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SALMONE, CAVIALE DI MELANZANE E DADOLATA DI POMODORI

Lara — Sun, 11 Oct 2026 13:10:15 +0000

RICETTE · SECONDI

Sul finire dell’estate, con gli ultimi pomodori e melanzane,
mi è venuta fuori una ricetta mondiale! E purtroppo un po’ meno
mondiale è riuscita la foto, dato che ormai all’ora di cena
è praticamente notte. Quindi lo confesso, ho usato una certa
intellighenzia artificiosa che mi rendesse un po’ più luminosa la foto.

Comunque, non sono una fan del salmone, anche perché di quello
veramente buono se ne trova raramente. Spesso e volentieri
troviamo quei tranci grassissimi, con striature bianche
più o meno grandi nella polpa. Però questo, permettetemi di dirlo,
era veramente bello: praticamente zero striature bianche
e una polpa sodissima. Fatto sta che è finito in padella.

Buon lavoro!

DAL QUADERNO DI CUCINA

La ricetta

PER

4 persone

PREPARAZIONE

20 minuti

COTTURA

20 minuti

Ingredienti

4 pezzi centrali di salmone, alti e ben carnosi, con la pelle
2 melanzane lunghe
2 pomodori perini
1 cucchiaio abbondante di tahina
Olio extravergine d’oliva q.b.
Za’atar q.b.
Semi di sesamo bianco e nero q.b.
Scorza di limone grattugiata q.b.
Una manciata di foglie di basilico, più qualcuna per la decorazione
Sale e pepe q.b.

Preparazione

Cominciate preparando il caviale di melanzane: lavatele,
asciugatele e bucherellatele con i rebbi di una forchetta
in due punti. Ponetele sul fuoco vivo del fornello e,
seguendole attentamente, giratele ogni volta che la pelle
risulterà abbrustolita su un lato. Piano piano cominceranno
a sgonfiarsi, diventando morbide. Quando, infilzandole
con uno stecchino, quest’ultimo arriverà facilmente
fino al centro della polpa, le melanzane saranno cotte.

Trasferitele su un piatto e aspettate 5 minuti.
Tagliate le melanzane a metà, quindi raccogliete la polpa
con un cucchiaio e mettetela nel bicchiere del mixer.
Aggiungete la tahina, un goccio di olio extravergine d’oliva,
sale e pepe a piacere. Frullate velocemente fino a ottenere
una cremina morbida e liscia. Trasferite tutto al fresco.

Lavate i pomodori e tagliateli a pezzettini.
Raccoglieteli in una ciotola e conditeli con olio,
sale e le foglie di basilico spezzettate con le mani.
Tenete da parte.

È il momento di cuocere il salmone. Scaldate due cucchiai
di olio extravergine d’oliva in una larga padella
e adagiatevi i filetti dalla parte della pelle.
Fate sfrigolare per un momento, poi abbassate la fiamma.
Cuocete a fuoco basso per una decina di minuti.

Impiattiamo: stendete uno strato di caviale di melanzane
sul fondo di ogni piatto. Adagiatevi sopra il filetto
di salmone e spolverizzate con i semi di sesamo.
Salate e pepate, quindi appoggiate ai lati una cucchiaiata
per piatto di dadolata di pomodoro. Condite il tutto
con un poco di olietto che si sarà creato sul fondo
della ciotola. Spolverate con un po’ di za’atar,
aggiungete una grattata di scorza di limone
e completate con qualche fogliolina di basilico
per decorazione.

MI RACCOMANDO!

Quel profumino affumicato…

La cottura delle melanzane sulla fiamma regala al caviale
quel profumino affumicato che rende speciale il piatto.
Quando raccogliete la polpa, fate attenzione a non portarvi
dietro pezzetti di buccia bruciata. Potete preparare
il caviale in anticipo e conservarlo in frigorifero,
così all’ultimo vi resterà solo da cuocere il salmone
e comporre i piatti.

