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Le bugnes lyonnaises per il carnevale di Foiano della Chiana

Le ricette di Michi — Wed, 17 Jan 2024 12:00:00 +0000

Cosa c’entrano le bugnes lyonnaises con il carnevale di Foiano della Chiana? Direi praticamente nulla! La prima è una ricetta della città di Lione, che si trova in Francia, ma questo già lo sapete, e il secondo è il carnevale più antico in Italia di una cittadina che si trova in Toscana.

Una cosa però in comune ce l’hanno, la data di nascita! Infatti a metà del 1500 François Rabelais cita le bugnes lyonnaises all’interno della sua favola Gargantua e Pantagruel.

La loro origine è però molto più antica, si pensa già che ai tempi degli antichi romani venissero preparate delle frittelle che venivano consumate durante i saturnali, ricorrenza che ha sempre rappresentato i simboli della “fine” e del “nuovo inizio”. Nel tempo infatti queste idee sono state interpretate come chiusura e nuovo inizio del ciclo delle comunità, dei lavori agricoli, fino al Carnevale come inizio del periodo di digiuno quaresimale, in preparazione alla Pasqua.

Regalo a Re Giocondo i miei dolci soffici e profumati e partecipo alla sfida carnevalesca “La fine di Re Giocondo: dalla padella alla brace!”, credo che gli piaceranno tantissimo. Io mi auguro di vincere, come premio ci sarà la possibilità di passare il fine settimana a Foiano durante una delle domeniche del carnevale e raccontare la ricetta durante uno show cooking in piazza.

Le bugnes lyonnaises

Le bugnes esistono in due versioni differenti, le prime chiamate anche orecchie, sono sottili e friabili ed assomigliano molto alle nostre frappe. La versione che preferisco, invece, è quella morbida, che richiede anche maggior maestria nel prepararle e tempi di lievitazione abbastanza lunghi. Ma ne vale assolutamente la pena. La versione morbida, infatti, ricorda tanto le ciambelle e sembra sia la ricetta tradizionale, che è stata arricchita con burro, uova e zucchero solo nel XIX secolo.

Le bugnes lyonnaises vengono preparate in occasione del martedì grasso e se capitate nel sud della Francia in quel periodo troverete le vetrine di tutte le boulangerie straripanti di questi dolci tipici del carnevale.

Ricetta delle bugnes lyonnaises

Ingredienti

250 g di Farina 00
30 g di Zucchero semolato
10 g di lievito fresco
2 g di Sale
2 Uova + 1 tuorlo a temperatura ambiente
2 cucchiaini di Aroma Fiori d’arancio
80 g di Burro morbido
Olio di semi di girasole per friggere
Zucchero semolato o zucchero a velo per decorare

Preparazione

Versate la farina, lo zucchero e il lievito fresco sbriciolato nella ciotola della planetaria. Versate le uova leggermente sbattute e azionate la macchina con il gancio. Quando gli ingredienti iniziano ad amalgamarsi versate il sale e l’aroma ai fiori d’arancio. Proseguite lasciando lavorare l’impasto alcuni minuti. Se l’impasto dovesse essere troppo asciutto potete aggiungere un pochino di latte.

Aggiungete il burro un pezzetto alla volta lasciandolo assorbire bene dall’impasto prima di aggiungere il pezzetto successivo.

Quando l’impasto avrà assorbito tutto il burro ed inizierà ad attorcigliarsi attorno al gancio sarà pronto. Togliete l’impasto dalla planetaria e trasferitelo in una ciotola. Copritela con la pellicola trasparente e lasciate lievitare fino al raddoppio.

Trascorso il tempo di lievitazione, sgonfiate un pochino l’impasto e trasferitelo in una teglia rettangolare rivestita da pellicola trasparente. Avvolgete l’impasto con la pellicola e riponetelo in frigorifero per almeno due ore, se lo lasciate tutta la notte è ancor meglio.

Trascorso anche questo tempo di riposo trasferite l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e stendetelo ad uno spessore di circa 3 mm.

Con l’aiuto della rotella tagliapasta liscia ricavate delle strisce diagonali larghe circa 6 cm. Tagliando ad una lunghezza di circa 4 cm ricavate dei rombi. Fate un taglio al centro dei rombi lungo circa 2 cm e fate passare le punte all’interno dell’incisione formando una specie di fiocco.

Coprite con un telo pulito e lasciate lievitare per un’ora e mezza.

Scaldate l’olio di arachidi a 170° in una casseruola profonda e friggete le bugnes rigirandole spesso. Serviranno pochissimi minuti.

