Un salume fantastico, potete usare carne di pollame o di suino, se il macinato non è pollo o tacchino deve però essere finissimo altrimenti non si ottiene quella pasta a grana finissima simile alla mortadella, mentre per pollo o tacchino basta una normale macinatura.

Il lyoner è un salume tedesco originario però di Lione, è condito con pepe, zenzero e noce moscata, io l’ho condito con i classici aromi per arrosto in barattolo che comprendono rosmarino, aglio, salvia, ginepro, alloro, origano, timo, maggiorana, basilico.

Può essere arricchito da peperoni e olive oppure semplice.

Lyoner di tacchino

400 gr. di Macinato di tacchino

1/2 Peperone rosso

Una manciata di Olive verdi denocciolate

Mix di aromi per arrosto oppure pepe, zenzero e noce moscata

Sale e pepe q.b.

Per preparare il lyoner di tacchino tagliate il peperone rosso a piccoli pezzi, ponete il macinato in una ciotola, aggiungete tutti gli ingredienti, per la quantità di aromi regolatevi a vostro gusto, e mescolate bene tutto, aggiustate di sale.

Ponete il composto in frigorifero coperto da pellicola trasparente e lasciatevelo per tutta la notte.

Il giorno seguente riempite la pressa con il composto premendo ogni strato con la mano, chiudete con il coperchio a molla, ponete poi a bollire a bagnomaria per due ore a temperatura 80°.

Ponete a raffreddare la pressa in una pentola d’acqua fredda, poi mettete in frigorifero e lasciatevela tutta la notte.

Il giorno dopo estraete il lyoner tirando il coperchio con la molla, per farlo uscire agevolmente mettete la pressa sotto l’acqua calda per pochi secondi; ponete su un piatto, affettate e servite.

Potete acquistare la pressa per salumi qui:

La jamonilla è un pasticcio di carne suina danese condita con aromi, farla in casa con la pressa è semplicissimo, si aggiugono sale e spezie a piacere, dopo la cottura il pasticcio è compatto ed affettabile agevolmente, il sapore è ottimo, senza conservanti né coloranti; potete sbizzarrirvi ad aggiungere ciò che volete come olive, peperoni, sottaceti.

La jamonilla è anche venduta in scatola con un noto marchio, questa nostra invece è senza conservati e coloranti.

Potete anche aggiungere pancetta affumicata, fecola di patate per un sapore più delicato, potete usare gli aromi per arrosto che si vendono in barattoli e che contengono già tutti gli odori, oppure un mix fatto da voi in casa con rosmarino, aglio, salvia, alloro o quello che più vi aggrada.

Io ho preparato una jamonilla piccola, potete prepararne una molto più grande riempiendo la pressa con più carne.

La cottura è a bagnomaria per circa due ore ad una temperatura tra i 75° e 80°, la pressa è dotata di termometro

Jamonilla con olive

400 gr. di Macinato di maiale

Una manciata di Olive verdi denocciolate

Aromi per arrosto

Paprika q.b.

Sale e pepe q.b,

Per preparare la jamonilla con olive ponete il macinato in una ciotola, aggiungete tutti gli ingredienti, per la quantità di aromi regolatevi a vostro gusto, e mescolate bene tutto, aggiustate di sale.

Ponete il composto in frigorifero coperto da pellicola trasparente e lasciatevelo per tutta la notte.

Il giorno seguente riempite la pressa con il composto premendo ogni strato con la mano, chiudete con il coperchio a molla, ponete poi a bollire a bagnomaria per due ore a temperatura 80°.

Ponete a raffreddare la pressa in una pentola d’acqua fredda, poi mettete in frigorifero e lasciatevela tutta la notte.

Il giorno dopo estraete la jamonilla tirando il coperchio con la molla, per farla uscire agevolmente mettete la pressa sotto l’acqua calda per pochi secondi; ponete su un piatto, affettate e servite.