INVOLTINI DI MELANZANE IMPANATI E RIPIENI

Lucilla — Fri, 02 Oct 2026 05:28:03 +0000

INGREDIENTI : Melanzane lunghe o tonde 2 – Uova 2 – Pangrattato – Mortadella a fette ( o potete

utilizzare del prosciutto cotto) – Formaggio filante a fettine tipo mozzarella o scamorza – Olio d’oliva

Sale – Stuzzicadenti per chiudere gli involtini .

PROCEDIMENTO : Lavate le melanzane spuntandole all’estremità. Tagliate a fette sottili nel senso

della lunghezza se usate quelle lunghe o a rondelle se usate le tonde. Preparate due ciotole: una

con le uova sbattute,salate e pepate, e un’altra con il Pangrattato.Nel frattempo grigliate da ambo

le parti le fette di melanzane per ammorbidirle. Fatele raffreddare. Passate ogni fetta prima

nell’uovo e poi nel pangrattato assicurandovi che siano ben coperti entrambi su entrambi i lati.

Stendete una fetta di Mortadella (o prosciutto cotto ) e un pezzo di mozzarella o provola.

Piegate delicatamente le fette a metà per formare una sorta di portafoglio e create il classico

involtino. Chiudete utilizzando uno o due Stuzzicadenti infilandoli attraverso gli strati di melanzana.

Disponi gli involtini su una placca rivestita con carta da forno, irrorateli con un filo d’olio.

Preriscaldate il forno a 200°C e cuocete per circa 20/25 minuti o fino a quando l’impanatura

esterna sarà dorata.

Questi involtini di melanzane sono un mix irresistibile di consistenze ; la croccantezza dell’

Impanatura esterna e la morbidezza della melanzana, il gusto classico della Mortadella e il

Cuore filante del formaggio. Serviteli caldi per godere al massimo la loro bontà!!!!! Può

Essere utilizzato come antipasto, contorno o come piatto unico leggero…..

BUON APPETITO!!!!!!

vecchisapori.blogspot.com

Vecchi sapori.blogspo.com

Vecchi sapori.blogspot.com

Spadellata melanzane e tofu

maryincucina — Wed, 30 Sep 2026 07:27:54 +0000

Ingredienti:

1 melanzana grande, 1 panetto di tofu aromatizzato (io ho usato il tofu alle erbe), olio extravergine d’oliva, sale integrale, origano ed altre erbette a piacere (es. timo e maggiorana).

Preparazione:

Tagliare la melanzana in striscioline. Scaldare un filo d’olio in padella aggiungendo le melanzane. Dopo qualche minuto aggiungere un po’ d’acqua e lasciar cuocere a fiamma bassa e con coperchio. A metà cottura aggiungere il tofu tagliato in quadretti, se serve aggiungere altra acqua. Lasciar cuocere mescolando di tanto in tanto. Salare ed aggiungere l’origano e portare in tavola.

Buon appetito

MELANZANE alla PARMIGIANA

speedy70 — Wed, 16 Sep 2026 04:42:38 +0000

Ingredienti: 420g melanzane a fette spesse 1cm, 150g mozzarella a dadini, 350g passata di pomodoro, 70g cipolla tritata, 40g grana grattugiato, 10 foglie di basilico spezzettate, origano, olio, sale, pepeGrigliare le melanzane su una piastra rovente 1 minuto per lato. Riunire in un tegame le cipolle con 2 cucchiai di olio appassire per 5 minuti, Continua a leggere..

Polpette con pesce spada e melanzane al sugo

Monica Farinelli — Tue, 15 Sep 2026 10:00:00 +0000

Mediterranea

Se stai cercando un secondo piatto che racchiuda tutta l’essenza del Mediterraneo in un solo morso, le polpette di pesce spada e melanzane al sugo sono la risposta definitiva.

Questa ricetta, che affonda le sue radici nella gloriosa tradizione culinaria siciliana, sposa la delicatezza del pesce con la polpa carnosa delle melanzane, il tutto avvolto da un sugo di pomodoro fresco e profumatissimo.

Perfette per far mangiare il pesce anche ai più piccoli o per stupire gli amici durante una cena estiva, queste polpette sono un’esplosione di sapori autentici.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura45 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornelloFrittura
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

400 g pesce spada

1 melanzana

2 uova

2 fette pancarrè

30 g pecorino siciliano (Grattugiato)

5 fogli menta

1 ciuffo basilico

q.b. sale

q.b. pepe

q.b. Olio di semi di girasole

Per la salsa di pomodoro

500 ml passata di pomodoro

q.b. olio extravergine d’oliva

1 cipolla

1 ciuffo basilico

q.b. sale

Preparazione delle polpette con pesce spada e melanzane al sugo

Taglia la melanzana a cubetti piccoli.
Poi friggerla leggermente, oppure
cuocerla in padella con poco olio fino a renderla morbida.
Lasciala intiepidire.

Trita il pesce spada al coltello oppure nel mixer a impulsi, senza ridurlo in crema.

In una ciotola unisci: pesce spada, melanzane cotte, uovo, formaggio, pangrattato, aglio tritato, menta, prezzemolo, sale e pepe.
Mescola bene.
Se l’impasto è troppo morbido aggiungi altro pangrattato.
Forma polpette medio-piccole e passale nel pangrattato.

In padella con un filo d’olio:
rosola le polpette 2–3 minuti per lato,
senza cuocerle completamente.
Metti da parte.

In una casseruola fai soffriggere aglio o cipolla con olio.
Aggiungi la passata, sale e basilico.
Cuoci 10 minuti.

Immergi le polpette nel sugo e fai cuocere a fuoco dolce per circa: 15 minuti con coperchio semiaperto.

Servi calde con basilico fresco.

Dosi variate per

porzioni

Pasta con ceci, melanzane e pistacchi

Fr@ — Mon, 14 Sep 2026 07:00:00 +0000

E’ una pasta, formato maccheroncelli rigati, condita con filetti di melanzane scottati in padella, ceci insaporiti con poca polpa di pomodoro. Infine granella si pistacchi.Ingredienti:380 g di Maccheroncelli rigati o altra pasta corta300 g di ceci cotti2 melanzane medie o 1 grande2 pomodori ramati1 spicchio di aglio30 g di granella di pistacchipeperoncinobasilicoolio extra vergine di

SALTIMBOCCA con SALAMELLE e MELANZANE

speedy70 — Sun, 13 Sep 2026 10:56:30 +0000

Ingredienti: 2 saltimbocca ( i miei, leggi qui), 2 salamelle mantovane (300g), 150g melanzane affettate sottili, 200g pomodori cuor di bue affettati, 30g senape in grani, 30g maioneseTagliare a metà i panini e grigliarli per 1 minuto su una piastra calda dal lato dei tagli; grigliare sulla piastra calda le melanzane 2 minuti per lato. Grigliare Continua a leggere..

BIGOLI in SALSA di MELANZANE e ACCIUGHE

speedy70 — Sat, 12 Sep 2026 05:54:19 +0000

Ingredienti: 500g bigoli di pasta fresca, 450g melanzane tritate grossolanamente, 20g acciughe sottolio, 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, olio, saleRiunire in padella le melanzane con l’aglio schiacciato, 4 cucchiai di olio, le acciughe spezzettate, un pizzico di sale, porre sul fuoco, mettere il coperchio e cuocere per 15 minuti spadellando di Continua a leggere..

GNOCCHI di POLENTA con MELANZANE

speedy70 — Thu, 10 Sep 2026 06:09:50 +0000

Ingredienti: 500g polenta cotta, 200g melanzane a dadini, 120g passata di pomodoro, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, olio, saleMettere nel mixer la polenta, frullarla e formare 14 gnocchi della stessa misura, arrotolandoli e compattandoli fra le mani. Riunire in padella le melanzane con l’aglio schiacciato, 3 Continua a leggere..

CUBOTTI di MELANZANE con MORTADELLA

speedy70 — Wed, 02 Sep 2026 17:50:24 +0000

Ingredienti: 400g melanzane viola a dadini, 50g maionese (la mia, leggi qui), 50g farina OO, 50g provolone piccante a dadini, 2 spicchi di aglio, 4 uova, 16 pomodorini, 4 fette di mortadella al tartufo, 1 cucchiaio raso di prezzemolo tritato, 7g bicarbonato di sodio, olio, saleRiunire in padella le melanzane con l’aglio schiacciato, 4 cucchia Continua a leggere..

Pasta a taianu

Monica Farinelli — Wed, 02 Sep 2026 13:42:03 +0000

Mediterranea

La pasta a taianu è un primo piatto siciliano ricco e sostanzioso, tipico della tradizione di Cefalù.

Una ricetta delle feste preparata con pasta, ragù di carne, melanzane fritte, pecorino e basilico, tutti ingredienti che vengono assemblati a strati e cotti lentamente nel caratteristico taianu, il tegame di terracotta da cui prende il nome.

È una pasta dal sapore deciso e genuino, una di quelle ricette della tradizione siciliana che profumano di casa, di famiglia e di giornate trascorse intorno alla tavola.

La preparazione richiede un po’ di tempo, ma il risultato ripaga ampiamente l’attesa: una pasta morbida e saporita, con il ragù avvolgente, le melanzane fritte e il pecorino che completa ogni boccone.

DifficoltàFacile
CostoMedio
Tempo di preparazione45 Minuti
Tempo di riposo5 Minuti
Tempo di cottura5 Ore
Porzioni6Persone
Metodo di cotturaFornelloFritturaForno elettrico
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per il ragù

500 g manzo

800 g passata di pomodoro

2 spicchi aglio

1 ciuffo basilico

¹/₂ bicchiere vino bianco secco

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Per la pasta

500 g rigatoni

2 melanzane

100 g pecorino siciliano

1 ciuffo basilico

q.b. olio di semi di girasole (Per friggere )

q.b. sale

Passaggi

Lava le melanzane, elimina il picciolo e tagliale a fette non troppo sottili.

Sistemale in uno scolapasta, cospargile con un po’ di sale e lasciale riposare per circa 30 minuti.

Trascorso questo tempo, sciacquale velocemente e asciugale molto bene con carta da cucina.

Friggi le melanzane in abbondante olio caldo fino a quando saranno dorate.

Scolale e lasciale perdere l’olio in eccesso su carta assorbente.
Quando saranno tiepide, tagliale grossolanamente.

In un tegame capiente versa un giro di olio extravergine e aggiungi gli spicchi di aglio.

Unisci la carne e falla rosolare bene da tutti i lati. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente la parte alcolica.
Aggiungi la passata di pomodoro, qualche foglia di basilico, sale e pepe.

Copri e lascia cuocere il ragù a fuoco molto basso per circa quattro ora e mezza, aggiungendo, se necessario, poca acqua durante la cottura.
Il ragù dovrà risultare ben ristretto e la carne tenerissima.

A cottura ultimata togli la carne dal sugo, lasciala intiepidire e sfilacciala grossolanamente.

Rimetti la carne nel ragù.

Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci la pasta.

Scolala molto al dente, perché dovrà completare la cottura nel tegame insieme al condimento.

Assembliamo la pasta a taianu.

Tradizionalmente questa preparazione viene realizzata nel caratteristico tegame di terracotta.

Distribuisci sul fondo del tegame qualche cucchiaio di ragù.

Aggiungi uno strato di pasta, poi ragù con la carne, melanzane fritte, una spolverata di pecorino e qualche foglia di basilico.

Continua formando gli strati fino a terminare tutti gli ingredienti.

Completa l’ultimo strato con ragù, melanzane, pecorino e basilico.

Copri il tegame e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti.

La pasta dovrà risultare ben amalgamata e la superficie leggermente gratinata.

Una volta pronta, lascia riposare la pasta a taianu per qualche minuto prima di servirla.

Scegli una pasta che riesca a raccogliere bene il ragù, come rigatoni o ziti.

Non cuocere completamente la pasta nell’acqua: deve rimanere decisamente al dente.

Il ragù deve essere abbastanza ristretto, altrimenti la pasta rischia di risultare troppo liquida.

Le melanzane fritte sono fondamentali per ottenere il sapore caratteristico della ricetta.

Se hai un vero tegame di terracotta, utilizzalo: renderà la preparazione ancora più vicina alla tradizione.

Preparala con qualche ora di anticipo: dopo un breve riposo sarà ancora più saporita.

Dosi variate per

porzioni

Indice delle ricette con le melanzane: idee antispreco e svuota-frigo

Monia — Wed, 02 Sep 2026 09:30:42 +0000

Tutte le mie ricette con le melanzane: idee golose e svuota-frigo dall’orto

Un trionfo di sapori estivi: parmigiana, cubetti fritti e melanzane ripiene per ispirare i tuoi menu antispreco.

Nota dell’autrice: Ho raccolto in questo indice vent’anni di ricette con le melanzane, pensate per valorizzare ogni singola parte dell’ortaggio nella cucina di casa e in chiave antispreco. Spero che questa guida ti sia utile per organizzare i tuoi menu quotidiani!

Le melanzane sono tra i regali più generosi dell’orto estivo: carnose, versatili e ricche di sapore, sanno trasformarsi in mille modi diversi.

Arrivate nella cucina mediterranea secoli fa, hanno conquistato intere generazioni grazie alla loro incredibile consistenza.

Oggi, valorizzarla nella nostra cucina di casa e antispreco significa dare nuova vita a ogni ingrediente: dai primi piatti rustici alle conserve per l’inverno, passando per sfizi e contorni che sanno di casa, qui trovi tutte le idee per cucinarla al meglio.

Spaghetti con crema di pomodoro e melanzane

Monica Farinelli — Sat, 29 Aug 2026 05:40:01 +0000

Se ami i primi piatti della tradizione italiana, gli spaghetti con crema di pomodoro e melanzane sono una ricetta semplice, genuina e ricca di sapore che merita un posto nel tuo ricettario.

Preparati con ingredienti tipici della cucina mediterranea, questo piatto conquista grazie alla cremosità del sugo di pomodoro, arricchito dalle melanzane, che donano una consistenza vellutata e un gusto intenso.

È una ricetta perfetta per l’estate, quando le melanzane sono di stagione, ma così buona da essere apprezzata tutto l’anno.

In questa ricetta scoprirai come preparare degli spaghetti cremosi con pochi ingredienti e passaggi facili, ottenendo un primo piatto adatto sia al pranzo di tutti i giorni che a una cena con amici.

Troverai consigli per una mantecatura perfetta, varianti sfiziose e suggerimenti per personalizzare il condimento secondo i tuoi gusti.

Se sei alla ricerca di una ricetta con melanzane, di un primo piatto vegetariano, di una pasta con crema di pomodoro oppure di un’idea veloce e saporita per portare in tavola i sapori autentici della cucina italiana, questa preparazione è la scelta ideale.

Lasciati conquistare dalla semplicità di un piatto che unisce tradizione, genuinità e tanto gusto in ogni forchettata.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornelloFrittura
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

350 g spaghetti

2 melanzane

500 g passata di pomodoro

2 spicchi aglio

40 g parmigiano grattugiato

1 ciuffo basilico

5 cucchiai olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Strumenti

1 Mixer A immersione

Passaggi

Lavate le melanzane e tagliatele a rondelle di circa 1 cm. Grigliatele oppure rosolatele in una padella con poco olio fino a quando saranno ben dorate. Tenetene alcune da parte per la decorazione e tagliate le restanti a pezzetti.

In una casseruola fate soffriggere lo spicchio d’aglio con l’olio extravergine d’oliva. Unite la passata di pomodoro, salate e lasciate cuocere per circa 20 minuti.

Eliminate l’aglio, aggiungete le melanzane a pezzetti e frullate il tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Incorporate metà del Parmigiano grattugiato.

Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente, conservando un mestolino di acqua di cottura.

Trasferite la pasta nella padella con la crema di pomodoro e melanzane e mantecate per un paio di minuti, aggiungendo poca acqua di cottura se necessario.

Servite gli spaghetti ben caldi, completando con le rondelle di melanzane tenute da parte, il restante Parmigiano, basilico fresco spezzettato e una macinata di pepe nero.

Dosi variate per

porzioni

Frittata con cubetti di melanzana fritti

Monica Farinelli — Sun, 23 Aug 2026 06:08:46 +0000

La frittata con cubetti di melanzana fritti è una ricetta semplice, gustosa e perfetta per portare in tavola un secondo piatto ricco di sapore con pochi ingredienti.

Morbida all’interno e leggermente dorata in superficie, questa preparazione unisce la delicatezza delle uova al gusto intenso delle melanzane, regalando un piatto ideale per ogni occasione.

Perfetta da servire calda, tiepida o fredda, la frittata di melanzane può essere proposta come antipasto, secondo piatto oppure come farcitura per panini e focacce.

Grazie alla sua versatilità, è una delle ricette più amate della tradizione casalinga italiana e rappresenta una soluzione pratica e veloce anche per un pranzo fuori casa.

In questa ricetta troverete tutti i passaggi per preparare una deliziosa frittata con cubetti di melanzana fritti, con consigli utili per ottenere un risultato soffice, saporito e irresistibile.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornelloFrittura
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

6 uova

1 melanzana

50 g parmigiano grattugiato

2 cucchiai latte

1 ciuffo prezzemolo

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. olio di semi di girasole (Per friggere )

q.b. sale

q.b. pepe

Passaggi

Lavate la melanzana, eliminate le estremità e tagliatela a cubetti di circa 1 cm.

Friggete i cubetti di melanzana in abbondante olio ben caldo fino a quando saranno dorati. Scolateli su carta assorbente e salateli leggermente.

In una ciotola rompete le uova, aggiungete il Parmigiano, il latte, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e pepe, quindi sbattete il tutto con una forchetta.

Unite i cubetti di melanzana fritti al composto di uova e mescolate delicatamente.

Scaldate una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva e versate il composto.

Cuocete la frittata a fuoco medio-basso per 6-7 minuti, quindi giratela con l’aiuto di un piatto o di un coperchio e completate la cottura per altri 4-5 minuti.

Servite la frittata calda, tiepida o anche fredda, accompagnata da un’insalata di stagione o da pane casereccio.

Dosi variate per

porzioni

Polpettone di Melanzane

Regina Sole — Tue, 18 Aug 2026 15:29:57 +0000

Vegetariano

Polpettone di Melanzane in Friggitrice ad Aria: Morbido, filante e davvero irresistibile.

Il polpettone di melanzane in friggitrice ad aria è una ricetta vegetariana semplice, gustosa e perfetta per portare in tavola le melanzane in modo diverso dal solito. Morbido e saporito, nasconde al suo interno un cuore filante di scamorza affumicata che lo rende ancora più appetitoso.
Inoltre, la friggitrice ad aria permette di semplificare notevolmente la preparazione: niente melanzane da friggere e nessuna cottura complicata, ma pochi semplici passaggi per ottenere un polpettone dalla superficie dorata e dal cuore morbido e filante.
È una ricetta ideale per un secondo piatto vegetariano, ma anche per una cena sfiziosa e diversa dal solito. Inoltre, puoi prepararlo in anticipo e cuocerlo al momento: una soluzione pratica quando vuoi portare a tavola qualcosa di genuino e saporito senza trascorrere troppo tempo ai fornelli.
Perché, alla fine, anche con pochi ingredienti si può preparare qualcosa di davvero speciale: la semplicità vince sempre! Per altre ricette con le melanzane:

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di riposo1 Ora
Tempo di cottura25 Minuti
Porzioni3
Metodo di cotturaFrittura ad aria
CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per il polpettone di melanzane

1 kg melanzane

3 cucchiai olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Per l’impasto

3 fette pancarrè (circa 100 g)

1 uovo (+ 1 pizzico di sale)

40 g parmigiano grattugiato

2 cucchiai pangrattato

4 foglie basilico (spezzettate)

Per la finitura

1 cucchiaio pangrattato

q.b. olio extravergine d’oliva

Strumenti

Strumenti necessari

Tagliere

Coltello

Ciotola

Carta forno

Mixer

Friggitrici ad aria

Passaggi

Come preparare il polpettone di melanzane in friggitrice ad aria

Taglia e cuoci le melanzane
Lava le melanzane, elimina le estremità e tagliale a cubetti. Condiscile bene massaggiandole con le mani con olio extravergine di oliva e sale. Trasferiscile nel cestello della friggitrice ad aria.
Cuoci le melanzane a 200°C per circa 15 minuti, avendo cura di mescolarle a metà cottura per ottenere una cottura uniforme. Al termine dovranno risultare morbide. Lasciale intiepidire prima di procedere.

Prepara l’impasto
Quando le melanzane saranno tiepide, trasferiscile in una ciotola e aggiungi il pancarrè sbriciolato, l’uovo, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e poco pangrattato.
Impasta bene fino a ottenere un composto morbido ma abbastanza consistente da poter essere lavorato. Se necessario, aggiungi ancora pochissimo pangrattato, senza esagerare per mantenere il polpettone morbido.
Copri la ciotola e lascia riposare l’impasto in frigorifero per circa 1 ora.

Farcisci il polpettone
Trascorso il tempo di riposo, riprendi l’impasto e trasferiscilo su un foglio di carta forno. Stendilo delicatamente formando un rettangolo, quindi distribuisci al centro la scamorza affumicata.
Aiutandoti con la carta forno, richiudi l’impasto sulla farcitura e forma il polpettone, sigillando bene i bordi per evitare che il formaggio fuoriesca durante la cottura.

Cuoci il polpettone in friggitrice ad aria
Sistema il polpettone, con la sua carta forno, nel cestello della friggitrice ad aria e cuoci a 180°C per circa 10-12 minuti.
Controlla la cottura e prosegui per qualche minuto se desideri una superficie più dorata.
Una volta pronto, lascia riposare il polpettone per qualche minuto prima di tagliarlo. In questo modo sarà più facile ottenere delle fette perfette e potrai gustare tutto il suo cuore morbido e filante.

Conservazione

Il polpettone di melanzane in friggitrice ad aria si conserva in frigorifero, ben coperto o all’interno di un contenitore ermetico, per 1-2 giorni.

Prima di servirlo puoi riscaldarlo brevemente in friggitrice ad aria, così tornerà nuovamente caldo e la scamorza sarà filante.

È possibile anche preparare il polpettone in anticipo e conservarlo in frigorifero fino al momento della cottura.

Consigli

Per un impasto morbido e facile da lavorare, aggiungi il pangrattato poco alla volta. La quantità può variare in base a quanta umidità avranno le melanzane dopo la cottura.

Il riposo in frigorifero è importante perché permette all’impasto di rassodarsi e rende più semplice formare il polpettone senza romperlo.

Per una cottura uniforme, cerca di dare al polpettone uno spessore abbastanza regolare. Inoltre, non eccedere con la cottura: in questo modo resterà morbido all’interno e la scamorza sarà piacevolmente filante.

Note e variazioni

Puoi sostituire la scamorza affumicata con scamorza dolce, provola, fiordilatte ben sgocciolato oppure un altro formaggio a pasta filante.

Per un gusto ancora più deciso puoi aggiungere all’impasto un pizzico di pepe e del pecorino grattugiato al posto del parmigiano.

FAQ (Domande e Risposte)

Posso preparare il polpettone di melanzane in anticipo?