A mano a mano che sono cotte trasferite le bugnes in un piatto rivestito di carta assorbente in modo da togliere l’eccesso di olio.

Ricoprite con lo zucchero semolato, o lo zucchero a velo se lo preferite e servite immediatamente.

Il carnevale di Foiano della Chiana e Re Giocondo

Il carnevale di Foiano della Chiana è uno dei più famosi e antichi carnevali italiani, essendo stati rinvenuti documenti risalenti all’edizione del 1539.

Partecipano al carnevale di Foiano i quattro Cantieri (Azzurri, Bombolo, Nottambuli e Rustici) in cui è divisa la cittadina. Durante tutto l’anno i Cantieri lavorano alla realizzazione del loro carro in cartapesta che verrà fatto sfilare durante il carnevale. Inutile dire che la competizione è altissima. Il vincitore si aggiudica la Coppa del Carnevale.

I carri verranno giudicati da una giuria composta da 5 persone durante la sfilata nella prima domenica del carnevale, chiamata “corso mascherato”, e depositeranno il loro verdetto all’interno di una busta chiusa che verrà letta solo a termine del carnevale, momento in cui verrà decretato il Cantiere vincitore.

L’ultima domenica, dopo il corso mascherato, va in scena il funerale di Re Giocondo, più nota come Rificolonata. Il Re del Carnevale, impersonato da un fantoccio gigante di cencio e paglia, imbottito di petardi, ha dipinto sul petto il numero dell’edizione appena svolta. Re giocondo viene portato in piazza seguito dalla banda e dai sudditi che, muniti di “rificolone”, che sono delle lanterne, celebrano appunto il suo “funerale”. Bruciare il Re rievoca gli antichi simbolismi pagani di bruciare le cose brutte del vecchio anno e rigenerare con la cenere propiziatoria il nuovo anno.

Fatto il funerale si legge poi il testamento che altro non è che un racconto in cui il Re recita in rima i fatti e misfatti dell’anno appena trascorso. In modo goliardico si raccontano le disavventure degli abitanti del paese e si elargiscono spiritosi consigli.

L’ultima parte del testamento è quella più attesa, viene reso pubblico il verdetto stilato dalla giuria, partendo dal Cantiere ultimo classificato.

Come vuole la tradizione, a sancire la fine del carnevale, dopo la lettura del verdetto, è appiccato il rogo di “Re Giocondo”, che viene dato alle fiamme in Piazza come atto finale della spettacolare cerimonia.

Il sabato dopo l’ultima domenica di carnevale il cantiere vincitore festeggia la vittoria in paese prendendo in giro in modo ”carnevalesco” e ironico i cantieri sconfitti.

Prima di essere smantellati, i carri vengono fatti sfilare per l’ultima volta nel mese di giugno, durante il cosiddetto Carnevale d’estate.

Questa cosa mi fa venire in mente la maschera della mia Modena, la Famiglia Pavironica, che il giorno del Giovedì Grasso, dal balcone del Comune di Modena, rallegra la popolazione con il suo sproloquio in dialetto modenese in cui racconta i fatti appena trascorsi infierendo in modo goliardico sull’amministrazione comunale, la squadra di calcio locale e i vari personaggi pubblici che animano la vita della città.

Mi piacerebbe tantissimo vedere un incontro tra le due maschere, ne uscirebbero certamente delle belle.

Quest’anno il carnevale di Foiano della Chiana si svolgerà l’ultima domenica di gennaio e le successive quattro di febbraio.

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Migliaccio (versione monoporzione)

Antro Alchimista — Wed, 22 Feb 2023 23:08:00 +0000

Sono milanese, per me il carnevale dura sino a Sabato.
Pertanto non potevo non proporvi un grande classico che in casa mia in queste giornate non manca mai sempre per la solita storia che amo i dolci alla ricotta.

La ricetta proposta oggi, tanto per variare un po’, è quella che potete preparare con il vostro Bimby.
Divagazione sul tema: una volta cotto e raffreddato, l’ho vestito a festa e trasformato in piccole tortine mono porzione. Ho ricavato dei cerchi, spennellati con un velo di gelatina di limone, guarniti con mezza ciliegina candita e spolverizzati con codette colorate. Bellini vero????
Se invece cercate la ricetta tradizionale di questo dolce, la potete trovare qui.

