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Cianfotta zucchine e patate

Regina Sole — Thu, 14 May 2026 13:30:38 +0000

Vegetariano

Cianfotta zucchine e patate: ricetta napoletana del comfort food estivo semplice e buonissimo

Con l’arrivo della primavera, nella cucina di mia suocera non mancava mai la profumatissima Cianfotta zucchine e patate. Era il piatto che annunciava la bella stagione, preparato con le prime zucchine verdi piccole e tenere, ancora accompagnate dai loro delicati fiori, e con le immancabili patate novelle, saporite e cremose dopo la cottura lenta in tegame.
Una ricetta semplice della tradizione contadina che, proprio grazie alla sua genuinità, riusciva a conquistare tutti. Infatti, bastavano pochi ingredienti freschi, un buon olio extravergine d’oliva, aglio e un pizzico di peperoncino per creare un comfort food irresistibile, dal sapore autentico e avvolgente.
Inoltre, la cianfotta era ancora più buona gustata calda con pane fresco oppure accompagnata da croccanti bruschette, perfette per raccogliere tutto il delizioso fondo di cottura. Un piatto povero della cucina napoletana che ancora oggi porta in tavola i profumi dell’orto e il calore delle ricette di famiglia tramandate nel tempo. per altre ricette con le zucchine:

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di cottura20 Minuti
Porzioni4
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti della cianfotta zucchine e patate

500 g zucchine (piccole con il fiore)

2 patate (medie circa 400 g)

1 aglio

3 cucchiai olio extravergine d’oliva

1 pizzico peperoncino (tritato)

q.b. sale

4 parmigiano grattugiato (per la finitura)

Strumenti

Strumenti necessari

Tagliere

Coltello

Pelapatate

Tegame

Passaggi

Preparazione della cianfotta zucchine e patate

Come preparare le verdure
Per prima cosa separa delicatamente i fiori dalle zucchine. Lava accuratamente entrambe le verdure sotto acqua corrente, quindi tamponale con un canovaccio pulito per eliminare l’acqua in eccesso. A questo punto taglia i fiori di zucca a listarelle e tienili da parte.
Successivamente spunta le zucchine e tagliale a pezzetti non troppo grandi. Pela poi le patate novelle e riducile a cubetti piccoli e regolari, in modo da ottenere una cottura uniforme e una consistenza cremosa.

La cottura della cianfotta
In un tegame capiente fai scaldare abbondante olio extravergine d’oliva insieme a uno spicchio di aglio. Non appena l’aglio inizia a dorarsi, aggiungi prima le patate a cubetti e lasciale insaporire per qualche minuto. (elimina l’aglio)
Unisci poi le zucchine e mescola delicatamente per amalgamare tutti i sapori. Dopo un minuto versa due bicchieri di acqua, aggiungi un pizzico di peperoncino tritato e regola di sale.
Copri con il coperchio finché non riprende il bollore, poi lascia cuocere a fuoco medio. Trascorsi circa dieci minuti aggiungi anche i fiori di zucca tagliati a listarelle e continua la cottura per altri dieci minuti circa, mescolando di tanto in tanto.

Come servire la cianfotta napoletana
A fine cottura il risultato dovrà essere una zuppa morbida, cremosa e avvolgente, dove le patate si amalgamano perfettamente alle zucchine creando un comfort food dal sapore autentico e rustico.
Servi la cianfotta ben calda con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato e accompagnala con pane fresco oppure con croccanti bruschette.

La Cianfotta napoletana si conserva in frigorifero per 1 giorno all’interno di un contenitore ermetico. Prima di servirla nuovamente, ti consiglio di riscaldarla in tegame.

La cottura lenta è fondamentale: infatti le verdure devono cuocere dolcemente fino a diventare morbide . Per un sapore ancora più rustico puoi servire la cianfotta con pane casereccio tostato oppure con fragranti bruschette.

