Gli strascinati fatti in casa sono uno dei formati di pasta fresca più semplici e genuini della tradizione del Sud Italia.

Preparati soltanto con semola rimacinata di grano duro, acqua e un pizzico di sale, sono una pasta povera negli ingredienti ma ricca di gusto e di storia.Il loro nome deriva proprio dal modo in cui vengono preparati: ogni pezzetto di impasto viene “strascinato” sulla spianatoia con le dita, creando una caratteristica superficie ruvida e leggermente incavata, perfetta per raccogliere il condimento.

È una di quelle ricette che mi piace preparare proprio perché mi riporta alla cucina di una volta: pochi ingredienti, le mani in pasta e tanta pazienza.

Una pasta fatta in casa che non ha bisogno di particolari attrezzature e che dà una grande soddisfazione.

• DifficoltàMolto facile
• CostoMolto economico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo30 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

400 g farina di semola di grano duro rimacinata

200 ml acqua

1 pizzico sale

Per il condimento

700 g cime di rapa

2 spicchi aglio

1 peperoncino fresco

4 filetti acciughe sott’olio

q.b. mollica

2 cucchiai olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Passaggi

Versa la semola sulla spianatoia e forma una fontana. Aggiungi il sale e, poco alla volta, l’acqua tiepida.
Impasta con le mani fino a ottenere un panetto liscio, compatto ed elastico.
Copri l’impasto con un canovaccio e lascialo riposare per circa 30 minuti.

Dividi l’impasto in più parti e forma dei cordoncini dello spessore di circa 1 cm.
Taglia i cordoncini in piccoli pezzi di 2-3 cm.
Con tre dita, trascina ogni pezzetto sulla spianatoia esercitando una leggera pressione: in questo modo otterrai la caratteristica forma incavata e ruvida degli strascinati.

Disponili su un vassoio cosparso di semola e lasciali asciugare per almeno 30 minuti prima di cuocerli.

Pulite le cime di rapa, eliminando le parti più dure dei gambi e conservando le foglie e le cimette più tenere. Lavatele accuratamente.
Portate a bollore abbondante acqua salata e lessate le cime di rapa per circa 5-6 minuti.
Prelevatele con una schiumarola, senza buttare l’acqua di cottura, e tenetele da parte.

Nella stessa acqua cuocete gli strascinati fatti in casa. Il loro tempo di cottura sarà generalmente di circa 5-7 minuti, a seconda dello spessore.

Nel frattempo, in una padella capiente fate scaldare l’olio extravergine con gli spicchi di aglio e il peperoncino. Se vi piacciono, aggiungete anche i filetti di acciuga e lasciateli sciogliere dolcemente nell’olio.

Aggiungete le cime di rapa e fatele insaporire per qualche minuto, schiacciandone leggermente una parte con una forchetta.

Scolate gli strascinati al dente, trasferiteli direttamente nella padella con le cime di rapa e saltateli per 2-3 minuti.

Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio dell’acqua di cottura per amalgamare bene il condimento.

Per rendere il piatto ancora più goloso, potete preparare la mollica croccante.

Sbriciolate della mollica di pane raffermo e fatela tostare in padella con un filo d’olio fino a quando sarà dorata e croccante.

Distribuitela sugli strascinati appena prima di servirli.

Dosi variate per

porzioni

Pansotti fatti in casa con salsa alle noci.

I pansotti fatti in casa con salsa alle noci sono uno dei grandi tesori della cucina ligure: una pasta ripiena dal cuore morbido e saporito, avvolta da una sfoglia sottile e servita con una cremosa salsa alle noci, il condimento che più di ogni altro riesce a esaltarne il gusto.

Preparare i pansotti in casa richiede un po’ di tempo e pazienza, ma vi assicuro che il risultato ripaga ogni fatica.

La sfoglia all’uovo, il ripieno ricco di erbe e formaggi e quella salsa alle noci cremosa e profumata creano un primo piatto davvero speciale, perfetto per il pranzo della domenica o per un’occasione in cui volete portare in tavola qualcosa di genuino e fatto con le vostre mani.

