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Piadina alla parmigiana

Monica Farinelli — Sat, 25 Jul 2026 14:14:38 +0000

La piadina alla parmigiana è una ricetta semplice, sfiziosa e ricca di gusto che unisce due grandi classici della cucina italiana: la piadina romagnola e la parmigiana di melanzane.

Croccante all’esterno e irresistibilmente filante all’interno, viene farcita con melanzane fritte, pomodori freschi, mozzarella e Parmigiano Reggiano, regalando un equilibrio perfetto di sapori mediterranei.

È l’idea ideale per un pranzo veloce, una cena estiva o un pasto da gustare in compagnia.In questa ricetta scoprirai come preparare una piadina alla parmigiana perfetta, con ingredienti semplici e un procedimento facile da seguire.

Troverai anche consigli utili per ottenere melanzane dorate e una farcitura cremosa e saporita.

Se ami le ricette con melanzane, la cucina romagnola e i piatti genuini della tradizione italiana, questa piadina diventerà una delle tue preferite.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFritturaPiastra
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

4 piadine

2 melanzane

2 pomodori ramati

2 mozzarelle

80 g parmigiano grattugiato

1 ciuffo basilico

q.b. farina

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. olio di semi di girasole (Per friggere )

q.b. sale

q.b. pepe

Strumenti

1 Testo per piadine

Passaggi

Lava le melanzane, elimina le estremità e tagliale a fette di circa mezzo centimetro. Cospargile con un po’ di sale e lasciale riposare per 30 minuti. Sciacquale e asciugale bene.
Passa le fette di melanzana nella farina e friggile in abbondante olio caldo fino a doratura. Scolale su carta assorbente.

Taglia i pomodori e la mozzarella a fette. Tampona la mozzarella con carta da cucina per eliminare il liquido in eccesso.

Scalda leggermente una piadina sul testo o su una padella antiaderente.

Farcisci metà della piadina con uno strato di melanzane fritte, alcune fette di pomodoro, la mozzarella, una spolverata di Parmigiano Reggiano, qualche foglia di basilico, un pizzico di pepe e un filo di olio extravergine d’oliva.

Richiudi la piadina e cuocila 2-3 minuti per lato, finché sarà ben dorata e la mozzarella completamente fusa.

Servi subito, ben calda e filante.

Dosi variate per

porzioni

GIRELLE di MOZZARELLA e MELANZANE

speedy70 — Sat, 25 Jul 2026 06:39:24 +0000

Ingredienti: 2 sfoglie di mozzarella (le mie, leggi qui), 80g prosciutto cotto affettato, 40g salsa allo yogurt (la mia, leggi qui), 6 fette di melanzane spesse 1/2cm (200g), 6 foglie di basilico, olioGrigliare su una piastra rovente le melanzane 3 minuti per lato e lasciarle raffreddare. Su un piano di lavoro strotolare le sfoglie di mozzarella, porvi Continua a leggere..

Involtini di pescespada e melanzane

GiuGen — Fri, 24 Jul 2026 14:39:38 +0000

Involtini di pesce spada e melanzane precotti in poco olio extra vergine d’oliva (con capperi o olive, pomodori e basilico dell’orto più mozzarella di bufala oppure altro formaggio e una spolverata di parmigiano reggiano).

Gli involtini di pescespada e melanzane è un piatto tipico mediterraneo, molto semplice ma molto gustose. Questa ricetta è una variazione degli involtini di vitello e pescespada.

Involtini di pesce spada e melanzane

Ingredienti per preparare gli involtini di pesce spada e melanzana

(dosi per 8 persone)

800 gr di fettine di pescespada
2 melanzane di grosse oppure 3 medie lunghe
100 gr di provola, caciocavallo o mozzarella
foglie di basilico
2 -4 pomodori
1 cucchiaio di uvetta
10 olive taggiasche (obtional
oppure capperi
peperoncino
Olio extra virgine d’oliva
sale
Pepe
parmigiano reggiano grattugiato

Procedimento per gli involtini di pescespada e melanzane

Accendete il forno a 200 gradi C

Per prima cosa battete le fettine tra due foglie di carta da forno per assotigliarle. Con un pelapatate pelate le melanze e tagliate a fette sottile. Mettete le melanzane dentro una bacinella con acqua e sale grosso per far perdere l’amaro per 30 minuti. Trascorso il tempo scolateli .

Accendete la bistecchiera e spruzzate la superficie con olio extravergine d’oliva. Cuocete le melanzane da tutte due le parte

Mettete a molla l’uvetta in acqua calda, scolate e tritate. Tagliate il formaggio a dadini e aggiungete l’uva passa, capperi o olive e basilico. Mescolate tutto questo miscuglio.

