Le trenette al pesto con fagiolini e patate sono uno dei grandi classici della tradizione ligure, un primo piatto semplice ma ricco di sapore che racchiude tutta l’autenticità della cucina regionale.

La ricetta originale abbina le trenette al celebre pesto alla genovese, preparato con basilico fresco, pinoli, Parmigiano Reggiano, Pecorino, aglio e olio extravergine d’oliva, arricchendo il tutto con patate e fagiolini cotti direttamente insieme alla pasta per ottenere un piatto cremoso e perfettamente amalgamato.

In questa ricetta troverai tutti i passaggi per preparare delle trenette al pesto con fagiolini e patate proprio come in Liguria, con consigli utili per ottenere un pesto dal gusto equilibrato e una pasta sempre al dente.

È una preparazione ideale per il pranzo della domenica, per un menu estivo o per chi desidera portare in tavola un primo piatto genuino, profumato e ricco di tradizione.

Se ami la cucina italiana e le ricette regionali, questa versione delle trenette al pesto diventerà sicuramente una delle tue preferite.

• Trenette fatte in casa

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

400 g trenette

180 g pesto alla Genovese

200 g fagiolini

2 patate

50 g parmigiano grattugiato

q.b. sale

Passaggi

Spuntate i fagiolini e tagliateli a pezzetti di circa 3-4 cm. Pelate le patate e tagliatele a cubetti.
Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata.
Cuocete le patate per 5 minuti, poi aggiungete i fagiolini e proseguite la cottura per altri 5 minuti.

Unite le trenette nella stessa pentola e cuocetele seguendo il tempo indicato sulla confezione, fino a quando saranno al dente.

In una zuppiera versate il pesto e stemperatelo con 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta, in modo da ottenere una crema morbida.

Scolate insieme trenette, patate e fagiolini, conservando un po’ di acqua di cottura.

Trasferite tutto nella zuppiera e mescolate delicatamente fino a distribuire il pesto in modo uniforme. Se necessario aggiungete ancora poca acqua di cottura.

Servite subito, completando a piacere con una spolverata di Parmigiano Reggiano.

Dosi variate per

porzioni

La nostra torta di riso bolognese: umida, profumata e preparata esattamente come vuole la tradizione.

Questa ricetta è tipica di Bologna e si usa prepararla per occasioni speciali, soprattutto a Natale, e proviene direttamente dal quaderno di ricette di mia nonna Gianna. Il profumo della mandorla amara, il verde del cedro candito, le mandorle e gli amaretti sbriciolati…

Mi ricordo il riso bollito nel latte con la scorza di limone e la vaniglia… che quando la nonna lo rovesciava nella terrina per mescolarlo agli altri ingredienti, io ero già pronta con il cucchiaio di legno in mano per pulire la pentola e raschiare il fondo dolce e appiccicoso… che ricordi!

Ma la magia iniziava ben prima di accendere il forno: iniziava in drogheria. Mi ricordo ancora il rito dell’andare a scegliere gli ingredienti “a peso”: i grandi vasi di vetro colmi di tesori, il cedro candito, l’arancia, le mandorle scelti con cura. Il droghiere li pesava e li avvolgeva in tanti piccoli cartocci di carta, ognuno col suo profumo, che riportavo a casa come un bottino prezioso. È in quel gesto, in quell’attesa e in quei profumi che nasceva il sapore autentico della nostra tradizione.

Dosi variate per

porzioni

Questa ricetta celebra la polenta concia della cucina bergamasca utilizzando un ingrediente d’eccezione come la farina di mais 100% integrale, naturalmente senza glutine.

Un abbraccio cremoso di polenta arricchita con abbondante burro e formaggi locali che si fondono pigramente per regalare un’esperienza avvolgente ideale per le giornate più fredde.