Nella mia cucina, Le Mie Loverie, adoro riscoprire le ricette della tradizione italiana e prepararle proprio come si faceva una volta: con ingredienti semplici, qualche piccolo segreto e tanta voglia di mettere le mani in pasta. E i pansotti sono proprio una di quelle ricette che regalano una grande soddisfazione già durante la preparazione.

Se amate la pasta fresca fatta in casa, le ricette regionali e i sapori autentici della cucina italiana, non potete perdervi questi pansotti liguri con salsa alle noci.

Preparate il tagliere, infarinate le mani e venite con me in cucina: oggi si prepara una vera bontà!

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di riposo5 Minuti
• Tempo di cottura5 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

600 g pansotti

150 g gherigli di noci

30 g pinoli

¹/₂ spicchio aglio

40 g mollica

80 ml latte

40 g parmigiano grattugiato

40 ml olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Strumenti

1 Mixer

Passaggi

Mettete la mollica di pane in una ciotolina e copritela con il latte.

Lasciatela ammorbidire per circa 5 minuti, quindi strizzatela bene.

Nel mixer mettete le noci, i pinoli e l’aglio.

Frullate a impulsi per evitare di surriscaldare la frutta secca.

Aggiungete la mollica strizzata e il Parmigiano.Frullate nuovamente, quindi unite l’olio extravergine di oliva poco alla volta.

Dovrete ottenere una salsa cremosa, ma non completamente liscia: una leggera consistenza granulosa è perfetta.

Aggiungete il sale.

Portate a bollore una pentola capiente con circa 4 litri di acqua.

Salate con circa 40 g di sale grosso.

Immergete delicatamente i pansotti nell’acqua bollente.

Cuoceteli per circa 4-5 minuti, verificando la cottura della pasta.

Quando saranno cotti, scolateli delicatamente con una schiumarola.

Non utilizzate lo scolapasta: essendo pasta ripiena delicata, potrebbero rompersi.

Conservate 4-5 cucchiai dell’acqua di cottura.7.

Trasferite la salsa di noci in una padella ampia.

Aggiungete 2-4 cucchiai di acqua di cottura e mescolate fino a ottenere una crema morbida e vellutata.

Unite i pansotti e conditeli delicatamente.

Se necessario, aggiungete ancora pochissima acqua di cottura.

Servite immediatamente con una spolverata di Parmigiano Reggiano e, a piacere, qualche gheriglio di noce tritato grossolanamente.

I pansotti sono una di quelle preparazioni che sanno di cucina di casa e di domenica in famiglia.

Prepararli a mano richiede un po’ di tempo, ma è proprio questo il bello della pasta fresca: impastare, stendere, riempire e chiudere ogni piccolo raviolo con calma.

E poi arriva il momento più bello: portarli in tavola ancora caldi, avvolti nella salsa di noci, e vedere sparire il vassoio in pochi minuti!

Dosi variate per

porzioni

I ferricelli con peperoni cruschi, mollica croccante e cacioricotta sono un primo piatto ricco di sapori e ispirato alla tradizione gastronomica della Basilicata.

I ferricelli, pasta fresca dalla caratteristica forma attorcigliata, incontrano la croccantezza dei celebri peperoni cruschi e il gusto deciso della cacioricotta, creando un piatto semplice ma davvero irresistibile.
Una ricetta rustica e genuina, perfetta per portare in tavola i sapori autentici della cucina lucana.

Scopri come preparare i ferricelli con peperoni cruschi, un primo piatto tradizionale e saporito, ideale per chi ama la pasta fatta in casa e le specialità regionali italiane.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di cottura5 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

400 g ferricelli

12 peperoni cruschi

100 g cacioricotta di capra (Grattugiata )

100 g mollica

1 spicchio aglio

1 peperoncino

q.b. sale

Passaggi

Sbriciolate la mollica di pane raffermo e fatela tostare in una padella con un filo di olio extravergine d’oliva, mescolando fino a renderla dorata e croccante. Tenetela da parte.