Spellate i pomodori e tagliate a dadini. Conditile con un filo d’olio extra vergine d’oliva, basilico spezzettato con le mani, sale e peperoncino.

Stendete le fettine di carne e disponeto su ogni fetta le melanzane. Al centro mettete un po’ di mozzarella e uvetta e arrotolate per formare gli involtini.

Non occorre legarle perche` il formaggio sciogliendosi le legherà. Mettete gli involtini su una o due teglie da forno unta leggermente di olio, disporre sopra il pomodoro e spolverare la superficie con parmigiano reggiano. Fate cuocere in forno per 15/20 minunit circa a 200 gradi C fino doratura.

Variazione con olive taggiasche

Involtini di pesce spada e melanzane

In questa versione ho aggiunto le olive taggiasche nel ripieno e ho preparato in sugo veloce con pomodori spellati , tagliati a dadini e cotte in padella con un spicchio d’aglio , olio extra vergine d’oliva e peperoncino.

Melanzane in ammollo con acqua e sale grosso

Melanzane

Sugo di pomodori ramati

Miscuglio di formaggio, uvetta, olive taggiasche e basilico

Involtini di pesce spada e melanzane spolverati con parmigiano reggiano grattugiato

Involtini di pesce spada e melanzane

Guida completa alle melanzane: varietà, ricette e trucchi dell’orto

Monia — Thu, 23 Jul 2026 08:00:00 +0000

Melanzane: guida pratica e ricette della tradizione per cucinarle alla perfezione

Nulla batte la soddisfazione di veder crescere le proprie melanzane nell’orto. La natura, quando baciata dal sole, crea capolavori.

Non c’è estate senza il profumo intenso delle melanzane che sfrigolano in padella o che si abbrustoliscono sulla brace. Per me, la melanzana è una presenza costante, mi accompagna da giugno fino ai primi freschi di ottobre. Ricordo ancora quando, da bambina, guardavo con curiosità quel fiore violaceo trasformarsi, giorno dopo giorno, nel frutto lucido e sodo che avremmo portato in tavola. Non è solo un ortaggio, è un piccolo tesoro che racchiude storie di casa, di mercati locali e di ricette tramandate con amore.

Ho scritto questa guida per condividere con te tutto quello che ho imparato negli anni: dalla scelta della varietà perfetta fino ai trucchi per evitare sprechi in cucina. Mettiamoci il grembiule e iniziamo questo viaggio tra i sapori della nostra tradizione.

La melanzana non è solo un ortaggio, è un’icona della tavola mediterranea che porta con sé secoli di storia e di migrazioni. Coltivare le melanzane nel tuo orto ti regala una soddisfazione unica: osservare il fiore violaceo trasformarsi, giorno dopo giorno, nel frutto lucido che raccoglierai per i tuoi piatti. Questa guida è un viaggio completo tra scienza, tradizioni locali e consigli pratici, pensata per te che desideri trasformare ogni melanzana in un capolavoro, rispettando la stagionalità e l’eccellenza dei prodotti a chilometro zero.

Calendario dei lavori nell’orto

Involtini di melanzane grigliate con ricotta e pomodorini

Fr@ — Thu, 23 Jul 2026 07:00:00 +0000

Sono degli involtini di fette di melanzane grigliate ripiene di ricotta, aromatizzata con prezzemolo, basilico ed origano. Sopra gli involtini di melanzane ho distribuito dei pomodorini scottati in padella.Può essere servito come antipasto o come secondo piatto leggero.Ingredienti:1 melanzana striata media200 g di ricotta di mucca200 g di pomodorini ciliegini1 spicchio di aglio1 ciuffetto di

Bucatini con pesce spada e melanzane

Monica Farinelli — Fri, 17 Jul 2026 14:00:00 +0000

Mediterranea

I bucatini con pesce spada e melanzane sono un primo piatto della tradizione mediterranea che racchiude tutti i profumi e i sapori della cucina siciliana.

Una ricetta semplice ma ricca di gusto, in cui la consistenza avvolgente dei bucatini incontra la delicatezza del pesce spada e la morbidezza delle melanzane fritte.

Perfetto per un pranzo in famiglia o una cena speciale, questo piatto conquista grazie al suo equilibrio di sapori e alla sua irresistibile genuinità.

DifficoltàFacile
CostoMedio
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

350 g bucatini

300 g pesce spada (A cubetti )

1 melanzana ovale nera

250 g pomodorini ciliegino

1 ciuffo basilico

1 spicchio aglio

q.b. olio di semi di girasole (per friggere )

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Passaggi

Lavate la melanzana e tagliatela a cubetti. Cospargetela con un po’ di sale e lasciatela riposare per circa 30 minuti in uno scolapasta. Sciacquatela, asciugatela e friggetela in olio caldo fino a doratura. Scolatela su carta assorbente.

