La torta fredda al tiramisù con aspic alle fragole è un dolce golosissimo da preparare per qualsiasi tipo di occasione speciale. Le fragole, si sa, sono il frutto primaverile per eccellenza, e allora quale occasione migliore per preparare questo dolce se non per la festa della mamma?

La ricetta, trovata sul blog de La cuoca dentro, è ispirata alla torta tiramisù del maestro Luca Montersino e, nonostante possa sembrare complicata, durante la preparazione vi accorgerete che non lo è per niente.

Vi occorreranno un paio d’ore per la preparazione perché il resto sarà tutto tempo di riposo. Posso assicurarvi che farete un figurone, poiché questo dolce conquisterà proprio tutti sia alla vista, sia al gusto. Curiosi di scoprire come preparare la mia nuova bontà? Seguitemi!

Leggi anche:

• Torta fredda al melone
• Torta fredda al caffè
• Torta fredda al tiramisù
• Torta fredda alla nocciolata
• Crostata fredda alle fragole

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione2 Ore
• Tempo di cottura10 Minuti
• PorzioniPer un anello di 24 cm di diametro
• Metodo di cotturaForno
• CucinaItaliana
• StagionalitàPrimavera, Estate

Ingredienti

Per il biscotto charlotte

135 g albumi

90 g tuorli

125 g zucchero

125 g farina 00

Per il gelèe e il cremoso alle fragole

700 g fragole

150 g zucchero

3 cucchiai succo di limone

12 g colla di pesce

Per la crema al tiramisù

175 g tuorli

340 g zucchero

100 ml acqua

500 g mascarpone

500 ml panna fresca da montare

15 g colla di pesce

Per la bagna

80 ml acqua

30 ml sambuca

25 g zucchero

807,06 Kcal

calorie per porzione

Info
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• Energia 807,06 (Kcal)
• Carboidrati 90,69 (g) di cui Zuccheri 74,80 (g)
• Proteine 12,46 (g)
• Grassi 47,02 (g) di cui saturi 15,01 (g)di cui insaturi 4,54 (g)
• Fibre 1,68 (g)
• Sodio 68,50 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

2 Ciotole

1 Teglia

1 Anello

1 Anello

Preparazione

Biscotto charlotte: In una ciotola montate gli albumi con metà dello zucchero fino a formare una massa lucida, compatta e ben ferma. In una ciotola a parte montate i tuorli con l’altra metà dello zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite la farina setacciata poco per volta, quindi unite gli albumi montati in precedenza e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto in modo da non smontarli. Versate il composto su una leccarda ricoperta di carta forno e infornate a 240°C per 8-10 minuti. Sfornate, fate raffreddare e ritagliate un disco del diametro di 24 centimetri.

Geleè e cremoso alle fragole: Lavate le fragole e tagliatele a pezzetti avendo cura di tenerne 6 da parte che andranno tagliate a fettine sottili. Versatele in una ciotola e unite lo zucchero e il succo di limone. Sigillate il tutto con della pellicola trasparente per alimenti e trasferite in frigorifero a macerare per una notte. Il giorno successivo rivestite un anello del diametro di 24 centimetri con della pellicola trasparente per alimenti e sistematevi le fragole tagliate a fettine sottili disposte a raggiera. Trasferite in congelatore per 30 minuti circa.

Scolate le fragole e mettetele da parte, quindi raccogliete tutto il succo in un pentolino e ponetelo sul fuoco per scaldarlo. Nel frattempo ammollate 6 grammi di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti, dopodiché strizzatela per bene e unitela al succo di fragole mescolando molto bene per farla sciogliere perfettamente. Lasciate intiepidire la geleè e versatela sulle fragole che avrete tolto dal congelatore.

Rimettete in freezer per farla rassodare, quindi mettete in ammollo altre 6 grammi di colla di pesce per 10 minuti in acqua fredda e nel frattempo frullate le fragole e scaldatele sul fuoco. Unite la gelatina e mescolate bene per farla sciogliere. Versate il composto ottenuto in un anello di 22 centimetri di diametro foderato con della pellicola trasparente per alimenti. Trasferite lo stampo in congelatore in modo da far raffreddare il cremoso alle fragole.

Crema al tiramisù: Preparate uno sciroppo con acqua e zucchero e portatelo alla temperatura di 121°C. Non appena lo sciroppo è pronto, versate i tuorli in una ciotola e iniziate a montarli versando lo sciroppo a filo. Montateli bene fino al completo raffreddamento dello sciroppo. Nel frattempo mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda, quindi prendete parte del composto di tuorli e versatelo in un pentolino. Unite la colla di pesce ben strizzata e mescolate bene fino a farla sciogliere.

Unite questo composto al resto e a questo punto unite il mascarpone continuando a montare con le fruste elettriche. In una ciotola a parte montate la panna e lasciatela ben morbida. Unitela alla crema al mascarpone mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarla.

Montaggio del dolce: Prendete dal congelatore la base con la geleè alle fragole e versatevi sopra metà della crema al tiramisù. Tirate fuori dal congelatore anche il cremoso alle fragole e ponetelo delicatamente al centro, quindi ricoprite tutto con il resto della crema. Terminate con il disco di biscotto charlotte e pennellatelo con la bagna preparata con acqua, zucchero e sambuca.

Trasferite la torta così completata e coperta con un foglio di pellicola trasparente in frigorifero per almeno 6 ore o per tutta la notte. Trascorso il tempo di riposo, tirate la torta fuori dal frigorifero e ponete un piatto da portata sull’anello. Capovolgete e liberate delicatamente la torta dall’anello, quindi decoratela a piacere. Servite la torta fredda al tiramisù con aspic alle fragole in tavola.

I consigli di Franci

La torta fredda al tiramisù con aspic alle fragole si conserva in frigorifero per 3-4 giorni al massimo.

Il tempo di riposo in frigorifero è necessario a far rassodare la torta, ma se volete dimezzare i tempi potrete far riposare il dolce in freezer.

Può essere porzionata e congelata a patto che si siano utilizzati ingredienti freschi.

Non perdetevi la ricetta della TORTA CON MOUSSE D’ARANCIA.

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FAQ (Domande e Risposte)

Se non trovo le fragole perchè non sono di stagione, possa prepararla con altra frutta?

Certo che sì, qualsiasi altro tipo di frutta estiva (pesche, melone cantalupo, ecc..) andrà benissimo.

