Il pesto di rucola e mandorle è una salsa fresca, ottima per l’estate. Nella mia cucina la rucola ha un ruolo importante, perché è una verdura che amo molto. Il gusto piccante della rucola si sposa bene con il gusto delle mandorle. Questo pesto di rucola potete usarlo come condimento per la pasta, come salsa per gli arrosti freddi e se volete come salsa da accompagnare al pesce bollito.

Ricetta ispirata dal libro: ULTIME DALLA NOTTE

    “Prendetene una cucchiaiata, è fatto in casa,» insiste la nonnina”

 Preparazione del pesto di rucola e mandorle

1. Laviamo e asciughiamo la rucola
2. Mettiamo nel frullatore la rucola con le mandorle e l’olio
3. Frulliamo facendo delle pause in modo che la rucola non si ossidi perdendo il suo colore verde brillante
4. Assaggiamo e aggiustiamo di sale a nostro gusto
5. Versiamo il pesto in una ciotola e usiamolo per le nostre ricette

Ricetta ispirata dal libro: ULTIME DELLA NOTTE

“Dov’eri ieri sera tra le dieci e mezzanotte?» «Sola a casa, come ogni sera,» mi risponde serena, quasi sconsolata. «Prima con un’insalata, poi con un whisky, e sempre con la televisione accesa.»“

L’ insalata di puntarelle è un piatto della tradizione romana condita con ingredienti molto saporiti che la rendono particolarmente piacevole al palato. La cosa che distingue le puntarelle dalle altre insalate è la consistenza che rimane particolarmente croccante rispetto agli altri tipi di insalate.

PREPARAZIONE

1. Puliamo  e laviamo le puntarelle
2. Mettiamo a mollo le puntarelle in acqua ghiacciata cosi le puntarelle si arricceranno
3. In una ciotola emulsioniamo l’olio con l’aceto, sale, pepe e acciughe.
4. Sbucciamo e schiacciamo l’aglio e aggiungiamolo al resto del condimento
5. Condiamo le puntarelle
6. Più resteranno nel condimento più le puntarelle saranno saporite

dosi per 4 persone

 INGREDIENTI per il seitan – con fagioli cannellini
350 G DI SEITAN
200G DI FAGIOLI CANNELLINI
2 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE
1 CUCCHIAIO DI CAPPERI DISSALATI
1/2 LIMONE
1 CUCHIIAIO DI OLIO DI MAIS
 1 PEZZETTO DI ALGA KOMBU

AMMOLLARE IN ACQUA FREDDA I FAGIOLI  CANNELLINI PER UNA NOTTE FARLI BOLLIRE CON UN PEZZETTO DI ALGA KOMBU.

Sabato 13 febbraio dalle 18 alle 23 la via pedonale nel cuore di Genova si animerà con un evento promosso dal C​iv XX Settembre e S​trakkino che festeggia il suo secondo compleanno. (strakkino.com)

 S​treet, food, party. Sono queste le parole che meglio sintetizzano l’iniziativa promossa dal Civ XX Settembre in tandem con Strakkino, indirizzo inserito dal Gambero Rosso tra i venti migliori in Italia nella categoria “street food”, il numero uno in Liguria: un’idea nata da cinque amici genovesi con l’obiettivo di portare la focaccia al formaggio e altre specialità della tradizione ligure fuori dai paesini di mare, reinventando il modo in cui questi prodotti vengono consumati. Due anni fa l’inaugurazione del primo punto vendita che a fine marzo raddoppierà con l’apertura di un secondo locale nel Tigullio.

Per l’occasione Civ e Strakkino hanno coinvolto altri negozi di Via alla Porta degli Archi che resteranno aperti oltre al canonico orario. Il pubblicò potrà approfittare di gustose promozioni: Strakkino lancerà l’inedita T​askina San Valentino proposta in abbinamento con birra Malastrana a 5 Euro. Stesso prezzo per l’accoppiata arancino­birra da D​on’Cola,​ la bottega gourmet che valorizza il meglio dell’enogastronomia siciliana in versione takeaway. Supporto all’evento anche da C​ollegestore Manhattan, CiErre by C.o.r.a.,​ M​olino Vigevano,​ P​icasso Recco,​ C​asazza – Soluzioni d’arredo ​e A​l Boschetto.

Special guest DJ Robbi Rocca, in consolle dalle 18.30. Alle 21 taglio della torta e brindisi con tutti i presenti. Hasthtag ufficiale della serata #StreetFoodParty.

Questo primo piatto è molto veloce da preparare e ha come ingrediente principale la bottarga.Potete scegliere voi se utilizzare una bottarga di muggine o se usare quella di tonno a seconda dei vostri gusti.Per preparare questo piatto spenderete all’incirca 0.80 centesimi a persona perchè,anche se la bottarga di qualità è un ingrediente costoso,una volta che sarà nel vostro frigo potrete farci la pasta tantissime volte e ammortizzerete il costo.

Dal libro “ULTIME DELLA NOTTE”

“Ho delle novità,» mi dice nell’istante in cui metto in bocca la prima forchettata di spaghetti. «Che novità?» «Ha chiamato Katerina, oggi.» Sorride mentre lo dice. «E perché non me l’hai detto prima?» «Volevo dirtelo a tavola, per farti venire l’appetito.»”

INGREDIENTI

• 150 g di spaghetti
• un filo d’olio e.v.o
• una grattugiata di bottarga
• qualche scaglia di bottarga
• uno spicchio d’aglio
• mezzo peperoncino

PREPARAZIONE

1. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata
2. In un tegame mettere un filo d’olio,lo spicchio d’aglio e il peperoncino e far rosolare piano
3. Togliere lo spicchio d’aglio e il peperoncino dal tegame
4. Scolare e saltare la pasta nel tegame con l’olio aromatizzato
5. A fuoco spento aggiungere la bottarga grattugiata e qualche scaglia di bottarga intera
6. Servire calda.

Ingredienti:

per 31 pezzi (1 teglia) – io ho fatto dose tripla

191 g di mandorle spellate
26 g di mandorle amare (io uso le armelline, che si trovano all’interno dei noccioli di albicocca )
208 g zucchero semolato
qualche goccia di aroma di mandorla (aggiunta mia)
60 g albume
zucchero a velo qb

Procedimento:

(ho spellato le mandorle e le armelline, gettandole in acqua bollente per un paio di minuti, poi le ho fatte tostare un po’ a fuoco bassissimo in una padella, e le ho lasciate raffreddare)

mettere le mandorle e le armelline dentro al mixer con lo zucchero e frullare sino ad ottenere una farina di mandorle, unire l’aroma e l’albume e miscelare per ottenere un composto omogeneo e appiccicoso;

spolverare la spianatoia con ABBONDANTE zucchero a velo, prelevare delle porzioni di composto e ottenere dei salsicciotti (diametro circa 2 cm), come si fa per gli gnocchi, poi tagliare a tocchetti di dimensioni il più possibile uniformi;

rotolare fra le mani cosparse di zucchero, per ottenere delle palline (io ho cercato di dare forma “piramidale” – più o meno…

mettere su carta forno allineate, e lasciar riposare (nel forno spento) PER UNA NOTTE;

cuocere a 210°C per 12 minuti circa (devono dorare uniformemente fuori – ovvero NON come i miei…………. – e rimanere morbidi dentro);

lasciar raffreddare prima di spostarli, e conservare in contenitori a chiusura ermetica per preservarne la morbidezza.

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