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PENNE LUMACHE, FUNGHI E CIPOLLA DI TROPEA

Fornelli In Fiamme — Sat, 17 Mar 2018 09:30:00 +0000

Un primo piatto molto ricco, proteico e gustosissimo. La cipolla di Tropea, molto dolce, inserita a crudo conferisce quel pizzico di sapore ulteriore.

LUMACHE (ESCARGOT) CON JULIENNE DI ORTAGGI ALL’AGRODOLCE

mimma morana — Wed, 17 Jan 2018 08:58:00 +0000

Le Lumache di allevamento sono una vera goduria per noi amanti di questi molluschi preziosi.

In particolare , quelle prodotte dall’azienda LUMACA ITALIA che , con il metodo di allevamento a CICLO NATURALE BIOLOGICO ALL’APERTO può allevare le chiocciole solo ed esclusivamente con vegetali SENZA UTILIZZO DI MANGIMI, per aver un prodotti di qualità superiore.

Le Lumache vengono vendute già spurgate quindi pronte per essere cucinate.

Io e il mio Doppio, amiamo follemente questo cibo prelibato e quindi mi diletto ad elaborare dei connubi sempre nuovi per accompagnare ed esaltarne il gusto.

Ingredienti per 4 persone:
Per lessare le lumache:- 1 kg di Lumache Italia
- 2 coste di sedano
- 1 cipolla bianca
- 1 carota
- 2 foglie d’alloro
- 1 cucchiaio di sale

Per il condimento:
- 3 cipolle rosse o bianche, tritate finemente
- 2 peperoni rossi
- 2 zucchine genovesi
- 1 melanzana viola
- 1 spicchio d’aglio tritato finemente
- olio d’oliva extravergine
- 2 foglie d’alloro
- 300 gr. di vino bianco
- 300 gr. di aceto di vino bianco
- chiodi di garofano
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 peperoncino

Procedimento per lessare le lumache:
- lavare bene le lumache togliendo la pellicina bianca che chiude il guscio- mettere in acqua le escargot e aggiungere un bicchiere di aceto e 1 cucchiaio di sale per “risvegliarle”
- lasciarle per mezz’ora così elimineranno la bava
- sciacquare abbondantemente
- in una pentola grande mettere le escargot, una cipolla, una carota e due coste di sedano, la foglia d’alloro
- portare a bollore lentamente, con fuoco bassissimo
- quando arrivano a bollore aggiungere 1 cucchiaio di sale e lasciare cuocere per mezz’ora
- scolarle, togliere il mollusco dal guscio ed eliminare la parte terminale (il budello) e mettere da parte toglierle dal guscio ed eliminare la parte terminale del mollusco

Procedimento per il condimento:
- lavare gli ortaggi e tagliarli a julienne con un robot da cucina o la mandolina
- in una pentola mettere 300 gr. di vino bianco e 300 gr. di aceto di vino bianco, 2 cucchiai di zucchero, una foglia d’alloro, i chiodi di garofano e il sale, portare a bollore
- aggiungere gli ortaggi a julienne e cuocere, dalla ripresa del bollore, 3 minuti
- scolare bene e mettere da parte
- in una padella mettere lo spicchio d’aglio tritato finissimo e un pezzetto di peperoncino con 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva e le lumache
- soffriggere a fuoco bassissimo per 2 minuti
- aggiungere gli ortaggi a julienne, aggiustare di sale e cuocere a fuoco basso per 5 minuti
- servire calde con una manciata di prezzemolo fresco tritato

LUMACHE CON POMODORINI SU BRUSCHETTONE DI PANE NERO

mimma morana — Mon, 04 Apr 2016 07:46:00 +0000

Le lumache….per me e il mio Doppio, cibo divino, godurioso e da condividere con gli amici che le apprezzano quanto noi.

L’ispirazione , per cucinarle al meglio, nasce spontanea quando arriva la fornitura dal mio sponsor Lumaca-Italia che mi delizia con forniture costanti e generose.

Le “piccoline” arrivano in poche ore, pimpanti e rubizze e poi, se non riesco a cucinarle subito, le tengo in un cestino , coperte da una retina in modo che possano dormire , senza deteriorarsi. Questo consente, a tutti coloro che vorrebbero acquistarle, di poterne ordinare anche vari chili senza il timore che il prodotto si rovini.

Qualche giorno fà, finalmente, sono riuscita ad elaborare questo piatto che, da un pò, mi frullava in mente.

Ho pensato di utilizzare questi molluschi per delle bruschettone, corpose, profumate e colorate e , tanto successo hanno avuto tra i miei ospiti.

Il pane nero, tostato, permette di “accogliere” l’intingolo di lumache e pomodorini, senza ammollarsi e sprigionando tutti i profumi .

Il procedimento per la lessatura è sempre uguale e cioè:

- le lumache vanno lavate accuratamente , cambiando l’acqua. In questo modo si sveglieranno e comincieranno a fare capolino dai gusci.

- Poi le tengo in una larga ciotola, piena d’acqua e con 3 cucchiai di aceto bianco per qualche ora, coperte da un coperchio, naturalmente, perchè scappano. In questo modo emetteranno buona parte della bava.

- Dopo questo passaggio , in una capiente pentola, metto tutti gli odori freschi: carote, cipolle, coste di sedano, prezzemolo, salvia e rosmarino e, a freddo, metto anche le lumache.

- Accendo il fuoco e lo metto bassissimo….così le lumache cominceranno ad uscire dal guscio .
Portare, molto lentamente, ad ebollizione e a quel punto, aggiungere il sale e lasciare cuocere, almeno, un’ora.

