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Panino Integrale ai Cereali con Pollo, Rucola, Formaggio di Capra e Uva. Il Signor Panino

Maria Grazia Maineri — Mon, 26 Oct 2026 06:20:00 +0000

Non capita spesso che mangi un panino per pranzo, specie se sono a casa. Quando lo faccio, però, mi fa piacere che sia un Signor Panino: ricco, insolito, gustoso. Quando è stagione di pesca delle acciughe, il mio preferito è un fish burger opulento e profumato. Se, invece, avanza del pollo lesso, facendomi guidare dalla fantasia, mi ispiro ad un vecchio ma sfizioso suggerimento recuperato tra le pagine di una delle decine di riviste di cucina di cui, un tempo, non perdevo un numero.

A presto!

Maria Grazia

Un’antica storia tra leggenda e tradizione

L’invenzione stessa del pane è il punto di partenza della storia del panino. In alcune località del Messico vi sono graffiti che testimoniano i 7000 anni della tortilla, impasto di farina di mais e acqua.

Il roti, cialda di pane originario dell’India, risale al 2000 a.c.. Il panino per come lo conosciamo, potrebbe avere origine da una ricetta del primo secolo dopo Cristo elaborata dal Rabbino Himmler: due fette di pane azzimo farcite con agnello pasquale e le tipiche erbe amare, probabilmente un simbolo

Il classico panino imbottito risalirebbe all’epoca romana. Il panis ac perna, pane e prosciutto, imperava sui banchi dei mercati della città. Via Panisperna, nel Rione Monti, è la strada ad esso dedicata.

Fu solo dal XVIII secolo che “pane e …” prese definitivamente il nome di panino grazie a John Montagu, quarto conte di Sandwich, diplomatico britannico ed esperto giocatore di carte. Pare che, impegnato ad un tavolo da gioco in un club di Londra, per non interrompere la partita a carte, il nobiluomo avesse ordinato ad un cameriere di portargli qualche fetta di carne in mezzo a due fette di pane tostato. Una richiesta normalissima ma da allora, i membri del club iniziarono ad ordinare “lo stesso dí Sandwich”, che ben presto si trasformò in “Un sandwich, per cortesia”, sostantivo che da allora identifica il panino in tutto il mondo. Il panino imbottito è una vera e semplice squisitezza: per gli anglosassoni, che lo preparano con il pane in cassetta tagliato a fette e leggermente tostato e per i popoli neolatini che lo fanno utilizzando le tante varietà di pane della tradizione.

Panino Integrale ai Cereali con Pollo, Rucola, Formaggio di Capra e Uva

Ingredienti

(per due persone)

2 panini tondi integrali ai cereali

1 grossa coscia di pollo ruspante lessa (fuso e sovracoscia)

1 piccolo grappolo di uva bianca

30 g di formaggio di capra biologico Magrello

rucola

Per la salsa allo scalogno

1 cucchiaino abbondante di aceto balsamico di Modena

la metà di un piccolo scalogno

qualche fogliolina di timo fresco

20 ml di olio extravergine d’oliva da Olive Taggiasche

un pizzico di sale

Sbucciare lo scalogno, tagliarlo a metà e a fettine. Frullarlo insieme all’olio extravergine d’oliva, all’aceto balsamico, al timo e ad un pizzico di sale. Disossare la coscia di pollo lessa e ridurre la polpa a pezzetti.

Tagliare la calotta ai panini ed estrarne parte della mollica. Sbriciolarne una manciata a e tostarla in una padella dal fondo antiaderente.

Lavare il grappolo di uva bianca e trasferirne gli acini in una ciotola mescolare insieme gli acini con il formaggio di capra a dadini, la rucola precedentemente lavata ed asciugata ed il pollo.

Filtrare la salsa di scalogno, condire l’insalata di pollo e distribuirla nei panini. Completare con la mollica di pane tostata.

Couronne alle albicocche

CominciamodaQua — Sat, 24 Oct 2026 06:00:08 +0000

La *couronne alle albicocche*, o “corona”, è un tradizionale pane natalizio francese.

Paul Hollywood, autore del bellissimo libro How to Bake ce la presenta dicendoci che prepara, da anni, questi pani dolci e ricchi, farciti con marzapane, frutta e noci perché sono buonissimi e bellissimi. Sono perfetti come centrotavola per il pranzo di Natale o come regalo alternativo… al che a me vengono un po’ i brividi se devo pensare già al Natale, ma il tempo vola, e in un batter d’occhio ci troveremo già a dicembre senza nemmeno accorgercene.

