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TRAMEZZINI alla SALSICCIA

speedy70 — Tue, 28 Apr 2026 06:04:00 +0000

Ingredienti: 1 panino arabo (il mio, leggi qui), 1 salsiccia di maiale (200g), 40g salsa bbq (la mia, leggi qui), 40g insalatina mista, 1 pomodoro a fettine, 1 cucchiaino aceto di vino bianco Grigliare su una piastra rovente la salsiccia 10 minuti per lato e sfumarla alla fine con l’aceto. Tagliare il pane a metà nel senso Continua a leggere..

Quaglie ripiene

Monica Farinelli — Sun, 26 Apr 2026 10:00:00 +0000

Mediterranea

Le quaglie ripiene sono un piatto raffinato che unisce tradizione e gusto, perfetto per chi vuole portare in tavola una ricetta elegante ma sorprendentemente accessibile.

Diffuse in diverse cucine regionali italiane, queste piccole prelibatezze si prestano a numerose varianti: dal ripieno classico a base di carne e aromi, fino a versioni più creative con frutta secca, erbe fresche o note dolci-salate.
In questo articolo scoprirai come preparare delle quaglie ripiene morbide e saporite, con consigli pratici per la cottura perfetta e idee per personalizzare il ripieno secondo i tuoi gusti.

Che si tratti di un pranzo delle feste o di una cena speciale, questa ricetta saprà conquistare i tuoi ospiti con il suo equilibrio di sapori e la sua presentazione elegante.

DifficoltàFacile
CostoMedio
Tempo di preparazione45 Minuti
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

4 quaglie

150 g salsiccia

80 g pane (Raffermo )

1 uovo

40 g parmigiano grattugiato

1 spicchio aglio

1 ciuffo prezzemolo

1 rametto rosmarino

4 foglie salvia

1 bicchiere vino bianco secco

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Preparazione delle Quaglie ripiene

Trita cipolla, aglio ed erbe.
Rosola in padella con un filo d’olio.
Aggiungi la salsiccia sbriciolata e falla dorare.
Unisci il pane sbriciolato e mescola.
Spegni e lascia intiepidire.
Aggiungi uovo e parmigiano, mescolando bene.

Sala leggermente l’interno delle quaglie.
Riempile con il ripieno senza comprimere troppo.
Chiudile con spago da cucina o stuzzicadenti.

In una padella capiente scalda olio (o burro).
Rosola le quaglie su tutti i lati finché diventano dorate.

Versa il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.

Copri e cuoci a fuoco basso per 20–25 minuti
oppure
Trasferisci in forno a 180°C per circa 25 minuti.

Durante la cottura, irrora con il fondo per mantenerle morbide.

Portare in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Crostini con sardine marinate

Monica Farinelli — Sat, 25 Apr 2026 10:00:00 +0000

Mediterranea

I crostini con sardine marinate sono un perfetto esempio di come la cucina mediterranea sappia trasformare ingredienti semplici in piatti ricchi di gusto e tradizione. Profumati, saporiti e facili da preparare, questi piccoli antipasti conquistano al primo morso grazie al contrasto tra la croccantezza del pane tostato e la delicatezza delle sardine marinate.Ideali per un aperitivo elegante, una cena informale o un buffet estivo, i crostini con sardine rappresentano una scelta versatile e sempre apprezzata. La marinatura, a base di agrumi, olio extravergine d’oliva e aromi freschi, esalta il sapore del pesce rendendolo ancora più fragrante e leggero.

In questo articolo scoprirai come preparare crostini con sardine marinate perfetti, con consigli pratici, varianti creative e suggerimenti per valorizzare al meglio ogni ingrediente.

Una ricetta semplice, veloce e perfetta per portare in tavola tutto il sapore del mare.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaSenza cottura
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

4 fette pane casereccio

q.b. sardine marinate

1 ciuffo prezzemolo

q.b. pepe rosa

Preparazione dei Crostini con sardine marinate

Una volta che avete pronte le sardine marinate a crudo, il piatto si fa in un attimo.

Tostate leggermente le fette di pane, distribuirvi sopra le sardine marinate, qualche granello di pepe rosa e prezzemolo tritato.

Pronte per essere gustate

Dosi variate per

porzioni

Gnocchi di Nasello al Pomodoro. Successi inaspettati

Maria Grazia Maineri — Wed, 15 Apr 2026 06:00:00 +0000

Tanto pesce, ultimamente, nel mio regime alimentare. Passano gli anni ed i valori del mio colesterolo vanno tenuti particolarmente a bada. Tanta cucina di mare, quindi, proposta anche con piatti inconsueti.