​INGREDIENTI (per 4 persone)

• ​polenta 100% mais integrale 500 g
• ​acqua 2 l
• ​sale 20 g
• ​formaggio branzi o bitto a cubetti 250 g
• ​formaggio gorgonzola dolce 150 g
• ​burro di malga 100 g
• ​salvia qualche foglia

​PROCEDIMENTO

Portare a bollore l’acqua all’interno di una pentola capiente, preferibilmente antiaderente, insieme al sale.

Non appena l’acqua comincerà a sobbollire versare la farina di mais integrale a pioggia poco alla volta, mescolando velocemente con una frusta per evitare la formazione di fastidiosi grumi.

Abbassare la fiamma mantenendola media e coprire parzialmente la pentola: lasciar cuocere la polenta per circa 60 minuti, mescolando di tanto in tanto ma dando solo una girata occasionale di tanto in tanto.

Tagliare a cubetti piccoli il formaggio branzi o bitto e tenere da parte il gorgonzola a pezzetti.

Sciogliere il burro di malga in un pentolino a fuoco bassissimo insieme alle foglie di salvia fresca, fino a quando non diventerà leggermente nocciola e profumato.

A questo punto, quando la polenta sarà densa corposa e perfettamente cotta, spegnere il fuoco e incorporare immediatamente i cubetti di formaggio e il gorgonzola direttamente nella pentola, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno in modo che il calore residuo della polenta fonda completamente i latticini creando una consistenza filante.

Versare la polenta concia caldissima e cremosa direttamente nei piatti individuali oppure su un grande tagliere di legno rustico.

Distribuire sulla superficie il burro fuso bollente con la salvia per completare il piatto prima di portarlo in tavola e gustarlo filante.

Per pulire gli asparagi, bisogna tagliare la parte legnosa del gambo, poi, con una mandolina, bisogna rimuovere la cuticola esterna coriacea partendo dal punto sotto le punte fino in fondo dove è stato tagliato il gambo, tenendo presente che in questo punto la cuticola è ancora più spessa e va quindi rimossa insistendo più volte in questo punto.

Gli asparagi cotti in padella tendono a perdere un po’ del loro sapore, per questo dobbiamo cercare di esaltarne il sapore con un spicchi d’aglio, la pasta poi andrà risottata nella padella per insaporirla, ma non cuocendola da cruda, perchè la lunga corttura della pasta farà perdere ancora più sapore agli asparagi, dunque bisogna risottarla quando è gà stata fatta cuocere al dente in una pentola a parte con acqua bollente.

Fusilli agli asparagi

 Per 4 porzioni:

600 gr di Asparagi

320 gr di Fusilli

2 spicchi d’Aglio

Olio d’Oliva q.b.

Parmigliano q.b.

Sale e Pepe q.b.

Per preparare i fusilli agli asparagi pulite gli asparagi nel modo detto sopra, tagliateli poi a pezzi di cira 2 cm lasciando le punte intere.

In una larga padella fate soffriggere l’aglio nell’olio d’oliva poi versate gli asparagli, salate, incoperchiate e fateli cuocere qualche minuto ma non troppo.

Nel frattempo avrete cotto la pasta al dente in una pentola d’aqua bollente salata, versate la pasta nella padella con gli asparagi, aggiungete un po’ d’acqua di cottura della pasta e fatela finire di cuocere risottandola cioè mescolandola ogni tanto aggiungendo acqua quando necessario e portandola a cottura in questo modo; mentre la cuocete aggiungete del Parmigiano e mantecate, per la quantità regolatevi secondo il vostro gusto.

Impiattate i fusilli che a questo punto dovrebbero essere avvolti in un condimento cremoso e completate con una macinata di pepe.

Buon appetito!

Un’ottima padella per questa ricetta potete acquistarla qui:

Poi probabilmente, vedendo che gli gnocchi erano riusciti bene, né troppo molli, né troppo duri, pensò bene di utilizzare anche l’altro nuovo ortaggio, il pomodoro, e di fare una salsetta per condire gli gnocchi: ed ecco nati gli gnocchi alla sorrentina.

E’ un piatto semplicissimo da fare ma gustosissimo, gli gnocchi di patate potete realizzarli voi oppure comprare quelli già pronti.

