a striscioline) il prosciutto crudo con un coltello dalla lama liscia e affilata; monda la cipolla e, dopo averla divisa in 2 parti, affettala e tritala grossolanamente.

Versa, quindi, un abbondante giro di olio EVO in una padella antiaderente dai bordi alti o in una casseruola, fallo scaldare, aggiungi il trito di cipolla e, mescolandolo spesso con il cucchiaio di legno, fallo appassire a fiamma bassa.

Non appena sarà diventato trasparente, aggiungi i dadini di prosciutto crudo e lasciali insaporire per un paio di minuti.

Dopodiché unisci i piselli, lascia insaporire anch’essi per 2 minuti e poi aggiungi del brodo vegetale fino a coprirli e mescola.

Metti il coperchio e continua a cuocere a fiamma dolce per 10-15 minuti a seconda della dimensione e delle freschezza del legumi, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo dell’altro brodo, poco per volta, se è necessario.

Una volta che i piselli saranno diventati teneri, togli il coperchio e alza la fiamma per 1 minuto per far restringere il sughetto.

Poi spegni il fuoco, assaggia, regola eventualmente di sale e, se vuoi, di pepe, dai un’ultima mescolata e, infine, servi in tavola i piselli con prosciutto crudo alla romana ben caldi, magari con qualche fogliolina di maggiorana per un tocco aromatico.

Conservazione

Se ti avanzano (ma ne dubito!), i piselli al prosciutto crudo si conservano perfettamente in frigorifero per 2-3 giorni, chiusi in un contenitore ermetico.

Al momento di servirli di nuovo, ti consiglio di scaldarli in padella con l’aggiunta di un goccio di brodo o di acqua per ravvivarne la morbidezza.

Puoi anche congelare il piatto già pronto, a patto di farlo raffreddare completamente prima di metterlo in freezer, e consumalo entro 1 mese.

Qualora tu abbia acquistato un fondino di prosciutto crudo e te ne rimanga una parte, conservala avvolta nella pellicola in frigo o sottovuoto per mantenerne la freschezza.

Curiosità e abbinamenti

Sapevi che Pellegrino Artusi considerava questo contorno  superiore ai legumi lessati “all’inglese” proprio grazie all’impiego del prosciutto?

Per un’esperienza completa, accompagna i piselli con prosciutto crudo con un calice di Velletri DOC Bianco o un Vermentino fresco: l’acidità del vino bilancerà perfettamente la dolcezza del legume.

Altri contorni primaverili:

• Carciofi alla brace alla siciliana o cacocciuli arrustuti
• Tian di verdure appetitoso, poco calorico e adatto a tutti
• Zucchine cipolle gratinate stuzzicanti ed economiche

Credito foto in evidenza: Roger Ferrer Ibáñez per Flickr.com