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Succo di pesche tabacchiere

Gufetta Siciliana — Tue, 09 Jun 2026 14:41:49 +0000

Fare i succhi di frutta in casa è stata sempre una mia passione: ora che i miei nipotini bazzicano spesso da me, sento la necessità di offrire loro qualcosa di sano privo di conservanti, coloranti e soprattutto di zuccheri in eccesso.

In giardino ho un alberello di pesche tabacchiere che ne produce in quantità. Sono piccole ma non importa. Le sminuzzo senza sbucciarle, tanto l’estrattore farà la sua parte. Le passo nell’estrattore per l’appunto, filtro ulteriormente per eliminare qualche piccolo pezzetto di polpa, quindi misuro la quantità ottenuta.

Ingredienti per 1 litro di estratto aggiungo 1 l di acqua, il succo di un limone e 150 g di zucchero. Faccio bollire in una pentola per qualche minuto. Verso nei barattoli, tappo e sterilizzo in una pentola in cui l’acqua ricopre le bottiglie per 30 minuti. Faccio raffreddare e ripongo in dispensa.

Prosciutto cotto fatto in casa

Le ricette di mamma Lu — Sat, 30 May 2026 10:21:40 +0000

Dopo aver visto il video del prosciutto cotto fatto in casa della Macelleria Pucci non ho resistito e l’ho rifatto a casa… è una ricetta veramente strepitosa e perfetta per chi ama il sapore del prosciutto cotto e vuole sapere cosa mangia, senza bisogno di ingerire coloranti, conservanti e insaporitori. La cosa che mi stupisce quando vado al supermercato è leggere sul prosciutto cotto “senza lattosio”… non dovrebbe esserci bisogno di scriverlo! cosa c’entra il latte con il prosciutto cotto????

Comunque farlo è stato divertente, una sorta di esperienza che ha incluso tutta la famiglia… sicuramente ci vuole un po’ di tempo per prepararlo ma ne vale veramente la pena!!! Vediamo come si fa!

DifficoltàFacile
CostoMedio
Tempo di preparazione15 Minuti
Tempo di riposo2 Giorni
Tempo di cottura8 Ore
Metodo di cotturaCottura lenta
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

1 kg noce (di maiale)

2 foglie alloro

1 g pepe nero

1 g aglio in polvere

1 chiodo di garofano

1 g noce moscata

1 g coriandolo in polvere

40 g sale

Mezzo l acqua

Strumenti

1 Mixer

1 Pentolino

1 Garza

1 Ciotola

1 Spago da cucina

1 Busta per sottovuoto

1 Macchina per sottovuoto

1 Pentola

1 Roner

1 Coltello per prosciutto

Passaggi

Come prima cosa occorre fare la salamoia, quindi prendete il pentolino, metteteci l’acqua e tutte le spezie mixate e ridotte in polvere. Portate a bollore e spegnere, poi filtratela mettendola nella ciotola. Prelevate circa 60 ml di salamoia e iniettatela nella carne.

Immergete la carne nella salamoia, coprite con il coperchio e mettete in frigorifero per 24 ore. Passate 24 ore scolate la carne e legatela con lo spago poi mettetela nella busta del sottovuoto e sigillatela.

Ora mettete la carne imbustata nella pentola grande riempita con acqua calda.

Azionate il roner impostandolo su 80°: una volta arrivato in temperatura dovrà cuocere 3 ore per far arrivare la carne a 75° al cuore.

Ora bisogna lasciar freddare la carne almeno un’ora, poi va rimessa in frigorifero per altre 24 ore.

Ci siamo, non rimane che aprire la busta, scolare il prosciutto cotto fatto in casa e affettarlo più finemente possibile, con un coltello adatto o con l’affettatrice. All’esterno sarà di un colore biancastro ma all’interno lo troverete di un bel rosa… e non potete immaginare che profumo ha!

Naturalmente non avendo conservanti va mangiato abbastanza alla svelta, nel giro di 3-4 giorni. Se volete prolungarne la vita rimettetelo sottovuoto tra un taglio e l’altro.

Dosi variate per

porzioni

Polenta concia bergamasca con formaggi fusi

Monia — Thu, 21 May 2026 13:48:53 +0000

Questa ricetta celebra la polenta concia della cucina bergamasca utilizzando un ingrediente d’eccezione come la farina di mais 100% integrale, naturalmente senza glutine.

Un abbraccio cremoso di polenta arricchita con abbondante burro e formaggi locali che si fondono pigramente per regalare un’esperienza avvolgente ideale per le giornate più fredde.

INGREDIENTI (per 4 persone)

polenta 100% mais integrale 500 g
acqua 2 l
sale 20 g
formaggio branzi o bitto a cubetti 250 g
formaggio gorgonzola dolce 150 g
burro di malga 100 g
salvia qualche foglia

PROCEDIMENTO

Portare a bollore l’acqua all’interno di una pentola capiente, preferibilmente antiaderente, insieme al sale.

Non appena l’acqua comincerà a sobbollire versare la farina di mais integrale a pioggia poco alla volta, mescolando velocemente con una frusta per evitare la formazione di fastidiosi grumi.

Abbassare la fiamma mantenendola media e coprire parzialmente la pentola: lasciar cuocere la polenta per circa 60 minuti, mescolando di tanto in tanto ma dando solo una girata occasionale di tanto in tanto.

Tagliare a cubetti piccoli il formaggio branzi o bitto e tenere da parte il gorgonzola a pezzetti.

Sciogliere il burro di malga in un pentolino a fuoco bassissimo insieme alle foglie di salvia fresca, fino a quando non diventerà leggermente nocciola e profumato.

A questo punto, quando la polenta sarà densa corposa e perfettamente cotta, spegnere il fuoco e incorporare immediatamente i cubetti di formaggio e il gorgonzola direttamente nella pentola, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno in modo che il calore residuo della polenta fonda completamente i latticini creando una consistenza filante.

Versare la polenta concia caldissima e cremosa direttamente nei piatti individuali oppure su un grande tagliere di legno rustico.

Distribuire sulla superficie il burro fuso bollente con la salvia per completare il piatto prima di portarlo in tavola e gustarlo filante.

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Ti aspetto!

Fusilli agli asparagi

Che profuno in cucina! — Mon, 18 May 2026 10:26:44 +0000

I fusilli agli asparagi sono un primo piatto dal sapore delicato e davvero gustoso, il fastidio degli asparagi è doverli pulire buttando via buona parte dei gambi che sono legnosi, gli asparagli più piccoli poi sono ancora piu legnosi.