-a questo punto si possono scolare le lumache e , quando si saranno intiepidite, estrarle dal guscio e eliminare il budello lasciando solo il mollusco, mettere da parte.

a questo punto mi sono dedicata alla preparazione dell’intingolo nel quale insaporirle e realizzare queste raffinatissime e gustose bruschette con pane nero ai semi , e la ricetta del pane la trovate quì.

quindi…eccovi la ricetta!!

Ingredienti per lessare le lumache:
- 1 kg. di lumache Italia
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1\2 cipolla a fettine
- 2 rametti di prezzemolo
-1 cucchiaio di foglie di salvia
- 1 cucchiaio di foglie di rosmarino
- 2 foglie d’alloro

Procedimento:
- bollire le lumache, come spiegato sopra, per almeno 1 ora e lasciare raffreddare
- estrarre le lumache dal guscio, togliere il budello finale e mettere da parte i molluschi

Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di Lumache italia
- 15 pomodorini di Pachino
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 1 spicchio d’aglio tritato finissimo
- 1 peperoncino oppure 1\2 cucchiaino di peperoncino in polvere
- 2 cucchiai di menta fresca tritata
- 50 gr. olio extravergine d’oliva
- sale q.b.

Procedimento:
- preparare, in una padella, il soffritto con olio d’oliva,peperoncino,aglio tritato e prezzemolo tritato
- soffriggere, a fuoco bassissimo per 2 minuti
- aggiungere i pomodorini privati dai semi e spezzettati
- aggiustare di sale e mescolare per 2 minuti
- aggiungere le lumache e cuocere, a fuoco basso, per 5 minuti
- spegnere il fuoco e aggiungere la menta fresca tritata

- tostare 8 fette di pane nero ai semi
- distribuire l’intingolo su ogni fetta
- servire tiepide e con un buon rosso

Lavate e svegliate

in pentola per la lessatura con gli ortaggi

lessate

estratte dal guscio e private del budello

con questa ricetta partecipo al programma di affiliazione

http://www.lapulceeiltopo.it/

LUMACHE RIPIENE AL SUGO

mimma morana — Sun, 10 Jan 2016 13:29:00 +0000

Si…avete letto bene !!! RIPIENE !!! starete pensando che è una follia farcire le lumache e invece, vi dimostrerò la succulenza e goduria di questa preparazione che giustifica un pò di lavoro in piu’.

La ricetta mi è stata suggerita, direttamente, dal mio sponsor , LUMACA ITALIA- PESCARA .

Quando me l’ha raccontata, non credevo alle mie orecchie…di solito, noi siciliani, le cuciniamo con il pomodoro ma, farcite, erano davvero una novità, molto intrigante e interessante per me, che attingo ricette tradizionali, da ogni parte d’Italia.

Quindi, con la pazienza che mi contraddistingue, soltanto quando cucino cibi, particolarmente, golosi, mi sono messa all’opera.

Ovviamente si tratta di GROSSE lumache di allevamento, acquistabili on-line, già spurgate, con carni sode, saporite e profumate.

Il procedimento è uguale a quello delle escargot e quindi, dopo aver lavato accuratamente le lumache, si lessano, con tutti gli odori (cipolla, sedano, carote, prezzemolo) per un’ora.

Una volta raffreddate, si estraggono dal guscio e si elimina la parte finale del mollusco.

Si prepara una farcia a base di pan grattato, aglio finissimo, prezzemolo e un pò di formaggio grattugiato (io caciocavallo stagionato).

All’interno di ogni guscio , svuotato, si mette un pizzico di farcia, il mollusco (solo il corpo) e si chiude con altra farcia, premendo bene.

Nel frattempo si prepara il sugo nel quale verranno, ulteriormente, cucinate, a base di abbondante cipolla rossa tritata e salsa di pomodoro.

Al termine della cottura , servire con buon pane casereccio e un bicchiere di rosso.

Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di Lumache Italia
- 2 coste di sedano
- 1 cipolla bianca
- 1 carota
- 3 cipolle rosse o bianche, tritate finemente
- 5 cucchiai di pan grattato
- 2 cucchiai di formaggio grattugiato
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- 1\2 cucchiaino di peperoncino macinato
- 1 spicchio d’aglio tritato finemente
- olio d’oliva extravergine Villa Colonna
- 2 foglie d’alloro
- 1 bottiglia di passata di pomodoro

Procedimento:
- lavare accuratamente le lumache e porle , a bollire, in una pentola con carote, sedano, cipolla e prezzemolo , una foglia d’alloro, per un ora, dal primo bollore
- nel frattempo preparare la farcia mescolando il pan grattato, l’aglio tritato finemente, il peperoncino, il prezzemolo e il formaggio grattugiato , mescolati con qualche cucchiaio d’olio d’oliva extravergine
- preparare il sugo tritando finemente le cipolle rosse
- porle in un tegame di coccio con 50 gr. di olio extravergine d’oliva e lasciare soffriggere, a fuoco dolce, per 3 minuti
- aggiungere la passata di pomodoro e 1\2 cucchiaino di peperoncino (facoltativo) e lasciare cuocere, incoperchiato e a fuoco bassissimo per 10 minuti
- privare le lumache del guscio e togliere la parte finale (il budello) da ogni mollusco
- farcire i gusci con un pizzico di farcia, il mollusco (solo il corpo) e un altro pizzico di farcia, premendo bene
- ripetere l’operazione sino ad esaurimento dei gusci
- porre i gusci farciti nella pentola con il sugo, mescolare delicatamente, aggiungere 1\2 bicchiere d’acqua tiepida e lasciare cuocere, a fuoco bassissimo e con il coperchio, per un’ora, controllando, di tanto in tanto
- servire calde e con buon pane casereccio