Potete acquistare la pressa per carne qui:

LOMBARDIA

BIGA

Biga, inserita nella guida 50 Top Pizza Italia e premiata con i “Due Spicchi” del Gambero Rosso, nasce nel 2021 da un’idea di Gennaro Esposito e si distingue per la visione del pizza chef Simone Nicolosi, che unisce tecnica, creatività e inclusività gastronomica. La sede di Isola è rinomata per l’eccellente pizza senza glutine, certificata AIC e premiata come Pizza Gluten Free dell’anno dalla Guida Milano e Lombardia a Tavola 2025. Il menu alterna proposte classiche e innovative, con un’attenzione particolare al mondo vegetale e una pizza vegana diversa ogni mese. Tra le specialità spicca il Padellino, realizzato con impasto biga multicereale al 70%, cacao amaro e caffè, fermentazione di 48 ore e alta idratazione, per un risultato soffice dentro e croccante fuori. Iconico anche il Padellino Tricolore, con Pomodoro San Marzano DOP, basilico fresco, stracciatella, ciliegini confit, pesto liofilizzato e olio evo biologico.

AMAMI e AMAMI ANCORA

La pizza di Amami e Amami Ancora si caratterizza per un impasto senza lievito, leggero e digeribile, realizzato ogni giorno con farine diverse e di qualità — dal Senatore Cappelli al farro, dall’integrale alla canapa, fino a grano saraceno e grano arso. La forma, allungata e originale, ricorda una lingua. Tra le proposte iconiche spicca Amami 2015, con fiordilatte, ricotta, prosciutto crudo di Parma DOP, tartufo nero e granella di nocciole, oltre alla più decisa Milano da Bere con pomodoro e spianata piccante. Il menu include anche piatti ispirati alla cucina mediterranea, accompagnati da una selezione curata di cocktail, vini, birre e drink analcolici per abbinamenti creativi.

ULTRA

Ultra trasforma la pizza in un’esperienza sensoriale e culturale, partendo da un impasto studiato per leggerezza e precisione del morso. La proposta si muove tra tradizione, creazioni signature e una versione crunchy, bassa e croccante pensata per la condivisione notturna. Tra le pizze più rappresentative spiccano la pizza al limone, un’esplosione agrumata con tre lavorazioni diverse del limone, e la Ultra Napoli, rilettura del classico con bufala DOP, acciughe di Cetara, salsa verde e capperi fritti. Completano l’offerta montanarine contemporanee, focacce ripiene e piccoli assaggi che ampliano il concetto di pizzeria. Ultra racconta una pizza tecnica, creativa e urbana, capace di innovare senza perdere identità.

SUCCULENTA

Succulenta, il ristorante milanese di Matteo Mottola, porta in città una cucina che unisce tradizione familiare e sapori del Sud. La pizza è un gesto di memoria, ricca e autentica, come la Regina Succulenta con crema di patate, provola affumicata DOP, guanciale croccante, pomodori del piennolo e cacioricotta. Accanto, la Genovese Napoletana trasforma il celebre ragù bianco in un topping intenso e familiare. Ingredienti freschissimi elevano anche i grandi classici, come una Margherita impreziosita da bocconcini di bufala. Da Succulenta la pizza segue il ritmo delle stagioni e dei ricordi, più che le mode, celebrando una tavola generosa e calorosa.

ROSES PIZZA & MORE

Roses Pizza & More, affacciato su Piazza Beccaria, propone pizza tradizionale e d’autore in un ambiente informale. Il tratto distintivo è l’impasto con farina di soia e alta idratazione, pensato per leggerezza e digeribilità, insieme a ingredienti DOP selezionati. La signature Rosa Grand combina tre pomodori, crudo di Parma, bufala, porcini piemontesi e rucola, offrendo un equilibrio elegante tra tecnica e semplicità. Completano la proposta pizze creative come la Duomo, con crema di patate viola e pancetta piacentina, e la Luganega, arricchita da gorgonzola, salsiccia luganega e zucca marinata al timo.

FINE PIZZA

Fine Pizza, nel cuore della Brianza, propone una pizza sottile, croccante e sorprendentemente leggera, pensata per essere gustata fino all’ultimo morso. L’impasto fragrante e i sapori puliti definiscono un’offerta che punta su equilibrio e piacevolezza. La Margherita Fine è essenziale e saporita, la Bell’Italia unisce burrata, prosciutto crudo e pomodorini per un mix fresco e armonioso. Tra le iconiche, la Fiore con mortadella al pistacchio, burrata e granella croccante, mentre la Fiamma aggiunge carattere con gorgonzola e ’nduja senza perdere finezza. Da Fine Pizza, leggerezza e gusto convivono in modo naturale.

PANTERA

Pantera, nelle nuove sedi in via Watt e al Mercato della Darsena, continua a distinguersi per una pizza in teglia dal carattere rustico e immediato. La sua firma è una teglia bassa e croccante, con quella “mano da trattoria” che la rende riconoscibile al primo morso: sapori diretti, consistenze nette, un approccio genuino che punta alla soddisfazione pura. È una pizza pensata per essere vissuta con spontaneità, perfetta da gustare al bancone, tra un taglio e l’altro, oppure da portare a casa senza perdere fragranza. Si accompagna ai classici supplì al telefono, filanti e irresistibili.

SCIROCCO

Scirocco è il nuovo spazio ibrido di mare culturale urbano nel quartiere Milano Santa Giulia, pensato come luogo di rigenerazione socioculturale e ristorazione. Tra musica live, dj set, teatro, attività per famiglie, sport e benessere, promuove un forte senso di comunità. È un posto dove si sta insieme, si canta, si balla e si festeggia, accompagnati da una delle gustose pizze napoletane di qualità del pizzaiolo Gianluca Lalla.

ANTICA PIZZA

Antica Pizza, a Busto Arsizio, premiata con due spicchi dal Gambero Rosso, propone una visione contemporanea della tradizione grazie al lavoro di Pino e Luigi Vaccaro, padre e figlio. La loro pizza tonda nasce da una reinterpretazione moderna della ricetta tramontina: un impasto morbido, scioglievole e insieme fragrante, che unisce radici storiche e stile attuale in un risultato originale e accattivante.

PIEMONTE

SESTOGUSTO

A Torino, Sestogusto di Massimiliano Prete, che ha conquistato il 23° posto nella Guida 50 Top Pizza World, migliorando di tredici posizioni rispetto all’anno precedente e confermando il proprio valore dopo il 10° posto nazionale, celebra la giornata rendendo omaggio alla tonda per antonomasia con una versione dalla forte connotazione piemontese. Lo fa con Vitello Tonnato, una pizza speciale ispirata a uno degli antipasti simbolo del territorio che lo ospita e che lo ha cresciuto gastronomicamente. Le pizze di Prete sono il risultato di una ricerca tecnica molto avanzata sugli impasti e di una visione gastronomica che unisce tradizione, pasticceria e cucina contemporanea.

LAZIO

FARO

A Roma Faro, propone una focaccia marinara essenziale e autentica, preparata con un impasto di farina del Mulino Sobrino e semola siciliana, lievitato con lievito madre per garantire fragranza e digeribilità. La base, soffice dentro e croccante fuori, è condita con un pomodoro intenso e un battuto romano di olio all’aglio e prezzemolo, che aggiunge una nota mediterranea aromatica ed equilibrata. Un prodotto che esalta materie prime di qualità e lavorazione artigianale.

LUNA by FARO

Luna by Faro propone un flat bread fritto leggero e fragrante, realizzato con farina del Mulino Sobrino e caratterizzato da una frittura asciutta che unisce croccantezza esterna e morbidezza interna. In abbinamento, il prosciutto semibrado Re Norcino, equilibrato e delicato, si integra perfettamente con la base calda. Un prodotto che unisce tecnica artigianale e materie prime d’eccellenza, valorizzando la semplicità attraverso qualità e cura.

ABRUZZO

ANIMA CONCEPT PIZZA

A Roseto degli Abruzzi, Anima Concept Pizza celebra il World Pizza Day con la sua prima pizza al cacao. Il pizza chef Luca Valle un padellino a base di biga e idratazione all’80%, realizzato con la miscela Blackery del Molino Dallagiovanna, nata in collaborazione con Barry Callebaut. L’impasto, naturalmente scuro e aromatico grazie al cacao, accoglie un topping stagionale composto da crema di topinambur e rosmarino, cardoncello spadellato, lardo di Colonnata e prezzemolo riccio.

L’articolo World Pizza Day: celebriamo la pizza! proviene da Isabella Radaelli.