Detto tra noi, questa couronne è buonissima tutto l’anno! Provatela a colazione e poi mi dite!

IMPASTO

250 g di farina forte per pane (tipo Manitoba o W300-350), più altra per la spianatoia
5 g di sale
8 g di lievito di birra istantaneo
50 g di burro non salato, ammorbidito, più altro per ungere
135 ml di latte intero tiepido
1 uovo medio, leggermente sbattuto

RIPIENO

120 g di albicocche secche pronte al consumo, a pezzetti
150 ml di succo d’arancia (spremuto fresco o confezionato)
90 g di burro non salato, ammorbidito
70 g di zucchero muscovado chiaro
35 g di farina 00
60 g di uvetta
65 g di noci tritate
Scorza grattugiata finemente di 1 arancia
200 g di marzapane, oppure quello già pronto

FINITURA

50 g di confettura di albicocche
100 g di zucchero a velo
50 g di mandorle a lamelle

La sera prima, per il ripieno, mettete le albicocche tagliate grossolanamente in una ciotola, versatevi sopra il succo d’arancia e lasciate macerare.

Il giorno seguente preparate l’impasto della couronne: versate la farina in una ciotola capiente e aggiungete il sale su un lato e il lievito sull’altro. Unite il burro, il latte e l’uovo, mescolando il tutto con le dita. Continuate a mescolare finché non avrete raccolto tutta la farina dalle pareti della ciotola. Usate l’impasto stesso per pulire l’interno della ciotola e proseguite finché non otterrete un panetto morbido.

Trasferite l’impasto su una superficie leggermente infarinata e iniziate a lavorarlo. Impastate per circa 6 minuti. Superate la fase iniziale in cui l’impasto risulta appiccicoso, lavorandolo finché la superficie non inizia a diventare morbida e liscia.

Quando l’impasto risulta liscio e setoso al tatto, trasferitelo in una ciotola leggermente unta d’olio. Coprire con un canovaccio e lasciate lievitare finché l’impasto non avrà almeno raddoppiato il suo volume (almeno 1 ora, ma va bene lasciarlo anche 2 o 3 ore e se dimezzate il lievito potete lasciarlo anche tutta la notte in luogo fresco).

L’impasto della couronne si può fare benissimo anche in planetaria.

Mentre l’impasto lievita, preparate il ripieno. Scolate le albicocche. In una ciotola, lavorate il burro con lo zucchero muscovado fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporate le albicocche scolate, la farina, l’uvetta, le noci e la scorza d’arancia.

Foderate una teglia con carta da forno o un tappetino in silicone.

Trasferite l’impasto lievitato su una superficie leggermente infarinata. Senza sgonfiarlo, stendere l’impasto formando un rettangolo di circa 33 x 25 cm. Ruotate l’impasto di 90° se necessario, in modo da avere il lato lungo rivolto verso di voi. Distribuitee uniformemente il composto di albicocche sull’impasto.

Su una superficie infarinata, stendete il marzapane in uno strato sottile e adagiatelo sopra il ripieno di albicocche. Arrotolate l’impasto ben stretto creando un rotolo un rotolo dolce. Fatelo rotolare leggermente per sigillarlo, quindi tagliatelo quasi a metà per il lungo, lasciandolo unito a un’estremità.

Attorcigliate i due lembi di impasto l’uno sull’altro, quindi unite le estremità per formare una “corona” circolare il più regolare possibile e trasferitela, delicatamente sulla teglia.

Coprite la teglia con un telo di plastica pulito (ce ne sono di appositi per la pasticceria, oppure usate un grande sacchetto adatto agli alimenti) e lasciate lievitare per 1 ora, o finché l’impasto non avrà almeno raddoppiato il volume e tornerà in posizione rapidamente se premuto leggermente con un dito. Nel frattempo, preriscaldate il forno a 200°C.

Fate cuocere la couronne per 25 minuti, finché non sarà ben lievitata e dorata. Trasferitela su una gratella. Scaldate leggermente la confettura di albicocche con un goccio d’acqua, filtratela e spennellatela sul dolce ancora caldo per lucidarlo. Mescolate lo zucchero a velo con acqua a sufficienza per ottenere una glassa fluida, versatela a filo sul dolce e cospargete la couronne con le mandorle a lamelle. Lasciate raffreddare prima di servire.

