Lavate le melanzane e tagliatele a fette sottili nel senso della lunghezza. Spennellate la superficie delle fette con olio extravergine d’oliva.
Grigliate le fette su una piastra ben calda fino a renderle morbide e leggermente dorate. Salatele leggermente.
Disponete le fette di melanzana sovrapponendole leggermente su un foglio di carta forno, formando una base compatta.

Farcite con prosciutto cotto e scamorza a fette.
Aiutandovi con la carta forno, arrotolate delicatamente formando un rotolo compatto.

Versate la salsa di pomodoro in una pirofila, adagiate il rotolo sopra e completate con parmigiano e un filo d’olio.

Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, fino a quando la scamorza sarà ben sciolta.

Servite caldo con basilico fresco o prezzemolo tritato.

Ottimo anche preparato in anticipo e riscaldato poco prima di servire.

Scola le ciliegine di mozzarella e tamponale delicatamente con carta da cucina.

Elimina la buccia e i semi del melone, quindi taglialo a spicchi regolari.

Arrotola delicatamente ogni fetta di prosciutto su sé stessa fino a formare delle piccole rose.

Disponi sul piatto gli spicchi di melone, le mozzarelline e le foglie di basilico.

Sistema le rose di prosciutto al centro del piatto distribuendole in modo armonioso.

Completa con un filo di olio extravergine di oliva, una macinata di pepe e, se gradito, un pizzico di origano.

Servi subito ben fresco.

Scegli un melone maturo ma compatto, così manterrà bene la forma.

Prepara il piatto poco prima di servirlo per preservare la freschezza del prosciutto.

Spalmate un sottile strato di maionese su tutte le fette di pane.

Per il tramezzino tonno e uova, mescolate il tonno con la maionese e distribuitelo sul pane; aggiungete le uova sode a fette.

Per quello al prosciutto, disponete il prosciutto cotto piegato su sé stesso e completate con un velo di maionese.

Per la versione ai gamberetti, condite i gamberetti con la salsa rosa e sistemateli abbondantemente tra le fette di pane.

Per il vitello tonnato, distribuite uno strato di carne con la salsa tonnata.

Chiudete ogni tramezzino con un’altra fetta di pane, senza schiacciare troppo.

Avvolgeteli nella pellicola e lasciateli riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Tagliateli in diagonale ottenendo i classici triangoli morbidi e ben farciti.

Utilizzate pane freschissimo per ottenere la tipica consistenza soffice dei tramezzini veneziani.

La farcitura deve essere abbondante: è proprio questa la caratteristica dei tramezzini serviti nei bacari e nei bar di Venezia.

Preparateli qualche ora prima di servirli: il riposo in frigorifero li renderà ancora più gustosi e compatti.

Lavate i pomodori, eliminate i semi se desiderate una consistenza più asciutta e tagliateli a piccoli cubetti.

In una padella scaldate l’olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio. Aggiungete i pomodori e cuoceteli per appena 3-4 minuti, lasciandoli ancora freschi e leggermente croccanti. Regolate di sale.

Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuocete le orecchiette fino a quando saranno al dente.
Scolatele conservando un mestolino di acqua di cottura.

Versate le orecchiette nella padella con il pomodoro e mescolate delicatamente. Se necessario aggiungete poca acqua di cottura per amalgamare il tutto.

Distribuite la pasta nei piatti e aggiungete gli sfilacci di prosciutto crudo.

Terminate con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.

Cuocere la pasta sfoglia
Preriscaldate il forno a 200°C. Srotolate la pasta sfoglia e bucherellatela con una forchetta. Copritela con un foglio di carta forno e una teglia leggera per evitare che gonfi troppo.
Cuocete per circa 15-18 minuti, fino a quando sarà dorata e croccante. Lasciate raffreddare completamente e dividetela in 3 rettangoli uguali.

Tagliate il melone a cubetti regolari e sgocciolate bene la mozzarella. Affettatela a rondelle e tamponatela con carta da cucina per eliminare l’acqua in eccesso.

Disponete il primo rettangolo di sfoglia su un piatto da portata. Distribuite uno strato di prosciutto crudo, qualche cubetto di melone, fettine di mozzarella e foglie di basilico.
Coprite con il secondo rettangolo di sfoglia e ripetete gli strati. Terminate con l’ultimo rettangolo e decorate la superficie con altra mozzarella, melone, prosciutto crudo e basilico.

Completate con un filo di olio extravergine d’oliva e una macinata di pepe nero.

Servite subito per mantenere la sfoglia croccante.