Per pulire gli asparagi, bisogna tagliare la parte legnosa del gambo, poi, con una mandolina, bisogna rimuovere la cuticola esterna coriacea partendo dal punto sotto le punte fino in fondo dove è stato tagliato il gambo, tenendo presente che in questo punto la cuticola è ancora più spessa e va quindi rimossa insistendo più volte in questo punto.

Gli asparagi cotti in padella tendono a perdere un po’ del loro sapore, per questo dobbiamo cercare di esaltarne il sapore con un spicchi d’aglio, la pasta poi andrà risottata nella padella per insaporirla, ma non cuocendola da cruda, perchè la lunga corttura della pasta farà perdere ancora più sapore agli asparagi, dunque bisogna risottarla quando è gà stata fatta cuocere al dente in una pentola a parte con acqua bollente.

Fusilli agli asparagi

Per 4 porzioni:

600 gr di Asparagi

320 gr di Fusilli

2 spicchi d’Aglio

Olio d’Oliva q.b.

Parmigliano q.b.

Sale e Pepe q.b.

Per preparare i fusilli agli asparagi pulite gli asparagi nel modo detto sopra, tagliateli poi a pezzi di cira 2 cm lasciando le punte intere.

In una larga padella fate soffriggere l’aglio nell’olio d’oliva poi versate gli asparagli, salate, incoperchiate e fateli cuocere qualche minuto ma non troppo.

Nel frattempo avrete cotto la pasta al dente in una pentola d’aqua bollente salata, versate la pasta nella padella con gli asparagi, aggiungete un po’ d’acqua di cottura della pasta e fatela finire di cuocere risottandola cioè mescolandola ogni tanto aggiungendo acqua quando necessario e portandola a cottura in questo modo; mentre la cuocete aggiungete del Parmigiano e mantecate, per la quantità regolatevi secondo il vostro gusto.

Impiattate i fusilli che a questo punto dovrebbero essere avvolti in un condimento cremoso e completate con una macinata di pepe.

Buon appetito!

Un’ottima padella per questa ricetta potete acquistarla qui:

Lagostina Intensive Pro, Padella Antiaderente 32 cm, …

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Gnocchi alla sorrentina

Che profuno in cucina! — Sun, 10 May 2026 17:09:58 +0000

Gli gnocchi alla sorrentina sono una specialità campana, di Sorrento, risalgono addirittura al 1600, con l’introduzione della patata e del pomodoro. La leggenda vuole che siano nati a Sorrento, in Piazza Tasso.Un cuoco, cercando di inventare qualcosa di nuovo con la patata, la mischiò alla farina, ma era troppo molle per farci delle paste, così ci fece delle palline e le bollì nell’acqua.

Poi probabilmente, vedendo che gli gnocchi erano riusciti bene, né troppo molli, né troppo duri, pensò bene di utilizzare anche l’altro nuovo ortaggio, il pomodoro, e di fare una salsetta per condire gli gnocchi: ed ecco nati gli gnocchi alla sorrentina.

E’ un piatto semplicissimo da fare ma gustosissimo, gli gnocchi di patate potete realizzarli voi oppure comprare quelli già pronti.

La teglia andrà poi in forno a gratinare pochi minuti, giusto per squagliare la mozzarella e indorare un po’ la superficie.

Pronti da infornare

Gnocchi alla sorrentina

Per 4 porzioni:

800 gr di Gnocchi di patate

600 gr di Passata di pomodoro

Olio d’oliva q.b.

1 spicchio d’Aglio

2 Mozzarelle

Parmigiano q.b.

Basilico q.b.

Sale q.b.

Per preparare gli gnocchi alla sorrentina cominciate a preparare la salsa di pomodoro: in una pentola con poco olio d’oliva fate soffriggere l’aglio schiacciato, aggiungete poi la salsa di pomodoro, salate e portate a cottura, bastano pochi minuti, quasi a fine cottura aggiungete il basilico tritato.

In una pentola d’acqua bollente salata cuocete gli gnocchi, scolateli appena vengono a galla.

Versate poi gli gnocchi in una ciotola e conditeli con la salsa di pomodoro.

Versate metà degli gnocchi conditi in una teglia di circa 25×20 cm e fate uno strato, cospargete con una mozzarella tagliata a dadini e qualche cucchiaiata di parmigiano, fate poi un secondo strato con i rimanenti gnocchi, cospargeteli della seconda mozzarella tritata e di parmigiano.

Metteteli a gratinare in forno alla massima temperatura per circa 5 minuti, fino a che si indorano leggermente in superficie.

Come tradizione gli gnocchi alla sorrentina si servono in ciotoline di terracotta, potete acquistarle qui:

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Gnocchetti di farro con broccoli e patate

Monia — Thu, 23 Apr 2026 13:22:00 +0000

Mi capita spesso di arrivare a casa dopo una giornata di lavoro, stanca e affamata e spesso mi preparo una piatto buonissimo cuocendo direttamente le verdure assieme alla pasta.

Oggi ho scelto di condire gli gnocchetti di farro biologici Friulbios con broccoli e patate… una vera prelibatezza vegana!

INGREDIENTI (per 4 persone)

gnocchetti di farro 400 g
broccoli 1
patate 2
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

PROCEDIMENTO

Pelare le patate a tocchetti e i broccoli a cubetti (gambo) e cimette.

Bollire le verdure assieme alla pasta in una capace pentola colma di acqua bollente salata.

Scolare la pasta al dente assieme alle verdure, condire con un filo d’olio e una macinata di pepe.

Disporre nei piatti individuali e servire subito.

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Come salvare una pentola bruciata con il bicarbonato (e tornare a cucinare senza sensi di colpa)

Mangiocongusto — Tue, 21 Apr 2026 13:29:19 +0000

Succede. Anche ai cuochi più attenti, anche a chi cucina da vent’anni, anche a te che hai sempre tenuto tutto sotto controllo. Basta una telefonata, una serie TV che cattura l’attenzione o semplicemente un momento di distrazione, e quella pentola sul fuoco — con dentro il tuo ragù, il latte per la besciamella o peggio ancora il caramello — si trasforma in un disastro fumante e annerito. La prima reazione è lo sgomento. La seconda, lo sconforto. Quella bella pentola di acciaio rovinata dal cibo carbonizzato. Ma poi arriva la terza: la determinazione. Perché quella pentola non è perduta. E te lo diciamo con la sicurezza di chi quella scena l’ha vissuta in prima persona — e ne è uscito vincitore, con la pentola tornata lucente come il primo giorno. …

Tagliatelle col prosciutto

Monia — Wed, 15 Apr 2026 13:37:00 +0000

Le tagliatelle sono sempre buone e mettono d’accordo tutti: questa è la versione col prosciutto e io ne vado matta!