Oggi, dalla mia biblioteca culinaria, una ricetta estratta da un volume risalente ai primi anni duemila. Da diverso tempo corteggiavo questo piatto ma, certa di un sonoro fallimento, ne ho sempre rimandato la preparazione. Una settimana fa, ho finalmente preso coraggio e mi sono buttata sebbene, timorosa di un flop straordinario e per evitare eventuali sprechi, ho ridotto le porzioni da quattro a due. Decisione di cui mi sono pentita una volta conclusa l’operazione e, soprattutto, dopo aver scolato gli gnocchi di nasello: un successo decisamente inaspettato, nonostante abbia dovuto ricorrere a qualche accorgimento per migliorare la compattezza dell’impasto.

In ogni caso, come talvolta ero solita concludere i post ai primordi del blog, “esperimento riuscito”.

A presto!

Maria Grazia

A tutto pesce!

Digeribile, con un alto contenuto di vitamine e sali minerali, il pesce viene caldamente consigliato, non solo nei regimi alimentari a basso contenuto di grassi e colesterolo, ma in quasi tutte le diete alimentari. Anche i pesci più grassi, come salmone, sgombri e tonno, nonostante il discreto apporto calorico, sono ricchi di Omega 3 e vitamine liposolubili. Ovviamente, coloro che sono a regime ipocalorico è bene rinuncino alle fritture e alle preparazioni eccessivamente condite. Chi deve seguire una dieta ipolipidica al fine di abbassare i valori di colesterolo LDL, dovrebbe limitare crostacei e molluschi che, nonostante siano magri, ne contengono una notevole quantità.

Gnocchi di Nasello al Pomodoro

Ingredienti

300 g di filetti di nasello (Mar Ligure)

300 g di passata di pomodoro biologico

100 g di pane raffermo

1 uovo biologico piccolo *

1 piccolo scalogno

latte

1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato

basilico

due cucchiai scarsi di olio extravergine d’oliva della Riviera Ligure

semola rimacinata di grano duro

sale

* o solo l’albume di un uovo grande

In un tegame dal fondo antiaderente, rosolare lo scalogno tagliato a fettine, aggiungere la passata di pomodoro, salare e far cuocere per un quarto d’ora.

Bagnare nel latte la mollica del pane raffermo. Farla ammorbidire e strizzarla bene. Frullarla insieme ai filetti di nasello fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere un pizzico di sale, l’uovo (o solo l’albume) ed il prezzemolo tritato.

Distribuire un po’ di farina di semola di grano duro sul piano di lavoro, aiutandosi con essa per impastare il composto e renderlo più compatto.

Formare un rotolino, tagliarlo a tocchetti e modellare delle palline. Trasferirle su un vassoio infarinato e lasciar riposare in frigorifero fino al momento della cottura.

Tuffare gli Gnocchi di Nasello in acqua bollente salata, scolarli man mano che vengono a galla e condirli con il sugo di pomodoro.

Aggiungere qualche foglia di basilico e servire.

Bruschette alla siciliana

Monica Farinelli — Tue, 14 Apr 2026 10:00:00 +0000

Mediterranea

Le bruschette alla siciliana sono un’esplosione di sapori mediterranei: semplici da preparare ma incredibilmente ricche di gusto. De

Questo antipasto tipico unisce ingredienti freschi e genuini come pomodori maturi, basilico profumato, olio extravergine d’oliva e pane croccante, creando un equilibrio perfetto tra tradizione e bontà.

Ideali per aprire un pranzo estivo o arricchire un aperitivo, rappresentano una delle ricette più amate della cucina italiana.

In questo articolo scoprirai come preparare delle bruschette alla siciliana perfette, con consigli pratici, varianti gustose e tutti i segreti per esaltare i sapori autentici della Sicilia.

DifficoltàMolto facile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Porzioni4Persone
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

4 fette pane casereccio

3 pomodori ramati

10 olive nere

1 cucchiaio capperi

4 acciughe

1 spicchio aglio

1 ciuffo basilico

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione delle Bruschette alla siciliana

Preparare il condimento, tagliare i pomodori a cubetti piccoli.

Aggiungere le olive a rondelle e i capperi.

Spezzettare le acciughe.

Unire il basilico fresco.

Condire con olio, sale e pepe.

Mescolare e lasciare riposare 10–15 minuti2.