In una padella capiente fate soffriggere l’aglio nell’olio extravergine d’oliva. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e lasciateli cuocere per 8-10 minuti.
Unite il pesce spada a cubetti, salate leggermente e fate cuocere per circa 5 minuti. Aggiungete quindi le melanzane fritte e qualche foglia di basilico spezzettata.

Lessate i bucatini in abbondante acqua salata e scolateli al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura.

Versate i bucatini nella padella con il condimento, aggiungete un po’ di acqua di cottura se necessario e mescolate delicatamente per amalgamare tutti i sapori.

Impiattate e completate con basilico fresco, una macinata di pepe nero e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.

Dosi variate per

porzioni

Parmigiana fredda di melanzane alla messinese senza forno

fratelli_ai_fornelli — Fri, 17 Jul 2026 05:00:50 +0000

Parmigiana fredda di melanzane alla messinese: variante della parmigiana siciliana. Senza cottura in forno: si fa al piatto e poi in frigo!

SCODELLINE di MELANZANE RIPIENE di PASTA

speedy70 — Tue, 14 Jul 2026 06:20:42 +0000

Ingredienti: 3 melanzane da 200g, 250g fusilli integrali, 180g passata di pomodoro, 50g caciotta a dadini, 40g grana grattugiato, 1 spicchio di aglio, 1 ciuffo di basilico, olio, sale, pepeTogliere i piccioli alle melanzane, tagliarle a metà nel senso dell’altezza e con uno scavino rimuovere la polpa, formando 6 scodelline; condire con un filo di Continua a leggere..

Rotolo di melanzane farcito con prosciutto cotto e scamorza

Monica Farinelli — Mon, 13 Jul 2026 14:00:00 +0000

Mediterranea

Il rotolo di melanzane farcito con prosciutto cotto e scamorza è un secondo piatto ricco e filante, perfetto per una cena sfiziosa o per sorprendere gli ospiti con una ricetta semplice ma scenografica.

Le melanzane grigliate avvolgono un cuore morbido di scamorza e prosciutto cotto, creando un mix irresistibile di sapori mediterranei.

Ottimo da servire caldo, con il formaggio ancora filante, accompagnato da salsa di pomodoro e una spolverata di parmigiano.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura45 Minuti
Porzioni6Persone
Metodo di cotturaForno elettricoGriglia
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

2 melanzane (Grandi )

180 g prosciutto cotto

200 g scamorza

300 ml passata di pomodoro

2 cucchiai parmigiano grattugiato

1 ciuffo basilico

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Strumenti

1 Griglia

Passaggi

Lavate le melanzane e tagliatele a fette sottili nel senso della lunghezza. Spennellate la superficie delle fette con olio extravergine d’oliva.
Grigliate le fette su una piastra ben calda fino a renderle morbide e leggermente dorate. Salatele leggermente.
Disponete le fette di melanzana sovrapponendole leggermente su un foglio di carta forno, formando una base compatta.

Farcite con prosciutto cotto e scamorza a fette.
Aiutandovi con la carta forno, arrotolate delicatamente formando un rotolo compatto.

Versate la salsa di pomodoro in una pirofila, adagiate il rotolo sopra e completate con parmigiano e un filo d’olio.

Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, fino a quando la scamorza sarà ben sciolta.

Servite caldo con basilico fresco o prezzemolo tritato.

Ottimo anche preparato in anticipo e riscaldato poco prima di servire.

Dosi variate per

porzioni

Insalata di cereali con verdure grigliate erbe aromatiche e lime

Fr@ — Mon, 13 Jul 2026 07:00:00 +0000

E’ un’insalata di cereali misti come grano, farro, orzo, riso e avena condita con verdure grigliate come zucchina e melanzane, mentre il peperone è scottato in padella, poi tante erbe aromatiche fresche, menta, basilico ed origano. Per finire un’emulsione di lime, olio extravergine di oliva, sale e pepe. Fresca e profumata perfetta per questi mesi Continua a leggere..

Mozzarella in carrozza con melanzane

Monica Farinelli — Sun, 12 Jul 2026 10:00:00 +0000

La mozzarella in carrozza con melanzane è una deliziosa variante della classica ricetta napoletana: croccante fuori e filante dentro, con l’aggiunta delle melanzane che danno un tocco saporito e mediterraneo.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFrittura
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

8 fette pane per tramezzini

200 g mozzarella

1 melanzana

2 uova

q.b. farina

q.b. pangrattato

q.b. olio di semi di girasole (Per friggere )

q.b. sale

Preparazione della Mozzarella in carrozza con melanzane

Taglia la melanzana a fette sottili (0,5 cm circa), friggile leggermente in padella finché sono morbide, poi salale leggermente e lasciale raffreddare su carta assorbente.