Versate abbondante olio in una padella e, quando sarà caldo ma non bollente, immergete pochi peperoni cruschi alla volta per pochi secondi. Toglieteli subito e sistemateli su carta assorbente. Fate attenzione: cuociono velocemente e rischiano di bruciare.
Una volta freddi, spezzettateli grossolanamente con le mani.

Lessate i ferricelli in abbondante acqua salata e scolateli al dente, conservando un mestolino dell’acqua di cottura.

In una padella fate insaporire uno spicchio d’aglio con un filo d’olio. Eliminate l’aglio e aggiungete i ferricelli con un po’ della loro acqua di cottura.
Unite parte della mollica croccante, i peperoni cruschi spezzettati e mescolate delicatamente.
Servite completando ogni piatto con abbondante cacioricotta grattugiata, altra mollica croccante e qualche pezzetto di peperone crusco.

Aggiungete i peperoni cruschi solo alla fine, poco prima di servire: in questo modo resteranno croccanti e conserveranno tutta la loro caratteristica fragranza.

Dosi variate per

porzioni

I cipollotti e pomodorini al gratin mediterraneo sono un contorno facile, genuino e ricco di sapore, ideale per portare in tavola i profumi della cucina mediterranea con pochi ingredienti.

La dolcezza dei cipollotti si sposa perfettamente con la freschezza dei pomodorini, mentre la mollica di pane aromatizzata con prezzemolo e olio extravergine d’oliva crea una crosticina croccante e irresistibile.

Questa ricetta è perfetta per accompagnare carne, pesce o formaggi, ma può essere gustata anche come piatto leggero o antipasto rustico.

In questa guida scoprirai come preparare i cipollotti e pomodorini al gratin in modo semplice e veloce, con consigli utili per ottenere una gratinatura perfetta e un risultato sempre saporito.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione15 Minuti
• Tempo di cottura45 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaForno elettrico
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

6 cipollotti

6 pomodorini datterini

150 g mollica (Raffermo )

q.b. acqua

1 ciuffo prezzemolo

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Passaggi

Preriscaldate il forno a 180°C.
Ammollate la mollica di pane in acqua per pochi minuti, quindi strizzatela molto bene.
Mescolate la mollica con il prezzemolo tritato, due cucchiai di olio extravergine, un pizzico di sale e, se gradito, una macinata di pepe.
Lavate i pomodorini e i cipollotti, eliminando completamente la parte verde e le radici, lasciando solo il bulbo bianco.
Disponete i pomodorini e i cipollotti in una teglia leggermente unta.
Distribuite uniformemente il composto di pane sopra le verdure e completate con il restante olio extravergine.
Cuocete in forno per 30-35 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata e croccante.

Servite caldi o tiepidi con un filo di olio extravergine a crudo.

Dosi variate per

porzioni

Ingredienti:

Preparazione:

Ingredienti:

Preparazione:

A Carnevale in Calabria è tradizione preparare succulenti piatti a base di carne di maiale visto che è il periodo della sua macellazione. Quello che certamente non manca sulla nostra tavola e soprattutto il martedì grasso, è infatti una bella “tiana” ricolma di polpette immerse in un gustoso sugo di pomodoro. Non per niente “Nannu Carnalavari” viene raffigurato mentre infilza con unforchettone delle gigantesche polpette.

Ma ogni tradizione ha le sue varianti e leggendo di qua e di là ho scoperto che a Tortora, una ridente cittadina situata nella Riviera dei Cedri, le polpette di Carnevale si preparano anche con patate lesse, pane raffermo e salsiccia stagionata giusto per onorare sua maestà il maiale.

Fidatevi saranno un successo tra grandi e piccini.

Andiamo quindi a vedere come prepararle:

Ingredienti

400 gr di patate lesse

200 gr di mollica di pane raffermo

50 gr di salsiccia stagionata

30/40 gr di caprino

2 uova

prezzemolo

sale

olio di semi per friggere

Preparazione

Sbriciolate la mollica, inumiditela leggermente e versatela in una ciotola. Aggiungete quindi le patate lesse schiacciate, la salsiccia e il prezzemolo tritati, il caprino grattugiato ( regolatevi con la sua sapidità), le uova e il sale. Amalgamate tutti gli ingredienti fino ad avere un impasto omogeneo e consistente e fatelo riposare in frigo per una mezzoretta circa.