L’articolo Torta fredda al tiramisù con aspic alle fragole proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.

La torta Jolanda porta il nome della Principessa d’Italia figlia di Vittorio Emanuele III e Elena del Montenegro.

La tradizione vuole la torta a forma di corona, proprio perché è dedicata ad una persona dai natali così illustri.

Questa che vi propongo è la ricetta del Pasticcere Luca Montersino ed ha la particolarità di emulsionare le uova e l’olio con il mixer ad immersione, formando una sorta di crema spumosa e soffice che si conserva anche dentro all’impasto. Questo particolare procedimento, e devo dire che il Maestro è veramente geniale nelle sue ricette, rende la torta soffice come una nuvola.

E’ un dolce perfetto come fine pranzo, ma è altrettanto delizioso a merenda con una bella tazza di tè fumante, o a colazione per iniziare con leggerezza e dolcezza la giornata.

Se vi piacciono le torte soffici vi lascio la ricetta della Chiffon Cake al limone e la Chiffon Cake alla vaniglia.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione15 Minuti
• Tempo di cottura35 Minuti
• Porzioni6 persone
• Metodo di cotturaForno
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti per la torta Jolanda

130 g farina

50 g farina di mais fioretto

75 g fecola di patate

175 g zucchero a velo

75 g zucchero

110 g tuorli

1 uovo

100 g albumi

100 g olio extravergine d’oliva

85 g olio di semi di girasole

15 g rum

50 g latte di mandorle

1 bustina cremor tartaro

1 cucchiaino bicarbonato

Strumenti

1 Stampo

1 Mixer

Preparazione della torta Jolanda

Emulsionate con il mixer ad immersione i tuorli, le uova e i due tipi di olio. Otterrete una crema gonfia e soffice.

Versate la crema ottenuta nella ciotola della planetaria e aggiungete lo zucchero a velo e la fecola di patate e montate con la frusta per circa 8 minuti. A questo punto aggiungete il rum.

Setacciate le farine con il cremor tartaro e il bicarbonato e iniziate ad inserirle, aiutandovi con una spatola, al composto montato. Mescolate delicatamente dal basso verso l’alto in modo da non smontare l’impasto alternando le farine e il latte.

Montate gli albumi con lo zucchero semolato e aggiungeteli al composto di farina e uova. Mi raccomando sempre molto delicatamente.

Ungete lo stampo da Gugelhupf e passatevi dello zucchero di canna, se non gradite i granini croccanti potete semplicemente infarinarlo.

Versate il composto nello stampo e cuocete in forno caldo a 200° C per 10 minuti, quindi abbassate la temperatura a 165° C e cuocete per i restanti minuti, circa 25. Fate sempre la prova dello stecchino che deve uscire perfettamente asciutto.

Lasciate raffreddare il dolce nello stampo, sformate e spolverizzate con lo zucchero a velo prima di portarlo in tavola.

La torta Jolanda si conserva parecchi giorni coperta sotto una campana.

L’articolo Torta Jolanda proviene da Le ricette di Michi.

Ingredienti per la pasta frolla:
- 300 gr di farina di riso
- 150 gr di burro
- 120 gr di zucchero semolato
- 60 gr di uova
- 3 gr di scorza di arancia
- 1 baccello di vaniglia (io ne ho usata mezzo)

Ingredienti per il riso:
- 60 gr di riso Vialone Nano ( io un riso per risotti)
- 240 gr di latte intero fresco (io latte lunga conservazione)
- 5 gr di scorza di arancia
- 10 gr di burro 
-  12 gr zucchero semolato
- 1/2 baccello di vaniglia

Ingredienti per il ripieno:
- 150 gr di ricotta
- 75 gr di zucchero semolato
- 24 gr di cedro candito (io non l’ho messo)
- 60 gr di uova
- 0.25 gr di acqua ai fiori di arancio (io una fialetta Paneangeli)
- 25 gr di tuorli
- 3 gr di scorza di arancia grattugiata

Procedimento per la pasta frolla: amalgamate il burro alla farina di riso, unite i restanti ingredienti e impastate. Coprite con la pellicola e mettete in frigo a raffreddare per almeno 2 ore.

Procedimento per il riso: unite tutti gli ingredienti e fateli cuocere a fuoco lentissimo per almeno 20 minuti, fino a che il riso non risulti ben asciutto. Lasciate raffreddare.
Vi consiglio di stare li al fornello e mescolare spesso altrimenti verso la fine tenderà ad attaccarsi, a me comunque non è servito aggiungere altro latte, il riso si è ben cotto con le dosi indicate.

Procedimento per il ripieno: setacciate la ricotta e aggiungete tutti gli ingredienti della lista del ripieno e il riso cotto e raffreddato. Mescolate per amalgamare bene il tutto. 

la ricetta del libro è per piccole pastiere, se avete dei piccoli stampi per crostatine potete farle piccole. Io ne ho fatta una media e alcune piccole, regolatevi a vostro piacimento. 

Quindi tirare fuori dal frigo la pasta frolla precedentemente preparata e rivestite di pasta frolla  gli stampi scelti e lasciatene un po per la decorazione,  e versateci dentro l’impasto di riso e ricotta. Decorate con dischetti di pasta frolla, io ho usato degli stampi per biscotti a forma di fiore.
Cuocere in forno a 160/180° per 20 minuti circa. Fate raffreddare, poi spolverizzate con zucchero al velo.

…. iCOOK? 

Un progetto ambizioso nato da un’amicizia: sono queste le radici di iCook, la scuola di pasticceria di Chieri , creata nel 2012 alle porte di Torino da un’idea di Luca Montersino e Francesca Maggio. Accanto ai corsi per appassionati e neofiti, iCook offre un percorso accademico di grande prestigio e completezza. L’Accademia di Pasticceria iCook è la scelta formativa perfetta per chi vuole intraprendere la professione di pasticcere, 14 settimane di aula seguite da uno stage di tre mesi, il tutto con formatori di eccellenza: oltre alla presenza costante di Francesca Maggio, le lezioni in aula sono tenute da un corpo docente di eccezionale spessore unico in Italia, con docenti di fama internazionale di altissimo livello tra cui Maestri Ampi, MOF e Campioni del Mondo.

