Se ami la parmigiana di melanzane, ma vuoi provare una variante ancora più golosa, le Melanzane alla Parmigiana 3.0 sono la ricetta perfetta.

In questa versione le protagoniste sono le cotolette di melanzane, croccanti fuori e morbide dentro, alternate a strati di passata di pomodoro, emmenthal filante, parmigiano grattugiato e basilico fresco.

Il risultato è un piatto ricco di sapore, con una consistenza irresistibile che unisce la croccantezza della panatura alla cremosità del formaggio.

Facile da preparare e ideale sia come piatto unico che come secondo, questa parmigiana rivisitata è perfetta per un pranzo in famiglia, una cena con gli amici o da preparare in anticipo.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo1 Ora
• Tempo di cottura45 Minuti
• Porzioni6Persone
• Metodo di cotturaForno elettricoFrittura
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per le cotolette di melanzane

2 melanzane ovali nere

2 uova

q.b. farina 00

q.b. pangrattato

80 g parmigiano grattugiato

q.b. Olio di semi di girasole (Per friggere )

q.b. sale

Per la parmigiana

500 ml passata di pomodoro

250 g emmenthal

80 g parmigiano grattugiato

1 ciuffo basilico

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Passaggi

Lavate le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a fette spesse circa 1 cm.
Passate ogni fetta nella farina, nelle uova sbattute con un pizzico di sale, quindi nel pangrattato mescolato al parmigiano grattugiato, premendo bene per far aderire la panatura.

Friggere le melanzane in abbondante olio di semi di girasole, poi scolarle su carta assorbente.

Nel frattempo fate insaporire la passata di pomodoro con un filo d’olio, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico per circa 10 minuti.

In una pirofila distribuite un velo di salsa, quindi alternate uno strato di cotolette di melanzane, emmenthal, salsa di pomodoro, parmigiano grattugiato e basilico fresco.

Ripetete gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con abbondante parmigiano e qualche fetta di emmenthal.

Cuocete in forno a 190°C per 25-30 minuti, finché il formaggio sarà completamente fuso e si sarà formata una crosticina dorata.

Lasciate riposare la parmigiana per 10 minuti prima di servirla, così sarà più compatta e ancora più gustosa.

Per una versione ancora più croccante, cuocete le cotolette in friggitrice ad aria a 200°C per 15-18 minuti.

Potete sostituire l’emmenthal con scamorza o provola per un gusto più deciso.

Il riposo dopo la cottura è fondamentale per ottenere fette perfette e ben compatte.

Dosi variate per

porzioni

L’insalata di pasta con pomodori freschi e melanzane fritte è un primo piatto estivo ricco di gusto, colori e profumi mediterranei.

Facile da preparare e perfetta da servire fredda, unisce la dolcezza dei pomodori maturi alla consistenza irresistibile delle melanzane dorate, il tutto arricchito dal profumo di basilico e prezzemolo fresco. Ideale per pranzi in famiglia, picnic, buffet e cene all’aperto, questa ricetta conquista per la sua semplicità e per il suo sapore autentico.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo30 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFrittura
• CucinaItaliana
• StagionalitàPrimavera, Estate

Ingredienti

350 g penne rigate

1 melanzana

3 pomodori ramati

1 ciuffo erba cipollina

1 ciuffo prezzemolo

1 uovo sodo

250 g maionese (Facoltativa )

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Passaggi

Lavate le melanzane, tagliatele a cubetti e lasciatele riposare per 20 minuti con un pizzico di sale.

Asciugatele accuratamente.Scaldate abbondante olio extravergine d’oliva e friggete le melanzane fino a quando saranno dorate e croccanti.

Scolatele su carta assorbente.

Nel frattempo cuocete le uova in acqua bollente per circa 9 minuti.

Raffreddatele, sgusciatele e tagliatele a spicchi.

Lavate i pomodori, tagliateli a pezzi e conditeli con un filo d’olio e un pizzico di sale.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e passatela rapidamente sotto acqua fredda per fermare la cottura.

Riunite in una ciotola la pasta, i pomodori e le melanzane fritte.

Aggiungete basilico spezzettato ed erba cipollina tritata.

Condite con olio extravergine d’oliva, mescolate delicatamente e completate con le uova sode a pezzetti.

Lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire, in modo che i sapori si amalgamino perfettamente.

Servite a parte con una ciotola di maionese.

Dosi variate per

porzioni

Salsa di verdure estive: la ricetta versatile dell’orto

La mia salsa di verdure rustica, preparata con melanzane, zucchine, peperoni e pomodori freschi dell’orto.