Per questa ricetta ho utilizzato lo jamon iberico Jamonarium.

INGREDIENTI (per 4 persone)

Per la pasta:

farina 400 g
uova 4

Per il condimento:

prosciutto crudo (con grasso) affettato 200 g
cipollotti bianchi 2
olio extravergine d’oliva

sale
pepe
parmigiano reggiano (facoltativo)

PROCEDIMENTO

Per il condimento: fare appena appassire i cipollotti tagliati a fettine sottilissime in poco olio, unire il prosciutto a listarelle, far ammorbidire appena e tenere da parte.

Per la pasta: fare la fontana con la farina, mettervi all’interno le uova e sbatterle leggermente con una forchetta, incorporando la farina sui bordi a poco a poco. Impastare bene con le mani, unendo poca farina alla volta, solo se risulta un impasto troppo appiccicoso. Impastare fino ad amalgamare bene il tutto, formare una palla e farla riposare circa un’ora dentro un sacchetto di nylon a temperatura ambiente. Tirare la sfoglia col mattarello, fino ad ottenere un disco di pasta sottile, ma non troppo.

Fare asciugare la pasta per un po’, coperta con un canovaccio di cotone. Quando si è un po’ asciugata (ma non seccata!), arrotolarla su se stessa, formando un lungo rotolo. Tagliare le tagliatelle della larghezza desiderata, usando una coltellina ben affilata. Formare dei nidi abbastanza aperti e smuoverli di tanto in tanto, perché non si attacchino.

Far bollire una grande pentola con abbondante acqua salata: quando arriva a bollore, buttarvi le tagliatelle e mescolare subito. Appena affiorano, scolarle bene e saltarle in padella con il condimento, unendo una bella macinata di pepe fresco.

Mettere nei piatti e finire con una grattugiata di parmigiano (facoltativo).

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Churros nella friggitrice ad aria | Con burro e sciroppo di cannella

ilmondodeidolci — Sat, 11 Apr 2026 19:11:00 +0000

Sai cosa dicono: "nel grasso è il gusto" e io sono una delle persone che è d’accordo con quella frase. Mentre è vero che le friggitrici ad aria sono state una rivoluzione in cucina, ho avuto difficoltà a pensare all’idea di non usare l’olio o usare molto poco per simili quella consistenza croccante che solo l’olio sa dare. Ma arriva un punto nella tua vita che è importante mangiare sano o almeno ridurre il consumo di grassi saturi che non portano nulla di buono al corpo.

Bentornato a casa, friggitrice. Con questo nuovo gadget di cucina, ho passato migliaia di ricette attraverso la mia mente, soprattutto quelle che sono fritte. Poi farò un’entrata dicendo la verità sulla friggitrice ad aria, la negherò ahahaha. Ma mentre sto testando, ci sono ricette che hanno funzionato molto bene per me e meritano di essere condivise, soprattutto per quelle persone che vogliono abbassare l’assunzione di grassi.

In Venezuela un churro è un churro, è uno spuntino perfetto in qualsiasi momento, è uno spuntino che non può mancare quando andiamo a mangiare fuori, andiamo in una fiera o vogliamo solo condividere qualcosa a casa. La preparazione è così semplice e con così pochi ingredienti, che non fare i churos a casa è solo per allentare XD. Sono molte le versioni di impasto churro, ma oggi voglio condividere la mia ricetta, un composto tra l’impasto tradizionale churro e la pasta choux, che viene utilizzata per i profiteroles.

El hacer una mezcla de estos dos ingredientes, le dieron un resultado especial a estos churros que serán cocinados en la freidora de aire. También pueden ser horneados, pero al final te contare si son mejores que los churros fritos. Es hora de cocinar los ingredientes, preparar la masa y cocinar.

Ingredienti

300 grammi di farina per tutti gli usi
300 ml di acqua
100 grammi di burro
2 uova
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
1 pizzico di sale
Sciroppo di cioccolato, cannella, caramello, ecc.

Preparazione

In una pentola, aggiungere l’acqua, insieme al burro, zucchero e sale. Portare la pentola a fuoco vivace, in modo che il burro si sciolga, si sciolga il sale e lo zucchero e si spenga proprio quando si tratta di ebollizione.

Aggiungete la farina alla pentola e mescolate velocemente, fino ad ottenere un impasto che si stacca facilmente dalla pentola. È necessario farlo rapidamente e con energia, per evitare grumi. Mi prenderò il tempo per fare qualche foto.

Sposta l’impasto in una ciotola più grande e aggiungi le uova e la vaniglia. Incorporare le uova in questo impasto è piuttosto complicato, consiglio di utilizzare un mixer per rendere il processo abbastanza veloce.

Aggiungere l’impasto a una manica decorativa o pistola e aggiungere strisce di pasta alla vaschetta della friggitrice ad aria. Uso una pistola perché la massa è qualcosa di duro o piuttosto di spessore e con la pistola è più facile il processo di aggiunta di strisce. Dovresti spruzzare olio sopra le strisce di pasta.

Porta i churros alla friggitrice ad aria, a 170°C attraverso lo spazio di 14min. Dopo 7 minuti, li giri per finire la cottura dall’altra parte. Allo stesso modo, a 5 minuti di controllo, dal momento che ogni friggitrice si comporta in modo diverso e non voglio che ti brucino.

Per essere sicuro che le quantità nella ricetta fossero adeguate per la friggitrice, ho provato a cucinare solo 4 e come risultato era l’indicato, non erano crude all’interno ed erano abbastanza croccanti all’esterno. Poi ho finito di cucinare il resto dell’impasto.

Una volta che sei pronto per le cure, le servi a tuo piacimento, aggiungendo un po ‘di sciroppo. Ne faccio uno di burro e cannella. Devi se o se usi lo sciroppo, poiché questi churros non hanno l’olio che causa lo attaccamento di zucchero e cannella, come è tipico mangiarli.