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Castagnole alla ricotta

Monica Farinelli — Wed, 01 Feb 2023 09:09:00 +0000

Castagnole alla ricotta una delle infinite versioni delle castagnole di carnevale. Queste rimangono morbidissime e croccanti fuori. Si mantengono fragranti per alcuni giorni e sono facilissime da preparare Io per comodità ho utilizzato la planetaria, ma si possono tranquillamente impastare anche a mano. Con questa ricetta do il benvenuto al mese di febbraio, mese che Continua a leggere..

Crostata Arlecchino all’olio

Elena Prugnoli — Tue, 01 Mar 2022 07:41:29 +0000

Crostata Arlecchino all’olio senza burro La crostata arlecchino all’olio è un dolce goloso, senza burro, da preparare non solo a carnevale ma in ogni periodo dell’anno. Ho preparato questa crostata per festeggiare il carnevale ma è molto bella anche per altre occasioni. Prepararla non è difficile basterà preparare la pasta frolla e utilizzare molte confetture…

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Filoscio

Fr@ — Thu, 24 Feb 2022 08:00:00 +0000

Tutti i pubblici esercizi si davano da fare, mettevano avvisi, squadernavano cartelloni sulle mura della città. I barbieri in voga accaparravano altri garzoni; i celebri tre pizzaiuoli napoletani, del vico Freddo a Chiaia, del largo Carità, di Port’Alba, avvertivano il pubblico amatore delle pizze, di quella doppia pizza, che si chiama calzone e di quella frittata filante che si chiama filoscio…

Dovunque si andava, nei quartieri del popolo come in quelli della nobiltà, si scorgeva un movimento allegro, una lieta fatica, un affaccendarsi rumoroso, una attività mai cessante, un fermento diurno e notturno di tutte le forze, un azione costante, vivace, energica di tutta una serena e laboriosa città che intende a un’opera sola, a cui si dà col cervello e col cuore, con le mani e coi piedi, adoperando la vibrazione dei suoi nervi, la vivacità del suo sangue, la potenza dei suoi muscoli a questa immensa opera unica. E dovunque, dovunque s’indovinava, o si sapeva, o saltava agli occhi, o si leggeva che cosa era la grande opera: per le feste del prossimo carnevale… Niente altro che il carnevale.

Matilde Serao, Il paese di cuccagna

Il brano in questione è tratto da un bellissimo romanzo di Matilde Serao pubblicato nel 1891, Il paese della Cuccagna che descrive in vari capitoli la città di Napoli di fine Ottocento, cogliendo minuziosamente gli eventi, le abitudini e le passioni dei suoi abitanti.

Questo brano è tratto dal capitolo dedicato al Carnevale di Napoli, dove la scrittrice fa un quadro dettagliato della città e dei suoi cittadini, che si preparano al grande avvenimento.

Nel brano, come in tutto il libro, sono presenti pietanze tipiche partenopee; in questo caso il filoscio, vale a dire una via di mezzo tra l’omelette e una frittata sottile avvolta su stessa contenente mozzarella o provola, che con il calore si scioglie diventando filante. Il nome filoscio è una deformazione dialettale del termine francese filoche, filo sottile, che fila.

E’ un piatto semplice con pochi ingredienti e buono!

Ingredienti:

2 uova

2 fette di mozzarella o fiordilatte (meglio se del giorno prima, più asciutta)

sale

pepe nero

olio extravergine di oliva

Preparazione:

In una scodella si sbattono le uova, con sale e pepe nero. In una padella si fa scaldare l’olio extra vergine di oliva, si mette il composto e si fa rapprendere a fuoco medio. Quando sarà ancora umida la parte superiore della frittata, si adagiano al centro la mozzarella e con l’aiuto di due spatole, si piegano le parti laterali verso il centro, si tengono ferme poggiandoci sopra la spatola. Si cuoce per 1-2 minuti e si serve caldo.

Berliner, ovvero il carnevale in Germania

CucinoIo — Fri, 18 Feb 2022 08:00:00 +0000

Dopo il viaggio in Italia realizzato lo scorso anno, quest’anno AIFB, Associazione Italiana Food Blogger, coinvolge i suoi soci nella realizzazione del giro del mondo virtuale per scoprire il Carnevale degli altri. I soci, blogger, racconteranno sui diversi blog la…

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Ciambelline di Carnevale Senza Patate

Fattoincasaepiubuono — Mon, 15 Feb 2021 17:45:00 +0000

Le ciambelle, conosciute anche come graffe, sono dolci preparati con pasta lievitata, rigorosamente fritte e poi passate nello zucchero. Si tratta di una ricetta tipica di Napoli e dintorni, essendo di Caserta. Si trovano nelle pasticcerie tutto l'anno, ma in particolare durante il carnevale, le quali vengono fatte di piccole dimensioni insieme ad altri dolci come chiacchiere e castagnole. Fare le graffe in casa, non è semplicissimo, ma seguendo la ricetta di Simona, anche lei blogger appassionata, ci sono riuscita alla grande.

