Le lagane e ceci sono un primo piatto rustico e saporito della tradizione del Sud Italia, preparato con pasta fresca fatta in casa e ceci.

Una ricetta semplice, nata dalla cucina contadina, che ancora oggi conquista con la sua consistenza cremosa e il suo gusto genuino.

Le lagane, larghe strisce di pasta fresca preparate con semola e acqua, si sposano alla perfezione con la cremosità dei ceci e con un condimento profumato a base di pomodoro, aglio, olio extravergine e rosmarino.

In questa ricetta ti mostro come preparare le lagane e ceci in casa, dalla pasta fresca al condimento, con tutti i consigli per portare in tavola un piatto caldo, sostanzioso e ricco dei sapori della tradizione.

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo12 Ore
• Tempo di cottura1 Ora 45 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per l’impasto

400 g farina di semola di grano duro rimacinata

200 ml acqua

Per il condimento

300 g ceci secchi

1 cipolla

1 costa sedano

1 carota

250 g pomodori pelati

1 rametto rosmarino

1 foglia alloro

1 peperoncino fresco

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Passaggi

Disponete la semola sulla spianatoia, formate una fontana e aggiungete il sale.

Versate l’acqua poco alla volta e impastate fino a ottenere un panetto liscio e consistente.

Lavoratelo per circa 10 minuti, poi copritelo e lasciatelo riposare per 30 minuti.

Stendete l’impasto con il mattarello oppure con la macchina per la pasta, ottenendo una sfoglia non troppo sottile.Spolverizzate con la semola, arrotolate delicatamente la sfoglia e tagliatela in strisce larghe circa 2-3 cm.

Srotolate le lagane e lasciatele asciugare leggermente su un tagliere infarinato.

Mettete i ceci secchi in una ciotola, copriteli abbondantemente con acqua e lasciateli in ammollo per circa 12 ore.

Il giorno successivo scolateli, sciacquateli e trasferiteli in una pentola. Copriteli con acqua fredda e aggiungete la carota, il sedano, la cipolla e la foglia di alloro.

Portate a bollore e cuocete a fuoco dolce per circa 1 ora e mezza, o fino a quando i ceci saranno teneri. Il tempo può variare in base alla qualità e alla grandezza dei ceci.

Salate verso fine cottura.

In una casseruola fate scaldare l’olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio e il peperoncino, se lo gradite.

Aggiungete i pomodori pelati schiacciati con una forchetta e il rosmarino. Fate cuocere per circa 10-15 minuti.

Unite i ceci già cotti, aggiungendo qualche mestolo della loro acqua di cottura.

Lasciate insaporire per altri 10 minuti.

Per ottenere una consistenza ancora più cremosa, potete schiacciare con una forchetta una parte dei ceci direttamente nella pentola.

Cuocere le lagane.

Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuocete le lagane per circa 3-5 minuti, a seconda dello spessore.

Scolatele, conservando un po’ della loro acqua di cottura, e trasferitele direttamente nella pentola con i ceci.

Mescolate delicatamente e fate insaporire per qualche minuto.

Se necessario, aggiungete poca acqua di cottura per rendere il piatto più cremoso.

Servite le lagane e ceci ben calde con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e, per chi lo gradisce, una macinata di pepe.

Dosi variate per

porzioni

Questa è la mia versione di gnocco di patate. Si possono condire in svariate modi tipo con pesce, ragu, funghi porcini e tartufo, ecc. oppure semplicemente con un sugo fresco di pomodori san Marzano. E consigliabile di usare le patate gialle. Non avendo le patate gialle ho usato le patate vecchie di Viterbo. Per avere un impasto più asciutto è preferibile di cuocere le patate al forno invece di lessarle in acqua. Per le dose calcolate 280-300 gr di patate a persona e 30% circa di semola di grano duro sul totale peso di patate.

Ingrediente per gli gnocchi di patate

(per 6 porzioni)

• 1,800 gr di patate con la buccia
• 550 gr semola di grano duro

Procedimento per gli cnocchi di patate

Lavate bene le patate interi con la buccia. Fate cuocere in forno oppure nel forno/friggitrice ad aria a 200 gradi C per 40 minuti circa. Fate la prova con una forchetta per controllare la cottura che dovrà risultare morbida.

Trascorso il tempo, snobbiest le patate e passare nello schiacciapatate direttamente dentro una ciotola grande. Aggiungete la semola di grano duro un pò alla volta e mescolate con una forchetta. Impastate con le mani e formate dei rotoloni. Tagliate a pezzi e passate nel riga pasta di legno. Trasferire gli gnocchi di patate su teglie ricoperte di cannovacci di cotone.

Per la cottura, aggiungete l’acqua dentro una grande pentola, aggiungete il sale e portare ad ebolazione.. Versate gli gnocchi di patate e portate a cottura. Quando vengono a galla toglieteli e versateli della la pentola dovete avete il condimento.