Dato che viene un dolce abbondante, se non siete una famiglia numerosa, oppure se non la preparate per un pranzo con i vostri amici, fate come me, porzionatela e surgelatela. Vi assicuro che vi farà comodo quando avrete voglia di una colazione golosa, ma non avete né tempo né voglia di farvi un dolce!

Qui vi lascio anche la ricetta del marzapane che ci suggerisce Paul… io adoro i dolci col marzapane, e non lo trovo mai in commercio, quindi me lo preparo e lo surgelo.

MARZAPANE

DOSI PER 500 g

Preparare il marzapane in casa è semplice e veloce; il risultato è un prodotto dal sapore più raffinato e delicato rispetto alle versioni industriali. Si conserva in frigorifero, ben coperto, fino a un mese.

90 g di zucchero semolato
140 g di zucchero a velo (più un po’ extra per spolverizzare)
220 g di mandorle tritate
Scorza grattugiata finemente di 1 arancia
1 uovo medio, sbattuto

Mettete lo zucchero semolato, lo zucchero a velo e le mandorle tritate in una ciotola capiente e mescolate bene. Aggiungete la scorza d’arancia e l’uovo sbattuto, amalgamando il tutto fino a ottenere un composto omogeneo che inizia a compattarsi in un panetto.

Trasferite il composto su una spianatoia leggermente spolverizzata di zucchero a velo e lavoratelo con le mani fino a renderlo liscio e uniforme. Avvolgete il marzapane nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 3 ore (o per tutta la notte) prima di utilizzarlo.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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Fasole bătută cu ceapă – crema di fagioli cannellini ricoperta da cipolle alla paprika

Fr@ — Thu, 22 Oct 2026 07:00:00 +0000

Fasole bătută cu ceapă vale a dire crema di fagioli cannellini ricoperta da cipolle caramellata alla paprika; è un piatto tradizionale della Romania e della Moldavia, in genere è servito con  sottoaceti e pane fatto in casa. Come ogni ricetta tradizionale ci sono nomi regionali diversi e varianti negli ingredienti.  Semplice e buonissima, è ottima servita con Continua a leggere..

Grissini ai semi di zucca con semi di papavero

CominciamodaQua — Thu, 15 Oct 2026 11:00:56 +0000

Questi grissini ai semi di zucca con semi di papavero sono ideali da servire come stuzzichino prima del pasto…o almeno così ce li presenta Paul Hollywood nel suo bellissimo libro dedicato ai prodotti da forno How to bake.

Più che grissini veri e propri io li definirei degli sfilatini di pane integrale con tantissimi e gustosi semi.

Sono buonissimi, ideali come aperitivo o anche come componente di tutta autorevolezza di un bellissimo cestino di pane.

Poi se volete un’idea super golosa, provate a intingerli nel cuore fuso di una piccola forma di Brie o Camembert cotta al forno!

DOSI PER 10 GRISSINI

100 g di farina bianca forte per pane, più altra per la spianatoia
200 g di farina integrale forte per pane
200 g di farina di pane al malto
10 g di sale
10 g di lievito di birra istantaneo
30 g di burro non salato, ammorbidito
340 ml di acqua fresca
150 g di semi di zucca
50 g di semi di papavero

Versate le farine nella ciotola di una planetaria munita di gancio. Aggiungete il sale su un lato della ciotola e il lievito sull’altro. Unite il burro e tre quarti dell’acqua, quindi iniziate a impastare a bassa velocità. Quando l’impasto inizia a prendere corpo, aggiungete lentamente l’acqua rimanente. Impastate per altri 2 minuti a bassa velocità, poi per 5 minuti a velocità media. Aggiungete i semi di zucca e impastate per altri 3 minuti.

Trasferite l’impasto in una ciotola capiente leggermente unta, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare finché non avrà almeno raddoppiato il suo volume (almeno 1 ora).

Rivestite 2 teglie con carta da forno o carta siliconata. Spargete i semi di papavero su un tagliere capiente.

Trasferite l’impasto su una superficie leggermente infarinata e ripiegatelo più volte su se stesso finché non sarà privo di aria e liscio. Dividete l’impasto in 10 pezzi. Formate con ogni pezzo un bastoncino sottile, lungo circa 30 cm. Spennellate con acqua e rotolate i bastoncini nei semi di papavero, quindi disponeteli sulle teglie preparate, distanziandoli tra loro.