Già i churros sono pronti, sinceramente ho amato il risultato ed è una ricetta che sicuramente preparerò più volte, visto che è uno spuntino che a tutti noi piace a casa. Come sono onesto, i migliori churros sono fritti, che è indiscutibile, ma se possiamo abbassare anche un po ‘di consumo di grassi, prepararli in questo modo diventa una buona opzione, soprattutto se si desidera mangiarli con una tazza di caffè o cioccolata calda

L’altro punto da tenere a mente è che se avete intenzione di consumarli con qualche bevanda, è necessario mangiare questi churros con qualche sciroppo, in modo da poter dare quel tocco di sapore aggiuntivo o aggiungere zucchero di vetro, sostituendo lo zucchero semolato, in modo da poter impregnare i churros. Vi invito a negare (provatelo) questa ricetta e lasciatemi nei commenti che pensate, così come vorrei sapere se avete provato i churros e che opinione avete di loro. Fino a una ricetta successiva.

fonte

Bocconcini di soia alla ligure: il gusto della tradizione in Pentola a Pressione Elettrica

Le Ricette di Valentina — Wed, 08 Apr 2026 04:00:00 +0000

Dopo aver approfondito nei mesi scorsi come il tofu possa integrarsi nelle nostre tradizioni e come il seitan si presti a interpretazioni classiche della gastronomia italiana, proseguiamo il nostro viaggio alla scoperta delle proteine vegetali “di casa”.

L’obiettivo di questo percorso è dimostrare che un’alimentazione plant-based non richiede necessariamente ingredienti esotici o sapori lontani. Al contrario, è possibile riscoprire la versatilità di prodotti semplici che, se cucinati con le tecniche giuste, evocano i piatti della domenica con cui siamo cresciuti.

Oggi il protagonista è il testurizzato di soia. Spesso sottovalutato per la sua consistenza secca, questo ingrediente è in realtà una straordinaria “spugna” capace di assorbire ogni aroma. Per questa ricetta ci ispiriamo alla cucina ligure, o meglio a quella di mio nonno che preparava un coniglio al vino bianco con olive e pinoli da ovazione.

Utilizzando i bocconcini di soia, ricreiamo esattamente quella struttura: un boccone tenero e succulento che sprigiona i profumi del rosmarino e dell’alloro. Questo piatto dimostra ancora una volta che il segreto di una ricetta tradizionale risiede negli aromi e nella cura della preparazione, a prescindere dalla proteina scelta.

Per rendere la preparazione ancora più semplice e veloce, prepareremo questi bocconcini di soia alla ligure nella pentola a pressione elettrica. Grazie a questo elettrodomestico, otterremo un risultato tenerissimo e saporito in pochi minuti, mantenendo intatti tutti i profumi della tradizione mediterranea.

QUI trovi tutte le mie ricette per la pentola a pressione elettrica

Ingredienti per 2 persone:

100g di bocconcini di soia testurizzata (peso a secco)
2 cucchiai abbondanti di olive taggiasche denocciolate
1 cucchiaio di pinoli
1/2 bicchiere di vino bianco secco
150ml di brodo vegetale per la ricetta più quello per reidratare i bocconcini, circa 300 ml
1 trito misto di cipolla piccola, sedano e carota per il soffritto
Aromi freschi: 1 rametto di rosmarino, 2 foglie di alloro e un po’ di timo
farina q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe nero q.b.

Procedimento

1. Reidratazione della Soia

Prima di tutto, fai bollire i bocconcini di soia in acqua o in un brodo vegetale brodo vegetale per circa 10 minuti. Una volta cotti, scolali e strizzali benissimo con uno schiacciapatate o tra due piatti. Più acqua espellono, più sapore del sughetto assorbiranno in cottura e poi passali nella farina.

2. Soffritto e Rosolatura

Imposta la pentola elettrica sulla funzione Sauté (Soffriggere).
Aggiungi un giro d’olio e versa il trito di cipolla, sedano e carota insieme ai pinoli.
Quando i pinoli iniziano a dorarsi, aggiungi i bocconcini di soia strizzati. Lasciali rosolare per 3-4 minuti finché non formano una leggera crosticina dorata.

3. Sfumare e Insaporire

Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
Aggiungi le olive taggiasche, il rosmarino, l’alloro e il timo.
Versa il brodo vegetale (non esagerare: la pentola a pressione non fa evaporare i liquidi come la pentola tradizionale). Salate e pepate leggermente.

4. Cottura a Pressione

Chiudi il coperchio e la valvola.
Seleziona la modalità Pressure Cook (o Manual) su High per 10 minuti.
Al termine, eapri subito la valvola per sfiatare la pentola.

5. Tocco Finale

Apri il coperchio e seleziona nuovamente Sauté per 2-3 minuti se il sughetto dovesse risultare troppo liquido. Deve essere cremoso e avvolgente.
Rimuovi l’alloro e il rametto di rosmarino prima di servire.

CONSIGLI:

Questo piatto è perfetto accompagnato da patate, preparate anche in pentola a pressione o in friggitrice ad aria o da una polenta morbida, che raccolgono bene il fondo di cottura ricco di olio e sapori mediterranei. Se vuoi un tocco di acidità extra, aggiungi un cucchiaino di capperi sotto sale (dissalati) insieme alle olive.

Se preferite dei pezzi di consistenza diverse e più grandi, potete mischiare i bocconcini con le bistecche di soia, il procedimento non cambia.

Buon appetito!

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Macchina del pane e Pizza

Uova in camicia con patate

Letychicche — Sat, 04 Apr 2026 06:00:00 +0000

Ingredienti

Patate: 500 g
Uova: 6
Olio evo: q.b.
Aglio: 1-2 spicchi
Prezzemolo: q.b.
Sale: q.b.
Pepe: q.b.
Acqua: q.b.

Tempo Preparazione:

10 minuti
Tempo Cottura:

30 minuti
Dosi:

3/4 persone
Difficoltà:

facile
Costo:

basso

Procedimento

Sbucciate le patate e tagliandole a pezzi grossi e irregolari: questo aiuterà a mantenerle morbide senza disfarsi in cottura.

In una pentola capiente versate un generoso giro di olio extravergine di oliva e aggiungete gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati. Lasciate rosolare a fuoco medio finché l’aglio sprigiona il suo profumo, facendo attenzione a non bruciarlo.

Unite le patate alla pentola, mescolate bene per insaporirle con l’olio e l’aglio, quindi aggiungete acqua quanto basta a coprirle quasi del tutto. Regolate di sale e pepe, copri con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio-basso finché le patate risultano tenere (circa 20–25 minuti). Se necessario, aggiungete poca acqua durante la cottura.