Gnocchi di patate con vongole verace

• 2 kg di volvole verace
• 1 spicchio di aglio
• vino bianco
• 15 pomodori datterini tagliati a dadini
• oppure 8 pomodori ramati. sbucciate e tagliate a dadini
• pepe nero o peperoncino
• prezzemolo

Procedimento per gli gnocchi di patate e vongole verace

Procedimento per gli gnocchi di patate con vongole verace

Sciaccuate bene le vongole verace e mettetle dentro una pentola con un po’ di olio extra vergine d’oliva, un spicchio d’aglio e poco vino bianco. Coprite e mettetele al fuoco alto per fault aprire. Togliete le vongole dal grazie, filtrate il liquido attraverso un colino dove avete inserito un foglio di carta da cucina. Sbucciate i pomodori e tagliate a dadini. Fate abbiondire l’aglio, che avete infilzato con un stuzzicadenti, in un filo di olio extra vergine d’oliva, aggiungete i pomodori, peperoncino o pepe nero e infine il liquido filtrate delle vongole. Eliminate l’aglio e aggiungete le vongole. Nel frattempo cuocete gli gnocchi di patate (oppure spaghetti o altra pasta) e versateli dentro il sugo. Fate mantecare, aggiungete il prezzemolo e servite.

Condimenti Varie per gli Gnocchi

Le seppie con patate e piselli sono un piatto gustoso e leggero adatto a tutta la famiglia. Ve lo consiglio anche come piatto da preparare in anticipo perché è buonissimo anche da freddo!

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione15 Minuti
• Tempo di cottura40 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

800 g seppie (Già pulite )

1 kg patate

1 spicchio aglio

Mezza cipolla dorata

Mezzo bicchiere vino bianco secco

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

1 mazzetto prezzemolo

1 pizzico peperoncino piccante (Facoltativo )

Strumenti

1 Coltello

1 Pentola

1 Coperchio

1 Cucchiaio di legno

Passaggi

Come prima preparate gli ingredienti: pulite la cipolla, tritatela finemente e mettetela da parte; tagliate a striscioline le seppie e mettete da parte anche queste. Pelate le patate e tagliatele a cubetti di circa 3 centimetri di lato.

Mettete sul fuoco la pentola con 2 cucchiai di olio, la cipolla tritata e l’aglio in camicia. Se volete aggiungete anche un po’ di peperoncino piccante, poi fate soffriggere per un paio di minuti. Versate le seppie e fate cuocere a fiamma vivace per circa 5 minuti mescolando spesso. Sfumate con il vino bianco, fate evaporare poi versate le patate in pentola.

Aggiungete 2 bicchieri di acqua, salate, coprite con il coperchio e fste cuocere così per 20 minuti. Ricordatevi di mescolare ogni tanto e di verificare che ci sia sempre del liquido in pentola.

A questo punto aggiungete anche i piselli e continuate la cottura per altri 15 minuti.

Assaggiate le patate per sentire se sono cotte a dovere, e se serve regolate di sale, poi togliete la pentola dal fuoco, aggiungete il prezzemolo e 3-4 cucchiai di olio a crudo e mescolate bene.

Ecco fatto: le seppie con patate e piselli sono pronte!

Dosi variate per

porzioni

Le trenette al pesto con fagiolini e patate sono uno dei grandi classici della tradizione ligure, un primo piatto semplice ma ricco di sapore che racchiude tutta l’autenticità della cucina regionale.

La ricetta originale abbina le trenette al celebre pesto alla genovese, preparato con basilico fresco, pinoli, Parmigiano Reggiano, Pecorino, aglio e olio extravergine d’oliva, arricchendo il tutto con patate e fagiolini cotti direttamente insieme alla pasta per ottenere un piatto cremoso e perfettamente amalgamato.

In questa ricetta troverai tutti i passaggi per preparare delle trenette al pesto con fagiolini e patate proprio come in Liguria, con consigli utili per ottenere un pesto dal gusto equilibrato e una pasta sempre al dente.

È una preparazione ideale per il pranzo della domenica, per un menu estivo o per chi desidera portare in tavola un primo piatto genuino, profumato e ricco di tradizione.

Se ami la cucina italiana e le ricette regionali, questa versione delle trenette al pesto diventerà sicuramente una delle tue preferite.

• Trenette fatte in casa

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

400 g trenette

180 g pesto alla Genovese

200 g fagiolini

2 patate

50 g parmigiano grattugiato

q.b. sale

Passaggi

Spuntate i fagiolini e tagliateli a pezzetti di circa 3-4 cm. Pelate le patate e tagliatele a cubetti.
Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata.
Cuocete le patate per 5 minuti, poi aggiungete i fagiolini e proseguite la cottura per altri 5 minuti.