Perciò bando alle ciance e mettiamoci all'opera.

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Fake bugie in friggitrice ad aria

Le Ricette di Valentina — Wed, 03 Feb 2021 17:00:00 +0000

Bugie, così chiamiamo in Piemonte i dolci tipici del carnevale. Le mie bugie sono anche fake, perché hanno un impasto diverso, perché non sono fritte in olio e perché quest'anno il carnevale sarà proprio finto, fake appunto.

Castagnole di ricotta sofficissime

Mirco — Mon, 03 Feb 2020 08:02:47 +0000

Le castagnole di ricotta sofficissime sono una variante golosa del dolce tipico di Carnevale: morbide palline fritte e spolverate con zucchero a velo. Il Carnevale è la festa dei bambini,…

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Castagnole soffici allo yogurt

Regina Sole — Mon, 20 Jan 2020 15:25:30 +0000

Castagnole soffici allo yogurtCastagnole soffici allo yogurt sono delle nuvolette leggere fritte. Soffici e golose, praticamente una tira l’altra. Si tratta di un impasto arricchito con lo yogurt e senza grassi aggiunti, uno sfizio semplicissimo da realizzare. Si avvicina il carnevale, il periodo più colorato dell’anno in cui si è soliti preparare dolcetti fritti. Insieme… Continue reading Castagnole soffici allo yogurt

Mini Churros con la friggitrice ad aria

Le Ricette di Valentina — Tue, 05 Mar 2019 19:00:00 +0000

Oggi martedì grasso concludo alla grande le mie ricette per il carnevale.

In realtà i churros, frittelle della tradizione iberica, sono consumati tutto l’anno. Carnevale è stata solo una scusa per sperimentarne la cottura nella mia friggitrice ad aria. Il risultato è stato sorprendente, di tutti i dolci fritti rivisitati per la cottura in questo elettrodomestico, sono quelli veramente simili a quelli tradizionali. Complice probabilmente il burro presente nell’impasto che viene stimolato dall’aria calda, creando l’illusione del vero fritto.

Dovrete assolutamente provarli e scrivermi la vostra esperienza!

Io sto già immaginando una versione per San Giuseppe e anche una versione salata per gli aperitivi.

INGREDIENTI per 4 persone:

250 ml di acqua
120 g di burro
1 cucchiaio di zucchero
120 g di farina
3 uova
un cucchiaino di estratto di vaniglia
zucchero q.b. per guarnire
crema di nocciole per accompagnare

Portate a bollore l’acqua con il burro in un pentolino, aggiungete la farina setacciata e mescolate finché il composto non si staccherà dalle pareti. Togliete dal fuoco, aggiungete la vaniglia e le uova una alla volta, dovranno essere completamente assorbite dall’impasto prima di aggiungere la successiva.

Trasferite l’impasto ottenuto in una tasca da pasticcere con una bocchetta a stella grande e formate i vostri churros su un vassoio o una placca che possa andare nel congelatore. Io ho scelto di preparare dei churros lunghi non più di 5 cm ma potrete farli anche più lunghi o sottili secondo le vostre preferenze.
Ponete il vassoio per circa 30 minuti in freezer così che i dolcetti prendano una consistenza più solida, in questo modo li sposterete facilmente nel cestello della friggitrice ad aria. Cuocete a 180° per circa 6 minuti, appena saranno pronti tuffate i churros nello zucchero per ricoprirli interamente.

Servite subito abbinando crema di nocciole o marmellata, non crederete alle vostre papille gustative.

Se vi piace, aggiungete della cannella in polvere allo zucchero, così da rendere i churros ancora più saporiti.
Visto che sono buoni appena preparati, vi consiglio di prepararli in anticipo anche in grandi quantità e poi conservarli nel congelatore, in questo caso aumentate il tempo di cottura di qualche minuto.

Frittelle lunghe sarde o frisgioli longhi

saltainpadella — Sun, 03 Mar 2019 21:50:12 +0000

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Il Carnevale si avvicina ogni paese inizia a festeggiare preparando dolci tipici, quest’anno ho voluto preparare le frittelle lunghe sarde o frisgioli longhi, che venivano servite in varie ore della giornata. Soffici e profumate, sono una vera delizia. Io invece del classico lievito di birra ho utilizzato il lievito madre. Vediamo come si preparano le frittelle lunghe sarde o frisgioli [...]