Inserite ogni teglia in un sacchetto di plastica pulito e adatto agli alimenti e lasciate lievitare per 1 ora, o finché l’impasto non avrà almeno raddoppiato il volume e tornerà in posizione se premuto leggermente con un dito.

Nel frattempo, preriscaldate il forno a 220°C.

Cuocete i grissini per 15–20 minuti finché non saranno dorati e croccanti. Lasciateli raffreddare su una gratella.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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Canederli alla Barbabietola con Olio Extravergine d’Oliva alle Erbe Aromatiche. L’autunno, finalmente!

Maria Grazia Maineri — Mon, 12 Oct 2026 06:00:00 +0000

Il clima sta gradatamente cambiando, sebbene le temperature siano più primaverili che autunnali. In ogni caso, sono abbastanza tollerabili da permettere al mio incontenibile desiderio di un bel piatto di canederli di concretizzarsi.

Davvero non vedevo l’ora di preparare i miei amatissimi knödel, in particolare quelli alla barbabietola. Così, “ Il libro dei Canederli” alla mano, qualche giorno fa mi sono messa all’opera. Non ero convinta di una buona riuscita, soprattutto temevo di non ottenere quella caratteristica tonalità di colore che rende questa varietà di canederli inconfondibile. Il trucco si è poi rivelato piuttosto semplice: dopo la cottura, ho passato delicatamente i morbidissimi gnocchi nel succo di barbabietola rimasto nella confezione sottovuoto ed il colore, già evidente, è diventato ancor più acceso.

Li ho conditi semplicemente, per gustarne appieno morbidezza e sapore.

A presto!

Maria Grazia

Canederli: primo, contorno, piatto unico o dolce?

Un classico menu altoatesino spesso inizia con un piatto di canederli, in brodo di carne o asciutti. In brodo si possono gustare quelli allo speck o al fegato.

La varietà di canederli “ di terra” è piuttosto vasta: alla barbabietola, agli spinaci, al formaggio o pressati, tipici della Valle Aurina. Anche i canederli di patate, crude o lesse, ripieni di funghi finferli sono una variante molto sfiziosa.

Gli knödel sono ottimi sia come primo piatto che come contorno. In questo caso, considerata la loro preponderante personalità, potrebbero prevalere sulla portata che accompagnano. Perfetti, quindi, sono i canederli di magro, preparati esclusivamente con pane bianco, senza speck o salsiccia. Essenziali.

Ottimi anche come piatto unico, i canederli trovano in questa categoria molteplici espressioni: di grano saraceno, volendo accompagnati da crauti, alle carote, di polenta, alle bietole.

L’impasto degli knödel dolci può essere realizzato con patate lesse o ricotta d’affioramento. Il canederlo dolce è perlopiù ripieno di frutta. Le classiche varianti altoatesine prevedono albicocca o prugna, ma si può spaziare anche con ciliegie, frutti di bosco, mele sode. Vengono serviti passati nel pangrattato tostato e burro fuso.

Canederli alla Barbabietola Rossa con Olio Extravergine d’oliva

alle Erbe Aromatiche

Ingredienti

(per 4 persone)

150 g di pane per canederli o pane a cassetta senza crosta

50 g di scalogno

20 g di burro senza lattosio

100 g di barbabietola rossa biologica cotta al vapore

2 uova biologiche

2 cucchiai di farina 1

sale

200 ml olio extravergine d’oliva della Riviera Ligure

qualche foglia di basilico e di prezzemolo

gherigli di noce

Mettere il pane per canederli in una ciotola capiente. Tagliare lo scalogno a fettine sottili, stufarlo nel burro, e versarlo sul pane.

Pelare la barbabietola, tagliarla a pezzetti e, con l’ausilio di un frullino ad immersione, ridurle in purea insieme alle uova. Amalgamare il composto al pane. Se necessario, unire poca acqua.

Incorporare la farina, salare e miscelare con cura. Far riposare il composto per circa un quarto d’ora.

Con le mani inumidite, dare forma ai canederli e trasferirli in frigorifero per quindici minuti.

Lessare gli knödel in acqua bollente salata per circa un quarto d’ora. Una volta scolati, per fare in modo che gli gnocchi assumano il loro caratteristico e vivo colore, passarli delicatamente nel succo residuo della barbabietola.