L’orto d’estate è un tripudio di verdure fantastiche, coloratissime e saporite: quando esplodono nel loro splendore, c’è spesso l’imbarazzo della scelta su come cucinarle. A volte però sono così abbondanti che la sfida è riuscire a consumarle tutte!
La soluzione perfetta è questa salsa di verdure estive: incredibilmente versatile, può essere usata per condire un bel piatto di pasta, servita come contorno rustico, oppure invasata ancora bollente e sterilizzata o messa in freezer per godersi il profumo dell’estate anche durante l’inverno.

Scheda tecnica

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  ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/pasta-al-forno-con-melanzane-e-stilton/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/pizzette-di-melanzane-al-gorgonzola/ https://foodbloggermania.it/ricetta/pizzette-di-melanzane-al-gorgonzola/#comments Sat, 20 Jun 2026 19:27:16 +0000 speedy70 https://foodbloggermania.it/ricetta/pizzette-di-melanzane-al-gorgonzola/ Continua a leggere..]]> Ingredienti: 25 fette di melanzane spesse 1/2cm, 100g passata di pomodoro, 70g gorgonzola piccante a dadini, origano, olio, saleAdagiare le fette di melanzane una accato all’altra su una teglia rivestita di cartaforno, praticarvi sopra 4 incisioni superficiali e parallele, condirle con un filo di olio, un pizzico di sale e cuocere le melanzane in forno già caldo a 180° per 15 minuti. Spalmarvi
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  L’articolo CANNOLI DI PARMIGIANA DI MELANZANE proviene da IL MONDO DI ADRY.

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  ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/pizza-al-salmone-e-melanzane/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/munazalet-betenjan-siriane/ https://foodbloggermania.it/ricetta/munazalet-betenjan-siriane/#comments Fri, 29 May 2026 11:59:29 +0000 Che profuno in cucina! https://foodbloggermania.it/ricetta/munazalet-betenjan-siriane/ Continua a leggere..]]> Le munazalet betenjan siriane sono melanzane ripiene di carne prima fritte poi cotte in forno e sono un’altra versione di quelle che ho pubblicato in questo blog qualche anno fa a questo link munazalet betenjan e molto simili alle turche karniyarik che però non sono fritte.

  Sono un piatto davvero gustoso, in Siria le amano moltissimo, munazalet betenjan vuol dire casseruola di melanzane o stufato di melanzane, in Siria si cucinano intere oppure divise a metà, in altri paesi del Medio Oriente le fanno a pezzetti e fanno uno stufato con pomodoro, ma secondo me il modo più delizioso è quello siriano; le melanzane vengono poi cotte in forno immerse in una salsa al pomodoro ma alcuni fanno questa salsa anche senza pomodoro.

  Questo piatto è ottimo accompagnato da riso basmati pilaf.

  Si prepara con le melanzane piccole, in Siria si trovano, in Italia non ci sono, scegliete quindi le melanzane più piccole che trovate perché piu piccole sono e più rapidamente si cuociono in frittura.

  

  Munazalet betenjan siriane

  5 Melanzane

  350 gr di Macinato di manzo

  1 Cipolla

  1/2 peperone grande

  Spezie miste

  1 spicchio d’Aglio

  2 pomodori

  Sale q.b.

  Olio di semi per friggere

  2 cucchiai di concentrato di pomodoro (facoltativo)

  Per preparare le munazalet betenjan siriane, lavate le melanzane, non togliete il picciolo, sbucciatele tagliando strisce di buccia per il lungo lasciando però attaccate alternativamente delle strisce di buccia, poi con il coltello fate un’incisione per il lungo profonda circa 3 cm facendo attenzione a non tagliare la melanzana a metà, deve essere solo incisa, partite da sotto il picciolo e tagliate fino a 1 cm di distanza dal fondo.

  In una pentola friggitrice friggete le melanzane in abbondante olio di semi, devono essere completamente cotte e morbide, mettetele a scolare su un piatto coperto di carta assorbente.

  Preparate il ripieno: tagliate a pezzetti i pomodori, il peperone (lasciando da parte qualche strisciolina per guarnire), la cipolla, tritate l’aglio.

  Rosolate la carne in una larga padella, senza olio; aggiungete due dita d’acqua, unite la cipolla ed il peperone, continuate a soffriggere mescolando, unite le spezie e il sale, soffriggete ancora poco mescolando, unite l’aglio e il concentrato di pomodoro, mescolate, aggiungete il pomodoro, poca acqua, incoperchiate a cuocete ancora qualche minuto.

  Quando le melanzane sono tiepide prendetele in mano strizzandole piano piano per togliergli l’unto, mettetele in una pirofila da forno e farcitele col preparato della padella allargando l’incisione che avevate fatto.