Da sottolineare che esiste la possibilità di ottenere un contributo a copertura delle spese di iscrizione e che tutti gli studenti che hanno frequentato l’Accademia hanno trovato immediata occupazione al termine dello stage. Oltre al corso accademico, l’offerta formativa di iCook prevede corsi di specializzazione ed eventi di pasticceria per professionisti ed esperti del settore di varie tipologie, anch’essi tenuti da maestri internazionali, con presenze esclusive per l’Italia nel 2019: Yann Brys, Cedric Grolet, Johan Martin, Antonio Bachour, solo per citarne alcuni. Infine, iCook pensa anche al folto pubblico di appassionati che intende indagare il panorama dell’arte pasticcera attraverso la realizzazione di ricette, l’apprendimento di tecniche, ingredienti, sistemi di cottura e l’utilizzo di strumenti adeguati. 

Sono stati docenti iCook: Luca Montersino, Francesca Maggio, Stefano Laghi, Alexandre Bourdeaux, Emmanuele Forcone, Francesco Boccia, Roberto Cantolacqua, Fabrizio Donatone, Antonino Maresca, Ciro Fraddanno, Fabrizio Fiorani, Lorenzo Puca, Fabrizio Galla, Loretta Fanella, Donata Panciera, Piergiorgio Giorilli, Cedric Grolet, Johan Martin, Yann Duytsche, Frank Haansnoot, Josep Pascual, Amaury Guichon, Joakim Prat, Antonio Bachour, Yann Brys, Raul Bernal, Paco Torreblanca, Jean Michel Perruchon, Melissa Coppel, Ramon Morato.

Luca Montersino e Francesca Maggio

Nel 2012 a Chieri alle porte di Torino due amici  Luca Montersino e Francesca Maggio, ebbero un’idea, quella di fondare  iCook un’accademia che è oggi punto di riferimento per la pasticceria d’eccellenza (alla portata di tutti).

14 settimane per trasformare la passione in professione
Un progetto ambizioso nato da un’amicizia: sono queste le radici di iCook, la scuola di pasticceria di Chieri , creata nel 2012 alle porte di Torino da un’idea di Luca Montersino e Francesca Maggio. Accanto ai corsi per appassionati e neofiti, iCook offre un percorso accademico di grande prestigio e completezza. L’Accademia di Pasticceria iCook è la scelta formativa perfetta per chi vuole intraprendere la professione di pasticcere,  le lezioni in aula sono tenute da un corpo docente di eccezionale spessore unico in Italia, con docenti di fama internazionale di altissimo livello tra cui Maestri Ampi, MOF e Campioni del Mondo. Da sottolineare che esiste la possibilità di ottenere un contributo a copertura delle spese di iscrizione e che tutti gli studenti che hanno frequentato l’Accademia hanno trovato immediata occupazione al termine dello stage. 

Una presenza di grandissimo prestigio sarà ospite di iCook tra pochi giorni. Cedric Grolet, giovane e talentuoso pastry chef francese dalla carriera folgorante, siederà in cattedra i prossimi 15 e 16 giugno presso la scuola di pasticceria iCook per un corso professionale di specializzazione. Sarà la sola occasione per il 2019 per poter partecipare ad un corso di Grolet in Italia. Dalla tarte pistache alla brioche aux sucres, saranno svelati tutti i segreti dei classici della pasticceria tradizionale francese, reinterpretati in “chiave Grolet”. 

Cedric Grolet

Miglior pasticcere 2015 per il magazine Le Chef, Primo premio Relais Dessert nel 2016, Miglior pasticcere di ristorante 2017 per Les Grandes Tables du Monde, World Best Pastry Chef of the World per la Guida Gault Millau nel 2018. Durante i due giorni d’aula si potranno apprendere le tecniche ardite ed innovative che hanno reso Cedric maestro di tecnica, estetica e cromia, coniugando magistralmente l’essenza del gusto e la perfezione estetica. 


Chi è Luca Montersino Etoile, pasticcere, ricercatore di cucina e pasticceria salutistica, consulente di note aziende nel campo della pasticceria, food manager, personaggio televisivo: Luca Montersino ha una grande esperienza professionale alle spalle che non smette mai di condividere con professionisti e amatori. E’ autore di numerosi best seller di cucina e pasticceria. 

Pasta biscotto al cacao di Maurizio Santin decorata

Ingredienti per la pasta biscotto

• 125 g di zucchero + quello per spolverare
• 50 g di tuorlo
• 250 g di uova intere
• 35 g di cacao amaro
• 30 g di fecola di patate
• 30 g di farina 00
• 50 g di burro Mukki

• 1 albume
• 50 g di farina
• 30 g di zucchero semolato
• 20 g di burro Mukki

Procedimento 

Per i decori

In una ciotolina mescolare con la frusta un albume con la farina e lo zucchero. Aggiungere in burro in 2 volte. Inserire in una sac a poche con la bocchetta foro tondo piccolissimo. Ricopiare i disegni eseguiti sulla carta forno, ricordandosi di capovolgerla per non avere contatto tra la pasta ed i segni di matita. Una volta completato il disegno, mettere tutta la teglia nel congelatore per 15 minuti.

Preriscaldare il forno a 180 °. Setacciare cacao, farina e fecola. Sciogliere il burro e lasciarlo intiepidire. Nel frattempo montare le uova ed il tuorlo con lo zucchero, aggiungendolo poco alla volta, fino ad ottenere una crema soffice e spumosa. Aggiungere in 2 riprese farina, fecola e cacao, delicatamente, con la spatola a mano, con movimenti dal basso verso l’alto. Prendere un po’ del composto e miscelarlo al burro fuso, poi unirlo al resto dell’impasto.
Quando l’impasto è pronto, estrarre dal congelatore la teglia con i decori. Versare uno strato sottile di 4/5 mm sulla teglia con i decori, pareggiare bene l’impasto ed infornare per 12 minuti.

Sfornare, spolverare con lo zucchero semolato, ricoprire con carta forno ed un canovaccio pulito e girare la teglia. Togliere la carta forno usata in cottura tirando piano piano, coprire con un foglio pulito e arrotolare su se stesso, aiutandosi con il canovaccio. Lasciar raffreddare il rotolo arrotolato nel canovaccio.