Come tutte le ricette tradizionali, anche la cianfotta cambia da famiglia a famiglia.

Se ami i sapori decisi puoi aumentare leggermente la quantità di peperoncino, mentre per una versione più delicata sarà sufficiente eliminarlo completamente.

In alcune zone del Sud Italia la cianfotta viene preparata anche con melanzane o peperoni, trasformandosi in una ricca zuppa di verdure estive dal gusto ancora più intenso.

FAQ (Domande e Risposte)

Posso preparare la cianfotta zucchine e patate in anticipo?

Certo, Preparandola in anticipo, infatti, i sapori avranno il tempo di amalgamarsi meglio rendendo il piatto ancora più gustoso e profumato.

Si possono aggiungere altre verdure alla cianfotta?

Certamente. Oltre a zucchine e patate, molte varianti tradizionali prevedono anche melanzane, peperoni o pomodorini freschi.

Con cosa servire la cianfotta zucchine e patate?

La cianfotta napoletana è perfetta servita calda con pane fresco, bruschette croccanti oppure con una spolverata di parmigiano grattugiato. Può essere gustata sia come piatto unico sia come contorno ricco e sostanzioso.

Dosi variate per

porzioni

Sfogliata con patate, crema di basilico e feta

elena — Sun, 10 May 2026 08:00:00 +0000

Questo mese per la rubrica “Vista in rivista” ho deciso di preparare una torta salata.

Mi piace utilizzare le patate, le trovo un ingrediente “comodo”, sempre in dispensa e che piace sempre a tutti.

Ho voluto provare questa ricetta tratta da Sale & Pepe del maggio 2014, in cui le patate vengono abbinate al basilico, e legate tramite una crema davvero gustosa. la feta poi dà quella sapidità utile a riequilibrare i sapori.

Ho scelto questa ricetta perchè mi ricorda tanto un primo piatto ligure, le trofie al pesto cotte con patate e fagiolini, una ricetta che mi riporta alle mie tante vacanze passate nel Golfo del Tigullio!

Ingredienti

1 confezione di pasta sfoglia

3 patate medie

2 fette di pane a cassetta

1 cucchiaino di aceto

120g di feta

olio evo

basilico

Lessare le patate con la buccia (io le cuocio anche senza e già tagliate, ma nel microonde per 12 minuti a potenza max), poi pelare e lasciare raffreddare. Condire con 2 cucchiai di olio evo e sale.

Togliere la crosta dal pane in cassetta, tritarlo nel mixer con il basilico (una decina di foglie), poi passarlo in una ciotola mettere l’aceto, condire con 2 cucchiai di olio e 1/2 mestolo di acqua, mescolare bene.

Prima della cottura

Stendere la sfoglia, ripiegarla sul perimetro, fissando il “risvolto” con un poco di acqua, così da fermare la pasta. Cospargere sul fondo la crema di basilico, poi le patate condite e la feta sbriciolata.

Infornare in forno già caldo a 220°C per 20-25 minuti.

Prima di servire la sfogliata, lasciare intiepidire, decorare con qualche foglia di basilico fresca.

Ecco le altre proposte, leggiamo un po’ da che riviste sono state tratte…

Daniela: Galette alle fragole e cioccolato

Milena: Fregula con fave e pecorino sardo

Natalia: Sbriciolata di fragole

Bruschette di Pane di Farro Integrale con Salsa di Asparagi e Gamberi Viola al Miele. Brunch di stagione

Maria Grazia Maineri — Fri, 08 May 2026 06:00:00 +0000

Nelle mattine del fine settimana o in quei giorni festivi in cui ci si abbandona volentieri ad una rigenerante lentezza, capita che sia tardi per fare colazione o troppo presto per pranzare. È così che il brunch si conferma sempre un’ottima ed apprezzata soluzione, specie se a tema finger food dolci e salati, dei quali sono letteralmente ghiotta.