  Versate nella pirofila abbastanza acqua da coprire a metà le melanzane, mettete un cucchiaio di concentrato di pomodoro, sale e le spezie miste, aggiungete le striscioline di peperone messe da parte.

  Infornate a forno pre-riscaldato a 180°, quando la salsa comincia a bollire fate cuocere altri 15 minuti e poi sfornate.

  Questo piatto si accompagna benissimo con riso basmati pilaf.

  Per preparare questo piatto è perfetta la pirofila da forno Pyrex, potete acquistarla qui:

  
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  ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/munazalet-betenjan-siriane/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/risotto-melanzane-e-scamorza-affumicata/ https://foodbloggermania.it/ricetta/risotto-melanzane-e-scamorza-affumicata/#comments Wed, 27 May 2026 21:20:08 +0000 Regina Sole https://foodbloggermania.it/ricetta/risotto-melanzane-e-scamorza-affumicata/ Continua a leggere..]]>
• Vegetariano

Risotto Melanzane e Scamorza Affumicata: Cremoso e Super Filante

Il risotto melanzane e scamorza affumicata è un primo piatto ricco e irresistibile, perfetto per chi ama i sapori autentici della cucina mediterranea. Cremoso, filante e incredibilmente profumato, conquista al primo assaggio grazie a un mix semplice ma davvero speciale: melanzane dalla polpa soda, pomodoro, basilico fresco e provola filante.
Le melanzane, cotte precedentemente in friggitrice ad aria fino a diventare dorate e saporite, vengono aggiunte direttamente durante la cottura del risotto insieme al pomodoro. In questo modo rilasciano tutto il loro sapore, rendendo il riso ancora più cremoso e avvolgente. Il profumo del basilico fresco dona al piatto una nota mediterranea irresistibile.
A completare il tutto ci pensa la provola che, sciogliendosi delicatamente, crea quella consistenza filante impossibile da resistere. Il risultato è un risotto dal gusto intenso e comfort, che ricorda quasi una parmigiana di melanzane in versione ancora più cremosa. Per altre ricetta con le melanzane:

• Pasta melanzane e salsicce
• Melanzane a funghetto bianche in friggitrice ad aria
• Pasta alla contadina

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni4
• Metodo di cotturaFrittura ad ariaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàPrimavera, Estate

Ingredienti

Ingredienti per il risotto melanzane e scamorza affumicata

300 g riso

1 l brodo vegetale

4 melanzane (circa 1 kg)

8 cucchiai olio extravergine d’oliva (4 per il sugo 4 per condire le melanzane)

1 cipolla bianca (piccola)

q.b. sale

foglie basilico (fresco tritato)

200 g scamorza affumicata

350 g passata di pomodoro

696,83 Kcal

calorie per porzione

Info
Chiudi

• Energia 696,83 (Kcal)
• Carboidrati 83,74 (g) di cui Zuccheri 10,65 (g)
• Proteine 20,66 (g)
• Grassi 32,65 (g) di cui saturi 3,01 (g)di cui insaturi 0,74 (g)
• Fibre 9,78 (g)
• Sodio 1.731,28 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 300 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Strumenti necessari per la preparazione del risotto

Tagliere

Coltello

Friggitrice ad aria

Tegame

Ciotole

Passaggi

Preparazione del risotto melanzane e scamorza affumicata

Prepara il brodo vegetale
Per prima cosa prepara il brodo vegetale e tienilo in caldo. Ti servirà durante tutta la cottura del risotto per ottenere un risultato cremoso e ben amalgamato.

Cuoci le melanzane in friggitrice ad aria
Lava e taglia le melanzane a cubetti non troppo piccoli. Trasferiscile in una ciotola e condiscile con olio extravergine di oliva, massaggiandole delicatamente con le mani in modo che tutti i cubetti risultino ben conditi.
Disponile nel cestello della friggitrice ad aria e cuoci a 200 gradi per circa 15 minuti, girandole a metà cottura per ottenere una doratura uniforme. Una volta pronte, regola di sale e metti da parte.

Prepara la base del risotto
Trita finemente la cipolla e falla rosolare dolcemente in un tegame con un filo d’olio extravergine di oliva. Quando sarà morbida e trasparente aggiungi il riso e fallo tostare per circa un minuto, mescolando continuamente.
A questo punto unisci la passata di pomodoro e continua la cottura aggiungendo il brodo vegetale poco alla volta, mescolando spesso fino a completo assorbimento.

Aggiungi melanzane e basilico
Quando il riso sarà quasi al dente aggiungi buona parte delle melanzane cotte in precedenza, tenendone qualcuna da parte per la decorazione finale. Unisci anche abbondante basilico fresco tritato e regola di sale, se necessario.
Lascia insaporire il tutto ancora per qualche minuto, così da amalgamare perfettamente tutti i sapori.