Ingredienti per la crema alla vaniglia di Pierre Hermé

• 500 ml di panna fresca Mukki
• 6 tuorli medi
• 100 g di zucchero
• 100 g di mascarpone Mukki
• 1 bacca di vaniglia
• 50 g di fecola di patate

Ingredienti per la bagna all’arancia di Luca Montersino

• 100 ml di zucchero liquido
• 100 ml di acqua di acqua
• 50 g di succo d’arancia o di liquore all’arancia

• 700 g di zucchero bianco
• 300 g di acqua

Una volta pronto e raffreddato, aggiungere allo zucchero liquido, l’acqua e il succo d’arancia oppure un liquore all’arancia.

Composizione del dolce

Srotolare la pasta biscotto e con un pennello stendere bene la bagna. Spalmarci sopra la crema, livellarla bene e arrotolare il dolce. Far riposare in frigo almeno un paio d’ore e servire a fette.

La ricetta è stata eseguita da mia figlia Margherita, il mio è stato un apporto fotografico e di trascrizione nel blog della ricetta, il resto è opera sua. La nostalgia invece è tutta mia!

Pasta frolla al cacao di Luca Montersino.
Chi mi conosce lo sa che mi piace sperimentare
sempre ricette diverse, così ho provato anche
questa ricetta di Montersino
e devo dire che è spettacolare,
perché non provate a farla anche voi?

Pasta frolla al cacao di Luca Montersino

Ingredienti

235 g di farina 00
15 g di cacao amaro in polvere
150 g di burro a temperatura ambiente
2 tuorli d’uovo
100 g di zucchero a velo
mezzo baccello di vaniglia
1 pizzico di sale

Per prima cosa mettere in una ciotola
la farina e il cacao setacciati,
dopodiché aggiungere il burro,

ora impastare bene il tutto
fino ad ottenere un impasto sabbioso,

a questo punto aggiungere lo zucchero,
i tuorli d’uovo, un pizzico di sale
e lavorare per bene
fino ad ottenere un panetto liscio

preparare una palla e schiacciare
al centro, in modo da ottenere un rettangolo,
avvolgerlo nella pellicola per
alimenti e farlo riposare
in frigorifero per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo, riprendere l’impasto
e con della farina sul piano di lavoro
impastare ancora due o tre minuti
per renderlo malleabile,
stendere l’impasto tra due fogli di carta forno
con un matterello, e con un tagliabiscotti
fare tanti biscotti della forma che preferite,
io ho fatto le stelle che fanno tanto Natale,

cuocere in forno caldo a 180° per circa 20 minuti.

I nostri biscotti sono pronti,
ora non ci resta altro che mangiarli.

Buon appetito:)

Se clicchi qui invece trovi la ricetta
dei biscotti di Natale pasta frolla.

Grazie per aver letto la ricetta,
ti aspetto sulla mia pagina facebook,
che trovi qui
e sul mio profilo instagram
che trovi qui.

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La Torta Caprese, che prende il proprio nome dall’isola di Capri dove fu preparata la prima volta, ha una storia da raccontare, una storia particolare. Questa torta infatti nacque per errore, come altri dolci famosi. Infatti nel 1920 un famoso chef del tempo, Carmine Di Fiore, ricevette nel suo locale la visita di due gangster, scagnozzi di Al Capone, venuti a Capri per sbrigare delle commissioni per il loro capo. Forse per l’emozione o l’ansia di ricevere tali ospiti, lo chef si scordò di mettere la farina nell’impasto, ma da quello che poteva sembrare un grave errore, scaturì invece un dolce talmente buono che i due non vollero tornare negli Stati Uniti senza la ricetta. Un dolce a base di cioccolato e mandorle, morbido e piuttosto umido, una vera goduria per gli amanti del cioccolato.

La ricetta che vi propongo è quella di Luca Montersino,  della Caprese infatti ci sono diverse ricette, io mi sono innamorata di questa!

La ricetta classica della Torta Caprese è rifinita solo con zucchero a velo. Nella versione di Montersino invece c’è una finitura con mandorle a filetti. Nelle foto trovate entrambe le versioni.

Ingredienti

Preparazione

Note

Gli amaretti morbidi di Luca Montersino costituiscono i dolci più golosi e irresistibili della pasticceria italiana. Sono semplici da preparare e posso assicurarvi che piaceranno proprio a tutti, al punto che vi chiederanno di prepararli sempre. Avete presente i pomeriggi che non passano mai? Quelli in cui ci si annoia terribilmente?

Ecco proprio in uno di questi pomeriggi ho deciso di provare questa ricetta del maestro Luca Montersino. Il risultato? Perfetto e identico agli amaretti che sono abituata a mangiare in pasticceria, ma con tanta soddisfazione per averli preparati con le mie mani. Il profumo di mandorle invaderà la vostra cucina, esattamente come nel caso dei cantucci e degli amaretti al caffè!

Pronti a scoprire la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

Ingredienti

Preparazione

I consigli di Franci

L’articolo Amaretti morbidi di Luca Montersino proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.

Gelato alla Crema con Ragù di Fragole di Luca Montersino

Gelato alla Crema con Ragù di Fragole di Luca Montersino

Ingredienti:

Per il Gelato alla Crema (circa 1 kg. di prodotto finito – 8 persone):
(La ricetta parte da 1 Kg. di latte ed io ho riproporzionato tutto su 650 g., ottenendo la quantità max che può lavorare la gelatiera del Kenwood Chef. Tra parentesi riporto le dosi originali di Montersino)

• 650 g. (1000 g.) di latte fresco intero
• 168 g.   (300 g.) di tuorlo (n. 9 nel mio caso)✽
• 170 g.   (260 g.) di panna fresca
• 195 g.  (300 g.) di zucchero semolato
•  58 g.    ( 90 g.) di  destrosio
•  65 g.   (100 g.) di latte scremato in polvere
•    1/3        (2 g.) di bacca di vaniglia
• 2,5 g.     (10 g.) di neutro per gelato (miscela di addensanti naturali per gelato)✽✽
• scorza a pezzettoni di mezzo limone non trattato, rigorosamente solo il giallo  (aggiunta mia personale)

✽✽ la proporzione dà 6,5 g., ma il mio neutro ha un potere addensante molto elevato e quindi ne ho ridotto la quantità (penso non sia indispensabile e la prossima volta voglio provare ad ometterlo, in quanto non di facile reperibilità, od a sostiruirlo con un pizzico di farina di semi di carrube, più facilmente rinvenibile nei negozi bio. Poi vi aggiornerò).