L’ultima proposta in ordine di apparizione sono state le Bruschette di Pane di Farro Integrale con Salsa di Asparagi e Gamberi Viola, incontro felice tra terra e mare.

A presto!

Maria Grazia

Viola di Liguria

Il gambero viola viene pescato un po’ in tutto il Mediterraneo: in Italia perlopiù in Sicilia, a Mazara del Vallo, e lungo la costa ligure, È presente anche lungo le coste di Tunisia e Malta.

Le caratteristiche principali che distinguono il più noto gambero rosso da quello viola, sono le dimensioni (il viola è più piccolo) e le sfumature di colore. Nonostante il nome, anche il gambero viola e’ rosso, ma con sfumature tendenti al violaceo ed all’azzurro.

La differenza si trova anche nei dentini (rostri) che si trovano sulla punta in mezzo agli occhi: il viola ne ha tre, il rosso cinque.

Il crostaceo viene pescato a strascico in profondità (500-700 m). Per gustarne al meglio lo straordinario sapore, delicato e dolce, si consiglia di consumarlo crudo e marinato, o scottato e condito con olio extravergine d’oliva, limone ed erbe aromatiche.
Il gambero viola, come quello rosso, viene pescato stagionalmente, da aprile a fine settembre nelle zone di Imperia, Sanremo e Santa Margherita Ligure.

Nel 2018, i gamberi sanremesi – dopo aver richiesto l’IGP per la Liguria in sede europea – hanno ottenuto la De.Co., ovvero la Denominazione Comunale Gambero rosso di Sanremo, riservata alle specie Aristeus antennatus e Aristeomorfha fogliacea, i gamberi definiti rispettivamente gambero viola e gambero rosso.

Il logo De.Co. può essere richiesto al fine di esporlo sulle imbarcazioni da pesca professionale che hanno ottenuto l’identificazione o negli esercizi commerciali dei produttori ittici.

(alcune di queste informazioni sono tratte da un articolo di Gamberorosso.it)

Bruschette di Pane di Farro Integrale

con Salsa di Asparagi e Gamberi Viola al Miele

Ingredienti

10 fette di pane di farro integrale a lievitazione naturale

10 gamberi viola (luogo di pesca: Sanremo)

2 cucchiai scarsi di miele d’acacia

1 mazzo di asparagi verdi (Puglia)

yogurt greco

pinoli tostati

prezzemolo fresco tritato

olio extravergine d’oliva della Riviera Ligure

semi di sesamo tostati (facoltativo)

sale

Come avrete notato, le dosi di alcuni ingredienti utili alla preparazione della salsa di asparagi non sono specificate. Come ho fatto io, andate “a sentimento”, secondo il vostro gusto.

I gamberi viola

Sgusciare i gamberi viola e privarli del filo intestinale posizionato lungo il dorso. In un tegame dal fondo antiaderente, far dorare i crostacei in un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva.

Bagnare con poco vino bianco secco e, quando sarà evaporato, aggiungere il miele. Continuare la cottura per altri cinque minuti. Tenere da parte.

La salsa di asparagi

Lavare con cura gli asparagi, piegare il gambo di ognuno in modo che si spezzi nel punto giusto. La parte finale è la più coriacea e si potrà eventualmente utilizzare per preparare un brodo vegetale. Usando un pelapatate, raschiare delicatamente i gambi partendo qualche centimetro sotto le punte. In questo modo si eliminano le caratteristiche parti del gambo simili a delle squame.

Cuocere gli asparagi in una pentola per la cottura a vapore dal cestino piuttosto alto o nella pentola apposita. Coprire con il coperchio e cuocere fino a quando i gambi non saranno sufficientemente morbidi e le punte croccanti.

Tagliare le punte e metterle da parte. Trasferire i gambi nel bicchiere del mixer. Unire lo yogurt greco, una spolverata di prezzemolo fresco tritato, i pinoli e tanto olio extravergine d’oliva quanto basta per ottenere, miscelando, una crema morbida e mediamente densa.