Unite le trenette nella stessa pentola e cuocetele seguendo il tempo indicato sulla confezione, fino a quando saranno al dente.

In una zuppiera versate il pesto e stemperatelo con 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta, in modo da ottenere una crema morbida.

Scolate insieme trenette, patate e fagiolini, conservando un po’ di acqua di cottura.

Trasferite tutto nella zuppiera e mescolate delicatamente fino a distribuire il pesto in modo uniforme. Se necessario aggiungete ancora poca acqua di cottura.

Servite subito, completando a piacere con una spolverata di Parmigiano Reggiano.

Dosi variate per

porzioni

La nostra torta di riso bolognese: umida, profumata e preparata esattamente come vuole la tradizione.

Questa ricetta è tipica di Bologna e si usa prepararla per occasioni speciali, soprattutto a Natale, e proviene direttamente dal quaderno di ricette di mia nonna Gianna. Il profumo della mandorla amara, il verde del cedro candito, le mandorle e gli amaretti sbriciolati…

Mi ricordo il riso bollito nel latte con la scorza di limone e la vaniglia… che quando la nonna lo rovesciava nella terrina per mescolarlo agli altri ingredienti, io ero già pronta con il cucchiaio di legno in mano per pulire la pentola e raschiare il fondo dolce e appiccicoso… che ricordi!

Ma la magia iniziava ben prima di accendere il forno: iniziava in drogheria. Mi ricordo ancora il rito dell’andare a scegliere gli ingredienti “a peso”: i grandi vasi di vetro colmi di tesori, il cedro candito, l’arancia, le mandorle scelti con cura. Il droghiere li pesava e li avvolgeva in tanti piccoli cartocci di carta, ognuno col suo profumo, che riportavo a casa come un bottino prezioso. È in quel gesto, in quell’attesa e in quei profumi che nasceva il sapore autentico della nostra tradizione.

Dosi variate per

porzioni

Questa ricetta celebra la polenta concia della cucina bergamasca utilizzando un ingrediente d’eccezione come la farina di mais 100% integrale, naturalmente senza glutine.

Un abbraccio cremoso di polenta arricchita con abbondante burro e formaggi locali che si fondono pigramente per regalare un’esperienza avvolgente ideale per le giornate più fredde.

​INGREDIENTI (per 4 persone)

• ​polenta 100% mais integrale 500 g
• ​acqua 2 l
• ​sale 20 g
• ​formaggio branzi o bitto a cubetti 250 g
• ​formaggio gorgonzola dolce 150 g
• ​burro di malga 100 g
• ​salvia qualche foglia

​PROCEDIMENTO

Portare a bollore l’acqua all’interno di una pentola capiente, preferibilmente antiaderente, insieme al sale.

Non appena l’acqua comincerà a sobbollire versare la farina di mais integrale a pioggia poco alla volta, mescolando velocemente con una frusta per evitare la formazione di fastidiosi grumi.

Abbassare la fiamma mantenendola media e coprire parzialmente la pentola: lasciar cuocere la polenta per circa 60 minuti, mescolando di tanto in tanto ma dando solo una girata occasionale di tanto in tanto.

Tagliare a cubetti piccoli il formaggio branzi o bitto e tenere da parte il gorgonzola a pezzetti.

Sciogliere il burro di malga in un pentolino a fuoco bassissimo insieme alle foglie di salvia fresca, fino a quando non diventerà leggermente nocciola e profumato.

A questo punto, quando la polenta sarà densa corposa e perfettamente cotta, spegnere il fuoco e incorporare immediatamente i cubetti di formaggio e il gorgonzola direttamente nella pentola, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno in modo che il calore residuo della polenta fonda completamente i latticini creando una consistenza filante.

Versare la polenta concia caldissima e cremosa direttamente nei piatti individuali oppure su un grande tagliere di legno rustico.

Distribuire sulla superficie il burro fuso bollente con la salvia per completare il piatto prima di portarlo in tavola e gustarlo filante.

Per pulire gli asparagi, bisogna tagliare la parte legnosa del gambo, poi, con una mandolina, bisogna rimuovere la cuticola esterna coriacea partendo dal punto sotto le punte fino in fondo dove è stato tagliato il gambo, tenendo presente che in questo punto la cuticola è ancora più spessa e va quindi rimossa insistendo più volte in questo punto.

Gli asparagi cotti in padella tendono a perdere un po’ del loro sapore, per questo dobbiamo cercare di esaltarne il sapore con un spicchi d’aglio, la pasta poi andrà risottata nella padella per insaporirla, ma non cuocendola da cruda, perchè la lunga corttura della pasta farà perdere ancora più sapore agli asparagi, dunque bisogna risottarla quando è gà stata fatta cuocere al dente in una pentola a parte con acqua bollente.