Manteca con la scamorza affumicata
A cottura ultimata aggiungi la scamorza affumicata tagliata a pezzetti e mescola energicamente fino a farla sciogliere completamente. Il risotto diventerà cremoso e irresistibilmente filante.

Servi il risotto ben caldo
Distribuisci il risotto nei piatti e completa con le restanti melanzane tenute da parte e qualche foglia di basilico fresco.
Servi subito e goditi tutta la cremosità di questo piatto ricco di sapori mediterranei.

Il risotto melanzane e scamorza affumicata è ottimo appena preparato, quando risulta ancora cremoso e filante.

Per un risultato ancora più saporito scegli melanzane dalla polpa soda e scamorza affumicata di buona qualità. Se desideri un gusto ancora più intenso puoi aggiungere qualche cucchiaio di parmigiano durante la mantecatura finale. Il basilico fresco, invece, va aggiunto all’ultimo momento per preservarne tutto il profumo.

Puoi sostituire la scamorza affumicata con provola dolce, mozzarella ben asciutta oppure con un formaggio filante a tua scelta.

Se preferisci puoi friggere le melanzane in olio di semi di arachide, farle asciugare su carta assorbente e poi utilizzarle.

FAQ (Domande e Risposte)

Posso preparare le melanzane in forno invece che in friggitrice ad aria?

Sì, puoi cuocere le melanzane anche in forno ventilato a 200 gradi per circa 25 minuti, girandole a metà cottura. Il risultato sarà comunque gustoso e leggero.

Con cosa posso sostituire la scamorza affumicata nel risotto melanzane e scamorza?

Puoi sostituirla con provola dolce, mozzarella ben asciutta oppure con altri formaggi filanti come caciocavallo o fontina.

Posso preparare il risotto melanzane e scamorza in anticipo?

l risotto dà il meglio appena preparato. Tuttavia puoi cuocerlo leggermente in anticipo e completare la mantecatura con la scamorza poco prima di servirlo.

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Dosi variate per

porzioni

Le pennette con melanzane e pomodorini si possono preparare anche nel microonde e il risultato è un primo piatto semplice, gustoso e perfetto per risparmiare tempo in cucina. Per molte persone il microonde resta legato a riscaldare gli avanzi o scongelare velocemente, ma in realtà può diventare un alleato utile anche per cucinare un piatto […]

Le tagliatelle con melanzane, pomodorini e mozzarella sono un primo piatto irresistibile che racchiude tutto il sapore della cucina mediterranea: semplice, genuina e ricca di profumi.

Questa ricetta unisce la dolcezza dei pomodorini, la consistenza vellutata delle melanzane e la cremosità della mozzarella, creando un equilibrio perfetto tra gusto e leggerezza.Ideali per un pranzo estivo o una cena informale, le tagliatelle si trasformano in un piatto completo e appagante, facile da preparare ma capace di conquistare al primo assaggio.

Grazie all’utilizzo di ingredienti freschi e stagionali, questa preparazione rappresenta una scelta sana e saporita, perfetta per chi ama portare in tavola piatti colorati e nutrienti.In questo articolo scoprirai come preparare passo dopo passo delle tagliatelle cremose e profumate, con consigli pratici per ottenere una consistenza perfetta e valorizzare al meglio ogni ingrediente. Preparati a stupire i tuoi ospiti con una ricetta semplice ma dal risultato straordinario!

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàPrimavera, Estate

Ingredienti

350 g tagliatelle all’uovo

200 g mozzarella ciliegino

1 melanzana

250 g pomodorini ciliegino

1 ciuffo basilico

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. olio di semi di girasole (per friggere le melanzane )

q.b. sale

Preparazione delle Tagliatelle con melanzane, pomodorini e mozzarella

Lavare le melanzane e tagliarle a cubetti.

Metterle sotto sale per 20 minuti per togliere l’amaro, poi sciacquare e asciugare .

Friggere le melanzane in una padella capiente con l’olio di semi di girasole.

Scolarle su carta paglia.

Tagliare i pomodorini a metà e metterli in una padella con un giro di olio extravergine d’oliva.

Cuocere per 8–10 minuti finché rilasciano il loro succo. Regolare di sale e pepe.

Aggiungere i cubetti di melanzana fritti, far andare ancora 5 minuti.

Portare a ebollizione l’acqua salata e cuocere le tagliatelle al dente.

Scolare la pasta e trasferirla nella padella con il condimento.

Aggiungere le mozzarelline ciliegina e mescolare velocemente.

Aggiungere basilico fresco.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni