La pasta al forno bianca con scamorza, piselli e prosciutto è un primo piatto cremoso, ricco e perfetto per i pranzi in famiglia o le occasioni speciali.

Una ricetta semplice della tradizione casalinga italiana che conquista al primo assaggio grazie al mix irresistibile di pasta gratinata, formaggio filante e sapori delicati.

La scamorza dona una consistenza morbida e avvolgente, mentre i piselli aggiungono una nota dolce che si abbina perfettamente al prosciutto cotto.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo10 Minuti
• Tempo di cottura45 Minuti
• Metodo di cotturaFornelloForno elettrico
• CucinaItaliana
• StagionalitàNataleTutte le stagioni

Ingredienti

350 g maccheroni

500 ml Besciamella

200 g scamorza (A cubetti )

150 g prosciutto cotto (A cubetti )

150 g piselli

50 g parmigiano grattugiato

1 cipolla

q.b. noce moscata

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Preparazione dei Rigatoni al forno bianca con scamorza, piselli e prosciutto

In una padella fai soffriggere la cipolla tritata con l’olio.

Aggiungi i piselli, un pizzico di sale e cuoci per circa 10 minuti con poca acqua.
Lessa la pasta in acqua salata e scolala molto al dente.

In una ciotola unisci: besciamella, prosciutto cotto, piselli, metà parmigiano, metà scamorza.

Aggiungi pepe e un pizzico di noce moscata.

Versa la pasta nel condimento e mescola bene.

Trasferisci tutto in una teglia imburrata.

Distribuisci sopra la restante scamorza e il parmigiano.

Cuoci in forno statico a 190°C per circa 20-25 minuti.

Per una crosticina dorata, fai 2-3 minuti di grill finale.

Far riposare 10 minuti prima di servire.

Dosi variate per

porzioni

Piadina con mozzarella, funghi trifolati e prosciutto cottoAvete voglia di una cena veloce, sfiziosa e soprattutto filante?

La piadina con mozzarella, funghi trifolati e prosciutto cotto è una di quelle ricette semplici che conquistano al primo morso!

Una piadina calda e leggermente croccante racchiude un ripieno goloso di prosciutto cotto, mozzarella filante e funghi trifolati, profumati al prezzemolo.

Un abbinamento classico e sempre vincente, perfetto per una cena informale, un pranzo veloce o quando si ha voglia di qualcosa di buono senza passare troppo tempo ai fornelli.

Prepararla è davvero facilissimo e bastano pochi ingredienti per portare in tavola una piadina farcita ricca e saporita, proprio come quelle che prepareremmo a casa con quello che abbiamo in frigorifero. E allora scaldiamo la padella e prepariamo insieme questa piadina con funghi, prosciutto cotto e mozzarella: vedrete che finirà in un attimo!

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione15 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

4 piadine

250 g mozzarella

250 g funghi champignon

150 g prosciutto cotto

1 spicchio aglio

1 ciuffo prezzemolo

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Passaggi

Pulisci i funghi eliminando la parte terrosa del gambo, poi passali velocemente con un panno umido e tagliali a fettine.

In una padella fai scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio.

Aggiungi i funghi, regola di sale e pepe e cuoci a fiamma medio-alta per circa 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Quando i funghi saranno ben cotti e asciutti, spegni il fuoco e aggiungi il prezzemolo tritato.

Lascia intiepidire.

Taglia la mozzarella a fettine e, se è molto acquosa, lasciala sgocciolare qualche minuto.

Scalda una piadina alla volta in una padella antiaderente per circa 30 secondi per lato.

Su metà piadina distribuisci il prosciutto cotto, la mozzarella e i funghi trifolati.

Ripiega la piadina a metà e rimettila in padella.

Cuoci a fuoco medio per 2-3 minuti per lato, fino a quando la mozzarella sarà ben filante e la piadina leggermente croccante.

Servi subito, ben calda.

Dosi variate per

porzioni

Un perfetto equilibrio tra dolce e salato: la cremosità dello squacquerone incontra la dolcezza intensa dei fichi caramellati.

Una variante gourmet della classica piadina romagnola, ideale per stupire.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di cottura5 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàEstate, Autunno

Ingredienti

4 piadine

400 g squacquerone

8 fichi

2 cucchiai zucchero di canna

1 cucchiaio miele

1 noce burro

Preparazione della Piadina romagnola con squacquerone e fichi caramellati

Taglia i fichi a metà o a spicchi. In una padella sciogli il burro, aggiungi lo zucchero e lascia sciogliere.

Unisci i fichi e cuoci per 5–7 minuti finché diventano morbidi e lucidi. Aggiungi il miele.

Scalda le piadine su una piastra o padella antiaderente per pochi minuti per lato, finché diventano morbide e leggermente dorate.

Spalma lo squacquerone sulla piadina calda, aggiungi i fichi caramellati.

Chiudi a mezzaluna e servi subito, ben calda e filante.

Puoi sostituire lo squacquerone con robiola o stracchino.

Per una versione ancora più gourmet, aggiungi prosciutto crudo.

Ottima anche come dessert raffinato o brunch creativo.

Dosi variate per

porzioni

Le ficattole toscane sono uno dei simboli più autentici dello street food tradizionale della Toscana.

Queste soffici frittelle di pasta lievitata, dorate e leggere, si preparano con ingredienti semplici ma regalano un risultato irresistibile.

Perfette da gustare calde, da sole oppure abbinate a salumi e formaggi, le ficattole rappresentano una ricetta povera ma ricca di sapore, tramandata di generazione in generazione.

In questo articolo scoprirai come prepararle in casa in modo facile e veloce.

• DifficoltàMolto facile
• CostoMolto economico
• Tempo di preparazione15 Minuti
• Tempo di riposo3 Ore
• Tempo di cottura10 Minuti
• Porzioni6Persone
• Metodo di cotturaFrittura
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

500 g farina 0

300 ml acqua

12 g lievito di birra fresco

1 cucchiaino zucchero

q.b. olio di semi di girasole (per friggere )

10 g sale

Passaggi

In una ciotola sciogli il lievito di birra nell’acqua tiepida insieme allo zucchero.

In una ciotola grande (o planetaria) unisci la farina e il sale, poi versa l’acqua con il lievito. Impasta fino a ottenere un composto morbido e leggermente appiccicoso.

Copri l’impasto e lascia lievitare per circa 2 ore, finché raddoppia di volume.

Scalda abbondante olio.

Con le mani unte prendi piccoli pezzi di impasto e stendili leggermente senza forma precisa.

Friggi poche alla volta in olio caldo (170–180°C) fino a doratura, girandole spesso.

Scola su carta assorbente e aggiungi un pizzico di sale.

Per una versione ancora più golosa puoi aggiungere rosmarino o pepe nero nell’impasto.

In alcune varianti toscane vengono servite con prosciutto, salame o pecorino.

Da gustare rigorosamente calde, appena fritte.

Dosi variate per

porzioni

Spätzle agli spinaci con prosciutto e panna: la ricetta dal Trentino, storia e varianti

Gli spätzle agli spinaci con panna e prosciutto: un primo piatto di montagna ricco e saporito.

Storia e geografia degli spätzle: dalle baite alle Dolomiti

Gli spätzle sono un formato di gnocchetti di pasta fresca tipici non solo del Trentino-Alto Adige e del Sud Tirolo, ma diffusi in tutto l’arco alpino di lingua tedesca (Baviera, Austria, Svizzera). Il nome deriva dal tedesco Spatz (passero), per via della forma irregolare e piccola che ricordava appunto dei piccoli uccellini.

Questa ricetta in particolare ha un sapore speciale perché arriva da lontano: l’ho scoperta tanto tempo sfogliando un volumetto acquistato in Val Pusteria, “La cucina delle Dolomiti” di Anneliese Kompatscher (edito da Athesia).

È il classico piatto di montagna che unisce la semplicità degli ingredienti contadini a una mantecatura ricca e avvolgente.

Se da bambina venivi costretta a mangiare gli spinaci contro la tua volontà, come succedeva a me, questa è la preparazione ideale per fare la pace con questa verdura: qui gli spinaci vengono sapientemente nascosti e addolciti dalla panna, dal parmigiano e dal prosciutto cotto, diventando irresistibili anche per i ragazzi.