La teglia andrà poi in forno a gratinare pochi minuti, giusto per squagliare la mozzarella e indorare un po’ la superficie.

Gnocchi alla sorrentina

Per 4 porzioni:

800 gr di Gnocchi di patate

600 gr di Passata di pomodoro

Olio d’oliva q.b.

1 spicchio d’Aglio

2 Mozzarelle

Parmigiano q.b.

Basilico q.b.

Sale q.b.

Per preparare gli gnocchi alla sorrentina cominciate a preparare la salsa di pomodoro: in una pentola con poco olio d’oliva fate soffriggere l’aglio schiacciato, aggiungete poi la salsa di pomodoro, salate e portate a cottura, bastano pochi minuti, quasi a fine cottura aggiungete il basilico tritato.

In una pentola d’acqua bollente salata cuocete gli gnocchi, scolateli appena vengono a galla.

Versate poi gli gnocchi in una ciotola e conditeli con la salsa di pomodoro.

Versate metà degli gnocchi conditi in una teglia di circa 25×20 cm e fate uno strato, cospargete con una mozzarella tagliata a dadini e qualche cucchiaiata di parmigiano, fate poi un secondo strato con i rimanenti gnocchi, cospargeteli della seconda mozzarella tritata e di parmigiano.

Metteteli a gratinare in forno alla massima temperatura per circa 5 minuti, fino a che si indorano leggermente in superficie.

Come tradizione gli gnocchi alla sorrentina si servono in ciotoline di terracotta, potete acquistarle qui:

Mi capita spesso di arrivare a casa dopo una giornata di lavoro, stanca e affamata e spesso mi preparo una piatto  buonissimo cuocendo direttamente le verdure assieme alla pasta.

Oggi ho scelto di condire gli gnocchetti di farro biologici Friulbios con broccoli e patate… una vera prelibatezza vegana!

INGREDIENTI (per 4 persone)

• gnocchetti di farro 400 g
• broccoli 1
• patate 2
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

PROCEDIMENTO

Pelare le patate a tocchetti e i broccoli a cubetti (gambo) e cimette.

Bollire le verdure assieme alla pasta in una capace pentola colma di acqua bollente salata.

Scolare la pasta al dente assieme alle verdure, condire con un filo d’olio e una macinata di pepe.

Disporre nei piatti individuali e servire subito.

Succede. Anche ai cuochi più attenti, anche a chi cucina da vent’anni, anche a te che hai sempre tenuto tutto sotto controllo. Basta una telefonata, una serie TV che cattura l’attenzione o semplicemente un momento di distrazione, e quella pentola sul fuoco — con dentro il tuo ragù, il latte per la besciamella o peggio ancora il caramello — si trasforma in un disastro fumante e annerito. La prima reazione è lo sgomento. La seconda, lo sconforto. Quella bella pentola di acciaio rovinata dal cibo carbonizzato. Ma poi arriva la terza: la determinazione. Perché quella pentola non è perduta. E te lo diciamo con la sicurezza di chi quella scena l’ha vissuta in prima persona — e ne è uscito vincitore, con la pentola tornata lucente come il primo giorno. …

INGREDIENTI (per 4 persone)

Per la pasta:

• farina 400 g
• uova 4

Per il condimento:

• prosciutto crudo (con grasso) affettato 200 g
• cipollotti bianchi 2 
• olio extravergine d’oliva

• sale
• pepe
• parmigiano reggiano (facoltativo)

Sai cosa dicono: "nel grasso è il gusto" e io sono una delle persone che è d’accordo con quella frase. Mentre è vero che le friggitrici ad aria sono state una rivoluzione in cucina, ho avuto difficoltà a pensare all’idea di non usare l’olio o usare molto poco per simili quella consistenza croccante che solo l’olio sa dare. Ma arriva un punto nella tua vita che è importante mangiare sano o almeno ridurre il consumo di grassi saturi che non portano nulla di buono al corpo.