In attesa che i canederli siano cotti, preparare l’olio aromatizzato: trasferire l’olio extravergine d’oliva in una tazza, tritare non troppo finemente le foglie di basilico e di prezzemolo ed unirle all’olio miscelando con cura.

Disporre i canederli sui piatti e servirli guarnendoli con l’olio extravergine aromatizzato e qualche gheriglio di noce spezzetta.

Cacciucco di ceci

Mariachiara Martinelli — Sun, 11 Oct 2026 10:29:38 +0000

Sono iniziate le serate piuttosto
fredde, quelle che ci invitano al piacere di gustare una zuppa calda e
saporita!
Il cacciucco di ceci è una zuppa
rustica e squisita tipica di alcune zone della Toscana, molto facile da preparare,
sana, nutriente, un vero comfort food per le serate autunnali e invernali. Da
quando l’ho provata me ne sono innamorata e la faccio spesso. Normalmente
preferisco realizzarla con i ceci secchi, ma se vado di fretta non disdegno i
ceci in scatola già cotti: in questo modo la preparazione è davvero
velocissima. Per un piatto più completo si può servire il cacciucco con delle
fette di pane tostato e leggermente strofinate con uno spicchio d’aglio.

Ingredienti per 4 persone:
300 g di ceci secchi, un mazzo di
bieta, 20 pomodorini ciliegini, una piccola cipolla, una carota, mezza costa di
sedano, olio, alloro, salvia, sale. Facoltativo: 4 fette di pane casareccio
tostato.

Preparazione:
La sera prima mettere a bagno i
ceci secchi con abbondante acqua tiepida. Il giorno dopo scolarli e trasferirli
in una pentola, coprirli abbondantemente di acqua fredda, unire una foglia di
alloro e 2 di salvia. Incoperchiare e cuocere, dal bollore, per circa un’ora e
mezza. Nell’ultimo quarto d’ora aggiungere sale a gusto.
Prelevare circa un terzo dei ceci
insieme a un mestolo dell’acqua di cottura e frullarli con il minipimer fino ad
ottenere una crema non troppo densa. Tenerla da parte.
In una pentola preferibilmente di
coccio scaldare un bel giro d’olio e farvi soffriggere un trito di cipolla,
sedano e carota. Dopo qualche minuto aggiungere le foglie di bieta spezzettate
e i pomodorini tagliati a metà. Salare e cuocere per una decina di minuti. A
questo punto aggiungere la crema di ceci, i ceci interi e un po’ della loro
acqua di cottura, in modo che la zuppa non diventi troppo liquida.
Cuocere tutto insieme, regolando
di sale, per una decina di minuti.
Servire con un filo di olio a crudo
e, se si vuole, con le fette di pane tostato.

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Gorgonzola in carrozza: croccante fuori e filante dentro, ricetta irresistibile

Monica Farinelli — Tue, 06 Oct 2026 14:45:24 +0000

Il gorgonzola in carrozza è un antipasto sfizioso, croccante e filante, perfetto per portare in tavola qualcosa di davvero goloso.

Una ricetta semplice e veloce, preparata con pane in cassetta e gorgonzola, avvolti in una panatura croccante e fritti fino a doratura.

Il risultato è irresistibile: fuori croccante e dorato, dentro cremoso e filante.

Perfetta come antipasto, aperitivo o stuzzichino per una cena tra amici, la gorgonzola in carrozza è una variante ancora più saporita della classica mozzarella in carrozza.

Se ami il gorgonzola e le ricette croccanti e filanti, non ti resta che provare questa sfiziosa gorgonzola in carrozza!

Preparala per un aperitivo o una cena speciale e fammi sapere nei commenti come ti è piaciuta.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura10 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFrittura
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

8 fette pane in cassetta

200 g gorgonzola

2 uova

80 g farina

100 ml latte

q.b. pangrattato

q.b. olio di semi (Per friggere )

q.b. sale

Passaggi

Elimina i bordi dalle fette di pane e taglia il gorgonzola a fette non troppo sottili.

Sistema il gorgonzola su 4 fette di pane, lasciando libero il bordo. Copri con le altre fette e premi delicatamente.

Passa ogni sandwich nella farina, facendo attenzione a ricoprire bene anche i bordi.