Quando le patate sono cotte e il fondo di cottura leggermente ristretto, rompete delicatamente le uova direttamente nella pentola, distribuendole tra le patate. Coprite subito con il coperchio e lasciate cuocere per il tempo necessario, finché gli albumi risultano ben rappresi e i tuorli della consistenza desiderata.

Spegnete il fuoco, lasciate riposare un paio di minuti e servite con una manciata di prezzemolo sminuzzato.

Una chicca

Un piatto semplice, povero negli ingredienti ma ricco di gusto, che profuma di cucina casalinga e mi riporta indietro nel tempo alla mia infanzia. Le uova si cuociono dolcemente nel fondo delle patate, assorbendone tutto il sapore: una ricetta rustica, perfetta da accompagnare con pane fresco.

Pasta e Piselli Cremosa con Uova

Regina Sole — Wed, 01 Apr 2026 14:40:00 +0000

Pasta e Piselli Cremosa con Uova: Ricetta Napoletana Facile e Veloce

La pasta e piselli cremosa con uova è un grande classico della cucina napoletana, un piatto povero, ma capace, ancora oggi, di conquistare tutti con il suo sapore autentico. Semplice, economica e incredibilmente saporita, rappresenta perfettamente quella cucina di casa fatta di pochi ingredienti e tanta sostanza.
Infatti, grazie alla sua consistenza vellutata e avvolgente, questa ricetta è diventata nel tempo uno dei comfort food più amati sia dai grandi che dai più piccoli. Inoltre, la combinazione tra piselli, pasta e crema di uova crea un equilibrio perfetto di gusto e cremosità, rendendo il piatto irresistibile anche per i palati più raffinati.
Nonostante la sua semplicità, la pasta e piselli napoletana riesce a trasformarsi in un piatto completo e nutriente: per questo motivo può essere considerata a tutti gli effetti un piatto unico, ideale per un pranzo genuino e appagante. Per altre ricette della tradizione leggi:

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di cottura25 Minuti
Porzioni2
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per la Pasta e Piselli Cremosa

160 g pasta

250 piselli surgelati

1 scalogno

3 cucchiai olio extravergine d’oliva

80 g pancetta affumicata

1 uovo (+ un tuorlo)

q.b. sale (pepe)

30 parmigiano grattugiato

638,25 Kcal

calorie per porzione

Info
Chiudi

Energia 638,25 (Kcal)
Carboidrati 43,89 (g) di cui Zuccheri 6,34 (g)
Proteine 33,94 (g)
Grassi 36,61 (g) di cui saturi 11,31 (g)di cui insaturi 12,42 (g)
Fibre 7,23 (g)
Sodio 2.370,45 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 350 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Strumenti per preparare la Pasta e Piselli Cremosa

Tagliere

Coltello

Pentola

Ciotole

Mestoli

Passaggi

Come preparare la Pasta e Piselli Cremosa

Preparare il soffritto di base
Per iniziare, scalda l’olio in una pentola e aggiungi lo scalogno tritato. Appena inizia a sfrigolare, unisci la pancetta affumicata e lascia rosolare delicatamente giusto un paio di minuti.

Cuocere i piselli
Aggiungi i piselli nella pentola e coprili con acqua calda. Lascia cuocere con il coperchio per circa 15 minuti, finché saranno teneri.

Preparare la crema di uova e parmigiano
Mentre i piselli cuociono, sbatti in una ciotola le uova con il parmigiano, un pizzico di sale e pepe. Questa crema andrà tenuta da parte fino al momento di mantecare la pasta.

Frullare leggermente i piselli
Quando i piselli sono pronti, frulla solo una parte con un paio di colpi di frullatore a immersione. Non serve renderli completamente lisci: l’idea è ottenere una consistenza leggermente cremosa che avvolgerà la pasta.

Cuocere la pasta
Adesso cala la pasta direttamente nel sugo di piselli, aggiungi poca acqua calda, regola di sale fino a quando la pasta sarà al dente, mescolando di tanto in tanto.

Mantecare con la crema di uova
Quando la pasta è pronta, spegni il fuoco e aggiungi la crema di uova e parmigiano. Mescola velocemente per amalgamare senza cuocere eccessivamente le uova, così otterrai una consistenza morbida e vellutata.

Servire
Servi immediatamente la pasta e piselli cremosa, completando con una spolverata di parmigiano e una macinata di pepe a piacere. Goditi un piatto avvolgente, profumato e pronto a conquistare tutti, grandi e piccini.

La pasta e piselli cremosa è ottima da gustare subito, ma se avanza, può essere conservata coperta a temperatura ambiente per un giorno.

Per ottenere la perfetta consistenza cremosa, puoi prepararti una piccola pentola con dell’acqua calda da tenere a portata di mano. Aggiungila poco alla volta mentre cuoci la pasta, se necessario, così il sughetto rimane avvolgente senza diventare troppo liquido.

La qualità dei singoli ingredienti fa la differenza: scegli piselli freschi o surgelati di buona qualità, pancetta affumicata saporita e parmigiano ben stagionato. La crema di uova va aggiunta solo a fuoco spento, mescolando velocemente, per evitare che le uova si rapprendano troppo e perdere la cremosità tipica del piatto.

Per una versione vegetariana, ometti la pancetta.

FAQ (Domande e Risposte)

Quanto tempo ci vuole per preparare la pasta e piselli cremosa?

La preparazione completa della pasta e piselli cremosa richiede circa 30–35 minuti, compresa la cottura dei piselli e della pasta. È un piatto abbastanza veloce da preparare.

Quale tipo di pasta è migliore per questa ricetta?

Per la pasta e piselli cremosa si consigliano formati corti come ditalini, tubetti o pasta mista, perché trattengono bene la crema e si amalgamano perfettamente con i piselli.

Come ottenere la giusta cremosità nella pasta e piselli cremosa?

La chiave per una pasta e piselli cremosa perfetta è aggiungere la crema di uova a fuoco spento e mescolare rapidamente. Inoltre, frullare solo una parte dei piselli e tenere pronta dell’acqua calda da aggiungere durante la cottura aiuta a ottenere una consistenza avvolgente senza farla diventare liquida.

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Dosi variate per

porzioni

Pasta con asparagi e panna cremosa e facile

cillik — Sun, 29 Mar 2026 14:09:07 +0000

La pasta con asparagi e panna unisce gusto e raffinatezza senza richiedere tecniche complicate o ingredienti difficili da reperire ed è perfetta per chi è alle prime armi in cucina ma non rinuncia ai piaceri del palato.