Bentornato a casa, friggitrice. Con questo nuovo gadget di cucina, ho passato migliaia di ricette attraverso la mia mente, soprattutto quelle che sono fritte. Poi farò un’entrata dicendo la verità sulla friggitrice ad aria, la negherò ahahaha. Ma mentre sto testando, ci sono ricette che hanno funzionato molto bene per me e meritano di essere condivise, soprattutto per quelle persone che vogliono abbassare l’assunzione di grassi.

In Venezuela un churro è un churro, è uno spuntino perfetto in qualsiasi momento, è uno spuntino che non può mancare quando andiamo a mangiare fuori, andiamo in una fiera o vogliamo solo condividere qualcosa a casa. La preparazione è così semplice e con così pochi ingredienti, che non fare i churos a casa è solo per allentare XD. Sono molte le versioni di impasto churro, ma oggi voglio condividere la mia ricetta, un composto tra l’impasto tradizionale churro e la pasta choux, che viene utilizzata per i profiteroles.

El hacer una mezcla de estos dos ingredientes, le dieron un resultado especial a estos churros que serán cocinados en la freidora de aire. También pueden ser horneados, pero al final te contare si son mejores que los churros fritos. Es hora de cocinar los ingredientes, preparar la masa y cocinar.

Ingredienti

• 300 grammi di farina per tutti gli usi
• 300 ml di acqua
• 100 grammi di burro
• 2 uova
• 3 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
• 1 pizzico di sale
• Sciroppo di cioccolato, cannella, caramello, ecc.

Preparazione

• In una pentola, aggiungere l’acqua, insieme al burro, zucchero e sale. Portare la pentola a fuoco vivace, in modo che il burro si sciolga, si sciolga il sale e lo zucchero e si spenga proprio quando si tratta di ebollizione.

• Aggiungete la farina alla pentola e mescolate velocemente, fino ad ottenere un impasto che si stacca facilmente dalla pentola. È necessario farlo rapidamente e con energia, per evitare grumi. Mi prenderò il tempo per fare qualche foto.

• Sposta l’impasto in una ciotola più grande e aggiungi le uova e la vaniglia. Incorporare le uova in questo impasto è piuttosto complicato, consiglio di utilizzare un mixer per rendere il processo abbastanza veloce.

• Aggiungere l’impasto a una manica decorativa o pistola e aggiungere strisce di pasta alla vaschetta della friggitrice ad aria. Uso una pistola perché la massa è qualcosa di duro o piuttosto di spessore e con la pistola è più facile il processo di aggiunta di strisce. Dovresti spruzzare olio sopra le strisce di pasta.

• Porta i churros alla friggitrice ad aria, a 170°C attraverso lo spazio di 14min. Dopo 7 minuti, li giri per finire la cottura dall’altra parte. Allo stesso modo, a 5 minuti di controllo, dal momento che ogni friggitrice si comporta in modo diverso e non voglio che ti brucino.

• Per essere sicuro che le quantità nella ricetta fossero adeguate per la friggitrice, ho provato a cucinare solo 4 e come risultato era l’indicato, non erano crude all’interno ed erano abbastanza croccanti all’esterno. Poi ho finito di cucinare il resto dell’impasto.

• Una volta che sei pronto per le cure, le servi a tuo piacimento, aggiungendo un po ‘di sciroppo. Ne faccio uno di burro e cannella. Devi se o se usi lo sciroppo, poiché questi churros non hanno l’olio che causa lo attaccamento di zucchero e cannella, come è tipico mangiarli.