L’attrezzo per gli Spätzle e il metodo del tagliere

Il segreto della forma inconfondibile di questi gnocchetti sta nello strumento con cui vengono modellati: tradizionalmente si utilizzano due attrezzi principali, ma esiste anche un famosissimo metodo casalingo tramandato dai vecchi ricettari di montagna.

• Lo Spätzlehobel (grattugia con carrellino): è il classico attrezzo rettangolare con un contenitore scorrevole. Si appoggia sopra la pentola di acqua che bolle: inserendo la pastella e muovendo il carrellino avanti e indietro, l’impasto cade attraverso i fori formando i tipici “passeri”. È il metodo più veloce.

• Lo Spätzlepress (torchio a pressione): molto simile a uno schiacciapatate a fori larghi, permette di ottenere spätzle leggermente più lunghi e regolari spremendo l’impasto direttamente in pentola.

• Il metodo tradizionale del tagliere (senza attrezzi): come ricordato nel libriccino della Val Pusteria, se non possiedi alcuno strumento, puoi stendere una porzione di pastella (che deve risultare ben densa) su un tagliere di legno inumidito. Aiutandoti con la lama di un coltello bagnata o con una spatola, fai scendere delle piccole fettucce di impasto direttamente nell’acqua bollente. È il trucco della nonna infallibile!

Scheda tecnica

• Tempo di preparazione: 20 minuti
• Tempo di riposo: 30 minuti
• Tempo di cottura: 15 minuti
• Tempo totale stimato: 65 minuti
• Porzioni: Per 6 persone
• Difficoltà: Media
• Calorie stimate: Circa 580 Kcal per porzione

Ingredienti

Per gli gnocchetti:

• 350 g di spinaci cotti e già strizzati (peso fresco circa 800 g)
• 300 g di farina
• 1 bicchiere di acqua
• 2 uova
• Noce moscata q.b.
• Sale q.b.

Per condire:

• 30 g di burro
• 150 g di prosciutto cotto a listarelle
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 bicchiere di panna liquida
• 4 cucchiai di grana grattugiato
• Pepe
• Sale

Procedimento passo dopo passo

1. Prepara la pastella: forma una pastella di media consistenza con gli spinaci ben strizzati, l’acqua, la farina, le uova, una presa di sale e una di noce moscata, aiutandoti con il frullatore a immersione o il mixer. 
   

   Prepara la pastella di spinaci con il frullatore fino a renderla omogenea e della giusta consistenza.

2. Fai riposare: lascia riposare la pastella per trenta minuti coperta.
3. Cuoci gli spätzle: fai bollire una capace pentola d’acqua, salala e cuoci gli spätzle facendoli calare dall’apposito attrezzo (una specie di grattugia a fori larghi) oppure spalmandoli su un tagliere inumidito, facendo scendere delle piccole fettucce di pastella direttamente nell’acqua bollente.
   

   Fai scorrere l’impasto con l’apposito attrezzo per far cadere i gnocchetti direttamente nell’acqua bollente.

4. Scola e raffredda: appena verranno a galla, scola gli spätzle e sciacquarli brevemente in acqua fredda per fermare la cottura e fissare il colore verde brillante.
5. Rosola il condimento: in una grande padella fai sciogliere il burro, fai soffriggere brevemente il prosciutto cotto, annaffia con il vino bianco e fallo evaporare del tutto.
6. Mantecatura cremosa: aggiungi la panna, una presa di sale, il pepe appena macinato e il grana grattugiato. Amalgama per qualche secondo unendo gli spätzle e servi subito in tavola.

Fai saltare gli spätzle in padella con burro, prosciutto e panna per una mantecatura cremosa.

Varianti della tradizione, vegetariane e vegane

La cucina tirolese offre diverse interpretazioni degli spätzle, e puoi personalizzare la ricetta in base ai tuoi gusti o alle esigenze dei tuoi ospiti:

• La variante tirolese con lo speck: se preferisci un gusto più rustico e deciso, sostituisci il prosciutto cotto con dello speck dell’Alto Adige tagliato a listarelle sottili e rosolato nel burro.

• La variante vegetariana (ai formaggi di malga): se vuoi eliminare il salume, puoi saltare gli spätzle con burro, panna e un misto di formaggi alpini fondenti (come il Pustertaler o il Trentingrana) per una versione super filante.