Per il Ragù di Fragole:
(Anche qui la ricetta partiva da 500 g. di polpa di fragole ed io ho riproporzionato tutto su 300 g.. Tra parentesi le dosi originarie)

• 300 g. (500 g.) di polpa di fragole (ottenuta da circa 400 g. di fragole mondate)
•  90 g.  (150 g.)  di zucchero semolato
•  36 g.   (60 g.)  di glucosio
•    5 g.     (3 g.)   di pectina✽
•   12 g.   (20 g.) di succo di limone
• 420 g. (700 g.) di fragole a cubetti
•  0,0 g. (0,5 g.) di cardamomo (l’ho omesso)

✽ la proporzione dà 1,8 g., ma la  mia pectina addensa meno, quindi ho dovuto aumentare la quantità.

Gelato alla Crema con Ragù di Fragole di Luca Montersino

Procedimento con Cooking Chef  (più sotto senza Cooking Chef):

• La base del Gelato  non è altro che una sorta di crema inglese alla vaniglia e limone. Se si ha tempo, un paio d’ore prima di iniziare, mettere in infusione nel latte freddo la bacca di vaniglia aperta e la scorza del limone, direttamente dentro la ciotola del Cooking Chef e lasciare riposare in frigo. 
• Montare il gancio mescolatore,  impostare la temperatura a 83° e scegliere modalità di mescolamento con pausa di 10″.

Scaldare il latte con gli aromi a 83°

• In una ciotola mescolare le polveri: zucchero, destrosio, latte in polvere e neutro, poi aggiungere i tuorli ed amalgamare il tutto, aiutandosi con un po’ del latte che si sta scaldando.

A parte, mescolare tutte le polveri

Aggiungere i tuorli nelle polveri

Amalgamare le polveri coi tuorli e un poco del latte caldo

• Montare la frusta gommata e versare il composto ottenuto dentro la ciotola del Cooking col latte caldo, proseguendo con temperatura a 83° e mescolamento continuo per 5 o più minuti, finchè la crema addensa leggermente a velare un cucchiaio.  

Inserire il  composto di tuorli nel latte caldo e cuocere fino a che non vela il cucchiaio

• Quindi trasferire velocemente in un recipiente freddo passando la miscela attraverso un colino e far freddare in freezer o in abbattitore, coperta con pellicola a contatto.

Filtrare subito la miscela pronta dentro un recipiente freddo

Mettere la miscela a raffreddare

• A raffreddamento avvenuto, inserire anche la panna fredda ed introdurre la preparazione nella gelatiera (io quella del Cooking Chef), lasciando girare finchè il gelato risulta montato e spumoso, all’incirca 40 – 45′.

Aggiungere la panna liquida alla miscela fredda

Introdurre la miscela nella gelatiera

• Travasare in una vaschetta, passare in abbattitore a stabilizzare per 30′ e poi in freezer fino al consumo, oppure mettere direttamente in freezer.
• Il gelato così ottenuto non indurisce eccessivamente e resta sempre cremoso, anche dopo tante ore in congelatore. Tuttavia consiglio un passaggio in frigo di 10′ prima del consumo. Il giorno successivo risulta migliore sia di gusto che di consistenza.

• Per il Ragù di Fragole, frullare le fragole in un mixer e filtrare la purea ottenuta con un colino direttamente nella ciotola lavata del Cooking Chef, poi aggiungerci il glucosio e il succo di limone.

Versare le fragole mondate in un mixer

Ridurre le fragole in purea

• Montare il gancio mescolatore e selezionare la temperatura a 65° con mescolamento continuo.

Scaldare la purea a 65° col glucosio e il succo di limone

• Nel frattempo disperdere la pectina nello zucchero, poi versarlo a pioggia sulla polpa di fragole calda e continuare a cuocere per qualche minuto fino a che non raddensa.

Disperdere la pectina nello zucchero e versare sulla purea, continuando la cottura qualche minuto

• Travasare in una ciotola e raffreddare in freezer o frigo senza congelare.

Purea di fragole pronta, addensata al punto giusto

• Tagliare le altre fragole a cubettini e mescolarle alla purea fredda. Conservare in frigo. Se si pensa di gustare il gelato successivamente, consiglio di preparare il ragù di fragole il giorno stesso del servizio, con qualche ora di anticipo. 

Introdurre le fragole a pezzettini nella purea – Ragù di fragole pronto

• Per il Servizio: disporre il gelato in coppe ghiacciate, alternandolo a piacere col ragù di fragole ben freddo.

Procedimento senza Cooking Chef:

• Cominciare dal Gelato: se si ha tempo, un paio d’ore prima di iniziare, mettere in infusione nel latte freddo la bacca di vaniglia aperta e la scorza del limone, direttamente dentro la casseruola che si userà per la cottura della miscela. Lasciare riposare in frigo. 
• Scaldare il latte con gli aromi fino al limite del bollore (83° se si dispone del termometro).
• In una ciotola mescolare le polveri: zucchero, destrosio, latte in polvere e neutro, poi aggiungere i tuorli ed amalgamare il tutto, aiutandosi con un po’ del latte che si sta scaldando.
• Versare il composto ottenuto dentro la casseruola del latte caldo e continuare la cottura a fuoco dolce, sempre mescolando e senza mai bollire, finchè la crema addensa leggermente e vela il cucchiaio (83/85° col termometro).  
• Quindi trasferire immediatamente in un recipiente freddo, passando la miscela attraverso un colino e far freddare in freezer o in abbattitore, coperta con pellicola a contatto.
• A raffreddamento avvenuto, inserire anche la panna fredda ed introdurre il composto nella gelatiera (io quella del Cooking Chef), lasciando girare finchè il gelato risulta montato e spumoso, all’incirca 40 – 45′.
• Travasare in una vaschetta e passare in abbattitore a stabilizzare per 30′, poi in freezer fino al consumo, oppure mettere direttamente in congelatore.
• Il gelato così ottenuto non indurisce troppo e resta sempre cremoso. Tuttavia consiglio un passaggio  in frigo di 10′ prima del consumo. Il giorno successivo risulta migliore sia di gusto che di consistenza.