Già i churros sono pronti, sinceramente ho amato il risultato ed è una ricetta che sicuramente preparerò più volte, visto che è uno spuntino che a tutti noi piace a casa. Come sono onesto, i migliori churros sono fritti, che è indiscutibile, ma se possiamo abbassare anche un po ‘di consumo di grassi, prepararli in questo modo diventa una buona opzione, soprattutto se si desidera mangiarli con una tazza di caffè o cioccolata calda

L’altro punto da tenere a mente è che se avete intenzione di consumarli con qualche bevanda, è necessario mangiare questi churros con qualche sciroppo, in modo da poter dare quel tocco di sapore aggiuntivo o aggiungere zucchero di vetro, sostituendo lo zucchero semolato, in modo da poter impregnare i churros. Vi invito a negare (provatelo) questa ricetta e lasciatemi nei commenti che pensate, così come vorrei sapere se avete provato i churros e che opinione avete di loro. Fino a una ricetta successiva.

fonte

Dopo aver approfondito nei mesi scorsi come il tofu possa integrarsi nelle nostre tradizioni e come il seitan si presti a interpretazioni classiche della gastronomia italiana, proseguiamo il nostro viaggio alla scoperta delle proteine vegetali “di casa”.

L’obiettivo di questo percorso è dimostrare che un’alimentazione plant-based non richiede necessariamente ingredienti esotici o sapori lontani. Al contrario, è possibile riscoprire la versatilità di prodotti semplici che, se cucinati con le tecniche giuste, evocano i piatti della domenica con cui siamo cresciuti.

Oggi il protagonista è il testurizzato di soia. Spesso sottovalutato per la sua consistenza secca, questo ingrediente è in realtà una straordinaria “spugna” capace di assorbire ogni aroma. Per questa ricetta ci ispiriamo alla cucina ligure, o meglio a quella di mio nonno che preparava un coniglio al vino bianco con olive e pinoli da ovazione.

Utilizzando i bocconcini di soia, ricreiamo esattamente quella struttura: un boccone tenero e succulento che sprigiona i profumi del rosmarino e dell’alloro. Questo piatto dimostra ancora una volta che il segreto di una ricetta tradizionale risiede negli aromi e nella cura della preparazione, a prescindere dalla proteina scelta.

Per rendere la preparazione ancora più semplice e veloce, prepareremo questi bocconcini di soia alla ligure nella pentola a pressione elettrica. Grazie a questo elettrodomestico, otterremo un risultato tenerissimo e saporito in pochi minuti, mantenendo intatti tutti i profumi della tradizione mediterranea.

QUI trovi tutte le mie ricette per la pentola a pressione elettrica

Ingredienti per 2 persone:

• 100g di bocconcini di soia testurizzata (peso a secco)

• 2 cucchiai abbondanti di olive taggiasche denocciolate

• 1 cucchiaio di pinoli

• 1/2 bicchiere di vino bianco secco

• 150ml di brodo vegetale per la ricetta più quello per reidratare i bocconcini, circa 300 ml

• 1 trito misto di cipolla piccola, sedano e carota per il soffritto

• Aromi freschi: 1 rametto di rosmarino, 2 foglie di alloro e un po’ di timo

• farina q.b.

• Olio extravergine d’oliva q.b.

• Sale e pepe nero q.b.

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Procedimento

1. Reidratazione della Soia

Prima di tutto, fai bollire i bocconcini di soia in acqua o in un brodo vegetale brodo vegetale per circa 10 minuti. Una volta cotti, scolali e strizzali benissimo con uno schiacciapatate o tra due piatti. Più acqua espellono, più sapore del sughetto assorbiranno in cottura e poi passali nella farina.

2. Soffritto e Rosolatura

• Imposta la pentola elettrica sulla funzione Sauté (Soffriggere).

• Aggiungi un giro d’olio e versa il trito di cipolla, sedano e carota insieme ai pinoli.

• Quando i pinoli iniziano a dorarsi, aggiungi i bocconcini di soia strizzati. Lasciali rosolare per 3-4 minuti finché non formano una leggera crosticina dorata.

3. Sfumare e Insaporire

• Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.

• Aggiungi le olive taggiasche, il rosmarino, l’alloro e il timo.

• Versa il brodo vegetale (non esagerare: la pentola a pressione non fa evaporare i liquidi come la pentola tradizionale). Salate e pepate leggermente.

4. Cottura a Pressione

• Chiudi il coperchio e la valvola.

• Seleziona la modalità Pressure Cook (o Manual) su High per 10 minuti.

• Al termine, eapri subito la valvola per sfiatare la pentola.

5. Tocco Finale

• Apri il coperchio e seleziona nuovamente Sauté per 2-3 minuti se il sughetto dovesse risultare troppo liquido. Deve essere cremoso e avvolgente.

• Rimuovi l’alloro e il rametto di rosmarino prima di servire.

                          

Ingredienti 

• Patate: 500 g
• Uova: 6
• Olio evo: q.b.
• Aglio: 1-2 spicchi
• Prezzemolo: q.b.
• Sale: q.b.
• Pepe: q.b.
• Acqua: q.b.

• Tempo Preparazione:
  
  10 minuti
• Tempo Cottura:
  
  30 minuti
• Dosi:
  
  3/4 persone
• Difficoltà:
  
  facile
• Costo:
  
  basso

Procedimento

Sbucciate le patate e tagliandole a pezzi grossi e irregolari: questo aiuterà a mantenerle morbide senza disfarsi in cottura.

In una pentola capiente versate un generoso giro di olio extravergine di oliva e aggiungete gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati. Lasciate rosolare a fuoco medio finché l’aglio sprigiona il suo profumo, facendo attenzione a non bruciarlo.

Unite le patate alla pentola, mescolate bene per insaporirle con l’olio e l’aglio, quindi aggiungete acqua quanto basta a coprirle quasi del tutto. Regolate di sale e pepe, copri con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio-basso finché le patate risultano tenere (circa 20–25 minuti). Se necessario, aggiungete poca acqua durante la cottura.

Quando le patate sono cotte e il fondo di cottura leggermente ristretto, rompete delicatamente le uova direttamente nella pentola, distribuendole tra le patate. Coprite subito con il coperchio e lasciate cuocere per il tempo necessario, finché gli albumi risultano ben rappresi e i tuorli della consistenza desiderata.

Spegnete il fuoco,  lasciate riposare un paio di minuti e servite con una manciata di prezzemolo sminuzzato.

Una chicca

Un piatto semplice, povero negli ingredienti ma ricco di gusto, che profuma di cucina casalinga e mi riporta indietro nel tempo alla mia infanzia. Le uova si cuociono dolcemente nel fondo delle patate, assorbendone tutto il sapore: una ricetta rustica, perfetta da accompagnare con pane fresco.

Pasta e Piselli Cremosa con Uova: Ricetta Napoletana Facile e Veloce

La pasta e piselli cremosa con uova è un grande classico della cucina napoletana, un piatto povero, ma capace, ancora oggi, di conquistare tutti con il suo sapore autentico. Semplice, economica e incredibilmente saporita, rappresenta perfettamente quella cucina di casa fatta di pochi ingredienti e tanta sostanza.
Infatti, grazie alla sua consistenza vellutata e avvolgente, questa ricetta è diventata nel tempo uno dei comfort food più amati sia dai grandi che dai più piccoli. Inoltre, la combinazione tra piselli, pasta e crema di uova crea un equilibrio perfetto di gusto e cremosità, rendendo il piatto irresistibile anche per i palati più raffinati.
Nonostante la sua semplicità, la pasta e piselli napoletana riesce a trasformarsi in un piatto completo e nutriente: per questo motivo può essere considerata a tutti gli effetti un piatto unico, ideale per un pranzo genuino e appagante. Per altre ricette della tradizione leggi:

• Pasta e zucca alla napoletana
• Pasta e Cavolfiore alla Napoletana Cremosa
• Pasta e lenticchie alla napoletana

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di cottura25 Minuti
• Porzioni2
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per la Pasta e Piselli Cremosa

160 g pasta

250 piselli surgelati

1 scalogno

3 cucchiai olio extravergine d’oliva

80 g pancetta affumicata

1 uovo (+ un tuorlo)

q.b. sale (pepe)

30 parmigiano grattugiato

638,25 Kcal

calorie per porzione

Info
Chiudi

• Energia 638,25 (Kcal)
• Carboidrati 43,89 (g) di cui Zuccheri 6,34 (g)
• Proteine 33,94 (g)
• Grassi 36,61 (g) di cui saturi 11,31 (g)di cui insaturi 12,42 (g)
• Fibre 7,23 (g)
• Sodio 2.370,45 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 350 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Strumenti per preparare la Pasta e Piselli Cremosa

Tagliere

Coltello

Pentola

Ciotole

Mestoli

Passaggi

Come preparare la Pasta e Piselli Cremosa

Preparare il soffritto di base
Per iniziare, scalda l’olio in una pentola e aggiungi lo scalogno tritato. Appena inizia a sfrigolare, unisci la pancetta affumicata e lascia rosolare delicatamente giusto un paio di minuti.

Cuocere i piselli
Aggiungi i piselli nella pentola e coprili con acqua calda. Lascia cuocere con il coperchio per circa 15 minuti, finché saranno teneri.

Preparare la crema di uova e parmigiano
Mentre i piselli cuociono, sbatti in una ciotola le uova con il parmigiano, un pizzico di sale e pepe. Questa crema andrà tenuta da parte fino al momento di mantecare la pasta.

Frullare leggermente i piselli
Quando i piselli sono pronti, frulla solo una parte con un paio di colpi di frullatore a immersione. Non serve renderli completamente lisci: l’idea è ottenere una consistenza leggermente cremosa che avvolgerà la pasta.

Cuocere la pasta
Adesso cala la pasta direttamente nel sugo di piselli, aggiungi poca acqua calda, regola di sale fino a quando la pasta sarà al dente, mescolando di tanto in tanto.

Mantecare con la crema di uova
Quando la pasta è pronta, spegni il fuoco e aggiungi la crema di uova e parmigiano. Mescola velocemente per amalgamare senza cuocere eccessivamente le uova, così otterrai una consistenza morbida e vellutata.

Servire
Servi immediatamente la pasta e piselli cremosa, completando con una spolverata di parmigiano e una macinata di pepe a piacere. Goditi un piatto avvolgente, profumato e pronto a conquistare tutti, grandi e piccini.

La pasta e piselli cremosa è ottima da gustare subito, ma se avanza, può essere conservata coperta a temperatura ambiente per un giorno.

Per ottenere la perfetta consistenza cremosa, puoi prepararti una piccola pentola con dell’acqua calda da tenere a portata di mano. Aggiungila poco alla volta mentre cuoci la pasta, se necessario, così il sughetto rimane avvolgente senza diventare troppo liquido.

La qualità dei singoli ingredienti fa la differenza: scegli piselli freschi o surgelati di buona qualità, pancetta affumicata saporita e parmigiano ben stagionato. La crema di uova va aggiunta solo a fuoco spento, mescolando velocemente, per evitare che le uova si rapprendano troppo e perdere la cremosità tipica del piatto.

Per una versione vegetariana, ometti la pancetta.

FAQ (Domande e Risposte)

Quanto tempo ci vuole per preparare la pasta e piselli cremosa?

La preparazione completa della pasta e piselli cremosa richiede circa 30–35 minuti, compresa la cottura dei piselli e della pasta. È un piatto abbastanza veloce da preparare.

Quale tipo di pasta è migliore per questa ricetta?

Per la pasta e piselli cremosa si consigliano formati corti come ditalini, tubetti o pasta mista, perché trattengono bene la crema e si amalgamano perfettamente con i piselli.

Come ottenere la giusta cremosità nella pasta e piselli cremosa?

La chiave per una pasta e piselli cremosa perfetta è aggiungere la crema di uova a fuoco spento e mescolare rapidamente. Inoltre, frullare solo una parte dei piselli e tenere pronta dell’acqua calda da aggiungere durante la cottura aiuta a ottenere una consistenza avvolgente senza farla diventare liquida.

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Dosi variate per

porzioni