• La variante vegana: prepara la pastella usando solo spinaci, farina, acqua, sale e noce moscata (senza uova). Per condire, usa panna di soia o d’avena, margarina vegetale al posto del burro, tofu fumé a listarelle e lievito alimentare in scaglie al posto del grana.

Domande frequenti (FAQ)

• Posso usare gli spinaci surgelati? Sì, puoi usarli tranquillamente: l’importante è scongelarli del tutto e strizzarli con grandissima cura per eliminare l’acqua in eccesso prima di frullarli.

• Cosa faccio se non possiedo l’attrezzo apposito per gli spätzle? Nessun problema: come insegna la tradizione casalinga, puoi stendere piccole porzioni di impasto su un tagliere bagnato e far scivolare le fettucce nell’acqua bollente aiutandoti con una spatola o un coltello.

• Perché si passano gli spätzle sotto l’acqua fredda? Questo passaggio serve a bloccare immediatamente la cottura della pasta fresca e a mantenere intatto il colore verde brillante degli spinaci.

• Posso preparare l’impasto in anticipo? Il riposo di mezz’ora è perfetto per amalgamare gli ingredienti, ma ti sconsiglio di preparare la pastella con troppe ore di anticipo per non comprometterne la consistenza.

• Che tipo di panna è preferibile usare? Puoi usare sia la panna fresca liquida (da montare, ma non zuccherata) che la classica panna da cucina, a seconda di quanto desideri il piatto corposo.

• Come posso conservare gli avanzi? Se dovessero avanzare, conservali in frigorifero per un giorno e riscaldali velocemente in padella aggiungendo un goccio di latte o un ricciolo di burro.

Due chiacchiere tra noi

Questo piatto racchiude ricordi bellissimi, pagine di libri sfogliate tra i monti e piccoli trucchi per portare in tavola la verdura facendola amare da tutti. E tu, hai mai preparato gli spätzle in casa o ami la cucina della Val Pusteria? Scrivimelo qui sotto nei commenti: adoro leggere le tue storie e i tuoi aneddoti di cucina!

Dal mio ricettario: altre idee per te

Se ami i sapori autentici della montagna e della tradizione tirolese, prova subito queste altre delizie dal mio blog.

• Knödel (canederli) al formaggio trentino – Un altro grande classico della cucina di montagna e di recupero, perfetto per continuare il viaggio tra i sapori delle Dolomiti.

• Torta di grano saraceno – Il dolce rustico tipico dell’Alto Adige, ideale da gustare con i mirtilli rossi.

• Spezzatino di manzo con verdure – Un secondo piatto ricco e avvolgente, perfetto per le giornate più fredde in famiglia.

Il rotolo di frittata di zucchine farcito con spinaci, prosciutto cotto e scamorza è un secondo piatto gustoso, colorato e versatile, perfetto per ogni occasione.

Facile da preparare e ricco di sapore, combina la delicatezza delle zucchine con la cremosità della scamorza filante e il gusto delicato del prosciutto cotto.

Ideale da servire caldo appena sfornato oppure freddo per buffet, picnic e pranzi estivi, questo rotolo salato conquista grandi e piccini grazie alla sua consistenza morbida e al ripieno irresistibile

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di riposo30 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni6Persone
• Metodo di cotturaFornelloForno elettrico
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per la frittata

5 uova

2 zucchine

50 g parmigiano grattugiato

2 cucchiai pangrattato

1 cucchiaio olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Per il ripieno

200 g spinaci

150 g prosciutto cotto

150 g scamorza

1 cucchiaio olio extravergine d’oliva

Passaggi

Lavate e grattugiate le zucchine, quindi strizzatele bene per eliminare l’acqua in eccesso.
In una ciotola sbattete le uova con il Parmigiano, il pangrattato, sale e pepe. Unite le zucchine e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

Rivestite una teglia rettangolare con carta forno, ungetela leggermente e versate il composto distribuendolo in modo uniforme.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata. Lasciate intiepidire.

Nel frattempo fate appassire gli spinaci in padella con un filo d’olio per pochi minuti. Salateli leggermente e lasciateli raffreddare.

Capovolgete delicatamente la frittata su un foglio di carta forno pulito. Distribuite gli spinaci su tutta la superficie, lasciando libero circa 1 cm dal bordo.
Aggiungete il prosciutto cotto e completate con le fette di scamorza.
Aiutandovi con la carta forno, arrotolate la frittata dal lato più lungo formando un rotolo compatto.

Trasferite il rotolo sulla teglia e cuocete nuovamente in forno a 180°C per 10 minuti, giusto il tempo di far sciogliere la scamorza.

Lasciate riposare per 5 minuti, poi tagliate a fette e servite caldo o tiepido.

Per un gusto più intenso potete utilizzare scamorza affumicata.

Ottimo anche preparato in anticipo e servito a temperatura ambiente.

Potete sostituire il prosciutto cotto con speck o tacchino arrosto per una variante diversa.

Dosi variate per

porzioni

Le bruschette con fichi, prosciutto crudo e squacquerone sono un antipasto elegante e irresistibile che racchiude tutto il gusto della tradizione italiana.

Il pane croccante si sposa alla perfezione con la cremosità dello squacquerone, la sapidità del prosciutto crudo e la dolcezza dei fichi freschi, creando un equilibrio di sapori che conquista al primo morso.

Arricchite con noci croccanti e un filo di miele, sono ideali per un aperitivo gourmet, un buffet o una cena estiva. In questa ricetta scoprirai come preparare delle bruschette semplici, veloci e scenografiche, perfette per sorprendere i tuoi ospiti con ingredienti genuini e di stagione.

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di cottura10 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaForno elettrico
• CucinaItaliana
• StagionalitàEstate, Autunno

Ingredienti

8 fette pane casereccio

200 g squacquerone

120 g prosciutto crudo

4 fichi

30 g gherigli di noci

2 cucchiai miele

q.b. timo

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. pepe

Passaggi

Tostate le fette di pane su una griglia oppure in forno a 200°C per circa 8 minuti, fino a quando saranno dorate e croccanti.

Lasciatele intiepidire e distribuite sopra un generoso strato di squacquerone.
Aggiungete le fette di prosciutto crudo, disponendole in modo morbido.

Lavate i fichi, tagliateli a spicchi e sistemateli sulle bruschette.

Completate con le noci spezzettate, qualche fogliolina di timo fresco, una macinata di pepe e, se gradite, un filo di miele.

Servite subito, accompagnando con un calice di vino bianco fresco o un prosecco.

Dosi variate per

porzioni

Il crescione con zucchine grigliate, prosciutto cotto e scamorza è una ricetta semplice, veloce e irresistibile, perfetta per chi desidera portare in tavola un piatto unico ricco di gusto.

L’incontro tra le zucchine grigliate, il prosciutto cotto e la scamorza filante crea un ripieno saporito che conquista al primo morso, racchiuso in un fragrante impasto cotto sulla piastra. Ideale per un pranzo in famiglia, una cena informale, un buffet o un picnic, questo crescione si prepara con pochi ingredienti e regala sempre un risultato goloso.

In questa ricetta scoprirai tutti i passaggi per realizzare un crescione fatto in casa morbido, dorato e con un ripieno filante, proprio come quello delle migliori piadinerie romagnole.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornelloPiastra
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

700 g impasto per piadine

2 zucchine

200 g prosciutto cotto

200 g scamorza

2 cucchiai olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Strumenti

1 Testo per piadine

Passaggi

Mescolate la farina con il sale e il bicarbonato. Unite lo strutto (o l’olio) e l’acqua poco alla volta, quindi impastate fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Copritelo e lasciatelo riposare per 30 minuti.

Lavate le zucchine, tagliatele a fette sottili nel senso della lunghezza e grigliatele su una piastra ben calda. Conditele con olio, un pizzico di sale e pepe.

Dividete l’impasto in 4 palline e stendetele in dischi sottili di circa 24 cm di diametro.

Distribuite su metà di ogni disco le zucchine grigliate, il prosciutto cotto e la scamorza, lasciando libero circa 1 cm dal bordo.
Ripiegate l’impasto a mezzaluna e sigillate accuratamente i bordi premendo con i rebbi di una forchetta.

Cuocete i crescioni su una piastra o una padella antiaderente ben calda per circa 4-5 minuti per lato, finché saranno dorati e la scamorza sarà completamente fusa.

Serviteli ben caldi, appena fatti, per gustare al meglio il ripieno filante.

Dosi variate per

porzioni