 Infine con le mani inumidite formate delle polpette di media grandezza e friggetele in abbodante olio di semi.

Non appena prenderanno un bel colore dorato, scolatele su della carta forno e sevitele ben calde. 

Buon appetito!!!!!!!!!!!

Un dolce piuttosto consistente e come potete vedere la mollica è più pallida, sono proprio queste le sue caratteristiche, può essere aromatizzato a proprio piacimento, dalla semplice buccia di limone al rum, al liquore all’anice cioè la sambuca, con cacao o zibibbo.

Se lo aromatizzate con liquore all’anice avrà quel sapore antico dei dolci tradizionali di una volta, delizioso, io l’ho aromatizzato con poca buccia di limone ed un cucchiaio e mezzo di sambuca: così il dolce non sa di anice tuttavia ha un sapore diverso e buono che si avvicina all’anice, poi aumentate le dosi se invece amate il sapore di anice più deciso.

Va usato il burro o l’olio di semi, però a me il burro non bastava ed allora ho aggiunto 25 gr d’olio d’oliva, ho poi sostituito il latte con l’acqua, ma negli ingredienti metterò ciò che va usato nella ricetta originale. Ho cotto il dolce nella pentola fornetto Versilia con cui mi vengono sempre splendidi ciambelloni.

Ciambellone bolognese

4 Uova

100 ml di Latte

500 gr di Farina 00

120 gr di Olio di semi o 150 gr di Burro

Scorza di 1 limone

1 cucchiaio 1/2 di liquore all’Anice

1 bustina di Lievito per dolci

250 gr di Zucchero

Granella di zucchero

Per preparare il ciambellone bolognese versate in una terrina le uova e battetele con lo sbattitore elettrico aggiungendo lo zucchero poco per volta, battete fino a che diventa chiaro e spumoso.

Aggiungete il burro fuso freddo, o l’olio, a filo, alternandolo col latte e con la farina setacciata mischiata al lievito, unite poca scorza di limone grattugiata ed un pizzico di sale, l’impasto è molto consistente, se troppo aggiugete solo poco latte perché deve comunque essere molto consistente:

Aromatizzate poi con il liquore all’anice o altro di vostro gusto; imburrate ed infarinate uno stampo da ciambellone di 24 cm e dopo aver versato il composto cospargete, se vi piace, di granella di zucchero, oppure, se preferite, potete cospargerlo di zucchero a velo quando l’avrete già sfornato e il dolce sarà freddo;  infornate in forno già caldo a 180° cuocendo fino a che la superficie sarà dorata uniformemente, fate comunque la prova stecchino.

]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/ciambellone-bolognese/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/melanzane-ripiene-alla-mediterranea/ https://foodbloggermania.it/ricetta/melanzane-ripiene-alla-mediterranea/#comments Fri, 15 Aug 2025 17:04:05 +0000 Che profuno in cucina! https://foodbloggermania.it/ricetta/melanzane-ripiene-alla-mediterranea/ Continua a leggere..]]> Le melanzane ripiene alla mediterranea sono un piatto gustosissimo, leggero perché ha un ripieno di magro cioè senza carne, il ripieno viene fatto utilizzando anche la polpa stessa delle melanzane che vengono scavate a barchetta.

Le melanzane ripiene alla mediterranea sono ottime come antipasto ma anche come contorno, sono alla mediterranea perché vengono utilizzati ingredienti tipici della cucina mediterranea: pomodori, olive, capperi, tutti ingredienti semplicissimi e alla portata di tutti.

Melanzane ripiene alla mediterranea

4 Melanzane

2 Pomodori

40 gr. di Mollica di pane

Olive taggiasce o di Gaeta q.b.