Sbatti le uova con il latte e un pizzico di sale.
Immergi i panini nel composto di uova, poi passali nel pangrattato, sigillando bene tutti i lati.

Scalda abbondante olio a 170-175°C e friggi le gorgonzole in carrozza poche alla volta.

Girale durante la cottura fino a quando saranno ben dorate e croccanti.

Scolale su carta assorbente e servile ben calde, quando il gorgonzola è ancora morbido e filante.

In versione finger food.

Dosi variate per

porzioni

Crostini con mummia

Monica Farinelli — Tue, 06 Oct 2026 10:00:00 +0000

Se stai cercando un’idea originale, divertente e perfetta per stupire i tuoi ospiti, i crostini con mummia sono la soluzione ideale.

Questa ricetta creativa unisce gusto e presentazione, trasformando semplici ingredienti in uno snack scenografico perfetto per feste a tema, Halloween o aperitivi fuori dal comune.

Facili e veloci da preparare, i crostini con mummia conquistano grandi e piccoli grazie al loro aspetto simpatico e al sapore irresistibile.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura10 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaForno elettrico
CucinaItaliana
StagionalitàHalloween

Ingredienti

1 baguette

150 g passata di pomodoro

150 g mozzarella per pizza

q.b. olive nere (Denocciolate )

q.b. origano

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Preparazione dei Crostini con mummia

Taglia il pane, affetta la baguette in fette spesse circa 1–2 cm.

Spalma su ogni fetta un po’ di passata condita con sale, olio e origano.

Taglia la mozzarella a striscioline sottili e disponile sopra i crostini in modo incrociato, lasciando uno spazio per gli occhi.

Cuoci in forno statico a 180°C per circa 8–10 minuti, finché il formaggio si scioglie.

Aggiungi gli occhi, taglia le olive a rondelle e mettile sopra (puoi aggiungerle prima o dopo la cottura).

Dosi variate per

porzioni

Tramezzini ragno Halloween: ricetta facile con olive nere

Monica Farinelli — Thu, 01 Oct 2026 08:00:00 +0000

Vegetariano

Cerchi un antipasto di Halloween facile, veloce e che faccia davvero paura?

I tramezzini ragno sono la ricetta perfetta.

Morbidi triangolini di pane per tramezzini farciti con crema alle erbe e decorati con ragnetti realizzati con olive nere: una metà per il corpo e sottili striscioline per le 8 zampette.

Un’idea salata last-minute, senza cottura, ideale per il buffet di Halloween, per la merenda dei bambini e per chi vuole un finger food scenografico ma economico.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaSenza cottura
CucinaItaliana
StagionalitàHalloween

Ingredienti

8 fette pane per tramezzini

150 g formaggio spalmabile

q.b. erba cipollina

q.b. prezzemolo

16 olive nere (Denocciolate )

1 cucchiaio maionese

Passaggi

Taglia ogni oliva a metà per la lunghezza: una metà sarà il corpo del ragno. L’altra metà tagliala a striscioline sottili per fare le 8 zampette. Per la testa, puoi usare la parte superiore di un’oliva tagliata.

Spalma il formaggio con le erbe sulle fette, chiudi e taglia a triangolo.

Appoggia al centro di ogni triangolo un corpo di oliva, poi sistema 4 zampette per lato. Ferma tutto con un puntino di paté se serve.

Servi su un piatto nero con un po’ di ragnatela finta, foglie secche e zucchette.

Dosi variate per

porzioni

Crostini con funghi e mozzarella: idea sfiziosa zero sprechi

Monia — Tue, 29 Sep 2026 11:08:44 +0000

Crostini con funghi champignon, mozzarella e origano: l’idea sfiziosa zero sprechi

Crostini caldi e filanti con funghi champignon e mozzarella: un’idea sfiziosa e irresistibile perfetta per l’aperitivo o per recuperare il pane raffermo.

Nota dell’autrice – Ho aggiornato completamente a settembre 2026 questa ricetta del 2012 per offrirti una ricetta ancora più ricca, con consigli anti-spreco, varianti ideali per ogni esigenza e idee creative per valorizzare il pane raffermo.

Questi crostini con funghi champignon, mozzarella e origano sono assolutamente deliziosi, semplicissimi da preparare e di sicuro successo, ideali da gustare per una merenda salata golosa, un aperitivo veloce tra amici o come antipasto rustico e saporito.