• Per il Ragù di Fragole, frullare le fragole in un mixer e filtrare la purea ottenuta attraverso un colino, direttamente nella casseruola di cottura. Aggiungere il glucosio e il succo di limone.
• Scaldare la purea a fuoco dolce fino a 60-65°, mescolando ogni tanto.
• Nel frattempo miscelare lo zucchero con la pectina, versarlo a pioggia sulla polpa di fragole e continuare a cuocere per qualche minuto fino a che non addensa. 
• Travasare in una ciotola e raffreddare in freezer o frigo senza congelare.
• Tagliare le altre fragole a cubettini e mescolarle alla polpa. Conservare in frigo. Se si pensa di gustare il gelato successivamente, consiglio di preparare il ragù di fragole il giorno stesso del servizio, con qualche ora di anticipo.

• Per il Servizio: disporre il gelato in coppe ghiacciate, alternandolo a piacere col ragù di fragole ben freddo.

Gelato alla Crema con Ragù di Fragole di Luca Montersino

Gelato alla Crema con Ragù di Fragole di Luca Montersino

Gelato alla Crema con Ragù di Fragole di Luca Montersino

    Alla prossima “Evasione”… non so se dolce o salata!   

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• 1° giorno – sabato 20 gennaio: si comincia

Sigep 2018 Rimini

Sigep 2018 Rimini

Iginio Massari al Sigep 2018

E’ sempre un piacere ascoltarlo, è davvero uno dei padri della pasticceria italiana. Con passione, dedizione, talento, volontà, studio, impegno, ha raggiunto livelli altissimi. Mai scontato o banale, dispensa saggezza e sapienza derivanti dalla lunga esperienza nel settore.

Lì di fianco si aggirava anche il famoso bartender Bruno Vanzan che, colto di sorpresa, si è simpaticamente prestato per una foto al volo.

Il bartender Bruno Vanzan al Sigep 2018

Passeggiando tra gli stand è tutto un trionfo di colori e forme…

Il secondo appuntamento è con un altro grande, Luca Montersino. Mai avaro nelle spiegazioni, riesce a trasmettere il suo sapere con la chiarezza e la precisione che lo contraddistinguono. Le sue esibizioni sono delle vere e proprie lezioni avanzate di pasticceria ed è limitativo chiamarle “cooking show”. 

Luca Montersino al Sigep 2018

Ha presentato due sue creazioni dai nomi evocativi “La tranquillità” e “L’opposto”.

Sfortunatamente niente assaggio perchè è tutto freddo di abbattitore e bisognerebbe attendere lo scongelamento.

“La Tranquillità” e “L’Opposto” di Luca Montersino

“La tranquillità” è a base di namelaka al limone che avvolge un cuore di composta di mela verde, sedano e finocchio in crosta di cioccolato bianco, il tutto glassato al pistacchio.

“La Tranquillità” di Luca Montersino

“L’Opposto” è una sfera di mousse al cioccolato amaro, glassata alla liquirizia, che racchiude un’anima doppia di gelè agli agrumi e panna cotta alla liquirizia, il tutto appoggiato su un croccante di cornflakes, mandorle e cioccolato al latte.

“L’Opposto” di Luca Montersino

Conteporaneamente, poco più in là, lavorava anche Sal De Riso a cui mi dispiaceva rinunciare completamente. Siamo arrivati sul finale del suo magnifico “Soufflè Stregato”, ma  in tempo comunque per l’assaggio. Fortunatamente lo rincontrerò martedì e ne parlerò diffusamente.

Sal De Riso al Sigep 2018

Nello stand a fianco c’era la regina del lievito madre, la bravissima Sara Papa.

Sara Papa al Sigep 2018

Intanto nell’Arena si svolgevano i campionati mondiali di gelateria, vinti poi dai Francesi; assente l’Italia per regolamento, in quanto campione in carica. Tra una gara e l’altra è arrivato anche il Ministro dei beni culturali Dario Franceschini che ha giustamente espresso parole di elogio ed ammirazione per la bravura e l’alto livello dei professionisti e delle aziende italiane che portano all’estero la nostra arte pasticcera e gelatiera, facendola apprezzare in tutto il mondo.

Il Ministro Dario Franceschini al Sigep 2018

Il Ministro Dario Franceschini al Sigep 2018

Qui sotto il Ministro Franceschini insieme al Sindaco di Rimini Andrea Gnassi.

Il Ministro Dario Franceschini col Sindaco di Rimini Andrea Gnassi al Sigep 2018

Noi riminesi chiamiamo volgarmente il Sigep “Fiera del Gelato” e recandoci verso il prossimo evento  ne vediamo ed assaggiamo veramente tanto, dai gusti più classici a quelli più particolari ed innovativi. In generale, la qualità è alta, ma ci sono alcune aziende che spiccano fra tutte. Vi dirò poi in seguito.

Eccoci al cooking show di Simone Rugiati, cuoco e conduttore della trasmissione “Cuochi e fiamme” su La7. Con un brillante monologo tra il serio e il faceto, ci racconta come ha ideato e costruto due sorbetti alquanto originali. Uno al finocchio, arancia e olive, ispirato alla nota insalata siciliana e l’altro al topinambur con una crema di banana al rhum e polvere di caffè. Il primo non siamo riusciti ad assaggiarlo, ma hanno detto che era gradevolmente fresco. Il secondo invece l’abbiamo degustato rilevando che i vari elementi erano ben abbinati ed in sintonia fra loro; tuttavia nel complesso non ci ha entusiasmato per via del sapore “carciofato” del topinambur, che si avvertiva in modo molto spiccato.

Simone comunque è divertente e scanzonato ed abbiamo trascorso un’oretta gradevole in sua compagnia.

Cooking show di Simone Rugiati al Sigep 2018

• Il 2° giorno di fiera, domenica 21 gennaio, l’ho saltato.

• 3° giorno - lunedì 22 gennaio, si continua:

Aggirandosi per i corridoi della fiera può capitare di incontrare Gianluca Fusto, o Sal De Riso, o ancora il famoso pizzaiolo Antonino Esposito.

Gianluca Fusto al Sigep 2018

Sal De riso al Sigep 2018

Il Pizzaiolo Antonino Esposito al Sigep 2018

Fantasia e creatività qui al Sigep non mancano di certo! Ecco solo qualche esempio…

E dopo esserci goduti questa festa per gli occhi, ma non per il palato, perchè naturalmente, nulla si poteva toccare di queste splendide esposizioni, lasciando il gusto solo all’immaginazione, ci siamo diretti all’appuntamento con Ernst Knam. Dopo un’uscita spettacolare da vera rock star, con tanto di effetti sonori e psichedelici, ha eseguito una preparazione, abbinando il gelato al cioccolato col celeberrimo cocktail Negroni.

Difficile anche fare le foto perchè le sue esibizioni sono sempre affollatissime di fans, soprattutto giovanissimi, che seguono le sue famose trasmissioni su Real Tme come “Bake off”, “Il Re del Cioccolato” e “Che diavolo di Pasticceria!”

Ernst Knam abbina Cioccolato e Negroni al Sigep 2018

Qui Knam ricorda Gualtiero Marchesi, maestro di tanti chef divenuti a loro volta famosi, che ci ha appena lasciato e che tanto ha dato alla cucina italiana.

Tornando indietro, capito nello stand dove il bravissimo Beppo Tonon sta componendo le sue meravigliose creazioni vegetali come questo splendido pavone.

Beppo Tonon, Re dell’intaglio al Sigep 2018

Alla fine dell’esibizione lo raggiunge il suo giovane amico Roberto Valbuzzi,  chef  talentuoso e dinamico, con tante apparizioni televisive al suo attivo tra cui l’attuale partecipazione fissa alla “Prova del Cuoco” su Rai 1. Bella questa complicità tra generazioni diverse!

Bella l’amicizia tra Beppo Tonon e Roberto Valbuzzi al Sigep 2018

In zona panificazione si sta svolgendo un’intervista al pasticcere Gianluca Forino, uno dei tutor della trasmissione televisiva “Detto fatto” su Rai 2 condotta da Caterina Balivo.

Gianluca Forino al Sigep 2018

Qui Forino parla della sua attività e del suo locale “La Portineria” a Roma.

Intorno alle ore 12,00 sono uscita perchè l’afflusso di visitatori era veramente eccezionale, tanto da diventare quasi impossibile girare.

• 4° giorno, martedì 23 gennaio conclusione col botto:

Questa mattina sono in compagnia di mio figlio Marco ed alle 9,30 siamo puntualissimi all’ingresso. 

Sigep 2018

Oggi, il primo fuoriclasse in programma è lui, il mitico Sal De Riso, senz’altro nella rosa dei miei preferiti. La sua, è una pasticceria classica e sontuosa, succulenta e sincera, intrisa dei sapori e profumi  della sua Costiera. Le sue preparazioni hanno sempre un’aspetto voluttuoso, abbondante, un po’ barocco, a tratti quasi vintage e, abbracciando spesso la tradizione, rifuggono il minimalismo e le stravaganze gustative dei dolci modaioli, risplendenti di glasse dai colori improbabili. Guardando una sua creazione ho sempre la certezza che mi piacerà.

Arrivo dieci minuti in anticipo e mi siedo in prima fila, pronta per godermi lo show. Qui conosco Morena, un’altra appassionata come me e in sua compagnia seguo le dimostrazioni, mentre mio figlio Marco si è recato al Pad. 7 per assistere all’esibizione di Knam, più popolare tra i ragazzi giovani.

In attesa di Sal De Riso al Sigep 2018

Oggi Sal replica la ricetta dei “Soufflè Stregati” di cui sabato avevo visto solo il finale. Si tratta di frolla friabilissima alle nocciole di Giffoni, che contiene una mousse al liquore Strega, tipico del beneventano, un dischetto di Pan di Spagna inzuppato allo Strega, il tutto ricoperto da una spirale di meringa alla curcuma flambata.

Sal De Riso prepara i suoi “Soufflè Stregati” al Sigep 2018

Tra una preparazione e l’altra il maestro ricorda gli esordi della sua carriera. E’ incredibile vedere fin dove la passione, la volontà e il talento l’hanno condotto a tutt’oggi. Un bell’esempio per tutti.

Su richiesta di uno spettatore, racconta l’origine della sua celeberrima “Ricotta e Pere”, nata semplicemente da una cassetta di pere ricevuta in regalo da un contadino della sua zona, perchè ne sperimentasse l’impiego in qualche ricetta.

Tra un racconto e l’altro i dolcetti vengono ultimati ed ecco come si presentano:

“Soufflè Stregato” di Sal De Riso al Sigep 2018

“Soufflè Stregato” di Sal De Riso al Sigep 2018

E poi l’assaggio… che dire se non che sono semplicemente splendidi? Il tutto in perfetto equilibrio, con la frolla friabilissima che si fonde piacevolmente col gusto pieno e suadente della mousse, delicatamente stemperato dalla dolcezza, per nulla stucchevole, della meringa alla curcuma, resa croccantina dalla flambatura.

Assaggio “Soufflè Stregato” di Sal De Riso al Sigep 2018

Nell’attesa del prossimo evento in scaletta, mi dirigo verso i padiglioni della pasticceria e panificazione, passando davanti a quello dedicato al cioccolato, dove non posso non riprendere questa cascata… e non sto a dirvi il profumo!

Cascata di Cioccolato al Sigep 2018

Passando davanti al Molino Quaglia, dove succede sempre qualcosa, mi sono accorta che regalavano sacchettini di Lievito Madre e mi ci sono fiondata. A tutt’oggi lo sto mantenendo e vi aggiornerò sugli sviluppi.

Lievito Madre al Sigep 2018

In questo settore si sfornano pizze e focacce a gogò e dopo tanta dolcezza non mi dispiace affatto fare merenda con qualcosa di salato.

Nell’ area Pastry Queen (Campionato Mondiale femminile di Pasticceria) sta accadendo qualcosa di importante, a giudicare dalla musica incalzante e dalle frasi concitate della conduttrice. Entro a curiosare e le squadre hanno appena terminato le loro spettacolari sculture di zucchero artistico e le stanno presentando al vaglio della giuria. Qui la pasticceria va oltre e sconfina, appunto, nell’arte pura. 

Pastry Queen – Campionati Mondiali di Pasticceria femminile al Sigep 2018

Ma… colpo di scena!… Nello spostamento, una parte della scultura appartenente alla squadra brasiliana crolla a terra rovinosamente. Dagli spalti affollati sì leva un “nooooooo” pieno di pathos e dispiacere da parte dei numerosi spettatori, che si immedesimano nelle ragazze, che vedono infrangersi il sogno  di poter vincere la competizione, dopo ore e ore di fervido lavoro, fatica e tensione emotiva. Ma niente paura, perché le brasiliane non si perdono d’animo e con l’aiuto del maestro Davide Malizia, riescono in breve tempo a riparare la loro opera.