2-3 filetti di Acciuga

40 gr. di Capperi dissalati

1 spicchio d’Aglio

Origano secco q.b.

Olio d’oliva q.b.

Sale q.b.

Per preparare le melanzane ripiene alla mediterranea lavatele e tagliatele a metà per il lungo, con un cucchiaino estrate la polpa in modo da formare delle barchette col bordo di circa 1 cm.

Trasferite le melanzane in una teglia, cospargetene il fondo di sale e pepe ed irroratele di olio d’oliva, poi mettetele in forno già caldo a 180° per 20 minuti.

Nel frattempo tagliate a cubetti i pomodori e la polpa delle melanzane, rosolatela in una padella in cui avrete fatto soffriggere l’aglio tagliato a metà in olio d’oliva, aggiungete poi i pomodori, salate, pepate e cuocete per 15-20 minuti.

Ammollate la mollica di pane nell’acqua, strizzatela bene poi in una ciotola trasferite melanzane, pomodori e mollica di pane, unite le acciughe a pezzeti, i capperi tritati e l’origano, mescolate bene tutto poi salate e pepate.

Con questo ripieno riempite le barchette di melanzane, guarnite ogni barchetta con le olive, irroratele con un filo d’olio d’oliva e cuocetele in forno già caldo a 180° per il tempo necessario a che le melanzane, che erano già cotte a metà, finiscano di cucere.

Servite le melanzane calde o a temperatura ambiente.

L’ajo blanco è una squisita e rinfrescante zuppa fredda tipica di Malaga e di Granada e, poiché lo si prepara facilmente e velocemente senza cottura ed è perfetto per l’estate, te ne voglio proporre la ricetta andalusa originale.

Questa vellutata, fatta con aglio, mandorle, pane raffermo, aceto e olio EVO ha origini popolari legate alle antiche tradizioni moresche e romane che hanno influenzato la cucina del sud della Spagna e, pur essendo l’ “antenata”  del gazpacho bianco, non è la stessa cosa.

Infatti non contiene ortaggi (eccetto l’aglio e le eventuali carota e zucchina di decorazione) a differenza della zuppa spagnola più conosciuta al mondo, di cui le verdure costituiscono la base.

Adatto anche ai vegani, ai celiaci e agli allergici alle proteine del latte e ricercato nella sua semplicità, l’ajo blanco attualmente è un’icona gastronomica dell’Andalusia, dove viene consumato come cibo di strada nelle sagre e nelle feste paesane e come primo piatto o antipasto sulle tavole familiari e nei ristoranti locali.

Tradizionalmente lo si accompagna con chicchi di uva o con dadini di melone bianco, che, oltre a fungere da guarnizione, ne “spezzano” la monotonia gustativa con la loro dolce freschezza, creando un contrasto che vivacizza il piatto e lo rende più intrigante al palato.

Preparazione dell’ajo blanco secondo la ricetta andalusa originale

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 15 minuti (+ tempo di riposo

Costo: basso

Procedimento

La sera prima, metti le mandorle a bagno in acqua fredda e lasciacele per l’intera notte.

Il mattino seguente, fai a pezzi la mollica di pane raffermo, raccoglili in una ciotola, ricoprili di acqua e lasciali in ammollo per una decina di minuti in modo che si ammorbidiscano.

Nel frattempo, togli la pelle agli spicchi di aglio, leva loro l’anima verde centrale e tritali molto finemente a coltello (o passali nello spremiaglio) per ridurli in poltiglia.

Una volta che la mollica si sarà ammorbidita, strizzala bene con le mani e mettila nel bicchiere del mixer assieme alle mandorle precedentemente sciacquate, scolate e tagliate a scaglie.

Aggiungi la poltiglia di aglio, 1 mestolino di acqua fredda ed inizia a frullare il tutto a impulsi.

Unisci, quindi, l’aceto e un altro mestolino di acqua, regola di sale e di pepe e frulla ancora ad impulsi.

Dopodiché, stavolta frullando in continuazione a velocità media, aggiungi l’olio EVO e filo e ulteriore acqua gradualmente fino a quando il composto avrà assunto una consistenza uniforme, liscia, vellutata e della densità desiderata.