Tostare le fette di pane, disporle su un vassoio da portata e stendere su ognuna di esse la salsa e qualche punta di asparago. Completare con un gambero per tartina, qualche seme di sesamo tostato e servire.

Ciabatte di pane morbide senza glutine

Mary Di Gioia — Thu, 07 May 2026 18:07:25 +0000

Ciabatte di pane morbide senza glutine fatte in casa, morbide, gustose e facili da preparare. perfette per essere farcite o da tagliare a fette.Buonissime le ciabatte di pane morbide senza glutine che vi propongo oggi. Dovete assolutamente provarle. Come farina ho utilizzato Mix B Schar ma va benissimo anche Caputo senza glutine e Nutrifree: dovrete Continua a leggere..

Crostone ai carciofi

Le ricette di mamma Lu — Sun, 03 May 2026 16:07:52 +0000

Finalmente l’orto ha dato i suoi frutti e posso preparare il crostone ai carciofi!! Sono un’idea golosa per un antipasto o per un pranzo frugale… che ne dite?

Adoro questa verdura, è una delle mie preferite perché ha un sapore spettacolare e ci si possono preparare tantissime ricette!

DifficoltàMolto facile
CostoEconomico
Tempo di preparazione15 Minuti
Tempo di cottura10 Minuti
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàPrimavera

Ingredienti

4 carciofi

1 spicchio aglio

2 cucchiai olio extravergine d’oliva

4 fette pane integrale (o quello che preferite)

100 g robiola

q.b. sale

1 limone

Strumenti

1 Ciotola

1 Padella

1 Tagliere

1 Coltello

Passaggi

Innanzitutto occorre pulire i carciofi: prendete la ciotola e riempitela di acqua fredda, poi spremeteci dentro tutto il succo del limone. Lascate dentro la ciotola anche la boccia del limone che avete spremuto.

Armatevi di guanti e coltellino e eliminate le parti dure delle foglie dei carciofi, poi pelate il gambo e man mano che sono pronti gettateli nella ciotola.

Quando li avrete puliti tutti scolateli e adagiateli sul tagliare, quindi tagliateli finemente facendo dei pezzettini di meno di un centimetro di lato.

Mettete sul fuoco la padella con 2 cucchiai di olio e lo spicchio di aglio in camicia, fate soffriggere un minuto o due, poi versate i carciofi. Salateli e alzate la fiamma: dovranno cuocere velocemente per appena 7-8 minuti, ricordatevi di mescolarli spesso.

Ora non resta che prendere le fette di pane, tostarle su una padella o al tostapane, spalmarci sopra la robiola e aggiungere una dose generosa di carciofi. Ecco fatto: i crostoni ai carciofi sono pronti per essere gustati.

Dosi variate per

porzioni

torta paesana

unmondodiricette — Fri, 01 May 2026 07:32:45 +0000

 Ecco la ricetta della Torta Paesana, un dolce tradizionale lombardo preparato con pane raffermo, latte e cacao. Un dessert rustico e semplice, perfetto per il riciclo del pane!Ingredienti (per una torta da 24 cm di diametro)300 g di pane raffermo1 litro di latte intero150 g di zucchero100 g di cacao amaro in polvere100 g di Continua a leggere..

MEDAGLIONI di SPINACI e PARMIGIANO

speedy70 — Thu, 30 Apr 2026 06:08:00 +0000

Ingredienti: 500g spinaci freschi, 150g pane raffermo a dadini, 150ml latte, 70g parmigiano grattugiato, 180g passata di pomodoro, 1 spicchio di aglio, origano, farina OO, olio, saleAmmollare nel latte caldo il pane. Riunire in un capiente tegame gli spinaci con l’aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco, coprire e Continua a leggere..

Crostoni con verdure spadellate

Monica Farinelli — Wed, 29 Apr 2026 10:00:00 +0000

I crostoni con verdure spadellate rappresentano una delle ricette più semplici, versatili e gustose della tradizione mediterranea.

Perfetti come antipasto, piatto unico leggero o soluzione svuota-frigo, uniscono il profumo del pane croccante alla freschezza delle verdure di stagione, esaltate da una cottura veloce in padella.

In questo articolo scoprirai come preparare crostoni irresistibili con zucchine, melanzane, peperoni e altre verdure, scegliendo gli ingredienti migliori e valorizzandoli con erbe aromatiche e un filo di olio extravergine d’oliva.

Una ricetta ideale per chi cerca un piatto sano, vegetariano e ricco di sapore, pronta in pochi minuti ma capace di conquistare tutti.

Continua a leggere per trovare consigli pratici, varianti creative e tutti i segreti per ottenere crostoni perfetti, croccanti fuori e morbidi dentro.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

4 fette pane casereccio

1 zucchina

1 melanzana

1 cipolla

1 peperone

1 ciuffo basilico

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione dei Crostoni con verdure spadellate

Lavare e tagliare zucchina, melanzana, cipolla e peperone a cubetti o listarelle.

In una padella scaldare un filo d’olio con lo spicchio d’aglio.

Aggiungere le verdure e farle saltare a fuoco medio-alto per 10–15 minuti.

Devono risultare morbide ma leggermente croccanti.

Regolare di sale e aggiungere il basilico a pezzetti.

Nel frattempo, tostare le fette di pane in forno o in padella finché sono dorate.

Mettere le verdure sul pane caldo leggermente abbrustolito.

Portare in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Tagliata di soia alle erbe in friggitrice ad aria: croccante, gustosa e facilissima.

Le Ricette di Valentina — Wed, 29 Apr 2026 04:00:00 +0000

Con l’arrivo della bella stagione e delle prime giornate di sole, la voglia di cucinare mi abbandona, per fortuna la cucina vegetale e la friggitrice ad aria mi salvano sempre!. Dopo aver esplorato la versatilità delle bistecchine alla pizzaiola e la cremosità dei cannelloni, chiudiamo questa serie dedicata alla soia testurizzata con una ricetta che urla “estate”: tagliata di soia alle erbe.

È la soluzione perfetta per chi cerca il massimo del gusto col minimo sforzo: grazie alla friggitrice ad aria, otterrai un secondo succulento, croccante e saporito in pochi minuti, senza fumo e senza fatica. Un’idea sfiziosa per il ripieno di una piadina o una cena veloce a dimostrazione che la cucina vegetale non è affatto complicata.

Ingredienti per 4 persone

Bistecchine di soia (secche): 12 pezzi
300 ml di brodo vegetale (puoi farlo anche con un dado da supermercato a base vegetale)
2 cucchiai di vino bianco secco
4 foglie di salvia fresca
1 rametto di rosmarino
mezzo cucchiaino di aglio in polbere
2 cucchiai d’Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.

Procedimento Passo-Passo

1. Preparazione della Soia

Reidrata le bistecchine di soia in brodobollente per circa 10-12 minuti. Una volta tenere, scola e strizza con molta forza: più acqua toglierai, più marinatura riusciranno ad assorbire.

2. Il taglio e la marinatura

Taglia ogni bistecchina in striscioline e mettile in una ciotola, condisci con tutti gli altri ingredienti e le erbe aromatiche tritate finemente. Lascia marinare per almeno 20 minuti (se hai tempo, anche un’ora in frigo) affinché il sapore penetri nel cuore della soia.

3. Cottura in Friggitrice ad Aria

Disponi le strisce di soia nel cestello senza sovrapporle troppo.

Cottura: 195°C per 8 minuti.

Perché adorerai questa ricetta

Senza Fatica: Prepari tutto in anticipo e la friggitrice ad aria fa il resto.
Gusto semplice: vino e erbe aromatiche rendono gli straccetti appetibili anche ai palati più tradizionali
Perfetta per la Bella Stagione: Leggera, proteica e ideale da servire con una fresca insalata mista.