Nati come eccellente soluzione per il recupero creativo del pane raffermo, questi crostini uniscono la fragranza del pane casereccio (per questa versione ho utilizzato del pane con pasta madre ai semi misti sfornato da qualche giorno) alla cremosità filante della mozzarella e al profumo inconfondibile dei funghi freschi.

Vellutata di lattuga cremosa: la ricetta facile e sorprendente che non ti aspetti!

Monica Farinelli — Tue, 29 Sep 2026 07:18:46 +0000

La vellutata di lattuga è un primo piatto delicato, cremoso e davvero facile da preparare.

Una ricetta semplice e genuina, perfetta per portare in tavola la lattuga in modo diverso dal solito, insieme alle patate che la rendono naturalmente morbida e vellutata.

Con pochi ingredienti e una cottura veloce otterrete una crema dal sapore delicato, ideale da gustare calda con crostini di pane e un filo di buon olio extravergine d’oliva.

Se cercate una ricetta leggera, facile e confortante, questa vellutata di lattuga è proprio da provare!

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

2 cespi lattuga

2 patate

1 cipolla

700 ml brodo vegetale

2 cucchiai parmigiano grattugiato

2 cucchiai olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Strumenti

1 Frullatore a immersione

Passaggi

Lava accuratamente la lattuga, elimina le foglie rovinate e tagliala grossolanamente.

Pela le patate, lavale e tagliale a cubetti.
Affetta finemente la cipolla e falla appassire in una casseruola con l’olio extravergine d’oliva.

Aggiungi le patate e la lattuga, mescola e lascia insaporire per qualche minuto.

Versa il brodo vegetale caldo, copri e cuoci per circa 20-25 minuti, fino a quando le patate saranno morbide.

Frulla tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

Regola di sale e pepe, aggiungi una spolverata di noce moscata e il parmigiano.

Se la vellutata fosse troppo densa, aggiungi ancora poco brodo fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Servi la vellutata di lattuga ben calda con un filo di olio extravergine d’oliva e, se ti piace, qualche crostino di pane tostato.

Per renderla ancora più cremosa puoi aggiungere un cucchiaio di ricotta o di formaggio fresco.

Dosi variate per

porzioni

Anelli di pane con sesamo

CucinoIo — Mon, 28 Sep 2026 07:00:00 +0000

Amo il pane in tutte le sue forme, mi piacciono i semi di sesamo e, soprattutto, mi piace fare lievitare gli impasti. Quando, sfogliando Mediterranean Summer Table di Kathy Kordalis per il Club del 27, ho incontrato questi anelli di pane al…

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Kartoffelkase

Monica Farinelli — Fri, 25 Sep 2026 10:00:00 +0000

Vegetariano

Il Kartoffelkäse è una crema spalmabile tipica dell’area alpina austro-bavarese, soprattutto del Vorarlberg.

Non contiene formaggio vero e proprio: il nome significa letteralmente “formaggio di patate”, perché ha una consistenza cremosa simile a quella del formaggio fresco.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di riposo30 Minuti
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaTedesca
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

500 g patate

250 g quark

3 cucchiai panna da cucina

1 cipolla

1 ciuffo erba cipollina

1 cucchiaino cumino in polvere

q.b. paprika dolce

q.b. sale

q.b. pepe

Preparazione del Kartoffelkase

Lessare le patate con la buccia in acqua salata.
Pelarle ancora calde e schiacciarle con una forchetta o schiacciapatate.
Lasciarle intiepidire.
Incorporare il quark e la panna fino a ottenere una consistenza cremosa ma rustica.
Tritare finemente la cipolla e aggiungerla.
Unire erba cipollina, cumino, sale e pepe.
Lasciare riposare almeno 30 minuti in frigorifero.
Servizio tradizionale
Si serve con: pane rustico.

Dosi variate per

porzioni

Schiacciata di pane raffermo piccante

Fr@ — Thu, 24 Sep 2026 07:00:00 +0000

E’ una schiacciata di pane raffermo, ammollato in acqua, ben strizzato condito con un sughetto di pomodoro e peperoncino. Dopo che il composto è ben amalgamato si cuoce in padella a fare una leggere crosticina. Ingredienti:200 g circa di pane raffermo100 g circa di passata di pomodoro2 peperoncini1 spicchio di agliooriganoolio extra vergine di olivasalePreparazione:Si taglia Continua a leggere..

Crostoni con paté di tonno e patate: l’antipasto facile e sfizioso che conquista tutti!

Monica Farinelli — Wed, 23 Sep 2026 11:04:57 +0000

Mediterranea

Ci sono ricette che nascono proprio dalla voglia di portare in tavola qualcosa di sfizioso senza complicarsi troppo la vita.

Questi crostoni con paté di tonno e patate sono proprio così: semplici, rustici e incredibilmente golosi.

Mi piace prepararli quando ho del buon pane da consumare e voglio trasformarlo in qualcosa di speciale.

Il paté, morbido e saporito, si sposa alla perfezione con il pane croccante e rende questi crostoni perfetti per un antipasto, un aperitivo o anche per una cena informale.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione20 Minuti
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

4 fette pane casereccio

250 g patate

160 g tonno sott’olio

2 cucchiai maionese

1 cucchiaino capperi

1 filetto acciughe

1 ciuffo prezzemolo

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Passaggi

Lavate le patate e lessatele con la buccia in acqua leggermente salata fino a quando saranno morbide. Scolatele, lasciatele intiepidire, pelatele e schiacciatele con una forchetta.

Preparare il patéSgocciolate bene il tonno e mettetelo in una ciotola. Aggiungete le patate schiacciate, la maionese, i capperi, l’acciuga e qualche goccia di succo di limone.

Lavorate il composto con una forchetta fino a ottenere una crema rustica e omogenea.

Se preferite un paté più vellutato, potete frullare brevemente tutto con un mixer.

Aggiungete il prezzemolo tritato, una macinata di pepe e, se necessario, pochissimo sale.

Tostate le fette di pane in forno, in padella o sulla griglia fino a quando saranno dorate e croccanti.

Conditele con un filo di olio extravergine d’oliva e lasciatele intiepidire.

Spalmate abbondantemente il paté di tonno e patate sui crostoni e completate, se vi piace, con qualche cappero, un filetto di acciuga e un po’ di prezzemolo fresco.

Dosi variate per

porzioni

Crostini di milza toscani: la ricetta antica dal gusto inconfondibile

Monica Farinelli — Sun, 20 Sep 2026 14:43:44 +0000

Mediterranea

I crostini di milza sono una ricetta rustica e saporita della tradizione toscana, preparata con pochi ingredienti e tanto gusto.

Una crema morbida e profumata, arricchita con acciughe e capperi, che viene spalmata sul pane tostato per creare un antipasto dal sapore deciso e autentico.

È una di quelle ricette della cucina italiana di una volta che raccontano il valore della cucina povera, dove ogni ingrediente veniva utilizzato con cura e trasformato in qualcosa di davvero gustoso.

I crostini di milza sono perfetti da portare in tavola come antipasto, soprattutto quando si vuole riscoprire il sapore delle ricette regionali tradizionali.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione15 Minuti
Tempo di cottura20 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

400 g milza di vitello

1 cipolla

1 spicchio aglio

3 filetti acciughe

1 cucchiaio capperi

¹/₂ bicchiere vino bianco secco

3 foglie salvia

1 cucchiaio concentrato di pomodoro

q.b. brodo di carne

fette pane toscano

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Strumenti

1 Mixer

Passaggi

Pulite la milza eliminando la membrana esterna, quindi tagliatela a pezzetti molto piccoli oppure tritatela al coltello.

In una padella fate scaldare un filo generoso di olio extravergine d’oliva e fate appassire la cipolla tritata insieme all’aglio e alla salvia.
Aggiungete i filetti di acciuga e i capperi e lasciateli insaporire, mescolando fino a quando le acciughe saranno praticamente sciolte.
Unite la milza e fatela rosolare per qualche minuto, mescolando continuamente.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare bene la parte alcolica.
Aggiungete il concentrato di pomodoro e qualche cucchiaio di brodo o acqua calda. Abbassate la fiamma e fate cuocere dolcemente per circa 20-25 minuti, aggiungendo altro liquido se necessario. Il composto dovrà rimanere morbido e cremoso.
Regolate di sale e pepe.

Una volta pronta, potete lasciare il composto più rustico oppure tritarlo ulteriormente per ottenere una crema più omogenea.

Tagliate il pane a fette e tostatelo in forno, in padella o sulla griglia.

Distribuite il composto di milza ancora caldo sulle fette di pane e servite subito

Dosi variate per

porzioni