Tagliala a fette e asciugala bene con carta da cucina per evitare che rilasci troppa acqua in cottura.

Su una fetta di pane disponi una fetta di melanzana, poi la mozzarella e, se vuoi, una foglia di basilico. Copri con un’altra fetta di pane e pressa leggermente i bordi per sigillare.

Passa i sandwich prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto con il latte e infine nel pangrattato. Per una crosta più spessa e croccante, puoi ripetere il passaggio in uovo e pangrattato.

Friggi in olio caldo (170–180 °C) per 2–3 minuti per lato, finché non saranno dorati e croccanti.
Scolali su carta assorbente e aggiusta di sale.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Pasta con le melanzane in bianco alla messinese

fratelli_ai_fornelli — Sat, 11 Jul 2026 21:00:18 +0000

Pasta con le melanzane fritte in bianco alla messinese, senza il sugo di pomodoro. Ricetta siciliana estiva facile, veloce e sfiziosa. Pronta in 10 minuti

Caviale di melanzane siciliano

fratelli_ai_fornelli — Sat, 11 Jul 2026 09:00:32 +0000

Il caviale di melanzane siciliano è una crema di melanzane cotte al forno perfetta per bruschette e pasta fredda. Con consigli e video ricetta

Sfogliata napoletana

elena — Fri, 10 Jul 2026 08:00:00 +0000

Eccoci giunti all’ultima uscita prima della pausa estive di Vista in rivista, la nostra rubrica che ci dà l’opportunità di copiare e pubblicare vecchie ricette già comparse in rivista e che ci hanno colpito particolarmente. Dite la verità, anche voi avete una serie di ritagli o riviste accatastate con tanti segnalibri e pagine con orecchie che vi riportano da stupende ricette mai provate…

Ecco vorremmo dare fondo a questo elenco di piatti da provare…ce la faremo? Non credo proprio, ma intanto grazie a questo appuntamento dobbiamo provarci, è una questione di principio!

Oggi per esempio ho scelto questa torta salata che era presente addirittura in copertina e infatti l’acquisto fu dettato da quella stupenda foto, era maggio 2014, e stiamo parlando di Sale & pepe.

Ma ecco la ricetta:

Ingredienti

2 rotoli di pasta sfoglia rotondi

10-15 pomodorini datterino o ciliegino

150g di mozzarella in bocconcini

80g di olive denocciolate

olio evo

sale

basilico fresco

Tagliare i pomodorini e tagliarli a metà, eliminare i semini di troppo, salare internamente e metterli a sgocciolare su carta assorbente.

Tagliare a metà le mozzarelline e metterle ad asciugare sempre su carta forno.

Sovrapporre i due rotoli di pasta sfoglia dopo averli bagnati con acqua e un pennello così da saldarsi meglio, adagiarli in uno stampo a cerniera foderata di carta forno. Pizzicare i bordi e dopo aver forato il fondo con i rebbi di una forchetta, mettere carta e legumi secchi (così da evitare che si gonfi, e cuocere in forno già caldo a 180°C per 20 minuti circa.

A metà cottura

Sfornare togliere carta e legumi farcire con i pomodorini (parte bombata verso l’alto) alternandoli con le mozzarelline scolate. Cospargere con olive e irrorare con un filo di olio. Passare in forno per altri 20minuti sempre a 180°C.

Sfornare, lasciare raffreddare per 5 minuti, poi mettere qualche foglia di basilico fresca (attenzione se la torta è troppo calda la foglia tende ad annerirsi) e servire subito.

Ecco le altre proposte estive tratte da riviste, non siete curiosi di sapere quali sono? Andate a scoprirle!

Daniela Cestini di mozzarella

Milena: Rosette di bresaola

Natalia Calamari ripieni di melanzane, patate e ricotta salata

BUONE VACANZE!!!!!!

Babaganoush (ricetta originale)

fratelli_ai_fornelli — Fri, 10 Jul 2026 05:00:13 +0000

La ricetta originale del babaganoush, una salsa fredda di melanzane arrosto, crema di sesamo, spezie ed erbe aromatiche, perfetta come antipasto estivo. Vegana e leggera.

Stufato di melanzane e ceci – Moussaka palestinese e libanese

Fr@ — Thu, 09 Jul 2026 07:00:00 +0000

Questo è un piatto comune, con lieve differenze, in Palestina e Libano, conosciuto come Musaqa’a, Maghmour, Mnazaleh, Mousaka’a Batinjan bi Zeyt o semplicemente Moussaka.E’ uno stufato di melanzane, pomodori e ceci, speziato semplice, veloce e molto gustoso. Può essere servito tiepido o a temperatura ambiente, anche il giorno dopo è ancora più buono.La moussaka fa Continua a leggere..