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TRAMEZZINI alla SALSICCIA

speedy70 — Tue, 28 Apr 2026 06:04:00 +0000

Ingredienti: 1 panino arabo (il mio, leggi qui), 1 salsiccia di maiale (200g), 40g salsa bbq (la mia, leggi qui), 40g insalatina mista, 1 pomodoro a fettine, 1 cucchiaino aceto di vino bianco Grigliare su una piastra rovente la salsiccia 10 minuti per lato e sfumarla alla fine con l’aceto. Tagliare il pane a metà nel senso Continua a leggere..

Tortino di alici alla siciliana

fratelli_ai_fornelli — Tue, 28 Apr 2026 05:00:42 +0000

Tortino di alici alla siciliana: uno scrigno di alici con un cuore di formaggio, pomodoro e pane. Con video ricetta passo passo.

Quaglie ripiene

Monica Farinelli — Sun, 26 Apr 2026 10:00:00 +0000

Mediterranea

Le quaglie ripiene sono un piatto raffinato che unisce tradizione e gusto, perfetto per chi vuole portare in tavola una ricetta elegante ma sorprendentemente accessibile.

Diffuse in diverse cucine regionali italiane, queste piccole prelibatezze si prestano a numerose varianti: dal ripieno classico a base di carne e aromi, fino a versioni più creative con frutta secca, erbe fresche o note dolci-salate.
In questo articolo scoprirai come preparare delle quaglie ripiene morbide e saporite, con consigli pratici per la cottura perfetta e idee per personalizzare il ripieno secondo i tuoi gusti.

Che si tratti di un pranzo delle feste o di una cena speciale, questa ricetta saprà conquistare i tuoi ospiti con il suo equilibrio di sapori e la sua presentazione elegante.

DifficoltàFacile
CostoMedio
Tempo di preparazione45 Minuti
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

4 quaglie

150 g salsiccia

80 g pane (Raffermo )

1 uovo

40 g parmigiano grattugiato

1 spicchio aglio

1 ciuffo prezzemolo

1 rametto rosmarino

4 foglie salvia

1 bicchiere vino bianco secco

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Preparazione delle Quaglie ripiene

Trita cipolla, aglio ed erbe.
Rosola in padella con un filo d’olio.
Aggiungi la salsiccia sbriciolata e falla dorare.
Unisci il pane sbriciolato e mescola.
Spegni e lascia intiepidire.
Aggiungi uovo e parmigiano, mescolando bene.

Sala leggermente l’interno delle quaglie.
Riempile con il ripieno senza comprimere troppo.
Chiudile con spago da cucina o stuzzicadenti.

In una padella capiente scalda olio (o burro).
Rosola le quaglie su tutti i lati finché diventano dorate.

Versa il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.

Copri e cuoci a fuoco basso per 20–25 minuti
oppure
Trasferisci in forno a 180°C per circa 25 minuti.

Durante la cottura, irrora con il fondo per mantenerle morbide.

Portare in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Crostini con sardine marinate

Monica Farinelli — Sat, 25 Apr 2026 10:00:00 +0000

Mediterranea

I crostini con sardine marinate sono un perfetto esempio di come la cucina mediterranea sappia trasformare ingredienti semplici in piatti ricchi di gusto e tradizione. Profumati, saporiti e facili da preparare, questi piccoli antipasti conquistano al primo morso grazie al contrasto tra la croccantezza del pane tostato e la delicatezza delle sardine marinate.Ideali per un aperitivo elegante, una cena informale o un buffet estivo, i crostini con sardine rappresentano una scelta versatile e sempre apprezzata. La marinatura, a base di agrumi, olio extravergine d’oliva e aromi freschi, esalta il sapore del pesce rendendolo ancora più fragrante e leggero.

In questo articolo scoprirai come preparare crostini con sardine marinate perfetti, con consigli pratici, varianti creative e suggerimenti per valorizzare al meglio ogni ingrediente.

Una ricetta semplice, veloce e perfetta per portare in tavola tutto il sapore del mare.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaSenza cottura
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

4 fette pane casereccio

q.b. sardine marinate

1 ciuffo prezzemolo

q.b. pepe rosa

Preparazione dei Crostini con sardine marinate

Una volta che avete pronte le sardine marinate a crudo, il piatto si fa in un attimo.

Tostate leggermente le fette di pane, distribuirvi sopra le sardine marinate, qualche granello di pepe rosa e prezzemolo tritato.

Pronte per essere gustate

Dosi variate per

porzioni

Gnocchi di Nasello al Pomodoro. Successi inaspettati

Maria Grazia Maineri — Wed, 15 Apr 2026 06:00:00 +0000

Tanto pesce, ultimamente, nel mio regime alimentare. Passano gli anni ed i valori del mio colesterolo vanno tenuti particolarmente a bada. Tanta cucina di mare, quindi, proposta anche con piatti inconsueti.

Oggi, dalla mia biblioteca culinaria, una ricetta estratta da un volume risalente ai primi anni duemila. Da diverso tempo corteggiavo questo piatto ma, certa di un sonoro fallimento, ne ho sempre rimandato la preparazione. Una settimana fa, ho finalmente preso coraggio e mi sono buttata sebbene, timorosa di un flop straordinario e per evitare eventuali sprechi, ho ridotto le porzioni da quattro a due. Decisione di cui mi sono pentita una volta conclusa l’operazione e, soprattutto, dopo aver scolato gli gnocchi di nasello: un successo decisamente inaspettato, nonostante abbia dovuto ricorrere a qualche accorgimento per migliorare la compattezza dell’impasto.

In ogni caso, come talvolta ero solita concludere i post ai primordi del blog, “esperimento riuscito”.

A presto!

Maria Grazia

A tutto pesce!

Digeribile, con un alto contenuto di vitamine e sali minerali, il pesce viene caldamente consigliato, non solo nei regimi alimentari a basso contenuto di grassi e colesterolo, ma in quasi tutte le diete alimentari. Anche i pesci più grassi, come salmone, sgombri e tonno, nonostante il discreto apporto calorico, sono ricchi di Omega 3 e vitamine liposolubili. Ovviamente, coloro che sono a regime ipocalorico è bene rinuncino alle fritture e alle preparazioni eccessivamente condite. Chi deve seguire una dieta ipolipidica al fine di abbassare i valori di colesterolo LDL, dovrebbe limitare crostacei e molluschi che, nonostante siano magri, ne contengono una notevole quantità.

Gnocchi di Nasello al Pomodoro

Ingredienti

300 g di filetti di nasello (Mar Ligure)

300 g di passata di pomodoro biologico

100 g di pane raffermo

1 uovo biologico piccolo *

1 piccolo scalogno

latte

1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato

basilico

due cucchiai scarsi di olio extravergine d’oliva della Riviera Ligure

semola rimacinata di grano duro

sale

* o solo l’albume di un uovo grande

In un tegame dal fondo antiaderente, rosolare lo scalogno tagliato a fettine, aggiungere la passata di pomodoro, salare e far cuocere per un quarto d’ora.

Bagnare nel latte la mollica del pane raffermo. Farla ammorbidire e strizzarla bene. Frullarla insieme ai filetti di nasello fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere un pizzico di sale, l’uovo (o solo l’albume) ed il prezzemolo tritato.

Distribuire un po’ di farina di semola di grano duro sul piano di lavoro, aiutandosi con essa per impastare il composto e renderlo più compatto.

Formare un rotolino, tagliarlo a tocchetti e modellare delle palline. Trasferirle su un vassoio infarinato e lasciar riposare in frigorifero fino al momento della cottura.

Tuffare gli Gnocchi di Nasello in acqua bollente salata, scolarli man mano che vengono a galla e condirli con il sugo di pomodoro.

Aggiungere qualche foglia di basilico e servire.

Bruschette alla siciliana

Monica Farinelli — Tue, 14 Apr 2026 10:00:00 +0000

Mediterranea

Le bruschette alla siciliana sono un’esplosione di sapori mediterranei: semplici da preparare ma incredibilmente ricche di gusto. De

Questo antipasto tipico unisce ingredienti freschi e genuini come pomodori maturi, basilico profumato, olio extravergine d’oliva e pane croccante, creando un equilibrio perfetto tra tradizione e bontà.

Ideali per aprire un pranzo estivo o arricchire un aperitivo, rappresentano una delle ricette più amate della cucina italiana.

In questo articolo scoprirai come preparare delle bruschette alla siciliana perfette, con consigli pratici, varianti gustose e tutti i segreti per esaltare i sapori autentici della Sicilia.

DifficoltàMolto facile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Porzioni4Persone
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

4 fette pane casereccio

3 pomodori ramati

10 olive nere

1 cucchiaio capperi

4 acciughe

1 spicchio aglio

1 ciuffo basilico

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione delle Bruschette alla siciliana

Preparare il condimento, tagliare i pomodori a cubetti piccoli.

Aggiungere le olive a rondelle e i capperi.

Spezzettare le acciughe.

Unire il basilico fresco.

Condire con olio, sale e pepe.

Mescolare e lasciare riposare 10–15 minuti2.

Tostare il pane, grigliare le fette di pane fino a renderle croccanti.

Strofinale con lo spicchio d’aglio mentre sono ancora calde.

Distribuire il condimento sopra il pane.

Aggiungere un filo d’olio a crudo.

Completare con qualche foglia di basilico.

Dosi variate per

porzioni

Bruschetta con zuppetta tiepida di farro e legumi

Monia — Sat, 11 Apr 2026 09:40:00 +0000

Le zuppe mi piacciono così tanto che nemmeno d’estate riesco a farne a meno: questa è una variante appetitosa da servire come piatto unico leggero o come antipasto godurioso, rigorosamente tiepido e con pane tostato.

La cosa interessante è che la zuppetta di farro e legumi si può preparare fino a due giorni prima e conservare in frigorifero coperta con un filo d’olio.

Quando arrivo casa stanca e accaldata in questi afosi giorni d’estate, mi piace scaldare in un attimo una fetta di pane e inventarmi una bruschetta nuova e veloce ogni giorno: questa è una variante molto sostanziosa e davvero succulenta!

INGREDIENTI (per 4 persone)

farro 100 g
legumi misti di piccole dimensioni (fagioli, lenticchie, ecc) 100 g
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
pane ciabatta raffermo (ma non duro) 4 fette
olio extravergine d’oliva

PROCEDIMENTO

Mettere il farro e i legumi in una casseruola, aggiungere un pugno di sale grosso e ricoprire d’acqua.

Cuocere il tutto a fuoco basso, facendo sobbollire appena.

Quando l’acqua si sarà completamente ritirata, verificare che i legumi siano cotti: se sono ancora duri, aggiungere mezzo bicchiere d’acqua e proseguire in questa maniera fino a raggiungere una cottura uniforme. In tutto serviranno circa 30/40 minuti.

Regolare di sale e pepe, unire un filo d’olio e far intiepidire: se si vuole conservare in frigorifero, bisogna prima far raffreddare completamente.

Scaldare le fette sulla griglia o in forno, fino a fare colorire.

Mettere una fetta su ogni piatto versarvi sopra un filo d’olio extravergine: aggiungere un cucchiaio abbondante di zuppetta tiepida e un filo d’olio extravergine d’oliva a completare il tutto.

Servire subito.

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