Sì, puoi preparare il polpettone in anticipo e conservarlo in frigorifero, ben coperto, fino al momento della cottura. In questo modo dovrai soltanto cuocerlo in friggitrice ad aria prima di servirlo.

Quanto deve cuocere il polpettone di melanzane in friggitrice ad aria?

Il polpettone di melanzane in friggitrice ad aria cuoce a 180°C per circa 10-12 minuti. I tempi possono variare leggermente in base al modello di friggitrice ad aria e alle dimensioni del polpettone.

Perché è importante far riposare l’impasto del polpettone di melanzane in frigorifero?

Il riposo di circa un’ora rende l’impasto più compatto e facile da lavorare. In questo modo sarà più semplice stenderlo, farcirlo e formare il polpettone senza rischiare che si rompa.

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Dosi variate per

porzioni

Gurguglione elbano

Monica Farinelli — Tue, 18 Aug 2026 07:40:37 +0000

Il gurguglione è uno dei piatti più autentici e rappresentativi della tradizione gastronomica dell’Isola d’Elba.

Questa gustosa ricetta toscana, preparata con verdure fresche di stagione come peperoni, zucchine, melanzane e pomodori, racchiude tutti i sapori e i profumi della cucina contadina mediterranea.

Semplice da realizzare ma ricco di gusto, il gurguglione è un contorno versatile che può essere servito caldo, tiepido o freddo, accompagnando secondi di carne, pesce o croccanti fette di pane tostato.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura1 Ora
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

1 peperone giallo

1 peperone rosso

2 zucchine

1 melanzana

1 cipolla rossa

500 g pomodori ramati

2 spicchi aglio

1 ciuffo basilico

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Passaggi

Lavate tutte le verdure. Tagliate peperoni, zucchine e melanzana a cubetti non troppo piccoli.
Affettate finemente la cipolla e fatela appassire in una larga padella con l’olio extravergine d’oliva e gli spicchi d’aglio.
Unite i peperoni e cuocete per circa 10 minuti a fuoco medio.
Aggiungete le melanzane e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
Incorporate le zucchine e lasciate insaporire per 5 minuti.
Unite i pomodori a pezzi, regolate di sale e pepe e mescolate bene.
Coprite e fate cuocere a fuoco dolce per circa 35-40 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure saranno morbide e il sugo ben ristretto.

A fine cottura aggiungete il basilico spezzettato a mano.

Servite il gurguglione caldo, tiepido o anche freddo.

È ottimo come contorno per carne e pesce, ma anche come condimento per bruschette e crostoni di pane tostato.

Il giorno dopo è ancora più saporito, perché i sapori si amalgamano perfettamente.

Dosi variate per

porzioni

Food Blogger Mania » melanzane

SALMONE, CAVIALE DI MELANZANE E DADOLATA DI POMODORI

La ricetta

Ingredienti

Preparazione

***INVOLTINI DI MELANZANE IMPANATI E RIPIENI***

Spadellata melanzane e tofu

MELANZANE alla PARMIGIANA

Polpette con pesce spada e melanzane al sugo

Ingredienti

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Preparazione delle polpette con pesce spada e melanzane al sugo

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Tutte le mie ricette con le melanzane: idee golose e svuota-frigo dall’orto

Spaghetti con crema di pomodoro e melanzane

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Strumenti

Passaggi

Frittata con cubetti di melanzana fritti

Ingredienti

Passaggi

Polpettone di Melanzane

Ingredienti

Ingredienti per il polpettone di melanzane

Per l’impasto

Per la finitura

Strumenti

Strumenti necessari

Passaggi

Come preparare il polpettone di melanzane in friggitrice ad aria

Conservazione

Consigli

Note e variazioni

FAQ (Domande e Risposte)

Posso preparare il polpettone di melanzane in anticipo?

Quanto deve cuocere il polpettone di melanzane in friggitrice ad aria?

Perché è importante far riposare l’impasto del polpettone di melanzane in frigorifero?

Gurguglione elbano

Ingredienti

Passaggi

INVOLTINI DI MELANZANE IMPANATI E RIPIENI