Assaggia l’ajo blanco ottenuto e, se è necessario, insaporiscilo con ancora un po’ di sale e di pepe e mescolalo.

Poi trasferiscilo in una ciotola capiente, coprilo con la pellicola alimentare e lascialo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Trascorso questo tempo, suddividilo nei singoli piatti fondi, decora le superfici di ogni porzione con acini di uva tagliati a metà e privati dei semini interni o, se preferisci, con cubetti ricavati dalla polpa di un melone bianco.

Completa la decorazione, se vuoi, con dadini di zucchina, julienne di carota, erba cipollina spezzettata e crostini abbrustoliti e, infine, servi in tavola l’appetitoso e rinfrescante ajo blanco andaluso.

Conservazione dell’ajo blanco

Se non prevedi di consumare subito questa vellutata o te ne avanza una parte, puoi chiuderla ermeticamente in un vaso di vetro o in un contenitore in plastica per alimenti e conservarla in frigorifero fino a 3 giorni.

Tieni presente, però, che più passa il tempo più e più si intensificherà il gusto dell’aglio e che, inoltre, l’ajo bianco diventerà maggiormente denso.

Pertanto, in tal caso, sarà opportuno diluirlo con un po’ di acqua ed emulsionarlo bene prima di effettuarne il consumo.

Consigli per l’ottimale riuscita dell’ajo blanco

Sebbene questo sia un piatto di recupero creato dall’ingegno contadino originariamente per usare il pane raffermo, il segreto che consente di ottenerlo perfetto sta nell’utilizzare ingredienti di alta qualità.

Impiega, quindi, un olio extravergine fatto con olive italiane spremuto a freddo, un buon aceto di vino e mandorle nostrane essiccate al sole e saporite per poter ottenere un risultato ottimale.

Non saltare l’ammollo delle mandorle, che, oltre ad ammorbidirle, ne aumenta le proprietà nutrizionali e la digeribilità.

Per quel che riguarda il  pane raffermo, puoi usarne di qualsiasi tipo (compreso quello a cassetta avanzato) a patto di adoperare solo la mollica e non la crosta, che renderebbe granulosa la texture della vellutata.

L’acqua deve essere fredda di frigo e va impiegata solo nella quantità che effettivamente serve per rendere l’ajo blanco della consistenza desiderata.

Pertanto non basarti unicamente sul dosaggio previsto nella ricetta, dato che non può essere che indicativo, visto che non tutti i gusti sono uguali e c’è chi ama le zuppe piuttosto dense e chi, invece, le preferisce più fluide.

Altri piatti estivi di assai semplice preparazione:

• Melanzane alla mediterranea gustose, economiche e adatte a tutti
• Allegri e sfiziosi spiedini misti alla paprika
• Pomodori scattarisciati: il piatto povero ma irresistibile tipico del Salento

Credito foto in evidenza: Cayobo per Flickr.com

La ricetta dei calamari ripieni
Iniziate col pulire bene i calamari e, nel frattempo, preparare una padella con olio, due spicchi d’aglio tritati e le alici tagliate a pezzetti. Appena queste ultime si saranno sciolte, aggiungere i tentacoli dei calamari ben sminuzzati e un po’ di vino bianco per insaporire. Intanto far ammorbidire la mollica di pane in acqua tiepida e, dopo averla strizzata, sbriciolarla nel tegame aggiungendo anche il prezzemolo tritato. Pochi minuti dopo, spegnere il fuoco e versare il tutto in una ciotolina in cui deve essere aggiunto il parmigiano e le uova. Mescolare bene fino a che il composto non sia diventato omogeneo e iniziare a riempirci i calamari. Chiudete ogni cappuccio con uno stecchino e mettere a cuocere in una padella con olio e due spicchi d’aglio per circa 10 minuti. Quando mancheranno una manciata di minuti, aggiungere del prezzemolo tritato sopra i calamari ripieni e la ricetta a quel punto sarà finita.