Fusilli agli asparagi

 Per 4 porzioni:

600 gr di Asparagi

320 gr di Fusilli

2 spicchi d’Aglio

Olio d’Oliva q.b.

Parmigliano q.b.

Sale e Pepe q.b.

Per preparare i fusilli agli asparagi pulite gli asparagi nel modo detto sopra, tagliateli poi a pezzi di cira 2 cm lasciando le punte intere.

In una larga padella fate soffriggere l’aglio nell’olio d’oliva poi versate gli asparagli, salate, incoperchiate e fateli cuocere qualche minuto ma non troppo.

Nel frattempo avrete cotto la pasta al dente in una pentola d’aqua bollente salata, versate la pasta nella padella con gli asparagi, aggiungete un po’ d’acqua di cottura della pasta e fatela finire di cuocere risottandola cioè mescolandola ogni tanto aggiungendo acqua quando necessario e portandola a cottura in questo modo; mentre la cuocete aggiungete del Parmigiano e mantecate, per la quantità regolatevi secondo il vostro gusto.

Impiattate i fusilli che a questo punto dovrebbero essere avvolti in un condimento cremoso e completate con una macinata di pepe.

Buon appetito!

Un’ottima padella per questa ricetta potete acquistarla qui:

Poi probabilmente, vedendo che gli gnocchi erano riusciti bene, né troppo molli, né troppo duri, pensò bene di utilizzare anche l’altro nuovo ortaggio, il pomodoro, e di fare una salsetta per condire gli gnocchi: ed ecco nati gli gnocchi alla sorrentina.

E’ un piatto semplicissimo da fare ma gustosissimo, gli gnocchi di patate potete realizzarli voi oppure comprare quelli già pronti.

La teglia andrà poi in forno a gratinare pochi minuti, giusto per squagliare la mozzarella e indorare un po’ la superficie.

Gnocchi alla sorrentina

Per 4 porzioni:

800 gr di Gnocchi di patate

600 gr di Passata di pomodoro

Olio d’oliva q.b.

1 spicchio d’Aglio

2 Mozzarelle

Parmigiano q.b.

Basilico q.b.

Sale q.b.

Per preparare gli gnocchi alla sorrentina cominciate a preparare la salsa di pomodoro: in una pentola con poco olio d’oliva fate soffriggere l’aglio schiacciato, aggiungete poi la salsa di pomodoro, salate e portate a cottura, bastano pochi minuti, quasi a fine cottura aggiungete il basilico tritato.

In una pentola d’acqua bollente salata cuocete gli gnocchi, scolateli appena vengono a galla.

Versate poi gli gnocchi in una ciotola e conditeli con la salsa di pomodoro.

Versate metà degli gnocchi conditi in una teglia di circa 25×20 cm e fate uno strato, cospargete con una mozzarella tagliata a dadini e qualche cucchiaiata di parmigiano, fate poi un secondo strato con i rimanenti gnocchi, cospargeteli della seconda mozzarella tritata e di parmigiano.

Metteteli a gratinare in forno alla massima temperatura per circa 5 minuti, fino a che si indorano leggermente in superficie.

Come tradizione gli gnocchi alla sorrentina si servono in ciotoline di terracotta, potete acquistarle qui:

Mi capita spesso di arrivare a casa dopo una giornata di lavoro, stanca e affamata e spesso mi preparo una piatto  buonissimo cuocendo direttamente le verdure assieme alla pasta.

Oggi ho scelto di condire gli gnocchetti di farro biologici Friulbios con broccoli e patate… una vera prelibatezza vegana!

INGREDIENTI (per 4 persone)

• gnocchetti di farro 400 g
• broccoli 1
• patate 2
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

PROCEDIMENTO

Pelare le patate a tocchetti e i broccoli a cubetti (gambo) e cimette.

Bollire le verdure assieme alla pasta in una capace pentola colma di acqua bollente salata.

Scolare la pasta al dente assieme alle verdure, condire con un filo d’olio e una macinata di pepe.

Disporre nei piatti individuali e servire subito.

Succede. Anche ai cuochi più attenti, anche a chi cucina da vent’anni, anche a te che hai sempre tenuto tutto sotto controllo. Basta una telefonata, una serie TV che cattura l’attenzione o semplicemente un momento di distrazione, e quella pentola sul fuoco — con dentro il tuo ragù, il latte per la besciamella o peggio ancora il caramello — si trasforma in un disastro fumante e annerito. La prima reazione è lo sgomento. La seconda, lo sconforto. Quella bella pentola di acciaio rovinata dal cibo carbonizzato. Ma poi arriva la terza: la determinazione. Perché quella pentola non è perduta. E te lo diciamo con la sicurezza di chi quella scena l’ha vissuta in prima persona — e ne è uscito vincitore, con la pentola tornata lucente come il primo giorno. …