Questa ricetta, che nasce dall’incontro tra la freschezza vegetale dei leggermente amarognoli asparagi e la morbidezza avvolgente della panna, è realizzabile sia con gli asparagi selvatici ( che puoi anche raccogliere autonomamente nel rispetto delle normative locali), sia con quelli coltivati di varietà verdi e violette e si distingue per la sua versatilità: può essere resa più leggera o più ricca, più rustica o più elegante, semplicemente giocando con i dettagli.

In pochi passaggi e con una cottura ben gestita, gli asparagi mantengono il loro colore brillante e la loro consistenza, mentre la salsa cremosa esalta ogni boccone senza coprire i sapori.

Ideale per un pranzo domenicale in famiglia ma anche per Pasqua o per una cena formale con ospiti, la pasta con asparagi e panna dimostra che la semplicità, quando è ben pensata, può trasformarsi in qualcosa di prelibatamente sofisticato.

Sebbene si possa usare pure la pasta lunga, è consigliabile utilizzare i tortiglioni o un altro formato corto rigato che possa “trattenere” il condimento al meglio, mentre è assolutamente da evitare l’impiego degli asparagi bianchi, che, oltre ad essere assai costosi, hanno un gusto troppo delicato che verrebbe sopraffatto da quello della panna.

Preparazione della pasta con asparagi e panna

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 15 minuti + 15 minuti di cottura

Costo: medio

Ingredienti per 4 persone:

360 g di tortiglioni (o di altro formato di pasta corta rigata a piacere)

500 g di asparagi selvatici o coltivati

1 spicchio di aglio

100 ml di panna da cucina

olio extravergine di oliva q.b

curcuma in polvere q.b

Procedimento

Lava accuratamente gli sparagi sotto l’acqua corrente, scolali e asciugali bene spezzandola con le mani o tagliandola, rimuovine la base legnosa e coriacea e raschia via il primo stato superficiale dei gambi con l’aiuto di un pelapatate.

Dopodiché, facendo in modo che rimangano “in piedi” nell’asparagera o in una pentola stretta e dai bordi alti, sbollenta gli asparagi per una decina di minuti e poi passali subito sotto l’acqua fredda per fermare la cottura.

Togli la pelle allo spicchio di aglio, mettilo in una padella capiente e fallo imbiondire in un giro di olio EVO a fiamma dolce.

Nel frattempo, metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata per cuocere la pasta e coprila con il coperchio.

Non appena l’aglio avrà assunto una leggera colorazione dorata in superficie, eliminalo ed aggiungi alla padella gli asparagi tagliati a tocchetti e le loro punte intere ed una presa di curcuma.

Falli cuocere a fuoco dolce e, quando le punte si saranno ammorbidite ma risulteranno ancora integre, levale dalla padella e tienile da parte.

Continua a cuocere i tocchetti dell’ortaggio fino a quando si saranno inteneriti anch’essi e poi raccoglili nel bicchiere del mixer, frullali a impulsi, aggiungi la panna, regola di sale e di pepe e mescola bene per ottenere una crema omogenea.

Una volta che l’acqua nella pentola sarà arrivata ad ebollizione, tuffaci dentro le pasta, falla lessare, scolala al dente e mettila nella padella usata precedentemente assieme alla crema di asparagi e panna e alle punte intere dell’ortaggio.

Mescola, aggiungendo in po’ di acqua di cottura della pasta se necessario e, sempre mescolando, aggiungi il formaggio grattugiato.

Infine, servi in tavola la pasta con asparagi e panna, accompagnandola possibilmente con un vino bianco secco mediamente strutturato, come il Verdicchio dei Castelli di Jesi o il Lugana.

Altri piatti cremosi da non perdere:

Credito foto in evidenza: Annamaria Leo

Perché e come cuocere il riso per assorbimento

cillik — Thu, 26 Mar 2026 13:49:30 +0000

Siamo talmente abituati a tuffare il riso in un mare di acqua bollente per poi scolarlo come si fa con la pasta, che abbiamo dimenticato l’esistenza di un metodo di cottura molto più raffinato, sia dal punto di vista gastronomico che chimico-nutrizionale.

Parliamo della cottura per assorbimento, tecnica millenaria di origine orientale che trasforma il modo in cui il chicco interagisce con l’acqua e il calore e che, per di più, avvenendo a fiamma bassa e col coperchio, consente di non sprecare energia.

Devo premettere, però, che sebbene cuocere il riso per assorbimento consenta di ottenere ottimi risultati se si serve il cereale come contorno o lo si impiega nelle insalate (come quella con pollo, mais e curry), questo procedimento non va seguito nella preparazione dei risotti classici, che richiedono di essere mescolati spesso per favorire il rilascio dell’amido e creare la mantecatura.

Perché cuocere il riso per assorbimento: nutrizione e chimica

Se siete attenti alla vostra salute, la prima domanda che dovete porvi non è “come si fa?”, ma “perché dovrei cambiare metodo?”.

La risposta sta nella conservazione di ciò che è invisibile agli occhi: i micronutrienti.

Addio alla dispersione dei nutrienti

Quando lessate il riso in abbondante acqua e poi lo scolate, state letteralmente buttando nel lavandino una parte preziosa del vostro pasto.

Infatti molte vitamine e sali minerali contenuti nel riso sono idrosolubili e, quindi, migrano dal chicco all’acqua di cottura se li si fa bollire normalmente col risultato che per alcune sostanze preziose per l’organismo, come le vitamine B1 e PP, si arriva ad una perdita delle proprietà benefiche di oltre il 50%.

Con la tecnica per assorbimento,invece, l’acqua viene completamente inglobata nel chicco e con essa rimangono “intrappolati” pure i micronutrienti che altrimenti andrebbero perduti e, anche se l’apporto calorico resta invariato rispetto alla bollitura, la densità nutrizionale del riso cotto in tal modo è nettamente superiore.

Le varietà di riso più adatte alla cottura per assorbimento

Sebbene teoricamente sia possibile cuocere per assorbimento qualsiasi varietà di riso, in pratica la scelta dipende dal risultato gastronomico che si desidera ottenere e dalla quantità di amido presente nel chicco.

Se il vostro obiettivo è ottenere un riso con i chicchi ben separati (“sgranati”), le varietà meno adatte all’assorbimento sono quelle ad alto contenuto di amido, come i classici risi da risotto (Arborio, Carnaroli, Roma, Baldo).