Pastry Queen – Campionati Mondiali di Pasticceria femminile al Sigep 2018

Momenti davvero emozionanti, soprattutto se si pensa al tanto lavoro, passione e dedizione che ci sono dietro.

Pastry Queen al Sigep 2018

Tra i giurati riconosco il già citato Davide Malizia campione del mondo di pasticceria, Gino Fabbri illustre pasticcere di Bologna e Roberto Rinaldini noto Pastry chef riminese, che si aggirano tra le sculture prendendo appunti e, poco dopo, escono tra il pubblico per salutare i propri  fans.

Roberto Rinaldini al Sigep 2018

Gino Fabbri al Sigep 2018

É  giunto  il momento di dedicarmi ad un po’ di sano shopping, quindi entro da Martellato e Silikomart e compro qualche bocchetta e qualche nuovo stampo. Naturalmente mi limito, ma qui si trova davvero di tutto di più e mi sento come un bambino in un negozio di giocattoli.

Per recarmi all’ultimo appuntamento di questa edizione, devo riattraversare tutto il settore dei gelati e ne approffitto ancora  per fare qualche assaggio. In questi tre giorni ne ho gustati tanti di gelati, da quelli più classici a queli più  inusuali e ,come dicevo, la qualità in generale è elevata. Tuttavia ho individuato alcune case che eccellono per la piacevolezza e la naturalità dei sapori, nonchè per l’originalità dei gusti, senza trascendere nella stranezza eccessiva. Ne cito alcune tra quelle che ho provato. Sicuramente ce ne sono altre, ma era impossibile testarle tutte. Una di queste è “La Città del Gelato”, azienda pugliese di Noci che annovera un ampio assortimento sia nelle creme che nei gusti frutta, anche a base di varietà locali e presidi Slow Food. Buone le creme, fantastici il mandarino, il bergamotto, la pera, la noce.

Le creme della “Città del Gelato” al Sigep 2018

Le creme della “Città del Gelato” al Sigep 2018

I gusti frutta della “Città del Gelato” al Sigep 2018

I gusti frutta della “Città del Gelato” al Sigep 2018

Poi ci sono i gelati di Grom che conoscevo già, ma sono stati una riconferma. Ho assaggiato una pera strepitosa e una sempre buonissima crema di Grom, caratterizzata dai biscotti di meliga nel mezzo.

Anche quelli di Knam meritano. Gusti particolari, ottimi, ben equilibrati e dai sapori decisi, ma naturali. Le ragazze, gentilissime, ce ne hanno fatti sentire diversi.

I gelati di Knam al Sigep 2018

Segnalo anche la riminese “Fugar” che ha messo a punto varie linee, tra cui questa dedicata al WWF.

Fugar di Rimini al Sigep 2018

I gelati del Panda – Fugar di Rimini al Sigep 2018

I gelati del Panda – Fugar di Rimini al Sigep 2018

Abbiamo apprezzato anche i gelati della Fabbri di cui abbiamo assaggiato tanti gusti. Tra le loro novità un fior di latte alla stevia e il cioccolato cassata con tanti canditi morbidi e succosi nel mezzo.

I gelati Fabbri al Sigep 2018

Non ho fatto in tempo a passarci e mi è dispiaciuto, ma era presente anche “La Romana”, storica gelateria riminese che sta aprendo con successo molti punti vendita in tante città. A Rimini è attualmente la mia preferita. Questo allestimento all’ingresso della fiera, segnalava simpaticamente la sua presenza al Sigep

Allestimento Gelateria Romana all’ingresso di Sigep 2018

Ma ora devo proprio andare! Tra pochi minuti inizierà la dimostrazione del maestro Iginio Massari. L’amica Morena mi ha tenuto cortesemente un posto in prima fila. Quando arrivo, il maestro Danilo Freguja,  affiancato dal suo giovane e talentuoso assistente francese sta terminando la sua lezione e, vedendoli lavorare, non posso non pensare a quanta bravura, sapienza e maestria sono concentrate qui al Sigep. Di professionisti bravi ce ne sono tanti, anche se meno famosi e “televisivi” di altri, 

Il maestro Danilo Freguja al Sigep 2018

Ma lo stand si sta affollando velocemente ed aspettano tutti lui.

In attesa di Iginio Massari al Sigep 2018

Come di consueto il maestro si profonde in spiegazioni, motivando i vari passaggi e rispondendo alle domande del pubblico, tra cui si confonde anche la moglie, sua compagna e sostenitrice da una vita.  Un giovane ragazzo accanto a me prende appunti, cercando di carpire ogni parola del maestro. Ed ha ragione! C’è davvero da imparare! Gli chiedo se va a scuola e mi risponde che già lavora in pasticceria.
Iginio Massari illustra la realizzazione di due Plumcake con la tecnica di riscaldamento della massa uova-zucchero. Uno è all’olio e limone, l’altro al burro e cioccolato. Guardate che belli e che bello sviluppo (gobba) che hanno! Al contrario di quello che si potrebbe pensare, l’impasto finale risultava piuttosto liquido.

Iginio Massari al Sigep 2018 spiega i suoi Plumcake

E poi c’è l’ambito assaggio. Ho potuto gustarli entrambi… beh!… due nuvole… una sofficità unica, buonissimi entrambi. Il mio preferito è quello all’olio e limone, dove l’agrume si esalta al massimo, ma con piacevolezza… senza disturbare.

Plumcake olio e limone di Iginio Massari

Qui si conclude, nel modo migliore direi, la mia esperienza al Sigep 2018. Domani ci sarà la giornata conclusiva, ma io lavoro e non potrò essere presente. Sono stati tre giorni intensi, stimolanti, fitti di incontri, eventi, novità, spettacolo, dolcezza. Mi sono sentita davvero come Alice nel paese delle meraviglie e mi piace lasciarvi col saluto e l’augurio di Iginio Massari, maestro forse anche di vita, oltre che di pasticceria.

Saluto finale di Iginio Massari – Sigep 2018

   Alla prossima “Evasione”…dalla mia cucina!   

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