Tostare il pane, grigliare le fette di pane fino a renderle croccanti.

Strofinale con lo spicchio d’aglio mentre sono ancora calde.

Distribuire il condimento sopra il pane.

Aggiungere un filo d’olio a crudo.

Completare con qualche foglia di basilico.

Dosi variate per

porzioni

Bruschetta con zuppetta tiepida di farro e legumi

Monia — Sat, 11 Apr 2026 09:40:00 +0000

Le zuppe mi piacciono così tanto che nemmeno d’estate riesco a farne a meno: questa è una variante appetitosa da servire come piatto unico leggero o come antipasto godurioso, rigorosamente tiepido e con pane tostato.

La cosa interessante è che la zuppetta di farro e legumi si può preparare fino a due giorni prima e conservare in frigorifero coperta con un filo d’olio.

Quando arrivo casa stanca e accaldata in questi afosi giorni d’estate, mi piace scaldare in un attimo una fetta di pane e inventarmi una bruschetta nuova e veloce ogni giorno: questa è una variante molto sostanziosa e davvero succulenta!

INGREDIENTI (per 4 persone)

farro 100 g
legumi misti di piccole dimensioni (fagioli, lenticchie, ecc) 100 g
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
pane ciabatta raffermo (ma non duro) 4 fette
olio extravergine d’oliva

PROCEDIMENTO

Mettere il farro e i legumi in una casseruola, aggiungere un pugno di sale grosso e ricoprire d’acqua.

Cuocere il tutto a fuoco basso, facendo sobbollire appena.

Quando l’acqua si sarà completamente ritirata, verificare che i legumi siano cotti: se sono ancora duri, aggiungere mezzo bicchiere d’acqua e proseguire in questa maniera fino a raggiungere una cottura uniforme. In tutto serviranno circa 30/40 minuti.

Regolare di sale e pepe, unire un filo d’olio e far intiepidire: se si vuole conservare in frigorifero, bisogna prima far raffreddare completamente.

Scaldare le fette sulla griglia o in forno, fino a fare colorire.

Mettere una fetta su ogni piatto versarvi sopra un filo d’olio extravergine: aggiungere un cucchiaio abbondante di zuppetta tiepida e un filo d’olio extravergine d’oliva a completare il tutto.

Servire subito.

Per trovare altre mie ricette visita il blog https://le-ricette-della-nonna.blogspot.com/ o la pagina Facebook https://www.facebook.com/ricettenonna

Per richieste o suggerimenti, puoi scrivermi via mail a: ricettenonna@gmail.com

Ti aspetto!

Passatelli al sugo di pomodorini confit

elena — Thu, 02 Apr 2026 08:00:00 +0000

L’Italia nel piatto per la giornata di oggi ha scelto un titolo insolito: Pentole, padelle e teglie tradizionali regionali. Ci sembrava interessante descrivere questi utensili tipici delle diverse regioni, che sono strettamente legate alle ricette e alla cucina del territorio.

Per l’Emilia-Romagna ho scelto un attrezzo utile a preparare i passatelli, ma non quello attuale, che sempre uno schiacciapatate, ma che presenta i buchetti più grandi e solo alla base, uno d’epoca!

Quello che vedete in foto, è di una cara vicina di casa e amica, risale alla fine dell’800, era della sua nonna originaria della Romagna. Come vedete manca di un manico, avrebbe due maniglie di legno e tra le stesse una base con buchetti, il che la rende simile ad un mestolo forato.

Dopo aver fatto l’impasto (sarebbe rigorosamente senza farina, ma facendoli asciutti maglio aggiungerla cos’ da renderli meno delicati) e averlo fatto riposare, dare una forma a panetto, metterlo su un tagliere e poi posizionare l’attrezzo e tenendolo per le maniglie fare forza formando i vermicelli.

Metterli su un vassoio e calarli in brodo caldo (la tradizione li vuole in brodo di carne), ma che non deve bollire, altrimenti tendono a rompersi.

Ma ecco la ricetta!

Ingredienti per 4 persone

100g di Parmigiano Reggiano

100g di pane grattugiato

2 uova

2 cucchiai di farina

1 pizzico di sale

per il sugo

15-16 pomodorini datterino

2 spicchi di aglio

olio evo

sale fino e pepe

zucchero di canna

origano

triplo concentrato di pomodoro

Impastare il formaggio, la farina e il pane con l’uovo, aggiustare di sale. L’impasto deve essere morbido ma non troppo appiccicoso, simile ad una pasta all’uovo, se ciò non fosse regolarsi con un cucchiaio di acqua o 1 cucchiaio di pane grattugiato a seconda delle esigenze.

Lasciare riposare circa 30 minuti a temperatura ambiente.

Poi formarli utilizzando l’attrezzo specifico e posizionarli su di un vassoio.

Preparare i pomodorini confit: lavare i pomodorini datterino tagliarli in due, posizionarli su di una teglia da forno con la parte tagliata verso l’alto. Condire con sale, zucchero di canna, origano e olio evo (ho usato il dosatore a spuzzo per non esagerare). Cuocere in forno a 140°C per 2 ore.

In una larga padella scaldare 2 cucchiai di olio evo, 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro, sale , pepe, 100ml di acqua e lasciare cuocere 5 minuti, unire i pomodorini confit.

Mettere sul fuoco la pentola dell’acqua salata, buttare i passatelli e poi abbassare la fiamma appena salgono in superficie scolarli.

Condirli nella larga padella con il sugo al pomodoro. Facendo attenzione a non romperli, meglio scuotere la padella piuttosto che mescolarli.

Servire con Parmigiano grattugiato.

Ecco le pentole o gli attrezzi delle altre regioni d’Italia:

Liguria: Le pentole di terracotta e la zuppa di pesce

Lombardia Il paiolo di rame e la polenta

Trentino-Alto Adige Polenta Macafana

Friuli-Venezia Giulia Brovada e muset nel coccio

Veneto: Il paiolo e la polenta

Emilia-Romagna: I passatelli al sugo di pomodorini confit

Toscana Crisciolette di Cascio

Marche: Verdure arrosto in teia marchigiana

Umbria Testo umbro: cos’è e come si usa per cuocere pizza e torta al testo

Lazio Trippa alla romana

Abruzzo Ferratelle abruzzesi arrotolate

Molise Ferratelle Rustiche con Caciocavallo e Ventricina

Campania Ruoto di ziti spezzati al forno

Puglia I Trònere di Turi nella pignata

Basilicata U Cutturrid: l’antico stufato di pecora nella pignata

Sicilia Patate Aggrassate nel tegame di Terracotta

Sardegna Zippulas in Scivedda

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Mangiare il toast a colazione fa bene?

cillik — Tue, 31 Mar 2026 10:55:07 +0000

“Noi che facciamo colazione con un toast” cantava Vasco Rossi negli anni ’80: una frase che fotografa un’abitudine radicata, percepita spesso come una scelta pratica e innocua per iniziare la giornata.

Tuttavia, se non prestiamo attenzione a ciò che mettiamo tra quelle due fette di pane, il rischio è che la nostra non sia solo una preferenza alimentare, ma una vera e propria “vita spericolata” per la nostra salute e chiedersi se mangiare il toast a colazione fa bene o fa male non è affatto una domanda scontata.

Analizziamo, quindi, questo pasto con la lente del nutrizionista, dato che, come spesso accade in ambito alimentare, il diavolo si nasconde nei dettagli — o meglio, negli ingredienti e nei processi biochimici che avvengono nel nostro tostapane.

La scienza della tostatura: perché il pane “abbrustolito” è diverso

Spesso ci si chiede se tostare il pane sia solo una questione di croccantezza, ma, in realtà, il calore innesca trasformazioni strutturali profonde.

Durante la cottura iniziale del pane, l’amido subisce un processo di gelatinizzazione, che lo rende facilmente attaccabile dagli enzimi digestivi, alzando l’indice glicemico.

Ma, quando lo tostiamo (o lo lasciamo raffreddare), avviene la retrogradazione dell’amido, in cui le molecole si riorganizzano in una struttura più compatta, nota come amido resistente.

Questo tipo di amido si comporta quasi come una fibra: viene digerito più lentamente, riducendo l’impatto sulla glicemia e favorendo la salute del microbiota intestinale.

Un piccolo segreto per i più attenti? Congelare il pane prima di tostarlo potenzia ulteriormente questa trasformazione, rendendo il picco glicemico post-pasto ancora più gestibile.

Il problema della base: bianco o integrale?

Non tutto il pane è uguale e quello bianco raffinato è essenzialmente un concentrato di carboidrati a rapido assorbimento che svuota lo stomaco velocemente, lasciandoci con un senso di stanchezza e fame già a metà mattina.

Per una colazione che sia un vero boost energetico, la scelta deve ricadere su pane integrale, di segale o di avena.

Queste varietà di pane offrono:

Fibre: fondamentali per la regolarità intestinale e per modulare l’assorbimento degli zuccheri.
Sazietà: la digestione più complessa garantisce energia costante per ore.
Nutrienti: una densità maggiore di vitamine e minerali rispetto alle versioni raffinate.

Attenzione all’acrilammide

Un avvertimento doveroso: la tostatura deve essere dorata, non bruciata.

Infatti, quando il pane diventa scuro, si forma l’acrilammide, sostanza neurotossica e “probabilmente cancerogena per gli esseri umani” .

Pertanto la moderazione visiva è la prima linea di difesa.

L’insidia nascosta: il pericolo del sale e dei conservanti

Il toast “classico” (pane in cassetta, sottiletta e prosciutto cotto) fallisce miseramente il test della salute.

Infatti, un toast preparato con ingredienti industriali può contenere quasi 3 grammi di sale — una quantità davvero eccessiva se consideriamo che l’OMS raccomanda di non superare i 5 grammi nell’intera giornata.

Oltre al sodio, i prodotti processati contengono nitriti, nitrati e polifosfati e fare colazione ogni giorno con un carico simile significa esporsi a una maggiore ritenzione idrica e a rischi per la pressione arteriosa.

La soluzione non è rinunciare al toast, ma rivoluzionarne la farcitura.

Come comporre il toast bilanciato perfetto

Per trasformare il toast in un pasto completo, dobbiamo rispettare la triade nutrizionale: carboidrati complessi, proteine magre e grassi di qualità.

1. La quota proteica

Dimentica gli affettati ricchi di conservanti ogni mattina ed alterna con:

Latticini magri: ricotta, fiocchi di latte o yogurt greco bianco.
Uova: sode o strapazzate o frittata di soli albumi per una carica di aminoacidi nobili.
Pesce e legumi: salmone affumicato (ricco di Omega-3) o fagioli di soia (edamame).

2. I grassi “buoni”

I grassi non vanno temuti, ma scelti bene.

Sostituisci il burro (ricco di grassi saturi) con:

Avocado: una fonte eccellente di acidi grassi monoinsaturi e potassio.
Frutta a guscio: mandorle, noci o creme di semi al 100% naturali.
Olio EVO: un filo d’olio a crudo è il miglior alleato del cuore.

3. Fibra extra

Non dimenticare il tocco vegetale.

Aggiungere cetrioli, pomodori, spinaci o frutti rossi (per le versioni dolci) abbassa ulteriormente l’indice glicemico del pasto e apporta antiossidanti preziosi.

Conclusione: il toast fa bene?

La risposta è sì, se sai come farlo.

Se preparato con pane di qualità, tostato correttamente e farcito con ingredienti freschi e non processati, il toast è un’ottima alternativa alla classica colazione dolce italiana, spesso troppo ricca di zuccheri semplici.

La chiave, come quasi sempre, risiede nella varietà: non mangiare il toast a colazione tutti i giorni, ma alternalo con porridge, yogurt o frutta fresca per prevenire carenze alimentari, garantire al tuo corpo tutto lo spettro di nutrienti di cui ha bisogno e proteggere la salute a lungo termine.

Se ci tieni a mangiare bene e sano, ti potrebbe interessare:

Antipasti pasquali

Monica Farinelli — Tue, 31 Mar 2026 10:00:00 +0000

Antipasti pasquali

La Pasqua è il momento perfetto per riunirsi a tavola con famiglia e amici e celebrare la tradizione con piatti ricchi di gusto. Tra tutte le portate, gli antipasti pasquali giocano un ruolo fondamentale: aprono il pranzo con sapori freschi, ingredienti di stagione e ricette che uniscono semplicità e creatività.

Dalle preparazioni classiche della tradizione italiana, come torte salate e uova ripiene, fino a proposte più moderne e veloci, scegliere gli antipasti giusti significa stupire gli ospiti fin dal primo assaggio. In questa guida abbiamo selezionato i migliori antipasti per Pasqua: idee facili, sfiziose e perfette per ogni esigenza, dalle ricette veloci a quelle più scenografiche.

Scopri la nostra top list di antipasti pasquali e lasciati ispirare per creare un menu irresistibile, capace di rendere il tuo pranzo di Pasqua davvero speciale.

Rustico di pasta sfoglia pasquale

Rustico di pasta sfoglia pasquale con pomodori, emmenthal e uova sode, adatto sia come antipasto, secondo, o per andare su un buffet.

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TRAMEZZINI alla SALSICCIA

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