Con queste varietà, la cottura per assorbimento produce un risultato naturalmente molto cremoso (anche senza grassi aggiunti), proprio perché l’amido non viene disperso nell’acqua di scolatura.

Pertanto, per avere chicchi sgranati con queste tipologie, è preferibile effettuare la bollitura classica in abbondante acqua salata.

Le varietà a chicco lungo come Basmati, Jasmine, Apollo e Selenio, sono considerate le migliori per questa tecnica dato che, contenendo una bassa percentuale di amido, i loro chicchi prestano perfettamente a restare compatti e separati dopo aver assorbito tutto il liquido.

Esistono, però, alcune varietà a chicco corto, come l’Originario, il riso per sushi (Koshihikari) o il Bomba (ideale nella preparazione della paella), che sono anch’esse perfettamente adatte ad essere cotte per assorbimento, perché in grado di mantenere la loro struttura.

Proporzioni e varietà di riso

Non tutte le varietà di riso uguali davanti a una pentola d’acqua ed è fondamentale tener conto di quella che si usa, poiché la riuscita di questa tecnica dipende quasi interamente dal rispetto del rapporto tra riso e liquido.

Riso Basmati, Jasmine, Apollo e Selenio: sono i candidati ideali alla cottura del riso per assorbimento grazie alla loro struttura a chicco lungo e al basso contenuto di amido. Il rapporto standard è 1:2 (es.100g di riso per 200ml di acqua).
Riso Integrale: richiede tempi più lunghi e più acqua. Il rapporto sale a 1:2,5 o a 1:3.
Riso per Sushi: anche questo, in proporzione 1:1,5, si presta all’assorbimento per ottenere la tipica consistenza compatta ma non collosa.

>La variabile tempo: quanto deve restare il riso sul fuoco?

Pur non esistendo un “cronometro” universale per il riso, in quanto ogni varietà ha una struttura cellulare diversa che oppone una resistenza specifica all’idratazione, ci sono dei tempi indicativi della cottura del riso per assorbimento a seconda della tipologia impiegata.

Risi bianchi

Basmati, Jasmine, Apollo e Selenio richiedono mediamente tra gli 11 e i 15 minuti, la cottura del riso per Sushi si attesta sui 10-12 minuti le varietà italiane (Sant’Andrea, Vialone Nano) e quelle da risotto (Carnaroli, Arborio, Roma, Baldo) necessitano di 14-16 minuti.

Risi integrali, semi-integrali e pigmentati

Per queste varietà la fibra del pericarpo rallenta tutto e, inoltre, i tempi possono variare sensibilmente se è stato effettuato un se viene lasciato in acqua per almeno 5 ore.

Riso Venere e riso rosso integrale necessitano di 30-35 minuti di cotture (previa 1 ora di ammollo), mentre il riso nero selvatico solitamente è pronto in 20 minuti dopo un ammollo di 3-4 ore.

Se decidete di seguire la tecnica del pilaf, che prevede il passaggio in forno della pirofila sigillata, il tempo standard è di 35 minuti a 190°C-200°.

In ogni caso e qualunque sia il riso che vogliate adoperare, è bene, comunque, attenervi alle istruzioni di cottura indicate dal produttore e riportate sulla sua confezione.

Come cuocere il riso per assorbimento step by step

Per ottenere un risultato professionale anche se non siete degli chef, seguite questa procedura dalle basi scientifiche:

Il lavaggio (fondamentale): versate il riso in una ciotola e sciacquatelo con acqua fredda, massaggiandolo delicatamente. Ripetete finché l’acqua non risulterà limpida in modo di rimuovere l’amido superficiale “grigiastro” che renderebbe il riso colloso.
L’ammollo (opzionale ma consigliato specialmente per le varietà integrali): lasciare il riso in acqua per circa 15-20 minuti prima di cuocerlo garantisce una cottura più uniforme e rapida.
La cottura: mettete il riso e l’acqua (partendo da acqua fredda o tiepida, ma sempre con dosi precise) in una pentola dal fondo spesso e portate ad ebollizione a fiamma vivace.
Il “non disturbare”: appena l’acqua bolle, abbassate la fiamma al minimo, coprite il coperchio (che deve essere a buona tenuta) e non mescolate mai, visto che il riso deve assorbire il vapore e il liquido in totale autonomia.
Il riposo finale: una volta che l’acqua è stata assorbita, spegnete il fuoco e lasciate riposare il riso con il coperchio chiuso per altri 5-10 minuti per permettere al vapore residuo di distribuirsi uniformemente, perfezionando la texture del chicco.

I tre comandamenti per non sbagliare

Usate la pentola giusta: serve un fondo spesso in acciaio inox o, meglio ancora, in terracotta per distribuire il calore in modo omogeneo senza bruciare il fondo.
Non sollevate il coperchio: se lo faceste, disperdereste il vapore necessario alla cottura e interrompeste il processo termico.
Non andate a occhio: la cucina è chimica e la chimica richiede misure. Usate una tazza (con la quale è anche possibile stabilire le dosi a persona) o una bilancia per mantenere le proporzioni.

Perché non usare troppa acqua

Potreste essere tentati di aggiungere acqua “per sicurezza”, ma non è opportuno farlo, poiché un eccesso di liquido porterebbe a un minore gusto e a una consistenza eccessivamente cedevole.

Qualora il riso risulti spesso troppo cotto, provate a ridurre leggermente il quantitativo di acqua, correggendo il tiro in base alla pentola che adoperate e alla potenza del vostro fornello, ma ricordando che cuocere il riso per assorbimento serve ad evitare di scolare l’acqua e, di conseguenza, a preservare così tutti i micronutrienti idrosolubili che altrimenti andrebbero perduti.

In sintesi, se cercate un contorno leggero e chicchi ben divisi, evitate di cuocere per assorbimento i risi ricchi di amido senza averli prima lavati accuratamente per rimuovere la polvere amidacea superficiale, ma se, invece, gradite una consistenza naturalmente più legata e cremosa, potete applicare questa tecnica a quasi ogni varietà, rispettando i corretti rapporti tra acqua e cereale.

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Credito foto in evidenza: yoppy per Flickr.com

Biryani di salmone con dahl

CominciamodaQua — Sat, 21 Mar 2026 14:38:11 +0000

Il biryani è un piatto tipico dell’Asia meridionale e Nadiya Hussain autrice del libro Rooza, dedicato alla cucina islamica, adora variare e usare il pesceche trova. Il biryani di salmone è perfetto perché non si asciuga troppo, rimanendo morbido e succulento perché rimane sotto lo strato di riso. Servito con un semplice dahl, è un pasto completo… ed è buonissimo.