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Fritole venete

ricette stregate — Sun, 25 Feb 2018 20:04:00 +0000

Eccomi super in ritardo per il carnevale,siamo in quaresima e il fritto è passato ma se vi prende una voglia seguitela e non pensateci più
Quest’anno dopo varie ciofeche ho beccato una buona ricetta
Per me è lievito di birra o pasta madre ,niente bustine pane angeli di lievito istantanei perché non mi vengono ben lievitate
Quindi ho adattato una ricetta a mio gusto in questo modo…
INGREDIENTI
400gr farina
1/2 bustina di lievito di birra oppure 60gr di lievito madre solido
250ml di latte circa
5 cucchiai di zucchero
3uova
60gr uvetta
1mela tagliata a pezzettini
1 bicchierino di rum
Scorza di limone e arancia grattata
Olio per friggere

Nella planetaria metto zucchero e uova poi latte tiepido con il lievito sciolto dentro,la pastella deve essere di consistenza un po’o più densa di un Plumkake,quindi se necessario aggiungete un po’ di latte
Aggiungete i restanti ingredienti
Lasciare lievitare quasi al raddoppio
Friggere a cucchiaiate in olio bollente

Ricette di carnevale

Le ricette di Michi — Tue, 13 Feb 2018 11:45:47 +0000

Si sa che il periodo di Carnevale è goliardico e festoso e anche in cucina alla fine ci comportiamo nello stesso modo. Si frigge, si spargono nuvole di zucchero a velo, farciamo le nostre preparazioni con le creme più golose. Ma è giusto così il Carnevale è tutto questo e molto altro ancora.
Allora cosa c’è di meglio che una bella raccolta di ricette di carnevale, pronte per essere lette e portate in tavola per la gioia di grandi e piccini.

La ricchezza di ingredienti dei dolci di carnevale è una caratteristica che accomuna tutte le ricette tradizionali. Uova, zucchero, latte, strutto, burro, liquori di vario tipo non a caso entrano di prepotenza all’interno di queste preparazioni. Il carnevale è il periodo che precede la quaresima e si voleva festeggiare con dolci ricchi il lungo periodo di astinenza che precedeva la Pasqua.

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Il Migliaccio di Carnevale

Fattoincasaepiubuono — Mon, 12 Feb 2018 00:13:00 +0000

Il migliaccio è il dolce classico napoletano che viene preparato come tradizione il martedì di carnevale, ma è diffuso in tutta la Campania. Possiamo dirlo, qui al sud abbiamo veramente tante ricette per ogni occasione.

Il carnevale in particolare, è una festa che ha mille piatti nel ricettario, sia dolci che salati. Immancabile e la lasagna e poi le chiacchiere, ma ci vogliamo dimenticare delle graffe, delle castagnole, del sanguinaccio o del migliaccio?

Quest'anno ho voluto fare la brava blogger e prepararlo per la prima volta per tutti voi e anche per me. Prima di adesso questo dolce non mi attirava poi così tanto.

Torniamo un pò indietro nel tempo: il migliaccio è un dolce molto povero, considerato il dolce di fine inverno che veniva sfornato prima di Pasqua. Ha origine molto antiche, quasi medioevali e veniva preparato con la farina di miglio. Il suo profumo è molto particolare, ed è amato da tutti: grandi, ma soprattutto piccini. Pensate che ho scoperto che la mia amica, originaria della Russia, lo prepara spesso anche lei, aggiungendo però diversamente dalla nostra ricetta, il latte condensato. E' una torta morbida, che prepara quasi sempre ed è la merenda preferita dei suoi bambini. Noi invece lo abbiamo riservato a questa festa cosi speciale, che oggi purtroppo regna sempre meno.

Ricordo che all'età di 10 anni, questo era il periodo più bello, c'erano sempre tante feste in maschera a cui partecipare e tanti dolci da mangiare. Mia madre, negata in cucina da sempre, acquistava sempre chiacchiere e dolci vari dalle migliori pasticcerie, per non farmi fare brutte figure, mentre le altre mamme sfornavano di tutto e di più, ma non si può avere tutto dalla vita.

Comunque la mia opinione su questo dolce è cambiata, mi è piaciuto coì tanto, che ne ho sfornati 3 e devo dire che la ricetta è davvero semplice e si prepara in poco tempo. Io da brava donna di fornelli ho aggiunto un mio tocco: le amarene. Credetemi se vi divo che è davvero speciale.

Allora vi ho convinto?

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Rosy Eurocontest — Sat, 03 Feb 2018 13:12:00 +0000

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