Per 6 persone

Le cipolle
100 ml di olio
100 g di ghee
3 cipolle, affettate finemente
sale

Il salmone

2 cipolle, tritate finemente
1 cucchiaio di sale
4 cucchiai di pasta di zenzero
6 pomodori, tritati
1 cucchiaino di curcuma in polvere
3 cucchiaini di peperoncino in polvere
5 cucchiaini di curry in polvere
100 ml di acqua
500 g di filetto di salmone, tagliato a pezzi di 5 cm

Il riso

600 g di riso basmati
acqua fredda
1 cucchiaio di sale
6 baccelli di cardamomo
2 stecche di cannella
4 foglie di alloro
3 anice stellato

Il dhal

200 g di lenticchie rosse spezzate, lavate e lasciate in ammollo per una notte
1 litro di acqua fredda
1 foglia di alloro
1 cucchiaino di curcuma in polvere
1 cucchiaino di sale

Il tarka

100 g di burro non salato
5 spicchi d’aglio, affettati
1 peperoncino rosso secco grande

Per finire

6 peperoncini verdi, tagliati a metà nel senso della lunghezza
una manciata di coriandolo fresco, tritate, opzionale

Iniziate con le cipolle per il biryani. Nella padella in cui preparerete il biryani, aggiungete l’olio e il ghee e scaldate a fuoco vivo. Non appena l’olio è caldo, aggiungete le cipolle, separando le fette con le mani mentre le aggiungete. Rosolate a fuoco vivo finché non saranno croccanti e dorate.

Rivestite un piatto con carta assorbente e scolatele con una schiumarola. Cospargetele di sale e mettetele da parte.

Ora passiamo al salmone. Mantenete la stessa padella a fuoco medio e aggiungete le cipolle con il sale e cuocete per qualche minuto finché non saranno dorate e molto morbide. Aggiungete la pasta di zenzero e i pomodori e cuocete per altri minuti. Unitete la curcuma, il peperoncino in polvere e il curry in polvere e proseguite la cottura per qualche minuto. Versate l’acqua e cuocete le spezie per 5 minuti finché il composto non sarà asciutto e non acquoso. Con un frullatore a immersione, frullate la salsa fino a ottenere una pasta liscia.

Aggiungete i pezzi di salmone e mescolate. Fate cuocere con il coperchio per 10 minuti, quindi spostate la pentola dal fuoco.

Per il riso, mettete il basmati in una pentola molto capiente che possa contenere molta acqua. È necessario che il riso abbia spazio per bollire e muoversi nella pentola. Versate l’acqua fredda e il sale, insieme ai baccelli di cardamomo, ai bastoncini di cannella, alle foglie di alloro e all’anice stellato. Mettete sul fornello e portate a ebollizione. Non appena bolle, lasciate bollire il riso per soli 5 minuti.

Trascorso il tempo, togliete la pentola dal fuoco e scolate il riso velocemente, per consere tutti gli aromi. Passate il riso sotto l’acqua fredda e fate raffreddare, mettendolo da parte.

Nota personale: queste sono le indicazioni per la cottura del riso dell’autrice. Per i risi basmati che troviamo noi in commercio, è meglio legger le istruzioni sulla confezione e procedere di conseguenza, lasciando il riso comunque molto al dente.

Aggiungete il riso al composto di salmone con un cucchiaio, assicurandosi di non schiacciarlo, né compattarlo, perché ha bisogno di spazio per gonfiarsi. Cospargete con le cipolle, coprite con un foglio di carta da forno o alluminio, chiudete con il coperchio e mettere la pentola sul fuoco al minimo. Lasciate cuocere a vapore per 30 minuti.

Nel frattempo, preparate il dhal mettendo le lenticchie in una pentola con acqua fredda, alloro, curcuma e sale. Portate il composto a ebollizione e lasciate sobbollire per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Per preparare il tarka, mettete il burro non salato in una padella e scaldatelo fino a farlo fondere. Non appena il burro è caldo, aggiungete l’aglio e il peperoncino e, non appena l’aglio è dorato, versatelo sulle lenticchie e mescolate. Lasciate sobbollire per altri 10 minuti.

Togliete il biryani dal fuoco, cospargetelo con i peperoncini tagliati a metà e un po’ di coriandolo e, usando due cucchiai grandi, mescolate il biryani nella padella per amalgamare il tutto.

Togliete il dhal dal fuoco, aggiungete un ultimo tocco di coriandolo e servite con il biryani.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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Indivia riccia saporita

Letychicche — Sat, 14 Mar 2026 07:00:00 +0000

Ingredienti

Indivia riccia: 500 g
Acciuga sott’olio: 50 g
Uvetta sultanina: 25 g
Pinoli: 10 g
Olio evo: q.b.
Parmigiano: q.b.
Sale: q.b.
Pepe: q.b.

Tempo Preparazione:

15 minuti
Tempo Cottura:

30 minuti
Dosi:

4 persone
Difficoltà:

facile
Costo:

basso

Procedimento

Pulite l’indivia riccia eliminando le parti più dure e lavatela accuratamente. Portate a ebollizione una pentola capiente con acqua leggermente salata e sbollentate l’indivia per circa 5 minuti, finché risulta tenera ma ancora soda. Scolatela e strizzatela delicatamente per eliminare l’acqua in eccesso.

Mettete l’uvetta in ammollo in acqua tiepida per 10 minuti, quindi scolatela e asciugatela. Sgocciolate le acciughe sott’olio e tritatele grossolanamente.

In una padella ampia fate scaldare un filo di olio extravergine d’oliva. Aggiungete le acciughe e lasciatele sciogliere dolcemente a fuoco basso. Unite i pinoli e fateli tostare leggermente, quindi aggiungete l’uvetta.

Incorporate l’indivia sbollentata e saltatela in padella per alcuni minuti, mescolando bene affinché si insaporisca uniformemente. Regolate di sale solo se necessario e completate con una macinata di pepe nero.

Servite l’indivia ben calda, completando con una spolverata di Parmigiano grattugiato.

Una chicca

Ottima come contorno per carni arrosto o piatti di pesce, questa indivia è deliziosa anche come ripieno per torte salate o come base per un primo piatto rustico.